INGREDIENTES
Pescado
Filete de pescado blanco 1 k
Harina todo propósito 250 g
Sal c/n
Pimienta c/n
Mezcla de especias molidas 10 g
Aceite 3 cdas
Mantequilla 3 cdas
Salsa
Hinojos 200 g
Cebolla 200 g
Vino blanco 200 ml
Caldo de pescado 200 ml
Crema de leche 100 ml
Sal c/n
Pimienta c/n
Ostras frescas sin la valva 6
Acompañamiento
Coliflor 500 g
Leche 500 ml
Crema 250 ml
Sal c/n
Pimienta c/n
Sésamo negro 30 g
Montaje
Pelos de hinojo fritos c/n
Chips de remolacha c/n
PROCEDIMIENTO
Pescado
Cortar el filete de pescado en porciones de 200 g y rebozar en una mezcla de harina, sal, pimienta y especias molidas.
Calentar un sartén con aceite y mantequilla para sellar, por el lado de la piel, las porciones de pescado rebozado. Cuando esté dorado, dar vuelta para finalizar la cocción.
Salsa
Cinco minutos antes de terminar la cocción del pescado, agregar al sartén el hinojo y la cebolla previamente picados y sudados.
Desglasar con vino blanco, caldo de pescado y crema de leche. Reducir la salsa mientras el pescado se termina de cocinar. Salpimentar.
Añadir a último momento las ostras para que se entibien.
Acompañamiento
Hervir la coliflor en una olla con leche y con crema.
Cuando la coliflor esté cocida y el líquido haya reducido, moler con un procesador de alimentos hasta obtener un puré.
Salpimentar y agregar sésamo negro tostado.
Montaje
En un palto amplio, poner una base de puré de coliflor.
Sobre el puré colocar las porciones de pescado y por encima, la salsa con las ostras tibias.
Terminar el plato con pelos de hinojos fritos y chips de remolacha.