empanadas de carne (cortada a cuchilo)

EMPANADAS CARNE CHUCILLO Ingredientes: 750 g de carne de vaca (nalga, cuadril, paleta o lomo para exquisitos) 200cc de caldo 2 Pimientos uno rojo y otro verde, limpios sin semillas ni nervaduras concassé 2 blancos de Puerro, limpios y picados 2 Cebollas de verdeo sin las hojas, lavadas y picadas 1cucharadas de orégano 1 cucharadas de pimentón extra dulce 1/2 cucharada de Ají molido 1 pizca de comino Las hojas de puerro para el caldo 2 hojas de Laurel 1 cucharada de harina 150g de aceitunas verdes descarozadas picadas grande 3 huevos duros picados grande Sal y Pimienta a gusto Tapas para empanadas Preparación: En una olla poner a hervir en Agua salada saborizada con las hojas del puerro, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo, la carne que haya elegido durante 20 minutos. Retirar guardar el caldo y dejar enfriar la carne. Mientras la carne se enfría ir preparando y picando los demás ingredientes como indicamos. Una vez fría la carne cortar primero en rodajas, luego en tiritas de 0,5cm, y por último en cubitos. Ahora en una sartén lo suficientemente grande y profunda, rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo y los blancos de puerro, la cucharada de harina, incorporar la carne cortada y el caldo. Condimentar con la sal, pimienta, pimentón dulce. Dejar reducir, apagar el fuego y condimentar con el orégano, el ají molido y el comino. Una vez frío agregar los huevos y las aceitunas revolviendo de manera envolvente. Rellenar las empanadas, cerrar, pintar con agua y cocinar al horno o fritas.