#recetario del chef

Ingredientes: • 500 g de harina 0000 • 13 g de sal • 300 cc de agua • 75 cc de aceite de oliva • 10 g de levadura • 10 g de margarina Preparación: 1.Mezclar la harina con la sal, hacer una corona y colocar dentro el aceite y parte del agua. 2.Comenzar a unir los ingredientes centrales y desgranar la…

Ingredientes: • 1 lengua • Vinagreta c/n • 1 zanahoria • 1 morrón • Perejil y ajo c/n • 3 Lts de caldo • Sal y pimienta Preparación: 1.Desangrar la lengua de ternera en sal muera al 5% con vinagre durante 24 horas. 2.Luego cocinar mijoter en caldo corto condimentarlo durante 3 horas. 3.Dejar entibia…

Ingredientes: • 1 kg de duraznos • 150 g de agua • 900 g de azúcar entibiada Preparación: 1.Cortar los duraznos por la mitad, pelarlos y retirar los carozos. Cortar la fruta en trozos. Romper algunos carozos con un martillo hasta obtener las semillas y descartar el resto. 2.Colocar las semillas …

Ingredientes: Fermento: • 1 cda de azúcar • 25 cc de leche • 25 g de levadura Masa: • 1 huevo • 1 yema • 25 g de azúcar • 75 cc de leche • 30 g de manteca • 1 cdta de esencia de vainilla • 1 cdta de esencia de limón • 250 g de harina 000 • 8 g de sal Variantes: • 100 g de dulce de membrillo • Aceite…

Ingredientes: • 1 matambre • Vinagre de alcohol • Sal y pimienta • 6 dientes de ajos • 1 cda de perejil picado • 2 cdtas de pimentón • 1 cda de ají molido • 1 cda de orégano • 4 cdas de queso parmesano • 3 hojas de laurel • ¼ de taza de aceite • 3 sobres de gelatina sin sabor • 2 zanahorias • 1 mor…

Ingredientes: • 125 gr de galletitas o bizcochos dulces • 60 g de manteca derretida • 7 g de gelatina sin sabor • 2 cdas de agua • 65 g de crema de leche batida espesa • 250 ml de puré de frutillas sin azúcar • 63 de azúcar • 150 g de queso crema con alto tenor graso Preparación: 1.Procesar las gall…

Ingredientes: • 1 pata muslo • 1/2 cebolla • 1 cebolla de verdeo picada • 1/2 taza de caldo de vegetales • Sal y pimienta • 2cdas de aceite de maíz • Orégano • Tomillo • Perejil Crema de choclo: • 1/2 lata de choclo en crema • 1/2 cebolla picada • 25g de manteca • 1cda de harina • 350cc de leche • 5…

Ingredientes: • 500 g de papas • ½ cda de manteca • 82 g de harina • 40 g de fécula de maíz • 1 huevo • Sal y Pimienta Ingredientes de la salsa boloñesa: • 1 cda de manteca • Aceite • ½ diente de ajo • ½ cebolla de picada • ½ de zanahoria en brunoise • 1 hoja de laurel • 1 ramillo de tomillo • 200 g…

Ingredientes: • Pollo • Sal • Pimienta • 40cc de aceite de oliva • 50g de champiñón • 50g de cebolla • 30g de jamó cocido • 1 diente de ajo • 60cc de vino blanco • Bouquet garnie • 1/2 ramito de albahaca • 100g de tomates • 150cc de puré de tomates • 60cc de caldo de ave • Perejil • Albahaca 1 rama …

Ingredientes: • 1 filete de merluza • Sal • Pimienta negra • 6 hojas de salvia • 3 g de jengibre • 80 g de cebolla • 80 g de zanahorias • 80 g de zucchinis • 80 g de morrón rojo • 80 g de champiñones • 5 de perejil • 200 cc de caldo de verduras • 20 cc de vino blanco • 1 limón • Sal y pimienta negra…

Ingredientes: Masa: • 100 g de harina • 1 cda de manteca • 3 huevos • 1 cda de manteca derretida • 240 cc de leche • Manteca extra para cocinar Relleno: • 400 g de queso crema • 1 yema • 2 cdas de queso rallado • 200 g de jamón cocido • Sal, pimienta y nuez moscada Salsa: • 250 cc de crema de leche …

Ingredientes: • 2 bifes de chorizos 200 g c/u • Sal y pimienta • 4 cdas de aceite • 100 g de champiñones frescos • 1 ramita de tomillo • 70 cc de vino tinto • Caldo de carne c/n • 1 cda de fécula de maíz • Agua fría Guarnición: • 2 papas grandes en noisettes • Sal y pimienta a gusto Preparación: 1.L…