Una amiga recientemente me dijo sobre una receta que ella la llama "Galletitas de Pascua" (llamadas Galletitas de Resurrección por otro amigo). Mi amiga, me describe es como una galletita de merengue con las nueces que se ponen en el horno a 300º la noche antes de Pascua, apagas el fuego, y vas a la cama. A la mañana siguiente, te encuentras con unas cosas esponjosas de merengue de pacana. Yo ajusté la receta un poco, a base a lo que me ha enseñado sobre la clara de huevos un amigo. Son pequeñas nubes agradables, y muy dulces.
Notas para el trabajo con las claras de huevo. Antes de empezar, sacar los huevos de la heladera y dejar que lleguen a temperatura ambiente. (Un par de horas va a tardar, o si estás apresurado por el tiempo, sumergilos en agua caliente durante 10 minutos.) Asegurate de que las manos y los utensilios que vayas a usar estén bien limpios y sin aceite. Para separar los huevos, partir al medio la cascara y mover suavemente la yema de la media cáscara de huevo a la otra, dejando que la clara de huevo gotee hacia abajo en un bowl limpio.
INGREDIENTES
MÉTODO
1. Precalentar el horno a 300ºF.
2. Poner las pacanas en la bolsa de plástico con cremallera y batir con una cuchara de madera para romperlas en pedazos pequeños. Dejar de lado.
3. Poner las claras de huevo en un bowl de pie mezclador. Agregar la sal. Comenzar el mezclador a velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad hasta que punto de nieve empiece a ser visible y las burbujas de clara del huevo sean muy pequeñas y uniformes, alrededor de 2 a 3 minutos.
4. Aumentar la velocidad a media-alta, y poco a poco agregar el azúcar a las claras de huevo. Continuar batiendo para azotar las claras y el azúcar durante unos minutos. A continuación, agregar el vinagre a la taza. Aumentar la velocidad a alta y batir las claras de huevo hasta que esté todo brillante, y que se vea el punto perfecto de la nieve al levantar el batidor, 4-5 minutos.
5. Usando una espátula de goma, tapar con cuidado las piezas de pacana. Tirar con una cuchara sobre las galletitas que estarán forradas con papel pergamino o Silpat.
6. Poner las galletitas en el horno a 300ºF, cerrar la puerta y apagar el horno. Dejar de la noche a la mañana en el horno. En la mañana ya deberían estar listos y frescos, amplios y luminosos en el interior. Si están un poco duros en el interior a la mañana, simplemente dejar que se sequen durante unas cuantas horas más.
Notas para el trabajo con las claras de huevo. Antes de empezar, sacar los huevos de la heladera y dejar que lleguen a temperatura ambiente. (Un par de horas va a tardar, o si estás apresurado por el tiempo, sumergilos en agua caliente durante 10 minutos.) Asegurate de que las manos y los utensilios que vayas a usar estén bien limpios y sin aceite. Para separar los huevos, partir al medio la cascara y mover suavemente la yema de la media cáscara de huevo a la otra, dejando que la clara de huevo gotee hacia abajo en un bowl limpio.
INGREDIENTES
- 1 taza de nueces enteras (preferentemente un poco tostadas, de 8-10 min a 250ºF)
- 3 claras de huevo
- Pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre
MÉTODO
1. Precalentar el horno a 300ºF.
2. Poner las pacanas en la bolsa de plástico con cremallera y batir con una cuchara de madera para romperlas en pedazos pequeños. Dejar de lado.
3. Poner las claras de huevo en un bowl de pie mezclador. Agregar la sal. Comenzar el mezclador a velocidad baja, aumentando gradualmente la velocidad hasta que punto de nieve empiece a ser visible y las burbujas de clara del huevo sean muy pequeñas y uniformes, alrededor de 2 a 3 minutos.
4. Aumentar la velocidad a media-alta, y poco a poco agregar el azúcar a las claras de huevo. Continuar batiendo para azotar las claras y el azúcar durante unos minutos. A continuación, agregar el vinagre a la taza. Aumentar la velocidad a alta y batir las claras de huevo hasta que esté todo brillante, y que se vea el punto perfecto de la nieve al levantar el batidor, 4-5 minutos.
5. Usando una espátula de goma, tapar con cuidado las piezas de pacana. Tirar con una cuchara sobre las galletitas que estarán forradas con papel pergamino o Silpat.
6. Poner las galletitas en el horno a 300ºF, cerrar la puerta y apagar el horno. Dejar de la noche a la mañana en el horno. En la mañana ya deberían estar listos y frescos, amplios y luminosos en el interior. Si están un poco duros en el interior a la mañana, simplemente dejar que se sequen durante unas cuantas horas más.