Magdalena de torta de zanahoria

INGREDIENTES

• 1 taza de nueces picadas
• 1 libra de zanahorias (alrededor de 3 1/2 tazas, rallada)
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de suero de leche (o agregar una cucharadita de limón a la leche normal y dejar reposar durante 10 minutos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de cáscara de naranja
• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de cardamomo molido
• 1 cucharadita de canela en polvo

MÉTODO

1. Precalentar el horno a 350F. Tostar las nueces en el horno durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

2. Enjuagar las zanahorias y pelar la piel áspera, después rallar las zanahorias.

3. Poner las zanahorias, el suero de leche, el aceite, el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja en un bol y batir a fondo.

4. En otro bowl mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal, el cardamomo y la canela.

5. Mezclar la mezcla de la harina con la mezcla de las zanahorias, asegurandote de no mezclar en exceso. Poner las nueces y mezclar hasta que esté bien incorporado.

6. Hornear las magdalenas durante 19-21 minutos a 350ºF, asegurandote de girar la sartén después de los primeros 15 minutos de cocción. Después dejar enfriar durante 5 minutos antes de comer las magdalenas.

Crema de queso glaseado

• 1 taza de manteca sin sal, ablandada
• 16 onzas de queso crema Finlandia
• 1 1/2 taza de azúcar en polvo

Batir el queso crema y la manteca a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Tamizar el azúcar en polvo y mezclar.