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Estado de Yucatan La historia del Estado de Yucatan Antes de la llegada de los españoles a la península de Yucatán, el nombre de ésta era el Mayab. En lengua maya, ma ya'ab significa unos pocos: ma que significa no y ya'ab, muchos. Era el lugar que los mayas habían seleccionado en su peregrinar y calificado para unos cuantos. Había sido y era todavía, a la llegada de los europeos, una región muy importante para la civilización maya, que había encontrado ahí el reducto en el que se desarrolló, muy particularmente durante el denominado período posclásico, aunque los asentamientos mayas más remotos en la región se estiman hacia el siglo III. Fue en ese entonces que las primeras migraciones provenientes del Petén, que se habían establecido primero en Bacalar, empezaron a trasladarse hacia el poniente de la península, fundando entre otras ciudades Chichén Itzá, Izamal, Motul, Ek Balam e Ichkaanzihóo (también llamada T'hó), actualmente, Mérida, la capital del estado en nuestros días. Las ciudades mayas de la zona continuaron existiendo después del colapso de las ciudades de la región maya original y algunas de ellas seguían siendo habitadas a la llegada de los españoles a principios del siglo XVI. Desde la conquista española, en la primera parte del siglo XVI, y hasta mediados del siglo XIX la península de Yucatán integrada por los actuales estados de Campeche, Yucatán y Quintana Roo, constituyó una sola entidad poítico administrativa, la Capitanía General de Yucatán. En los albores del México independiente, en 1825, se configura una primera República de Yucatán que se adhiere a la República de México. Más tarde en 1841, como resultado de conflictos culturales y políticos, vinculados con el pacto federal que había sido roto, Yucatán se declara independiente de México para darse una segunda República de Yucatán, también efímera por cuanto que en 1843 Yucatán se reintegraría a México. Quince años después, en 1858 (aunque el gobierno de Benito Juárez no reconoció el hecho sino hasta 1863), en plena guerra de castas, el estado mexicano de Yucatán habría de ser escindido por primera vez, estableciéndose Campeche como estado independiente. A la coclusión de la propia guerra, durante el porfiriato, en 1902, el estado de Yucatán fue dividido nuevamente para crear el Territorio Federal que más tarde se convertiría en el actual estado de Quintana Roo. A la fecha, Yucatán está integrado por 106 municipios. Los principales lugares de Yucatan Chichén Itzá Antigua capital de la cultura maya, Chichén Itzá es una zona arqueológica que se localiza al oriente del estado de Yucatán, a 120 Km. de la ciudad de Mérida, por la carretera núm. 180 con rumbo a Cancún. Su clima es caluroso y seco, con una temperatura promedio anual de 34°C. En este lugar, declarado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, usted podrá transportarse a la época prehispánica para descubrir los secretos que encierran sus edificios más importantes: El Castillo o Pirámide de Kukulcán, donde todos los años, durante el equinoccio de primavera, ocurre un fenómeno natural de luces y sombras que se proyectan sobre las escalinatas de la gran pirámide, haciendo descender la imagen de la "serpiente emplumada", una experiencia única y que atrae a cientos de turistas de todas partes del mundo; el Juego de Pelota, el más grande que se haya descubierto en la región conocida como Mesoamérica, con 168 m de largo y 70 de ancho; y el Observatorio o "Caracol", llamado así por su curiosa forma circular que, en su interior recrea la espiral que identifica a la concha de ese molusco. En Chichén Itzá también podrá admirar su espectacular Cenote Sagrado, gran espejo de agua de 60 m de diámetro, del cual, han sido recuperados fantásticos tesoros: anillos, collares y objetos de oro y jade, así como osamentas de jóvenes mujeres que fueron arrojadas a las aguas de este Cenote como parte de ofrendas a Chaac, dios maya de la lluvia. Chichén Itzá es un destino ideal no solo para quienes gustan de la arqueología sino también para quienes gustan de la historia y el encuentro con las grandes civilizaciones del pasado. Merida La ciudad de Mérida, tierra de mágico encanto, se localiza en el estado de Yucatán, a 177 km de la ciudad de Campeche y a 320 km de Cancún; por su ubicación en el trópico goza de temperaturas que van de los 28 a los 35°C - durante la mayor parte del año-, que refrescan con la brisa que proporciona su cercanía con la costa, incluso en el invierno. Fundada sobre las ruinas de la ciudad maya de T'ho, que significa "cara al infinito", Mérida es conocida como la "Ciudad blanca", por sus bellos edificios coloniales -hechos de cal y canto-, que reúnen, como pocas ciudades en el país, historia, arte, tradición y cultura. En su centro histórico podrá conocer su Catedral, imponente construcción del s.XVI; visitar sus interesantes museos como el Arqueológico de Yucatán, alojado en el Palacio Cantón, elegante edificio de la época porfiriana, y recorrer sobre una "calesa", especie de carruaje tirado por caballos, la avenida más importante de esta ciudad: el Paseo Montejo, en el que destacan antiguas pero hermosas casonas del s.XIX y los edificios de reconocidos hoteles combinando así, historia y modernidad. En Mérida podrá saborear los exquisitos platillos que identifican a la cocina yucateca: los papadzules y panuchos, hechos con tortillas de maíz rellenas y bañados con salsa picante y la tradicional cochinita pibil, elaborada con carne de puerco y remojada en jugo de naranja; la cual se sirve acompañada de frijoles y cebolla morada. Desde esta ciudad también podrá dar inicio a un emocionante recorrido el cual le permitirá conocer, a pocos kilómetros de Mérida, antiguas haciendas henequeneras, hoy convertidas en lujosos hoteles; sorprendentes "cenotes", espejos de agua conectados de forma subterránea; y hermosos escenarios naturales como la Reserva de la Biosfera Ría Celestún, habitada por cientos de flamingos rosados; así como espectaculares zonas arqueológicas que descubren la grandeza de la antigua cultura maya: Uxmal, Dibilchaltún y Chichén Itzá, ubicadas a pocos kilómetros de la "Ciudad blanca". Uxmal Es una antigua ciudad maya del periodo clásico. En la actualidad es uno de los más importantes yacimientos arqueológicos de la cultura maya, junto con los de Chichén Itzá y Tikal. Se ubica en la llamada zona Puuc y es la ciudad más representativa de este estilo arquitectónico. Se localiza a 62 km al sur de Mérida, capital del estado de Yucatán en México. Sus edificaciones destacan por su tamaño y decoración. Entre ellas, así como entre otras ciudades de la zona, hay construidas unas calzadas llamadas sacbés. Sus edificios son típicamente del estilo Puuc, con muros bajos lisos sobre los que se abren frisos muy ornamentados a base de representaciones de las cabañas típicas mayas, que se representan por columnillas (en representación de las cañas con las que se construían las paredes de al chozas) y figuras trapezoidales (en representación de los tejados de paja), serpientes enlazadas y, en muchos casos bicéfalas, mascarones del dios de la lluvia, Chaac con sus grandes narices que representan los rayos de las tormentas, y serpientes emplumadas con las fauces abiertas saliendo de las mismas seres humanos. También se aprecia en algunas ciudades influencias de origen nahua y el seguimiento del culto a Quetzalcóatl y Tláloc que se integraron con las bases originales de la tradición Puuc. Las construcciones aprovechan el relieve del terreno para ganar altura y adquieren volúmenes muy importantes, destacan la Pirámide del Adivino, con cinco niveles, y el Palacio del Gobernador que ocupa una extensión de más de 1.200m². Las leyendas del Estado de Yucatan Leyenda la mestiza y la perra Cuenta la leyenda que hace muchos años en un lugar cercano a la ciudad de merida yucatan.. vivía una mestiza con un bebe y una perra La mujer como pobre que era no tenia agua asi que todos los dias se encaminaba a un lejano pozo con sus cantaros para llenarlos de agua Un día el bebe lloraba desesperadamente y la mujer tenia que ir al pozo por el agua...como no podia llevar al niño ni callarlo empezó a soltar maldiciones a su perra Le gritaba--Maldita perra! lo unico que haces es estar echada si tan solo me ayudaras a dormir al niño! pero ni para eso sirves. La mestiza salió enojada de la casa... llegando al pozo... a lo lejos empezó a escuchar una hermosa voz cuando regresaba a su casa pudo notar que de ahí provenia la voz angelical Al llegar cual fue su sospresa al ver que era la perra cantando y meciendo al bebe en la hamaca arrullandolo para que no llorara la mestiza del susto tiró los cantaros de agua y extrañamente cayeron los demas que tenia reunidos inhundandoce así el lugar y ahora es como un ojo de agua muchos han querido investigar pero los que se han metido han muerto ahogados solo una persona jura que al meterse vió a la mujer al niño y a la perra en el fondo del agua y milagrosamente logro salir de ahi. Leyenda el milagro del diluvio La leyenda nos relata que por el año de 1718 cayó en la ciudad una lluvia torrencial que duró 40 días e inundó gran parte de esta localidad. En ese entonces, afuera de la ciudad hacia el poniente, vivía una India tlaxcalteca esposa de un zapatero, que guardaba en su casa una imagen de la virgen de La Purísima y cuando las aguas desbordadas del río llegaron a ese barrio, se dice que la piadosa mujer acercó con fé la imagen al borde de las olas. Casi de inmediato, la corriente perdió fuerzas y se salvaron de la inundación aquella barriada y la ciudad también. Este milagro influyó para que esa mujer construyera una pequeña capilla que llamó casa de la virgen, donde las mujeres de esa época iban a rezar todos los sábados, aunque el lugar estaba fuera de la ciudad. Actualmente el templo que se encuentra en ese lugar refleja la arquitectura religiosa moderna de la ciudad. Aca les dejo un video del turismo en general de Yucatan y sus increibles cenotes link: http://www.youtube.com/watch?v=xoWUVd0xAEE Aca les dejo nuestro clasico recorrido en fotos por los mejores lugares de Yucatan Sotuta de Peon Ruta de las haciendas Rio lagartos Ruta de conventos Celestún Valladolid Uxmal Merida Izamal Chichen Itza Ruta de cenotes Espero que la hayan paso bien aca les dejo un video explicando cada lugar del recorrido en fotos link: http://www.youtube.com/watch?v=iyKZcGQi2Og Gastronomia Estado de Yucatan Aca les dejo el link de toda la parte gastronomica del post http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16825936/Gastronomia-Mexico-No-5-Estado-de-Yucatan-rec.html

Estado de Chiapas Chiapas que estado maravilloso, vivirlo en carne propia es uno de los lujo que me estoy dando dia a dia, los increibles lugares que hay en este estado son maravillosos y se los puedo ejemplificar con este video de turismo del estado link: http://www.youtube.com/watch?v=OEmRoQPJj2g Aca tambien les dejo la pagina de turismo del Estado de Chiapas http://www.chiapas.gob.mx/ Este es un lugar fantastico para conocer, pueden tener la aventura de su vida recorriendo este estado tan pero tan completo. Teniendo practicamente todo selva, playas, rios, sierras, zonas arqueologicas, arquitectura colonial, vistas increibles, una tierra de cultivo increible en la cual tirando cualquier semilla crece, la gente es muy hospitalaria y sencilla. Aca les dejo fotos de los lugares imperdibles estando aca en Chiapas Cañon del Sumidero / Atractivo Natural Palenque / Ruinas Arqueologicas Sima de las cotorras / Atractivo Natural San Cristobal de las Casas / Ciudad Colonial Lagunas de Montebello / Atractivo natural Agua Azul / Atractivo natural Tuxtla Gutierrez / Capital del Estado de Chiapas Selva Lacandona / Atractivo natural Velo de novia / Atractivo natural Volcan Chinonal Volcan Tacana Ruta del cafe Estos son los atractivos mas importantes pero Chiapas es esto y muchisimo mas, es incomparable como Estado, sinceramente es toda una aventura. Estoy viviendo en Huixtla, Chiapas un pueblo chico de 48.000 habitantes pero lo lindo y reconfortante que es la paz que se respira, levantarte y ver el cerro y la Piedra de Huixtla en su pico mas alto, dato curioso este piedra solo se ve desde huixtla y tiene su historia particular. Aca les dejo la histaria para el que le interese http://www.huixtlaweb.com/la_piedra_de_huixtla.html Lo bonito que es levantarse e ir al mercado a buscar tu materia prima fresca recien traida del rancho cercano, todo bien natural, a mi como cocinero me llena muchisimo eso y los disfruto de otra manera. Aca es cuando arrancamos con la gastronomia del Estado de Chiapas Comida Típica de Chiapas El mole Chiapaneco En Chiapas hay diversidad de platos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba mora,caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos. El pozol También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja, tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse con un rico chocolate. El tascalate Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjolí, de calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrón, tostadas de coco, y nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar, cupapé, putzinu, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche. ombre Palenque ; que dicen quiere decir lugar de guerra, campo de batalla, o tierra de lucha" El tamal de bola Dado que el maíz es el elemento básico en la alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo de la región. Entre tzotziles y tzeltales las formas más comunes del maíz son los elotes, las tortillas, los atoles, el pinol, los tamales y el pozol, una bebida tradicional obtenida a partir de una bola de masa envuelta en hoja de plátano. El frijol se come simplemente cocido con chile y sal. También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El pito es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas. También se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile. El tama de chipilin Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé, pincipalmente en la región de la costa. Un ingrediente característico es el chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas. Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro. No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de girasol y la calabaza tostada en comal. Las bebidas alcohólicas más populares de la región son la chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada, y el aguardiente. Tuxtla Gutiérrez Cada región tiene sus especialidades culinarias; en el caso de Tuxtla Gutiérrez podrás encontrar los ricos pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un rico mole de cerdo. San Cristobal La comida de la región está compuesta principalmente por las carnes frías y los embutidos como el jamón serrano, la butifarra y la longaniza, de indiscutible origen español; además de platillos de origen indígena, como los tamales de azafrán, de yuyos o de dulce, los panes compuestos y la sopa de fiesta. Entre los dulces te recomendamos paladear los de chimbo, las frutas cristalizadas, las cocadas, los duraznos prensados y las cajetas. La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su especial combinación de ingredientes prehispánicos con españoles. En Palenque te recomendamos saborear los plátanos fritos rellenos de queso, los tamales y el armadillo, y beber el pozol agrio con chile y sal.Tambien pueden encontrar panes compuestos, chalupas, chiculguajes y patcitos. En cuanto a bebidas tradicionales puede disfrutar el atole agrio, de granillo, de masa o de leche; el tascalate o pozol, blanco o de cacao y las aguas de frutas; así como del tradicional café chiapaneco. Comitán La comida comiteca es digna de elogio, su variedad comprende palmito, butifarra, quesos y múltiples platillos que pueden ser degustados en el mercado local, o en los restaurantes del lugar. Se elabora el comiteco, bebida fermentada de maguey, y la mistela, elaborada con frutas como el mango, el tejocote y la ciruela. Chiapas es un lugar increible lleno de magia el cual tiene mucha diversidad tanto gastronomia como los paisajes a mi entender uno de los estados mas completos de todo mexico en el cual se encuentra practicamente todo a nivel turismo. Y ahora si se viene lo lindo las recetas de algunos platos de la region voy a tratar de ir metiendolos a todos pero por ahora voy a poner los mas representativos Recetario Chiapas Sopa de Chipilin con bolita Receta (para 4 pesonas) Ingredientes * 200 grs de masa de maiz * Manteca o grasa vegetal * 1 manojo de hojas de chipilin * 1 Cebolla * 1 Diente de ajo * Chipotles adobados * Caldo de pollo en polvo * Pimienta negra molida Preparacion - Se hacen las bolitas de masa y se frien en un sarten con 2 cucharadas de manteca derretida a fuego lento , con una pizca de sal y pimienta al gusto , sin dejar de mover para q se doren parejitas, en ese punto se retiran del fuego y se reservan. - Se lava la cebolla y el ajo pelado, se pican muy finamente. En la misma sarten donde se doraron las bolitas, con otra cucharadita de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se acitrona la cebolla y el ajo (sin dejar de mover) hasta q este transparente la cebolla, en ese punto se retiran del fuego y se reservan. - Se lava el chipilin y se separan las hojas de los tallos. Se meten las hojas (sin los tallos) a una olla con 6 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio, se agrega una pizca de sal y pimienta, se tapa y se dejan cocinando hasta q esten blandas, en ese punto se agrega la cebolla, el ajo y un chile chipotle, se incorporan las bolitas de masa fritas y se sazona con 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Esta receta es increible eso si [preparensen para la siesta si la comen al medio dia por q el chipilin relaja mucho. Mis mas cordiales saludos espero q les guste la receta. Atte Matias Daniel Brites Mole Chiapaneco Receta (12 personas) Ingredientes * 1 guajolote en pieza (guajolote y pavo es lo mismo) * 1/4 de chile ancho * 1/4 de chile mulato * 2 jitomates rojos * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 1 platano macho * pasitas * 1 tortilla de maiz * 2 piezas de pan dulce (biscochos) * 1 bolillo * ajonjoli * tomillo * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava el guajolote en piezas a chorro de agua y se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (es muy importante que el agua ya este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se agrega una cucharadita de hojas de laurel, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mejorana y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la carne este bien suave y cocida. - Se lavan los chiles anchos y mulatos, se les hace un corte a lo largo y se les sacan las semillas y las venas, se ponen en una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio a que se frian bien parejitos, despues se retiran del fuego y se meten en una olla con suficiente agua (que los cubra) y se dejan remojando durante 30 minutos, pasado ese tiempi se escurren y se licuan con media taza del caldo de guajolote, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta y sal al gusto. - Se lavan los tomates, el platano y la cebolla, se corta todo en rebanadas. Se lavan los ajos pelados y se pican. Se corta la tortilla de maiz en tiras. Se cortan los biscochos y el bolillo en cuadros pequeños. En la misma sarten donde se frieron los chiles, se le agrega otro chorrito de aceite y cuando este caliente a fuego medio se frien las rebanadas de cebolla, de jitomate, el ajo picado, 2 cucharaditas de pasitas, las tiras de tortilla, los cuadritos de pan y el platano macho moviendo constantemente para que se fria parejito todo, se sazona con una pizca de sal al gusto cuando este frito se retira del fuego y se licua con media taza de caldo de guajolote y 1/4 de tomillo. - En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la salsa de jitomate y el platano que se licuo, se agrega la salsa de los chiles y se deja en la lumbre hasta que suelte el hervor, en este punto se baja el fuego a lento y se deja hasta que espese con consistencia de mole, se agregan las piezas de guajolote y se revuelve suavemente para que se cubran de mole, despues se espolvorea todo con ajonjoli encima. Una linda receta de mole de Chiapas Atte Matias Daniel Brites Tamales de juacané Receta (6 personas) Ingredientes * 125 gr de cabezas de camaron * 125 gr de manteca de cerdo (grasa de cerdo o manteca) * 125 gr de pepitas de calabaza * 1/2 kg de masa de maiz * 2 chiles anchos * 15 hojas de hierba santa * 1 manojo de hojas de maiz para tamales * 2 tazas de frijoles refritos * caldo de pollo en polvo * sal en grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las hojas de maiz a chorro de agua y se meten a remojar en un recipiente de plastico grande con suficiente agua (que las cubra), se dejan reposar durante 1 hora, despues se escurren. - Se lavan las cabezas de camaron en un colador grande a chorro de agua y se dejan escurrir bien. Se lavan los chiles anchos y se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas (antes se deben untar los dedos con aceite de cocina para evitar q se arda la piel). Se lavan las hojas santas una por una bajo bajo el chorro de agua tallando sin maltratarlas y se dejan escurriendo sobre un colador. - En un comal grueso ya caliente a fuego medio (sin grasa) se asan las cabezas de camaron, las pepitas de calabaza y los chiles anchos, sin dejar de mover para evitar que se quemen. Cuando este todo bien asado se licua junto con una cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta, un chorrito de agua y 1/4 de cucharadita de sal, debe quedar con consistencia espesa. - En una sarten con una cucharadita de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se vacian las 2 tazas de los frijoles refritos (frijoles ya cocidos aplastados y fritados con ajo y cebolla) y se frien hasta q hiervan por 3 minutos. - En un tazon se mezcla la masa de maiz con la manteca, una cucharadita de caldo de pollo en polvo y media cucharadita de sal. Cuando este bien integrado todo se hacen bolitas y estas se aplastan con las manos para hacer tortillas. - Sobre cada hoja santa se coloca una tortillita de masa, se le añade una capa de frijoles refritos y una capa de salsa de pepitas y camaron, se enrollanlas hoja santa se mete en una hoja de maiz escurrida y se dobla como tamal de ambos lados y de abajo como bolsita de manera que no se salga el contenido. - En una olla tamalera o vaporera se colocan los tamales de modo vertical (paraditos) sobre la charolita (la olla debe tener el agua hasta la señal que trae marcada) y se dejan cocinando a fuego normal durante una hora o hasta que la masa de maiz este bien cocida. Disfrutenlos Atte Matias Daniel Brites Tamales de bola Receta (8 personas) Ingredientes * 1 kg de costilla de cerdo (en trozos pequeños * 1/2 pollo cortado en piezas con piel y huesos * 300 gr de manteca de cerdo (grasa de cerdo) * 1 kg de masa de maiz * 1 jitomate rojo (tomate perita) * 2 cebollas * 5 dientes de ajo * 3 chiles anchos * 4 chiles guajillos grandes * 1 cucharada de polvo de hornear * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * 1 manojo de hojas de maiz para tamales * tomillo * clavo de olor entero * comino entero * 1/2 cucharadita de azafran * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las cebollas, una de las cebollas se corta en trozos medianos, la otra se pica muy finamente y se pone en un recipiente por separado. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente y se colocan en un recipiente por separado. - Se lavan una por una las hokjas de maiz a chorro de agua y se meten en un recipiente de plastico grande con suficiente agua (que las cubra), se dejan remojando durante 1 hora, despues se escurren bien. - Se lava el jitomate. Se lavan los chiles anchos y los guajillos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas. En un comal ya caliente a fuego medio se asa el jitomate y los chiles sin dejar de moverlos para que se asen parejitos, una vez asados se pican finamente. Se hace el caldo - Se lava el pollo. Se lava la costilla de cerdo en trozos. Ambas carnes se meten en una olla con suficiente agua (que las cubra) ya hirviendo a fuego medio (es muy importante que el agua este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se agrega una cucharada de hojas de laurel, 2 cucharaditas de caldo de polloen polvo, una de las cebollas en trozos, los 3 ajos enteros y se deja cocinando a fuego lento hasta que el pollo este bien cocido, en ese punto se saca y se deja enfriar. Cuando este este tibio se deshebra (sin huesos, ni piel). Se reserva el caldo, el pollo deshebrado y las costillas de cerdo. - E n una sarten caliente con 2 cucharadas ya derretidas de manteca de cerdo a fuego medio se frien las costillitas de cerdo espolvoreadas con pimienta y sal, cuando esten doraditas se sacan y se colocan en un platon. En la msma sarten se frie el pollo deshebrado. espolvoreado con pimienta y sal, cuando este bien dorado se retira del fuego. Se hace el relleno - En una cacerola con 2 cucharadas de manteca de cerdo ya derretida a fuego medio se acitrona la cebolla y el ajo picado (los que se reservaron), se agregan los chiles picado, una cucharadita de tomillo, 2 clavos de olor enteros. 1/2 cucharadita de azafran y 4 cominos, se saltean con rapides para evitar que se quemen, se añade un poco de caldo de pollo y el jitomate picado. Se deja sazonar durante 5 minutos y paso ese tiempo se retira del fuergo, se deja enfriar al natural y cuando este tibio se licua y se cuela. Se vuelve a poner al fuego en la misma cacerola y se deja espesar a fuego lento sin tapa. - En un tazon se bate muy bien la manteca de cerdo restante hasta q esponje, sin que se derrita (con una batidora electrica de mano o con una pala de madera) - En otro tazon grande se mezcla la masa de maiz con una cucharada de polvo para hornear, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, un chorrito de caldo de pollo y media cucharadita de sal, se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogenea, en ese punto se agrega la manteca batiday se continua batiendo hasta q al poner un pedacito de masa en un vaso de agua, la masa flote, eso significa que la masa esta en su punto. Se hacen los tamales - En cada hoja de maiz se añade un poco de masa, una cucharada del relleno de chiles, un trocito de costilla frita y un puñito de pollo deshebrado frito, se cierran las hojas de ambos lados y de abajo a modo de bolsita de manera que no se salga el relleno (se pueden amarrar con tiras de la misma hoja de tamal para q queden como bolas). Se coloca en una cama de hojas de maizen la charolita de la vaporera o tamalera (la olla debe contener agua hasta la señal que tiene marcada) y se ponen los tamales en forma vertical, se dejan cociendo a fuego normal durante 1 hora o hasta q la masa de maiz este bien cocida y se desprenda sola de la hoja de maiz. Espero que los disfruten son muy clasicos de la zona de Chiapas y aparte muy ricos. Atte Matias Daniel Brites Tamales de Chipilin Receta (20 personas) Ingredientes * 1/2 kg de pulpa de cerdo * 330 gr de manteca de cerdo * 250 gr de queso chiapaneco rallado * 2 kg de harina de maiz * 2 manojos de hojas de chipilin * 3 manojos de hojas de platanos * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano en cuadros de 30cm x 30 cm aproximadamente, se lavan a chorro de agua y se colocan dentro de un recipiente grande con suficiente agua (que las cubra), se remojan durante 1 hora y pasado ese tiempo se escurren. - Se lava la pulpa de cerdo a chorro de agua y se mete a una olla con suficiente agua ya hirviendo (que la cubra) a fuego nedio (es muy importante que el agua ya este hirviendo), se agrega una cucharadita de hojas de laurel, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, /14 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mejorana y una pizca de sal al gusto, se tapa y se cocina a fuego lento hasta q la carne este bien suave y cocida, en ese punto se saca la carne y se deja enfriar. Ya tibia se deshebra con las manos limpias. - Se lavan las hojas de chipilin y se escurren, despues se desprende el chipilin de la rama y se pican muy finamente. Se hacen los tamales - En un tazon se vacia la harina de maiz y 1/2 vaso de agua o la necesaria para formar una masa espesa, se mezcla bien. Se agrega el queso rallado, el chipilin picado, la manteca de cerdo, la carne de cerdo deshebrada, 1/4 de cuchadita de pimienta y una pizca de sal a gusto, se revuelve todo bien. - En cada hoja de platano se pone una cucharada grande de masa, se cierra de ambos lados y de abajo a modo de tamal, debe quedar bien cubierto y bien doblado para que no se salga el contenido. Se meten en una olla tamalera o vaporera preparada (debe contener agua hasta la señal marcada en la olla), colocandolos sobre la carolaen forma vertical (paraditos), se dejan cociendo a fuego normal durante 1 hora o hasta q este bien cocida la masa (esto es cuando se desprenda la masa de la hoja de platano). Espero que los disfruten son realmente increibles, tambien hay unos con mole de camaron que tambien son alucinantes. Atte Matias Daniel Brites Picte Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 kg de maza de maiz * 1/4 kg de manteca (grasa) * 3 elotes tiernos * 1 taza de azucar mascabado (azucar negra) * 1 manojo de hojas de maiz para tamal * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las hojas de maiz para tamal a chorro de agua y se meten a remojar n un recipiente con suficiente agua, se dejan reposar durante 1 hora. Pasado ese tiempo se escurren. Relleno - Se lavan los elotes, se les quitan los pelos y las hojas, se desgranan y se licuan en seco hasta que esten bien molidos. - En un tazon se mezcla la masa de maiz con los granos de elote molidos, 1 taza de azucar mascabado, 1 taza de manteca, media cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y pimienta, se mezcla hasta que tenga consistencia de masa espesa. Armado - Se pone una cucharada de masa en cada hoja de maiz escurrida, se doblan de ambos lados y de abajo a modo de tamal y se colocan verticales en la charola de la olla tamalera o vaporera, se debe colocar agua hasta la marca que tiene la olla, cuando esten todos acomodados se pone a fuego normal durante 1 hora mas o menos, la señal para saber si estan cocidos es muy facil la masa se despega de la hoja. Atte Matias Daniel Brites Tascalate Receta Ingredientes * 1 kg de tortillas tostadas y molidas * 250 gr de cacao tostado y pelado * 10 gr de canela en rajan partida en trozos pequeños * 5 gr de achiote en pasta * agua, la necesaria * azúcar, al gusto Preparación - Revuelva la tortilla molida con el cacao, la canela y el achiote, y lleve estos ingredientes a procesar al molino público o muélalos en el molino de mano. Para preparar la bebida, añada dos cucharadas de tascalate par vaso de agua, endulce al gusto y bata con un molinillo justo antes de servir. El azúcar también puede incluirse en la molienda, para que se integre perfectamente con los demás ingredientes. Espero q la disfruten Atte Matias Daniel Brites Tacos de Platano Receta (4 personas) Ingredientes * 4 platanos macho * 12 tortillas de maiz * manteca (grasa) * 1 y 1/2 tazas de salsa chimole * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se pelan los platanos macho y se cortan en rebanadas delgadas - En una sarten caliente con un cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se frien las rebanadas de platano con una pizca de sal y una pizca de pimienta, sin dejar de mover hasta que esten fritas parejo por ambos lados, en ese punto se sacan con una espumadera y se colocan en un platon. - En la misma sarten se agrega otra cucharada de manteca y cuando este derretida a fuego medio se pasan las tortillas de maiz, sumergiendolas rapidamente solo para que se ablanden y se bañen, se escurren y se colocan en otro platon. - En cada tortilla se coloca un poco de rebanadas de platano, se enrolla a medo de taco y se baña con la salsa chimole caliente. Unos taquitos clasicosen Chiapas Atte Matias Daniel Brites Salsa chimole Receta Ingredientes * 100 gr de manteca (grasa) * 3 jitomates rojo (tomate perita) * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 5 chiles anchos * 6 pimiento morron * 2 tortillas de harina * achiote * epazote en hojuela * caldo de pollo en polvo * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los ajos pelados y los jitomates. Se lavan los pimiento morron y se les hace un corte a lo largo para sacarle las semillas y venas (clasico metodo de limpiado del morron). Se lava la cebolla y se corta en 1/4. - Se lavan los chiles anchos y se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas. Se meten a una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra), se tapay se dejan hervir hasta que esten blandos. - En un comal caliente a fuego medio se tuestan, las tortillas de ambos lados, no deben quedar quemadas. - Se licuan los ajos, los jitomates, los pimientos, 1/4 de cebolla, los chiles anchos cocidos, una cucharada de achiote, las tortillas tostadas trozadas, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, 2 cucharadas de epazote y una pizca de sal al gusto. Debe espesar. - En una sarten con media cucharada de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se frie la mezcla y se deja hasta que este bien sazonada. Una linda salsa para acompañar varias comidas. Atte Matias Daniel Brites Sopa de pan Receta Ingredientes * 1 pollo en piezas con piel y huesos * 4 huevos * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 3 tomates verdes * 1 zanahoria * 1 calabaza * 1 chayote * 2 platanos macho * 2 bolillos duros * 1 bolsa de pasitas * 1 bolsa de ciruelas pasas * 4 rajas de canela * aceitunas sin hueso * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se pelan la zanahoria, se lava y se corta en cuadritos. Se lava la calabaza y el chayote, se cortan en cuadritos. Se cuecen estas verduras en una olla con agua hirviendo (que los cubra) con tapa. Ya cocidas se cuelan. Se lava la cebolla y se corta por la mitad, una delas mitades se corta en rebanadas delgadas. Se lava el ajo pelado. - En una olla a fuego medio con suficiente agua hirviendo (que lo cubra) se meten los huevos y se tapa, se dejan 35 min. Pasado ese tiempo se dejan enfriar y se pelan, se cortan en rebanadas. Se cortan los bolillos en cuadraditos, se frien en una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio, sin dejar de mover. Deben quedar dorados. Se pelan los platanos y se cortan en rebanadas delgadas. En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien con una pizca de sal, sin dejar de mover hasta que este fritas parejo, en ese punto se sacan con una espumadera (para no que escurra) y se colocan en un platon. Se lavan los tomates sin cascara (una forma de pelar los tomates facilmente es hacerle una cruz del lado de abajo del tomate y sumergirlos en agua hirviendo por unos segundos, despues se sacan con espumadera y se refrescan en agua fria y se pelan muy facilmente) y se licuan con 2 dientes de ajo, una pizca de sal y pimienta, deben quedar martajados. Se hace el caldo de pollo - Se lava el pollo y se mete en una olla con 9 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio (es importante que este hirviendo el agua para no echar a perder el caldo). Se agrega un cucharada de hojas de laurel, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cebolla, los otros 2 ajos, 1/4 de cucharada de sal y 1/4 de cucharada de pimienta, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la carne este bien cocida, en ese punto se saca el pollo y se deja enfriar un rato, cuando este tibio se deshebra. Se reserva el caldo y la carne deshebrada por separado. - En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitronan las rebanadas de cebolla, ya que esten transparente se vierten 8 tazas de caldo de pollo colado, el tomate licuado sin colar (aca hay una forma de que quede mas rico que es sofritar el tomate licuado pero es cuestion de cada uno) y se tapa, se calienta a fuego medio, cuando suelte el hervor se añaden 2 cucharadas de pasitas, las 4 rajas de canela, 2 cucharadas de ciruelas pasas, 1 taza de aceitunas, una cucharada de caldo para pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve y se baja el fuego a lento, se dejar hervir 10 minutos sin tapa, se le sacan las tiras de canela y se tiran, se le agregan las verduras cocidas y el pollo deshebrado, se deja durante 5 minutos mas. Se sirve caliente en tazones individuales, se le pone en cada plato un manojo de bolillo frito, unna rebanada de huevo duro y unas rebanadas de platano macho frito. Espero que les guste es algo tipico de San Cristobal de las Casas. Atte Matias Daniel Brites Nucú de Tuxtla Receta (4 personas) Ingredientes * 2 taza de nucú * manteca (grasa) * 12 tortillas de maiz * sal en grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los insectos en un colador grande a chorro de agua y se meten a un tazon con suficiente agua fria (que los cubra) con una cucharada de sal, se revuelve y se dejan reposando durante 30 minutos, pasado ese tiempo se escurren. - En una cacerola con 2 cucharadas de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se frien sin dejar de mover para que se tuesten parejos y se les hayan caido las alas, en ese punto se colocan sobre un colador plano colado a su vez sobre un platon para que se escurra el exceso de grasa, se espolvorea con sal y pimienta a gusto. - En un comal a fuego normal se calientan las tortillas de ambos lados. Se hacen los tacos de nucú con las tortillas calientes. Espero que sea de su agrado es una receta super exotica como mas no se puede pedir en mexico. Aca les dejo informacion de los nucú http://es.wikipedia.org/wiki/Atta Atte Matias Daniel Brites Caldo de Cerdo Tila o Caldo de Pata Receta (4 personas) Ingredientes * 200 gr de esspinazo de cerdo * 200 gr de pierna de cerdo * 200 gr de cabeza de cerdo * 100 gr de menudencias de cerdo * 1 pata de cerdo * 2 cebollas * 1 chile serrano * perejil * hojas de cilantro * albahaca * hojas de laurel quebradas * ajo en polvo * cebollin * cucharada de achiote * sal de grano * pimienta negra Preparacion - Se lavan las carnes y las menudencias de cerdo a chorro de agua. Se lava la pata de cerdo muy bien y se corta en cuadritos fino. Se reservan por separado. Se lavan las cebollas, 1 se corta en 1/4 y la otra se pica finamente. Se lava el chile, se le quita el tronquito y se pica finamente. En 1/2 taza de agua caliente se se disuelve una cucharada de achiote. - En una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego normal (que la cubra) se mete la pata con 1/4 de cebolla y 1/2 cucharada de sal, se tapa y se deja cocinando hasta que este suave, pero sin que se pase de cocina para que no se bata. Ya cocina se escurre y se reserva. - En otra olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego normal (que la cubra) se meten las menudencias con 1/4 de cebolla, una cuchara de hohas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cilantro en hojuelas, una cucharada de albahaca y 1/2 cucharada de sal, se baja el fuego a medio y se semi-tapa, se deja cocinando hasta que todo este bien cocido y suave, en ese punto se sacan y se dejan enfriar, ya tibias se pican en trozos. Se tira al caldo. - En otra olla con agua hirviendo a fuego normal (que las cubra) se meten las carnes (excepto la pata), con 1/4 de cebolla, 2 cucharadas de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 3 cucharadas de perejil, 1 cucharada de cilantro, 2 cucharadas de ajo en polvo, 6 cucharadas de albahaca y 1 cucharada de sal, se baja el fuego a medio y se semi-tapa, se deja cocinando hasta que todo este bien cocido y suave, en ese punto se sacan las carnes y se dejan enfriar, ya tibias se pican en trozos, se vuelven a meter al caldo (sin hueso) junto con las menudencias picadas (si necesita mas agua se le agrega y si se hace se rectifica la sal y pimienta) se deja cocinando semi-tapado a fuego medio hasta que hierva otra vez, en ese punto se le añade la media taza de achiote diluido, la pata picada, la cebolla picada, una cucharada de cebollin, el chile picado picado y se deja cocinando durante 5 min sin tapa. - Se sirve bien caliente Espero que les guste es algo clasico lo unico que por lo general en los restaurantes se les suele dejar la pata cortada en discos entera que es la joda del plato terminar y saborear la pata. Si lo van a hacer de esa forma cocinenla entera directamente en discos y separenla y agrenguela con el achiote. Atte Matias Daniel Brites Caldo de Sihuamonte Receta (4 personas) Ingredientes * 1 kg de carne de res * 1 jitomate rojo * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 6 chiles Guajillos * 6 hojas de hierva santa * epazote en hojuela * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la carne a chorro de agua y se corta en trozos. Se lavan los chiles Guajillos, se les quita el tronquito. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se lavan los ajos pelados. Se lava el jitomate y se corta en 1/4. Se lavan las hojas de hierba santa y se cortan en tiras. - En una olla con suficiente agua (que los cubra) ya hirviendo a fuego medio se meten los chiles guajillos y se tapa, se retiran del fuego cuando cambien de colo y este suaves. - Se licuan los chiles hervidos con un chorro de agua donde se cocieron, el jitomate, la mitad de la cebolla y los ajos. Debe quedar una mezcla espesa. - En una olla con suficiente agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego lento se mete la carne en trozos, 1/2 cucharada de hojas de laurel, la mitad de la cebolla, las tiras de hierba santa y 2 cucharadas de epazote en hojuelas, se tapa y se deja cocinando hasta que la carne este cocida y suave. Se añade la mezcla que se licuo colada en un colador grande, se agrega una cucharadita de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal y pimienta a gusto, se deja que hierva a fuego lento, dejandolo asi hasta que tenga una consistencia caldosa adecuada, no muy espesa y no muy aguada. - Se sirve bien caliente Bueno espero que les agrade mexico tiene esos increibles y Chiapas no es la excepcion y pensar que lo toman para el calor. Atte Matias Daniel Brites Frijoles negros con carne Receta (12 personas) Ingredientes * 2 patas de cerdo * 1/2 kg de costillas de cerdo * 1/4 kg de pulpa de cerdo * 1/4 kg de lengua de res (trozos pequeños) * 1/4 kg de falda de res (trozos pequeños) * 1/4 kg de tocino (cortado en cuadros pequeños) * 1/4 kg de carne seca de res * 1/4 kg de chorizo * 1/4 kg de salchicha de coctel * 3 tazas de frijol negro * 1 jitomate rojo * 1 cebolla * 5 dientes de ajo * 1 chile serrano * 1 taza de jugo de naranja * hojas de laurel quebradas * clavo entero * mejorana molida * caldo de pollo * papel aluminio * bicarbonato de sodio * azucar blanca * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion Una noche antes: - Se lavan las 3 tazas de frijoles en un colador grande a chorro de agua y se escurren bien. En un tazon grande con suficiente agua fria (que los cubra) se meten a remojar y se refrigeran toda la noche. - Se lavan las patas de cerdo. En un recipiente con suficiente agua (que los cubra) se meten a remojar las patas de cerdo junto con el tocino, se cubre de papel aluminio y se refrigera toda la noche (se cambia el agua 2 veces). La lengua de res se mete a remojar junto con la carne seca en otro recipiente con suficiente agua (que las cubra), se cubren con papel aluminio y se meten a refrigerar toda la noche tambien cambiando el agua 2 veces Al dia siguiente: - Se les tira el agua a todos los recipientes y se enjuaga nuevamente a chorro de agua la lengua de res y la carne seca de res se escurre sobre un colador plano colocado a su vez sobre un platon. Los frijoles se escurren por separado. - Se lava el jitomate y se pica finamente. Se lava la cebolla y se corta en rebanadas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se pican. Se lava el chile son el tronquito y se pica. Se reserva todo por separado. Se lava la pulpa de cerdo, las costillas de cerdo y la falda de res a chorro de agua, se escurre bien. - En una olla grande con suficiente agua a fuego medio (que las cubra) se meten las patas de cerdo, la lengua de res, la carne seca, la pulpa y las costillas de cerdo, se agregan 2 cucharadas de hojas de laurel, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo y 1/2 cucharada de pimienta negra molida, se tapa y se deja hasta que suelte el hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se deja cocinando durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se tira el agua y se rellena la olla con agua otra vez (que cubra las carnes), se tapa nuevamente hasta que suelte hervor a fuego medio y en ese punto se baja el fuego a lento, se deja 15 minutos, pasado este tiempo se escurren nuevamente las carnes. Se pican las patas de cerdo en trozos pequeños. Se cortan las costillas de modo que queden separadas cada una. - En otra olla grande con suficiente agua a fuego medio (que las cubra) se mete la falda de res y el tocino remojado, se agrega una cucharada de hojas de laurel, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y 1/4 de cucharada de pimienta negra, se tapa y se deja hasta que suelte el hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se cocina durante 15 minutos tambien. Pasado ese tiempo se tira el agua y se rellena la olla con agua otra vez (que cubra las carnes), se tapa nuevamente hasta quee suelte el hervor a fuego medio y en ese punto se baja el fuego a lento y se deja otros 15 minutos, pasado este tiempo se escurren nuevamente las carnos. - En una cacerola grande con suficiente agua (que las cubra) se meten las salchichas de coctel, se tapa y se deja hervir a fuego medio, cuando suelte el hervor se baja a fuego lento y se deja cocinando durante 10 minutos, pasado ese tiempo se desecha el agua se le agrega un chorro de aceite vegetal a la cacerola, cuando este caliente se regresan las salchichas y sin dejar de mover se doran, en ese punto se retiran del fuego. - En una sarten (sin aceite) a fuego medio se frie el chorizo en trozos pequeños sin dejar de mover hasta que suelte su propia grasa y esta bien cocido, en ese punto se retira del fuego. - En una olla grande con agua (que los cubra por 8 cm mas de agua) se cuecen los frijoles junto con la cebolla en rebanada, una cucharada de hojas de laurel, los ajos picados, el chile picado, el jitomate picado, 1/2 cucharada de mejorana molida, 2 clavos, 1/2 cucharada de azucar, 1 taza de jugo de naranja y 1/2 cucharada de pimienta, se tapa. Se dejan hervir a fuego lento y se dejan cocinado tapado durante 45 minutos (a los 35 minutos de cocimiento se agrega media cucharada de sal y se revuelve), pasado ese tiempo se agregan todas las carnes y el tocino, se revuelve ocasionalmente (se vierte mas agua caliente si es necesario para mantener todo cubierto de agua), se deja hervir a fuego lento con tapa durante 2 horas y media o hasta que frijoles este bien cocidos y suaves y las carnes bien cocidas. 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocimiento se agregan las salchichas, el chorizo y una pizca de bicarbonado de sodio. Esta es la version larga de este platillo y la mejor explicada pero por lo general la gente hace la corta y alguno le echan tambien epazote que le da un excelente sabor. Atte Matias Daniel Brites Estofado de res Chiapaneco Receta Ingredientes * 1kg de carne chamberete de res (en trozos) * 3 jitomates rojos * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 3 chayotes sin espina * 4 papas * 1 chile serrano * 100 gr de ciruela * achiote * pasitas * 1/2 taza de almendras * aceitunas con hueso * tomillo * clavo entero * perejil * oregano molido * pimienta blanca entera * hojas de laurel quebradas * vinagre blanco * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion -En una olla pequeña con suficiente agua ya hirviendo (retirada del fuego) se meten las almendras, se dejan remojando durante 20 minutos, despues se pela y se pican finamente (la forma mas facil de pelarlas es meterlas en un trapo limpio y resfregarlas). - Se lavan los jitomates, los ajos pelados y la cebolla, se pican finamente. Se lavan los chayotes y se cortan en trozos pequeños. Se lava el chile sin su tronquito y se pica finamente. Se cortan las ciruelas en cuadritos (sin los huesos). Se pelan las papas con un pela-papas, se les quitan todos los puntos negros que tengan en la superficie, se lavan y se pican en cuadritos. - Se lava la carne de res a chorro de agua y se mete en una olla grande con 5 tazas de agua hirviendo a fuego medio (que la cubra), se baja el fuego a lento y se agregan los jitomates, la cebolla, los ajos, el chile, las almendras y las papas, se añade la barra de achiote, 1/2 cucharada de tomillo, 3 clavos enteros, 1/4 de cucharada de hojas de laurel, 1/2 cucharada de oregano molido, 9 pimientas blancas, 1 cucharada de vinagre blanco, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida y una pizca de sal al gusto, se revuelve suavemente, cuando la carne este a medio cocer se agregan las aceitunas (sin liquido), 3 cucharadas de pasitas, los chayotes, las ciruelas, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 2 cucharadas de perejil, se tapa y se deja al fuego hasta que la carne este bien cocida. Bueno otra receta super clasica y deliciosa. Atte Matias Daniel Brites Chanfaina Receta (4 personas) Ingredientes * 1 corazon, 1 higado, 1 bofe y riñones de cordero * 1 taza de arroz * 3 cebollas * 4 dientes de ajo * 4 papas * lata de chicharos naturalez * comino molido * oregano molido * pimienta rosa entera * pimienta verde entera * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * pimienta blanca molida * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las cebollas y se cortan en tiritas muy finas, Se pelan las papas, se les quitan todos los puntos negros. Se lavan y se cortan en tiritas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. Se lava la taza de arroz en un colador a chorro de agua y se escurre bien. - En una olla se ponen a hervir 4 tazas de agua y se tapa, cuando suelte el hervor se baja el fuego a lento para tenerla bien caliente al momento de usarla para el arroz. - En una cacerola con un chorrito generoso de aceite ya caliente a fuego medio se dora el arroz con un ajo picado y una de las cebollas en tiras (corte juliana), sin dejar de mover para evitar que se quemen y hasta que el arroz este doradito, en ese punto se añaden 3 tazas de agua muy caliente, se le agregan una y media cucharas de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, una pizca de sal y los chicharos (sin el liquido), se revuelve, se deja cocinando a fuego lento sin tapa hasta que el agua se evapore. - Se lavan las piezas de cordero a chorro de agua y se meten en una olla con suficiente aguar ya hirviendo (que lo cubra) a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo cuando agreguemos el cordero), se agrega una cucharada de hojas de laurel quebradas, una pizca de sal al gusto, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de mejorana molida, 1/2 cucharada de pimienta rosa entera, 1/2 cucharada de pimienta verde entera, 1/2 cucharada de oregano molido y 1/4 de cucharada de comino molido, se tapa, se deja cocinando durante 30 minutos o hasta que este todo bien cocido. Cuando este todo bien cocido se sacan las piezas del cordero y se dejan enfriar un rato sobre un platon, ya tibias se cortan en cubos pequeños. Se reserva. - En otra olla con un chorro generoso de aceite ya caliente a fuego medio, se frie la cebolla, los ajos restantes y las tiras de papa, se agrega una taza de caldo donde se cocio el cordero, 1/2 cucharada de caldo de polo en polvo, una pizca de sal y pimienta y se tapa. Cuando las papas esten bien cocidas se incorporan las piezas de cordero en cubos y se tapa nuevamente, se deja cocinando a fuego lento hasta que la papa este bien cocida. Se sirve caliente acompañado de un cucharon de arroz. Una receta muy caracteristica de la zona, esta receta en variaciones obviamente se hace en argentina, chile colombia, peru, venezuela y mexico. Es un legado de la colonizacion española. Atte Matias Daniel Brites Cochito Chiapaneco Receta (4 personas) Ingredientes * 1 kg de carne de cerdo en trozos (lomo, costilla, hueso etc) * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 12 chiles anchos * 1 lechuga romanita * 5 tomates verdes * 1 limon * tomillo * oregano molido * pimenton dulce * perejil * papel autoadherente o papel film * papel aluminio * vinagre blanco * desinfectante de verduras * aceite vegetal extra virgen * sal de grano * pimienta negra entera Preparacion - Se lava la carne de cerdo a chorro de agua. Se lavan los ajos pelados. Se lavan los tomates sin cascara. Se lava la cebolla y se corta en rebanadas. - Se les quitan los tronquitos a los chiles anchos, se les hace un corte a lo largo, se desvenan, se les quitan las semillas y se lavan. Se meten a remojar en una olla con agua (que los cubra y retirada del fuego) muy caliente durante 30 minutos o hasta que esten blandos. - Se licuan los chiles remojados junto con un chorrito de agua donde se remojaron, los ajos, 12 pimientas negras enteras, los tomates, un puñado de rebanadas de cebolla, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de oregano molido, 1/2 cucharada de pimenton dulce, 2 cucharadas de perejil, una pizca de sal al gusto y 3 cucharadas de vinagre. Debe quedar con consistencia espesa de salsa. - Se coloca la carne en un refractario y se rocia con aceite de oliva, se baña con la salsa colada, se tapa con un plastico auto adherente y se deja reposar dentro del refrigerador durante 2 horas. Pasado ese tiempo se prende el horno a 250 grados centigrados. - Se lava la lechuga hoja por hoja a chorro de agua y se pica finamente. Despues se mete a remoja en un recipiente de plastico o vidrio, con suficiente agua que los cubra y 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua, se deja reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se escurre en un colador grande. Cuando este seca se coloca en una recipiente para poner en la mesa. Se lava el limon y se exprime su jugo. Se colocan en un tazon las rebanadas de cebolla que sobraron y se bañan con el jugo del limon. - Se saca el refractario de la carne del refrigerador, se le quita la cubierta de plastico y se tiera, se cubre nuevamente pero esta vez con papel aluminio y se mete al horno durante 1 hora y media o hasta que la carne este bien cocida. - Al momento de servirse se acompaña el cochito con un poco de lechuga encima y un puñado de cebolla remojada en limon. Linda receta de cochito y exquisita. Atte Matias Daniel Brites Pipian de pollo Receta (4 personas) Ingredientes * 1 pollo con piel y huesos (cortado en piezas) * 2 jitomates rojos * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 4 tomates verdes * 1 chile guajillo * 1 platano * ajonjoli * cilantro * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * pimienta blanca molida Preparacion - Se lavan los ajos pelados. Se lava la cebolla y se corta en 1/4. Se lava el platano, se corta por la mitad, se pela y se reserva la cascara. Se lava el chile guajillo, se le hace un corte a los largo, se abre y se le saca las venas y las semillas, se tiran y el chile se vuelve a lavar. - Se lavan los jitomates y tomates verdes sin cascaras, se ponen en un comal ya caliente a fuego medio junto con la media cascara del platano y el chile guajillo hasta que se asen parejos, cuando este asado se retira del fuego y se reserva. - En una sarten sin grasa a fuego lento ya caliente, se vierten 3 cucharadas de ajonjoli y se tuesta sin dejar de mover para evitar que se queme, cuando este tostado parejo se vacia en un recipiente. - Se lava el pollo a chorro de agua y se mete con la piel y los hueso en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio, que lo cubra. Se le agrega 1/2 cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 2 ajos y un trozo de cebolla, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que el pollo este bien cocido. - Se licuan los tomares, los jitomates, los ajos restantes, la cebollas restante, el chile guajillo, la 1/2 cascara del platano, el ajonjoli tostado, 3 cucharadas de cilantro, 1/2 cucharada de pimienta blanca,1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y 1 taza de caldo de pollo, debe quedar todo bien integrado y molido. - En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la mezcla que se licuo y se deja cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Debe quedar una pasta espesa, en ese punto se le agrega las piezas de pollo, se cubran con el pepian y se dejan a fuego lento otros 5 minutos. Espero que les guste Atte Matias Daniel Brites Pollo a la barbacoa Receta (4 personas) Ingredientes * 1 pollo cortado en piezas * 3 jitomates rojos * 2 cebollas * 3 dientes de ajo * 5 tomates verdes * 4 chiles anchos * 1/2 kg de almendras picadas * pasitas * clavo entero * mejorana molida * tomillo * pimienta negra entera * hojas de laurel quebradas * oregano molido * perejil * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * aceitunas sin hueso * papel auto adherente o papel film * 1 rollo de hojas de platano * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion -Se cortan las hojas de platanos a 30 x 30 cm y se lavan a chorro de agua sin romperlas, se meten a una olla con agua caliente y se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 5 min. Se retiran del fuego y se escurren. - Se lava el pollo a chorro de agua. Se les quitan los tronquitos a los chiles anchos, se les hacen un corte a lo largo, se desvenan, se les tiran las semillas y se lavan. Se meten a romojar en una olla con suficiente agua (que los cubra) muy caliente (pero retirada del fuego) durante 20 minutos o hasta que esten blandos. Se lavan las cebollas y los ajos pelados, se pican finamente. Se lavan los jitomates y los tomates sin cascara, se cortan en 1/4. - Se licuan los chiles remojados junto con un chorrito de agua donde se remojaron, los jitomates, los tomates, las cebollas, los ajos, 1/2 cucharada de mejorana molida, 1/2 cucharada de tomillo, 1 clavo entero, 8 pimientas negras enteras, 1 cucharada de oregano molido, 1/2 taza de perejil, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo,y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una salsa espesa. - En un refractario para horno, untado generosamente con aceite de oliva, se mete el pollo y se espolvorea con sal, pimienta y una cucharada de caldo de pollo en polvo, se cubre con la salsa colada, se tapa con plastico auto adherente o papel film y se deja reposar durante 2 hora. Pasado ese tiempo se le quita la cubierta y se tira. Se prende le horno a 250 grados centigrados. - En otro refractario se colocan las hojas de platano cubriendo la base, encima se vierte el pollo con toda la salsa reposada, se agrega 1/2 cucharada de hojas de laurel bien distribuidas, se espolvorea con pimienta negra molida, se le agregan las almendras picadas, las pasitas, las aceitunas sin hueso y una cucharada de perejil (todo bien distribuido), se cubre el pollo con hojas de platano y se mete al horno durante 40 minutos o hasta que el pollo este bien cocido y la salsa este espesa. Otro bonito plato chiapaneco Atte Matias Daniel Brites Bueno espero que les agrade este es el primero de una seguidilla de post para cumplir este lindo proyecto. Espero con el tiempo seguir agregando cosas por ahora es todo el materia que tengo no es poco, pero siempre hay mas cosas!!!

Antes que nada mi deseo de este post es llegarlo hacer libro y empiesa mas o menos asi. Mi pais hecho libro Presentacion Por que? Saludos mi nombre es Matias Daniel Brites y este es mi primer libro, estoy disfrutando escribirlo como no se dan una idea, mi viaje a Mexico y mi primer viaje grande gastronomicamente hablando, ya que en su momento cuando termine mis estudios en gastronomia me fui a probar suerte a Cordoba. Mexico me abrio la cabeza en muchas cosas, tal como lo hiso Cordoba en su momento, la cantidad de platos regionales ,la infinidad de material prima y su cocina prehispanica me hiso volver a mis raices a pensar en los propios platos argentinos con los que creci en esa materia prima incredible que tiene Argentina, en el crisol de razas que es nuestro pais que es un pais de inmigrantes europeos que es lo que nos da esa caracteristica particular con respecto a Latinoamerica. Eso me hiso pensar y por que no, por que no escribir un recetario de mi pais con un poco de historia,que cuente algo de costumbres, nuestros caractaristicos platos y lo poco difundido que estan las regions del Noroeste y cuyo, Noreste y Patagonia. Aca estoy con mi amigo y la persona que me llevo a la gastronomia Quien soy? Como ya dije antes mi nombre es Matias, soy orgullosamente argentino, como me inicie en la gastronomia es algo muy loco, despues de estudiar Ing informatica, bueno ahora lo saben es mi otra pasion la computacion, despues segui por el lado de la psicologia pero por suerte lo cambie y me decidi por la gastronomia gracias al esposo de una amiga que ya estaba trabajando y a un amigo que terminamos estudiando juntos, no me arrepiento para nada de esto siempre fui muy orgulloso de lo que soy un cocinero por que mas alla de lo mal visto que se tiene en muchos lados de argentina la cocina es una de las profesiones mas satisfactorias que puede existir, esas que te hacen correr la adrenalina por tu cuerpo, en el momento que empiesa el despacho esa cocina y su brigada se convierten en un barco pirata y sus tripulantes, tus camaradas ahi al lado tuyo peleando a la par gritando, corriendo, esforzandose para que todo salga en perfectas condiciones para brindar el mejor servicio luchando contra cada oleada de comandas que te llevan lo mozos, la cocina es un manojo de nervios esto es asi y siempre va a ser asi, es una plena batalla. Pero no hay nada mas satisfactorio que terminar la jornada con tus camaradas despues de sobrevivir una noche mas al moustro que es la cocina y como digo siempre despues de una buena apaleada de comandas hay que exorcisar a los espiritus yendo a tomar algo con tus compañeros aunque sea un cerveza. Ya se daran cuenta con lo que leyeron el grado de locura y pasion que tengo por la cocina y es asi no me veo hacienda otra cosa esto es asi de simple. Mi sueño desde hace un tiempo ya es trabajar en varios puntos del mundo Mexico, Brasil, Portugal, España, Italia y Francia, esta ultima mi frutilla del postre que mas quisiera un cocinero terminar ahi en donde nacio el primer restaurante y la madre de la gastronomia. Ese es mi sueño a ver hasta donde llegamos voy a disfrutar el viaje. Bueno esta fue la introduccion ya conocen algo de mi espero que disfruten este libro por que esta escrito con pasion y corazon por la cocina. Atte Matias Daniel Brites Introduccion Bueno argentina Gastronomicamente hablando es muy rica, como dije antes se diferencia de los demas por la combinacion de cocinas europeas que trajieron los inmigrantes. Las mayores influencias de cocinar son la Criolla, la Italiana y la Española, pero no son las unicas hay mas (francesa, britanica, alemana) no tan influyente como las principales. Argentina es un pais con muchas ventajas con el tema de materias primas como la mayoria de latinoamerica su tierra es muy fertil y es una ventaja poder trabajar. Argentina en esto a sacado mucho provecho en su momento fue llamada el granero del mundo, mas alla de que actualmente no sea tan asi se puede encontrar una gran variedad de insumos gastronomicos. Los principales insumos que se utilizan en gastronomia son: •La carne en todas sus variedades depende la Region en la que se realizan los platos en especial la vacuna que es lo que caracteriza a la nacion y tambien por los fiambre. •La harina es una parte muy importante en la gastronomia dado que hay una influencia muy grande de la cocina Italiana y demas. •Los lacteos son muy importantes tanto como los quesos caracteristicos de alguna regions, cremas y leche. •Las verduras son una parte importante de la gastronomia dado que hay muchisimos platillos en los cuales se emplean •Pescados y marisco en Regiones puntuales y lugares especificos de argentina Los platos generalizados en nuestro pais y mas caracteristicos son: •Las empanadas este plato cambia segun las distintas provincias pero estan de norte a sur y de este a oeste de Argentina •El asado tan caracteristico de Argentina que vuelve locos a los europeos la facilidad de argentina de hacer un asado donde sea desde a la orilla de un rio hasta en la playa la cual me trae recuerdos de esos eneros en Mar de Cobo localidad de la Provincia de Buenos Aires donde todos los 1 enero terminabamos comiendo asado en el bosquecito a metros del riachuelo para despues irnos a la playa. •El chimichurri y la salsa criolla son las clasicas salsas que se utilizan para acompañar la carne, mi abuela es la que en mi casa hace el chimichurri delicioso con el cual acompa;amos nuestras carnes cuando nos juntamos. •Dulce de leche este es un plato enblematico el cual se come en todo el pais y que a roto la barrera de las fronteras dado que este dulce se come practicamente en todo el mundo. •El mate esta es la bebida nacional por excelencia de 10 argentinos 8 o 9 lo toman es clasico para el desayuno o en las tardes para compartir con amigos y es tradicional acompañarlo con tortafritas. En este libro voy a dividir Argentina en 4 grandes bloques y detallar su gastronomia de los mismos •Region Central y Pampeana: Que comprende las provincias de Buenos Aires, Cordoba, Santa fe , La Pampa, 2/3 de Entre Rios y la Ciudad de Buenos Aires. •Region Noroeste y Cuyo: Que comprende las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucuman, Santiago de Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza y San Luis. •Region Noestre: Comprende las provincias de Corrientes, Misiones, Chaco, Formosa, el extreme norte de Entre Rios y el noreste de Santa Fe. •Region Austral: Comprende las provincias de Neuquen, Rio Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antartida y Islas del Atlantico Sur. Un poco de historia de Argentina para entender un poco tambien su gastronomia Siglo XIX En esta epoca la division social no estaba condicionada a los alimentos, la comida era abundante y el precio era bajo, en especial las carne vacunas, los pescados y la saves. El pan era muy caro dado que escaceaban los cereales y harinas. Las preparciones comunes eran sopas con trozos de chancho, huevos, porotos, legumbres varias, rodajas de pan remojadas en caldo de buey, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con espinaca y tiras de carne, guisos de cordero. Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la pimienta la cual era importada. Soliendo tener un gusto fuerte la comida. El ajo, la pimiento junto a la sal de mesa ayudaban a conserver los alimentos preparados apartir de animales. 1810 La ciudad de Buenos Aires era muy comun el consumo de pescado frito, una especie de sopa gelatinada de pata de vaca, humita, guiso de carnero. Entre los postres habia tortas de Durazno, higos, bollitos y empanaditas dulces. 1880 Por lo general se comia puchero con abundantes hortalizas (zapallo, papa, zanahoria, etc) y verduras (repollos, puerros, cebollas, etc). Estas verduras se solian conseguir en las quintas en las afueras de las ciudades a pocas cuadras donde abundaban. En el campo tambien era frecuente la costumbre de comer carne hervida pero lo que mas llamaba la atencion para los europeos era el asado. La comida y la mesa en familia Domingo Faustino Sarmiento (procer Argentino) dijo que la ciudad de Buenos Aires era de señoras gordas por que a fines del siglo XIX era comun hasta comer 6 platos por persona entre el almuerzo y la cena. Lo mas comun era cenar temprano ni bien caia el sol, luego la mayoria de la gente se acostaba y los niños se mandaban a dormir. Los niños en esa epoca (aproximadamente hasta los 12 años) eran obligados a comer almuerzo y cena en mesas apartadas de los adultos. La mesa de los adultos estaban precididas en su cabecera por el patriarca familiar o la mujer mas anciana y respetada (Matriarca) o por el padre de familia cuando el hogar carecia de adultos mayores. En esa epoca la comida se servia a la Francesa que es colocando toda la comida en la mesa y que cada uno se sirva lo que desee. Luego se dio paso a la actual la rusa en la que los platos se van llevando por turnos, este cambio se vio facilitado por la relativa difucion de la heladeras (1890 – 1950) hogareña y otros metodos de refrigeracion. Aparicion de Asado Se dice que el consumo de asado en las grandes ciudades recien se generalize apartir de 17 de octubre de 1945, cuando masas de migrantes del sector rural comienzan a difundir sus costumbres en las grandes ciudades. Estos migrantes muchas veces se dedicaban a la construccion por lo que durante esa epoco y hasta ahora se ve el tipico espectaculo callejero de ver y oler el asado improvisado el clasico asado de obra del puntual almuerzo. Hasta 1980 Epoca donde se potencio la construccion de edificios en las grandes ciudades. En esa epoca se encontraban en las grande casas de 2 a 3 pisos de altura las hermosas huertas y jardines donde se encontraban diferentes frutas y verduras como la Parra, higueras (de origen mediterraneo), moras, nisperos, plantas de tomates, duraznos, en la mayor parte de Argentina templada y subtropical. En zonas mas secas se contraba la tuna (en otros paises conocida como Nopal o higo chumbo). Los frutos se solian utilizer para comer frescos una vez maduros, en dulces caceros, licores y arropes caseros siempre para el consume familiar. Hasta mediado de 1990 Era muy comun pasar el domingo en familia almorzando casi siempre en la casa de los padres donde se reunion hijos, hijas, nietos y amigos. Donde el patriarca y la matriarca arreglaban los conflictos familiares y amenizaban la familia. Me acuerdo muy claramente como si fuera ayer esos domingos en la casa de mis abuelos (Antonio Alberto Alvares y Elsa Noemi Jaime) personas a las que siempre quise y admire infinitamentes, llegabamos con mi mama y mis hermanos a comer esa pasta en familia, por lo menos en mi casa eran los clasicos fideos con tuco con queso de rallar encima que hacia mi abuela, en los mejores caso eran gnochis. Mi abuelo sacaba su botella de Aperitivo por lo general Cinzano, gancia o fernet con la clasica picada previa a la comida, jugando con mis primos y con mi abuelo esperando que llegue la hora de comer muy gratos recuerdos. La comida gaucha Bueno muy poco queda de esto pero vamos a ilustrarnos un poco con lo que era. Hay un dicho muy famoso gaucho y muy interesante para compreder esta cocina " Todo bicho que camina va a parar al asador " y asi era en general se comia Vizcacha, Pacu, Surubi, Mulita, Peludo, Sabalo, Mazamorra ,quibebe y Chancaca. Lo que queda en nuestro tiempo son muy pocas cosas •Asado •Dulce de leche •Locro •Mate •Torta frita •Arroz con leche Bueno esta es la primara parte ya depues recae en cada una de las 4 regiones con un poco de historia, algo de turismo supongo que le agregare tambien y los recetarios de cada region para que conoscan y disfruten de sus recetas. Este proyecto me lo voy a tomar con un poco mas de tiempo por que ya estoy armando otro supongo que sacare los post cada 1 o 2 meses pero vale la pena. Atte Matias Daniel Brites

Gastronomia Estado de Yucatan COMIDA TÍPICA DE YUCATAN La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. El chile habanero y productos hechos con masa de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo, venado, pavo y una gran cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular. Dentro de la gastronomía mexicana, la yucateca, ha sido producto del aprovechamiento de numerosos elementos nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna provenientes de otros lugares: La piña, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a la gastronomía yucateca el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res. Del continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura culinaria es el que llegó con la inmigración libanesa a Yucatán por señalar tan sólo algunos ejemplos de la gama de elementos que conforman la gastronomía yucateca. Recientemente, se encuentran otras muestras de influencia, como son las aportaciones estadounidenses que influyen de manera creciente en la cultura culinaria de Yucatán. Unas de las comidas típicas de Yucatán son los tacos de cochinita pibil. Algunos de los ingredientes principales de la gastronomía yucateca son: la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcatik, el habanero y el cilantro. Los condimentos son parte del secreto, el agua de la región también influye y desde luego los ingredientes mismos son determinantes en el sabor de los platos de yucatecos. Estos reciben influencia de la cocina original Maya. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre fue creado del maíz. Base y alimento primario del pueblo Maya. "...y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores." Pero también hay otras influencias en la cocina de Yucatán: el Caribe, sin lugar a dudas, México, sobre todo la cocina poblana y veracruzana, Europa —el Queso Relleno es una muestra— y, más recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa, que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se dio durante la primera mitad del siglo XX Algunos de los platillos más degustados son: Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec (Hocico de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro. Salbutes y Panuchos. Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate. Los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles. Brazo de Reina: variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de calabaza molidas, huevos duros y tomates. Cochinita Pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra. Frijol con puerco, carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompañado de Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y cebolla. Relleno Negro, Carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la región, servida en tacos o emparedados. Sopa de Lima, caldo de pavo desmenuzado, tortillas fritas y jugo de lima. Escabeche, pavo cocinado con condimentos y cebollas. Papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza molidas, salsa de tomate y cebolla. Queso Relleno, queso holandés, relleno un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, bañada en una salsa blanca conocida como kol (pebre) y otra de tomate.5 Mucbi Pollo, es un platillo a base de carne de pollo o de gallina, rodeado de una masa hecho de maíz nixtamalizado y enterrado para su cocción lenta, envuelto en hojas de plátano o pencas de henequén. Es la comida tradicional del Hanal Pixan o la comida del día de muertos, el 2 de noviembre. '"Joroches"' especie de tamales rellenos de carne molida cocidos en frijol negro molido y colado. Y ahora si lo que esperaban El Recetario Yucateco Huevos Motuleños Receta (3 personas) Ingredientes * 6 huevos * 1 taza de manteca * 100 gr de jamon de pierna * 100 gr de queso fresco rallado * 1 cebolla morada * 10 tomates verdes * 1 platano macho * 6 tortillas de maiz * 2 latas de frijoles refritos * 1 lata de chicharos * ajo en polvo * comino entero * vinagre * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la cebolla y se corta en 1/4s. Se lavan los tomates sin cascara y se licuan con la cebolla, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de ajo en polvo, 3 cominos enteros, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y 1/4 de taza de agua, debe quedar con consistencia de salsa. Se vierte en una sarten con media cucharada de manteca derretida a fuego medio, se deja sin tapa hasta que suelte el primer hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se deja sazonar sin tapa durante 5 min. - En un comal a fuego lento se calientan las tortillas de ambos lados, se frien en una sarten con media taza de manteca derretida a fuego medio, depues se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa. - Se pica el jamon en cuadritos muy finos. Se calientan los frijoles refritos hasta que suelten el primer hervor. Se lava lava el platano, se pela, se corta en rebanadas medio gruesas y se frien ligeramente en una sarten con una cucharada de manteca ya derretida a fuego lento, volteandolos constantemente . - En la misma sarten donde se frieron las tortillas (si no tiene mucha manteca se le agrega) se frien los huevos de 2 en 2 de modo de "estrellado", sin que se rompa la yema, se espolvorean con una pizca de sal y pimienta, se dejan hasta que esten cocidos a gusto. - Se vierten los chicharos en un recipiente (sin el liquido). En cada plato trinche se sirve una capa de frijoles refritos bien calientes, encima se ponen 2 tortillas fritas y sobre ellas 2 huevos estrellados, se bañan con la salsa frita, encima se agrega un poco de jamon picado, de chicharos y de qeso rallado al gusto. Se acomodan alrededor unas rebanadas de platano frito. Estos son unos huevos clasicos de Yucatan que se comen en todo Mexico es un muy clasico desayuno. Atte Matias Daniel Brites Huevos Uxmal o huevos divorciados Receta (2 personas) Ingredientes * 4 huevos * 1 barra de margarina * 4 jitomates * 1 cebolla morada * 2 chiles habaneros * 5 tomates verdes * 1 pimiento rojo * cilantro * epazote en hojuela * cebollin * ajo en polvo * vinagre * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal en grano * pimienta negra molida * moldes redondos para huevos (aros huecos de metal) No es necesario se pueden hacer estrellados sin tener que utilizar el molde Preparacion Se hace la salsa roja - Se lavan los jitomates. Se lava la cebolla y se corta por la la mitad. Se lavan los chiles habaneros sin sus tronquitos. Se lava el pimiento rojo sin su tronquito, se le hace un corte a lo largo, se desvena y se pica muy finamente. - En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten los jitomates, la cebolla y los chiles habaneros, se tapa y se dejan cocinando hasta que este blandos, en ese punto se licuan los jitomates, la mitad de la cebolla, 1 de los chiles habaneros, 1/4 de taza del agua donde se cocieron, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de cilantro, 2 cucharadas de cebollin y una pizca de sal al gusto. - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego lento se frie la salsa roja que se licuo y se deja durante 5 min hirviendo sin tapa para que espese. Se vierte en una salsera y se le agrega la mitad del pimiento picado encima. Se hace la salsa verde - Se lavan los tomates verdes sin cascara y se meten en una olla con agua a fuego medio (que los cubra), se tapa y se dejan cocinando hasta que esten blandos. Se licuan los tomates con 1/4 de taza del agua donde se cocieron, la otra mitad de ka cebolla cocida, el otro chile habanero cocido, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de epazote, 3 cucharadas de cebollin y una pizca de sal al gusto. - En la misma sarten donde se frio la salsa roja, se agrega otro chorro de aceite a fuego lento y cuando este caliente se vierte la salsa verde que se licuo y se deja durante 5 min hirviendo sin tapa para que espese. Se vierte en una salsera y se le agrega la otra mitad del pimiento. Se hacen los huevos - En una sarten con 1/2 barra de margarina derretida a fuego medio se ponen los moldes redondos y dentro de ellos se vierte cada huevo, se espolvorea con una pizca de sal y pimienta a gusto, se dejan cocinando hasta que el huevo este cocido. Se sacan, se desmoldan con ayuda de una pala ancha y se ponen 2 huevos en cada plato, se baña cada huevo con la mitad de salsa roja y la otra mitad de salsa verde. Otro hermoso desayuno mexicano. Atte Matias Daniel Brites Botan Sikilpak Receta (8 personas) Ingredientes * 2 jitomates rojos * 1 cebolla morada * 1/2 kg de pepita molida * 1 paquete de tostadas * cilantro * cebollin * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los jitomates. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se asan en un comal caliente a fuego medio, se mueven constantemente para que se asen parejos. Ya asados se pican finamente. - En un tazon se meclan los jitomates, la cebolla, 1/4 de cucharada de pimienta, 3 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de cebollin, la pepita molida y una pizca de sal, se revuelven todos los ingredientes y se pone sobre las tostadas, se sirve de inmediato para evitar que las tostadas se humedezcan. Una rica botanita para la chela. Atte Matias Daniel Brites Sopa de lima Receta (6 personas) Ingredientes * 1 Pollo cortado en pieza con piel y huesos * 3 cucharadas de manteca * 2 cebollas * 3 dientes de ajo * 2 tomates verdes * 1 pimiento morron * 6 limas * 6 tortillas de maiz * oregano * hojas de laurel * caldo de pollo en polvo * vinagre * aceite vegetal * sal en grano * pimienta blanca molida Preparacion - Se lava muy bien el pollo a chorro de agua y se le quitan todos los residuos de plumas. Se lavan los tomates verdes sin cascara y se pican finamente. Se lavan las cebollas, una de ellas se corta en 1/4s y la otra se pica finamente. Se reservan por separado. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lava el pimiento morron sin su tronquito, se le hace un corte a lo largo, se le sacan las semillas y las venas y se pica finamente. Se lavan las limas y se cortan en rodajas delgadas con cascara. - Se cortan las tortillas en tiritas finas y se frien en una sarten con 3 cucharadas de manteca derretida a fuego medio, sin dejar de moverlas para que se doren parejitas, se espolvorean con sal al gusto y una pizca de pimienta. - En una olla con 9 tazas de agua hirviendo a fuego medio (es muy importante para que no se eche a perder el caldo que el agua este hirviendo) se mete el pollo con piel y huesos junto con 2 cucharadas de oregano, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, los ajos picados, la cebolla en 1/4s y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja hasta que el pollo este bien cocido, en ese punto se retira del fuego, se saca con una cuchara perforada, se deja enfriar al natural y ya tibio se deshebra. Se cuela el caldo y se reserva. - En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, sin dejar de mover, cuando este transparente se agregan los tomates verdes, el pimiento morron, el caldo colado, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta, una pizca de sal al gusto, la mitad de las rebanadas de lima y media cucharada de vinagre, se deja hervir con tapa durante 10 min, en ese punto se agrega el pollo deshebrado y la otra mitad de las rebanadas de lima, se sirve de inmediato y en cada plato se añade un puñado de tiritas de de tortilla frita. Esta sopa es espectacular, simplemente un agasajo al paladar, se sirve practicamente en todo mexico es algo sumamente clasico. Atte Matias Daniel Brites Sopa Yucateca Receta (4 personas) Ingredientes * 50gr de queso fresco * 1 barra de margarina * 1 cebolla * 1 hoja de chaya * 1 paquete de fideos n,0 200gr * 1 lata de frijoles negros en caldo * oregano molido * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la cebolla y se corta en 1/4. Se lava la hoja de chaya a chorro de agua. Se desmenuza el queso con las manos limpias. - En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento se frie el fideo, moviendo constantemente para que no se queme, cuando este ligeramente dorado se retira del fuego. - En una cacerola con 8 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio se agregan los frijoles con su caldo, 1 cucharada de margarina la cebolla, la hoja de chaya, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de oregano molido y una pizca de sal al gusto. Se tapa y se deja hervir durante 3 min a fuego lento. Se cuelan los frijoles y se guardan para otra ocasion (lo unico que se utiliza es el caldillo). - En otra cacerola a fuego lento se vierten 5 tazas del caldillo de frijol colado, cuando este caliente se agrega el fideo doradito, se semi-tapa y se cocina durante 15 min mas, pasado ese tiempo se agrega 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y se rectifica la sazon de sal. Se sirve caliente con una cucharada de queso fresco desmenuzado en cada plato. Otra linda sopa de este gran estado. Atte Matias Daniel Brites Panuchos Receta (8 personas) Ingredientes * 1kg de masa de maiz * 1 taza de manteca de cerdo (o la que consigan) * 3 naranjas * 2 cebollas moradas * 1/2 cebolla blanca * 2 latas de frijoles negros refritos * epazote en hojuela * aceite vegetal * sal de grano * pimienta blanca molida Preparacion - Se lavan las naranjas, se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se exprimen para sacar su jugo. - Se lavan todas las cebollas, se pican finamente, se reservan por separado la moradas y la blanca. Se vierte el jugo de naranja en un tazon con la cebolla morada picada, se agrega una pizca de sal al gusto y 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, se revuelve. - Con la masa de maiz se hacen las bolitas, se aplanan para formar las toritillas y se cuecen de ambos lados en un comal grueso muy caliente a fuego medio. - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla blanca picada, cuando este transparente se agregan los frijoles refritos y 3 cucharadas de epazote en hojuela, se mueve constantemente para que no se quemen y cuando suelte el primer hervor se retira del fuego. - Cada tortilla (panucho) se abre por la mitad levantando la tapita delgada que la cubre y se rellena con una capa delgada de frijol refrito, se cierra de nuevo. - En una sarten con 1/2 taza de manteca derretida a fuego medio se frien los panuchos rellenos de frijoles (la grasa debe cubrirlos). Ya fritos se ponen un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que se escurra el exceso de grasa. Ya escurridos se sirven en un platon y se les pone a cada uno encima una cucharada de cebolla morada remojada. Se les puede pone al gusto un poco de huevo revuelto, pollo, carne deshebrada o cochinita pibil. Este plato es super caracteristico de Yucatan espero que lo disfruten. Atte Matias Daniel Brites Salbutes Receta (10 personas) Ingredientes * 1 kg de pechugas de pollo con piel y hueso * 1 taza de manteca * 1 kg de masa de maiz * 2 jitomates rojos * 1 cebolla blanca * 1 cebolla morada * 1 chile habanero * 1 lechuga romanita * 100 gr de harina de trigo * epazote en hojuela * ajo en trozo * hojas de laurel quebradas * vinagre * caldo de pollo en polvo * desinfectante de verduras * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la lechuga hoja por hoja tallando suavemente a chorro de agua, se mete en un recipiente de plastico (no metal) con suficiente agua (que la cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua (4 tazas equivalente a 1 litro) y se deja reposar durante 10 min, pasado ese tiempo se escurre y se pica finamente. - Se lavan las cebollas, la blanca y se corta en 1/4s, la morada se corta en rebanadas delgadas y se vierte en un tazon, se le agrega 1/4 de taza de vinagre, una pizca de sal y pimienta, se deja reposar. Se lavan los jitomates y se rebanan finamente. Se lava el chile habanero, se pica muy finamente, se vierte en un tazon, se le agregan 3 cucharadas de vinagre, una pizca de sal y pimienta, se deja reposar (para no sufrir el chile una buena manera es untarse las manos con aceite). Todo se reserva por separado. - Se lava el pollo con piel y hueso a chorro de agua muy bien, se le quitan todas las plumas que te le queden. Se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se le agrega 1/2 cucharada de hojas de laurel quebradas, 1/4 de cucharada de pimienta, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal, la cebolla blanca cortada en 1/4s, 2 cucharadas de epazote y 1/2 cucharada de ajo en trozo, se tapa y se baja el fuego a lento, se deja cocinando hasta que el pollo este bien cocido, en ese punto se retira del fuego y se deja enfriar al natural. Ya tibias las pechugas se sacan del caldo y se deshebran. Se hacen los salbutes - En un tazon se mezcla el 1 kg de masa de maiz con la harina y una cucharada de sal, cuando todo este muy bien integrado se hacen las bolitas que se aplastan para formar las tortillas al tamaño deseado, no deben quedar delgadas. - En una sarten con 1/2 taza de manteca derretida a fuego medio se frien las tortillas (la manteca debe cubrirlas), ya fritas se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa. Se acomodan de 2 en 2en platos trinche individuales, se les agrega encima un puñado de pollo deshebrado, una cucharada de rebanadas de cebolla morada, 2 rebanadas de jitomate y un poco de chile habanero. Otro icono de Yucatan espero que los disfruten. Atte Matias Daniel Brites Codzitos Receta (6 personas) Ingredientes * 20 tortillas de maiz * 1/4 kg de queso fresco * 1 taza de manteca de cerdo (o la que consigan) * 1/2 kg de jitomate rojo * 1 cebolla morada * 1 chile habanero * ajo en polvo * vinagre * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Relleno - 1/4 kg de carne de puerco - 1 cebolla blanca - 2 ajos lados - epazote en hojuela - hojas de laurel quebradas - 1 cucharada de manteca - jugo de 2 limones Preparacion - Se lava a chorro de agua la carne de cerdo. Se lava la cebolla y se corta a la mitad, una de las mitades se corta en 1/4s y la otra se pica finamente. - En una olla con agua hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se le agrega los ajos pelados enteros , 1 cucharada de hojas de laurel quebradas, 2 1/4s de cebolla blanca y una cucharada de epazote, se agrega la carne de cerdo (que el agua la cubra y se cocina por 40 min hasta que la carne quede bien suave. Se saca la carne ya cocida y se deja enfriar al natural. - Cuando este tibia se deshebra. En una sarten con una cucharada de manteca a fuego medio se acitrona la media cebolla picada una ves transparente se agrega la carne de cerdo deshebrada, sal y pimienta a gusto, cuando esta dore un poco se le agrega el jugo de los 2 limones. Se reserva. - Se lava el chile habanero sin su tronquito. Se lava la cebolla morada y se corta en 1/4s. Se lavan los jitomates, se meten en una olla con suficiente agua a fuego medio (que los cubra), junto con la cebolla y el chile, se tapa y se cuecen hasta que esten blandos, en ese punto se retiran del fuego. - Se licuan los jitomates, la mitad de la cebolla, el chile, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una cucharada de vinagre, 1 cucharada de ajo en polvo, 1/4 de taza de agua y una pizca de sal al gusto, debe quedar con consistencia espesa de salsa. Se vierte en una sarten con media cucharada de manteca derretida a fuego medio, se cocina hasta que hierva, se deja sin tapa a fuego lento durante 5 min mas. - En un comal a fuego lento se calientan las tortillas, se enrollan muy apretadas con el relleno en el centro y se frien en una sarten con media taza de manteca derretida a fuego medio (los debe cubrir la grasa), cuando esten dorados se retiran con una pala perforada y se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa. - Se sirven 3 taquitos en cada plato, se cubren con la salsa frita y se espolvorean con un puño de queso rallado. Espero que les guste la receta son increibles. Atte Matias Daniel Brites Papadzules Receta (6 personas) Ingredientes * 10 huevos * 1/2 kg de jitomates rojo * 2 chiles habaneros * 1 kg de tortillas de maiz * 1/4 kg de pepita molida * 1/4 de kg de semillas de calabaza * epazote en hojuelas * ajo en polvo * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - En una olla con suficiente agua a fuego normal (que los cubra) se meten los 10 huevos con su cascaron, se tapa, se deja cocinando durante 15 min hasta que este bien cocidos y duros, en ese punto se retiran del fuego y se cuelan, se dejan enfriar al natural, cuando esten tibios se pelan, se meten en un tazon y se machacan con un machacador de frijoles. - Se lavan los jitomates y los chiles habaneros sin sus tronquitos. En otra olla con 6 tazas de agua a fuego medio se meten los jitomates, los chiles habaneros, 1 cucharada de ajo en polvo y media cucharada de sal, se tapa y se deja cocinando hasta que esten blandos y cocidos. Se dejan enfriar al natural y se reserva el agua donde se cocieron. - Se licuan los jitomates y los chiles habaneros ya tibios con 1/4 de taza de agua donde se cocieron, 2 cucharadas de epazote, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una salsa medio espesa. En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se frie la salsa que se licuo. - En otra sarten a fuego lento sin grasa se tuestan las semillas de calabazasin dejar de mover para que no se quemen, cuando esten doradas se licuan en seco hasta que queden bien molidas. Se disuelve la semilla molida con la mitad de agua donde se cocieron los jitomates, se agrega la pepita molida, se amasa hasta que suelte el aceite (si se requiere se agrega un poco mas del agua donde se cocieron los jitomates y se mezcla), debe quedar una salsa medio espesa. Se reserva para cubrir los papadzules. - En un comal a fuego normal se calientan las tortillas de maiz de ambos lados, ya calientes se remojan en la salsa de pepita, se sacan con una pala perforada, se colocan en un platon, se rellena cada tortilla con una cucharada de huevo machacado, se enrolla, se baña con salsa de pepita y con la salsa de jitomate con habanero. Terrible receta Yucateca, disfrutenla!!! Atte Matias Daniel Brites Tamales de pescado en achiote Receta (8 personas) Ingredientes * 2 kg de filetes de pescado sierra * 3 dientes de ajo * 2 naranjas * 1 barra de achiote * hojas de platano frescas para 15 tamales * epazote * cebolla en polvo * cebollin * 1/4 de taza de vinagre blanco * papel aluminio * aceite vegetal * sal a gusto * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano 30 x 30 cm aproximadamente, se lavan a chorro de agua y se escurren. Una de las hojas se corta en tiras de 1 cm de ancho para atar los tamales. Ya secas se untan con aceite generosamente de un solo lado. - Se lavan las naranjas y se exprimern para sacar su jugo, debe salir 1/2 taza de jugo. Se lavan los filetes a chorro de agua con cuidado de no romperlos. Se lavan los ajos pelados. - Se prende el horno a 200 grados centigrados - Se licua la 1/2 taza de jugo de naranja, 1/4 de vinagre, la barra de achiote, los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de cebollin, una cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharadas de epazote y una pizcade sal al gusto, debe quedar bien molido. - En un tazon se colocan los filetes de pescado, se espolvorea con pimienta y una pizca de sal por ambos lados, despues se les vierte la salsa de achiote que se licuo y se deja reposar durante 30 min. Pasado ese tiempo , se coloca cada filete al centro de una hoja de platano (sobre el lado que se unto el aceite), se envuelve con los 4 lados de la hoja y se ata con una de las tiras que se cortaron. Se envuelven todos los filetes de la misma forma, se colocan en un refractario, se cubre con papel aluminio, se mete al horno y se dejan cocinando durante 30 min o hasta que el pescado este muy bien cocido. Que mas puedo decir de los tamales Mexico es increiblemente rico en ese sentido y se dice que las culturas prehispanicas de mexico extendieron esa linda costumbre del tamal por casi toda latinoamerica, en el norte de argentina es muy comun encontrarse con los ricos tamales. Atte Matias Daniel Brites Tamales Colados Receta (10 personas) Ingredientes * 1 pollo entero cortado en pieas * 700 gr de pierna de cerdo cortada en trozos * 1/2 kg de manteca de cerdo (o la que consigan) * 1 kg de masa de maiz * 1/2 kg de jitomate rojo * 1 cebolla morada * 6 dientes de ajo * 5 chiles habaneros * 6 naranjas * 7 limones * 2 barras de achiote * hojas de platano para 30 tamales * pimienta con limon * pimienta gorda entera * pimienta verde entera * comino entero * cilantro * epazote en hojuela * cebollin * oregano * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * vinagre * 1 pieza de tela de manta de cielo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano a 30 x 30 cm, se lavan, se escurren muy bien y se asan ligeramente por ambos lados en un comal caliente a fuego medio. Una de las piezas se corta en tiras de 1 cm de ancho por lo largo de la hoja para despues poder atar los tamales. - Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se els quita las semillas, se exprimen para sacar sus jugos y se mezclan ambos jugos en un tazon. Se hace el relleno de carne - Se lavan las piezas de pollo a chorro de agua, se les quitan todas las plumas que les queden y se deja la piel y los huesos. Se lavan los trozos de pierna de cerdo a chorro de agua. Se lavan los jitomates y se pican finamente. Se lavan los ajos pelados. - En una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que las cubra) se mete la carne de cerdo, las piezas de pollo con piel y huesos, los ajos, 1 cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de cilantro, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada cebollin, 1 cucharada de vinagre, el jugo de naranja y limon y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo y el pollo este muy bien cocido. - Se sacan 2 tazas de caldo de las carnes y se dejan enfriar al natural. Cuando este tibio el caldo se licua con una de las barras de achiote, 1/4 de cucharada de pimienta gorda entera, 1/4 de cucharada de pimienta verde entera, 2 cominos enteros, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Esta mezcla se añade a ka olla del caldo de carnes y se deja a fuego lento a que hierva sin tapa durante 15 min o hasta que el caldo se haya reducido, en ese punto se agregan los jitomates picados y 4 cucharadas de epazote, se rectifica la sazon y se dejacocinando otros 10 min o hasta que quede mas espeso y el jitomate bien cocido. Se retira del fuego, se deja enfriar y cuando este tibio se sacan las carnes y se deshebran (se tiran pellejos y huesos), ya deshebradas se meten nuevamente al caldo espeso donde se cocinaron.(debe quedar bastante espeso) Se hacen los tamales - En un tazon con 8 tazas de agua (2 litros) se diluye el kg de masa de maiz y se cuela en una cacerola atravez de la manta manta de cielo limpia, se deja reposar durante 30 min o hasta que la masa se haya asentado en el fondo del tazon, en ese puntose le tira el agua, dejando la masa. - En una sarten a fuego medio se derrite el medio kg de manteca y se le agrega una barra de achiote, se revuelve hasta que se diluya, en ese punto se vierte esta mezcla a la cacerola de la masa, se le añade 1/4 de cucharada de pimienta con limon, 1/4 de cucharada de pimienta gorda entera, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de cilantro, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal al gusto se revuelve bien, debe quedar con consistencia de masa espesa. - Se extienden 2 cucharadas de masa en cada hoja, se añade al centro una cucharada de relleno de las carnes, se doblan las hojas de ambos lados y de los 2 extremos, formando unos rectangulos, se amarran con una tirita de hoja de platano. Se meten verticales (parados) sobre la charola de la vaporera o olla tamalera (se le debe colocar el agua hasta la marca que indica), se tapa y se cuecen a fuego normal durante 1 hora o hasta que esten bien cocidos y se desprendan facilmente de la hoja. Se hace la salsa de Chile Habanero - Se lavan los chiles habaneros sin sus tronquitos y se pican muy finamente (un truco para no sufrir el ardor es untarse las manos con aceite). Se lava la cebolla morada y se pica muy finamente. Se vierte el chile y la cebolla a un taon junto con 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro y una pizca de sal al gusto, se revuelve bien y se pone en la mesa. - Se sirven en tazones, se abre el tamal , se baña con una cucharada de caldo espeso caliente donde se cocieron las carnes y encima se le pone media cucharada de la salsa de chile habanero al gusto. Increible receta de tamales acompañados de un salsa tipica de la zona. Atte Matias Daniel Brites Pavo al escabeche Receta (12 personas) Ingredientes * 3 kg de pavo entero de granja (con piel y huesos) * 2 cebollas * 2 cabezas de ajo * 250 gr de ciruelas pasas * 250 gr de datiles * 250 gr de higos secos * 200 gr de orejones de fruta cristalizada * 100 gr de pasitas * 100 gr de piñones * 1 bolsa de almendras * 2 litros de aceite de oliva * tomillo * pimienta gorda entera * hojas de laurel quebradas * pimienta verde entera * comino entero * caldo de pollo en polvo * 1 litro de vinagre de manzana * aceite vegetal * azucar blanca * papel aluminio Preparacion - Se lavan los ajos pelados. Se lavan las cebollas y se cortan en rebanadas muy delgadas. - En una olla (Retirada del fuego) con suficiente agua ya hirviendo (que las cubra) se remoja las almendras durante 20 min, pasado ese tiempo se pelan facilmente y se pican. - En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento se frien las almendras picadas y los piñones, sin dejar de mover hasta que esten ligeramente dorados parejos, en ese punto se retiran del fuego. Se hace la Salsa - En una olla con 2 tazas de agua hirviendo a fuego medio se vierten 4 cucharadas de azucar, los datiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasitas y los orejones de fruta cristalizada, se deja hervir sin tapa hasta quie se consuma el agua y quede espeso. - Se lava el pavo a chorro de agua (no debe tener restos de plumas), se le espolvorea sal y pimienta por ambos lados y se pone en una cacerola grande, se le vierten 2 litros (8 tazas) de aceite de oliva, el litro de vinagre de manzana (4 tazas), las cebollas rebanas, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de pimientas gordas, 1 cucharada de hojas de laurel, 1/2 cucharada de pimienta verde entera, 4 cominos enteros, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, todos los ajos pelados y una pizca de sal al gusto. Se pone a fuego medio con tapa, cuando suelte el primer hervor se cubre la cacerola con un trozo de papel aluminio y se tapa sobre le papel. Se deja a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que el pavo este bien cocido. En ese punto se saca, se corta en rodajas gruesa, se colocaen una charola onda, se le vierte encima toda la salsa de frutas y se le espolvorean todas las almendras y los piñones. Herencia Española el escabeche aunque la tecnica es inspirada en platos un plato arabe Persia que era un guiso de carne con vinagre. Atte Matias Daniel Brites Queso relleno Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 kg de carne molida de cerdo * 1 taza de crema * 1 queso bola tipo Edam de 2 kg * 1/4 de kg de jamon serrano * 2 huevos * 2 jitomates rojos * 1 cebolla * 4 tomates verdes * 3 dientes de ajo * 3 chiles serranos * 1 bolsa de pasitas * 1 bolsa de aceitunas * 1/2 taza de almendras * perejil * ajo en trozo * cebolla en polvo * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * papel aluminio * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la cebolla y se pica muy finamente. Se lavan los ajos pelados. Se lavan los chiles sin sus tronquitos y se pican muy finamente. - Se lavan los jitomates y los tomates verdes sin cascara, se licuan con los 3 ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/4 de taza de agua, 1/2 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal al gusto y una cucharada de perejil. Debe quedar una salsa espesa. - Se pica finamente el jamon serrano. Se cuelan las aceitunas y se pican finamente. Se le hace un hueco grande al queso de bola dejandole las paredes de 1.5 cm de espesor (para que no se derrita al cocinarlo) y el relleno que se saco se corta en cuadritos. Se reserva el queso bola con el hueco que se va a rellenar mas adelante. - En un tazon con suficiente agua caliente (Retirada del fuego) se remojan las almendras durante 20 min, pasado ese tiempo se les desprende el pellejo facilmente y se pican. - En una sarten honda con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, cuando este transparente se agrega una cucharada de ajo en trozo, 3 cucharadas de jamon serrano picado, la carne molida de cerdo, las aceitunas, los chiles picados, la salsa que se licuo sin colarla, 1/2 taza de pasitas, 1/2 taza de almendras picadas, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, se baja el fuego a lento y se tapa, se deja cocinando hasta que la carne este muy bien cocida, en ese punto se agregan los huevos sin cascaron y 2 tazas de queso picado, se revuelve todo muy bien y se deja durante 10 min mas sin tapa. Con este guisado se rellena el queso bola y se forra completamente con una hoja grande de papel aluminio, Se mete el queso relleno forrado en una vaporerar sobre la charola (que el queso no toque el agua), se pone a fuego medio y se deja durante 30 min, pasado ese tiempo se saca, se coloca sobre un platon, se le quita el papel aluminio, se cubre con una taza de crema y al momento de servir se corta en rebanadas. Excelente receta sumamente tipica de Yucatan. Atte Matias Daniel Brites Cochinita Pibil Receta (6personas) Ingredientes * 1kg de pierna de cerdo en trozos * 3 cucharadas de manteca * 6 naranjas * 7 limones * 3 dientes de ajo * 3 hojas de platano * 1 barra de achiote * vinagre * pimienta rosa entera * oregano * papel aluminio * sal de grano * pimienta negra molida Salsa * 1 cebolla morada * 3 chiles habaneros * 3 limones * oregano * vinagre * aceite de oliva * sal de grano * pimienta fresca molida Preparacion - Se lavan las hojas de platano con cuidado de no romperlas y se escurren bien. En un comal grande ya caliente a fuego mediose asan por ambos lados (sin dejar q se quemen), despues se retiran del fuego y se reservan. - Se lavan los ajos pelados y se machacan. Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se les quita las semillas, se exprimen para sacar sus jugos y se mesclan en un tazon grande. Se añaden 3/4 partes de la barra de achiote y se disuelve, se agregan los ajos machacados, 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharadita de pimienta rosa, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de oregano y una pizca de sal, se revuelven muy bien. - Se lava la carne de cerdo a chorro de agua y se mete en la mescla de los jugos q se preparo, se baña muy bien con el jugo, se cubre con papel aluminio y se deja marinando durante 4 hs. - Pasado ese tiempo se prende el horno a 200` centigrado (se recomienda prender el horno minimo 10 min antes de usarlo). - En una sarten a fuego medio se derriten 3 cucharadas de manteca. Se cubre el refractario con las hojas de platano, se coloca encima la carne junto con el liquido donde se macero, se baña con la manteca derretida, se envuelve bien en las hojas de platano, se tapa el refractario con papel aluminio y se mete al horno durante una hora y media o hasta q la carne este muy suave y cocida en ese punto se deshebra y se vuelve a mezclar con su caldillo de achiote donde se cocio. Salsa - Se lava la cebolla y se pica finamente. Se lavan los chiles habaneros sin tronquitos y se pican muy finamente (se deben untar los dedos con aceite vegetal antes de manipular los chiles para evitar q arda la piel). Se lavan los limones, se cortan por mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo. - En un tazon se mezcla la cebolla, el chile habanero, 1/2 cucharadita de oregano, 1/4 de taza de vinagre, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal al gusto, se revuelve muy bien y se vierte en una salsera. - Al momento de servir se colocan las hojas de platano en un platon, encima la cochinita pibil y se acompaña con salsa de chile habanero al gusto. Muy bonito plato caracteristico de Yucatan espero q los disfruten Atte Matias Daniel Brites Chocolomo Receta (10 personas) Ingredientes * 1kg de lomo de res cortado en trozos pequeños * 1/4 kg de higado de res cortado en trozos pequeños * 1/4 kg de corazon de res cortado en trozos pequeños * 1/4 kg de pecho de res cortado en trozos pequeños * 1/2 kg de huesos de res cortados en trozos * 1 riñon de res cortado en trozos pequeños * 1/4 kg de seso de res en trozos pequeños * 1/2 taza de manteca * 2 cebollas moradas * 1/2 kg de cebolla cambray (verdeo) * 3 cabezas de ajo * 10 tomates verdes * 1 manojo de rabanos * 3 naranjas * 3 limones * 2 chiles habaneros * 1 ramita de hierba buena * pimienta con limon * pimienta gorda entera * comino entero * cilantro * epazote en hojuelas * cebollin * oregano * hojas de luarel quebradas * caldo de pollo en polvo * vinagre * aceite vegetal * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los tomates verdes sin cascara y los ajos pelados. Se lavan los rabanos a chorro de agua sin los tronquitos ni las hojas, se meten a remojar en un recipiente de pastico (no metal) con suficiente agua (que los cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por litro de agua,se deja reposando durante 10 min, pasado ese tiempo se escurren, se pican finamente y se vierten en un tazon para poner en la mesa. Se lavan las cebollas moradas, una de ellas se corta en 1/4s y la otra se pica muy finamente, se reservan por separado. SSe lava la ramita de hierba buena. Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se exprimen para sacar sus jugos, se mezclan en un tazon y se reservan. - En un comal caliente a fuego medio se asa la cebolla cortada en 1/4s y los ajos pelados, se mueve constantemente para que queden asados parejos y ya asados se retiran del fuego. - En una olla con suficiente agua (que los cubra) se cuecen los tomates a fuego medio, se semi-tapa y se deja cocinando hasta que esten blandos. En ese punto se licuan con un troo de cebolla, una cabeza de ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una cucharada de cilantro y sal al gusto. En una sarten con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se frie la salsa de tomate sin tapa hasta que espese. - Se lava el lomo, el higado, el corazon, el pecho, los huesos, el riñon y los sesos de res a chorro de agua. - En una olla grande con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra) se meten todas las carnes y los huesos, se agrega una cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 4 cominos enteros, 2 cucharada de caldo de pollo en polvo, la ramita de hierva buena, 1/4 de cucharada de pimienta con limon, 5 pimientas gordas enteras, una cucharada de oregano, una cucharada de vinagre, toda la salsa de tomate, 3 trozos de cebolla asada, 2 cabezas de ajos y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja cocinando hasta que todo este muy bien cocido (si saca espuma se la saca con una cuchara). Cuando los sesos esten bien cocidos, se sacan del caldo y se colocan en otro recipiente. Se les agrega la mitad de los jugos de naranja y limon, una pizca de sal y pimienta a gusto y se dejan reposar. Cuando las carnes esten muy bien cocidas se sacan junto con los huesos (con ayuda de una cuchara grande perforada), se colocan en un cacerola por separado, se les agrega la otra mitad del jugo de naranja y limon. El caldo se reserva caliente por separado. - Se lavan las cebolla cambray, se les quitan los rabos marchitos o feos y solo se les dejan los bonitos. Se frien en un comal con un chorrito de aceite ya caliente y se espolvorean con una pizca de sal al gusto, se voltean constantemente para que se frian parejas con todo y rabo. Ya fritas se colocan en un tazon y se les agrega una cucharada de vinagre. - Se lavan los chiles habaneros sin sus tronquitos y se pican muy finamente. Se vierten en un tazon con la cebolla picada y se le agregan 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta y sal a gusto, se revuelve y se pone en la mesa, - Se sirve la carne caliente en platos individuales junto con una cucharada de sesos, en un tazon aparte se sirve un pocod e caldo caliente, se acompaña con la salsa de chile habanero, las rebanadas de rabano y la cebolla cambray al gusto. LInda receta para disfrutar tranqui. Atte Matias Daniel Brites Poc-Chuc Receta (4 personas) Ingredientes * 1 kg de filetes de cerdo * 1/2 taza de manteca de cerdo (o la que consigan) * 4 jitomates rojos * 2 cebollas moradas * 4 naranjas * 7 limones * 2 chiles habaneros * 1/2 kg de tortillas de maiz * cilantro * ajo en trozo * vinagre * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los jitomates. Se lavan las cebollas y se cortan por la mitad. Se lavan los chiles habaneros sin sus trnquitos y se pican muy finamente. Se reserva todo por separado. - Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se les quitan las semillas, se exprimen para sacar sus jugos y se mezzclan en un tazon el jugo de las 4 naranjas y el jugo de los 5 limones. El jugo de los otros 2 limones se reserva por separado. - Se lavan los filetes a chorro de agua y se espolvorean por ambos lados con una pizca de sal y pimienta, despues se asan por los 2 lados en un comal bien caliente a fuego medio con los jitomates enteros y las cebollas se voltean constantemente para evitar que se quemen. Cuando todo todo este bien asado se retira del fuego. La carne se mete a macerar en el tazon de los jugos de naranja y limon, se deja durante 1 hora. - En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se cuecen los filetes de cerdo con el liquido donde se maceraron, sin tapa hasta que esten bien cocidos, un poco dorados y el liquido se haya reducido. Despues se dejan enfriar un poco y se pican en tiras muy delgadas. - Se licuan los jitomates, media cebolla, 1/2 cucharada de ajo en trozo, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal, 1/4 de taza de agua y una cucharada de vinagre, debe quedar con consistencia de salsa. El resto de las cebollas se asadas se pican finamente, se vierte en un recipiente, se le agrega el jugo de los 2 limones que se reservo, los chiles habaneros pisados y se espolvorea con una pizca de sal al gusto y 1/4 de cucharada de pimienta, se revuelve y se pone en la mesa. - En un comal a fuego lento se calientan las tortillas de maiz y se hacen los tacos rellenos con la carne de cerdo doradita, se colocan de 3 en 3 en cada plato, se bañan con la salsa que se licuo y se le pone encima una cucharada de cebolla y chile habanero a gusto. Linda receta Yucateca disfruten. Atte Matias Daniel Brites Mondongo Kabic Receta (4 personas) Ingredientes * 1kg de mondongo (panza, pala, libro, callo) * 4 jitomates rojos * 1 cebolla morada * 5 dientes de ajo * 3 naranjas * 7 limones * 1/2 barra de achiote * ajo en polvo * epazote en hojuela * oregano * vinagre * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las naranjas y los limones a chorro de agua, se cortan por la mitad, se exprimen las 3 naranjas y 3 limones para sacar su jugo y se mezclan en un tazon. En estos jugos se disuelve muy bien la media barra de achiote. Los 3 limones restantes se colocan en un tazon pequeño para poner en la mesa. - Se lava la cebolla, se corta en rebanadas muy delgadas. Se lavan los jitomates, se les quita el tronquito y se pican en trozos medianos. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. - Se pone 1/2 taza de oregano en un tazon pequeño para la mesa. - Se lava bien el mondongo a chorro de agua y se mete a una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que lo cubra) con el achiote disuelto, los jitomates picados, una cucharada de epazote, la cebolla, los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/4 de cucharada de ajo en polvo, una cucharada de vinagre y una pizca de sal, se tapa, se baja el fuego a lento y se deja cocinando hasta que este bien suave y cocido, en ese punto se retira del fuego, se sirve en tazones individuales, se le pone a cada uno un puñado de oregano y unas gotas de jugo de limon al gusto. Lindo mondongo otra herencia Española en latinoamerica. Atte Matias Daniel Brites Dulce de Papaya Receta (8 personas) Ingredientes * 1 papaya * 1/4 kg de queso fresco * 3 hojas de higo * 750 gr de azucar mascabado * 750 gr de azucar blanca * 1/4 de cucharada de cal * nuez moscada Preparacion - Se lava la papaya, se pela muy bien con un cuchillo, se corta por la mitad a lo largo, se les sacan todas las pepitas y se cortan en cuadros medianos. Se lavan las hojas de higo a chorro de agua. - En un recipiente de plastico grande y hondo con suficiente agua (que la cubra) se disuelve la cal y se meten los trozos de papaya, se deja reposando durante 6 horas (para eliminar la resina de la papaya). Pasadp ese tiempo, se tira todo el liquido con la cal y se enjuagan los trozos de papaya a chorro de agua en un colador grande (sin maltratar la papaya), se enjuagan varias veces para quitarles muy bien los restos de cal. Despues se meten en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que lo cubra) y se dejan sin tapa hasta el primer hervor, en ese punto se retiran del fuego y se cuelan, se deja enfriar al natural. - En una cacerola a fuego medio se vierte el azucar mascabado y el azucar blanca con 1/2 taza de agua y 1/2 cucharada de nuez moscada, debe quedar una miel bien espesa, en ese punto se agregan las hojas de higo y los trozos de papaya, se deja hervir sin tapa durante 30 min a fuego lento. Se sirve en tazones individuales para postre, se baña con mas almibar y se espolvorea con un un puño de queso rallado. Un postre muy rico en Argentina tenemos el Membrillo y queso y aca en Mexico tiene su Papaya con queso. Atte Matias Daniel Brites Dulce tauch Receta (4 personas) Ingredientes * 3 Zapotes negros * 2 naranjas * 1/2 taza de ron * Azucar blanca * Nuez moscada Preparacion - Se lavan las naranjas, se cortan por las mitades, se les quita las semillas y se exprime el jugo. Se lavan los Zapotes negros, se les quita la piel y se hacen un corta a la mitad para sacarle las semillas. - En un tazon se machaca la pulpa del zapote, cuando este bien machacado se le agrega el jugo de las naranjas, 1/4 de cucharada de nuez moscada, 1/2 taza de ron y 5 cucharadas de azucar, se mezcla muy bien. Se mete al refrigerador hasta que este bien frio y se sirve en tazones individuales de postre. Espero que les guste es 1 de los 3 postres mas clasicos de Yucatan junto al dulce de papaya y champolas. Atte Matias Daniel Brites Bueno esto es todo por ahora el recetario llega hasta aca es todo el material que investigue espero que los disfruten tanto como yo Aca les dejo el link para la parte de turismo del Estado de Yucatan http://www.taringa.net/posts/turismo/16815336/Gastronomia-Mexico-No-5-Estado-de-Yucatan-tur.html Y tambien los links de las publicaciones anteriores de Investigacion. Gastronomia Mexico No.1 " Estado de Chiapas " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16697627/Gastronomia-Mexico-No-1-Estado-de-Chiapas.html Gastronomia Mexico No.2 " Estado de Tabasco " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16718347/Gastronomia-Mexico-No-2-Estado-de-Tabasco.html Gastronomia Mexico No.3 " Estado de Campeche " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16754464/Gastronomia-Mexico-No-3-Estado-de-Campeche.html Gastronomia Mexico No.4 " Estado de Quintana Roo " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16783587/Gastronomia-Mexico-No-4-Estado-de-Quintana-Roo.html Hasta la proxima Atte Matias Daniel Brites

Estado de Campeche Este estado tiene mucha histario y lugares increible. Pero lo que mas me llama la atencion es la increible limpieza que profesa, las calles y edificaciones de estructura colonia se ven perfectas en es ambiente de limpieza como deberia ser en todo el territorio. La ley de limpieza que tiene tambien es increible deberian aprender los demas estados que es muy importante para todos castigar a la gente que ensucia su entorno y el de los demas. Pero no solo eso es Campeche, es muchisimo mas. Historia del Estado de Campeche En el territorio que conforma actualmente al estado de Campeche existían varios poblados mayas, uno de estos fue Can Pech (Campeche), cuyo nombre se deriva de las palabras mayas Can, que significa serpiente, y Pech cuyo significado es garrapata, es decir, lugar de serpientes y garrapatas. Los indicios más tempranos de ocupación humana, en Campeche, se remontan a fines del Preclásico Medio, hacia 550 a. C. Durante esa época, la región de las tierras bajas mayas experimentó diversos movimientos migratorios que llevaron de sur a norte a núcleos importantes de gente. Comenzaron a surgir, al final del Período Preclásico, sitios como Becán, Edzná, Dzibilnocac y Aguacatal, que en unos pocos siglos multiplicaron su control territorial para alcanzar niveles de civilización. Hacia el siglo III de nuestra era, la sociedad maya de las tierras bajas inició un periodo de grandes realizaciones en todos los aspectos de la cultura, y alcanzó altos niveles de excelencia en arquitectura, cerámica, astronomía, etc. A esta época, que termina en el siglo X, se le conoce como Horizonte Clásico y para su estudio se ha dividido en dos fases. El Clásico Temprano (250-600 D.C.). y Clásico Tardío (600-1000 D.C.). Este último es el periodo del máximo florecimiento de la civilización maya. El acelerado crecimiento demográfico permitió llevar a cabo imponentes obras públicas, principalmente templos y palacios, destinados a servir a los dioses, a los jefes y sacerdotes. A la llegada de los españoles, en el siglo XVI, la península estaba dividida en 16 pequeñas entidades, llamadas en maya cuchcabal y mencionadas como "provincias" por los europeos.El primer viaje de exploración partió de Santiago de Cuba el 8 de febrero de 1517. El capitan Francisco Hernández de Córdoba con tres navíos, llegaron al pueblo maya de Can Pech, el 22 de marzo de 1517; fanáticos y obsesivos con el santoral del calendario cristiano, pusieron nombre al pueblo: San Lázaro. El 18 de febrero de 1519 el capitán Hernán Cortés salió de Cuba conduciendo la tercera expedición española. Los españoles, en 1521, destruyeron Tenochtitlan. En 1525 Hernán Cortés ahorcó al último emperador mexica, Cuauhtémoc. En 1548, Yucatán se consideró parte del virreinato de la Nueva España. Se ordenó la congregación de los pueblos mayas dispersos de los antiguos cacicazgos mayas y San Francisco de Campeche pasó a ser la ciudad principal. Isla del Carmen fue uno de los refugios preferidos para los piratas hasta el 16 de julio de 1717. La reina Isabel I de Inglaterra otorgó la patente de corso (permiso) a sus marinos para asaltar a los barcos españoles y así se convirtieron en corsarios. La primera invasión que sufrió Campeche fue en 1559 por piratas franceses, a partir de ese año fueron constantes los ataques de piratas, corsarios y filibusteros. Esta fue la razón por la que los habitantes de San Francisco de Campeche presionaran a la Corona Española para iniciar la construcción de un sistema de defensa eficaz. Desde que la Constitución de 1857 quedó vigente en México, en la península de Yucatán y en Campeche nació la inquietud de separar a Campeche del estado de Yucatán. El 19 de febrero de 1862 del presidente Juárez reconoció el nuevo estado. Campeche imperdible En Campeche, antiguo Puerto Comercial muy acechado por piratas y corsarios que constantemente asaltaban a la Ciudad y sus habitantes, en busca de sus riquezas, podrá visitar los fuertes, baluartes y puertas que formaban parte de su gran muralla, la cual, hoy remodelada, protege a la Catedral y a los edificios y casas que conforman el centro histórico de esta Ciudad, recientemente declarado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Durante su visita a esta Ciudad recomendamos visitar el Museo de la Cultura Maya, situado en el Fuerte de San Miguel; el Museo de las Estelas Mayas, ubicado en el Baluarte de la Soledad; y el Baluarte de San Pedro. Al caer la tarde, no debe perderse el espectáculo de luz y sonido que ofrece el Fuerte de San José El Alto, o bien camine por las calles empedradas del centro histórico. En los alrededores de la Ciudad de Campeche, disfrutará de una aventura ecológica al visitar las reservas de Ría Celestún, habitada por cientos de flamencos rosados, y Calakmul, en donde podrá explorar los restos de la interesante zona arqueológica maya que da nombre al lugar. Ria Celestun Durante su estancia en Campeche no olvide probar los tamales de chaya y el pan de cazón, entre otros platillos que identifican a la cocina maya en la región. En este del Estado también podrá visitar sorprendentes zonas arqueológicas de la cultura maya como Edzná y el Centro Ceremonial de Calakmul, inmerso en la Reserva de la Biosfera del mismo nombre. Ahí, además de poder admirar los antiguos templos y palacios de los gobernantes mayas, podrá practicar el ciclismo de montaña, observar la flora y la fauna locales y la organización de safaris fotográficos que le permitirán descubrir la belleza natural que sorprendió a sus exploradores durante los siglos XIX y XX. Campeche ofrece también un interesante recorrido por sus antiguas haciendas donde se producían diferentes semillas, henequén y caña de azúcar, el sustento económico de la región hacia el S.XVII. En cada uno de estos lugares tendrá la oportunidad de saborear los exquisitos platillos de la cocina campechana, entre los que destacan los guisados a base de armadillo, venado y plantas exóticas, así como productos del mar. Pueblos para descubrir No olvide visitar: la estación de Vida Silvestre de Hampolol, donde experimentará un estrecho contacto con la naturaleza y podrá informarse acerca de los programas de investigación para la conservación de los recursos de flora y fauna del lugar. El pueblo de Tenabo que combina la modernidad arquitectónica con antiguas casas mayas de planta ovalada y techos de guano (se recomienda comer en el mercadito donde se venden antojitos y trabajos artesanales como el huipil). Pomuch, con antiguas casas de piedra labrada, donde se producen los tradicionales panes de anís y canela, además de los rellenos de queso y jamón. En Calkiní, que cuenta con varios comercios y un estilo provinciano, podrá visitar la iglesia de San Luis Obispo de Tolosa. Becal. Esta típica localidad de tradición maya combina las construcciones estilo neoclásico con chozas mayas y podrá adquirir gran variedad de sombreros como el jipi y otros productos artesanales. Leyendas mas que interesantes La leyenda del hombre toro Según los abuelos de la ciudad, la zona que se encuentra entre la actual escuela López Mateos y el Barrio de San Román era un área de arbustos, abrojos y bosque. Ahí existió una vieja cueva, internada en lo profundo del bosque y que según los pobladores de la época de la colonia, era conocida como "La cueva del Toro". Se decía que estaba habitada por un hombre ya muy anciano. No era una mezcla de hombre y animal. Pensará el lector que es la versión campechana del famoso Minotauro griego, hombre con cabeza de toro de la antigua isla de Creta. Sin embargo se equivoca al suponer esto. Para los campechanos de esos tiempos, el famoso "Hombre Toro" era un viejo brujo o chamán maya, el cual al llegar la noche se transformaba en un descomunal toro que aterrorizaba a la población. La leyenda de los Aluxes Sin duda una de las historias más controvertidas anudada a la misteriosa Xtabay es la de los aluxes, que según cuentan los ancianos, son los espíritus de los niños mayas muertos durante la conquista. Pero la historia de los aluxes es más antigua. Se remota a la época prehispánica, pues los antiguos mayas ya contaban esas historias a sus hijos. El verdadero sentido de los aluxes es tan simple como la mayoría de las leyendas prehispánicas. Los viejos centros ceremoniales mayas eran construidos de tal forma que se podía hablar desde el Templo Mayor y escuchar las voces hasta el extremo opuesto del patio principal. Esto puede comprobarce en ciudades como Edzná donde el eco de las voces se puede escuchar por toda la Acrópolis. A esto se debe la creencia de los aluxes, pues los mayas creían que las voces de los espíritus ayudaban a hablar a los gobernantes. En realidad lo que oían era el eco, pero al no encontrar una explicación científica para ello, suponían que los espíritus de los niños traviesos eran los que hablaban. En algunos poblados de la región de los Chenes (municipios de Tenabo, Hopelchén y parte de Calakmul) se realizan ceremonias inundadas de misticismo prehispánico. Estas ceremonias son llamadas Han-Li-Cool, que en maya significa "comida de milpa" y son realizadas a finales del mes de octubre y principios de noviembre como parte de las celebraciones del Día de Muertos. Consisten en una serie de rituales dirigidos por los Chamanes donde originariamente se realizaban ofrendas de las primeras cosechas a los Aluxes del campo, en espera de beneficios y buenos augurios. Aunque el sentido de los rituales sin duda ha cambiado por el auge del cristianismo en la región, todavía se efectuan éstos rituales para dar gracias por los favores obtenidos en las primeras cosechas. Antaño se pensaba que el ofrecer los primeros frutos a los dioses a través de los Aluxes a quienes se debía consentir con frutas y atole de maíz, era una forma de garantizar cosechas abundantes y frutos de calidad. De hecho, en Campeche el sentido de las festividades del Día de Muertos inicia desde el 1º de noviembre y hasta bien entrado el 2 del mismo mes. Entre los pobladores y los mayas, el día 1º del mes se debe dar gracias por los favores recibidos durante el año y saludar a los "Pixanes" o "Aluxes del niño", es decir, es una festividad donde se recuerda a los niños fallecidos (que sin duda es un ritual de raíces indígenas como ya se mencionó). Los indígenas prehispánicos celebraban con ánimo el Han-Li-Cool y realizaban sus ofrenda a los Aluxes. Durante la Colonia, los indígenas cambiaron el sentido de ésta fiesta y recordaban con duelo en el Día de Todos los Santos a los niños fallecidos durante las guerras de conquista. Actulamente se ha cambiado el sentido de éste ritual y se recuerda a los pequeños indefensos y muertos en cualquier accidente o por enfermedad, pero no podemos olvidar el significado original de éstas festividades que se basa en las innumerables leyendas de los Aluxes. Aca les dejo un video interesante para ver Bueno ahora les dejo un recorrido en fotos por los puntos importantes para conocer de Campeche Ecoturismo El tormento Becal Laguna de terminos Champoton Zona arqueologica El Tigre Isla Aguada Ciudad del Carmen Edzná palizada calakmul Ciudad de Campeche Por aca les dejo al que les interesan las zonas arqueologicas un mapa muy util de regalo Aca les dejo un video que explica cada lugar de las fotos Espero que les haya gustado el recorrido en fotos desde aca empesamos con la parte de gastronomia de Campeche Gastronomia Campeche El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien definida. La variada alimentación de los mayas se enriqueció aún más con la llegada de los españoles. Pero las innovaciones no terminaron ahí, más tarde los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y formas de preparación. En todo el territorio que ocupa Campeche se come espléndidamente. En Campeche se encuentran mariscos de excelente calidad, suculentas carnes, verduras y frutas exóticas que sirven para preparar los platillos de la región. Pib X catik Además de preparar los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar. De cazón hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos, y el famoso pan de cazón. El pámpano en escabeche, los camarones al coco, al natural, en paté, en cóctel, en ensaladas y en platillos calientes.El chile X´catic lo hacen relleno de cazón.De los cangrejos comen las patas en frío. También hay esmedregal, raya, papaché, sierra, pulpos, calamares, y tantos otros peces como mariscos. Poc Chuc Estilo Campeche Entre los platillos que no provienen del mar están los tamales de harina de maíz colada rellenos de picadillo de puerco ó de carne de pollo con salsa de achiote, el pibinal que es un elote tierno cocido bajo la tierra, los pibipollos que son una especie de tamal cubierto de hoja de plátano y relleno de carne de puerco y gallina preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra (en pib).De la caza obtienen el puerco de monte, el armadillo, el caimán, el venado que también preparan en pib, en sik (ensalada) y en pipián. El payo se come en mil formas y de puerco se hacen maravillas. Pan de cazon Campechano Son famosos los panes dulces de Campeche, y a sus hojaldras se les conoce con el nombre genérico de campechanas. El chile habanero es el más común para las salsas aunque también se utilizan otros para hacer adobos. Las aguas frescas más gustadas son la horchata y las de frutas de temporada como: tamarindo, guanábana, mango, nance, ciruela, pitaya, marañón, etc. Todos y cada uno de sus platillos reflejan el gusto por el buen comer y el buen vivir de los campechanos. Tostadas de mantarraya Llego la hora de lo lindo es recetario aca les dejo un seleccion propia de recetas con la mayoria de las representantes de la zona y algunas agregadas. Recetario Campeche Caviar Campechano Receta (4 personas) Ingredientes * 1 hueva de lisa cocida * 1 cebolla * 3 pimientos morrones * 5 jitomate pelado * bolsa de totopos de maiz * perejil * oregano molido * hojas de laurel quebradas * ajo en polvo * aceite de oliva * pimienta blanca molida Preparacion - Se lavan los pimientos morrones, se les quitan los tronquitos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas, se enjuagan y se pican muy finamente. Se lava la cebolla y se pica finamente. Se pican finamente 5 jitomates pelados. - En un tazon se mezzcla una taza de aceite de oliva, los pimientos, la cebolla, los jitomates picados, 1 cucharada de perejil, 1/2 cucharada de oregano molido, 1/2 hoja de laurel bien desmenuzada, una pizca de pimienta blanca molida y sal al gusto, se revuelve muy bien. - Se ralla la hueva de lisa con un rallador de quesos en la parte mas fina, se vierte en el tazon de la salsa que se preparo, se le añade 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/4 de tazaa extra virgen de aceite de oliva, otra pizca de pimienta blanca molida y sal al gusto. - En una cacerola a fuego medio se frie la mezcla sin dejar de mover hasta que el jitomate y el pimiento esten bien cocidos, en ese punto se retira del fuego, se cuela en un colador grande haciendo presion sobre las verduras picadas, el pure se sirve en un tazon pequeño y alrededor se pinen los totopos de maiz. Espero que les agrade es una linda botana de campeche. Atte Matias Daniel Brites Tamales de chaya Receta (6 personas) Ingredientes * 200 gr de manteca * 2 huevos * 1/4 kg de pepita molida * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 5 jitomates pelados * paquete de harina especial para preparar tamales * 1 manojo de hojas de chaya * ajo en polvo * hojas de cilantro * polvo para hornear * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan muy bien las hojas de chaya y se escurren. Se les cortan los tronquitos. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se lavan los ajos pelados. - En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten los huevos, se semi-tapa durante 15 minutos. En ese punto se retiran del fuego, se escurren, se dejan enfriar al natural y cuando esten tibieos se pelan, despues se pican. - En una olla a fuego normal con tapa se ponen a calentar 1 y 1/2 tazas de agua para hacer la masa para tamales. En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (agregar mas agua si es necesario debe quedar una masa suave). - En otro tazon mas grande se bate la manteca, cuando esponje bien se le añade la masa para tamales, se bate unos minutos para que se integre, se le agrega una cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente, debe quedar muy bien mezclado. Se prueba el punto exacto de la masa armando una bolida chiquita y tirandola dentro de un vaso con agua, si se hunde le falta batido sino ya esta. En ese punto se hacen bolitas medianas y se aplanan de manera que queden como tortillas delgadas. - En 2 hojas de chaya juntas, se pone una tortilla de la masaencima un puñado de huevo duro y una cucharada de pepita molida, se dobla de los 4 lados a modo de tamal cuadrado. Se van colocando verticales dentro de la olla tamalera o vaporera sobre la charola,(antes de colocarlos se carga de agua la olla hasta la marca que tiene), se tapa y se ponen a fuego normal durante 1 hora (un modo facil de saber si estan es que se despega la masa de la hoja cuando esta cocido el tamal). - Se licuan 5 jitomates pelados con 1/4 de taza de agua, 1/2 cebolla, los ajos, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta, una pizca de ajo en polvo, un chorrito de agua y sal al gusto. Se frie la salsa en una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento sin colarla, se deja sazonar durante 10 min sin tapa. - Se colocan los tamales en platos individuales y se bañan con una cucharada grande de salsa de jitomate caliente (se come con todo y hoja de chaya), se le pone encima una cucharada de pepita molida y una pizca de cilantro de adorno bien distribuido. Espero que les guste es un lindo tamal de Campeche con una caracteristica de la zona y la incorporacion de pepita molida. Atte Matias Daniel Brites Tamales Campechanos Receta (8 personas) Ingredientes * 1 kg de pierna de cerdo (cortada en trozos pequeños) * 200 gr de manteca * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 5 chiles guajillos * 1 chile ancho * 1 pimiento morron * 1/4 de taza de almendras * 2 jitomate pelado * 1 parquete de harina especial para preparar tamales * 1 frasco de aceitunas verdes sin hueso * 1 bolsa de pasitas * 1/2 barra de achiote * alcaparras * oregano molido * mejorana molida * hojas de cilantro * clavo de olor entero * comino entero * hojas de laurel quebradas * vinagre * polvo para hornear * hojas de platano para 15 tamales * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano a 30 x 30 cm, se lavan, se escurren muy bien y se asan ligeramente de ambos lados en un comal bien caliente a fuego medio. Una de las hojas se certa en tiras de 1 cm de ancho para amarrar los tamales. - Se lava la carne de cerdo. Se lava la cebolla, se corta en 1/4. Se lava los ajos pelados. Se lava el pimiento morron, se le quita el tronquito, se le hace un corte a los largo para sacarle las semillas, se corta en tiritas delgadas. - En una olla con suficiente agua (que las cubra) ya hirviendo se meten las almendras , se retira del fuego y se dejan reposar con tapa durante 20 min. Pasado ese tiempo se pelan facilmente (se les desprende el pellejo cafe) y se pican finamente. - Se lavan los chiles guajillos y el ancho, se meten en una olla con suficiente agua (que los cubra) a fuego medio con 6 ajos y 1/2 cebolla en 1/4, se tapa, se deja cocinando durnate 15 min. Pasado ese tiempo se escurre y se deja enfriar (se reserva el agua donde se cocieron), ya tibios se les quitan los tronquitos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y venas. - Se licuan los chiles guajillos y el ancho, 2 jitomates pelados, los ajos cocidos, 2 trozos de cebolla cocida, 1/2 barra de achiote, 1/4 de taza del agua donde se cocieron, 3 cominos enteros, una pizca de pimienta, una pizca de mejorana, 1 clavo entero, media cucharada de vinagre y una pizca de sal al gusto. Debe quedar muy bien molido. - Se pica finamente la mitad de las aceitunas y una cucharada de alcaparras. - En una olla con suficiente agua hirviendo (que la cubra) a fuego medio se mete la carne de cerdo con 2 ajos, media cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharada de cilantro, 3 cominos enteros, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de oregano, 1 clavo entero, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal al gusto, se tapa, se deja a fuego lento, se deja cocinando durante 45 min o hasta que la carne este suave y bien cocida. Despues se saca la carne con una espumadera para que escurra el caldo, ya tibia se deshebra. - En una cacerola honda con 2 cucharadas de mantecca ya derretida a fuego medio, se frie la carne deshebrada, se espolvorea con sal y pimienta sin dejar de mover, se le agrega el pimiento morron, las aceitunas, las alcaparras, las almendras y una cucharada de pasitas, cuando la carne este dorada se le añade la salsa de guajillos que se licuo (sin colar), se baja el fuego a lento y se deja sazonar sin tapa durante 10 min, despues se retira del fuego. - En una olla a fuego normal con tapa se ponene a calentar un y media tazas de agua para hacer la masa para tamales. - En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (Si es necesario agregar mas agua tibia para que quede suave la masa). - En otro tazon mas grande se bate la manteca, cuando esponje bien se le añade la para para tamales, se bate unos minutos para que se integre, se le agrega una cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente, debe quedar muy bien mezclado. Se prueba el punto haciendo una bolida y tirandola en un vaso con agua si flota la masa ya esta sino le falta mas batido. En ese punto se hacen bolitas medianas y se aplanan de manera que queden como tortillas delgadas. - En una hoja de platano se pone una tortilla de la masa al centro, encima una cucharada del guisado de carne de cerdo con guajillo, se dobla de los 4 lados a modo de tamal cuadrado (de manera que no se salga el relleno), si es necesario se amarra con la tira de hoja de platano que se corto. Se van colocando verticales (parados) dentro de la olla tamalera o vaporera sobre la charola (previamente se rellena de agua hasta la marca), se tapa, se ponen a fuego normal durante 1 hora o hasta que esten bien cocidos y la masa se desprenda facilmente de la hoja. (es la mejor manera de darse cuenta cuando ya estan, se desprenden de la hoja de platano) Una receta tipica de Campeche y un simbolo de Mexico el tamal (comida prehispanica) Atte Matias Daniel Brites Tamales de Cazon Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 kg de cazon * 1/4 kg de manteca * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 1/2 barra de achiote * 3 jitomates pelados * 1 manojo de hojas de maiz secas para tamales * 1 paquete de harina especial para preparar tamales * 1 cucharada de harina de maiz nixtamalizado * ajo en polvo * epazote en hojuela * hojas de cilantro * perejil * pimienta blanca molida * vinagre blanco * polvo para hornear * aceite vegetal * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las hojas de maiz secas y se meten a remojar durante 1 hora en un recipiente con agua (que las cubra), pasado ese tiempo se escurren. Una de las hojas se corta en tiras de 1 cm para amarrar los tamales. - Se lava el cazon a chorro de agua muy bien, se coloca en un platon, se espolvorea de ambos lados con pimienta, se le añade 1/2 cucharada de vinagre bien distribuida, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de perejil y una pizca de sal al gusto, se desmenuza con las manos limpias. - Se lavvan los ajos pelados y la cebolla, se pican muy finamente, se reservan por separado. Se pican 3 jitomates pelados finamente. - En una olla a fuego normal se ponen a calentar una y media tazas de agua con tapa para hacer la masa para tamales. - En un tazon grantde se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (se le agrega agua tibia si se necesita para que quede una masa suave). - En otro tazon mas grande se bate la manteca, cuando se esponje bien se le añade la masa para tamales, se bate unos minutospara que se integre, se le agrega una cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente, debe quedar muy bien mezclado. Se prueba el punto exacto haciendo una bolita y tirandola dentro de un vaso con agua si flota la masa esta si se hunde le falta batido. - Se licua 1/2 barra de achiotecon 2 cucharadas de vinagre, una pizca de ajo en polvo, un chorro de agua, 1 cucharada de cebolla picada y 1/4 de cucharada de pimienta, debe quedar bien molido. - En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona el resto de la cebolla, cuando este transparente se añade el ajo, el jitomate, el cazon con el jugo donde se marino, se frie todo sin dejar de mover hasta que ese dorado, en ese punto se añade una taza de agua con la mezcla de achiote que se licuo, se baja el fuego a ;lento y se deja hervir semi-tapado, despues de 3 minutos se vierte 1/4 de taza de agua con 1/2 cucharada de harina de maiz para espesar el guisado, se revuelve bien para que no queden grumos. Se mueve constantemente y se deja cocinando a fuego lento sin tapa hasta que quede con cosistencia de atole. - En las hojas de maiz se pone una bola de la masa para tamales, se aplana se extiende sobre la hoja un poco para ponerle en el centrouna cucharada del guiso de cazon y un puñado de epazote. Se envuelve con ambos lados de la misma hoja, se dobla de arriba a modo de tamal (de manera que no se salga el relleno), se amarra con una de las tiras y se van colocando verticales (parados) en una olla que se va a meter a baño maria (dentro de otro olla mas grande con agua a fuego lento ya hirviendo, pero cuidado que el agua no llegue a la olla de los tamales). Se tapa y se deja hirviendo a fuego normal durante 1 hora (si le hace falta agua se le añade mas agua caliente) o hasta que la masa de maiz se despegue de la hoja. Las recetas de tamales son increibles y el sabor mucho mas. Espero que les agrade es algo tipico de Campeche. Atte Matias Daniel Brites Pibipollo Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 pollo cortado en piezas con piel y huesos * 1/2 kg de pierna de cerdo en trozos pequeños * 200 gr de manteca * 150 gr de chicharron de cerdo * 1 cebolla * 1 cabeza de ajo * 1 chile habanero * 4 jitomate pelado * 1 paquete de harina de maiz nixtamalizado * 1 manojo de hojas de platano * 1 barra de achiote * pimienta gorda entera * pimienta roja * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * epazote en hojuela * cilantro molido * comino entero * vinagre * azucar mascabado * aceite vegetal * sal fina * pimienta blanca molida Preparacion - Se lavan las piezas de pollo muy bien, se les quitan todos los restos de plumas que pueden tener en la piel. Se lava la carne de cerdo en un colador grande a chorro de agua. - Se pican finamente 4 jitomates pelados. Se lava la cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica finamente. Se pelan los ajos y se lavan. Se lava el chile habanero, se lava y se limpia sacandole el tronquito y las venas, se enjuaga y se asa de todos lados en un comal bien caliente a fuego medio. - Se cortan hojas de platano de 30 x 30 cm aproximadamente, se lavan con cuidado de no romperas y se escurren. - Se forran varios moldes (de 5 cm de fondo x 10 cm de diametro aproximadamente) con las hojas de platano. - En una olla grande con suficiente agua (que los cubra) ya hirviendo a fuego normal (es importante que el agua este hirviendo para no hechar a perder el caldo), se meten las piezas de pollo, los trozos de cerdo, la mitad de la cebolla, la amitad de los ajos, 3 pimientas gordas enteras, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de cilantro, 1 hoja de laurel, una pizca de mejorana molida, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar mascabado y una pizca de sal al gusto, se semi-tapa, se deja cocinando a fuego medio durante 35 min. Despues se le saca la mitad del caldo (se guarda para otro guisado), se continua con la coccion a fuego lento, se agrega 1/2 cucharada de epazote, los jitomates y la cebolla picada, se deja cocinando sin tapa hasta que la carne este muy bien cocida y el caldo se haya reducido un poco. - Se prende el horno a 180 grados centigrados. - Se machacan (en un molcajete de preferencia) 8 pimientas gordas enteras, 1 pimienta roja, el resto de los ajos, 1/4 de barra de achiote, 3 cominos enteros y una pica de sal, cuando esten bien macachados se le vierte un chorro de agua y se revuelve. Debe quedar espeso. - En una sarten con 1 cucharada de manteca ya derretidaa fuego medio se frie la mecla de pimientas machacadas añadiendole 1/4 de taza de agua y moviendolo constantemente oara que se fria parejo. - En una cacerola a fuego norma se derrite la manteca de cerdo, se retira del fuego, se deja entibiar y se reserva. - La mitad dek chicharron de cerdo se hace trozos pequeños, se licua con la mitad del chile habanero y 1/4 de barra de achiote. - En una olla a fuego normal se ponen a calentar 1 y 1/2 tazas de agua con tapa para hacer la masa de maiz. - En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina de maiz con 1 y 1/2 tazas de agua tibia, 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (si es necesario se le agrega mas agua tibia para que la masa quede suave). - En otro tazon grande se agrega la masa de maiz, la mezcla que se licuo de chicharron y la mecla de pimientas que se frio. Se amasa todo, se añade toda la manteca derretida, 1/4 de cucharada de sal y se mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes esten bien integrados. - Se hacen unas bolas con la masa, se extienden a modo de tortillas dejandolas de 1 cm de grosor, se ponen sobre las hojas de platano en los moldes tratando de darles la forma del molde de la base y que lo forre de todos lados (se cortan los sobrantes muy grandes y se regresan a la masa), se le coloca encima una cucharada que contenga una pieza de pollos (quitandole los huesos). 2 trozos pequeños de cerdo guisado y un poco de caldo, se cubre con otra tortilla de la masa al tamaño del molde, se unen las orillas de la tortilla de abajo con las de arriba (a modo de tapa), se cubre con otra hoja de platano. Se meten los moldes al horno durante 35 minutos o hasta que la masa este bien cocida. Si se desea que se dore un poco, a la mitad del tiempo se le quita la hoja de platano de encima. Otra increible receta prehispanica espero que se de su agrado Atte Matias Daniel Brites Puchero Receta (10 personas) Ingredientes * 1 gallina entera limpia, cortada en piezas con piel y huesos * 150 gr de lomo de cerdo en trozos pequeños * 1 higado de gallina * 1 molleja de gallina * 2 cebollas * 1 cabeza de ajo * 1 platano macho * 4 calabacitas * 2 papas * 4 zanahorias * 1 camote * 2 chayotes * 1/2 coliflor * 15 ramas de hierba buena fresca * 1 paquete de pasta de fideo * pimienta gorda entera * canela molida * oregano molido * hojas de laurel quebradas * clavo entero * comino entero * hojas de cilantro * vinagre * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * azucar blanca * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las piezas de gallina, se le quitan todos los residuos de plumas. Se lavan a chorro de agua el higado y la molleja, se cortan en trozos pequeños. Se lavan los trozos de loco de cerdo. - Se lavan las cebollas, el coliflor y la hierba buena, se pican finamente. Se lavan los ajos pelados y se machacan. Se pelan las papas, las zanahorias y el camote con un pela-papas, se lavan , se les quitan las orillas, se pican en trozos medianos. Se pela el platano macho, se corta en rebanadas. Se lavan las calabacitas y los chayotes, se cortan en trozos. Se reserva todo por separado. En una olla con agua (que los cubra) a fuego normal se mete el platano, las calabacitas, el chayote y el camote, se semi-tapa, cuando esten cocidos (pero no demasiado)se retiran del fuego. - En una sarten honda con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover, se agrega el ajo, las piezas de gallina, la molleja, el higado y el lomo de cerdo, se espolvorean con pimienta, una pizca de canela molida y sal al gusto. Cuando este todo bien dorado se retira del fuego. Se pasa a un tazon. En la misma sarten a fuego lento se frie el fideo, moviendo constantemente (para evitar que se queme) hasta que este dorado. Se retira del fuego. - En una olla con 12 tazas (3lts) de agua hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se añaden 10 pimientas gordas, una cucharada de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 3 cominos, una pizca de canela molida, una pizca de oregano, 2 cucharadas de cilantro, una cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar, una pizca de pimienta y sal al gusto, se añaden las piezas de la gallina, despues el higado, la molleja, la carne de cerdo, la cebolla y el ajo (para evitar que saque espuma). Se agregan: 1ro la papa, despues la zanahoria, la coliflor y la hierba buena, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la gallina, las visceras, el cerdo y las verduras esten bien cocidos. Despues se agrega el fideo, se baja el fuego a lento y se deja hasta que este cocido, hasta ese punto se añaden las otras verduras: el platano, el chayote, las calabacitas y el camote, se deja hervir a fuego lento con tapa otros 5 min. Se sirve caliente. Excelente plato de origen español, en Argentina de hace diferente no se le pone fideos y mas alla de que en alguno lugares sea con pollo en la mayoria de los lugares es con carne de res mas especificamente con caracu y ossobuco. Las verduras obviamente no son las mismas calabaza, batata (que vendria a ser el camote morado), papa, choclo, zanahoria, verdeo y perejil. Esta plato tambien se realiza en Francia y se llama Pot au feu, que significa olla podrida. Espero que la disfruten. Atte Matias Daniel Brites Pechugas Estilo Campeche Receta (6 personas) Ingredientes * 2 pechugas de pollo con piel y huesos * 250 gr de tocino en tiras * 1/2 barra de margarina * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 2 papas * 3 zanahorias * 1 lata de rajas verdes de chile jalapeño * hierbas finas * epazote en hojuela * comino entero * papel aluminio * sal fina * pimienta blanca molida Preparacion - Se pelan la zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas a cada una, se lavan a chorro de agua y se cortan en tiras finas. Se pelan las papas, se les quitan los puntos negros, se lavan y se cortan en cuadritos. Se lava la cebolla, se corta en rodajas muy delgadas. Se lavan los ajos pelados y se machacan. - Se prende el horno a 180 grados centigrados - Se lavan las pechugas, se escurren en un colador plano, despues se doran en una sarten con 1/2 barra de margarina ya derretida a fuego medio, sin dejar de voltearlas para que se doren parejas de la piel (no deben estar cocidas por dentro todabia, solo bien doradas por fuera). Despues se retiran del fuego y se reservan. - En un refractario se colocan las rebanadas de tocino de manera que cubran perfectamente el fondo, encima se colocan las pechugas sin que queden amontonadas, se espolvorean con sal al gusto, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de epazote desmenuzado, 5 cominos enteros y 1/2 cucharada de hierbas finas, todas las especias deben quedar bien distribuidas. Se agregan las tiras de zanahoria, las rodajas de cebolla, los ajos machacados y los chiles en rajas con todo y el liquido de la lata, se cubre todo con las tiras de tocino restantes, se tapa el molde con papel aluminio y se meten al horno durante 30 min o hasta que el pollo este bien cocido por dentro. Espero que les guste una linda receta de pollo Atte Matias Daniel Brites Pipian de venado Pibil Receta (6 personas) Ingredientes * 1 kg de carne de venado con huesos en trozos medianos * 1/2 kg de pepita roja molida * 1/2 taza de manteca de cerdo * 8 jitomates rojos frescos * 2 cebollas * 12 dientes de ajo * 1 chile habanero * pimienta gorda entera * epazote en hojuela * oregano molido * hojas de laurel quebradas * clavo entero * comino entero * hojas de cilantro * vinagre * 1cucharada de azucar blanca * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la carne de venado a chorro de agua, se espolvorea con pimienta, una pizca de oregano molido, 1/2 cucharada de cilantro desmenuzado y sal al gusto. - Se lavan las cebollas, una se corta en 1/4 , la otra se corta en rebanadas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se machacan. Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se cortan en rebanadas delgadas. Se lava el chile habanero, se le quita el tronquito, se le hace un corte a los largo para sacarle las semillas y las venas, se enjuaga. Se reserva todo por separado. - En una olla con suficiente agua (que lo cubra) ya hirviendo a fuego normal (es muy importante que el agua este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se baja el fuego a lento, se mete la carne y huesos de venado, se agregan 2 cuartos de cebolla, la mitad de los ajos machacados, 1/4 de cucharada de oregano, 1clavo entero, 1 hoja de laurel, 3 cominos enteros, 3 pimientas gordas enteras, 1 cucharada de epazote, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar y una pizca de sal al gusto, se semi-tapa, se deja cocinando hasta que este bien cocida la carne. Se le saca una taza de caldo de venado y se deja enfriar al natural. - Se licua 1/2 taza de caldo de venado tibio, 12 pimientas gordas enteras, 2 clavos enteros, 4 cominos enteros, el resto de los ajos machacados, 2 cuartos de cebolla, 1 cucharada de epazote, 1/2 de cucharada de cilantro y una pizca de sal al gusto. Debe quedar bien molido. - En una cacerola grande con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la pepita molida, 1/2 taza de caldo de venado, la 1/2 taza de manteca, la mezcla de especies que se licuo y una pizca de sal al gusto, se deja hervir sin tapa hasta que espese y brote una grasa roja que se saca con un cuchara y se tira. Despues se vierte la carne de venado cocida, los huesos, las rebanadas de jitomate, las de cebolla y el chile habanero, se deja hervir durante 10 min. Atte Matias Daniel Brites Poc Chuc Estilo Campeche Receta (6 personas) Ingredientes * 1 kg de filetes de lomo de cerdo * 2 cebollas moradas * 4 dientes de ajo * 6 chiles habanero * 1 lechuga * 3 jitomate pelado (o 1 lata de tomates enteros) * 1 paquete de frijoles bayos enteros * tomillo * hojas de cilantro * ajo en polvo * comino entero * clavo entero * hojas de laurel quebradas * vinagre de manzana * desinfectante de verduras * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las hojas de lechuga a chorro de agua y se coloca en un recipiente de plastico con suficiente agua que la cubra, se agregan 10 gotas de desinfectante por litro de agua, se dejan reposando durante 20 min. Despues se escurren en un colador grande. - Se lavan las cebollas, una se corta en rodajas delgadas y se mete a un tazon con una taza de vinagre de manzana, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro y una pizca de sal. La otra cebolla se pica finamente, se espolvorea con sal y pimienta. Se reservan por separado. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. Se cortan 3 jitomates pelados en cuadritos. Se lavan los filetes de lomo a chorro de agua, se espolvorean de ambos lados con ajo en polvo, sal y pimienta. - Se lavan los chiles habaneros con sus tronquitos, se les hace un corte a lo largo sin romperlos, se les saca las semillas, se dejan enteros y se asan en un comal bien caliente con 1 cucharada de aceite a fuego medio, cuando esten dorados de todos lados se retiran del fuego. - En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, sin dejar de mover hasta que este blanda, en ese punto se añade el jitomate, el ajo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de tomillo, 2 cominos enteros, 1 clavo entero, 1 hoja de laurel desmenuzada finamente con la mano, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que todo este bien frito. En ese punto se meten los filetes de lomo, se bañan con la salsa, se dejan marinar durante 20 minutos. Pasado ese tiempo , se asan los filetes en una plancha bien caliente a fuego medio (con una ligera untada de aceite) y se cuecen de ambos lados hasta que esten algo dorados. - En una cacerola antiadherente con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se vierten los frijoles con caldo, se dejan con tapa hasta que suelten el hervor moviendolos constantemente, despues del primer hervor se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 3 min y se retiran del fuego. - Se sirven los filetes de lomo en platos trinche sobre la cama de hojas de lechuga, se les pone encima una cucharada de salsa de jitomate frita, unas rodajas de cebolla curtida en vinagre a un lado, un chile habanero asado y un tazon pequeño de frijoles en caldo a un lado. Plato clasico de la region. Atte Matias Daniel Brites Pan de Cazon Campechano Receta (4 personas) Ingredientes * 1 kg de filete de Cazon * 1/2 taza de manteca * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 12 chiles habaneros * 1 aguacate * 1 limon * 1 kg de tortillas de maiz * 12 jitomates pelados * 1 lata de frijoles negros refritos * epazote en hojuela * comino entero * aceite vegetal * sal fina * pimienta blanca molida Preparacion - Se licuan 5 jitomates pelados con un chorro de agua, 4 cominos enteros, una pizca de pimienta y sal al gusto. Debe quedar como pure. Un jitomate se pica finamente y se reserva por separado - Se lava el limon, se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacarle el jugo. Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican finamente. - Se lavan los filetes de cazon a chorro de agua, se espolvorean de ambos lados con pimienta blanca molida, epazote desmenuzado y sal al gusto, se ponen en un comal caliente a fuego medio con un chorro de aceite hasta que se cuezan bien de ambos lados. Ya cocidos se meten en un tazon y se machacan hasta desmenuzarlos bien. - En una sarten con una cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona la mitad de la cebolla y el jitomate picado, cuando la cebolla este transparente se añade el cazon desmenuzado, una cucharada de epazote y el pure de jitomate que se licuo (Colado), se baja el fuego a lento y se deja cocinando hasta que espese y sazone durante 5 min. - En una sarten con 1/2 cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se calientan los frijoles. Se hace la salsa de chile habanero - Se lavan los chiles habaneros, despues se ponen en un comal bien caliente a fuego medio, se voltean constantemente para que se asen parejitos, despues se retiran del fuego (es recomendable siempre que usen chiles que se unten los dedos con aceite para no sufrir ardor) se les cortan los tronquitos, se les sacan las semillas, se licuan con el jugo del limon, la 1/2 cebolla picada, 6 jitomates pelados y una pizca de sal, se licua brevemente para que quede martajada. Se hacen las torres de pan En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego normal se frien ligeramente las tortillas de ambos lados, por cada torre se necesitan 4 tortillas. Una vez fritas se ponen 3 en un platon, se untan de frijoles refritos calientes, se les pone encima una cucharada del guisado de cazon a cada una, se coloca una tortilla sobra la otra y se cubren con una 4ta tortilla arriba. Se baña la torre de tortillas con la salsa de habanero y se adorna con 3 rebanadas de aguacate por torre. Algo tambien bastante clasico en Campeche y con un salsa asesina. Atte Matias Daniel Brites Pampano en escabeche Receta (6 personas) Ingredientes * 1 Pampano de 1 kg limpio y marcado (asi se pide) * 3 cebollas * 2 cabezas de ajo * 3 pimeintos morrones (rojos o verdes) * 1 limon * 5 naranjas (1 taza de jugo) * 1 lata de chiles largo o gueros en escabeche * pimienta gorda entera * canela molida * oregano molido * hojas de laurel quebradas * clavo entero * comino entero * epazote en hojuela * vinagre * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lava el pescado a chorro de agua, se unta generosamente de aceite de oliva, se espolvorea de pimienta y sal. - Se lavan las cebollas y se cortan en rebanadas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. Se lavan los pimientos sin sus tronquitos, se les hace un corte a los largo para sacarles las semillas y se cortan en rajas delgadas. Se lava el limon y se le saca el jugo. Se lavan las naranjas y se les saca el jugo (debe salir 1 taza). Se reserva todo por separado. - Se abre la lata de chiles gueros y se pican finamente 4 (sin el liquido de la lata) - En un comal grueso o plancha bien caliente a fuego normal se asa el pescado durante 5 min de cada lado. Se retira y se reserva. - En una olla grande con un chorro de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se vierte la cebolla sin dejar de mover, cuando este transparente se añade todo el ajo, los chiles gueros picados, los pimientos morrones, 1/4 de cucharada de canela, 1/2 taza de vinagre, la taza de jugo de naranja, el jugo de limon, 1/4 de cucharada de cucharada de oregano molido, 1 hoja de laurel, 1 clavo de olor entero, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de epazote, 6 pimientas gordas enteras, una pizca de sal al gusto y el pescado, se revuelve todo, se deja cocinando a fuego lento durante 10 min o hasta que el pescado este bien cocido. Se sirve caliente. Linda receta de Pampano. Atte Matias Daniel Brites Esmedregal Cazuela Receta (6 personas) Ingredientes * 1 kg de pescado esmedregal * 2 cebollas * 200 gr de pimiento morron * 12 jitomate pelados (o 2 latas de tomate entero) * pimienta gorda * comino entero * perejil * nuez moscada * vinagre * azucar mascabado * aceite vegetal * papel aluminio * sal fina * pimienta blanca molida Preparacion - Se lavan las cebollas, una de ellas se corta en 1/4s, la otra se pica finamente. Se lavan los ajos pelados y 7 se pican fino, los otros 3 se dejan enteros. Se lavan los pimientos morrones, se les quitan sus troncos, se abren a lo largo, se les sacan las semillas y las venas, se enjuagan nuevamentey se cortan en tiras finas. Todo se reserva por separado. - Se lava muy bien el pescado, se corta en trozos medianos, se colocan en un tazon, se espolvorean con pimienta blanca molida, se le vierte media taza de vinagre, se cubre con papel aluminio y se deja reposar durante 20 min. - Se licuan 12 jitomates pelados con un chorro de agua, una pizca de sal, 1/2 cucharada de azucar mascabado, 1/4 de nuez moscada, 1/4 de cucharada de pimienta blanca, 7 pimientas gordas, 4 cominos enteros, 3 ajos pelados, 2 cuartos de cebolla y 1/2 cucharada de perejil. Debe quedar bien molido. - En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la cebolla picada, sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se baja el fuego a lento, se añaden los ajos picados, el pure de jitomate (sin colar), los pimientos morrones picados, 1/2 cucharada de perejil y el pescado marinado (sin el vinagre donde se marino), se añade una pizca de sal, se deja cocinando hasta que este bien cocido el pescado y la salsa este espesa. Espero que les guste esta Cazuela de Esmedregal. Atte Matias Daniel Brites Bacalao Campechano Receta (6 personas) Ingredientes * 1 kg de bacalao seco * 1 cebolla * 6 dientes de ajo * 8 papas * 2 pimientos morrones * 4 chiles anchos * 7 jitomates pelados (o 1 lata de tomate entero) * aceitunas sin hueso * pimienta gorda entera * comino entero * perejil * vinagre * 1 cucharada de azucar mascabado * aceite vegetal * sal fina * pimienta blanca molida Preparacion Una noche antes - En un recipiente con suficiente agua (que lo cubra) se mete el bacalao a remojar para eliminar el exceso de sal, sin tapa y fuera del refrigerador. Se debe cambiar el agua minimo 3 veces durante la noche. Al otro dia - Se escurre y se desmenuza el bacalao (se le quita los pellejos y huesos que pudiera tener). Se escurren las aceitunas y se cortan en rodajas. -Se lavan los pimientos, se les quitan los tronquitos, se les hace un corte a los largo para sacarles las semillas y se enjuagan. Se meten a una olla con suficiente agua ya hirviendo (que lo cubra), se añade 1/4 de cucharada de sal, se revuelve y se deja a fuego medio semi-tapado hasta que los pimientos esten cocidos. En ese punto se escurren y se pican en cuadritos finos. Se pican siete jitomates pelados. Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican fino. - Se pelan las papas, se lavan a chorro de agua y se cortan en cuadritos. Se meten a otra olla con suficiente agua ya hirviendo (que la cubra), se baja el fuego a medio, se semi-tapa, se dejan hasta que esten cocidas (un secreto para que no se hagan pure es echarle un chorrito de vinagre al agua y asi te da mas chance de que no se pasen). Ya cocidas se escurren en un colador grande y se refrescan para que no se sigan cocinando. - Se lavan los chiles anchos, se les quita el tronquito, se abren, se les sacan las semillas y las venas. En un comal bien caliente a fuego medio se asan de ambos lados, volteandose constantemente, depues se meten a un recipiente con suficiente agua (que los cubra), se remojan durante 20 min. Pasado ese tiempo se licuan los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, una pizca de sal, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de perejil, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar y un chorro de agua. - En una sarten a fuego medio con un chorro de aceite se acitrona la cebolla, sin dejar de mover, cuando este transparente se añade el bacalao desmenuzado, se cocina durante 5 min, ene ese punto se agrega el jitomate picado sin dejar de mover, se frie todo durante 10 min, depues se añade la salsa de chile ancho (sin colar), se agrega 1/2 cucharada ed perejil, 8 pimientas gordas enteras, los pimientos morrones, las papas, las aceitunas, 3 cominos enteros, una pizca de pimienta y sal al gusto, se baja el fuego a lento, se tapa, se deja cocinando hasta que el bacalao este bien cocido y se sirve caliente. Una linda receta de Bacalao Atte Matias Daniel Brites Ixcatic relleno de pescado Receta (6 personas) Ingredientes * 1 kg de Cazon (pescado de mexico) * 1 taza de manteca (grasa vegetal) * 3 huevos * 1 cebolla * 7 dientes de ajo * 6 chiles Ixcatic * 1/2 taza de harina de trigo * perejil * cilantro (hojas) * vinagre * aceite vegetal * palillos de madera * 1 bolsa de plastico transparente * sal * pimienta negra molida Preparacion - Se lava el Cazon a chorro de agua muy bien, se coloca en un platon, se espolvorea de ambos lados con pimienta negra molida, se le añade media cucharadita de vinagre bien distribuida, 2 cucharaditas de cilantro, media cucharadita de perejil, una pizca de sal al gusto y se desmenuza con las manos limpias. - Se lavan los ajos pelados y las cebollas, se pican muy finamente, se reservan por separado. - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla, cuando este transparente se añade el ajo y el cazon con el jugo donde se marino, se frie todo sin dejar de mover hasta q este doradito. - En un comal grueso bien caliente a fuego medio se ponen los chiles, se voltean constantemente para q se asen parejito, despues se meten a la bolsita de plastico, se le hace un nudo para evitar q salga el vapor, se dejan sudando durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se sacan se les quita el pellejito, se les hace un corte a lo largo (no muy grande para no romperlo), se les sacan cuidadosamente las semillas y las venas, se rellena con el cazon frito, se cierran con un palillo de madera para evitar q se salga el relleno (es importante que los palillos sean de madera y no de plastico). - En un tazon se baten 3 claras hasta punto de turron (punto nieve), se le agregan las llemas, se baten bien hasta q esten integradas y se añade una pizca de sal. - Se vierte la media taza de harina de trigo en un tazon bien extendida, se pasan los chiles por la harina de manera que queden bien cubiertos, despues se sumergen en el huevo batido. Inmediatamente se meten en una sarten onda con una taza de manteca (grasa vegetal) a fuego mediocuando esten cocidos de un lado se voltean para q se cuezan de los 2 lados. Conforme vayan quedando fritos parejitos, se van sacando con una espumadera, se les quita el palillo de madera, se escurren sobre un colador plano colocado a su ves sobre un platon para q les escurra el exceso de grasa y se sirven bien calientes. Disfrutenlo es un lindo plato Atte Matias Daniel Brites Atole de chicozapote Receta (6 personas) Ingredientes * 6 chicozapotes * 1 lt de leche * canela molida * nuez moscada molida * essencia de vainilla * 4 cucharadas de fecula de maiz * 1/2 taza de azucar mascabado Preparacion - Se lavan los chicozapotes, se cortan por la mitad, se les quita la semilla y con una cuchara se les saca toda la pulpa (sin cascara) - Se licua la pulpa de chicozapote con 1 taza de agua, 1/4 de cucharada de canela molida, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharada de vainilla y 3 cucharada de azucar mascabado. Debe quedar bien molido. - En una olla con 2 tazas de leche y una taza de agua a fuego lento, se añade lo que se licuo (sin colar), se agrega otro 1/4 de cucharada de canela molida y se revuelve bien con una cuchara grande. - En medio vaso de agua se disuelven 4 cucharadas de fecula de maiz. Cuando el atole suelte el primer hervor se apaga el fuego, se le añade la fecula de maiz disuelta, se revuelve bien de manera que no queden grumos, se pone nuevamente a fuego lento hasta que tome la consistencia de atole (medio espeso). En ese pinto se retira del fuego y se sirve caliente. Una bonita receta de atole. Atte Matias Daniel Brites Ahi esta todo lo que tenia de informacion de Campeche no me dieron los caracteres para la receta de las tostadas de mantarraya pero bueno

Estado de Tabasco HISTORIA DEL ESTADO DE TABASCO El nombre del Estado ha sido objeto de varias interpretaciones diferentes; una de ellas asegura que el nombre se origina a partir del vocablo Tlahuashco, que en lengua náhuatl significa lugar que tiene dueño; esto hace alusión a la creencia local en los chaneques, seres sobrenaturales que habitan las selvas y que son considerados los verdaderos poseedores de la tierra. Los chaneques Hace aproximadamente 3,000 años, surgió la cultura que posteriormente recibiría el denominativo Olmeca, ocupaba el territorio que hoy es el estado de Tabasco y Veracruz. Los Olmecas poblaron la zona que comprendió de San Lorenzo y Tres Zapotes, en el sur del estado de Veracruz y la Venta al noroeste del estado de Tabasco, lugar donde se desintegran alrededor de 500 a. C. La Olmeca es considerada la "madre" de la civilización mesoamericana. Surgió hacia el 1500 a. C. El primer español que descubrió la región que hoy comprende el estado de Tabasco, fue el conquistador Juan de Grijalva, quien el 8 de junio de 1518 arribó a la desembocadura de un gran río al que puso el nombre de río Grijalva. El encuentro entre las dos culturas se dio a raíz de la segunda expedición que enviaron los españoles a tierras continentales, desde Cuba, la cual se adentró en la desembocadura del río Grijalva y desembarcó en Potonchán, población del Señorío Chontal de Acalán. Dicha expedición fue producto de los hallazgos que Hernández de Córdova hizo en los pueblos de las costas de Yucatán y Campeche; en este viaje iba al mando el capitán Juan de Grijalva, que en el 8 de junio de 1518, costeando la península, llega al río que los naturales llamaban Rio Tabasco y que la tripulación llamó Grijalva, en honor a su capitán, descubriendo así, el estado de Tabasco. Tabasco para conocer Mexico desconocido link: http://www.youtube.com/watch?v=TcRVu04XnrM produccion de promocion turistica para el estado de tabasco. produccion y realizacion.- diego salazar y jorge de la vega edicion.- jorge de la vega corte de director- sujeto a cambios por el cliente casa productora- tevitel Un pequeño recorrio en fotos por los lugares imperdibles del Estado de Tabasco Agua Selva / Ecoturismo Malpasito / Paseo Arqueologico Cascadas de Reforma / Ecoturismo Zona arqueologica de reforma . Paraiso / playas Parque Estatal Agua Blanca Grutas de Ixta-ja Comalcalco Villa Talijulapa / Pueblo magico Kolem Jaa Usumacinta Pantanos de centla Parque Museo La Venta Grutas de Cocona Villa Hermosa Esto seria toda la parte de turismo y cultural ya de aca seguimos el recorrido por la parte gastronomica, les dejo este video para el que le gusto las fotos donde explica todos los lugares de las fotos espero que lo disfruten. link: http://www.youtube.com/watch?v=3SGXrPSu158 Paro los fanaticos de lo paranormal tambien les dejo la leyenda de los Chaneques La Leyenda de los Chaneques Oxolotán, pueblo zoque bañado por las verdes y turbulentas aguas del río de la sierra, oculta entre los cerros la magia de acontecimientos legendarios de una raza cuyo origen conserva el deseo propio del hombre entre el saber y el enseñar, que le permite expresar en cada elemento de la naturaleza la variedad de significaciones que envuelve a los sentidos. La magia de la selva invita a la búsqueda y al encuentro con lo desconocido. El espíritu de su pueblo aún conserva los vestigios de la tradición prehispánica en los testimonios silenciosos de los muros del convento Dominico y sus leyendas. En Oxolotán aún se conserva la tradición ancestral del respeto al consejo patriarcal del clan, que guarda y revela a las nuevas generaciones la sabiduría de los tiempos y los secretos de la vida. Las palabras del abuelo en los oídos de su nieto Eustaquio habrían de marcar la existencia del niño con los significados de las leyendas que en su infancia guardaría. Las sombras de la tarde en languidez se alargaban de la choza de don Celestino hasta el río y hasta las faldas de los cerros que la rodeaban, por eso, el pequeño Eustaquio cerraba la puerta, acercaba el butaque al fogón, mientras el abuelo enrollaba el tabaco, y Lluvia, la madre del niño, preparaba la cena, calentaba la tortilla de frijol y al ritmo del molinillo hacia la bebida para su padre. Después vendría el relato sin tiempo que el abuelo guardaba para su nieto, en donde transmitiría la magia del monte con sus duendes como legado ancestral de su pueblo. Sentado en el suelo, Eustaquio se acomodó con la cabeza sobre las piernas de don Celestino. Una a una las palabras fueron cayendo, abriendo el consejo para dar paso a la leyenda. -"Hijo, ya estás crecidito y atiende lo que te digo: cuando tu mamá te dice que no juegues dentro del monte, hazle caso porque ése es un lugar donde existen los chaneques. Pronto tendrás que acompañar a tu papá por el monte a la siembra y a la caza y tienes que aprender los secretos de la selva para que siempre regreses y no te pierdan." -"¿Y por qué me han de perder los chaneques abuelito?", preguntó aquella vez el niño con la inocencia de sus escasos cinco años de edad. -"¡Ah! -Porque los chaneques son dueños del monte y les gusta perder a la gente cuando les macheteamos su acahual, o cuando pasamos por la ceiba donde juegan." -"Abuelo, ¿cómo son los chaneques? ¿Los has visto? -El niño alejó su jícara y se pendió al relato del abuelo con el mismo encanto de los duendes. Sus ojos dilatados y sus oídos alerta se avivaron ante el deseo de saber todo sobre aquellos personajes místicos. El abuelo mordió el tabaco, lanzó un escupitajo y prosiguió. -"Así es hijito, yo los he visto, una vez fui con mi padre a buscar a un curandero porque a mi hermano Encarnación -se llamaba igualito a tu papá -, a ése lo perdieron los duendes y lo encontramos a los tres días arañado y roto de la ropa de tanto caballito que le dieron, sólo recordaba que lo hacían brincar los acahuales y los zarzales, estaba como loco, pero el curandero lo rameó con un gajo de jícaro y lo bañaron en el río, le dieron de beber albahaca por nueve días y lo cuartearon hasta que regresó su espíritu, pero los chaneques lo venían a buscar. Son como de tu tamaño, andan desnudos, se ríen con unos dientes como palillos, tienen los pies al revés como las pezuñas del burro, las chanequitas tienen la trenza larga hasta el suelo y te hacen cosquillas; parecen niños traviesos y te dicen que los sigas y te van llevando y llevando hasta que te pierden y ya no puedes regresar, estás vuelta y vuelta en el mismo lugar. Son enamorados y se llevan a las muchachas, las atontan y luego hay que curarlas en la misma forma. Ellos hacen sus maldades de acuerdo con el lugar donde estén, si en el campo encuentran un caballo lo toman para jugar, le trenzan y enredan la crin y la cola y lo carrerean a reventar. "-¡Ah! Pero también los puedes desencantar y alejarlos de los caminos. Escucha: si te los encuentras, quítate la ropa, póntela al revés y camina en sentido contrario a sus huellas, sólo así reencuentras el camino. Luego vuelves y les pones bajo la ceiba juguetes, tabaco, perfumes, un carrete de hilo, peines, espejo, trago y les cuelgas una hamaca de bejucos y hoja de tanai y cuando el chaneque se canse de jugar, se emborrache y se duerma, lo amarras con jolosin, lo cuereas con otro mecate hasta que te canses y después lo sueltas. Así, el encanto estará roto y tu camino estará libre. Ese es el secreto, ni el cura con rezos y agua bendita lo puede correr porque se le desaparece y luego regresa." El viejo así cumplía con su misión, sentía alcanzar la plenitud al otorgar en cada tarde los secretos de la vida a aquel niño para enfrentarse a la naturaleza, pues a su vez éste representaba la continuidad de su estirpe y él era el portavoz de los deseos más profundos de la familia. Por su parte, Eustaquio supo que los personajes que dramatizan en la vida, que son dueños de atributos sobrenaturales, que distribuyen la vida y la luz en razón a la naturaleza, son a la medida del hombre y poseen sentimientos y pasiones que los hacen vulnerables. Vencerlos significa imponerse a la naturaleza en su omnipotencia y perfección, lo cual permite abrir los caminos a la conquista del saber. En su inconsciente, el eco de aquellos momentos producto de lo real y lo simbólico representaría el hilo imaginario para adentrarse en los laberintos de la vida. De esa manera, seguiría cumpliendo con aquella vocación inculcada por su familia y después de mil batallas libradas con escasez de recursos, pero con entereza de espíritu, culminaría una formación universitaria dentro del área educativa de las ciencias biológicas, lo cual lo ubicaba en el terreno de búsqueda de lo natural, hasta donde rompería con el compromiso contraído con Celestino, el abuelo, Lluvia, su noble madre, y Encarnación, su padre, aunque seguiría asumiendo el papel protagónico de ejemplo de sus siete hermanos menores. Esta ruptura le permitiría a Eustaquio encontrar otro significado de la vida y hoy, sin perder la vocación de guía, se aboca a la interpretación de las ciencias humanas como una forma de acercamiento a su propia interpretación. Seguiría así, esa búsqueda incesante del hombre libre, del reencuentro constante entre los vericuetos que en cada instante nos plantea la vida. Las simbolizaciones de su niñez configurarían en él una idea clara sobre el sentido humano más profundo de la educación, pues la había entendido como condición de libertad y prisión, había conocido también su sentido condicionante de unión y separación y ahora la comprendía como sinónimo de búsqueda y ocultación. Para nuestro personaje, su punto de partida para la búsqueda de su completud es el aula de clases; y ese deseo incesante lo comparte con sus discípulos. Fuente: Pablo Gomez Jimenez Gastronomia del Estado de Tabasco COMIDA TÍPICA DE TABASCO Chocolates emblema de Tabasco / Comalco El Estado de Tabasco cuenta con tierras en las que se cosechan una diversidad de hierbas, hojas y frutos propios de la región con las que sazonan sus guisos. También es una tierra es rica en ganado, sus ríos, lagos y mares proveen de excelentes mariscos. También puedes saborear el puchero de res, el mondongo en verde, la pigua que es un langostino de río al mojo de ojo, la carne salada con chaya (fruta de la región) y la cochinita horneada. El pozol Además también cuenta con ricos postres de la región y en cuanto a bebidas típicas está el pozol que es preparado con nixtamal, cacao molido y agua, el chorote que es preparado con maíz hervido en agua y sal y el muy tradicional chocolate. Pigua al mojo de ajo Como ya te mencionamos este estado cuenta con una gran variedad de platillos aquí te mencionamos algunos como el pejelagarto asado, tortuga en sangre, chimole de pejelagarto, pochitoque en verde, robalo a la tabasqueña, torta de iguana, pescado sudado, tepezcuintle, frijoles de tabasco, pollo en chirmole, tamales de pejelagarto, pan de plátano, torta de yuca, tortilla de coco entre otros postres. Pejelagarto De los platillos más famosos es el pejelagarto que es un pez común de la región con el que se elaboran desde sabrosos antojitos hasta suculentos platillos como el pejelagarto asado (preparado al carbón y acompañado con chile amashito y limón) y el chirmole de pejelagarto es guiso que es muy parecido al mole y que se sirve sobre semillas de calabaza y epazote. Chaya Con la chaya se suele hacer aguas o cocinarla con huevitos revueltos como se hace en chiapas con el ejote con huevitos a la mexicana. Bueno llegamos a la parte interesante la parte donde empiezan las recetas. Recetario Tabasco Estofado de Pejelagarto Receta (6 personas) Ingredientes * 1 peje lagarto mediano * 1 taza de manteca * 1 cebolla blanca * 1 cebolla morada * 6 dientes de ajo * 1 chile serrano * 4 pimientos morrones * pasitas * 200 gr de almendras * tomates enteros * perejil * cilantro * comino * pimienta blanca molida * caldo de pollo en polvo * vinagre * aceite vegetal * sal * pimienta negra molida Preparacion - Se lava a chorro de agua el pejelagarto. En un comal a fuego medio se asa de ambos lados, despues se retira del fuego, se deja enfriar y cuando este tibio se le quita la piel, se desmenuza con las manos limpias y se espolvorea con pimienta blanca molida y sal. - Se cortan en 1/4 7 jitomates. Se lava la cebolla morada, se pica fino. Se lava la cebolla blanca y se corta en 1/4. Se lavan los ajos pelados, 3 se pican finamente. Se lava el chile serrano sin su tronquito, y se corta por la mitad. Se lavan los pimientos sin sus troncos, se les sacan las semillas y se cortan en rajas. - Se licuan los jitomates con 2/4 de las cebollas blancas, los 3 ajos pelados enteros, 1/2 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de perejil, 3 cominos, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita del caldo de pollo en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de sal al gusto. Debe quedar bien molido. - En una olla caliente (retirada del fuego) se remojan las almendras durante 20 minutos. Despues se pelan (se les desprende facilmente el pellejito cafe). - En una cacerola con media taza de manteca ya derretida a fuego lento se vierte la cebolla morada, sin dejar de moverla, cuando este transparente se añaden los 3 ajos picados, la carne de pejelagarto desmenuzada, las rajas de los piminetos morrones, las pasitas, las almendras, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1 pizca de sal al gusto, media taza de agua y media cucharada de caldo de pollo en polvo, se revuelve, se tapa y se deja cocinando hasta que este bien cocida la carne de pejelagarto (si le hace falta, se le añade otra 1/2 taza). Se deja unos minutos a fuego lento sin tapa para que se consuma el liquido. Debe de quedar sin caldo. Se sirve caliente. Una linda receta de un pez exotico de Mexico espero que la disfruten. Atte Matias Daniel Brites Empanadas de Pejelagarto Receta (8 personas) Ingredientes * 1 pejelagarto (sin hueso) * 1 huevo * manteca * 1/2 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 pimiento morron * 1 paquete de harina nixtamalizado * 1/2 kg de harina de trigo * tomate entero * epazote en hojuela * mejorana molida * hojas de cilantro * ajo en polvo * pimienta blanca molida * vinagre * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lava el pejelagarto a chorro de agua, se le quitan las espinas, se espolvorea con 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, 1/4 de cucharada de mejorana molida y 1/2 cucharada de aho en polvo. - Se pican fino 3 jitomates (pelados o de lata). Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican fino. Se lava el pimiento sin su tronquito, se le sacan las semillas y se corta en cuadritos. - En una plancha o comal grueso con una cucharada de aceite, bien caliente a fuego medio se asa el pejelagarto de ambos lados. Cuando este cocido se retira del fuego y se desmenuza. - En una sarten con 2 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover, se añade el pejelagarto, el jitomate, el ajo, el pimiento, una cucharada de epazote, 1/2 cucharada de cilantro, 1 cucharada de vinagre, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal, se mueve hasta que todo este bien frito y se retira del fuego. - En una olla a fuego normal se ponen a calentar 2 tazas de agua con tapa. En un tazon grande se vierte una taza de harina de maizcon 3/4 de taza de agua tibia y 1/4 de cucharada de sal, se mezcla 2 minutos hasta que se forme una masa suave (agregandole un poquito mas de agua tibia si se necesita). - En otro tazon se vierte 1/4 de kg dde manteca, se bate que este bien esponjada, en ese punto se agrega 1/2 taza de agua caliente, el 1/2 kg de harina de trigo y 1/2 cucharada de sal, se revue;lve hasta obtener una masa suave (si hace falta se le agrega agua para que quede bien la masa). Despues se mezclan las 2 masas (la de maiz y la de trigo) en un solo tazon, se amasan hasta que esten perfectamente integradas (las masas deben quedar con una textura suave las 2 para que despues se mas facil unirlas). - En un tazon pequeño se bate el huevo hasta que esponje. - Se hacen unas bolitas de masa con las manos, se aplanan un poco, se rellenan con una cucharada de guisado de pejelagarto al centro (colocando el relleno el el medio), se unta con huevo las orillas de la masa con una pequeña brocha de cocina (esto es para que cierre bien pero se puede utilizar tranquilamente agua), se cierran, se unen las orillas untadas con huevo, se presiona un poco, se marca la orilla de la empanada con un tenedor y se frien de ambos lados en una sarten o olla a fuego medio con 2 cucharadas de manteca ya caliente. Se colocan en un colador plano o sobre papel para que escurra el exceso de grasa. Atte Matias Daniel Brites Salsa de 7 chiles Receta Ingredientes * 3 chiles guajillos * 3 chiles pasilla * 3 chiles anchos * 1 chile morita * 1 chile chipotle * 1 chile cascabel * 2 chiles de arbol * 6 dientes de ajo * Tomate frito * epazote en hojuela * tomillo * hojas de cilantro * comino entero * vinagre * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los chiles guajillos, pasilla, anchos, de arbol, el chile morita, chipotle y cascabel sin sus tronquitos, se les sacan las semillas. Se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio con 1/2 cucharada de sal y 2 cucharadas de vinagre, se semi-tapa, se deja cocinando 15 minutos. Se escurren. - Se lavan los ajos pelados. - En una sarten con media taza de aceite ya caliente a fuego medio se frien los chiles, los ajos enteros, 1/2 cucharada de epazote, 1/4 de cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de cilantro, 3 cominos enteros, un clavo entero, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, una pizca de sal al gusto y medio paquete de tomate frito (tomate frito brick) (igual se puede fritar tomate pelado y queda igual), se revuelve constantemente hasta que quede todo bien frito, se baja el fuego a lento y se deja sin tapa durante 10 minutos. - Se licua todo lo que se frio (con todo y el aceite) con 1/4 de taza de vinagre. Debe quedar muy bien molido. Se vierte en una salsera grande (sin colar) y se consume caliente. Espero que les guste es una salsa muy clasica. Atte Matias Daniel Brites Torta de chaya Receta (6 personas) Ingredientes * 1/4 kg de jamon de pierna * 4 huevos * margarina * 100 gr de queso añejo rallado * 1/2 cebolla * 3 dientes de ajo * 40 hojas de chaya * aceitunas verdes sin hueso * alcaparras * 3 tomates enteros pelados * epazote en hojuela * hojas de cilantro * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se pica el jamon en cuadritos muy pequeños. Se lava la cebolla. Se lava =n los ajos pelados. Se pican 10 aceitunas. Se pican 8 alcaparras. - Se lavan las hojas de chaya, se desechan los tallos. Se meten a una olla con agua (que las cubra) a fuego medio, se les agrega un pizca de sal , se tapa y se deja hasta que las hojas esten cocidas. Se retira del fuego y se escurren. Deben salir 3 tazas de hoja de chaya cocida . Se pica en trozos medianos. - Se prende el horno a 250 grados centigrados - En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten 2 huevos (con cascaron), se tapa y se deja cocinando 15 minutos (tienen que quedar duros), en ese momento se escurren y se dejan enfriar al natural, ya tibios se pelar y se cortan en rebanadas. - Se licuan 3 jitomates pelados, la cebolla y los ajos, 1/4 de cucharada de epazote, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida y 1 pizca de sal al gusto. Debe quedar muy bien molido. Se frie en una cacerola con un chorrito de aceite, ya caliente a fuego medio,cuando suelta hervor se baja el fuego a lento, se añaden las aceitunas, alcaparras y el jamon, se deja cocinando sin tapa durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se agregan las hojas de chaya y se deja hasta que seque, en ese punto se retira del fuego y se vierten los 2 huevos crudos enteros (sin cascaron), se bate rapidamente para que se integre todo. - Se unta un refractrio con margarina de todo el fondo y los lados, se vierte la mitad del guisado de jamon, se le ponen encima (bien distribuidas) las rebanadas de huevo duro y se cubre con la otra mitad de guisado de jamon, se espolvorea el queso rallado y se mete al horno 15 minutos. Una rica receta para disfrutar y con algo muy caracteristico de Tabasco como es la Chaya. Atte Matias Daniel Brites Tamales de frijol con momo Receta (6 personas) Ingredientes * frijoles negros refritos * 200 gr de manteca * 3 hojas de momo * 1 lata de chiles gueros en escabeche * 1 paquete harina especial para preparar tamales * 1 manojo de hojas de platano * epazote en hojuelas * cebollin * 1 cucharada de polvo de hornear * Aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano a 30 x 30 cm, se lavan a chorro de agua y se asan de ambos lados en un comal bien caliente a fuego medio. - Se lavan las hojas de momo a chorro de agua, se desechab los tallos y se pican finamente. Se pican 2 chiles gueros. - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien los frijoles refritos con 1/2 cucharade de cebollin, 1/4 de cucharada de epazote, las hojas de momo, los chiles gueros, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal, se revuelven, despues del hervor se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 3 minutos y se retiran del fuego. - En una olla a fuego normal con tapa se ponen a calentar una y media tazza de agua. En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezlca durante 2 minutos hasta que se forne la masa suave (agregar un poquito mas de agua si es necesario). - En otro tazon mas grande se baten los 200 gr de manteca con la batidora, cuando esponje se añade la masa para tamales, se bate unos minutos, se le agrega una cucharada de polvo para hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente. Se prueba el punto exacto de la masa poniendo una bolita chiquita en un vaso de agua, si flota significa que esta lista, si se unde todabia le falta batir la masa. Cuando la masa esta perfecta se le añaden 3/4 parte de los frijoles refritos con momo, se amasa hasta que todo este bien integrado. - En cada hoja de platano se coloca una cucharada grande de masa, al centro se le hace un hueco, se pone un poco de los frijoles refritos, se cubre con la misma masa, se dobla la hoja de los 4 lados (como tamal), se colocan los tamales verticalmente (paraditos) en una vaporera sobre la charola, con agua hasta la marca que trae la olla, se deja cocinando a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda de la hoja que es la señal de que esta cocido. Lindos tamales con una hoja muy particular de la zona Atte Matias Daniel Brites Totopostes Receta (8 personas) Ingredientes * 6 elotes tiernos * 2 cucharadas de manteca * 1 cucharada de cal * 1 manojo de hojas de platano * epazote en hojuelas * cebollin * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano 15 x 15 cm, se lavan a chorro de agua. - Se lavan los elotes a chorro de agua, se les quitan las hojas verdes y los pelos. Se desgranan con un cuchillos. Los granos de elote se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio con la cucharada de cal, se tapa, se deja hasta que esten bien cocidos y reventados. Despues se escurren y se enjuagan a chorro de agua en un colador grande (varias veces para sacar los residuos de cal) - Se licuan los granos de elote con una pizca de pimienta, sal, 1/4 de cucharada de epazote y 1/4 de cucharada de cebollin. Debe quedar muy bien molido. - En un tazon se baten las 2 cucharadas de manteca hasta que esten bien esponjada, en ese punto se añade la mezcla de elote que se licuo y se revuelve muy bien. - En cada hoja de platano se extiende una porcion de la masa de manera que quede una capa muy delgada, se cubre con otra hoja de platano. Despues se ponen los totopostes en un comal grueso bien caliente a fuego medio, se cuecen de ambos lados hasta que esten bien cocidos. Estos son una especie de tamal que se cocina a la plancha muy clasico de tabasco Atte Matias Daniel Brites Picadillo de Cunduacán Receta (6 personas) Ingredientes * 1 kg de carne de pavo molida * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 2 pimientos morron verdes * 2 chiles de arbol * 3 zanahorias * 4 jitomate enteros pelados * 1 lata de chicharos * ajonjoli semilla * ajo en polvo * tomillo * hojas de cilantro * cebollin * vinagre * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la cebolla, se corta en 1/4, 3/4 partes se pican bien fino. Se lavan los ajos pelados y se pican fino. Se pelan las zanahorias, se les cortan ambas orillas, se lavan y se pican en cuadros pequeños. Se lavan los pimientos sin tronquito, se les sacan las semillas y se cortan en cuadros pequeños. Se lava el chile de arbol sin su tronquito, se le sacan las semillas y se pican finamente. - En una sarten sin aceite a fuego lento se vierten 3 cucharadas de ajonjoli, moviendo rapidamente para que se tueste parejo y evitar que se queme, cuando este dorado se vierte inmediatamente en un tazon para que no siga tostando. - Se ;licuan 2 tazas de agua con 4 jitomates pelados, el 1/4 de cebolla, 1/3 de cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal. Debe quedar bien molido. - En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade el ajo, la carne molida, 1/4 de cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de cebollin, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida, se revuelve hasta que la carne este medio cocida, en ese punto se añaden los pimientos morrones, la canahoria, los chicharos (sin liquido), el chile de arbol y la mezcla de jitomate que se licuo (sin colar), se revuelve y se deja a fuego lento sin tapa hasta que todo este bien cocido y haya espesado. Se retira del fuego, se epolvore con el ajonjoli tostado bien distribuido y se sirve bien caliente. Atte Matias Daniel Brites Frijoles con carne y chaya Receta (8 personas) Ingredientes * 1kg de cecina de res * 1 cebolla blanca * 1 cebolla morada * 4 dientes de ajo * 1 pimiento morron * 4 platanos verdes * 30 hojas de chaya * 1 limon * 1 taza de frijoles negros * epazote en hojuela * tomillo * hojas de laurel quebradas * cebollin * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la cebolla blanca y se corta en 1/4. Se lavan los ajos pelados. Se lava el pimiento sin su tronquito, se le sacan las semillas, se corta en trozos medianos. Se lava el limon, se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo. - Se lava la cebolla morada y se corta en rodajas delgadas, se coloca en un tazon para poner en la mesa y se le vierte el jugo del limon, sal y pimienta, se revuelve. Se reserva. - Se corta la cecina en trozos pequeños de 5 cm y se frie en un sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio, se voltean constantemente para que se cuezan parejos. - Se lavan las hojas de chaya sin sus tallos y se cortan en trozos medianos. Se pelan los platanos y se cortan en rodajas. - Se licua 1/2 cebolla blanca, el pimiento morron, 2 ajos, 1/2 taza de agua, una pizca de tomillo, 1/4 de cucharada de cebollin, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal. Debe quedar bien molido. Se frie en una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio, cuando suelte el hervor se baja el fuego a lento y se deja durante 10 minutos sin tapa. Se retira del fuego. - Se limpian los frijoles, seleccionandolos para sacarles las piedritas, Se lavan a chorro de agua en un colador grande. - En una olla con agua (Que los cubra) a fuego medio se añaden los frijoles, 1/2 cebolla blanca, 2 ajos enteros, 1/2 cucharada de epazote, una pizca de tomillo, 1/4 de cucharada de cebollin, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal, se tapan y se dejan hasta que esten muy suaves y reventados, en ese punto se les agrega la carne doradan las rodajas de platano, la chaya y la mezcla de pimiento que se frio, se revuelve y se deja cocinando a fuego lento durante 15 minutos mas. - Se sirve caliente en platos hondos, se le pone a cada uno un poquito de ceboola morada con limon. Linda receta de frijoles con carne, mas el sabor de la hoja de chaya. Atte Matias Daniel Brites Potze Tabasqueño Receta (6 personas) Ingredientes * 12 tiras de filete de pescado sin espina * 12 hojas de momo (hierba santa) * 1 taza de arroz * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1 chile serrano * 1 chile poblano * 1 cajita de tomate triturado * 1 lata de chicharos y zanahoria * hojas de cilantro * caldo de pollo en polvo * 1 bolsita de plastico transparente * papel aluminio * aceite vegetal * sal fina * pimienta blanca molida Preparacion - Se vierte la taza de arroz a un colador grande, se lava a chorro de agua, se escurre. Se lavan las tiras de pescado a chorro de agua sin romperlas, se espolvorean de ambos lados con pimienta blanca molida y sal. Se lava la cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica fino. Se lavan los ajos pelados. Se lava el chile serrano sin su tronquito. Se lavan las hojas de momo (hierba santa) una por una a chorro de agua sin romperlas, despues se escurren sobre un colador plano (cualquier colador sirve). - Se prende el horno a 180 grados centigrados - Se lava el chile poblano, se asa de todos lados en un comal a fuego medio, cuando este algo negro se mete a la bolsita de plastico transparente, se le hace un nudo para evitar que se escape el vapor y se deja sudando 10 o 15 minutos. Se saca, se le desprende la piel muy facilmente, se le quita el tronquito, se les saca las semillas, se corta en rajas delgadas (esta tecnica es clasica para pelar pimientos). - Se licua el pure de tomate con media cebolla, los ajos y el chile serrano. - En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frie el arroz sin dejar de moverlo, una vez bien dorado se le agrega la mezcla de jitomate que se licuo (sin colar), 2 y medias tazas de ahua, se baja el fuego a lento, se le agregan 1 y 1/2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, los chicharos y zanahorias (sin el liquido de la lata), media cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida y una pizca de sal al gusto, se semi-tapa y se deja cocinando hasta que el arroz este inflado y ya no tenga liquido. - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien las rajas de chile poblano con la otra mitad de cebolla picada y las tiras de pescado, se les pone media cucharada de cilantro, una pizca de sal y pimienta, se revuelven constantemente para que no se quemen, cuando esten fritas se retiran del fuego. - En 2 hojas santas juntas se colocan 2 tiras de pescado con un poco de su guisado y 1 cucharada de arroz, se cubren de ambos lados con la misma hoja, se dobla de arriba y de abajo como tamal, de manera que no se salga el relleno y se colocan acomodados en un refractario, cuando esten todos se cubre con papel aluminio y se mete al horno durante 25 minutos. Pasado ese tiempo se sacan y se sirven calientes. Una hermosa receta de tabasco con un hoja de la region como el momo o hierba santa espero que la disfruten. Atte Matias Daniel Brites Huaraches de Salpicon Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 kg de falda de res en trozos pequeños * 150 gr de queso panela rayado * 1/2 taza de manteca * 4 jitomates rojos * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 4 nopales sin espina * 2 chiles serranos * 2 limones * tomillo * 1 lata de frijoles refritos * 1 paquete de harina mixtamalizado * epazote en hojuela * hojas de cilantro * vinagre * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se pican finamente. Se lava la cebolla, se corta en mitades, una de las mitades se pica finamente. Se lavan los ajos pelados. Se lavan los chiles serranos sin sus tronquitos, se cortan en rajitas delgadas con todo y sus semillas. Se lavan los lomines, se cortan por la mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo. - Se lavan los nopales y se colocan en una olla con suficiente agua (que los cubra) a fuego medio, se les añade media cucharada de sal, se tapan, se dejan hervir durante 25 min. Pasado ese tiempo se escurren en un colador grande colocado sobre la misma olla y se deja 25 min para que les escurra el exceso de baba. Se cortan en cubitos pequeños. - Se lava la carne de res a chorro de agua. Se vierte a una olla con agua (que la cubra) ya hirviendo a fuego medio, se le añade la mitad de la cebolla, los ajos, 1/4 cucharada de epazote, 1/4 de cucharada de tomillos, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida y una pizca de sal al gusto, se deja hasta que la carne este muy bien cocida. Despues se deja enfriar al natural y ya tibia se deshebra. Se hace el Salpicon - En un tazon se vierte la carne deshebrada, los nopales, el jitomate, la cebolla picada, los chiles serranos, 2 cucharadas de cilantro, 1/4 de cucharada de epazote, una pizca de sal, el jugo de los limones, 1/4 de taza de aceite de oliva, la mitad del queso rallado y una pizca de pimienta, se revuelve. Los frijoles - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien los frijoles refritos, se mueven constantemente hasta que suelten el hervor, se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 3 minutos y se retiran del fuego. La masa - En una olla a fuego normal se ponen a calentar 1 y 1/2 tazza de agua con tapa (para hacer la masa de maiz) - En un tazon se vierten 2 tazas de harina de maiz, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 minutos hasta que se forme la masa suave (agregar mas agua si se necesita debe quedar suave la masa). Se arman los huaraches - Se hacen los huaraches tomando una porcion de masa, se les da forma de bola ovalada y se aplanan, no deben quedar muy gruesos - En un comal a fuego medio con una untada de manteca ya derretida se cuecen los huaraches de ambos lados, se retiran cuando esten bien cocidos y algo dorados. - Se untan los huaraches con frijoles refritos calientes, encima se les pone salpicon bien distribuido y se espolvorea con queso rallado. Quedan deliciosos los huaraches son algo muy particular en mexico, una linda costumbre para locales y extranjeros. Atte Matias Daniel Brites Chachamitos de cerdo Receta (12 personas) Ingredientes * 1 kg de pierna de cerdo (cortada en trozos pequeños) * manteca * 1/2 kg de tomates verdes * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 1 pimiento morron verde * 1/2 barra de achiote * 1 paquete de harina especial para preparar tamales * 1 manojo de hojas de platano * epazote en hojuelas * tomillo * vinagre * hojas de cilantro * comino entero * clavo entero * hojas de laurel quebradas * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida 1/4 de litro de cocimiento de Tequezquite (se puede sustituir el tequezquite por 2 cucharadas de polvo de hornear) * 1/4 de litro de agua o caldo de pollo * 30 gr de tequezquite * 30 cascaras de tomates verdes Preparacion - Se cortan las hojas de platano en cuadrados de 30 x 30 cm, se lavan a chorro de agua, se escurren y despues se asan de ambos lados en un comal a fuego medio. Una de las hojas se corta en tiras de 1 cm de grosor. - Se lavan los tomates sin cascaras, se cortan en 1/4s. Se lava la cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica muy fino. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lava el pimiento sin su tronquito, se le sacan las semillas y se corta en cuadros pequeños. - Se lava la carne de cerdo. Se vierte a una olla con agua (que la cubra) ya hirviendo a fuego medio, se le añade la mitad de la cebolla, los ajos, 1/4 de cucharada de epazote, una pizca de tomillo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de vinagre, una pizca de pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 3 cominos, 1 clavo y una pisca de sal, se tapa, se deja hasta que la carne este muy bien cocida. Despues se saca la carne. Se reserva el caldo. - En una cacerola con 2 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio, se frien los trozos de carne, se agrega el tomate, la 1/2 cebolla picada, los dientes de ajo, el pimiento, 1/2 cucharada de epazote, 1/2 cucharada de cilantro, una pizca de tomillo, pimienta y sal, se mueve hasta que este bien frita. - En un taza del caldo de carne se disuelve media barra de achiote. Se hace el cocimiento de Tequezquite: - Se lavan las cascaras de tomate a chorro de agua, se meten a una olla con una taza de agua a fuego medio, se agrega el tequezquite, se revuelve hasta que suelte hervor y el tequezquite se haya disuelto. Se retira del fuego. - En una olla a fuego normal se ponen a calenta 1 y 1/2 tazas de agua con tapa. En un tazon se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (si es necesario agregar mas agua tibia para que quede suave la masa). - En otro tazon se bate 1/2 kg de manteca, cuando esponje se añade la masa para tamales, se bate unos minutos para que se integre, se le agrega 1/4 de litro de cocimiento de tequezquite (o las 2 cucharadas de polvo para hornear), 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, el achiote disuelto y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente. Se prueba el punto exacto de la masa poniendo un bolita chiquita en un vaso con agua si flota esta sino le falta batido. Se hacen los chachamitos: - Se pone una porcion de la masa en cada hoja de platano, se le hace un hueco al centro y se le pone una cucharada de guisado de carne, se cierra de los 4 lados a modo de tamal (cuidando que no se salga el relleno), se amarra con una de las tiras de hojas de platano. - Se colocan los chachamitos verticalmente (paraditos) en un vaporera sobre la charolita, con agua hasta la marca que trae la olla, se deja cocinando a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y se desprenda de la hoja de platano. Otra receta tipica de tabasco , otra variedad de tamal y comida prehispanica. Atte Matias Daniel Brites Pescado Tabasqueño Receta (6 personas) Ingredientes * 6 filetes de pescado bagre * 250gr de pulpo * 350gr de camarones * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 8 chiles cuaresmeños * 4 pimeintos morrones * 8 limones * 1/2 manojo de rabanos * 1 taza de harina de trigo * 1 lata de frijoles bayos refritos * 6 jitomates enteros pelados * 1 manojo de hojas de platanos * epazote en hojuelas * hierbas finas * cebollin * hojas de cilantro * pimienta blanca molida * vinagre * desinfectante de verduras * aceite vegetal * sal fina * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano en 6 cuadrados de 30 x 30 cm, se lavan a chorro de agua, se escurren y despues se ponen en un comal bien caliente a fuego medio a que se asen de ambos lados. - Se lavan los rabanos a chorro de agua, se les cortan los tronquitos, se meten a remojar a un recipiente de plastico con agua (que los cubre), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua y se dejan reposar durante 20 min. Despues se escurren se pican en rodajas delgadas. - Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican finamente. Se lavan los chiles cuaresmeños con sus tronquitos, se les cortan los 4 cachetes sosteniendolos por en tronco. Se lavan los pimientos morron sin sus troncos, se les sacan las semillas y se cortan en cuadritos. Se lavan los limones, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar su jugo. Se pican finamente 6 jitomates pelados. - Se lava el pulpo y se corta en trozos pequeños, se salpimentan. Se limpian los camarones quitandoles las patas, las antenas, las cascaras y las cabezas, se les hace un corte superficial a los largo del lomo para quitarles los intestinos (tirita negra que sale muy facil con un palillo). Se lavan a chorro de agua y se salpimentan. Se cuecen en una olla con agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego medio con una cucharada de hiervas finas, se tapan y se dejan durante 15 minutos. Se escurren. - En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio, se frien los frijoles refritos hasta que suelten el hervor moviendolos constantemente, se baja el fuego a lento, se deja hervir durante 3 min sin tapa y se retiran del fuego. (tambien se pueden hacer de cero dejandolos reposar un dia antes a los frijoles en agua y al dia siguiente cociendolos, cuando esten suaves se escurren y se licuan con el agua de coccion despues se fritan con cebolla y chile serrano hasta que queden de la textura de los de lata) Se hace la salsa: - En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover, se añade el ajo, el jitomate, los pimientos, los chiles, 1/4 de cucharada de epazote, 1/4 de cucharada de cebollin, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal, se revuelve y se agrega el pulpo y los camarones cocidos, se dejan cocinando durante 10 min. - En un platon se vierte la harina y se extiende. - Se lavan los filetes de bagre, se salpimentan, se bañan con jugo de limon, se pasan por la harina de manera que queden cubiertos de ambos lados, se frien en una sarten con 1/2 taza de aceite de oliva ya caliente a fuego medio. - En cada hoja de platano se pone un filete de pescado frito, se baña con una cucharada de salsa, se doblan de los 4 lados de manera que no se salga el rellno y se colocan en una plancha bien caliente a fuego medio durante 10 min (de ambos lados). Se sirven con una cucharada de frijoles refritos a un lado y un puñado de rabanos. Excelente receta tipica como para disfrutar gastronomia y cultura de tabasco. Atte Matias Daniel Brites Buñuelos de platano dulce Receta (8 personas) Ingredientes * 3 platanos verdes * 1 taza de aceite de maiz * 1 taza de harina de trigo * miel de abeja * 100 gr de azucar blanca * 100 gr de azucar mascabado * canela molida * nuez moscada * essencia de vainilla * sal fina Preparacion - Se lavan los platanos con cascara a chorro de agua. Se cortan con todo y cascara (sin los tronquitos) en rebanadas, se meten a un recipiente de plastico con suficiente agua (que los cubra) y 1/2 cucharada de sal, se dejan reposar durante 2 horas. Pasado ese tiempo se escurren, se les quita la cascara, se vierten a un tazon con 1/4 de cucharada de essencia de vainilla y media cucharada de miel de abeja, se revuelve y se machacan (con un machacador de frijoles) hasta hacerlos pure. - En un tazon se mezcla el azucar blanca, el mascabado, 1/2 cucharada de canela molida y una pizca de nuez moscada, se revuelve muy bien. - En un platon se vierte la harina y se extiende. - Se hacen unas bolitas con el pure de platano, se aplanan a modo y tamaño de toritillas (no muy gruesas) y se cubren con harina de ambos lados (que se les pegue bien), despues se meten a una sarten con 1/2 taza de aceite de maiz ya caliente a fuego medio, se frien los buñuelos de platano (deben quedar sumergidos para mejor coccion), cuando esten bien fritos se sacan con una pala perforada (espumadera), se ponen en un colador plano a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa. Despues se espolvorea con la mezcla de azucar. Un postre para compartir en casa. Atte Matias Daniel Brites Bueno esta es la copilacion de recetas de tabasco y turismo que tengo hasta ahora espero que les guste con el tiempo voy a ir agregando mas cosas. Un coordial saludo Matias Daniel Brites

EN CONSTRUCCION Gastronomia Estado de Veracruz " Comida Típica de Veracruz Veracruz el Estado que lo tiene todo, le ofrece, además de emocionantes aventuras y paisajes majestuosos, una gastronomía de primer nivel que tiene sorpresas hasta para los paladares más exigentes. ¿Quién no gusta de deleitar su paladar con los manjares más exquisitos, en el Estado más bello y diverso de la República? Veracruz es uno de los estados con mayor tradición culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial. La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que está condimentada con las especias más naturales y originales.Muestra de ello son los platillos provenientes del mar como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarón, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana. Las ciudades cuya tradición gastronómica han cobrado fama incluso internacional son; Orizaba, Córdoba, algunas costeras como Tuxpan, Nautla y Tecolutla, por mencionar solo algunas. No solo sus bellezas naturales, si no su gran riqueza gastronómica, un día aquí sería incompleto sin degustar de una rica mojarra al chile - limón acompañada con malanga y yuca. La gastronomía que presume Costa Esmeralda es exquisita también, rica en sabor y sazón. Cualquier cantidad de mariscos y pescados en toda su variedad y tipo son suculentos y de deleite incomparable.El zacahuil, tamal hecho de carne de puerco y envuelto en hoja de plátano, le dejará sin duda asombrado. Podrá también deleitarse con unas deliciosas empanadas y otros platillos de la región, que sin duda están para chuparse los dedos. El café de esta zona es de un sabor incomparable y aromático, no por nada presume de ser exportado a muchos países y ser de los mejores en el mundo entero. Y ya que hablamos de café, no podemos dejar de mencionar que pocos lugares en el mundo son tan representativos de una ciudad y un Estado como el famoso Gran Café de la Parroquia en el Puerto de Veracruz. Este es un lugar de especial convivencia, donde se sirve comida y se pueden además admirar las grandes cafeteras que lo adornan, las canillas, el cafecito "sopado", la champolade guanábana, las michas y los huevos tirados Ahora lo mas lindo el recetario de Veracruz Recetario del Estado de Veracruz Huevos Veracruzanos Receta (2 personas) Ingredientes * 200 gr de queso fresco * 1 taza de crema * 1/4 de taza de leche * 6 huevos * 1 pieza de chorizo * 6 tortillas de maiz * 1 cebolla * frijoles negros enteros en caldo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la cebolla y se corta en rodajas muy delgadas. Se corta el chorizo en trozos pequeños. Se desmorona con las manos limpias el queso fresco. Se reserva todo por separado. - En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se frien ligeramente las 6 tortillas de maiz (deben quedar blandas) - Se licual los frijoles con su caldo y media cucharadita de ajo en polvo (debe quedar bien molido y espeso, si es necesario se le pone un poco de leche). En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego lento se calientan los frijoles licuados hasta que hiervan. - Se frie la cebolla con el chorizo a fuego lento en una sarten con un chorrito de aceite y se reserva. - En otra sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se preparan los huevos revueltos con un poco de sal y una pizca de pimienta. - Se rellenan las tortillas fritas con el huevo y se enrollan haciendo tacos. Se ponene 3 tacos de huevo en cada plato trinche y se bañan con salsa caliente de frijol, encima se le pone una cucharadita de crema, un puño de queso desmoronado y una cucharada de cebolla con chorizo frito. Lindo desayuno veracruzano espero que lo disfruten. Atte Chef Matias Daniel Brites Sopa de chochoyotes Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 taza de crema * 1 taza de requeson * 1/4 de kg de manteca de cerdo * 2 tazas de leche * 2 huevos * 2 jitomates (tomate perita) * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 1/2 kg de tortillas de maiz * cilantro * epazote en hojuela o fresco * ajo en polvo * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los jitomates, la cebolla y los ajos pelados. - En un tazon se vierten las 2 tazas de leche y se meten a remojar todas las tortillas durante 10 minutoso hasta que esten suaves, en ese punto se licuan con media cebolla, los ajos, 3 cucharaditas de epazote, las 2 yemas, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, debe quedar una pasta suave. - Se amasa la pasta que se licuo con las manos limpias y se hacen bolitas pequeñas. En una sarten con media taza de manteca derretida a fuego medio se frien las bolitas que esten bien doradas. - Se licuan los jitomates con 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro,1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharadade ajo en polvo, la otra mitad de la cebolla y una pizca de sal al gusto. En una sarten con media cucharada de manteca derretida a fuego medio se frie la salsa de jitomate que se licuo, cuando suelte hervor se baja el fuego a lento y se deja sin tapa durante 5 minutos, pasado ese tiempo se le agregan 6 tazas de agua, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de cilantro y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que este con consistencia de caldo. Se sirve caliente en tazones individuales, se le agrega un puño de bolitas doradas, una cucharadita de crema y un puño de requeson. Una linda sopa tipica de veracruz, disfrutenla. Atte Chef Matias Daniel Brites Arroz a la tumbada

Mexico gastronomicamente hablando por los ojos de un extranjero Quien soy? Buenos dias mi nombre es Matias Daniel Brites soy argentino, nacido en Mar del Plata Provincia de Buenos Aires, tengo 30 años de profesion Chef Profesional titulado en La Escuela de Hoteleria y Gastronomia de la ciudad de Mar del Plata y resido en Mexico hace mas o menos 10 meses y sinceramente estoy viviendo mi aventura. Siempre tuve el sueño como toda persona el mejor en su trabajo, mi sueño es trabajar en varios puntos del mundo donde hay una gastronomia increible Brasil, Mexico (el cual fue mi punto de partida y en el cual me encuentro), Peru (en el trascurso del viaje lo agregue por que es algo icono culturalmente como mexico, aparte de mi interes por la cultura prehispanica), Italia, España, Portugal y Fracia (este seria mi frutilla del postres la cuna de la cocina). Por que? Bueno volvamos a mexico y mi parada actual si todo sale bien ya va haber tiempo para poner mas cosas, igual el viaje lo vengo disfrutando paso a pasito. Aca en Mexico me encontre con la infindad de platos, materias primas increibles (las cuales solo se encuentra en mexico en muchas ocaciones), la cocina prehispanica, la gran diferencia de platillos y sabores utilizados en los distintos estados y muchas cosas mas. Cosas que me gustaria darles a conocer o a recordarles, cosas que muchos Mexicanos capaz que ignoran o no toman en cuenta. No es con mala intencion lo que digo pero la vision que me dio este viaje me llevo a tambien querer comprender un poco no solo de la gastronomia mexicana sino de la propia y es lo que me impulso tambien a ponerme a escribir un libro de mi propio pais y su gastronomia. Por que aveces uno ve mas lo de afuera que lo de adentro aunque sea increiblemente bueno, siempre se valora mas lo de afuera. De que se trata este post? Se trata de un recorrido Estado por Estado conociendo sus platillos regionales, sus sabores, sus bebidas, sus cultura, las diferencias que se encuentran gastronomicamente hablando entre estado y estado. Una forma de ver por medio de fotos y sentir que se puede viajar aunquesea un poquito con la imaginacion y disfrutar lo grande que es este pais culturalmente. El recorrido Empesaremos de suroeste a noreste Gastronomia Mexico No.1 " Estado de Chiapas " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16697627/Gastronomia-Mexico-No-1-Estado-de-Chiapas.html Gastronomia Mexico No.2 " Estado de Tabasco " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16718347/Gastronomia-Mexico-No-2-Estado-de-Tabasco.html Gastronomia Mexico No.3 " Estado de Campeche " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16754464/Gastronomia-Mexico-No-3-Estado-de-Campeche.html Gastronomia Mexico No.4 " Estado de Quintana Roo " http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16783587/Gastronomia-Mexico-No-4-Estado-de-Quintana-Roo.html Gastronomia Mexico No.5 " Estado de Yucatan " http://www.taringa.net/posts/turismo/16815336/Gastronomia-Mexico-No-5-Estado-de-Yucatan-tur.html (Turismo) http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/16825936/Gastronomia-Mexico-No-5-Estado-de-Yucatan-rec.html (Recetario) Gastronomia Mexico No.6 " Estado de Veracruz " Gastronomia Mexico No.7 " Estado de Oaxaca" Gastronomia Mexico No.8 " Estado de Guerrero " Gastronomia Mexico No.9 " Estado de Morelos " Gastronomia Mexico No.10 " Estado de Puebla " Gastronomia Mexico No.11 " Estado de Tlaxcala " Gastronomia Mexico No.12 " Distrito Federal " Gastronomia Mexico No.13 " Estado de Mexico " Gastronomia Mexico No.14 " Estado de Hidalgo " Gastronomia Mexico No.15 " Estado de Michoacan " Gastronomia Mexico No.16 " Estado de Queretaro " Gastronomia Mexico No.17 " Estado de Guanajuato " Gastronomia Mexico No.18 " Estado de San Luis de Potosi " Gastronomia Mexico No.19 " Estado de Tamaulipas " Gastronomia Mexico No.20 " Estado de Colima " Gastronomia Mexico No.21 " Estado de Jalisco " Gastronomia Mexico No.22 " Estado de Aguascalientes " Gastronomia Mexico No.23 " Estado de Zacatecas " Gastronomia Mexico No.24 " Estado de Nuevo Leon " Gastronomia Mexico No.25 " Estado de Coahuila " Gastronomia Mexico No.26 " Estado de Durango " Gastronomia Mexico No.27 " Estado de Nayarit " Gastronomia Mexico No.28 " Estado de Sinaloa " Gastronomia Mexico No.29 " Estado de Chihuahua " Gastronomia Mexico No.30 " Estado de Sonora " Gastronomia Mexico No.31 " Estado de Baja California y Baja California del Sur " Me comprometo a poner 1 post por semana hasta terminar este mega post espero que lo disfruten y ayuden a mejorar esto brindando sus opinion. Desde ya muchas Gracias Atte Matias Daniel Brites A los que les interese les dejo la pagina que voy armando dia a dia de la gastronomia Mexicana http://www.facebook.com/pages/Epic-Cook/391338437629834