INGREDIENTES
Aceite de oliva 100 ml
Chamorro de res 1
Sal gruesa 30 g
Frijoles pintos 300 g
Cerveza 1 l
Caldo de pollo 1 l
Clavo de olor 2
Ajo 2 dientes
Orégano seco 2 cdas
Chile pasilla 2
Sal c/n
Guacamole 250 g
Piña asada 200 g
Salsa mexicana 200 g
Limón 3
Tortillas de maíz c/n
PROCEDIMIENTO
Calentar una olla gruesa y un sartén con aceite de oliva.
Aceitar el chamorro y rociar sal gruesa por toda la superficie.
Sellar la carne en la sartén hasta que esté dorada.
Agregar en la olla los frijoles pintos crudos. Desglasar con cerveza rubia y caldo de pollo.
Agregar a la carne el clavo de olor y tostar.
Incorporar a la olla los dientes de ajo, el orégano seco y el chile pasilla.
Agregar la carne a la olla y tapar. Llevar al horno durante toda la noche a 100°C. Cuando esté listo el estofado, sazonar con sal.
Servir el estofado en platos hondos y acompañar con guacamole, piña asada, salsa mexicana, limón y tortillas.