IVANJAJA1984

El caló en el lunfardo Todos sabemos de la influencia del italiano en el lunfardo argentino , sobre todo de algunos dialectos italianos como el genovés o el calabrés , en palabras como laburar , facha , gamba , etc. , sin embargo el lunfardo y el habla cotidiana de los argentinos tambien se nutre de otras fuentes como africanismos o el caló gitano . Prestamos del caló gitano al lunfardo . Se llama caló al habla de los gitanos españoles. No se trata de una lengua sino de un vocabulario aplicado sobre su lengua de base que es el castellano. Los términos de ese vocabulario tienen origen diverso , el pueblo gitano o romani un pueblo nomade tiene su origen en el noroeste de la península pakistaní en una región de nombre Multán ,hacia el siglo 12 emigraron por toda Europa , llegando hasta Andalucía en España donde vive una de las comunidades gitanas mas importante del mundo. El lunfardo tomo las voces gitanas no de los gitanos que llegaron a Buenos Aires en cantidad apreciable sino de los parlamentos escenicos y los cantables del teatro y tambien de la gente que se movia alrededor de los actores , musicos etc. que giraban por el país . Palabras del caló en el lunfardo: Araca : ¡cuidado! voz de alarma , oh! , voz de admiración. camelar: engatusar , ganar la voluntad de uno con halagos. currar: obtener beneficios mediante engaño. chalar: enloquecer , estar chalao (loco) chamullar: hablar mucho chanelar: comprender chorar: robar (de esta derivan ,chorear , chorro,choro , chorrear) dicar: escamotear un objeto valioso y reemplazarlo por otro de menor valor. estaro: carcél fetén: excelente , de lo mejor. Gil: Tonto Junar: Ver mangar: pedir , manguelar , pedir manú: tonto , najar: irse , marchar paja: masturbacion parné: dinero . pirobar: fornicar pirar: marcharse sardo: sargento Algunas palabras ya no se usan y algunas cambiaron su significado , pero otras son totalmente actuales, espero que le sirva a alguien como dato curioso o simplemente para saber el origen de algunas palabras.

Pequeño diccionario gastronomico ingles -español acciones bake................ cocer al horno bead................empanar beat.................batir boil...................hervir break...............cortar en piezas broil.................asar a la parrilla carve..............cortar en rodajas chop...............picar cook au gratin .....gratinar cook on / over a low flame........cocinar a fuego lento cut..................cortar dress.............aliñar fry...................freir grate..............rallar open..............abrir peel...............pelar pour...............verter roast..............tostar season............sazonar,aderezar slice...............cortar en rodajas steam............cocer al vapor stir.................remover,batir sweeten........endulzar do the washing up............lavar los platos sustantivos blender..........licuadora bottle opener...........destapador de botellas bowl.........bol, tazon cake mold.....molde para tortas can opener........abrelatas canister..............bote,lata carving knife......cuchillo para trinchar casserole...........olla , cazuela ceramic ware.....vajilla ceramica cheese cutter.....cortador de queso chopping board.....tabla para picar cleaver.................cuchillo para picar coffee maker........cafetera colander...............colador corkscrew.............destapador counter..................mesada crokery..................loza , vajilla cup........................taza cupboard.............alacena cutlery..................cubiertos dish drainer............escurridor de cubiertos dish towel..............repasador dishwasher............lavaplatos drawers..................cajones food processor........procesadora de alimentos freezer...................congelador fridge....................heladera frying pan.............sarten funnel....................embudo garabage............basura gloves.................guantes grater..................rallador ice tray...............cubetera juicer...................juguera kettle...................pava kitchen apron......delantal de cocina knives..................cuchillos ladle................cucharon masher...........pisapure microwave oven.......horno microondas mincer...........picador mixer.............batidora oven..............horno oven burner..........quemador de horno oven mitts.............guantes para horno pans..........ollas , caerolas y sartenes pepper mill...........molinillo de pimienta pot.......................olla pot holder............agarradera potato peeler..........pelapapas pressure cooker.........olla a presion recipe....................receta roasting pan...........asadera rolling pin...............palo de amasar salt shaker............salero saucepan..............caerola sharpener...........afilador de cuchillos shelves................anaqueles , estantes sink.....................pileta de lavar spatula.............espatula spoons..............cucharas sqeezer...........exprimidor steamer............vaporera stove................cocina(aparato) stove burners.........quemadores de cocina strainer.................colador chico teapot..................tetera teaspoons............cucharitas toaster.................tostadora whisk....................batidor de alambre wok.......................sarten china verduras caulifower............... coliflor brocoli..................brocoli cabbage ............. col/repollo brussels sprouts........ coles pequeñas watercress ................. berro lettuce ........................ lechuga escarole .................. lechuga escarola spinach .................... espinaca celery ...................... apio artichoke ................ alcachofa (ear of) corn ........... mazorca de maiz cob.........................mazorca/maiz kidney bean(s)...........habichuelas/porotos coloradas back bean(s) ........... frijoles/porotos negros string bean(s) .............. habichuelas tiernas lima bean(s)............haba(s) asparagus ............ esparragos tomato(es)............. tomates cucumber(s) .......... pepino(s) eggplant ............berenjena pepper(s).............pimiento(s) potato(es) .........papa(s) sweet potato / yam........... camote/batata garlic .......... ajo clove ......... diente de ajo pumpkin ...... calabaza radish(es)........ rabano(s) mushroom ....... hongos onion ................ cebolla carrot(s)..............zanahoria(s) beet(s)..........remolacha turnip ............ nabo frutas (a bunch of) grapes .............. un racimo de uvas manzana .............................apple coconut .............................. coco pineapple ....................... piña mango............................ mango papaya....................... papaya grapefruit ..................toronja orange .................naranja lemon ................... limón lime .................lima gooseberries............grosella blackberries .............. mora/zarzamora cranberries ................. arándaro agrio blueberries ................ arándano azul strawberries............fresa raspberries............ frambuesa pear....................... pera cherries ................. cerezas bananas..................bananas prune ................... ciruela date..................dátil/dátila raisin(s) ............ pasa(s) watermelon............. sandía peanut(s).......... maní/cacahuate walnut(s).......nuez de nogal hazelnut(s)........... avellana(s) almond(s)........almendra(s) chestnut(s)................ castaña(s) avocado...........aguacate/palta plum ..........ciruela honeydew melon ......... melón verde conteloupe.............. melón peach .................... durazno/melocotón [color=green]cortes argentinos de carne y su traduccion literal [/color] Aguja: Chuck, Chuck roast Asado: Short ribs, Roast prime ribs Bifes de chorizos: Rump steak Bifes de costilla: T-bone steaks Bola de lomo: Shin of beef Carnaza: Stewing beef Cogote: Neck Colita de cuadril: Tail of rump Cuadrada: Bottom round, Stewing beef Cuadril: Rump roast, Rump steaks Entraña: Thin skirt Falda: Skirt steak Falda con hueso: Skirt steak with bone Lomo: Tenderloin Matambre: Flank steak Nalga: Standing rump Ossobuco: Shin Paleta: Blade steak Palomita: Butterfly cut Peceto: Round steaks, Roast eye of round Tortuguita: Flat Vacío: Flank steak [size=12]corte de carne tipo americano(estados unidos) con su nombre real [/size] Corte Americano A Chuck B Ribs C Loin D Sirloin E Rump F Round G Brisket H Foreshank I Plate J Flank K Hind shank beef - carne de vacuno veal - carne de ternera pork - carne de cerdo lamb - carne de cordero sausage - salchichas de todo tipo incluyendo los que tienen nombre proprio como el chorizo (chorizo) o el bratwurst alemán (bratwurst) Puntos de cocion de la carne Extra-rare............. very red and cold....................muy roja y fría Rare (se pronuncia como bear o wear)..........cold red center; soft.........roja y fría en el centro, blanda Medium rare .................warm red center; ......................templado y rojo en el centro, más firme Medium (se pronuncia mee-dee-um).....................pink and firm................ rosa y firme Medium well.....................small amount of pink in center................un poco de rosa en el centro Well done.......................gray-brown throughout; firm 100%........... gris-marrón y firme 100% Algunos cortes de cerdo CABEZA DE LOMO.......................SHOULDER BUTT. FILETE............................................TENDERLOIN. LOMO................................................LOIN. COSTILLAR.....................................SIDE. PIERNA O JAMÓN..........................LEG. Embutidos Español Inglés bradwurst .........bratwurst butifarra................ boiled Catalan sausage butifarra con piñones......... sausage with pinenuts butifarra de hígado............ liver sausage butifarra de huevo ...............egg sausage butifarra de lengua............. tongue sausage cecina.............. cured meat / bresaole chorizo.............. chorizo donja............. donja / Andorran assorted charcuterie embutidos............ mixed cold meats fuet ......................fuet [dried spicy sausage] jambonnette................. jambonnette jamón asado.............. cold roast ham jamón de Bayona........... Bayonne ham jamón de bellota / jamón........... ibérico acorn-fed ham jamón de pato....... duck ham jamón de pavo...............turkey ham jamón de York / jamón en dulce.......... boiled ham jamón de York ahumado.............. ham-steak / gammon (steak) jamón serrano / serrano................... air-dried ham longaniza seca.................... dried sausage morcilla..........................boiled black sausage / blood sausage morcilla.....................little black sausage morcilla a la brasa ...................charcoal-grilled black sausage morcilla de arroz......................... rice sausage mortadela............ mortadella mortadela de olivas............. mortadella with olives salame................ salami salame húngaro.......... Hungarian salami salchichón.................saucisson Pescados y mariscos almejas............... clams almejas gigantes.......... giant clams almejas vivas.............. live clams anchoa............... anchovy anguila ahumada........... smoked eel anguilas........... eels arenque........ herring atún........... tuna / tunny bacaladilla.............. blue whiting bacalao.................. cod / codfish besugo .........................seabream bogavante................ lobster bonito........ bonito boquerón........... white anchovy caballa....... mackerel calamar............ calamar / squid cangrejo (de mar)............... (shore) crab cangrejo de río.................crayfish carpa.............................carp carpa al azul......................carp au bleu centollo / centolla / cabra................spider crab chipirón............................... small squid chipirones (en su tinta)...................small squids (in ink sauce) cigala.....................prawn congrio.....................conger eel emperador / pez espada............swordfish erizos (de mar) / equinos.........sea urchins gambas.........shrimps / prawns jurel..........mackerel langosta................ spiny lobster langostino..................king prawn lenguado........................sole lubina..............seabass mejillón.......... mussel mejillones de roca.............rock mussels merluza.......................hake mero.................grouper ostras..........oysters pagel...............red seabream pargo ........ seabream pez ángel..................angel fish pulpitos ....................small octopus pulpo................. octopus raya ..................skate salmón........................salmon salmón ahumado..............smoked salmon salmonete.............(red) mullet sardina........... sardine sargo....................white seabream sepia...............cuttlefish trucha..................trout tubo de calamar.................calamar tube vieiras ............... great scallops zarzuela ................zarzuela otros alimentos Aceite Oil Azúcar Sugar Carne Meat Galleta Cookie Harina Flour Huevo Egg Leche Milk Lechuga Lettuce Mantequilla Butter Mermelada Marmalade Nata Cream Pan Bread Papa Potato Pescado Fish Pimiento Pepper Queso Cheese Sal Salt Salchicha Sausage Tomate Tomato Tostada Toast Vinagre Vinegar Zanahoria Carrot bueno comenten , dejen puntos , eyc , espero que a alguien le siva , saludos!!!!!!!!!!!!

roy lichtenstein Roy Fox Lichtenstein (Nueva York, 27 de octubre de 1923 – Nueva York, 29 de septiembre de 1997), pintor estadounidense de arte pop, artista gráfico y escultor, conocido sobre todo por sus interpretaciones a gran escala del arte del cómic . maybe Su serie más famosa apareció en la década de 1960, cuando presentó una serie de piezas que partían de imágenes tomadas del mundo del cómic, presentadas en formatos grandes sobre una trama tipográfica de puntos, sobre fondo blanco. Su intención era despojarlas de toda intencionalidad y reducirlas a meros elementos decorativos, a lo que contribuía la restricción de colores, reducidos a amarillo, rojo y azul, perfilados por gruesas líneas negras. De entre sus pinturas, siempre de gran formato, cabe destacar Takka, Takka (1962) y el óleo Nos elevamos lentamente (1964), donde se aprecia la voluntaria exención de dramatismo mediante la homogeneidad de la malla de puntos, el cromatismo plano y brillante y la supresión de la gestualidad en la pincelada, para representar una escena de temática siempre banal. A partir de 1979 realizó también esculturas. En 1969 trabaja en New York con Joel Freedman de las Cinneamon Productions y experimenta cinematográficamente. Diez años mas tarde, la fundación Nacional para las Artes le encarga una escultura publica: "Sirena" de unos tres metros de acero y hormigón, para el Theater of the Performing Arts, Miami Beach, Florida. También es elegido mienbro de la American Academy and Institute of Arts and Letters. Exposición retrospectiva de los años sesenta, organizada por el Saint Louis Museum, que viajaba por Japón, Europa y Estados Unidos, en 1981. Pinto, en 1983, el Mural de Greene Street 142, New York. Exposición retrospectiva de dibujos en el Museo de Arte Moderno, New York, también presentada en Frankfurt en 1988. Finalmente fallece el 30 de septiembre de 1997, año en el cual algunas de sus pinturas son animadas y exhibidas en el PopMart Tour, gira musical organizada por el grupo irlandés U2, alrededor del mundo. En dicho espectáculo, también se pueden apreciar obras de Andy Warhol y Keith Haring, entre otros. Nosotros pensamos que la generación anterior intentaba alcanzar su subconsciente, mientras que los artistas pop intentamos distanciarnos de nuestra obra. Yo deseo que mi obra tenga un aire programado e impersonal, pero no creo ser impersonal mientras la realizo bueno espero que les guste ,

hierbas contra el insomnio y el estress Valeriana, Melisa ,Tilo, Pasiflora: son hierbas de uso milenario que no tienen ningún tipo de efecto colateral o secundario. No son tóxicas, no se potencian con el alcohol, sedan y tranquilizan sin embotar, no producen acostumbramiento y no disminuyen ninguna función física o psíquica. Valeriana (Valeriana Officinalis) Su efecto principal es sobre la musculatura. Es el mejor relajante muscular. Es buena para la ansiedad, la intranquilidad y la angustia. Eficaz para las palpitaciones nerviosas, alivia dolores de vientre, afecciones biliares, estreñimiento o irritación del intestino de origen nervioso. Como relaja la musculatura lisa, es recomendada en malestares femeninos tales como dolores premenstruales o climatéricos. También actúa en afecciones espasmódicas de distinto tipo como tos, ataque de nervios, calambres, etc. Al relajar regula la hipertensión. Preparación y uso: En infusión, verter una taza de agua hirviendo sobre dos cucharadas de trozos de raíz seca. Dejar reposar tapada unos minutos. Tomar 3 o 4 tazas diarias. Melisa (Melisa Officinalis). Es un sedante con efectos antidepresivos. Es un buen medicamento para cardiopatías de origen nervioso: palpitaciones, arritmias, dolores en el pecho, etc. Como actúa eficazmente sobre el aparato digestivo, se usa en dolores de estómago, para eliminar flatulencias y para trastornos intestinales. Por sus propiedades tonificantes es buena también para los enfriamientos. Preparación y uso: En infusión, verter una taza de agua hirviendo sobre dos cucharadas de hojas desecadas. Dejar reposar tapada unos minutos. Tomar 3 tazas por día, después de las comidas. Pasionaria (Pasiflora Rubra). Es sedante, calmante, induce al sueño. Adecuada para insomnio, nerviosismo, estados de excitación o irritación. Alivia la desesperación, la angustia y también la depresión. Actúa sobre pasmos y espasmos, de allí que alivia dolores menstruales y contracciones uterinas. Influye benéficamente en la epilepsia y el tétanos. Refuerza el tratamiento de las arritmias cardíacas y la hipertensión. Es dilatadora de las arterias coronarias, por lo tanto previene el infarto. Preparación y uso: En infusión, verter una taza de agua hirviendo sobre dos cucharaditas de la hierba desecada. Dejar reposar tapada unos minutos. Si se usa la hierba fresca es mucho más potente, basta con dos hojas por taza. Tomarla tres veces por día. tilo Tiene propiedades tranquilizantes, va bien para el estrés, el nerviosismo, gastritis e indigestiones debidas a causas nerviosas, combate insuficiencias renales, gripes, catarros y depresión nerviosa. Mezclado con la manzanilla refuerza su condición de digestivo de ambas infusiones por separado. Utilización 1 cucharada de flores secas se hierve en 1 taza de agua durante 5 min. Se deja reposar 1/2h.y se pasan por el colador Posología: Se toman 2 ò 3 tazas al día. LA FORMA MÁS PRÁCTICA DE TOMARLAS Es posible hacer una infusión mezclando las cuatro hierbas, es una muy buena combinación. Es muy cómodo tomarlas en forma de tintura madre, que es una maceración de la hierba en alcohol. De esta manera se puede transportar en la cartera o el bolsillo, y tomarla en el trabajo o en un bar. No duden en tomar estas infusiones , ante ataques de panico , stress, insomnio,nerviosismo , etc. no a las pastillas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! comenten , dejen puntos algo!!!!

un ataque de panico te cambia la vida , que sea para mejor no more panic atack!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! link: http://www.youtube.com/watch?v=d9SCrpXN3EE&feature=colike http://www.youtube.com/watch?v=bvRHkQU9kWY&feature=colike link: http://www.youtube.com/watch?v=_JYn-2AqpV0&feature=colike link: http://www.youtube.com/watch?v=76ubhy1y_2E&feature=colike link: http://www.youtube.com/watch?v=IgZqUQrzEwk&feature=colike bueno , no mas ataques de panico , espero que le sirva a alguien ! :D

recetas de condimentos árabes Baharat (receta 1) Esta preparación tiene múltiples variantes según la región . Es muy popular en la comida libanesa y siria.Sirve para condimentar empanadas arabes(sfijas) ,hummus (pure de garbanzo), kibes , etc. ingredientes: 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo 1 cucharadita de clavo de olor 1cucharada de pimienta negra 1cucharadita de semillas de cilantro 1cucharadita de canela en polvo 1cucharadita de nuez moscada en polvo Podemos tostar todas las especias para que larguen mas aroma , y luego molerlas en un molinillo de café o mortero de piedra. Las mezclamos y conservamos en un frasco. Esto es para todas las recetas. Baharat (receta 2) 1 nuez moscada 2 cucharadas soperas de pimienta negra 1 cucharada sopera de pimienta de jamaica 2 cucharadas de canela molida 10 clavos de olor 1 cucharada de pimienta blanca zataar o zahtar Ingredientes: 15 gramos de semillas de sesamo 10 gramos de oregano seco 1 cucharada de tomillo 1/2 cucharada de semillas de comino 1/2 cucharda de pimienta negra En esta preparacion no se muelen los condimentos , se los tuesta y mezcla , sirve para condimentar carnes , aves , salsas , etc. Ghee El ghee es la manteca clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas. Ingredientes para el ghee Manteca ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor) Una gasa esterilizada (de venta en farmacias) Un colador. Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio) Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware. Una cuchara de madera. Elaboración del ghee Se pone la manteca en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la manteca se queme. Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que se evapore. Se mantendrá hirviendo hasta que la manteca se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta. Para comprobar que el ghee está hecho se hace "la prueba del algodón". Se retira la olla del fuego y se toma un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho. Acto seguido se toma la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína. Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando tomara consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada) Se conserva fuera de la heladera durante un año. Utilidades del Ghee Es un sustituto de la manteca, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina. Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar. Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector. También sirve para las quemaduras del sol. Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende) No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia. El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor) Es un buen vehículo de transporte a nivel celular. Aumenta el Agni (ayuda en la digestión) En la comida árabe se usa como materia grasa. bueno espero que a alguien le sirva !!!!!!!!!!!!

empecemos por algunos clasicos chimichurri 1 2 dientes de ajo picado dos cucharadas de oregano seco una cucharada de aji molido rojo una cucharada de perejil picado una taza de aceite media taza de vinagre de vino(o alcohol) media taza de salmuera (agua tibia con una cucharadita de sal gruesa ) mezcla todo , deja reposar unos 15 minutos hasta que el oregano y el aji se hidraten bien y listo! chimichurri 2 un diente de ajo picado una cucharadita de pimentón dos hojas de laurel dos cucharadas de orégano una cucharada de ají rojo molido una cucharada de perejil picado jugo de un limón una taza de aceite sal y pimienta esta versión es un poco mas ¨aggiornada¨ , mezclar todo y listo , a este chimichurri como el anterior lo podes hacer a tu gusto modificando por ejemplo el aji para que sea mas picante , etc. salsa criolla una cebolla dos tomates firmes 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo tres cucharadas de aceite neutro(girasol , maíz) una cucharada de vinagre o jugo de limón sal a gusto picar todo en cubos pequeños , agregar el aceite , el vingre y la sal . Dejar reposar por lomenos 15 minutos para que el tomate largue un poco de jugo debido a la sal , queda mas rico. llajwa La llajwa ( se pronuncia llagua o yagua ) es una salsa picante boliviana que se suele usar para todo tipo de comidas , esta salsa también se consume en el norte de chile y en las provincias argentinas de Salta y Jujuy , queda muy bien para las empanadas de carne y pollo , en el caso del asado le va muy bien a los chorizos (sobre todo en el choripan) o para ponerle al matambre. ingredientes: 2 tomates un aji locoto boliviano sal a gusto poner todo en un mortero (forma tradicional) o en un mixer , licuar todo y listo , en algunos lados le agregan alguna hierba. ensalada de morrones y cebollas asadas dos morrones rojos dos cebollas medianas sal y pimienta aceite sencilla ensalada cuyo mayor secreto reside en tirar los morrones y las cebollas directamente sobre las brasas hasta que se queme la piel , después de unos minutos pelar y cortar en tiritas salpimentar y rociar con aceite, se le puede agregar ajo y perejil. pasta de berenjena asada una berenjena un diente de ajo perejil aceite de oliva sal y pimienta Otra sencilla opción , tiramos la berenjena directamente sobre las brasas y la vamos dando vuelta para que se cocine parejo , agarra un gustito ahumado muy rico, cuando esta lista la dejamos reposar unos minutos , la partimos a la mitad y con un cuchillo la raspamos hasta quedarnos solo con la pulpa , la picamos bien y le agrgamos el ajo , el aceite, el perejil y la sal. Esta pasta esta buena para ir picando con pan. papas al plomo 4 papas medianas sal gruesa manteca 30grs crema de leche unas 4 cucharadas 5 cucharadas de cebolla verde picada sal y pimienta a gusto papel aluminio En un recipiente coloco la manteca a temperatura ambiente , la crema , la cebolla verde, la sal y la pimienta , reservo. Lavo bien las papas , no las pelo , las pincho con un tenedor por todos lados y luego las parto por la mitad y hago una especie de sandwich con la crema y las papas , luego las coloco sobre papel aluminio y les tiro un poco de sal gruesa ,las envuelvo bien y las coloco sobre la parrilla al mismo tiempo que la carne que mas demore , o junto a las achuras. Podemos tirar cualquier cosa en la parrilla y va a quedar bien , choclos pincelados con manteca, brochettes de vegetales , tomates con tomillo y oliva , las provoletas, etc Bueno y por supuesto no nos olvidemos del fernet !!!!!!!!!!!!!!!!!! espero que les sirva de algo , comenten , dejen puntos , etc

hola muchachada taringuera !!!! hace diez mil años que no hago un post asi que empezemos!!! Bueno esta es la receta del glorioso Topeto Diaz cocinero salteño que investigara nuestra gastronomia norteña publicando varios y excelentes libros, un pequeño homenaje para el de paso. empanada salteña La Receta de TOPETO: MASA. Optando por la harina de cuatro ceros (0000) que aunque más cara, por ser más refinada, permite la suavidad de la piel de la empanada. Con dos (02) kg., haremos más o menos, cien discos y con 150 gs. de grasa de pella derretida, agua tibia con sal (salmuera) en cantidad necesaria (1/4 litro de agua no muy caliente). Estirar la masa con palote (oflador), no muy gruesa. RECADO. Otra cosa para tener en cuenta es la armonía del recado, su colorido. Respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades. Que el rojo del pimentón y la carne no los ensucien, al armar las mismas. Para cien (100) empanadas: freír ¾ kg. de cebolla blanca en 200 gs. o 5 cucharadas de grasa de pella; agregar 2 kg. de carne picada a cuchillo bien fina, preferentemente, sobaco. Cocinar, condimentar con sal gruesa a gusto, con una cucharada de comino, una cucharada de pimentón dulce y ají molido (si es picante, media cucharada y si es del valle mejor). Para ayudar a su ebullición agregar 2 cucharones medianos del caldo de las papas hervidas. Añadir, a su vez 1 kg de papas picadas y hervidas bien chiquitas, no hechas puré (debe sentirse al dente). Una vez bien frío usar la cuchara para remover el recado y agregar 6 huevos duros y la cebolla verde todo finamente picado. Al fin simbar (repulgar) de 16 a 19 repulgues para que parezca una media luna. observaciones PELLA. Es la grasa del animal vacuno sacada del matambre o la que su carnicero aconseje. De 5 kg. de grasa sin derretir de la que luego se sacará el chicharrón, quedan aproximadamente 2 kg. de grasa derretida. La empanada jugosa (graciosamente de “piernas abiertas” o colita parada) surge, por algunos motivos entre otros de que se le ponga la proporción que corresponde entre la pella y el caldo de papas. Y a continuación –fundamental- que el horno esté a temperatura que no queme el producto, pero sí fuerte. La empanada tiene que salir en un término de 5 a 7 minutos y se las coloca sin abarrotar el horno, esto es sin poner todas juntas, teniendo espacios entre ellas para que se puedan dorar bien y no pegarse. Finalmente un buen trago de vino tinto Malbec. Y a comer! el glorioso topeto con sus mejores pilchas... la famosa yapa salsita picante boliviana (llajwa) que en salta le ponemos a la empanada SALSA PICANTE (LLAJWA) INGREDIENTES 2 Tomates maduros ¼ Cebolla 1 Pimentón verde 1 aji picante (locoto, rocoto) sin semillas Sal, poco de aceite PREPARACION Moler en una licuadora todos los ingredientes y disponer en una salsera para acompañar las empanadas , tradicionalmente se muele todo en mortero o se raya . bueno eso es todo , esta receta es la posta !!!!!! breve pero eficaz , a buen entendedor pocas palabras!!!!!

Salchichas de viena caseras Esta es una versión de las famosas salchichas de viena ,espero que les guste a alguien y las haga , ahi va... INGREDIENTES Carnes: carne de cerdo magra de la pierna trasera 400grs .carne de vaca magra 400grs. tocino 200grs. (no confundir con panceta , el tocino es materia grasa que se encuentra entre el cuero del cerdo y la carne ) condimentos por kilo de masa: sal 25 grs ajo en polvo 1grs pimienta negra molida 1 grs. cerveza helada 150cc. sal de cura 3grs.(mas abajo explico que es) ligante 30grs.(almidón de maíz o una mezcla de harina y almidón) nota: La sal de cura retarda las alteraciones que se producen en los alimentos provocadas por bacterias y hongos sobre todo en productos carnicos , se lo consigue en casas especializadas o en especieras , podemos omitir su uso siempre que consumamos el producto dentro de los tres dias maximo. También podemos remplazar la cerveza común (de cebada) por una de maíz para que el producto sea apto para celiacos e usar almidón de maíz como ligante. Para embutir usaremos tripa de delgadas de cordero o cerdo , calibre 22mm o 32mm , se pueden usar de colageno PREPARACION Moler las carnes (o decile a tu carnicero ¨amigo¨ jaja que te las pase por la maquina )por lo menos tres veces hasta que quede tipo picadillo. Amasar el picadillo con los condimentos y la cerveza helada , mezclar muy bien. Embutir en tripas de cordero u colageno (si no tenes la maquinita embutidora te podes yudar con un embudo o el pico de una botella de plastico) Hacer porciones del tamaño deseado , no se deben atar solo hacerlas girar para que queden marcadas Llevarlas a una olla con agua caliente pero que no supere los 80 grados aprox. (que no llegue a hervir), en este paso podemos agregar curcuma al agua (colorante natural)para un mejor color. dejar en la olla por 40 min,dejar enfriar. Si le pusiste sal de cura duran hasta 15 dias en heladera , envasadas al vacio pueden llegar a 60 dias. Podes con practica ir modificando los condimentos a tu gusto , se puede agregar humo liquido para que tengan gusto ahumado (se consigue en supermercados grandes o casas especializadas) bueno y de yapa les dejo la receta de un pate de higado clasico PATE DE HIGADO INGREDIENTES Higado de vaca 700grs carne de cerdo magra 300grs. sal fina 25grs. nuez moscada molida 1grs una yema de huevo jugo de limon 1ml jerez u oporto o similar 30cc. pimenton 5grs. Se procesa todo muy bien hasta que quede una pasta homogenea . Los dispongo sobre papel film y formo unos cilindros medianos , los cocino en una olla por una hora , el agua no debe hervir debe estar a fuego lento. Dejo enfriar , abro el papel film y vuelvo a procesar la pasta y listo guardar en un recipiente hermetico en la heladera hasta por 6 dias. ojala le sirva a alguien !!!!!!!!!!!!!1