Queso cremoso vegano

Me vine con mucho texto n.n”. Dejo la receta primero y abajo un par de notas sacadas de mi modesta experimentación con el queso vegano. En este tiempo probé muchas variantes, así es que en vez de publicar 10 recetas, les escribo mi receta más básica (totalmente satisfactoria, por cierto) y anoto un par de ingredientes para que ustedes prueben variarla con lo que tengan a mano, sólo por si quieren experimentar. De todas maneras voy a seguir subiendo recetas de las variantes. Ingredientes para el queso básico: 1 taza de leche vegetal 4-6 cdas. de levadura de cerveza en copos o en polvo (insisto y recomiendo mucho que usen la Titán). 2 cdas. rasas de fécula de mandioca 2 cdas. colmada de fécula de maíz o harina de trigo ¼ o ½ cda. de sal 1 cda. de margarina Preparación: Disolver todos los ingredientes en frío o a temperatura ambiente –excepto la margarina-, ayudándose con un batidor. Llevar a fuego medio en una olla de fondo grueso o a baño María hasta que comience a burbujear. Bajar el fuego a mínimo y agregar la margarina. Revolver constantemente hasta obtener una consistencia espesa. Envasar y conservar en la heladera. *Con estas cantidades sale suficiente para cubrir una pizza grande. *En el horno se “derrite” por lo que es un sustituto ideal para la mozzarella en cualquier preparación caliente. *Puede enfriarse, calentarse y enfriarse en repetidas ocasiones. *Finas capas horneadas directamente sobre una placa se gratinan, obteniendo chips de queso que pueden usarse para un rissoto o como snaks. *La levadura de cerveza Titán me dio los mejores resultados, dando un sabor muy cercano al queso y aprobado por un omnívoro. Cometí el error de no fotografiar la pizza antes de meterla en el horno, pero les cuento: los pedazos de queso que tiré descuidadamente sobre la masa se esparcieron ellos solos gracias al calor :B. Qué leche usar: Por el sabor, podrían preferir leche de almendras, avellanas o coco. Pero una buena opción económica es esta: hacer leche de avena (a partir de 3 cucharadas de avena que dejamos en remojo un par de horas), al momento de licuarla agregamos 2 cucharadas de coco rallado y una de sésamo junto con ½ litro de agua (va a quedar muy espesa). Bueno, ya saben, hervimos a fuego lento y colamos. Además, la leche de avena es mejor por su consistencia viscosa, ideal para simular el queso derretido. No he dejado de intentar mejorar esta receta todas las veces que la hice desde que la descubrí. Pero el cambio más significativo fue el de la levadura de cerveza. Algunos lo mencionaron entre los comentarios de mi primer mozarella y yo lo comprobé cuando cambié la levadura suelta ($8 los 200 gr) por la marca Titán ($31 los 200 gr): definitivamente la Titán es muchísimo más rica y su sabor se acerca mucho más al queso. Una nota sobre la diferencia de precio: la que yo compraba antes era levadura de cerveza en polvo, mientras que la Titán viene en copos, por lo que pesa menos, por lo que los 200 gramos de levadura en copos resultan más voluminosos que en polvo, así es que rinde más. Esto, sumado a la diferencia de sabores (la que yo compraba antes era muy amarga), hace que –creo yo- comprar la marca Titán sea una buena inversión. En cuanto a la nueva receta… bueno, no es mucho más que una variación de la primera (que publiqué hace un tiempo). Esta vez quise hacerla lo más simple posible, de manera que sea accesible a todos, pero si tienen la oportunidad, no duden en experimentar con alguno de estos ingredientes para obtener variantes: Ingredientes alternativos: -Castañas de cajú (1/4 o 1/2 taza) remojadas durante una noche y hechas puré en una procesadora. Reducir la fécula de maíz a ½ cucharada. -Semillas de girasol (1/2 taza) remojadas durante una noche y pasadas por la procesadora. Reducir la leche. -Miso rojo o –preferiblemente- blanco (1 o 2 cucharadas), reduciendo u omitiendo la sal en la preparación. -Tahini (1 o 2 cdas.) -Pasta de maní (1/2 cda.) aporta un sabor cremoso -Vinagre de manzana o jugo de limón (1 o 2 cdas.) -Yogur vegetal (2 cdas.) -Crema de leche vegetal (1 taza) omitiendo la leche -Tofu sedoso (1 taza) omitiendo la leche -Puré de papa (1/2 taza) reduciendo la cantidad de leche a la mitad. (Usar la papa caliente, después de hervirla, cosa de que la fécula quede activa y el resultado sea más elástico). -Ajo en polvo (1/4 o ½ cda.). -Cebolla en polvo (1 cda.) -Mostaza (1 cda.) o mostaza en polvo (1/2 cda.) -Agar agar en polvo (1/2 cda.) para conseguir más consistencia -Harina de trigo o maíz (2 cdas. más) para conseguir más consistencia -Cúrcuma (1/4 cda.) para aportar color Si se preguntaban qué son esas cosas arriba de la pizza, son rodajas de salchicha vegana. Esa receta será para otra ocasión :B.