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Bocados salados de queso Lista de ingredientes (Yo hize la mitad de la receta): 250 gr Manteca (pomada) 150 gr Queso parmesano 3 u. Yema de huevo duro 40 cm3 Crema de leche 1 ccdt Sal c/n Pimienta c/n Nuez moscada 350 gr Harina 0000 Decoracion: Amapola Sesamo Oregano Aji molido Queso Etc. Receta 1° Batir la manteca (punto pomada) y queso parmesano rallado 2° Agregar las yemas tamizadas, la crema y las especias. 3° Mezclar con la harina hasta formar una masa, no amasar, integrar. 4° Dejar descansar en frio unos minutos 5° Estirar a medio centimetro aproximadamente. 6° Pintar con agua, huevo o leche 7° Decorar con semillas, especias o lo que se les ocurra (yo use Amapola, sesamo, oregano y queso gruyere). 8° Hornear en placa enmantecada a 180°C unos 10 minuto aprox, hasta que empiezen a dorarse La textura es quebradiza, se tienen que deshacer en la boca. Son faciles y en un ratito se hacen, quedan muy buenos. Espero que les guste, saludos

Alitas de pollo empanadas y fritas Lista de ingredientes (1 kg de alitas, son 10 alitas aprox): Las cantidades de casi todos los ingredientes es muy pequeño por eso no la pongo, excepto por las alas de pollo Harina 0000 o 000 Pan rallado Huevos mostaza Aceite de oliva leche sal pimienta Alas de pollo (1 kg de alitas, son 10 alitas aprox) Receta 1° Cortamos la falange mas cercana al cuerpo del pollo 2° Le quitamos el exceso de piel 3° Hacemos un tajo a 1 cm de la falange hacia el lado de adentro (hacemos el tajo de ambos lados, atras y adelante) 4° Hacemos palanca en la falange y salen los 2 huesos limpios 5° Cortamos la punta del ala 6° Vamos raspando uno de los huesos con el cuchillo y lo sacamos 7° vamos raspando el hueso restante para subir la carne 8° Nos queda la bolita de carne 9° La pasamos por una mezcla de harina y sal 10° La pasamos por una mezcla de 2 huevos, un poquito de mostaza, sal, pimienta, un chorrito de leche y aceite. 11° La pasamos por pan rallado con perejil y ajo 12° Las freimos, o hacemos al horno La parte que les sobra del ala (la punta no, no tiene carne), la pueden tambien empanadar, usar para un estofado, al horno, frito, como quieran. La acompañan con alguna mayonesa casera de perejil o ajo, algun aderezo que les guste y una birra bien fria. Cualquier duda, me preguntan.

Historias y curiosidades de la gastronomia Estos son algunos de los escritos de los muchos apuntes que tengo, me parecio interesante compartirlos y espero que les guste. Los textos los transcribi yo. Savarin Existen muchos moldes de tubo con agujero central, pero solo uno se lo conoce realmente como Savarin. ¿Quién fue Savarin? Brillat Savarin Brillat-Savarin una de los mas grandes gastrónomos, fue el autor del primer tratado de gastronomía. Cocinero amateur, nunca profesional, es un especialista que estudio el comer, lo que le pasa a una persona cuando come y a un cocinero cuando cocina. En 1825 escribio un libro, muy recomendable por cierto, llamado “La fisiología del gusto” en esta obra, Savarin estudio el sentido del gusto, analizando el comportamiento de este y lo que siente una persona físicamente, psicologicament y espiritualmente cuando tiene la oportunidad de disfrutar una buena comida, o por el contrario, le toca padecer una desagradable. Entre uno sus seguidores, a los que trasmitía todo su conocimiento de la gastronomía se encuentran los 3 hermanos pasteleros Julien, quienes tenían una profunda admiración. En 1845 Augusto, el mas creativo de los hermanos, creo una torta y se la dedico a su maestro poniéndole el nombre de Savarin. Esta torta era una especie de budín con levadura ni bien salía del horno, se le tiraba un almibar frio (con un alto contenido de Rhum, canela, cascara de naranja, entre otros) y por el choque térmico, la masa absorvia el almibar formándose una especie de “torta borracha” que se solia servir con crema chantilly, y frutas abrillantadas o frescas. Augusto también diseño un molde para hacerle la torta a su maestro un semitubo cilíndrico sin angulos rectos, el cual fue nombrado igual que la torta “Savarin”. Torta Savarin La fisiología del gusto, comienza con una serie de 20 aforismos: 1.El Universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta. 2. Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene talento. 3. De la manera como las naciones se alimentan, depende su destino. 4. Dime lo que comes, y te diré quién eres. 5. Obligado el hombre a comer para vivir, la Naturaleza le convida por medio del apetito y le recompensa con deleites. 6. La apetencia es un acto de nuestro juicio, por cuyo intermedio preferimos las cosas agradables. 7. El placer de la mesa es propio de cualquier edad, clase, nación y época; puede combinarse con todos los demás placeres y subsiste hasta lo último para consolarnos de la pérdida de los otros. 8. Durante la primera hora de la comida la mesa es el único sitio donde jamás se fastidia uno. 9. Más contribuye a la felicidad del género humano la invención de una vianda nueva, que el descubrimiento de un astro. 10. Los que tienen indigestiones o los que se emborrachan no saben comer ni beber. 11. El orden que debe adoptarse para los comestibles principia por los más substanciosos y termina con los más ligeros. 12. Para las bebidas, el orden que debe seguirse es comenzar por las más ligeras y proseguir con las más fuertes y de mayor aroma. 13. Es herejía sostener que no debe cambiarse de vinos; tomando de una sola clase la lengua se satura, y después de beber tres copas, aunque sea el mejor vino, produce sensaciones obtusas. 14. Postres sin queso son como una hermosa tuerta. 15. A cocinero se puede llegar, empero con el don de asar bien, es preciso nacer. 16. La cualidad indispensable del cocinero es la exactitud; también la tendrá el convidado. 17. Esperar demasiado al convidado que tarda es falta de consideración para los demás que han sido puntuales. 18. No es digno de tener amigos la persona que invita y no atiende personalmente a la comida que ofrece. 19. La dueña de la casa debe tener siempre la seguridad de que haya excelente café. Y corresponde al amo cuidar que los vinos sean exquisitos. 20. Convidar a alguien equivale a encargarse de su felicidad en tanto esté con nosotros. Trois-Frères ( "Tres Hermanos" ) Los hermanos Julien crearon una torta, hecha con harina de arroz y frutas abrillantadas. Consta de una base delgada de pate sucree, que se hunta con mermelada de damasco, recien ahi se monta la torta que tambien esta cubierta de mermelada y decorada con una hierba (Angelica) verde confitada. Tambien diseñaron el molde, un molde similar al Savarin, pero con un relieve en forma de gajos en el fondo. Torta Trois-Frerès Angelica Manqué ( “Perdido” ): Molde Manqué Es el resultado de un accidente. Su invención se atribuye a 1842, uno de los pasteleros de la casa Felix se distrajo mientras hacia un biscuit y batio y batio las claras pasándose de punto. Ya no se podían recuperar y Felix no quería desperdiciar la masa asique le aconsejo al pastelero incorporar mantequilla, almendras, hornearla y decorarla. Una señora termino comprando la torta, y al preguntar por el nombre de esta para volver a encargarla algún dia, le respondieron que en realidad fue un biscuit “perdido”, de ahí surgió el nombre, esta torta se convirtió en un clásico y el molde en el que fue hecho fue llamado asi, hoy en dia este es el tipico molde usado para hacer bizcochuelos. Torta Manqué Petit Fours Petits-fours Mal llamadas a las masitas de pequeño tamaño aca en Argentina, en realidad las petit-fours no tiene que ser algo necesariamente chiquito, sino algo que se cocine durante poco tiempo o baja temperatura, de ahi su nombre "pequeño horno" o poco horno. Este nombre surge de las casas de nobles o aristocratas, donde la cocina estaba dividida en 2 regiones, donde se preparaban los grandes banquetes y donde se preparaban las delicias dulces, estas zonas estaban separadas por un gran horno de mamposteria. Los cocineros usaban el horno y al terminar apagaban el fuego y los pasteleros preparaban estos petit fours, con el calor residual del horno apagado. Se dividen en 2 clases Petit-Fours secs: Masas secas que no necesitan heladera Petit-Fours frais: Masas frescas que necesitan heladera (mal llamadas aca, masas finas) Colomba ( "Paloma" ) En el norte de Italia se suele hacer la rosca de pascua con forma de paloma, a la que llaman, colomba. Esta tradicion surge de la zona de Lombardia, durante el asedio de Pavia se le ofreció en signo de paz, al rey lombardo Alboino, un pan dulce en forma de paloma (colomba) para apaciguar las aguas, desde entonces quedo la costumbre.Existen inclusos moldes con forma de paloma. Puppi pupis en la actualidad En Sicilia, puppi es el nombre que se le da a unas marioneta de madera articuladas, que son una artesanía excluiva de la región. Hoy en dia ya casi no existe estos artesanos, y los pasteleros tomaron esta idea y crearon muñequitos con las masas, a los que también llamaron Puppis. La tradición es darle un puppi a los chicos en pascua en vez de huevos de chocolate, aunque actualmente se están dejando de lado, y para simplificar el trabajo hacen una canastita de masa en la que le colocan un huevo duro, para dar como regalo. Generalmente las masitas tienen formas de personajes importantes de la historia de Sicilia Puppis de madera Ossa dei morti ( "Hueso de la muerte" ) hueso de la muerte En italia el 1 y 2 de noviembre se acostumbra a festejar el dia de los difuntos, al igual que en Mexico. La pasteleria y panaderia hace bocados alusivos a la festividad y una de las masitas tipicas son estos huesitos de la muerte Spekulatius Galleta tradicional del norte de Alemania, Belgica, Paises bajos. En esta región los chicos en lugar de poner zapatos, pasto y agua, para esperar a los reyes magos, lo hacen un mes antes, en la noche del 5 de diciembre porque va a venir San Nicolas y va a entrar y dejar golosinas y juguetes en las medias de los chicos. Pero… ¿Quién fue San Nicolas? San Nicolas Di Bari, el obispo de nicolas, fue un santo reconocido en la historia como el gran especulador “el que ve mas alla de lo aparente”. Nicolas ayudaba a los otros previendo el mal que se avecinaba sobre esa persona. Entre los muchos milagros atribuidos a el, hay uno muy peculiar, caminando por la ciudad paso por una carnicería con una gran olla donde hervía un gran caldo en el cual flotaban unos trozos de algo raro que le llamaba la atención. Pregunto al carnicero quien no respondia y cuenta la tradición que entonces Nicolas hizo el milagro de sacar enteros sanos y salvos a 3 niños que el carnicero había cortado en pedazos y tirado a la olla, desde entonces San Nicolas fue reconocido como el santo patrono de los niños. Y es el que les trae regalos a los niños en la madrugada del 6 de diciembre, en honor a Nicolas, las madres y abuelas solian hacer galletitas con un molde de madera con forma de este patrono, las que llamaban Spekulatius. En el siglo XX Coca Cola tomo la figura de San Nicolas, la vistió de rojo con botas negras y desvirtuo la costumbre, hoy en dia los Spekulatius pueden tener variadas formas, molines, arbolitos, etc. Charlotte ( “Carlota” ) El Charlotte es un postre de origen ingles, en lo siglos pasados existía una ley que les prohibia a los panaderos vender el pan que fabrican hoy el dia de mañana, debían regalarlo o quemarlo frente al publico. Esto representaba una evidente perdida que los comerciantes no querían afrontar, asique se las ingeniaron para poder venderlo pero no como pan, sino hecho en postre, de ahí surgen muchos postres, entre los que se encuentra el clásico budín de pan y el Charlotte. Agarraron un molde enmantecado o acaramelado, cortaban las rebanadas de pan sobrante y tapizaban el molde al que luego le poniean encima una compota de fruta y se cocinaba a baño maria, al desmoldarlo se adornaba con azúcar y se comia tibio. Y ¿de dónde surge el nombre del postre? Carlota Sofía de Mecklemburgo-Strelitz Durante el siglo XVIII la esposa de Jorge III, Carlota Sofía de Mecklemburgo-Strelitz solia usar unas cofias blancas que estaban de moda por la época, las cuales el pueblo ingles llamaba Carlotas en honor a la reina. Supuestamente alguien vio un parecido entre la cofia (Carlota) y el postre, y quedo ese nombre. Aun asi el postre poco se parece a lo que conocemos actualmente como Charlotte, y es que en el siglo XIX, Carãme, una asistente del zar Alejandro de Rusia, decidió hacer el postre, pero en lugar de pan, puso biscuit y en lugar de la compota uso un bavarois. Lo sirvió como postre frio y lo llamo Charlotte a la rusa (en esa época estaba muy de moda el termino … a la rusa). Este postre persistió al paso de los años y quedo simplemente como “Charlotte”

Alfajores de maicena Lista de ingredientes (Yo hize la mitad de la receta): 150 gr Manteca (pomada) 150 gr Azucar impalpable 10 u. Yema de huevo 500 gr. Almidon de maiz 10 gr. Polvo para hornear c/n Esencia de vainilla c/n Dulce de leche repostero c/n Coco rallado Receta 1° Batir la manteca y azucar impalpable a blanco (Hasta que quede una "crema" blanca uniforme) 2° Agregar las yemas batiendo de a una 3° Agregar la esencia 4° Tamizar el polvo para hornear y el almidon de maiz juntos y agregarlo a la preparacion anterior 5° Integrar (no amasar, ni batir) hasta formar una masa de color uniforme y lisa 6° Dejar reposar en heladera 1-2 horas envuelta en un film o algo 7° Estirar la masa de 1 cm de espesor aproximadamente, si quedan muy finitas no van a levar mucho y van a ser muy fragiles 8° Cortar con cortante, cuchillo o lo que tengan a mano. 9° A la placa previamente enmantecada y hornear a 180 ° C aprox (horno precalentado 10 min antes a minimo) unos 10-12 minutos, no se tiene que dorar. 10° Ya tenemos las masitas, le ponemos dulce de leche (yo le pongo justo no me gusta muy cargado ni tenia mucho a mano) 11° Apretamos muy suavemente para que el dulce de leche se valla hacia los bordes y los pasamos por coco rallado, granas de chocolate o lo que se le ocurra que quede rico. A comer Si se fijan la textura de la masa es muy suave y quebradiza, se tiene que deshacer al morder.

Pan saborizado de Chorizo colorado Lista de ingredientes (Yo hize la mitad, 32 aprox.): Masa: 1 kg Harina 000 40 gr Levadura fresca 600cm3 agua 100 gr Manteca pomada 20 gr Sal Sabores: 250 gr Chorizo colorado Otros sabores (se agregan del mismo metodo) 250 gr Queso rallado 200 gr Cebolla (Larga mucho agua, van a necesitar agregarle harina seguro a la masa) 50 gr Oregano, aji molido, tomillo, o las hierbas que quieran usar 200 gr Aceituna Receta 1° Disolvemos la levadura en el agua 2° Mezclamos aparte la harina con la sal 3° Tiramos el liquido con los secos y empezamos a mezclar 4° Antes de formar la masa le agregamos la manteca en punto pomada 5° Se va amasando y cuando la masa ya tenga consistencia de masa se le va a ir agregando chorizo colorado previamente cortado mientras se va mezclando. El chorizo colorado va a ir aportando humedad por lo que seguramente necesitemos ir tirando un poco de harina. 6° Una vez formada, dejarla reposar 10-15 minutos tapado 7° Cortar en partes (receta total unas 65-70 partes) 8° las bollamos (Damos forma de bolita) y las dejamos descansar unos minutos sobre la mesada tapado. 9° Las acomodamos en la placa, ponemos el cierre del bollo para abajo, para que el pan no se abra y se dejan fermentar hasta que crezcan un poco. 10° Hornear por 15-20 minutos a 200° C. Se puede pintar con manteca pomada o huevo o ambas.

Suprema rellena a la mostaza Lista de ingredientes (receta para 4 personas): Supremas rellenas: 4 supremas de pollo 1 zanahoria 1 zucchini 1 morron 150 gramos de panceta ahumada (en 1 o 2 pedazos gruesos, no en fetas) Salsa de mostaza: 200 cc (pote chico) de crema c/n curry c/n miel 30 gr mostaza de Dijon (o la comun) 300 cc de caldo de gallina Otros: 30 gr Almidon de maiz c/n Aceite o manteca c/n sal c/n pimienta Receta 1° Cortar la tira de panceta transversalmente, en bastones 2° Pelar la zanahoria, cortarla en bastones tambien y blanquearla (Poner en agua hirviendo con sal, hasta que este tierna, un par de minutos aprox. e inmediatamente cortar la coccion sumergiendo en agua fria) 3° Cortar los 2 extremos del morron, abrirlo a la mitad, quitarle bien todas las semillas y la parte blanca (amarga). Luego cortar en bastones y blanquear 4° Dividir el zucchini en 3 o 4 partes iguales, quitarle el relleno, cortar en bastones la parte de afuera y blanquear 5° Mezclar en un bol, la panceta, y las verduras, tirar un chorrito de aceite, de oliva de preferencia, y un poco de pimienta 6° Limpiar las supremas, y hacerles un tajo, con cuidado de no atravesarla por el otro extremo 7° rellenar bien, con cuidado de no abrirlas 8° Saltear las supremas en aceite o manteca sin coloracion 9° Agregar el caldo de gallina y las supremas, cocinar a fuego suave. Luego retirar y reservar las supremas 10° Diluir en agua, el almidon de maiz, y adicionarlo al caldo (para espesarlo). Agregar la crema, mostaza y miel. Dejarlo unos minutos Y Listo, yo en este caso lo hize con pure de papas. NOTA: la salsa me quedo medio clara, le puse crema de mas, no se preocupen si les queda un poco mas oscura. Primer foto-receta, espero sus criticas y ojala les guste. Saludos.

Bife de chorizo relleno a la portuguesa Ingredientes (receta para 3-4 personas): Bifes de chorizo relleno: Bife de chorizo 1 kg. Ajo 1-2 dtes Perejil c/n Queso mozzarella 250 gr Queso provolone 150 gr Salsa portuguesa: panceta extracto de tomate 1-2 ccditas Tomate 6 Vino tinto fino 25 cc Caldo de gallina 300 cc Ajo 2 dte Cebollas 2 Morron 1 Arvejas 1 taza Vino blanco seco 200 cc (1 taza) Perejil c/n Puerro c/n Apio c/n Laurel c/n Tomillo c/n Perejil c/n pimenton c/n oregano c/n Guarnición: Papas 1 kg. Huevos 3-4 Sal c/n Pimienta c/n Receta Salsa portuguesa: La salsa portuguesa, es una salsa derivada de la salsa de tomate (Salsa madre), asique procedemos a hacer la salsa de tomate primero. 1° Vamos a necesitar 3 tomates cubeteados. Agarramos el tomate, con piel, le sacamos el cabito, y lo cortamos en cuartos Le sacamos las semillas y el corazon y luego lo cortamos en tiras y luego en cubitos 2° ponemos en la cacerola un poco de manteca y salteamos unos trozos de panceta 3° agregamos extracto de tomate y dejamos que se cocine un minuto (Esto es para bajar su acidez) 4° agregamos el tomate cubeteado, un diente de ajo ecrase (el diente sin piel aplastado, entero) y el vino tinto. Mientras esperamos que se evapore el alcohol, preparamos 2 bouquet garni.El bouquet garni es un conjunto de hierbas aromaticas atadas con un hilo, muy usado en la gastronomia francesa. Existen muchas versiones, el clasico suele ser: puerro, apio, perejil, tomillo, laurel. Yo en este caso no tenia una rama de tomillo fresco, asique use tomillo seco directo sobre la salsa Preparamos dos. 5° Una vez que ya no se sienta olor a alcohol de los vapores de la salsa, agregamos el caldo de ave y un bouquet garni Lo dejamos cocinando durante un rato a fuego suave (unos 20-30 min) con la cacerola semi tapada. Una vez listo, se filtra y se escurren bien los solidos. Estos no se suelen dejar en la salsa, se escurren y se sacan. Ya tenemos la salsa de tomate Ahora vamos a ir preparando los ingredientes para la salsa portuguesa 6° Pelamos la cebolla (sin quitar nunca el nudo) y la cortamos a la mitad, con un corte perpendicular al nudo con el nudo mirando hacia un costado, vamos haciendo cortes paralelos a este. ya tenemos la cebolla ciselada 7° Cortamos el morron en juliana (tiras), primero le cortamos los extremos, y lo abrimos a la mitad Le quitamos todas las semillas y lo blanco (amargo) Y lo cortamos en juliana Mientras dejamos esto ya cortado, vamos preparando los bifes de chorizo y el relleno. 8° Cortamos en cubos chiquitos la mozarella y provolone, los mezclamos en un bol, junto con perejil, ajo, y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y listo. 9° Agarramos los bifes y les hacemos un corte transversal, con cuidado de no atravesarlo por el otro extremo, ni romperlo. 10° las rellenamos con cuidado 11° las sellamos en una sarten con un chorrito de aceite No se preocupen si quedan crudas, la coccion se termina en la salsa, luego. 12° cortamos las papas en rodajas finas, a la española, con la mandolina, o cuchillo y las ponemos a freir 13° vamos salteando la cebolla in coloracion 14° Agregamos el morron, ajo picado y el otro bouquet garni Le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 15° Vamos a ir preparando 3 tomates concasse (tomate cubeteado sin piel). Para quitarle la piel, le hacemos unos cortes en forma de cruz, en la punta del tomate Ponemos el tomate en agua hirviendo unos segundos, vamos a ver que se empieza a desprender la piel, lo sacamos e inmediatamente lo ponemos en un bol con agua fria para cortar la coccion. Ahora la piel sale sola Y los cortamos como hicimos antes, sacamos el cabito, lo cortamos en 4, le quitamos la parte de las semillas, y lo cortamos en cubitos. 16° los salteamos con un poco de aceite de oliva y los reservamos 17° una vez reducido el vino, ponemos los bifes de chorizo encima y agregamos la salsa de tomate previamente preparada. Condimentos con un poco de oregano y pimenton. Y sal o pimienta si hace falta. Tapamos y cocinamos unos 15 minutos aprox. Las papas ya listas para ir picando, le ponemos sal. 18° Le hechamos las arvejas (ya cocidas, sino ponerlas unos minutos antes en la salsa para cocinarlas) y el tomate concasse salteado, cuando ya casi este la comida 19°servimos los bifes con la salsa, las papas fritas, y un huevo frito. A comer La carne por dentro, rellena de muzarrella y provolone Es una comida que da laburo, pero lo vale. Espero que les guste. Saludos.

Hago el post con la idea de dar algunos tips sencillos para aplicarlos a nuestras recetas, para mejorarlas o darles un toque distinto, espero que les sirva Levantar los fondos: - Cuando dores algo y te quede un fondo caramelizado levantalo. Aprovecha cuando este bien caliente y tirale algun liquido frio (agua, vino, caldo, etc). Con el contraste termico y raspando un poco vas a levantar todo eso que tiene todo el sabor de lo recien dorado. Usar guarniciones aromaticas: - Usar hierbas/verduras para condimentar caldos/salsas. Luego se sacan. 1) Bouquet Garni clasico. Una hoja de puerro que envuelve hojas de laurel y ramas de tomillo, perejil y apio. Queda muy bien en las salsas rojas. 2) Cebolla cloute. Una cebolla pelada sin nudo con un clavo de olor clavado. Queda muy bien en una salsa bechamel (blanca) 3) Mirepoix clasica. Cebolla, zanahoria, puerro y apio en cortes irregulares Sellar las carnes: Dorarlas en materia grasa bien caliente, la idea no es cocinarla sino formar una costra caramelizada. Sirve para retener mejor los sabores y jugos de la carne luego durante la coccion. Un ejemplo seria para hacer un estofado con la carne luego. NO pinchar, ya que perderia jugos, ni salar, ya que liberaria agua y cortaria el salteado. Quitar la acidez del tomate: Existen varios metodos para disminuir la acidez del tomate al preparar una salsa. 1) Shock termico: En caso de usar tomates cortados o extracto de tomate se lo calienta unos minutos a fuego directo en una sarten o cacerola y se baja la acidez (sin quemarlo) 2) Azucar o miel: Es la forma mas comun aunque deja un sabor bastante artificial a dulce. 3) Zanahoria rallada: Va a espesar la salsa y darle sabor a zanahoria aparte de reducir la acidez. 4) Manzana rallada: En mi opinion la mejor opcion, rallando una o media manzana le da muy buen sabor. Tortilla o galette de papa perfecta: Para una buena tortilla, 3 cosas importantes. 1) La papa cortada en juliana (tiras) tiene que estar previamente blanqueada en aceite (sumergirla sin llegar al punto de fritarse). 2) Mucho huevo batido. 3) Sarten bien caliente, con buena cantidad de aceite. Mantecas perfumadas: Consiste en trabajar la manteca en pomada agregandole especias o condimentos. Se puede guardar en la heladera, la usamos tal cual la manteca normal. 1) De perejil y limon (Ideal para ponerle al pollo encima mientras se hace) ponemos cuatro partes de manteca pomada, 1 parte de jugo de limon, 1 parte de perejil picado y un poco de sal y pimienta. Formamos un cilindro con papel de aluminio y la mandamos a la heladera 2) De anchoas: Desalar las anchoas en agua, reducirlas a pure. y agregar sal, pimienta a la manteca, envolver en papel de aluminio y a la heladera Pueden probar de hacerlas de lo que ustedes quieran, la principal ventaja es que la manteca distribuye mejor los aromas en la comida, y es mas comodo que ponerte a condimentar. Empanados: El empanado clasico de la milanesa: 1) por harina, 2) por una mezcla de huevos mas condimentos (aceite, leche, mostaza, sal, pimienta) 3) por pan rallado (condimentado, por ejemplo perejil y ajo) Empanado Florentine (Para las croquetas de papa): 1) por harina 2) por la mezcla de huevo con condimentos 3) por cabello de angel triturado (queda bastante crocante) Empanado Berny (Para croquetas de papa): 1) por huevo mas condimento 2) por almendras fileteadas Empanado a la romana: 1) por harina 2) por huevo Tempura (ten tsui): 1) Agregar agua helada con huevo y mezclar con harina leudante y almidon de maiz 2) pasar por la pasta Prueben de usar sus propios condimentos con el huevo o pasta, queso rallado, curry, aji molido, etc, si consiguen prueben con panko el pan rallado japones. ANTES DE FREIR enfriar bien la carne o vegetal empanada, van a conseguir una mejor fritura. Cubitos Knorr: Cuando tengas que usar agua, usa caldo de los cubitos o tu propio caldo que prepares. Por ejemplo si vas a preparar arroz no uses agua sola, ponele un cubito de esos knorr por cada medio litro y dale un toque distinto. Tambien pueden preparar sus propios caldos aunque es mas laborioso. Basicamente hacer estos caldos (Fondos) consisten en usar recortes de verduras y carnes (Se los dora al horno levantando el fondo o no segun el color que se busque en el caldo. Fondo Oscuro se dora, Claro no) , se ponen en una olla con agua fria y se lleva a hervor, se baja el fuego y se deja un buen rato, un par de horas (depende de cuantos litros hagan) para que se evapore parte del liquido y se concentren los sabores. Condimenta sin miedo: Usa especies y hierbas para darle un toque distinto a las comidas. -Pimienta: en la cocina se usa tanto como la sal, que le pongas un poco de pimienta a la comida no la va a hacer picante y va a quedar muy bien. -Nuez moscada, va bien con la papa y masas. Ejemplo Masa de los Ñoquis, pure de papa, salsa bechamel (blanca) etc. -Perejil: Va bien para todo tipo de comidas, guisos, empanados, salsas, carnes, etc. Tambien para decorar. -Tomillo: Va muy bien con salsas,panes, ensaladas etc. En un pure de zanahoria, o para darle un toque distinto a un plato simple como fideos con manteca. -Romero: De olor fuerte, va muy bien con carnes rojas, salsas, panes, condimentar manteca o grasa, etc. En una Focaccia queda muy bien, una carne al horno. -Curry: Es una mezcla de especias, y existen muchas variedades. Por lo general tiene un sabor picante y un aroma fuerte rico. Va bien para condimentar carnes, guisos, sopas, arroz, etc. Un clasico pollo con arroz con curry. -Laurel: Va bien en sopas, guisos, salsas, escabeches. Va bien en un estofado por ejemplo. -Comino: Sabor intenso e invasivo, se usa en legumbres, sopas, panes, verduras, en unas ricas empanadas. -Aji molido: De sabor picante y amargo, para usar en salsas, con carnes rojas, darle picor a una comida. -Oregano: Combina muy bien con el tomate, en ensaladas, salsas, realza el sabor de las carnes, en la pizza. -Pimenton: Existen ahumado, dulce y picante. Va bien en salsas y para dar teñir de rojo/dar sabor dulce -Clavo de olor: Sabor invasivo, se usa en legumbres, en carnes, en arroces, en conservas, escabeches, Otros interesantes que pueden conseguir: Salvia, eneldo, estragon, cilantro, mejorana, menta, perifolio, azafran, cardamomo, jengibre

Pancitos rellenos mediterraneos Lista de ingredientes (Yo hize el doble, me salieron unos 80 aprox.): Masa previa 70 gr. Harina 0000 5 gr. Levadura fresca 40 cm3 Agua 10 gr. Miel Masa: 500 gr. Harina 0000 25 gr. Levadura fresca 250 cm Agua 250 cm3 Leche 10 gr. Sal 100 gr. Escamas de papa (pure de papa instantaneo) (Se puede usar pure de papa no instantaneo) Masa previa. Relleno: 30 gr. Rucula 180 gr. Jamon crudo 100 gr. Queso fontina 80 gr. Aceituna negra Receta Masa Previa: 1° Mezclan la levadura con la leche y le agregan la miel. 2° Le agregan la harina y amasan hasta que quede uniforme. 3° Tapan con un film y la dejan reposar MINIMO 1 hora. No la aprieten con un film, porque va a elevar y va reventar si no le dejen espacio para crecer. Relleno: 1° Cortan el queso, jamon crudo y aceitunas en cubos y pican la rucula 2° Mezclan todo y le agregan un chorro de aceite de oliva. Masa: 1° Calientan apenas el agua para hidratar las escamas de papa y disuelven la levadura en la leche. Mezclan ambos liquidos y la masa previa. Importante si la temperatura de los liquidos esta muy caliente dejala enfriar o te va a matar la levadura. Tambien pueden no hidratar las escamas y ponerlas junto con la harina, pero les va a quedar una masa mas dura y complicada de amasar, claro que si tienen un maquina para amasar no van tener ningun drama. 2° Mezclan la harina con la sal y se la agregan a los liquidos 3° Amasamos bastante y con ganas. Dejamos reposar la masa 10-15 min cubierta con algun nylon o trapo para que no se seque 4° Hacen un cilindro de masa y la van cortando en pequeñas partes. Si hacen la receta completa son aproximadamente 38-40 partes, si hacen la mitad, obviamente van a ser 20 aprox. Bollamos (Hacemos las bolitas) y las dejan reposar media hora. 5° Vamos a estirar cada bollo con la mano como una especie de triangulo, con 2 puntas cortas arriba y una abajo larga. Se pone el relleno arriba 6° Bajan las 2 puntas de arriba cubriendo el relleno y la van a ir envolviendo sobre la punta de abajo. Al acomodarlo en la placa que la punta quede abajo del pan para que no se abra. 7° Dejan fermentar un rato (Que crezca un poco en el volumen) y al horno (precalentar 10 min antes) a 200° grados ¿Es obligatorio hacer la masa previa? ¿Queda bien igual? No es obligatorio, pueden formar obviamente la masa principal sin la masa previa, pero esta le va a aportar sabor, fuerza, elasticidad y textura a la masa por lo que es recomendable tomar el trabajo de hacerla. ¿Otros sabores? Pueden hacerlos caprese (Tomate, muzarella, albahaca) roquefort jamon y queso Muzzarella, cebolla y oregano Oregano, aji molido, tomillo, romero, son algunas especias que quedarian bien con esta masa Podrian probar de hacerlos dulces con membrillo o algo. (No me hago cargo, nunca intente haceros dulces pero supongo que quedarian ricos) nota: Tener en cuenta que no tienen un cierre muy definido, si usan en el relleno un queso cremoso muy blando o salsa liquida se les va a escapar seguro. ¿Decoracion? Pueden pintarlos con huevo para que queden mas doraditos, y tirarles semillas, amapola o sesamo o lo que se les ocurra por encima, prueben. Espero que les guste y se animen a hacerlo, son muy ricos.