PedroTorrez

INGREDIENTES Pescado Filete de pescado blanco 1 k Harina todo propósito 250 g Sal c/n Pimienta c/n Mezcla de especias molidas 10 g Aceite 3 cdas Mantequilla 3 cdas Salsa Hinojos 200 g Cebolla 200 g Vino blanco 200 ml Caldo de pescado 200 ml Crema de leche 100 ml Sal c/n Pimienta c/n Ostras frescas sin la valva 6 Acompañamiento Coliflor 500 g Leche 500 ml Crema 250 ml Sal c/n Pimienta c/n Sésamo negro 30 g Montaje Pelos de hinojo fritos c/n Chips de remolacha c/n PROCEDIMIENTO Pescado Cortar el filete de pescado en porciones de 200 g y rebozar en una mezcla de harina, sal, pimienta y especias molidas. Calentar un sartén con aceite y mantequilla para sellar, por el lado de la piel, las porciones de pescado rebozado. Cuando esté dorado, dar vuelta para finalizar la cocción. Salsa Cinco minutos antes de terminar la cocción del pescado, agregar al sartén el hinojo y la cebolla previamente picados y sudados. Desglasar con vino blanco, caldo de pescado y crema de leche. Reducir la salsa mientras el pescado se termina de cocinar. Salpimentar. Añadir a último momento las ostras para que se entibien. Acompañamiento Hervir la coliflor en una olla con leche y con crema. Cuando la coliflor esté cocida y el líquido haya reducido, moler con un procesador de alimentos hasta obtener un puré. Salpimentar y agregar sésamo negro tostado. Montaje En un palto amplio, poner una base de puré de coliflor. Sobre el puré colocar las porciones de pescado y por encima, la salsa con las ostras tibias. Terminar el plato con pelos de hinojos fritos y chips de remolacha.

INGREDIENTES Pollo Pollo 1 Sal y pimienta Zanahoria 1 Cebollas 2 Apio 1 Agua c/n Salsa supreme Manteca 2 cdas Harina 0000 2 cdas Caldo de ave 200 cc Crema de leche 300 cc Sal y pimienta Jugo de 1 limón PROCEDIMIENTO Pollo Cortar el pollo en presas y cocinar en agua con los vegetales. Una vez cocido reservar Salsa supreme Colocar en una cacerola pequeña la manteca junto con harina y realizar un roux. Incorporar el caldo, la crema, sazonar e incorporar el jugo de limón. Montaje Acomodar las supremas de pollo en una fuente para la mesa y bañarlas con la salsa supreme.

INGREDIENTES Alitas de pollo 1 k Ajo en polvo 1 cda Vinagre 2 cdas Salsa de soja 1 cda Vino blanco 1/2 taza Harina de arroz 1/2 taza Almidón de maíz 1/2 taza Salsa de chile agridulce a gusto Perejil picado 1/2 taza PROCEDIMIENTO Marinar las alitas de pollo con ajo en polvo, vinagre, salsa de soja y vino blanco. Cocinar al vapor y escurrir. Hacer una masa con harina de arroz, almidón y el líquido de la marinada. Pasar las alitas por la masa y freír en abundante aceite caliente. Escurrirlas y agregar un poco de salsa de chile agridulce y perejil picado.

INGREDIENTES Aceite de oliva 100 ml Chamorro de res 1 Sal gruesa 30 g Frijoles pintos 300 g Cerveza 1 l Caldo de pollo 1 l Clavo de olor 2 Ajo 2 dientes Orégano seco 2 cdas Chile pasilla 2 Sal c/n Guacamole 250 g Piña asada 200 g Salsa mexicana 200 g Limón 3 Tortillas de maíz c/n PROCEDIMIENTO Calentar una olla gruesa y un sartén con aceite de oliva. Aceitar el chamorro y rociar sal gruesa por toda la superficie. Sellar la carne en la sartén hasta que esté dorada. Agregar en la olla los frijoles pintos crudos. Desglasar con cerveza rubia y caldo de pollo. Agregar a la carne el clavo de olor y tostar. Incorporar a la olla los dientes de ajo, el orégano seco y el chile pasilla. Agregar la carne a la olla y tapar. Llevar al horno durante toda la noche a 100°C. Cuando esté listo el estofado, sazonar con sal. Servir el estofado en platos hondos y acompañar con guacamole, piña asada, salsa mexicana, limón y tortillas.

INGREDIENTES Bifes Bifes de ternera 6 Sal y pimienta Salsa Cebolla 1 Ajo 1 diente Tomates perita 400 g Aceite de oliva 2 cdas Extracto de tomate 1 cda Sal y pimienta Aceitunas negras 100 g Hojas de albahaca fresca 2 cdas Varios Queso parmesano rallado 100 g PROCEDIMIENTO Bifes Sellar los bifes en una plancha. Salpimentar y reservar calientes. Salsa Cortar el ajo y la cebolla en brunoise, y el tomate en concassé. En una sartén colocar aceite de oliva y saltear la cebolla con el ajo, hasta que tomen color, agregar el tomate. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar el extracto. Salpimentar. Finalmente agregar las aceitunas laminadas y la albahaca picada. Armado Servir la salsa sobre los bifes y espolvorear con el queso rallado

INGREDIENTES Papas 700 g Aceite Cebollas 2 Ajo picado 1 diente Pimiento picado Chorizos colorado 1 Queso rallado 2 cdas Huevos 6 Ají molido cdita Sal y pimienta Perejil picado PROCEDIMIENTO Pelar y cortar las papas en rodajas finas. Saltear en aceite caliente hasta tiernizar. Escurrir y reservar. Rehogar en aceite la cebolla, el ajo, el pimiento picados y retirar. Mezclar en un bol las papas, la cebolla, el ajo, el pimiento, mezclar y salpimentar. Agregar el chorizo colorado pelado y cortado en trocitos. Incorporar el queso rallado, los huevos, el ají molido y perejil picado. Integrar Verter la mezcla dentro de una sartén caliente apenas lubricada con aceite. Bajar el fuego y cocinar unos 8 minutos. Dar vuelta con la ayuda de un plato o una tapa de cacerola de un diámetro similar. Terminar la cocción y retirar.

INGREDIENTES Cordero Pierna de cordero 1 Chile guajillo 10 piezas Ajo 1 cabeza Cebolla 1 Jengibre 1 pieza Laurel c/n Mejorana c/n Tomillo c/n Orégano c/n Tomates 5 Grasa de cerdo 50 g Sal y pimienta c/n Sal gruesa 100 g Guarnición Cebolla 3 Tomates 3 Jengibre 30 g Tomillo 1 manojo pequeño Ensalada Lechuga francesa 3 Rabanos 8 Zanahorias 2 Pepinos 2 Limones 2 Sal y pimienta c/n Aceite de oliva 100 cc PROCEDIMIENTO Cordero Retirar la grasa a toda la pierna de cordero y reservar. Sofreír todos los vegetales cortados en trozos grandes y las hierbas en grasa de cerdo y una vez que ablanden licuarlos para hacer un adobo. Salpimentar. Adobar la pierna de cordero y poner encima toda la grasa previamente reservada. Agregar por encima más adobo y sal gruesa. Colocar el cordero así adobado en una placa amplia para horno sobre los vegetales groseramente troceados de la guarnición. Hornear, tapado con papel aluminio, a 180°C por espacio de 1 hora, aproximadamente. A mitad de cocción, retirar el papel para que la superficie de la carne se dore. Dejar reposar y servir entero en la mesa con los vegetales y la ensalada condimentada a último momento. Guarnición En un bol mezclar la lechuga francesa, el rábano, zanahoria y pepino en láminas muy finas, hechas preferentemente con mandolina. Condimentar la ensalada con vinagreta de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

INGREDIENTES Salsa de queso crema Cebolla 1 Ajo 1 cda Mantequilla 125 g Harina de trigo 125 g Leche 1 l Queso azul 100 g Queso cheddar 300 g Crema de leche 250 g Lasagna Masa 500 g Salmón fresco 1 k Espinacas 1 atado Salmón ahumado 1/2 k Queso gouda c/n PROCEDIMIENTO Salsa de queso crema En una cacerola, saltear la cebolla y el ajo con la mantequilla. Una vez translúcida, agregar la harina y hacer un roux. Verter la leche fría y remover constantemente con cuchara de madera, para evitar la formación de grumos. Incorporar los quesos y la crema de leche. Dejar derretir y licuar. Reservar. Lasagna Colocar una capa de salsa en la base del molde, disponer por encima masa, el salmón cortado en lonjas, luego colocar espinacas, salmón ahumado y más salsa. Cubrir con otra capa de masa y continuar con las capas hasta completar la altura del molde. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno por 30 minutos.

INGREDIENTES Spaghetti 300 g Manteca 1 cda Aceite c/n Cebolla de verdeo 2 Aceitunas negras 100 g Tomates 6 Sal y pimienta Camarones 100 g Albahaca c/n Vino blanco c/n PROCEDIMIENTO Hervir los spaghettis hasta que estén al dente. Dorar en manteca y aceite la cebolla de verdeo cortada en finas rodajas, las aceitunas fileteadas, los tomates cortados en concassé y salpimentar. Dejar cocinar durante 3 minutos. Mezclar los camarones con la albahaca picada y agregarle un hilo de aceite. Unir ambas preparaciones, agregar el vino blanco y verter los spaghettis

INGREDIENTES Pulpa de mango 250 ml Vinagre balsámico 2 cdas Cilantro 30 g Perejil 30 g Alitas de pollo 18 Sal c/n Pimienta c/n PROCEDIMIENTO En un bol, mezclar la pulpa de mango, el vinagre balsámico, el cilantro y el perejil picados. Mezclar bien. Disponer las alitas de pollo salpimentadas en una placa de horno y cocinar a 180°C por 30 minutos. Cuando las alitas estén cocidas y doradas bañarlas con la mezcla de mango previamente hecha. Hornear nuevamente por espacio de 15 minutos para que se caramelicen. Servir.