[Foto-receta] Bife de chorizo relleno a la portuguesa

Ingredientes (receta para 3-4 personas):



Bifes de chorizo relleno:
Bife de chorizo 1 kg.
Ajo 1-2 dtes
Perejil c/n
Queso mozzarella 250 gr
Queso provolone 150 gr

Salsa portuguesa:
panceta
extracto de tomate 1-2 ccditas
Tomate 6
Vino tinto fino 25 cc
Caldo de gallina 300 cc
Ajo 2 dte
Cebollas 2
Morron 1
Arvejas 1 taza
Vino blanco seco 200 cc (1 taza)
Perejil c/n
Puerro c/n
Apio c/n
Laurel c/n
Tomillo c/n
Perejil c/n
pimenton c/n
oregano c/n

Guarnición:
Papas 1 kg.
Huevos 3-4
Sal c/n
Pimienta c/n





Salsa portuguesa:
La salsa portuguesa, es una salsa derivada de la salsa de tomate (Salsa madre), asique procedemos a hacer la salsa de tomate primero.

1° Vamos a necesitar 3 tomates cubeteados. Agarramos el tomate, con piel, le sacamos el cabito, y lo cortamos en cuartos



Le sacamos las semillas y el corazon



y luego lo cortamos en tiras y luego en cubitos



2° ponemos en la cacerola un poco de manteca y salteamos unos trozos de panceta



3° agregamos extracto de tomate y dejamos que se cocine un minuto (Esto es para bajar su acidez)



4° agregamos el tomate cubeteado, un diente de ajo ecrase (el diente sin piel aplastado, entero) y el vino tinto.



Mientras esperamos que se evapore el alcohol, preparamos 2 bouquet garni.El bouquet garni es un conjunto de hierbas aromaticas atadas con un hilo, muy usado en la gastronomia francesa. Existen muchas versiones, el clasico suele ser: puerro, apio, perejil, tomillo, laurel.

Yo en este caso no tenia una rama de tomillo fresco, asique use tomillo seco directo sobre la salsa



Preparamos dos.



5° Una vez que ya no se sienta olor a alcohol de los vapores de la salsa, agregamos el caldo de ave y un bouquet garni



Lo dejamos cocinando durante un rato a fuego suave (unos 20-30 min) con la cacerola semi tapada. Una vez listo, se filtra y se escurren bien los solidos. Estos no se suelen dejar en la salsa, se escurren y se sacan. Ya tenemos la salsa de tomate
Ahora vamos a ir preparando los ingredientes para la salsa portuguesa

6° Pelamos la cebolla (sin quitar nunca el nudo) y la cortamos a la mitad, con un corte perpendicular al nudo



con el nudo mirando hacia un costado, vamos haciendo cortes paralelos a este.



ya tenemos la cebolla ciselada

7° Cortamos el morron en juliana (tiras), primero le cortamos los extremos, y lo abrimos a la mitad



Le quitamos todas las semillas y lo blanco (amargo)



Y lo cortamos en juliana



Mientras dejamos esto ya cortado, vamos preparando los bifes de chorizo y el relleno.

8° Cortamos en cubos chiquitos la mozarella y provolone, los mezclamos en un bol, junto con perejil, ajo, y un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y listo.



9° Agarramos los bifes y les hacemos un corte transversal, con cuidado de no atravesarlo por el otro extremo, ni romperlo.





10° las rellenamos con cuidado



11° las sellamos en una sarten con un chorrito de aceite



No se preocupen si quedan crudas, la coccion se termina en la salsa, luego.

12° cortamos las papas en rodajas finas, a la española, con la mandolina, o cuchillo



y las ponemos a freir



13° vamos salteando la cebolla in coloracion



14° Agregamos el morron, ajo picado y el otro bouquet garni



Le ponemos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

15° Vamos a ir preparando 3 tomates concasse (tomate cubeteado sin piel). Para quitarle la piel, le hacemos unos cortes en forma de cruz, en la punta del tomate



Ponemos el tomate en agua hirviendo unos segundos, vamos a ver que se empieza a desprender la piel, lo sacamos e inmediatamente lo ponemos en un bol con agua fria para cortar la coccion. Ahora la piel sale sola



Y los cortamos como hicimos antes, sacamos el cabito, lo cortamos en 4, le quitamos la parte de las semillas, y lo cortamos en cubitos.



16° los salteamos con un poco de aceite de oliva y los reservamos



17° una vez reducido el vino, ponemos los bifes de chorizo encima y agregamos la salsa de tomate previamente preparada. Condimentos con un poco de oregano y pimenton. Y sal o pimienta si hace falta.



Tapamos y cocinamos unos 15 minutos aprox.

Las papas ya listas para ir picando, le ponemos sal.



18° Le hechamos las arvejas (ya cocidas, sino ponerlas unos minutos antes en la salsa para cocinarlas) y el tomate concasse salteado, cuando ya casi este la comida



19°servimos los bifes con la salsa, las papas fritas, y un huevo frito. A comer



La carne por dentro, rellena de muzarrella y provolone




Es una comida que da laburo, pero lo vale. Espero que les guste. Saludos.