El escabeche es un plato de origen español en el que el pescado se marina en un adobo ácido. Algo similar al ceviche, pero el pescado se cocina un poco primero. Debido a la acidez de la marinada, el plato se presta a los pescados grasos, especialmente la caballa.
La primera vez que probé un escabeche era con un pez peto, y lo único que podía pensar era como quedaría con la caballa. Por desgracia para mí que no pude encontrar ninguna caballa fresca (o arenque, sardinas o para el caso). La pescaderia cercana me recomendó el bacalao negro del Pacífico (también conocido como el bacalao negro) como sustituto porque es bastante aceitoso (y está lleno de omega 3).
El pescado puede parecer un poco delicado para la tarea, ¿pero sabías qué? Cuando lo preparé, se concretó muy bien durante la noche. También he probado con el atún, pero el atún terminó siendo demasiado pegajoso para el plato, no se escama como el bacalao negro.
Debido a la acidez, no se puede comer demasiado escabeche a la vez. No funciona muy bien, sin embargo, sirve para los tacos de pescado rápidos. Basta con echar un queso básico y añadir un poco del pez, las pimientas y las cebollas. Normalmente no usaría cheddar fundido en un taco, pero debido a los cortes de queso debido a la acidez, funciona.
El escabeche me recuerda un poco al arenque de vinagre, un elemento básico en los buffets de Noruega y las despensas de Minnesota, y también un poco de sushi de caballa, para los amantes del sushi. ¿Tienes una receta de escabeche favorita? ¿o incluso de arenque al escabeche? Si es así, por favor comentala en los comentarios.
INGREDIENTES
MÉTODO
1. Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio/alto (no tener la tentación de ponerle menos aceite, ya que es necesaria para el adobo). Saltear el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el chile hasta suavizar, como 5-10 minutos. Agregar el vinagre, el laurel, las bayas de pimienta , retirar del fuego y dejar de lado.
2. Secar los filetes de pescado con una toalla de papel y espolvorear por ambos lados con sal y pimienta . Colocar la harina en un plato y dragar los filetes en la harina por ambos lados. El calor restante 1/4 de la taza de aceite ponerla en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir los filetes de pescado a la sartén. Cocinar cada lado 1-2 minutos, y luego darlo vuelta y cocinar del otro lado durante 1-2 minutos. Sacar el pescado de la sartén.
3. Colocar los filetes de pescado parcialmente cocidos en un plato no reactivo, tal como una cacerola de cerámica o de pyrex. Verter la mezcla de vegetales sobre y alrededor del pez. Refrigerar durante toda la noche. El pescado va a terminar de "cocinarse" en el adobo ácido y llegará a ser más firme. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Servir en un plato pequeño, o en un crostini para un aperitivo. O añadir a un taco de queso ( queso cheddar en una tortilla de maíz ablandada) para un rápido taco de pescado.
Tendrá una duración de varios días en la heladera.
La primera vez que probé un escabeche era con un pez peto, y lo único que podía pensar era como quedaría con la caballa. Por desgracia para mí que no pude encontrar ninguna caballa fresca (o arenque, sardinas o para el caso). La pescaderia cercana me recomendó el bacalao negro del Pacífico (también conocido como el bacalao negro) como sustituto porque es bastante aceitoso (y está lleno de omega 3).
El pescado puede parecer un poco delicado para la tarea, ¿pero sabías qué? Cuando lo preparé, se concretó muy bien durante la noche. También he probado con el atún, pero el atún terminó siendo demasiado pegajoso para el plato, no se escama como el bacalao negro.
Debido a la acidez, no se puede comer demasiado escabeche a la vez. No funciona muy bien, sin embargo, sirve para los tacos de pescado rápidos. Basta con echar un queso básico y añadir un poco del pez, las pimientas y las cebollas. Normalmente no usaría cheddar fundido en un taco, pero debido a los cortes de queso debido a la acidez, funciona.
El escabeche me recuerda un poco al arenque de vinagre, un elemento básico en los buffets de Noruega y las despensas de Minnesota, y también un poco de sushi de caballa, para los amantes del sushi. ¿Tienes una receta de escabeche favorita? ¿o incluso de arenque al escabeche? Si es así, por favor comentala en los comentarios.
INGREDIENTES
- 3/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 2-3 pimientos rojos, amarillos y verdes, sin semillas y cortados en juliana
- 1 cebolla blanca, cortada en juliana
- 1 zanahoria, cortada en juliana
- 1 habanero, sin semillas y picado
- 1 taza de vinagre blanca o de sidra
- 3/4 libras de bacalao negro Pacífico ( bacalao negro) en filetes, sin espinas, cortado en trozos de 4 pulgadas
- Sal y pimienta
- 1/2 taza de harina para el dragado
- 1 hoja de laurel
- 6 bayas de pimienta
MÉTODO
1. Calentar 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio/alto (no tener la tentación de ponerle menos aceite, ya que es necesaria para el adobo). Saltear el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el chile hasta suavizar, como 5-10 minutos. Agregar el vinagre, el laurel, las bayas de pimienta , retirar del fuego y dejar de lado.
2. Secar los filetes de pescado con una toalla de papel y espolvorear por ambos lados con sal y pimienta . Colocar la harina en un plato y dragar los filetes en la harina por ambos lados. El calor restante 1/4 de la taza de aceite ponerla en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añadir los filetes de pescado a la sartén. Cocinar cada lado 1-2 minutos, y luego darlo vuelta y cocinar del otro lado durante 1-2 minutos. Sacar el pescado de la sartén.
3. Colocar los filetes de pescado parcialmente cocidos en un plato no reactivo, tal como una cacerola de cerámica o de pyrex. Verter la mezcla de vegetales sobre y alrededor del pez. Refrigerar durante toda la noche. El pescado va a terminar de "cocinarse" en el adobo ácido y llegará a ser más firme. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Servir en un plato pequeño, o en un crostini para un aperitivo. O añadir a un taco de queso ( queso cheddar en una tortilla de maíz ablandada) para un rápido taco de pescado.
Tendrá una duración de varios días en la heladera.