Ingredientes:
• Pollo
• Sal
• Pimienta
• 40cc de aceite de oliva
• 50g de champiñón
• 50g de cebolla
• 30g de jamó cocido
• 1 diente de ajo
• 60cc de vino blanco
• Bouquet garnie
• 1/2 ramito de albahaca
• 100g de tomates
• 150cc de puré de tomates
• 60cc de caldo de ave
• Perejil
• Albahaca 1 rama chiffonade
Preparación:
1.Trozar el pollo en 2. Condimentar a gusto.
2.Dorar las piezas sin piel en aceite de oliva caliente y reservar.
3.Renovar la materia grasa. Saltear la cebolla con coloración.
4.Agregar los champiñones previamente salteados, el ajo picado, el bouquet garnie y el jamón.
5.Desglasar con vino blanco y reducir.
6.Agregar el tomate concassé y el puré de tomates.
7.Mojar con el caldo y cocinar cubierto a fuego suave.
8.Rectificar sazón y espolvorear con perejil picado y albahaca chiffonade.
NOTA:
El Bouquet garni es un ingrediente usado para realizar la guarnición aromática de un fondo de cocción. Es muy utilizado en la cocina francesa para aportar perfume a las preparaciones. Quiere decir “Ramillete Guarnecido” y siempre se quita de la preparación a la hora de servir.
Está formado por ramas de perejil, tomillo y laurel. Se lo arma en un ramo atado con hilo o utilizando hojas de puerros.
Si bien este buquet garni es el clásico, existen versiones que varían de la original, se le puede agregar al ramillete romero, estragón, albahaca, etcétera.