Raraceli

Si bien soy golosa, suelo preferir lo simple si de frutas se trata, así es que me gustó el hecho de que esta mermelada sea dulce por la fruta en sí, y no por tener un kilo de azúcar. Esta vez usé frutillas, pero casi cualquier fruta puede servir, en especial si es jugosa. Los frutos rojos vienen muy bien porque las semillas de chía se confunden entre las semillas de la fruta. Usé jugo de naranja para darle un poquito más de dulce, aunque la receta original llevaba jarabe de Maple (buena suerte consiguiendo –y pagando- eso en Argentina) pero estoy segura de que cualquier endulzante líquido viene bien, así es que si quieren usen miel –si la consumen, claro- jarabe de maíz, néctar de ágave, o cualquier miel vegetal. Si usan azúcar o stevia en polvo, agreguen un par de cucharadas de agua. Ingredientes: ½ kilo de frutillas u otra fruta madura 1 ½ cdas. de semillas de chía 4-5 cdas. de jugo de naranja o de manzana u otro endulzante a gusto Preparación: Lavar, quitar las hojas y cortar las frutillas en cuartos (está bien si algunas quedan en mitades o enteras). Colocar la fruta en una olla junto con el jugo de naranja, cuando suba la temperatura, bajar el fuego a mínimo y dejar por unos 5 minutos. Aplastar un poco la fruta con un pisa-papas o un tenedor (se hace más fácil después), agregar las semillas de chía y dejar en el fuego por 15 minutos más, revolver de vez en cuando y aplastar la fruta en la medida que sea posible (tal vez quieran dejar que se noten algunos pedazos). Retirar del fuego, dejar enfriar, envasar y dejar en la heladera. Tengan en cuenta que se va a poner un poco más consistente con el frío de la heladera.

Estreno formato y les dejo una receta de galletitas hechas con harina de avena. Son livianas, pero no era su finalidad y no creo que alguien lo note. Pueden usar harina de avena comprada o hacerla en casa moliendo avena arrollada (común o instantánea). Si hacen lo último, les recomiendo que la muelan bastante tiempo para que quede lo más fina posible. Entre las notas apunté una variante utilizando un poco de maní (hecho harina, también) no es necesario que lo hagan, pero de esta manera quedan muy muy parecidas a las galletitas Pepitos

"Bajas calorías" es una característica que resalta mucho de esta receta, pero no quise ponerlo en el título porque temo que se lo pueda asociar con algo que no está muy bueno o que simplemente está bien para ser algo light y no les puedo decir cuánto amé esta receta. Hacerlo es una boludez y es inreíblemente adictivo. No sé qué atractivo le vi cuando me puse a hacerlo, pero me sorprendí mucho y es algo así como mi nueva adicción. Paso a paso: Cortan las berenjenas en rodajas de aproximadamente 3 milímetros. Las irregularidades aportan diferentes texturas, así es que están bien. Van a horno precalentado a 200º por 8 minutos. Se las saca del horno y se las deja enfriar un poquito (lo suficiente para poder manipularlas). Se bañan en la mezcla de salsa de soja y humo líquido y se vuelven a poner en una placa. Esta vez al horno a 180º y sólo por 3 minutos.

Primero (para los yanki-fóbicos): esto no es un post sobre cómo celebrar Halloween. Esto es un post con recetas hechas bajo una consigna que simplemente me pareció divertida seguir. Seguí las recetas de un libro e hice unas pequeñas modificaciones para adaptarlas más a mi idea de algo-negro-y-algo-naranja. Y para serles sincera no tuve como resultado colores tan fuertes como esperaba, pero ok, fue una experiencia más . Por otro lado, estoy bastante segura de que a algunos cuantos les va a asustar (?) la idea de tener chocolate en una preparación salada. Cacao amargo, para traer algo de calma. Bueno, es algo nuevo para mí también pero me animé y me gustó mucho el resultado. Lamentablemente no lo puedo comparar con nada, pero no hace falta que me escuchen a mí, los mexicanos han estado combinando chocolate en preparaciones saladas desde hace muuuuucho tiempo y por algo debe ser ¿no?. Y el pan de maíz, bueno, es pan de maíz. El complemente ideal de un chili y esta vez con un toque de anaranjado para enfatizar la estética de Halloween que quise conseguir. Para el chili en mole de chocolate: Para el pan de maíz: Receta presentada para: (seh, todavía no aprendí a poner imágenes con links :B)

Mi novio hizo donas (normales) y las vi ahí, todas tan suaves y esponjosas que me dieron ganas de comerlas v_v. Así es que hice donas veganas. Él (no vegano) probó las que hice yo y dijo que eran prácticamente iguales y que tranquilamente podrían hacerse pasar por donas normales . Por cierto, esta no es la receta de dimensión vegana! (publicaron una hace poco) Ah, y para los no veganos: la receta sale bien con huevo de gallina, también. Para 12 donas súper grandes: 2 ¼ cditas. De levadura prensada (usar menos si es en polvo) 1 taza de agua tibia ¼ taza (60 g) de margarina ½ taza de azúcar 80 ml (1/3 taza) de leche (yo probé con leche de coco y de soja, pero en este caso cualquiera sirve) Sustituto de 1 huevo (1 cda. de semillas de lino o chía + 3 cdas. de agua) (ver notas abajo) 500 g de harina ½ cdita. de sal Aceite para freir *Si van a usar el sustituto de huevo casero*: moler las semillas en una licuadora, procesadora o con minipimer (molerlas en seco). Poner en un vaso o recipiente chico y agregar el agua. Mezclar bien y dejar reposar hasta el momento de usarlo. Tiene que quedar consistente y un poco chicloso (ver notas abajo). 1) PREPARAR LOS INGREDIENTES HÚMEDOS: Usar media taza del agua para llevarla a una olla pequeña hasta que hierva. Agregar la margarina y el azúcar, revolver hasta que se derritan. Transferir a un bol y dejar reposar hasta que quede tibio. Agregar la leche. Mientras, disolver la levadura en la ½ taza de agua restante (tiene que estar tibia: ni fría ni caliente). Dejar reposar por 5 minutos. Batir con un tenedor y, una vez que la mezcla de margarina, azúcar y leche esté tibia, mezclarla con la levadura disuelta. 2) FORMAR LA MASA: Mezclar la sal con la mitad de la harina. Agregar esto a la mezcla de líquidos junto con el sustituto de huevo. Mezclar con una cuchara de madera. Agregar el resto de la harina en partes pequeñas hasta conseguir una masa suave (tal vez no necesiten poner toda la harina acá, pero la van a usar en la mesada). Recordar que la masa tiene que ser bastante ligera y por eso la trabajamos con cuchara y no con las manos. 3) PRIMER LEVADO: Enharinar una superficie plana, tirar el bollo de masa encima y dejar reposar unos 5 minutos. Moldear en forma de pelota y colocarla en un bol grande previamente aceitado. Cubrir con papel film o con una bolsa y dejar levar en un lugar cálido por al menos 1 hora (o hasta que duplique su volumen). 4) SEGUNDO LEVADO: Quitar el film y darle un golpe a la masa (una piña). Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede con uno o dos centímetros de grosor. Cortar del tamaño deseado (yo usé un vaso y la tapita de una botella) y volver a estirar los retazos de masa. Poner la masa cortada en una superficie grande, cubrir con un repasador y dejar levar por una hora. NOTA: Si te pasás unos 15 minutos no hay problema, pero no dejes reposar la masa por mucho más tiempo que el indicado, ya que va a empezar a aplastarse u.u Esta fue la tanda que me salió bien (se inflan muchísimo en la cocción) 5) COCCIÓN: Calentar una abundante cantidad de aceite en un recipiente grande. Debería estar a 190° centígrados, pero si no tenemos termómetro podemos tirar un pedacito de masa para ver la reacción del aceite. Se dejan unos 30 segundos por lado, o hasta que se vean bien doradas. Preparar papel absorbente para retirarlas. 6) CUBIERTA Y RELLENO: Cuando las donas estén tibias, bañarlas en chcolate o glaseado. Si tenés una manga con pico tipo jeringa, podés rellenarlas con mermelada, dulce de leche, etc. La masa no es muy dulce así es tal vez quieras no saltearte este paso . Estas fueron las primeras que hice: Y estas fueron de una segunda tanda. Las dejé reposar demasiado tiempo (como 3 horas xD) y por eso no se inflaron tanto. Pero salieron esponjosas y tiernitas igual. SOBRE EL SUSTITUTO DE HUEVO: Pongo algunos sustitutos de huevo que conozco. Hay veces en las que el resultado no cambia mucho si simplemente omitimos el huevo sin reemplazarlo con nada, aunque hay otras que el resultado es notablemente mejor usando lino en vez de banana, y por eso es bueno tener en cuenta esto: NOTA: Si vas a usar semillas para sustituir huevos: el resultado de la mezcla de chía o lino + agua tiene que ser de consistencia espesa y algo elástica. Si la consistencia no cambia a medida que batís la mezcla, puede ser que tus semillas estén demasiado viejas y en tal caso, ya no sirven como reemplazo de huevo. Esto puede pasar varios meses después de que compraste las semillas, o en mucho menos tiempo si ya las compraste molidas. Así es que preferí comprar semillas enteras! ** Si en la receta original el huevo es usado como agente leudante:** (Masas horneadas y toda preparación de bollería: muffins, bizcochuelos, budines, pionono, algunos tipos de galletitas, etc.) Equivale a un huevo: • 1 cucharada de semillas de chía molida + 3 cucharadas de agua • 1 cda. de lino molido + 3 cdas. de agua • 1 cdita. de polvo para hornear + ½ cdita. de bicarbonato de sodio + 2 cdas. de harina + 3 cdas. de agua. • 2 cdas. de fécula de maíz + 2 cdas. de agua Equivale a dos huevos: • 1 cda. de fécula de maiz + 1 cda. de fécula de papa + ¼ cdita. de polvo para hornear + 1/8 cdita. goma xantana o xántica + 2 cditas. de aceite + ½ taza de agua (es menos accesible pero funciona muuuy bien para bizcochuelos y otras masas ligeras). ** Si en la receta original el huevo es usado como liga:** (Empanizados; liga para hamburguesas, albóndigas, croquetas; tortillas, panqueques, algunas masas, etc.) Equivale a un huevo: • 1 cda. de semillas de lino o chía + 3 cdas. de agua • Media banana pisada • 1/4 taza de tofu licuado o procesado • 1/4 taza de puré de manzana, zapallo o pasas de ciruela + ½ cdita. de polvo para hornear entre los ingredientes secos. • 1 cda. de harina de soja, harina de garbanzo o harina de otra legumbre + 3 cdas. de agua.

Edito: Un par notas a raíz de cosas que me preguntaron: -El helado queda cremoso (no se cristaliza o escarcha) y creo que es una buena idea probar el helado sólo (sin la base crocante). -Se puede hacer el doble, claro que sí :B. -Si quieren hacer el helado sólo y necesitan diluirlo para que rinda más, la mejor opción es la leche de coco (full-fat) y la segunda mejor opción es la leche de almendras, aunque una vez que lo pongan en el freezer, pueden necesitar sacarlo cada dos horas (más o menos) para batirlo o pasarle la minipimer. ________________________________________________________________________ Otra receta vegana por casualidad :B. O sea que es genial, seas vegano o no. Con las cantidades que doy salen unas 6 porciones generosas. ________________________________________________________________________ Para el crocante: 1/2 taza de almendras molidas (en la procesadora o licuadora) 1/2 taza de harina de avena (yo usé avena arrollada que trituré en la licuadora) 1/4 taza de harina de trigo integral 4 cucharadas de azúcar (común, integral, panela, la que sea) 1/4 cucharadita de sal 6 cucharadas de aceite neutro (de girasol, canola, etc.) 1 o 2 cucharadas de leche vegetal o agua bien fría (sólo si la masa quedó seca) Primero, en una taza medidora ponemos más o menos 1/3 de taza de almendras enteras, sin pelar. La pasamos por la procesadora o licuadora hasta que quede algo así: (Sí, un 1/3 de almendras enteras me dio 1/2 taza de almendras molidas...) Si no tenemos harina de avena, hacemos lo mismo con la avena arrollada. Mezclamos todos los secos en un bol, agregamos el aceite y si no podemos formar un bollo con la masa, agregamos el agua o leche fría. La masa es muy arenosa, pero deberíamos poder unirla. Yo no lo hice (porque me olvidé!) pero si van llevar al freezer el mismo molde en el que hornearon el crocante, antes de poner la masa pueden forrar el molde con papel aluminio o papel manteca (los bordes inclusive) para que después sea más fácil desmoldar. Sino, horneen el crocante, desmóldenlo solito, forren el molde con papel film, vuelvan a poner el crocante en la base, pongan el helado y ahí lleven al freezer. Va a horno precalentado a 180 grados por unos 10 o 15 minutos. ________________________________________________________________________ Para el helado de chocolate: 2 bananas medianas 100 gramos de chocolate semi-amargo (Águila, Georgalos, Mapsa son veg, por ejemplo) 1/4 taza de cacao amargo en polvo Mientras más maduras estén las bananas, mejor. De hecho podrían estar mucho más negritas que las que usé yo: Cortamos la banana en rodajas y la pasamos por la licuadora o procesadora. Dejamos eso ahí un ratito y vamos a derretir el chocolate. Lo picamos y lo llevamos a baño María, la única precaución es que el vapor no tiene que entrar en contacto con el chocolate. Una vez que esté totalmente derretido, mezclamos el puré de bananas con el chocolate y el cacao amargo. Y después lo ponemos sobre el molde. Tengan en cuenta lo que puse allá arriba en rojo para desmoldar! Yo tuve que poner el molde a baño María para poder sacar el helado del molde (gracias al socorro de @Phillar que me dijo cómo hacerlo) Antes de llevar al freezer, yo le puse unas cerezas y un poco de nueces partidas arriba. Yo lo dejé en el freezer toda la noche, el tiempo mínimo realmente no sé cuál sería n.n" ________________________________________________________________________ No seguí tal cual una receta :O pero me inspiré en esta receta ________________________________________________________________________ Yapa (?) La mayoría de los que pasan por acá seguramente ya lo sepan, pero me hice una página en facebook con todas las recetas que están acá en Taringa: http://www.facebook.com/RaraceliCocina

He hecho esta receta unas 3 veces. La última vez me salió muy mal, por factores que abajo explico para que ustedes lo eviten ;D.El sabor va a depender mucho de la leche que se use, pero indiscutiblemente es delicioso. La textura (al menos en los que hice yo) es un poco diferente a la que estamos acostumbrados; dado que no tiene tenor graso, es un poco más sólido y chicloso, algo un poco más parecido al caramelo. Pero es dulce de leche al fin .INGREDIENTES:1 litro de leche vegetal (yo usé de soja)600 gr de azúcar comúnPREPARACIÓN:(Usar, preferentemente, una cacerola grande para que no desborde) poner la leche a fuego medio hasta que hierva.Agregar el azúcar, revolver hasta que disuelva.Dejar la preparación en el fuego SIN revolver constantemente (para que el azúcar no cristalice).Una vez que tome color (cosa que va a llevar bastante tiempo) tener cuidado porque puede pasar a quemarse con facilidad. Revolver un poco con una cuchara de madera, sólo para que no se queme en el fondo.Cuando tenga cierto cuerpo y color, retirar del fuego. Importante: para saber cuándo retirarlo, tener en cuenta que cuando enfríe va a tener aún más consistencia, por lo que es preferible hacerlo cuando se vea un poco "blandusco".COMENTARIOS:*Otras leches vegetales que se pueden usar son de coco o de almendras (por ejemplo).*Si la leche es hecha en casa, procurar que quede un poco más espesa que lo habitual para el consumo en puro, para que quede más cremoso.*Es realmente importante retirar la preparación del fuego un poco antes de que quede demasiado consistente, ya que puede llegar a pasar que solidifique (literalmente).*Recordar que NO hay que estar todo el tiempo revolviendo. El azúcar se va a cristalizar y el dulce de leche puede llegar a quedar hecho un bloque...*Puede aromatizarse con una ramita de canela (que se ha de retirar cuando la leche empiece a espesar) o unas gotitas de extracto de vainilla.MÁS COSAS VEGAN:Malvaviscos Leche condensada

Esta vez de calabaza

Hornear galletitas es algo que hago por lo menos una vez a la semana y una receta que hago con frecuencia es esta. Es genial poder decir que una versión “saludable” y encima vegana tenga el mordiente perfecto. Sí, son firmes pero se deshacen con facilidad y al mismo tiempo son crujientes… Las originales (graham crackers) son tradicionalmente cuadradas o rectangulares, yo las corté así por comodidad. Van bien para hacer parfaits y masa para tartas (para esto último, basta con moler las galletitas en una procesadora junto con un poquito de líquido). Variantes: Tuve éxito haciéndolas con un toque de chocolate, reemplazando ¼ taza de harina por la misma cantidad de cacao amargo. S'mores: No son las galletitas más decadentes del mundo, pero son comúnmente usadas para hacer sánguches con marshmallows, chocolate derretido, nutella, helado y cuanto relleno cruce por la cabeza de quien las agarra. Así es que sean creativos.

Me vine con mucho texto n.n”. Dejo la receta primero y abajo un par de notas sacadas de mi modesta experimentación con el queso vegano. En este tiempo probé muchas variantes, así es que en vez de publicar 10 recetas, les escribo mi receta más básica (totalmente satisfactoria, por cierto) y anoto un par de ingredientes para que ustedes prueben variarla con lo que tengan a mano, sólo por si quieren experimentar. De todas maneras voy a seguir subiendo recetas de las variantes. Ingredientes para el queso básico: 1 taza de leche vegetal 4-6 cdas. de levadura de cerveza en copos o en polvo (insisto y recomiendo mucho que usen la Titán). 2 cdas. rasas de fécula de mandioca 2 cdas. colmada de fécula de maíz o harina de trigo ¼ o ½ cda. de sal 1 cda. de margarina Preparación: Disolver todos los ingredientes en frío o a temperatura ambiente –excepto la margarina-, ayudándose con un batidor. Llevar a fuego medio en una olla de fondo grueso o a baño María hasta que comience a burbujear. Bajar el fuego a mínimo y agregar la margarina. Revolver constantemente hasta obtener una consistencia espesa. Envasar y conservar en la heladera. *Con estas cantidades sale suficiente para cubrir una pizza grande. *En el horno se “derrite” por lo que es un sustituto ideal para la mozzarella en cualquier preparación caliente. *Puede enfriarse, calentarse y enfriarse en repetidas ocasiones. *Finas capas horneadas directamente sobre una placa se gratinan, obteniendo chips de queso que pueden usarse para un rissoto o como snaks. *La levadura de cerveza Titán me dio los mejores resultados, dando un sabor muy cercano al queso y aprobado por un omnívoro. Cometí el error de no fotografiar la pizza antes de meterla en el horno, pero les cuento: los pedazos de queso que tiré descuidadamente sobre la masa se esparcieron ellos solos gracias al calor :B. Qué leche usar: Por el sabor, podrían preferir leche de almendras, avellanas o coco. Pero una buena opción económica es esta: hacer leche de avena (a partir de 3 cucharadas de avena que dejamos en remojo un par de horas), al momento de licuarla agregamos 2 cucharadas de coco rallado y una de sésamo junto con ½ litro de agua (va a quedar muy espesa). Bueno, ya saben, hervimos a fuego lento y colamos. Además, la leche de avena es mejor por su consistencia viscosa, ideal para simular el queso derretido. No he dejado de intentar mejorar esta receta todas las veces que la hice desde que la descubrí. Pero el cambio más significativo fue el de la levadura de cerveza. Algunos lo mencionaron entre los comentarios de mi primer mozarella y yo lo comprobé cuando cambié la levadura suelta ($8 los 200 gr) por la marca Titán ($31 los 200 gr): definitivamente la Titán es muchísimo más rica y su sabor se acerca mucho más al queso. Una nota sobre la diferencia de precio: la que yo compraba antes era levadura de cerveza en polvo, mientras que la Titán viene en copos, por lo que pesa menos, por lo que los 200 gramos de levadura en copos resultan más voluminosos que en polvo, así es que rinde más. Esto, sumado a la diferencia de sabores (la que yo compraba antes era muy amarga), hace que –creo yo- comprar la marca Titán sea una buena inversión. En cuanto a la nueva receta… bueno, no es mucho más que una variación de la primera (que publiqué hace un tiempo). Esta vez quise hacerla lo más simple posible, de manera que sea accesible a todos, pero si tienen la oportunidad, no duden en experimentar con alguno de estos ingredientes para obtener variantes: Ingredientes alternativos: -Castañas de cajú (1/4 o 1/2 taza) remojadas durante una noche y hechas puré en una procesadora. Reducir la fécula de maíz a ½ cucharada. -Semillas de girasol (1/2 taza) remojadas durante una noche y pasadas por la procesadora. Reducir la leche. -Miso rojo o –preferiblemente- blanco (1 o 2 cucharadas), reduciendo u omitiendo la sal en la preparación. -Tahini (1 o 2 cdas.) -Pasta de maní (1/2 cda.) aporta un sabor cremoso -Vinagre de manzana o jugo de limón (1 o 2 cdas.) -Yogur vegetal (2 cdas.) -Crema de leche vegetal (1 taza) omitiendo la leche -Tofu sedoso (1 taza) omitiendo la leche -Puré de papa (1/2 taza) reduciendo la cantidad de leche a la mitad. (Usar la papa caliente, después de hervirla, cosa de que la fécula quede activa y el resultado sea más elástico). -Ajo en polvo (1/4 o ½ cda.). -Cebolla en polvo (1 cda.) -Mostaza (1 cda.) o mostaza en polvo (1/2 cda.) -Agar agar en polvo (1/2 cda.) para conseguir más consistencia -Harina de trigo o maíz (2 cdas. más) para conseguir más consistencia -Cúrcuma (1/4 cda.) para aportar color Si se preguntaban qué son esas cosas arriba de la pizza, son rodajas de salchicha vegana. Esa receta será para otra ocasión :B.