recetas de condimentos árabes
Baharat (receta 1)
Esta preparación tiene múltiples variantes según la región . Es muy popular en la comida libanesa y siria.Sirve para condimentar empanadas arabes(sfijas) ,hummus (pure de garbanzo), kibes , etc.
ingredientes:
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo
1 cucharadita de clavo de olor
1cucharada de pimienta negra
1cucharadita de semillas de cilantro
1cucharadita de canela en polvo
1cucharadita de nuez moscada en polvo
Podemos tostar todas las especias para que larguen mas aroma , y luego molerlas en un molinillo de café o mortero de piedra. Las mezclamos y conservamos en un frasco. Esto es para todas las recetas.
Baharat (receta 2)
1 nuez moscada
2 cucharadas soperas de pimienta negra
1 cucharada sopera de pimienta de jamaica
2 cucharadas de canela molida
10 clavos de olor
1 cucharada de pimienta blanca
zataar o zahtar
Ingredientes:
15 gramos de semillas de sesamo
10 gramos de oregano seco
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de semillas de comino
1/2 cucharda de pimienta negra
En esta preparacion no se muelen los condimentos , se los tuesta y mezcla , sirve para condimentar carnes , aves , salsas , etc.
Ghee
El ghee es la manteca clarificada, es decir, sin la proteína ya que mediante el proceso de ebullición a que se la somete hace que se separe la proteína que lleva y sea mucho más digestivo y esté libre de grasas.
Ingredientes para el ghee
Manteca ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor)
Una gasa esterilizada (de venta en farmacias)
Un colador.
Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio)
Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética. Si no es posible también puede utilizarse un recipiente de plástico tipo tupperware.
Una cuchara de madera.
Elaboración del ghee
Se pone la manteca en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la manteca se queme.
Cuando empiece a hervir se formará una espuma que NO se retirar en ningún momento, sino que hay que esperar a que se evapore.
Se mantendrá hirviendo hasta que la manteca se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta.
Para comprobar que el ghee está hecho se hace "la prueba del algodón". Se retira la olla del fuego y se toma un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.
Acto seguido se toma la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.
Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando tomara consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada) Se conserva fuera de la heladera durante un año.
Utilidades del Ghee
Es un sustituto de la manteca, por lo que se puede comer en tostadas para el desayuno o en recetas de cocina.
Se puede sustituir por el aceite a la hora de cocinar.
Es un buen hidratante de la piel, así como un buen protector. También sirve para las quemaduras del sol.
Es un buen lubricante para los ojos y un potenciador de la vista, por lo que se puede utilizar cada mañana directamente en lo ojos (se pone con la yema del dedo en el lagrimal y se extiende)
No engorda aunque las personas obesas deben tomarlo con prudencia.
El Ghee equilibra los fluidos/residuos corporales (heces, orina y sudor)
Es un buen vehículo de transporte a nivel celular.
Aumenta el Agni (ayuda en la digestión)
En la comida árabe se usa como materia grasa.
bueno espero que a alguien le sirva !!!!!!!!!!!!