MatiasCambeses

La primera vez que vi un "cowboy steak" en mi carnicero local, todo lo que pensé fue "wow, esa carne si que es grande". El aspecto del cowboy steak, que se parece a una paleta de ping-pong de dos pulgadas, el cowboy steak en realidad es en realidad un ojo de costilla de res, con hueso, por lo que si comes esta carne, sólo lo podrías sostener por el hueso. (¿Así que los vaqueros no usan tenedores y cuchillos?) Tal vez es sólo una estrategia de marketing para vender más carne. En cualquier caso, nos encanta cocinar la carne con hueso por el sabor que le da, y este es un corte muy sabroso. Quise ponerle marinada a la carne y se me ocurrió ponerle una salsa de chimichurri, es apropiado ya que, como se sabe, Argentina es el hogar de los famosos gauchos, vaqueros en América del Sur. ¿Alguna vez haz preparado un cowboy steak? Si es así, ¿cuál es tu forma favorita de prepararlo? Haceme saber en los comentarios. INGREDIENTES Carne 1 2-lb "Cowboy Steak"SalPimienta Chimichurri 1 1/2 taza bien compacta de perejil fresco de hoja plana, recortada con tallos gruesos.4-6 dientes de ajo3 cucharadas de hojas de orégano fresco3 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco3/4 taza de aceite de oliva1 1/2 sal de mar1/2 cucharadita de pimienta roja molida1/4 cucharadita de pimienta negro recién molidaMÉTODO 1. Preparar el chimichurri/marinada. Picar el perejil, el ajo y el orégano (se puede hacer con un procesador de alimentos), colocar en un bowl pequeño. Mezclar la vinagre, la sal, la pimienta y el pimiento rojo. Poner a un lado las dos terceras partes de la salsa para servir con la carne (cubierta con papel plástico y dejando reposar a temperatura ambiente).El tercio restante de la salsa será para la marinada. 2. Poner la carne en un recipiente o bolsa de plástico grande. Tomar alrededor de un tercio de la salsa chimichurri preparada y cubrir la carne con la marinada. Cubrir completamente con una envoltura de plástico. Dejar marinar la carne durante varias horas. Retirar la carne de la nevera 2 horas antes de la cocción para que esté a temperatura ambiente antes de cocinar. Justo antes de cocinar, limpiar la marinada de la carne y espolvorear sal y pimienta. 3a Instrucciones para asar. Preparar la parrilla de modo que en el lado alto tenga calor directo y en el otro lado tenga calor indirecto. Rociar las rejillas de la parrilla con aceite vegetal. Poner la carne en el lado de la parrilla que tiene el calor alto, directo. Cocinar durante un minuto o dos minutos cada lado, lo suficiente como para dorar la carne. A continuación, transferir la carne al lado del calor indirecto. Cubrir la parrilla, tratar de mantener la temperatura de la parrilla a 350ºF. Cocinar durante 5-10 minutos (o más) hasta que la carne se cocine a tu nivel deseado de cocción. Puedes usar la prueba del dedo para ver la cocción, o un termómetro de carne. Después cambiar la temperatura interna de la parrilla a 120ºF. Retirar la carne a un plato y cubrir con un papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. 3b Instrucciones para estufa/horno. Precalentar el horno a 350ºF. Calentar una sartén grande de hierro a fuego medio-alto. Poner la parte de la grasa de la carne para abajo para que se haga un poco de grasa en la sartén. Luego dorar cada lado hasta que estén bien dorados, alrededor de un minuto o dos cada uno. Para transferir la carne (si se utiliza sartén de hierro fundido, se puede colocar todo el molde en el horno) al horno para terminar el punto de cocción deseado, en cualquier lugar de 5 a 15 minutos, dependiendo del grosor y tamaño de la carne y de que punto de cocción te gusta. Puedes usar la prueba del dedo para ver la cocción, o un termómetro de carne. Después cambiar la temperatura interna de la parrilla a 120ºF. Retirar la carne a un plato y cubrir con un papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Servir la carne con la salsa de chimichurri restante.

El escabeche es un plato de origen español en el que el pescado se marina en un adobo ácido. Algo similar al ceviche, pero el pescado se cocina un poco primero. Debido a la acidez de la marinada, el plato se presta a los pescados grasos, especialmente la caballa. La primera vez que probé un escabeche era con un pez peto, y lo único que podía pensar era como quedaría con la caballa. Por desgracia para mí que no pude encontrar ninguna caballa fresca (o arenque, sardinas o para el caso). La pescaderia cercana me recomendó el bacalao negro del Pacífico (también conocido como el bacalao negro) como sustituto porque es bastante aceitoso (y está lleno de omega 3). El pescado puede parecer un poco delicado para la tarea, ¿pero sabías qué? Cuando lo preparé, se concretó muy bien durante la noche. También he probado con el atún, pero el atún terminó siendo demasiado pegajoso para el plato, no se escama como el bacalao negro. Debido a la acidez, no se puede comer demasiado escabeche a la vez. No funciona muy bien, sin embargo, sirve para los tacos de pescado rápidos. Basta con echar un queso básico y añadir un poco del pez, las pimientas y las cebollas. Normalmente no usaría cheddar fundido en un taco, pero debido a los cortes de queso debido a la acidez, funciona. El escabeche me recuerda un poco al arenque de vinagre, un elemento básico en los buffets de Noruega y las despensas de Minnesota, y también un poco de sushi de caballa, para los amantes del sushi. ¿Tienes una receta de escabeche favorita? ¿o incluso de arenque al escabeche? Si es así, por favor comentala en los comentarios. INGREDIENTES 3/4 taza de aceite de oliva, dividido2-3 pimientos rojos, amarillos y verdes, sin semillas y cortados en juliana1 cebolla blanca, cortada en juliana1 zanahoria, cortada en juliana1 habanero, sin semillas y picado1 taza de vinagre blanca o de sidra3/4 libras de bacalao negro Pacífico ( bacalao negro) en filetes, sin espinas, cortado en trozos de 4 pulgadasSal y pimienta 1/2 taza de harina para el dragado1 hoja de laurel6 bayas de pimienta MÉTODO 1. Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio/alto (no tener la tentación de ponerle menos aceite, ya que es necesaria para el adobo). Saltear el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el chile hasta suavizar, como 5-10 minutos. Agregar el vinagre, el laurel, las bayas de pimienta , retirar del fuego y dejar de lado. 2. Secar los filetes de pescado con una toalla de papel y espolvorear por ambos lados con sal y pimienta . Colocar la harina en un plato y dragar los filetes en la harina por ambos lados. El calor restante 1/4 de la taza de aceite ponerla en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir los filetes de pescado a la sartén. Cocinar cada lado 1-2 minutos, y luego darlo vuelta y cocinar del otro lado durante 1-2 minutos. Sacar el pescado de la sartén. 3. Colocar los filetes de pescado parcialmente cocidos en un plato no reactivo, tal como una cacerola de cerámica o de pyrex. Verter la mezcla de vegetales sobre y alrededor del pez. Refrigerar durante toda la noche. El pescado va a terminar de "cocinarse" en el adobo ácido y llegará a ser más firme. Llevar a temperatura ambiente antes de servir. Servir en un plato pequeño, o en un crostini para un aperitivo. O añadir a un taco de queso ( queso cheddar en una tortilla de maíz ablandada) para un rápido taco de pescado.  Tendrá una duración de varios días en la heladera.

INGREDIENTES 1 cabeza de ajo enteraAceite de olivaSal y pimienta recién molidaUn pollo entero de 3-4 libras, cortado en 8 piezas de servir (pechugas, alas, muslos, patas)6 cebollas rojas medianas (aproximadamente 2 libras)De 28 a 23 onzas de tomates pelados en buena calidad, escurridos1 cucharada de tomillo fresco o 1 1/2 cucharadita de tomillo secado2 hojas de laurelUna pizca de chile en polvo1/3 taza de vino blanco seco MÉTODO 1. Precalentar el horno a 400ºF. 2. Retirar las capas externas similares al papel de la cabeza del ajo, dejando intacta la piel de los dientes individuales. Cortar 1/4 a una 1/2 pulgada de la parte superior de los dientes, dejando al descubierto los dientes de ajo individuales. Colocar la cabeza de ajo en un trozo de papel de aluminio. Rociar un poco de aceite de oliva sobre el ajo, y espolvorear son sal y pimienta . Envolver la cabeza de ajo con el papel de aluminio y colocar en el horno. Hornear durante 45 minutos, o hasta que los dientes estén de color marrón claro y sienta muy suave cuando se presione. Dejar enfriar.  3. Mientras que el ajo se está asando, calentamos una cucharada de aceite de oliva en una olla grande, de fondo grueso (con tapa) o el horno holandés, a fuego mediano/alto. Enjuagar las piezas de pollo en agua fría y luego secarlo con toallas de papel. Tirarle de a poco sal y pimienta . Dorar los trozos de pollo , que a partir del lado de la piel hacia abajo, cocinaremos unos minutos de cada lado, en tandas para que la sartén no se bloquee.  4. Mientras que el pollo se está dorando, pelar la cebolla. Retirar el pollo de la sartén cuando esté muy bien dorado, con pinzas o con una espumadera y dejar de lado en un plato. Sacarle la grasa y el aceite. Poner la cebolla en la olla y cocinar hasta que esté tierna, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. 5. Añadir los tomates a la olla, el tomillo, el laurel, y el polvo de Chile. Poner los trozos de pollo en la parte superior de los tomates. Verter el vino y llevar a fuego lento. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue nada. 6. Después de que el ajo se haya enfriado lo suficiente como para manejarlo, exprimir los dientes del ajo asado en un bowl pequeño y aplastarlo con un tenedor. Espolvorear con sal y pimienta a gusto. Poner a un lado para servir junto al estofado de pollo . 7. Cuando el pollo esté cocido, agregar la mostaza a la olla y revolver para mezclar. Subir el fuego a medio/alto y cocinar sin tapa durante 10 minutos más, o hasta que la salsa esté lo suficientemente gruesa como para aferrarse al pollo . Retirar las hojas de laurel. Ponerle sal y pimienta para probar. Servir el estofado con arroz o pasta, o con la pasta de ajo de lado.

Estas magdalenas de manzana y zanahoria son lo que sucede cuando no puedes decidir entre la torta de zanahoria y el pastel de manzana; que ambos son los mejores, combinados. Son un poco más dulce que una magdalena, pero con toda la textura y el sabor de las manzanas y zanahorias, coco y nueces, y cubierto con glaseado de queso crema. (O no. Saltate el glaseado si estás siendo virtuoso. Puedes fingir que son magdalenas, nadie va a saber. Pero cuidado, saltándote el glaseado sólo te puedes dar una excusa para comer más de lo que deberías. No es que yo sepa que todos quisieran hacer eso. Ejem.) INGREDIENTES 2 tazas (260 g) de harina de trigo1 1/4 (150 g) tazas de azúcar2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 1/2 cucharadita de polvo para hornear1 1/2 cucharadita de canela1/4 cucharadita de nuez moscada molida1/8 cucharadita de clavo molido1/4 cucharadita de sal1 taza (236 ml) de aceite vegetal (aceite de oliva ligero o aceite de canola)4 huevos grandes, batidos ligeramente1 1/2 taza de zanahorias ralladas gruesas empacadas (alrededor de 3 medio)1 1/2 taza de manzanas ácidas gruesas ralladas empacadas, tales como Granny Smith (alrededor de 2 medianas)1 taza (125 g) de nueces picadas (o nueces)1/4 taza (15 g) de coco rallado endulzado8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente4 cucharadas de manteca sin sal, a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla2 tazas (260 g) de azúcar en polvo, cernida MÉTODO 1. Precalentar el horno a 350ºF (175ºC) y colocar el estante en el centro del horno. 2. En un bowl grande, mezclar la harina, el azúcar granulado, el bicarbonato de sodio, polvo para hornear, canela, nuez moscada, clavo y sal. Agregar el aceite y los huevos. Agregar las zanahorias, las manzanas, las nueces y el coco. 3. Verter la mezcla en los vasos de papel de los moldes para magdalena. Hornear 20-25 minutos (probar después de 20 minutos), o hasta que el tenedor insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar por completo antes de helar. 4. Batir el queso crema, la manteca y la vainilla hasta que quede suave y esponjoso, unos 3 minutos. Añadir poco a poco el azúcar en polvo y mezclar hasta que se mezcle todo. Una vez que las magdalenas estén frescas, aplicarle la crema de vainilla.

La sabiduría convencional de cocción dice que nunca se debe emparejar mariscos con queso. El único ejemplo de que esta convención no es cierta mirando un plato clásico griego llamado Saganaki. Es camarón con tomates y queso feta y es absolutamente delicioso en todos los sentidos. Vamos a hacerle una salsa que también es fácil de hacer. Se puede hacer una salsa de tomate rápida y fácil con cebolla, ajo, tomates, y a continuación, le agregamos los camarones y el queso feta y se lleva al horno para cocer. ¡Fácil! INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva1 cebolla media, picada2 dientes de ajo, picados2 latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos1/4 taza de perejil fresco picado1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 cucharadita de eneldoCamarones crudos de 1 a 1 1/4 libras, pelados y limpios (puedes dejarle la cola), descongelar si está congeladoPizca de sal, a gustoPizca de pimienta negra, a gusto3 onzas de queso feta (aproximadamente 2/3 de taza, desmenuzado) MÉTODO 1. Precalentar el horno a 425ºF. 2. Saltear la cebolla y el ajo: Calentar el aceite en una sartén grande, en el horno a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna, 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos más. 3. Agregar los tomates, cocer a fuego lento: Agregar los tomates y llevar a fuego lento, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que el jugo esté un poco espeso. 4. Añadir la feta de queso, los camarones, las hierbas, poner en el horno y hornear: Sacarlo del calor. Agregar las hierbas, los camarones, el queso feta, la sal y la pimienta a gusto. Poner la bandeja en el horno y hornear, sin tapar, hasta que los camarones estén bien cocidos, unos 10-12 minutos. Servir inmediatamente. Servir con pan crujiente, pasta o arroz.

INGREDIENTES 1 taza de nueces picadas1 libra de zanahorias (alrededor de 3 1/2 tazas, rallada)3 huevos grandes1/2 taza de suero de leche (o agregar una cucharadita de limón a la leche normal y dejar reposar durante 10 minutos)1 cucharadita de extracto de vainilla2 tazas de azúcar1 taza de aceite vegetal1 cucharada de cáscara de naranja3 tazas de harina para todo uso1 cucharadita de bicarbonato de sodio2 cucharaditas de polvo de hornear1 cucharadita de sal2 cucharaditas de cardamomo molido1 cucharadita de canela en polvo MÉTODO 1. Precalentar el horno a 350F. Tostar las nueces en el horno durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. 2. Enjuagar las zanahorias y pelar la piel áspera, después rallar las zanahorias. 3. Poner las zanahorias, el suero de leche, el aceite, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja en un bol y batir a fondo. 4. En otro bowl mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, el cardamomo y la canela. 5. Mezclar la mezcla de la harina con la mezcla de las zanahorias, asegurandote de no mezclar en exceso. Poner las nueces y mezclar hasta que esté bien incorporado. 6. Hornear las magdalenas durante 19-21 minutos a 350ºF, asegurandote de girar la sartén después de los primeros 15 minutos de cocción. Después dejar enfriar durante 5 minutos antes de comer las magdalenas. Crema de queso glaseado 1 taza de manteca sin sal, ablandada16 onzas de queso crema Finlandia1 1/2 taza de azúcar en polvo Batir el queso crema y la manteca a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Tamizar el azúcar en polvo y mezclar.

Hacer embutidos en casa es una de esas cosas perdidas y que ya no se usan tanto pero sin embargo sin fáciles de hacer. En su esencia, una salchicha es simplemente carne picada y grasa, sal y aromas. Realmente no es mucho más complicado que moler tu propia hamburguesa; que ni siquiera tienes que meterlo en enlaces si no quieres. Sin embargo, el sabor de una salchicha es apto para ser servido como plato principal en una cena de lujo. Una buena salchicha es cuestión de equilibrio. El equilibrio de la sal, el equilibro de la carne y la grasa, el equilibro de las especias y las hierbas dentro del todo. Conocer una proporción adecuada de sal a la carne (y grasa) es esencial, pero una vez que entiendas que puedes ajustarlo a tu propia percepción del sabor salado, y que variará entre la cantidad de personas. Algún tipo de líquido ayuda a apretar el lazo cuando se mezcla la carne de salchicha; y sin esta vinculación obtienes hamburguesas, y no salchichas. También necesitas una cantidad adecuada de grasa, al menos el 20%. Todavía no he conocido una salchicha que sea rica y sea baja en grasa. Pero más allá de esas "reglas", el límite es tu imaginación. Puedes ponerle pocas como tantas hierbas y especias y otros condimentos como quieras. ¿Qué líquido usar? Cualquier cosa, desde agua a jugo de frutas a vino o crema. ¿Qué tipo de carne? Por lo general, se usa la carne de cerdo, carne de ternera y cordero, pero también es bueno usar cualquier animal que se pueda cazar. ¿Cantidad de grasa? Me gusta usar un 25-30%, pero puedes ir a un número alto como 50%. Un buen comienzo es una típica salchicha dulce italiana, y esa es la que te voy a enseñar aquí. La salchicha dulce no es demasiado dulce, realmente se le llama así para diferenciarla de la salchicha caliente, que tiene pimentón, cebollín y orégano. Antes de empezar: Equipo especial necesario Antes de empezar necesitas un equipo especial; esto es lo que le molesta a muchos al hacer salchichas.  Primero, necesitas una picadora de carne adecuada. Sugiero a la batidora de pie KitchenAid para comenzar. Los picadores de carne son buenos, también, e incluso puedes usar uno de los antiguos molinos de manivela. Se necesita al menos dos troqueles, uno grueso y otro fino, que determinan el ancho de las hebras de la carne cuando emergen de la amoladora. También necesitarás una buena escala, porque como la mayoría de las recetas de salchichas usan peso; un poco o un poco demasiado de sal en una salchicha puede arruinarlo. Necesitas una embutidora de salchichas. Unas embutidoras de calidad pueden costar varios billetes, pero vale la pena comprarla si cocinarás salchichas cada cierto tiempo. No rellenes las salchichas usando la picadora, ya que conseguirás la mezcla demasiado caliente y puedes arruinar la textura.  Si rellenas tus salchichas, necesitas tripas. La mayoría de los carniceros hacen sus propias salchichas y te venden tripas, que son los intestinos de un cerdo salados. (¡No alimentar con estos embutidos a alguien que no puede comer carne de cerdo! Una vez se me olvido que vino gente judía a comer, e hice salchichas con tripas y no le cayeron muy bien.) También puedes compras las tripas de colágeno sintéticas que encuentras en Internet. Yo no. ¿Por qué molestarme con esto? El proceso de embutición comprime la mezcla de la carne y la grasa e integra los sabores mejor.  Otra opción es preguntarle a tu carnicero sobre la grasa saco amniótico, que rodea las vísceras de los cerdos. Se parece a una tela de araña y, una vez humedecida en agua caliente, se puede cortar y utilizar como un contenedor para tu salchicha y hacer crepinettes.  Una pieza de equipo que es conveniente, pero no es vital, es un estante de madera de algún tipo para colgar las salchichas, ya que las salchichas tienen que apretar en la piel a temperatura ambiente durante un tiempo, y luego "bloom" durante toda la noche en la heladera. Antes de empezar: Ingredientes y equipo en frío La primera cosa que hay que saber es que tienes que tener los ingredientes totalmente diseñados y a temperatura correcta ANTES de comenzar. Comenzá por asegurarte de que la carne y la grasa estén extremadamente fríos al ponerlo en el freezer durante una hora o dos. Incluso podés usar la grasa directamente desde el freezer. ¿Por qué el énfasis en la temperatura? Piensa en una masa de tarta, donde querés que la manteca esté separada de la masa, si la manteca se pone demasiado caliente, se arruina. Lo mismo pasa con la salchicha.  Una buena manera de saber si la carne y la grasa están bien fríos es si tus manos te empiezan a doler y se te adormecen cuando la toques.  Esto ahora es sobre el equipo. Pon las bolas y el molino en el freezer o al menos en la heladera durante al menos una hora antes de usarlos.  Ahora sí, empecemos. INGREDIENTES Salchicha Italiana Dulce 4 libras de paleta de cerdo1 libra de grasa de cerdo40 gramos de sal35 gramos de azúcar 20 gramos de semillas de hinojo tostadas6 gramos de pimienta agrietada negra4 gramos de nuez moscada1 taza de perejil fresco picado1 cabeza de ajo, pelado y picado3/4 taza de jerez seco1/4 taza de vinagre de jerez Equipo especial necesario para una salchicha básica Picadora de carne con troqueles finos y gruesos, ya sea del accesorio de la amoladora KitchenAid, una moladora autónoma, o un viejo molino de manivela para carne. Equipo adicional necesario para el relleno de las salchichas Embutidora de salchichasEstante de madera para colgar las salchichas MÉTODO HACIENDO EL EMBUTIDO DE LA SALCHICHA 1. Asegúrate de tener todos los ingredientes, y que la grasa y la carne estén muy fríos (la grasa puede estar completamente congelada), antes empezar poner la carne y la grasa en el freezer durante 2 horas. Poner los bowls y la amoladora en el freezer o en la heladera durante una hora antes de usarlos. 2. Preparar un bowl grande de hielo y poner un bowl de metal medio en la parte superior de la misma. Cortar la carne y la grasa en trozos de entre una pulgada y dos pulgadas de ancho. Cortar la grasa un poco más pequeña que la carne. Para mantener los ingredientes fríos, poner la carne cortada y la grasa cortada en el bowl fijado en un bowl grande lleno de hielo. 3. Cuando cortas la carne y la grasa, mezclar rápidamente. Verter la mayor parte de las especias; Dejo una o dos cucharadas de semillas de hinojo y una cucharada de pimienta negra para más adelante. Mezclar rápidamente. Agregar la sal y el azúcar y mezclar una vez más. Poner en un bowl con tapa o la parte superior del bowl con papel plástico y poner la mezcla de la salchicha en el freezer durante al menos 30 minutos y no más de una hora.  4. Mientras tanto, mezclar 1/4 taza de vinagre de jerez y 3/4 taza de jerez seco y ponerlo en la heladera. El jerez no es tradicional en la salchicha italiana. Se puede usar vino blanco y vinagre de vino blanco si se prefiere (Yo guardé el vino tinto y el vinagre de vino tinto para las salchichas calientes). 5. Sacar algunas de las tripas (que necesitas unas 15-18 piezas para un lote de 5 libras) y sumergirlas en agua caliente. (Si no está planeado en tu relleno para las salchichas, saltear este paso.) 6. Después de que la mezcla de la salchicha se haya enfriado, retirar el molino del freezer y configurarlo. Yo uso la matriz gruesa de salchicha italiana, pero se puede usar cualquiera de las dos. Para hacer esto muy correctamente primero se necesita moler la carne gruesa en primer lugar, a continuación, volver a enfriar, luego moler de nuevo con la multa matriz. Además, una salchicha italiana se supone que es rústica. 7. Empujar la mezcla de la salchicha a través de la amoladora, trabajando rápidamente. Si usas el accesorio KitchenAid, usarlo en el nivel 4. Asegurate de que la carne esté en un bowl frío. Cuando toda la carne se muela, ponerla de nuevo en el freezer y limpiar el área de la amoladora. 8. Una vez que hayas limpiado todo, toma la mezcla de nuevo y agrega las especias restantes y la mezcla de vinagre de Jerez. Usar una pala de una batidora de pie (o una cuchara de madera gruesa, o con las manos muy limpias), mezclar bien la salchicha. Con una batidora de pie puesta en el nivel 1, permitir que esto continúe durante 90 segundos. Puede ser que tome un poco más de tiempo con una cuchara o con las manos. Hay que conseguir que la mezcla esté algo pegajosa y comience a unirse a sí misma. Es muy parecido a lo que pasa cuando se amasa el pan. Cuando hagas esto, ya tendrás la salchicha. Para cocinar, tomar una cuchara y formar una bola con las manos. Aplanar un poco. Cocinar a fuego medio/bajo en una sartén durante 5-10 minutos por cada lado hasta que estén doradas y bien cocidas. 9. Si vas a realizar enlaces, poner la mezcla en la heladera y limpiar de nuevo. Llevar a cabo el llenador de embutidos, que debería haber estado en el freezer o en la heladera. Dejar correr el agua caliente a través de las tripas para los embutidos. Esto hace que sean más fáciles de colocar el tubo de relleno y te permitirá saber si hay agujeros en las tripas. Asegurate de colocar un borde de las cubiertas encendidas sobre el borde de la taza de agua tibia.  10. Deslizar una cubierta en el tubo de relleno (Y sí, es exactamente igual que lo que piensas que es). Deja una "cola" de al menos 6 pulgadas del otro extremo del tubo: Esto es necesario para poder atarlo más tarde. 11. Tomar la carne del freezer por última vez y meterla dentro de la embutidora. Si toda la carne no entra, guardalo en un recipiente sobre otro recipiente lleno de hielo o en la heladera mientras  tanto. Comenzar a poner el relleno hacia abajo. El aire deberá ser lo primero en emerger, es por eso que no debes atar la cubierta derecha del palo. 12. Cuando la carne empiece a salir, usar una mano para regular la rapidez; que es un poco difícil al principio, pero terminarás tomandole la mano. Dejar que la salchicha salga en una bobina de largo; que hará que se  enlace más tarde. Recordar dejar 6-10 pulgadas de "cola" en el otro extremo. A veces una tripa gruesa muy larga es todo lo que necesitas para un lote de 5 libras. Cuando la salchicha ya esté en toda la tripa, atar en un extremo con nudo doble.  13. Con las dos manos, evitar el paso de los enlaces. Ajustar bien los enlaces. 14. Casi terminamos. Es hora de colgar las salchichas. Colgarlas en el bastidor, de modo que no se toquen demasiado. Esterilizarlo poniendo una llama de gas o algo así, a continuación, buscar burbujas de aire en los enlaces. Pincharlos con una aguja. 15. Deja que se sequen durante una hora o dos, y después ponerlo en un bowl grande en la heladera durante toda la noche, con toallas de papel abajo. Empaquetarlas arriba o comer al siguiente día. Se mantendrán durante una semana, pero freezar lo que no se comerá aún.

Hago una gran masa para un pastel, mi padre, un pastel de carne asesino. ¿Mi madre? Ella es la reina de las ensaladas. Cuando los tres cocinamos juntos, mi madre casi siempre se pone a hacer ensalada, porque ella las hace muy bien. Ella perfecciona el equilibro entre lo dulce y lo acido, la sal y lo amargo. Esta ensalada de col particular es una de mis favoritas. La ensalada de col se hace con col, zanahorias, cebollas verdes, y el cilantro, sazonada con vinagre de arroz. ¡Sin mayonesa! Es ligero, fresco y crujiente, justo lo que tiene que ser una ensalada de col. Se puede servir junto con platos mexicanos o Tex Mex para las semillas de chile. También es ideal con pescado o amontonada en un taco de pescado. INGREDIENTES 4 tazas de col en rodajas finas (entre 1/3 y 1/2 de la col)*1 zanahoria, rallada2 rábanos, en rodajas finas1 cebolla verde, cortada en rodajas finas1/4 taza (llena) de cilantro fresco, picado1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de arroz sazonado (o vinagre de arroz blanco con azúcar al gusto)Sal y pimienta negra recién molida al gustoMÉTODO Poner la col cortada en rodajas finas, zanahoria rallada, las rodajas de rábano, cebolla de verdeo en rodajas, y el cilantro en un bowl grande. Espolverear con el aceite de oliva, vinagre de arroz, sal y pimienta y mezclar bien. Servir inmediatamente.

¿Quieres saber cuál es el secreto de un pollo al limón perfecto? Usa muslo (o las patas, muslos, pero son más fáciles de comer), con hueso y con piel. El limón es ácido y ayuda a equilibrar el sabor más fuerte de la carne oscura en los muslos y las patas, y la grasa de la piel del pollo. Por supuesto se pueden usar pechugas de pollo, si prefieres. Dependiendo del tamaño de las piezas, es probable que tenga otro tiempo de cocción, por eso siempre prefiero el muslo. ¿No te gusta la piel? A no todo el mundo le gusta. Pero cocinarlo con la piel si puedes. Cocinarlo con la piel no solo protege que se seque, sino que hace que el pollo se bañe con el sabor de la piel mientras se cocina. Esta rece es fácil hacer, solo con marinarla fácilmente, con ralladura de limón, jugo de limón, ajo y hierbas, y luego al horno. El sabor es muy bueno. No como el limón que es todo un ácido raro en tu boca. Va perfecto con arroz o fideos con manteca INGREDIENTES 3-4 libras de piezas de pollo (recomiendo pata y muslo), con piel y hueso, sin exceso de grasa.4 cucharaditas de ralladura de limón (apróximadamente rallar 2 limones)1/3 taza de jugo de limón2 diente de ajo, machacado2 cucharadas de tomillo fresco picado (o 2 cucharadas de perejil fresco)2 cucharaditas de romero fresco picado (o 1/2 cucharadita secada)1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta negra2 cucharadas de manteca derretidaRodajas de limón para decorar MÉTODO 1. Marinar el pollo: Colocar el jugo de limón, el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta en un bowl grande, no reactivo, bata para combinar. Con la punta de un cuchillo afilado, cortando en el lado inferior (sin piel) de cada pieza de pollo una o dos veces por medio de una pulgada. (Esto ayudará a penetrar la marinada.) Colocar los trozos del pollo en el bowl y volver a cubrir con la marinada. Colocar en el refrigerador y dejar marina durante 1 a 2 horas. 2 Colocar el pollo en una fuerte para hornear, pincelear con manteca: Precalentar el horno a 425ºF. Retirar el pollo de la marinada y colocar en una sola capa en un molde para hornear grande, la piel hacia arriba. Reservar la marinada. Usar una brocha de pastelería para cepillar manteca derretida en cada pieza de pollo. 3 Hornear, rociar con la marinada: Hornear durante un total de 35 a 45 minutos, hasta que la piel se torne de color marrón crujiente, y el pollo esté bien cocido (temperatura interna de 165ºF por trozos de pechuga, 170ºF para las pata y muslo). A mitad de la cocción, aproximadamente en el minuto 20, hilvanar las piezas de pollo con la marinada reservada. Dependiendo del tamaño de la pechuga, podrá estar listo antes que los muslos, así que si estás cocinando una mezcla de partes de pollo, mantén esto en mente, es posible que tengas que sacarlos del horno antes de los muslos. Dejar reposar, cubierto con papel aluminio, durante 10 minutos antes de servir. 4 Guardar jugos de la carne para servir con el pollo: Verter los jugos de la cacerola en un bowl para servir. (Guardar la grasa del fondo para cocinar más adelante, o descartarla, pero no la descartes por el desagüe o se solidificará y se obstruirá). Servir el pollo con el jugo en el plato o vertir un poco sobre la parte superior del pollo. Servir solo o con arroz cocido al vapor, fideos con manteca, pasta de cabello de ángel, o puré de papas.

Una amiga recientemente me dijo sobre una receta que ella la llama "Galletitas de Pascua" (llamadas Galletitas de Resurrección por otro amigo). Mi amiga, me describe es como una galletita de merengue con las nueces que se ponen en el horno a 300º la noche antes de Pascua, apagas el fuego, y vas a la cama. A la mañana siguiente, te encuentras con unas cosas esponjosas de merengue de pacana. Yo ajusté la receta un poco, a base a lo que me ha enseñado sobre la clara de huevos un amigo. Son pequeñas nubes agradables, y muy dulces. Notas para el trabajo con las claras de huevo. Antes de empezar, sacar los huevos de la heladera y dejar que lleguen a temperatura ambiente. (Un par de horas va a tardar, o si estás apresurado por el tiempo, sumergilos en agua caliente durante 10 minutos.) Asegurate de que las manos y los utensilios que vayas a usar estén bien limpios y sin aceite. Para separar los huevos, partir al medio la cascara y mover suavemente la yema de la media cáscara de huevo a la otra, dejando que la clara de huevo gotee hacia abajo en un bowl limpio. INGREDIENTES 1 taza de nueces enteras (preferentemente un poco tostadas, de 8-10 min a 250ºF)3 claras de huevoPizca de sal1 taza de azúcar1 cucharadita de vinagreMÉTODO 1. Precalentar el horno a 300ºF. 2. Poner las pacanas en la bolsa de plástico con cremallera y batir con una cuchara de madera para romperlas en pedazos pequeños. Dejar de lado. 3. Poner las claras de huevo en un bowl de pie mezclador. Agregar la sal. Comenzar el mezclador a velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad hasta que punto de nieve empiece a ser visible y las burbujas de clara del huevo sean muy pequeñas y uniformes, alrededor de 2 a 3 minutos. 4. Aumentar la velocidad a media-alta, y poco a poco agregar el azúcar a las claras de huevo. Continuar batiendo para azotar las claras y el azúcar durante unos minutos. A continuación, agregar el vinagre a la taza. Aumentar la velocidad a alta y batir las claras de huevo hasta que esté todo brillante, y que se vea el punto perfecto de la nieve al levantar el batidor, 4-5 minutos. 5. Usando una espátula de goma, tapar con cuidado las piezas de pacana. Tirar con una cuchara sobre las galletitas que estarán forradas con papel pergamino o Silpat. 6. Poner las galletitas en el horno a 300ºF, cerrar la puerta y apagar el horno. Dejar de la noche a la mañana en el horno. En la mañana ya deberían estar listos y frescos, amplios y luminosos en el interior. Si están un poco duros en el interior a la mañana, simplemente dejar que se sequen durante unas cuantas horas más.