Salchichas de
viena
caseras
Esta es una versión de las famosas salchichas de viena ,espero que les guste a alguien y las haga , ahi va...
INGREDIENTES
Carnes:
carne de cerdo magra de la pierna trasera 400grs
.carne de vaca magra 400grs.
tocino 200grs. (no confundir con panceta , el tocino es materia grasa que se encuentra entre el cuero del cerdo y la carne )
condimentos por kilo de masa:
sal 25 grs
ajo en polvo 1grs
pimienta negra molida 1 grs.
cerveza helada 150cc.
sal de cura 3grs.(mas abajo explico que es)
ligante 30grs.(almidón de maíz o una mezcla de harina y almidón)
nota: La sal de cura retarda las alteraciones que se producen en los alimentos provocadas por bacterias y hongos sobre todo en productos carnicos , se lo consigue en casas especializadas o en especieras , podemos omitir su uso siempre que consumamos el producto dentro de los tres dias maximo.
También podemos remplazar la cerveza común (de cebada) por una de maíz para que el producto sea apto para celiacos e usar almidón de maíz como ligante.
Para embutir usaremos tripa de delgadas de cordero o cerdo , calibre 22mm o 32mm , se pueden usar de colageno
PREPARACION
Moler las carnes (o decile a tu carnicero ¨amigo¨ jaja que te las pase por la maquina )por lo menos tres veces hasta que quede tipo picadillo.
Amasar el picadillo con los condimentos y la cerveza helada , mezclar muy bien.
Embutir en tripas de cordero u colageno (si no tenes la maquinita embutidora te podes yudar con un embudo o el pico de una botella de plastico)
Hacer porciones del tamaño deseado , no se deben atar solo hacerlas girar para que queden marcadas
Llevarlas a una olla con agua caliente pero que no supere los 80 grados aprox. (que no llegue a hervir), en este paso podemos agregar curcuma al agua (colorante natural)para un mejor color. dejar en la olla por 40 min,dejar enfriar.
Si le pusiste sal de cura duran hasta 15 dias en heladera , envasadas al vacio pueden llegar a 60 dias.
Podes con practica ir modificando los condimentos a tu gusto , se puede agregar humo liquido para que tengan gusto ahumado (se consigue en supermercados grandes o casas especializadas)
bueno y de yapa les dejo la receta de un pate de higado clasico
PATE DE HIGADO
INGREDIENTES
Higado de vaca 700grs
carne de cerdo magra 300grs.
sal fina 25grs.
nuez moscada molida 1grs
una yema de huevo
jugo de limon 1ml
jerez u oporto o similar 30cc.
pimenton 5grs.
Se procesa todo muy bien hasta que quede una pasta homogenea . Los dispongo sobre papel film y formo unos cilindros medianos , los cocino en una olla por una hora , el agua no debe hervir debe estar a fuego lento.
Dejo enfriar , abro el papel film y vuelvo a procesar la pasta y listo guardar en un recipiente hermetico en la heladera hasta por 6 dias.
ojala le sirva a alguien !!!!!!!!!!!!!1
Esta es una versión de las famosas salchichas de viena ,espero que les guste a alguien y las haga , ahi va...
INGREDIENTES
Carnes:
carne de cerdo magra de la pierna trasera 400grs
.carne de vaca magra 400grs.
tocino 200grs. (no confundir con panceta , el tocino es materia grasa que se encuentra entre el cuero del cerdo y la carne )
condimentos por kilo de masa:
sal 25 grs
ajo en polvo 1grs
pimienta negra molida 1 grs.
cerveza helada 150cc.
sal de cura 3grs.(mas abajo explico que es)
ligante 30grs.(almidón de maíz o una mezcla de harina y almidón)
nota: La sal de cura retarda las alteraciones que se producen en los alimentos provocadas por bacterias y hongos sobre todo en productos carnicos , se lo consigue en casas especializadas o en especieras , podemos omitir su uso siempre que consumamos el producto dentro de los tres dias maximo.
También podemos remplazar la cerveza común (de cebada) por una de maíz para que el producto sea apto para celiacos e usar almidón de maíz como ligante.
Para embutir usaremos tripa de delgadas de cordero o cerdo , calibre 22mm o 32mm , se pueden usar de colageno
PREPARACION
Moler las carnes (o decile a tu carnicero ¨amigo¨ jaja que te las pase por la maquina )por lo menos tres veces hasta que quede tipo picadillo.
Amasar el picadillo con los condimentos y la cerveza helada , mezclar muy bien.
Embutir en tripas de cordero u colageno (si no tenes la maquinita embutidora te podes yudar con un embudo o el pico de una botella de plastico)
Hacer porciones del tamaño deseado , no se deben atar solo hacerlas girar para que queden marcadas
Llevarlas a una olla con agua caliente pero que no supere los 80 grados aprox. (que no llegue a hervir), en este paso podemos agregar curcuma al agua (colorante natural)para un mejor color. dejar en la olla por 40 min,dejar enfriar.
Si le pusiste sal de cura duran hasta 15 dias en heladera , envasadas al vacio pueden llegar a 60 dias.
Podes con practica ir modificando los condimentos a tu gusto , se puede agregar humo liquido para que tengan gusto ahumado (se consigue en supermercados grandes o casas especializadas)
bueno y de yapa les dejo la receta de un pate de higado clasico
PATE DE HIGADO
INGREDIENTES
Higado de vaca 700grs
carne de cerdo magra 300grs.
sal fina 25grs.
nuez moscada molida 1grs
una yema de huevo
jugo de limon 1ml
jerez u oporto o similar 30cc.
pimenton 5grs.
Se procesa todo muy bien hasta que quede una pasta homogenea . Los dispongo sobre papel film y formo unos cilindros medianos , los cocino en una olla por una hora , el agua no debe hervir debe estar a fuego lento.
Dejo enfriar , abro el papel film y vuelvo a procesar la pasta y listo guardar en un recipiente hermetico en la heladera hasta por 6 dias.
ojala le sirva a alguien !!!!!!!!!!!!!1