Mi novio hizo donas (normales) y las vi ahí, todas tan suaves y esponjosas que me dieron ganas de comerlas v_v.
Así es que hice donas veganas.
Él (no vegano) probó las que hice yo y dijo que eran prácticamente iguales y que tranquilamente podrían hacerse pasar por donas normales .
Por cierto, esta no es la receta de dimensión vegana! (publicaron una hace poco)
Ah, y para los no veganos: la receta sale bien con huevo de gallina, también.
Para 12 donas súper grandes:
2 ¼ cditas. De levadura prensada (usar menos si es en polvo)
1 taza de agua tibia
¼ taza (60 g) de margarina
½ taza de azúcar
80 ml (1/3 taza) de leche (yo probé con leche de coco y de soja, pero en este caso cualquiera sirve)
Sustituto de 1 huevo (1 cda. de semillas de lino o chía + 3 cdas. de agua) (ver notas abajo)
500 g de harina
½ cdita. de sal
Aceite para freir
*Si van a usar el sustituto de huevo casero*: moler las semillas en una licuadora, procesadora o con minipimer (molerlas en seco). Poner en un vaso o recipiente chico y agregar el agua. Mezclar bien y dejar reposar hasta el momento de usarlo. Tiene que quedar consistente y un poco chicloso (ver notas abajo).
1) PREPARAR LOS INGREDIENTES HÚMEDOS:
Usar media taza del agua para llevarla a una olla pequeña hasta que hierva.
Agregar la margarina y el azúcar, revolver hasta que se derritan.
Transferir a un bol y dejar reposar hasta que quede tibio. Agregar la leche.
Mientras, disolver la levadura en la ½ taza de agua restante (tiene que estar tibia: ni fría ni caliente). Dejar reposar por 5 minutos. Batir con un tenedor y, una vez que la mezcla de margarina, azúcar y leche esté tibia, mezclarla con la levadura disuelta.
2) FORMAR LA MASA:
Mezclar la sal con la mitad de la harina. Agregar esto a la mezcla de líquidos junto con el sustituto de huevo. Mezclar con una cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina en partes pequeñas hasta conseguir una masa suave (tal vez no necesiten poner toda la harina acá, pero la van a usar en la mesada). Recordar que la masa tiene que ser bastante ligera y por eso la trabajamos con cuchara y no con las manos.
3) PRIMER LEVADO:
Enharinar una superficie plana, tirar el bollo de masa encima y dejar reposar unos 5 minutos.
Moldear en forma de pelota y colocarla en un bol grande previamente aceitado. Cubrir con papel film o con una bolsa y dejar levar en un lugar cálido por al menos 1 hora (o hasta que duplique su volumen).
4) SEGUNDO LEVADO:
Quitar el film y darle un golpe a la masa (una piña). Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede con uno o dos centímetros de grosor.
Cortar del tamaño deseado (yo usé un vaso y la tapita de una botella) y volver a estirar los retazos de masa.
Poner la masa cortada en una superficie grande, cubrir con un repasador y dejar levar por una hora.
NOTA: Si te pasás unos 15 minutos no hay problema, pero no dejes reposar la masa por mucho más tiempo que el indicado, ya que va a empezar a aplastarse u.u
Esta fue la tanda que me salió bien (se inflan muchísimo en la cocción)
5) COCCIÓN:
Calentar una abundante cantidad de aceite en un recipiente grande. Debería estar a 190° centígrados, pero si no tenemos termómetro podemos tirar un pedacito de masa para ver la reacción del aceite.
Se dejan unos 30 segundos por lado, o hasta que se vean bien doradas.
Preparar papel absorbente para retirarlas.
6) CUBIERTA Y RELLENO:
Cuando las donas estén tibias, bañarlas en chcolate o glaseado. Si tenés una manga con pico tipo jeringa, podés rellenarlas con mermelada, dulce de leche, etc.
La masa no es muy dulce así es tal vez quieras no saltearte este paso .
Estas fueron las primeras que hice:
Y estas fueron de una segunda tanda. Las dejé reposar demasiado tiempo (como 3 horas xD) y por eso no se inflaron tanto. Pero salieron esponjosas y tiernitas igual.
SOBRE EL SUSTITUTO DE HUEVO:
Pongo algunos sustitutos de huevo que conozco. Hay veces en las que el resultado no cambia mucho si simplemente omitimos el huevo sin reemplazarlo con nada, aunque hay otras que el resultado es notablemente mejor usando lino en vez de banana, y por eso es bueno tener en cuenta esto:
NOTA: Si vas a usar semillas para sustituir huevos: el resultado de la mezcla de chía o lino + agua tiene que ser de consistencia espesa y algo elástica. Si la consistencia no cambia a medida que batís la mezcla, puede ser que tus semillas estén demasiado viejas y en tal caso, ya no sirven como reemplazo de huevo.
Esto puede pasar varios meses después de que compraste las semillas, o en mucho menos tiempo si ya las compraste molidas. Así es que preferí comprar semillas enteras!
** Si en la receta original el huevo es usado como agente leudante:**
(Masas horneadas y toda preparación de bollería: muffins, bizcochuelos, budines, pionono, algunos tipos de galletitas, etc.)
Equivale a un huevo:
• 1 cucharada de semillas de chía molida + 3 cucharadas de agua
• 1 cda. de lino molido + 3 cdas. de agua
• 1 cdita. de polvo para hornear + ½ cdita. de bicarbonato de sodio + 2 cdas. de harina + 3 cdas. de agua.
• 2 cdas. de fécula de maíz + 2 cdas. de agua
Equivale a dos huevos:
• 1 cda. de fécula de maiz + 1 cda. de fécula de papa + ¼ cdita. de polvo para hornear + 1/8 cdita. goma xantana o xántica + 2 cditas. de aceite + ½ taza de agua (es menos accesible pero funciona muuuy bien para bizcochuelos y otras masas ligeras).
** Si en la receta original el huevo es usado como liga:**
(Empanizados; liga para hamburguesas, albóndigas, croquetas; tortillas, panqueques, algunas masas, etc.)
Equivale a un huevo:
• 1 cda. de semillas de lino o chía + 3 cdas. de agua
• Media banana pisada
• 1/4 taza de tofu licuado o procesado
• 1/4 taza de puré de manzana, zapallo o pasas de ciruela + ½ cdita. de polvo para hornear entre los ingredientes secos.
• 1 cda. de harina de soja, harina de garbanzo o harina de otra legumbre + 3 cdas. de agua.