INGREDIENTES
Cordero
Pierna de cordero 1
Chile guajillo 10 piezas
Ajo 1 cabeza
Cebolla 1
Jengibre 1 pieza
Laurel c/n
Mejorana c/n
Tomillo c/n
Orégano c/n
Tomates 5
Grasa de cerdo 50 g
Sal y pimienta c/n
Sal gruesa 100 g
Guarnición
Cebolla 3
Tomates 3
Jengibre 30 g
Tomillo 1 manojo pequeño
Ensalada
Lechuga francesa 3
Rabanos 8
Zanahorias 2
Pepinos 2
Limones 2
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva 100 cc
PROCEDIMIENTO
Cordero
Retirar la grasa a toda la pierna de cordero y reservar.
Sofreír todos los vegetales cortados en trozos grandes y las hierbas en grasa de cerdo y una vez que ablanden licuarlos para hacer un adobo. Salpimentar.
Adobar la pierna de cordero y poner encima toda la grasa previamente reservada. Agregar por encima más adobo y sal gruesa.
Colocar el cordero así adobado en una placa amplia para horno sobre los vegetales groseramente troceados de la guarnición.
Hornear, tapado con papel aluminio, a 180°C por espacio de 1 hora, aproximadamente. A mitad de cocción, retirar el papel para que la superficie de la carne se dore.
Dejar reposar y servir entero en la mesa con los vegetales y la ensalada condimentada a último momento.
Guarnición
En un bol mezclar la lechuga francesa, el rábano, zanahoria y pepino en láminas muy finas, hechas preferentemente con mandolina.
Condimentar la ensalada con vinagreta de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.