Ingredientes:
• 500 g de papas
• ½ cda de manteca
• 82 g de harina
• 40 g de fécula de maíz
• 1 huevo
• Sal y Pimienta
Ingredientes de la salsa boloñesa:
• 1 cda de manteca
• Aceite
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla de picada
• ½ de zanahoria en brunoise
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillo de tomillo
• 200 g de carne picada
• 2 tomates cortados en concassé
• ½ cda de extracto de tomate
• 100 cc de puré de tomates
• 50 cc de caldo de carne
• 50 g de queso parmesano rallado
• Vino Tinto C/N
• Sal y pimienta
Preparación:
1.Hervir las papas en agua y sal. Mientras están bien calientes hacer puré, agregando la manteca. Una vez frío, colocarlo en bol, agregar la harina, la fécula, los huevos y un poco de sal.
2.Hacer rollitos y cortar en pedacitos de 2cm de largo.
3.Pasarlos por un tenedor o una tablita de hacer ñoquis.
4.Hervirlos en agua con sal.
5.Apenas suben a la superficie, retirarlos con una espumadera.
6.Colocarlos en una fuente y servirlo con la salsa.
Procedimiento para la salsa boloñesa:
1.Colocar en una sartén grande la manteca con poco de aceite.
2.Rehogar la cebolla el ajo y la zanahoria. Colocar la hoja de laurel y el tomillo.
3.Agregar la carne picada, sellada, incorporar el concassé de tomates, el extracto y el puré de tomates.
4.Cocinar por 5min, agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta, luego el vino tinto y terminar con la cocción.
5.Incorporar un poco de caldo de carne. Rectificar la sazón.
6.Servir los ñoquis con la salsa.