Pancitos rellenos mediterraneos
Lista de ingredientes (Yo hize el doble, me salieron unos 80 aprox.):
Masa previa
70 gr. Harina 0000
5 gr. Levadura fresca
40 cm3 Agua
10 gr. Miel
Masa:
500 gr. Harina 0000
25 gr. Levadura fresca
250 cm Agua
250 cm3 Leche
10 gr. Sal
100 gr. Escamas de papa (pure de papa instantaneo) (Se puede usar pure de papa no instantaneo)
Masa previa.
Relleno:
30 gr. Rucula
180 gr. Jamon crudo
100 gr. Queso fontina
80 gr. Aceituna negra
Receta
Masa Previa:
1° Mezclan la levadura con la leche y le agregan la miel.
2° Le agregan la harina y amasan hasta que quede uniforme.
3° Tapan con un film y la dejan reposar MINIMO 1 hora. No la aprieten con un film, porque va a elevar y va reventar si no le dejen espacio para crecer.
Relleno:
1° Cortan el queso, jamon crudo y aceitunas en cubos y pican la rucula
2° Mezclan todo y le agregan un chorro de aceite de oliva.
Masa:
1° Calientan apenas el agua para hidratar las escamas de papa y disuelven la levadura en la leche. Mezclan ambos liquidos y la masa previa. Importante si la temperatura de los liquidos esta muy caliente dejala enfriar o te va a matar la levadura. Tambien pueden no hidratar las escamas y ponerlas junto con la harina, pero les va a quedar una masa mas dura y complicada de amasar, claro que si tienen un maquina para amasar no van tener ningun drama.
2° Mezclan la harina con la sal y se la agregan a los liquidos
3° Amasamos bastante y con ganas. Dejamos reposar la masa 10-15 min cubierta con algun nylon o trapo para que no se seque
4° Hacen un cilindro de masa y la van cortando en pequeñas partes. Si hacen la receta completa son aproximadamente 38-40 partes, si hacen la mitad, obviamente van a ser 20 aprox. Bollamos (Hacemos las bolitas) y las dejan reposar media hora.
5° Vamos a estirar cada bollo con la mano como una especie de triangulo, con 2 puntas cortas arriba y una abajo larga. Se pone el relleno arriba
6° Bajan las 2 puntas de arriba cubriendo el relleno y la van a ir envolviendo sobre la punta de abajo. Al acomodarlo en la placa que la punta quede abajo del pan para que no se abra.
7° Dejan fermentar un rato (Que crezca un poco en el volumen) y al horno (precalentar 10 min antes) a 200° grados
¿Es obligatorio hacer la masa previa? ¿Queda bien igual?
No es obligatorio, pueden formar obviamente la masa principal sin la masa previa, pero esta le va a aportar sabor, fuerza, elasticidad y textura a la masa por lo que es recomendable tomar el trabajo de hacerla.
¿Otros sabores?
Pueden hacerlos caprese (Tomate, muzarella, albahaca)
roquefort
jamon y queso
Muzzarella, cebolla y oregano
Oregano, aji molido, tomillo, romero, son algunas especias que quedarian bien con esta masa
Podrian probar de hacerlos dulces con membrillo o algo. (No me hago cargo, nunca intente haceros dulces pero supongo que quedarian ricos)
nota: Tener en cuenta que no tienen un cierre muy definido, si usan en el relleno un queso cremoso muy blando o salsa liquida se les va a escapar seguro.
¿Decoracion?
Pueden pintarlos con huevo para que queden mas doraditos, y tirarles semillas, amapola o sesamo o lo que se les ocurra por encima, prueben.
Espero que les guste y se animen a hacerlo, son muy ricos.