nahiara_f

Chop Suey Ingredientes: 1 pechuga de pollo trozada en cubos 2 zanahorias cortadas en juliana 2 cebollas 1 ají morrón cortado en juliana ½ repollo blanco cortado en juliana 1 puñado de brotes de soja Salsa de soja Aceite Sal Preparación: Calentar el wok a fuego fuerte. Agregar 3 cucharadas de aceite. Una vez caliente el aceite, agregar las verduras en el siguiente orden: zanahoria, morrón, repollo, brotes de soja, cebolla y por último el pollo. Entre cada verdura, esperar aproximadamente un minuto. Una vez agregadas todas las verduras, salar y revolver. Agregar la salsa de soja. Seguir removiendo hasta que el pollo quede cocido. Listo, Un rico Chop Suey Buen Provecho! y comenten si les salio rico.

SALAMIN CASERO DURABILIDAD 6 meses en lugar higiénico, seco, aireado y oscuro. Es fundamental preservarlo de la humedad y el calor. Mantenerlo refrigerado envuelto con papel film o papel aluminio. TIEMPO DE ESTUFADO Colgarlos en lugar cálido y húmedo (en la cocina) durante 5 días y dejarlos orear hasta que adquieran el color característico y comiencen a ponerse firmes. Colgarlos durante 10 días en lugar fresco y seco INGREDlENTES 550 g de tocino (grasa de cerdo) 750 g de carne vacuna de novillo 550 g de carne de cerdo 1 cucharadita (de café) de pimienta blanca molida 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano 1/2 cucharada (de postre) de coriandro molido 1 cucharada sopera de ajo en polvo 1/2 cucharada (de té) de nuez moscada molida 1/2 cucharadita (de café) de clavo de olor molido 1/2 cucharada sopera de azúcar 20 g de leche en polvo 80 g de almidón de maíz 1/4 de cucharadita (de café) de eritorbato 15 g de salitre (nitrato) 100 cm3 de vermouth 60 g de sal fina PARA EMBUTIR 55 g de tripa vacuna recta o tripa salame calibre 45 Picar el tocino en trozos de 0,5 cm y reservarlo en un bol en la heladeracubierto con papel film. Picar las carnes vacuna y de cerdo con el disco N° 6 (mediano). Colocarlas en una bacha y guardarlas en la heladera cubiertas con papel film hasta que estén bien frías, preferentemente hasta el día siguiente. Retirar las carnes de la heladera. Agregarles las especias, el azúcar y la leche en polvo. Mezclar Hidratar el almidón de maíz, el eritorbato y el nitrato con el vermouth. Reservarlo. Añadir el vermouth con los aditivos y amasar levemente para ligar todos los ingredientes (evitar el amasado excesivo que podría derivar en una preparación compacta). Agregar el tocino y la sal. Mezclar bien. Guardar la preparación en la heladera o en el freezer hasta que esté bien fría (no se debe congelar). Colocar la tripa en el tubo adicional de la picadora o embutidora retirando el disco y el cortante de la máquina. Retirar la carne de la heladera. Poner la mezcla de carnes en la tolva de la máquina y, luego, girar la manija presionando la carne para embutirla en la tripa. Una vez rellena la tripa, desplazar bien la mezcla embutida con ayuda de una espátula, pinchando cada tanto la misma con una aguja fina, para eliminar todo el aire que pudiese haber quedado en el interior, ya que produce el enranciamiento de la grasa. Atar un extremo con hilo de algodón; luego, sin cortar, atar a 20 cm (largo del salame) dejando 1 cm libre y volver a atar a los 20 cm. El cm libre que se deja es la separación entre los salames. Dejar estufar 5 días y luego estacionar 10 días.

LENTEJA A LA CREMA Ingredientes :lpmqtp: 400gr. de lentejas :lpmqtp: 16 langostinos :lpmqtp: 3 dientes de ajo :lpmqtp: 2 vasos de caldo de pollo :lpmqtp: 2 cucharadas de perejil picado :lpmqtp: 1 vaso pequeño de Leche líquida :lpmqtp: 1 cebolla grande :lpmqtp: Pimienta :lpmqtp: Sal Preparación - Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. - Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos. - En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados. - Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave. - Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento. - Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente. ARROLLADITOS DE JAMÓN Ingedientes: :lpmqtp: 100 grs. de queso roquefort, :lpmqtp: 50 grs. de manteca, :lpmqtp: 100 grs. de jamón cocido(marca permitida) :lpmqtp: ciruelas sin carozo Preparación: - Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema. - Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film - Dejar en la heladera hasta que tome consistencia. - Servir frio PANCITOS SABORIZADOS VARIOS Ingredientes: :lpmqtp: 2 tazas fEcula de mandioca :lpmqtp: 2 cdas almidon de maiz :lpmqtp: 2 cdas. semita de maiz :lpmqtp: 1 cdta. polvo de hornear apto :lpmqtp: 250 grs. queso crema :lpmqtp: 1 huevo :lpmqtp: 50 grs. manteca :lpmqtp: Opcionales: oregano :lpmqtp: pimienta :lpmqtp: morron picado :lpmqtp: cebolla picada :lpmqtp: cualquier semilla apta Prepapración: Tamizar la fecula de mandioca, almidon de maiz, semita de maiz y polvo para hornear Agregar los opcionales par saborizar, queso crema, huevo y manteca. Unir, amasar, y dividir en pequeños bollitos Cocinar en una placa a temperatura moderada de 10 a 12 minutos, hasta que se dore la superficie. Para que no se quemen de abajo poner agua en el piso del horno. LOCRO Ingredientes :lpmqtp: 1 cebolla blanca :lpmqtp: 1 ají :lpmqtp: 2 tomates :lpmqtp: 750 gr. de carne :lpmqtp: 5 choclos :lpmqtp: 600 gr. de zapallo criollo :lpmqtp: 2 cebollas de verdeo :lpmqtp: Sal :lpmqtp: Comino :lpmqtp: Ají molido :lpmqtp: Pimentón Preparación - Rehógue la cebolla y el ají picados. - Añada los tomates pelados y cubeteados y la carne cortada en trocitos pequeños. - Cubra con 2 litros de agua hirviendo. - Separe los granos de choclo e incorpórelos junto con el zapallo cortado en cubos. - Cocine a fuego lento 1 hora. - Distribuya en cada plato cebolla de verdeo picada. SUPER PAN LACTAL Ingredientes: :lpmqtp: 1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo :lpmqtp: ½ kg. de premezcla :lpmqtp: 1 huevo :lpmqtp: 150 cc. de leche tibia :lpmqtp: 400 cc. de agua fría :lpmqtp: 25 grs. levadura :lpmqtp: 1 cda. azúcar :lpmqtp: 1 cda. sal :lpmqtp: 2 cdas. grandes de leche en polvo :lpmqtp: 2 cdas. de aceite Preparación: - Prender el horno. - Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos). - En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida. - Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'. PIZZA Ingredientes :lpmqtp: 25 gr. de levadura prensada :lpmqtp: 1 cucharadita de azúcar :lpmqtp: Agua cantidad necesaria :lpmqtp: 100 gr. de harina de arroz :lpmqtp: 50 gr. de fécula de maíz :lpmqtp: 2 cucharadas soperas de mandioca Preparación - Colocar en un bol 25 gr. de levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar y agua tibia hasta disolver la levadura completamente. Dejar reposar 15 minutos. - Incorporar 100 gr. de harina de arroz y 50 gr. de fécula de maíz, 2 cucharadas soperas de mandioca, mezclar, agregar más agua si fuera necesario para obtener una masa chirla. - Colocar la preparación en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente. Retirar, cubrir con la cubierta deseada y dar otro golpe de horno CONSOME DE POLLO Ingredientes: :lpmqtp: 3 cdas. Mezcla 3 Harinas :lpmqtp: 1 pechuga de pollo :lpmqtp: ¼ de zanahoria, :lpmqtp: 1 diente de ajo :lpmqtp: ¼ de cebolla, :lpmqtp: 1 ramita de apio :lpmqtp: 2 yemas :lpmqtp: 1 cda. de manteca :lpmqtp: ¼ taza de crema Preparación: - Cocer la pechuga con sal, agua fría, ajo y las demás verduras. - Una vez cocida, retirar la pechuga, molerla y colar el caldo. - Disolver la mezcla de 3 harinas en un poco de agua fría y agregarla al caldo. - Hervir aproximadamente 20 minutos e incorporar la pechuga molida. - Poner en una sopera la crema mezclada con la yema y un poco de sal. - Luego vaciar el caldo hirviendo sobre estos ingredientes. CAZUELA DE LENTEJAS Ingredientes :lpmqtp: 350 gr. de lentejas :lpmqtp: 2 cebollas de verdeo :lpmqtp: 2 puerros :lpmqtp: 2 zanahorias :lpmqtp: 2 papas grandes :lpmqtp: 2 tomates :lpmqtp: 1 pimiento chico :lpmqtp: Caldo casero :lpmqtp: Sal :lpmqtp: Pimienta :lpmqtp: Laurel Preparación - Cocine las lentejas previamente remojadas durante 12 horas. - Escurra, pique y rehogue los puerros, la cebolla de verdeo y los tomates. - Agregue agua e incorpore las lentejas, el pimiento, las papas cortadas en cubos y la zanahorias en rodajas. - Cubra con caldo y cocine hasta que se cocinen los vegetales.

EMPANADAS CARNE CHUCILLO Ingredientes: 750 g de carne de vaca (nalga, cuadril, paleta o lomo para exquisitos) 200cc de caldo 2 Pimientos uno rojo y otro verde, limpios sin semillas ni nervaduras concassé 2 blancos de Puerro, limpios y picados 2 Cebollas de verdeo sin las hojas, lavadas y picadas 1cucharadas de orégano 1 cucharadas de pimentón extra dulce 1/2 cucharada de Ají molido 1 pizca de comino Las hojas de puerro para el caldo 2 hojas de Laurel 1 cucharada de harina 150g de aceitunas verdes descarozadas picadas grande 3 huevos duros picados grande Sal y Pimienta a gusto Tapas para empanadas Preparación: En una olla poner a hervir en Agua salada saborizada con las hojas del puerro, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo, la carne que haya elegido durante 20 minutos. Retirar guardar el caldo y dejar enfriar la carne. Mientras la carne se enfría ir preparando y picando los demás ingredientes como indicamos. Una vez fría la carne cortar primero en rodajas, luego en tiritas de 0,5cm, y por último en cubitos. Ahora en una sartén lo suficientemente grande y profunda, rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo y los blancos de puerro, la cucharada de harina, incorporar la carne cortada y el caldo. Condimentar con la sal, pimienta, pimentón dulce. Dejar reducir, apagar el fuego y condimentar con el orégano, el ají molido y el comino. Una vez frío agregar los huevos y las aceitunas revolviendo de manera envolvente. Rellenar las empanadas, cerrar, pintar con agua y cocinar al horno o fritas.

Banana flambeada (4 Personas) Ingredientes: :lpmqtp: 4 bananas, :lpmqtp: 50 grs. de almendras, :lpmqtp: 1 cda. de azúcar, :lpmqtp: 1 cda. de miel, :lpmqtp: 1 cda. de ron, :lpmqtp: 1/2 limón, :lpmqtp: 1 cda. de manteca. Preparacion: Pelar y cortar las bananas a lo largo. En una sartén, calentar la manteca y freír las bananas por los dos lados y colocarlas en una fuente. En la misma sartén verter el licor y encenderlo. Flambear y cuando se apague, añadir el jugo del limón y colocar esta mezcla sobre las bananas. Espolvorear con azúcar, rociar con la miel y distribuir por encima las almendras tostadas. Servir. Compota al horno (4 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 2 manzanas, :lpmqtp: 2 peras, :lpmqtp: 100 grs. de pasas de uva, :lpmqtp: 150 grs. de azúcar, :lpmqtp: 1\2 cucharada de canela, :lpmqtp: 2 vasos de vino blanco, :lpmqtp: 50 grs. de manteca, :lpmqtp: 2 claras, :lpmqtp: 3 cucharadas de azúcar. Preparacion: Pelar las frutas y cortarlas en rodajas gruesas; enmantecar una fuente térmica, colocar las frutas en capas, alternando con las pasas, el azúcar y la canela. Rociar con vino, distribuir trocitos de manteca y hornear a temperatura suave. Batir las claras a nieve, agregar azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Retirar la fuente del horno, cubrir la superficie con el merengue y gratinar. Servir. Budín de flan (6 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 5 huevos, :lpmqtp: 3/4 l. de leche, :lpmqtp: 175 grs.de azúcar, :lpmqtp: 100 grs. de nueces, :lpmqtp: 10 bizcochos tipo Canale, :lpmqtp: 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. Preparacion: Batir los huevos con la leche y el azúcar. Agregar las nueces bien picadas y los bizcochos molidos. Perfumar con esencia de vainilla y verter en una budinera acaramelada. Hornear a baño maría, en horno moderado durante 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir solo o con crema. Flan de manzanas (6 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 1 kg. de manzanas reducidas a puré, :lpmqtp: 1 taza de azúcar, :lpmqtp: 2 cdas. de fécula de maíz, :lpmqtp: 4 huevos, :lpmqtp: esencia de vainilla a gusto. Preparacion: Mezclar el puré de manzanas bien cocido, con el azúcar y la fécula. Cocinar revolviendo hasta espesar. Enfriar, agregar la esencia y los huevos batidos. Colocar la mezcla en una budinera acaramelada y llevar a horno durante 1 hora apróximadamente. Desmoldar, enfriar y servir. Arroz con leche (4 o 5 porciones) Ingredientes: :lpmqtp: 1 litro de leche, :lpmqtp: 100 grs. de arroz, :lpmqtp: 1 pizca de sal gruesa, :lpmqtp: 1 trocito de cáscara de limón, :lpmqtp: 15 grs. de azúcar, :lpmqtp: gotas de esencia de vainilla. Preparacion: Mezclar la leche con el arroz, la sal y la cáscara de limón. Dejar reposar 1\2 hora. Cocinar sobre fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que los granos de arroz estén cocidos. Agregar el azúcar y perfumar con esencia de vainilla. Servir solo, o espolvoreado con canela. Isla flotante (4 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 4 claras de huevo, :lpmqtp: 100 grs. de azúcar, :lpmqtp: 1/2 cdita. de esencia de vainilla, :lpmqtp: crema pastelera c/n, :lpmqtp: almendras picadas c/n. Preparacion: Batir las claras a nieve bien firme; una vez que éstas subieron, agregar el azúcar y la esencia de vainilla. Acaramelar una budinera, y cuando el caramelo está frío, enmantecar el molde y luego echar las claras batidas. Cocinar en el horno a baño maría 10 minutos. Una vez fría, desmoldar sobre una fuente con crema pastelera. Rociar con almendras picadas y servir. Peras al oporto (5 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 5 peras grandes, :lpmqtp: jugo de 1 limón, :lpmqtp: 1/4 taza de azúcar negra, :lpmqtp: 30 grs. de manteca, :lpmqtp: 1 copita de oporto. Preparacion: Pelar las peras, partirlas por la mitad y sacarles el corazón. Enmantecar una fuente de vidrio para horno y colocar las peras, rociarlas con el jugo de limón, el oporto y cubrir con el azúcar y con trocitos de manteca. Cocinar en horno medio 1 hora. Servir. Tiramisu (4 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 4 yemas, :lpmqtp: 80 grs. de azúcar, :lpmqtp: 500 grs. de queso crema, :lpmqtp: 16 vainillas, :lpmqtp: 8 cdas. de café fuerte, :lpmqtp: 4 cdas. de cognac, :lpmqtp: 1 cda. de cacao en polvo, :lpmqtp: chocolate cobertura c/n. Preparacion: Humedecer las vainillas con el café y el cognac. Batir las yemas y el azúcar sobre el fuego durante 5 minutos, hasta que se forme una espuma blanca. Luego, incorporar el queso. Cubrir con la mitad de esta mezcla el fondo de un recipiente, colocar las vainillas por encima y finalizar con el resto de la mezcla. Llevar a heladera 2 o 3 horas y servir decorando con el chocolate en polvo y el chocolate cobertura. Crema rusa fácil (6 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 5 yemas, :lpmqtp: 3/4 litro de leche, :lpmqtp: 220 grs. de azúcar, :lpmqtp: 2 y 1/2 cda. de Maizena, :lpmqtp: 100 grs. de nueces picadas, :lpmqtp: 1 cdita. de esencia de vainilla. Preparacion: Colocar en un recipiente la leche y las nueces, dejar hervir durante 8 minutos y colar. Batir las yemas con el azúcar, y agregar la Maizena y la vainilla. Poner la mezcla dentro de una cacerola e incorporar la leche lentamente, y sin dejar de revolver. Llevar a fuego, revolviendo durante 8 minutos. Luego, retirar, entibiar, mezclar las nueces y poner dentro de una cremera. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Pastelitos (8 personas) Ingredientes: :lpmqtp: 450 grs. de harina, :lpmqtp: 2 1/4 cditas. de polvo de hornear, :lpmqtp: 1 pizca de sal, :lpmqtp: 140 grs. de manteca, :lpmqtp: 100 grs. de agua, :lpmqtp: 1 y 1/2 cdas. de jugo de limón, :lpmqtp: 350 grs. de dulce de membrillo, :lpmqtp: 1 chorrito de coñac, :lpmqtp: aceite para freír. Almíbar: :lpmqtp: 1/4 kilo de azúcar, :lpmqtp: agua con un chorrito de limón. Preparacion: Tamizar 300 grs. de harina con 2 cditas. de polvo de hornear y la sal dentro de un bol; agregar 70 grs. de manteca, deshaciéndola bien con las manos hasta que quede un polvo grasoso. Agregar el agua y el jugo de limón, formar una masa blanda, poner sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa; dejar descansar durante 25 minutos. Poner a derretir en una sartén chica los otros 70 grs. de manteca y dejar enfriar. Aparte derretir en una cacerola el dulce de membrillo con el coñac. Estirar la masa finamente con un palote y pintar por encima con la manteca derretida, espolvorear con parte del resto de harina y polvo de hornear mezclados, doblar, estirar otra vez y volver a espolvorear; repetir en total 4 veces. Por último, estirar la masa más bien fina y cortar cuadrados de 10 cm. Tomar un cuadrado, poner en el medio un poco de dulce de membrillo y tapar con otro cuadrado, colocando las puntas alternadas, apretar bien para que no se salga el dulce y freír en abundante aceite no muy caliente para que la masa se abra bien; aumentar el fuego para que se doren. Al retirar poner sobre un papel absorbente. Hacer el almíbar poniendo en una cacerola el azúcar y la cantidad de agua necesaria para cubrir. Cocinar a fuego fuerte hasta que tome punto de hilo flojo. Cuando esté listo el almíbar y estando aún caliente, ir pasando los pastelitos por él, luego escurrir y acomodar en una fuente honda y volcar el resto de almíbar encima.

EMPANADAS CHINAS Ingredientes: Masa: 800 cc agua 400g harina 100g harina de arroz 2 cdas aceite Relleno: 600g carne de cerdo picada 1 cda aceite ( Para mi gusto Oliva) 3 cebollas de verdeo 1 echalote 2 tomatitos secos hidratados Salsa agridulce: 150 cc agua 125 gr azúcar 4 cdas puré de tomate 75 cc vinagre de alcohol o manzana 1 cdita fécula de maíz Preparacion: Relleno: Picar finamente la cebolla de verdeo y el echalote, rehogarlos en el aceite. Añadir el tomate seco e hidratado en trocitos pequeñísimos (opcional, no hace a la comida asiática pero le queda muy bien). Incorporar la carne de cerdo y cocinar a punto, salar a gusto. Dejar enfriar el relleno o picadillo y utilizar. Masa: mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta homogénea. Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia. Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado. Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula. Dejar enfriar antes de rellenar. Acomodar el picadillo de carne sobre un borde tal como muestra la foto y enrollar. Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Salsa agridulce: 1) mezclar el agua, el azúcar, el puré de tomate y el vinagre. 2) Incorporar la fécula disuelta en un poquito de agua fría. 3) Llevar a ebullición hasta lograr una salsa espesita, a punto almíbar. 4) Servir los arrolladitos o empanaditas salseados con esta salsa agridulce o bien con salsa de soja. La receta esta calculada para aproximadamente 3 docenas. Que lo disfruten y buen provecho!

Licor de ananá Cantidad aproximada 2 litros INGREDIENTES 1 ananá maduro de aproximadamente 1 kg un trozo de cáscara 2 y 1/2 tazas de alcohol total 625cc. 1 cucharada de vainilla 2 y 1/2 tazas de azúcar total 500 gramos 2 y 1/2 taza de agua 620cc PREPARACION Pelar el ananá, quitarle el centro y cortarlo en rodajas. Poner la pulpa en un frasco junto con el trozo de cáscara que le dará color y luego bañarlos con el alcohol. Tapar el frasco, pero no hermético y dejar en maceración durante 20 días en un lugar fresco y seco. Pasado ese tiempo, colar y filtrar. Aparte preparar un almíbar liviano con el agua y el azúcar dejándolo hervir 5 minutos. Retirar, enfriar y agregar al alcohol mezclando bien el preparado. Poner en una botella, taparla y dejar reposar 10 días antes de comenzar a consumirlo. Licor de durazno INGREDIENTES 2 docenas de carozos ( hueso de la fruta )de duraznos pavía con algo de pulpa 2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º 3 tazas de agua (750cc.) 2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos) PREPARACION Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor. Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él. Se ponen en un bollón de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes. Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua. Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar ( 5 minutos ) se retira y se deja enfriar. Una vez frío se incorpora al alcohol. Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro. Se pone en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones. Los carozos ayudan a intensificar el color. Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo. Licor de limón o limoncello El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la costa de Nápoles. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado. INGREDIENTES 3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.) 3 limones grandes y maduros 3/4 litro de agua (750cc.) 700 gramos de azúcar PREPARACION Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca. Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando. Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar. Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón y una gasa. Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario. Almíbar. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir. En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien. Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo. Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente en menguante pasando el licor por un embudo con capas de algodón y una gasa. Lleva un poco de tiempo pero vale la pena para que el licor quede cristalino. Licor de crema de chocolate INGREDIENTES 3 tazas de leche 200grs de chocolate rallado 1cda de cacao dulce 1cda de fécula 2 taza de azúcar 2 tazas de coñac 1cdta de vainilla PREPARACION Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtra, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.

Bombones de Fruta (24 unidades) Ingredientes: 1/2 kg. de mermelada de fruta espesa a gusto (manzana, membrillo, damasco, pera, durazno, etc.), 1/2 kg. de azúcar, 1/2 vaso de agua, gotas de colorantes vegetales a elección, azúcar molida en cantidad necesaria para espolvorear. Paso a paso: Colocar en un recipiente (preferentemente de cobre) el azúcar y el agua. Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de bolita blanda. Agregar la mermelada de fruta y cocinar a fuego lento, removiendo en forma continua con cuchara de madera hasta que se vea el fondo del recipiente. Colorear a gusto y distribuir sobre una placa o mármol formando un zócalo de 1 cm. de espesor. Dejar enfriar, cortar en cuadrados o medallones, o moldear en pirotines mientras esté caliente. Pasarlos por el azúcar molida.

Chaw Mien de camarones Ingredientes 200 gr. de spaghetti al huevo 300 gr. de camarón pelado 1 puerro 150 gr. de brócoli 3 dientes de ajo 1 tallo de cebolla de verdeo 1 pimiento rojo 1 zanahoria 100 gr. de hongos shiitake salsa de soja aceite de sésamo 5 cdas. de aceite de maní 10 gr. de jengibre fresco Preparación: 1 Precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maní y saltea los camarones unos 2 min. Retira y reserva. 2 Calienta nuevamente el wok con el aceite de maní y al minuto agrega el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en juliana de la cebolla de verdeo y el pimiento cortado en juliana. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de sésamo y agrega las zanahorias cortadas en juliana. 3 Mientras pon una olla con agua hirviendo y ni bien rompa el hervor, agrega los fideos al huevo. Cocínalos unos 5-6 min. No deben terminar la cocción (lo harán en el wok). Sácalos y dales un golpe de agua fría. Reserva. 4 A los 3 min. pon el blanco del puerro cortado en juliana junto con el brócoli. Sobre el final agrega los fideos, los camarones y los hongos shiitake cortados en láminas. Cocina otros 2 o 3 min. 5 Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja. Chaw fan con camarones Ingredientes: 3 tzas. de arroz 300 gr. de camarones pelados 100 gr. de arvejas 150 gr. de brócoli 1 tallo de cebolla de verdeo 1 zanahoria 1 pimiento (ají) rojo 10 gr. de jengibre fresco 2 dientes de ajo 1 puerro 100 gr. de hongos shiitake 6 cdas. de aceite de maní Aceite de sésamo Preparación: 1 Lava el arroz, escúrrelo y déjalo que se seque sobre un trapo o repasador. Precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maní y salta los camarones unos 2 min. Retira y reserva. 2 Calienta nuevamente el wok con el aceite, y al minuto agrega el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en juliana de la cebolla de verdeo y el pimiento cortado en juliana. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de sésamo y agrega las zanahorias cortadas en juliana. 3 Mientras pon el arroz a hervir con el agua durante 10 min. sin que termine la cocción (lo hará en el wok). Sácalo y dale un golpe de agua fría. Reserva. 4 A los 3 min. pon el blanco del puerro cortado en juliana junto con el brócoli y las arvejas. Sobre el final agrega el arroz, los camarones y los hongos shiitake cortados en láminas. Espera 2 o 3 min. 5 Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja. Wok con tofu y vegetales Ingredientes 300 gr. de queso tofu 3 cebollas de verdeo 200 gr. de brotes de soja 200 gr. de tomates cherry 2 pimientos (ajíes) rojos 20 gr. de champiñones 10 cdas. de salsa de soja 2 cdas. de aceite ¼ cdta. de pimienta Preparación: 1) Corta el tofu en dados y déjalo descansar en 6 cdas. de salsa de soja durante 5 min. Moja los champiñones en agua tibia durante 20 min. Luego escúrrelos y córtalos en rodajas finas. 2) Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Lava los brotes de soja y los tomates. Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalos en bastones del tamaño de un fósforo. 3) Calienta el aceite en el wok con fuego alto y coloca los vegetales con los champiñones y cocina todo durante 5 min. sin dejar de revolver. Agrega el tofu y calienta 1 min. Añade la salsa de soja restante, retira del fuego, agrega la pimienta y sirve. Wok de cerdo Ingredientes: 500 gr. de brotes de soja 300 gr. de cerdo 1 puerro 150 gr. de brócoli 2 dientes de ajo 1 tallo de cebolla de verdeo 1 zanahoria 1 zuchini 100 gr. de hongos shiitake Salsa de soja Aceite de sésamo 4 cdas. de aceite de maíz 10 gr. de jengibre Preparación: 1) Precalienta el wok a fuego muy alto. Pon el aceite de maíz, y al minuto agrega el ajo bien picado, el jengibre, el tallo verde cortado en rodajas de la cebolla de verdeo, e inmediatamente después agrega el cerdo cortado en tiras. Espera a que se dore un poco, ponle unas gotas de aceite de sésamo y agrega las zanahorias cortadas en bastones. 2) A los 3 min. pon el blanco del puerro cortado en rodajas junto con el brócoli. Sobre el final agrega los zuchinis cortados en bastones y los hongos shiitake (o en su defecto champiñones laminados). Espera 2 min. más y esparce los brotes de soja sobre el wok. A los 3 min. retira y sirve. 3) Ten en cuenta que debes revolver la preparación sobre las paredes del wok en forma constante, a fin de que se mezclen mejor los ingredientes. Para salar, utiliza salsa de soja.