Estado de Tabasco
HISTORIA DEL ESTADO DE TABASCO
El nombre del Estado ha sido objeto de varias interpretaciones diferentes; una de ellas asegura que el nombre se origina a partir del vocablo Tlahuashco, que en lengua náhuatl significa lugar que tiene dueño; esto hace alusión a la creencia local en los chaneques, seres sobrenaturales que habitan las selvas y que son considerados los verdaderos poseedores de la tierra.
Los chaneques
Hace aproximadamente 3,000 años, surgió la cultura que posteriormente recibiría el denominativo Olmeca, ocupaba el territorio que hoy es el estado de Tabasco y Veracruz. Los Olmecas poblaron la zona que comprendió de San Lorenzo y Tres Zapotes, en el sur del estado de Veracruz y la Venta al noroeste del estado de Tabasco, lugar donde se desintegran alrededor de 500 a. C. La Olmeca es considerada la "madre" de la civilización mesoamericana. Surgió hacia el 1500 a. C. El primer español que descubrió la región que hoy comprende el estado de Tabasco, fue el conquistador Juan de Grijalva, quien el 8 de junio de 1518 arribó a la desembocadura de un gran río al que puso el nombre de río Grijalva.
El encuentro entre las dos culturas se dio a raíz de la segunda expedición que enviaron los españoles a tierras continentales, desde Cuba, la cual se adentró en la desembocadura del río Grijalva y desembarcó en Potonchán, población del Señorío Chontal de Acalán. Dicha expedición fue producto de los hallazgos que Hernández de Córdova hizo en los pueblos de las costas de Yucatán y Campeche; en este viaje iba al mando el capitán Juan de Grijalva, que en el 8 de junio de 1518, costeando la península, llega al río que los naturales llamaban Rio Tabasco y que la tripulación llamó Grijalva, en honor a su capitán, descubriendo así, el estado de Tabasco.
Tabasco para conocer Mexico desconocido
produccion de promocion turistica para el estado de tabasco.
produccion y realizacion.- diego salazar y jorge de la vega
edicion.- jorge de la vega
corte de director- sujeto a cambios por el cliente
casa productora- tevitel
Un pequeño recorrio en fotos por los lugares imperdibles del Estado de Tabasco
Agua Selva / Ecoturismo
Malpasito / Paseo Arqueologico
Cascadas de Reforma / Ecoturismo
Zona arqueologica de reforma
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Paraiso / playas
Parque Estatal Agua Blanca
Grutas de Ixta-ja
Comalcalco
Villa Talijulapa / Pueblo magico
Kolem Jaa
Usumacinta
Pantanos de centla
Parque Museo La Venta
Grutas de Cocona
Villa Hermosa
Esto seria toda la parte de turismo y cultural ya de aca seguimos el recorrido por la parte gastronomica, les dejo este video para el que le gusto las fotos donde explica todos los lugares de las fotos espero que lo disfruten.
Paro los fanaticos de lo paranormal tambien les dejo la leyenda de los Chaneques
La Leyenda de los Chaneques
Oxolotán, pueblo zoque bañado por las verdes y turbulentas aguas del río de la sierra, oculta entre los cerros la magia de acontecimientos legendarios de una raza cuyo origen conserva el deseo propio del hombre entre el saber y el enseñar, que le permite expresar en cada elemento de la naturaleza la variedad de significaciones que envuelve a los sentidos. La magia de la selva invita a la búsqueda y al encuentro con lo desconocido. El espíritu de su pueblo aún conserva los vestigios de la tradición prehispánica en los testimonios silenciosos de los muros del convento Dominico y sus leyendas. En Oxolotán aún se conserva la tradición ancestral del respeto al consejo patriarcal del clan, que guarda y revela a las nuevas generaciones la sabiduría de los tiempos y los secretos de la vida.
Las palabras del abuelo en los oídos de su nieto Eustaquio habrían de marcar la existencia del niño con los significados de las leyendas que en su infancia guardaría. Las sombras de la tarde en languidez se alargaban de la choza de don Celestino hasta el río y hasta las faldas de los cerros que la rodeaban, por eso, el pequeño Eustaquio cerraba la puerta, acercaba el butaque al fogón, mientras el abuelo enrollaba el tabaco, y Lluvia, la madre del niño, preparaba la cena, calentaba la tortilla de frijol y al ritmo del molinillo hacia la bebida para su padre. Después vendría el relato sin tiempo que el abuelo guardaba para su nieto, en donde transmitiría la magia del monte con sus duendes como legado ancestral de su pueblo. Sentado en el suelo, Eustaquio se acomodó con la cabeza sobre las piernas de don Celestino. Una a una las palabras fueron cayendo, abriendo el consejo para dar paso a la leyenda.
-"Hijo, ya estás crecidito y atiende lo que te digo: cuando tu mamá te dice que no juegues dentro del monte, hazle caso porque ése es un lugar donde existen los chaneques. Pronto tendrás que acompañar a tu papá por el monte a la siembra y a la caza y tienes que aprender los secretos de la selva para que siempre regreses y no te pierdan."
-"¿Y por qué me han de perder los chaneques abuelito?", preguntó aquella vez el niño con la inocencia de sus escasos cinco años de edad.
-"¡Ah! -Porque los chaneques son dueños del monte y les gusta perder a la gente cuando les macheteamos su acahual, o cuando pasamos por la ceiba donde juegan."
-"Abuelo, ¿cómo son los chaneques? ¿Los has visto?
-El niño alejó su jícara y se pendió al relato del abuelo con el mismo encanto de los duendes. Sus ojos dilatados y sus oídos alerta se avivaron ante el deseo de saber todo sobre aquellos personajes místicos. El abuelo mordió el tabaco, lanzó un escupitajo y prosiguió.
-"Así es hijito, yo los he visto, una vez fui con mi padre a buscar a un curandero porque a mi hermano Encarnación -se llamaba igualito a tu papá -, a ése lo perdieron los duendes y lo encontramos a los tres días arañado y roto de la ropa de tanto caballito que le dieron, sólo recordaba que lo hacían brincar los acahuales y los zarzales, estaba como loco, pero el curandero lo rameó con un gajo de jícaro y lo bañaron en el río, le dieron de beber albahaca por nueve días y lo cuartearon hasta que regresó su espíritu, pero los chaneques lo venían a buscar. Son como de tu tamaño, andan desnudos, se ríen con unos dientes como palillos, tienen los pies al revés como las pezuñas del burro, las chanequitas tienen la trenza larga hasta el suelo y te hacen cosquillas; parecen niños traviesos y te dicen que los sigas y te van llevando y llevando hasta que te pierden y ya no puedes regresar, estás vuelta y vuelta en el mismo lugar. Son enamorados y se llevan a las muchachas, las atontan y luego hay que curarlas en la misma forma.
Ellos hacen sus maldades de acuerdo con el lugar donde estén, si en el campo encuentran un caballo lo toman para jugar, le trenzan y enredan la crin y la cola y lo carrerean a reventar.
"-¡Ah! Pero también los puedes desencantar y alejarlos de los caminos. Escucha: si te los encuentras, quítate la ropa, póntela al revés y camina en sentido contrario a sus huellas, sólo así reencuentras el camino. Luego vuelves y les pones bajo la ceiba juguetes, tabaco, perfumes, un carrete de hilo, peines, espejo, trago y les cuelgas una hamaca de bejucos y hoja de tanai y cuando el chaneque se canse de jugar, se emborrache y se duerma, lo amarras con jolosin, lo cuereas con otro mecate hasta que te canses y después lo sueltas. Así, el encanto estará roto y tu camino estará libre. Ese es el secreto, ni el cura con rezos y agua bendita lo puede correr porque se le desaparece y luego regresa." El viejo así cumplía con su misión, sentía alcanzar la plenitud al otorgar en cada tarde los secretos de la vida a aquel niño para enfrentarse a la naturaleza, pues a su vez éste representaba la continuidad de su estirpe y él era el portavoz de los deseos más profundos de la familia. Por su parte, Eustaquio supo que los personajes que dramatizan en la vida, que son dueños de atributos sobrenaturales, que distribuyen la vida y la luz en razón a la naturaleza, son a la medida del hombre y poseen sentimientos y pasiones que los hacen vulnerables. Vencerlos significa imponerse a la naturaleza en su omnipotencia y perfección, lo cual permite abrir los caminos a la conquista del saber. En su inconsciente, el eco de aquellos momentos producto de lo real y lo simbólico representaría el hilo imaginario para adentrarse en los laberintos de la vida.
De esa manera, seguiría cumpliendo con aquella vocación inculcada por su familia y después de mil batallas libradas con escasez de recursos, pero con entereza de espíritu, culminaría una formación universitaria dentro del área educativa de las ciencias biológicas, lo cual lo ubicaba en el terreno de búsqueda de lo natural, hasta donde rompería con el compromiso contraído con Celestino, el abuelo, Lluvia, su noble madre, y Encarnación, su padre, aunque seguiría asumiendo el papel protagónico de ejemplo de sus siete hermanos menores. Esta ruptura le permitiría a Eustaquio encontrar otro significado de la vida y hoy, sin perder la vocación de guía, se aboca a la interpretación de las ciencias humanas como una forma de acercamiento a su propia interpretación. Seguiría así, esa búsqueda incesante del hombre libre, del reencuentro constante entre los vericuetos que en cada instante nos plantea la vida.
Las simbolizaciones de su niñez configurarían en él una idea clara sobre el sentido humano más profundo de la educación, pues la había entendido como condición de libertad y prisión, había conocido también su sentido condicionante de unión y separación y ahora la comprendía como sinónimo de búsqueda y ocultación. Para nuestro personaje, su punto de partida para la búsqueda de su completud es el aula de clases; y ese deseo incesante lo comparte con sus discípulos.
Pablo Gomez Jimenez
Gastronomia del Estado de Tabasco
COMIDA TÍPICA DE TABASCO
Chocolates emblema de Tabasco / Comalco
El Estado de Tabasco cuenta con tierras en las que se cosechan una diversidad de hierbas, hojas y frutos propios de la región con las que sazonan sus guisos. También es una tierra es rica en ganado, sus ríos, lagos y mares proveen de excelentes mariscos. También puedes saborear el puchero de res, el mondongo en verde, la pigua que es un langostino de río al mojo de ojo, la carne salada con chaya (fruta de la región) y la cochinita horneada.
El pozol
Además también cuenta con ricos postres de la región y en cuanto a bebidas típicas está el pozol que es preparado con nixtamal, cacao molido y agua, el chorote que es preparado con maíz hervido en agua y sal y el muy tradicional chocolate.
Pigua al mojo de ajo
Como ya te mencionamos este estado cuenta con una gran variedad de platillos aquí te mencionamos algunos como el pejelagarto asado, tortuga en sangre, chimole de pejelagarto, pochitoque en verde, robalo a la tabasqueña, torta de iguana, pescado sudado, tepezcuintle, frijoles de tabasco, pollo en chirmole, tamales de pejelagarto, pan de plátano, torta de yuca, tortilla de coco entre otros postres.
Pejelagarto
De los platillos más famosos es el pejelagarto que es un pez común de la región con el que se elaboran desde sabrosos antojitos hasta suculentos platillos como el pejelagarto asado (preparado al carbón y acompañado con chile amashito y limón) y el chirmole de pejelagarto es guiso que es muy parecido al mole y que se sirve sobre semillas de calabaza y epazote.
Chaya
Con la chaya se suele hacer aguas o cocinarla con huevitos revueltos como se hace en chiapas con el ejote con huevitos a la mexicana.
Bueno llegamos a la parte interesante la parte donde empiezan las recetas.
Recetario Tabasco
Estofado de Pejelagarto
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 peje lagarto mediano
* 1 taza de manteca
* 1 cebolla blanca
* 1 cebolla morada
* 6 dientes de ajo
* 1 chile serrano
* 4 pimientos morrones
* pasitas
* 200 gr de almendras
* tomates enteros
* perejil
* cilantro
* comino
* pimienta blanca molida
* caldo de pollo en polvo
* vinagre
* aceite vegetal
* sal
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava a chorro de agua el pejelagarto. En un comal a fuego medio se asa de ambos lados, despues se retira del fuego, se deja enfriar y cuando este tibio se le quita la piel, se desmenuza con las manos limpias y se espolvorea con pimienta blanca molida y sal.
- Se cortan en 1/4 7 jitomates. Se lava la cebolla morada, se pica fino. Se lava la cebolla blanca y se corta en 1/4. Se lavan los ajos pelados, 3 se pican finamente. Se lava el chile serrano sin su tronquito, y se corta por la mitad. Se lavan los pimientos sin sus troncos, se les sacan las semillas y se cortan en rajas.
- Se licuan los jitomates con 2/4 de las cebollas blancas, los 3 ajos pelados enteros, 1/2 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de perejil, 3 cominos, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita del caldo de pollo en polvo, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de sal al gusto. Debe quedar bien molido.
- En una olla caliente (retirada del fuego) se remojan las almendras durante 20 minutos. Despues se pelan (se les desprende facilmente el pellejito cafe).
- En una cacerola con media taza de manteca ya derretida a fuego lento se vierte la cebolla morada, sin dejar de moverla, cuando este transparente se añaden los 3 ajos picados, la carne de pejelagarto
desmenuzada, las rajas de los piminetos morrones, las pasitas, las almendras, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1 pizca de sal al gusto, media taza de agua y media cucharada de caldo de pollo en polvo, se revuelve, se tapa y se deja cocinando hasta que este bien cocida la carne de pejelagarto (si le hace falta, se le añade otra 1/2 taza). Se deja unos minutos a fuego lento sin tapa para que se consuma el liquido. Debe de quedar sin caldo. Se sirve caliente.
Una linda receta de un pez exotico de Mexico espero que la disfruten.
Atte Matias Daniel Brites
Empanadas de Pejelagarto
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 1 pejelagarto (sin hueso)
* 1 huevo
* manteca
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento morron
* 1 paquete de harina nixtamalizado
* 1/2 kg de harina de trigo
* tomate entero
* epazote en hojuela
* mejorana molida
* hojas de cilantro
* ajo en polvo
* pimienta blanca molida
* vinagre
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava el pejelagarto a chorro de agua, se le quitan las espinas, se espolvorea con 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, 1/4 de cucharada de mejorana molida y 1/2 cucharada de aho en polvo.
- Se pican fino 3 jitomates (pelados o de lata). Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican fino. Se lava el pimiento sin su tronquito, se le sacan las semillas y se corta en cuadritos.
- En una plancha o comal grueso con una cucharada de aceite, bien caliente a fuego medio se asa el pejelagarto de ambos lados. Cuando este cocido se retira del fuego y se desmenuza.
- En una sarten con 2 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover, se añade el pejelagarto, el jitomate, el ajo, el pimiento, una cucharada de epazote, 1/2 cucharada de cilantro, 1 cucharada de vinagre, una pizca de pimienta negra molida y una pizca de sal, se mueve hasta que todo este bien frito y se retira del fuego.
- En una olla a fuego normal se ponen a calentar 2 tazas de agua con tapa. En un tazon grande se vierte una taza de harina de maizcon 3/4 de taza de agua tibia y 1/4 de cucharada de sal, se mezcla 2 minutos hasta que se forme una masa suave (agregandole un poquito mas de agua tibia si se necesita).
- En otro tazon se vierte 1/4 de kg dde manteca, se bate que este bien esponjada, en ese punto se agrega 1/2 taza de agua caliente, el 1/2 kg de harina de trigo y 1/2 cucharada de sal, se revue;lve hasta obtener una masa suave (si hace falta se le agrega agua para que quede bien la masa). Despues se mezclan las 2 masas (la de maiz y la de trigo) en un solo tazon, se amasan hasta que esten perfectamente integradas (las masas deben quedar con una textura suave las 2 para que despues se mas facil unirlas).
- En un tazon pequeño se bate el huevo hasta que esponje.
- Se hacen unas bolitas de masa con las manos, se aplanan un poco, se rellenan con una cucharada de guisado de pejelagarto al centro (colocando el relleno el el medio), se unta con huevo las orillas de la masa con una pequeña brocha de cocina (esto es para que cierre bien pero se puede utilizar tranquilamente agua), se cierran, se unen las orillas untadas con huevo, se presiona un poco, se marca la orilla de la empanada con un tenedor y se frien de ambos lados en una sarten o olla a fuego medio con 2 cucharadas de manteca ya caliente. Se colocan en un colador plano o sobre papel para que escurra el exceso de grasa.
Atte Matias Daniel Brites
Salsa de 7 chiles
Receta
Ingredientes
* 3 chiles guajillos
* 3 chiles pasilla
* 3 chiles anchos
* 1 chile morita
* 1 chile chipotle
* 1 chile cascabel
* 2 chiles de arbol
* 6 dientes de ajo
* Tomate frito
* epazote en hojuela
* tomillo
* hojas de cilantro
* comino entero
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan los chiles guajillos, pasilla, anchos, de arbol, el chile morita, chipotle y cascabel sin sus tronquitos, se les sacan las semillas. Se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio con 1/2 cucharada de sal y 2 cucharadas de vinagre, se semi-tapa, se deja cocinando 15 minutos. Se escurren.
- Se lavan los ajos pelados.
- En una sarten con media taza de aceite ya caliente a fuego medio se frien los chiles, los ajos enteros, 1/2 cucharada de epazote, 1/4 de cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de cilantro, 3 cominos enteros, un clavo entero, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, una pizca de sal al gusto y medio paquete de tomate frito (tomate frito brick) (igual se puede fritar tomate pelado y queda igual), se revuelve constantemente hasta que quede todo bien frito, se baja el fuego a lento y se deja sin tapa durante 10 minutos.
- Se licua todo lo que se frio (con todo y el aceite) con 1/4 de taza de vinagre. Debe quedar muy bien molido. Se vierte en una salsera grande (sin colar) y se consume caliente.
Espero que les guste es una salsa muy clasica.
Atte Matias Daniel Brites
Torta de chaya
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1/4 kg de jamon de pierna
* 4 huevos
* margarina
* 100 gr de queso añejo rallado
* 1/2 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 40 hojas de chaya
* aceitunas verdes sin hueso
* alcaparras
* 3 tomates enteros pelados
* epazote en hojuela
* hojas de cilantro
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se pica el jamon en cuadritos muy pequeños. Se lava la cebolla. Se lava =n los ajos pelados. Se pican 10 aceitunas. Se pican 8 alcaparras.
- Se lavan las hojas de chaya, se desechan los tallos. Se meten a una olla con agua (que las cubra) a fuego medio, se les agrega un pizca de sal , se tapa y se deja hasta que las hojas esten cocidas. Se retira del fuego y se escurren. Deben salir 3 tazas de hoja de chaya cocida . Se pica en trozos medianos.
- Se prende el horno a 250 grados centigrados
- En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten 2 huevos (con cascaron), se tapa y se deja cocinando 15 minutos (tienen que quedar duros), en ese momento se escurren y se dejan enfriar al natural, ya tibios se pelar y se cortan en rebanadas.
- Se licuan 3 jitomates pelados, la cebolla y los ajos, 1/4 de cucharada de epazote, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida y 1 pizca de sal al gusto. Debe quedar muy bien molido. Se frie en una cacerola con un chorrito de aceite, ya caliente a fuego medio,cuando suelta hervor se baja el fuego a lento, se añaden las aceitunas, alcaparras y el jamon, se deja cocinando sin tapa durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se agregan las hojas de chaya y se deja hasta que seque, en ese punto se retira del fuego y se vierten los 2 huevos crudos enteros (sin cascaron), se bate rapidamente para que se integre todo.
- Se unta un refractrio con margarina de todo el fondo y los lados, se vierte la mitad del guisado de jamon, se le ponen encima (bien distribuidas) las rebanadas de huevo duro y se cubre con la otra mitad de guisado de jamon, se espolvorea el queso rallado y se mete al horno 15 minutos.
Una rica receta para disfrutar y con algo muy caracteristico de Tabasco como es la Chaya.
Atte Matias Daniel Brites
Tamales de frijol con momo
Receta (6 personas)
Ingredientes
* frijoles negros refritos
* 200 gr de manteca
* 3 hojas de momo
* 1 lata de chiles gueros en escabeche
* 1 paquete harina especial para preparar tamales
* 1 manojo de hojas de platano
* epazote en hojuelas
* cebollin
* 1 cucharada de polvo de hornear
* Aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano a 30 x 30 cm, se lavan a chorro de agua y se asan de ambos lados en un comal bien caliente a fuego medio.
- Se lavan las hojas de momo a chorro de agua, se desechab los tallos y se pican finamente. Se pican 2 chiles gueros.
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien los frijoles refritos con 1/2 cucharade de cebollin, 1/4 de cucharada de epazote, las hojas de momo, los chiles gueros, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal, se revuelven, despues del hervor se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 3 minutos y se retiran del fuego.
- En una olla a fuego normal con tapa se ponen a calentar una y media tazza de agua. En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezlca durante 2 minutos hasta que se forne la masa suave (agregar un poquito mas de agua si es necesario).
- En otro tazon mas grande se baten los 200 gr de manteca con la batidora, cuando esponje se añade la masa para tamales, se bate unos minutos, se le agrega una cucharada de polvo para hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente. Se prueba el punto exacto de la masa poniendo una bolita chiquita en un vaso de agua, si flota significa que esta lista, si se unde todabia le falta batir la masa. Cuando la masa esta perfecta se le añaden 3/4 parte de los frijoles refritos con momo, se amasa hasta que todo este bien integrado.
- En cada hoja de platano se coloca una cucharada grande de masa, al centro se le hace un hueco, se pone un poco de los frijoles refritos, se cubre con la misma masa, se dobla la hoja de los 4 lados (como tamal), se colocan los tamales verticalmente (paraditos) en una vaporera sobre la charola, con agua hasta la marca que trae la olla, se deja cocinando a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda de la hoja que es la señal de que esta cocido.
Lindos tamales con una hoja muy particular de la zona
Atte Matias Daniel Brites
Totopostes
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 6 elotes tiernos
* 2 cucharadas de manteca
* 1 cucharada de cal
* 1 manojo de hojas de platano
* epazote en hojuelas
* cebollin
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano 15 x 15 cm, se lavan a chorro de agua.
- Se lavan los elotes a chorro de agua, se les quitan las hojas verdes y los pelos. Se desgranan con un cuchillos. Los granos de elote se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio con la cucharada de cal, se tapa, se deja hasta que esten bien cocidos y reventados. Despues se escurren y se enjuagan a chorro de agua en un colador grande (varias veces para sacar los residuos de cal)
- Se licuan los granos de elote con una pizca de pimienta, sal, 1/4 de cucharada de epazote y 1/4 de cucharada de cebollin. Debe quedar muy bien molido.
- En un tazon se baten las 2 cucharadas de manteca hasta que esten bien esponjada, en ese punto se añade la mezcla de elote que se licuo y se revuelve muy bien.
- En cada hoja de platano se extiende una porcion de la masa de manera que quede una capa muy delgada, se cubre con otra hoja de platano. Despues se ponen los totopostes en un comal grueso bien caliente a fuego medio, se cuecen de ambos lados hasta que esten bien cocidos.
Estos son una especie de tamal que se cocina a la plancha muy clasico de tabasco
Atte Matias Daniel Brites
Picadillo de Cunduacán
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 kg de carne de pavo molida
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 pimientos morron verdes
* 2 chiles de arbol
* 3 zanahorias
* 4 jitomate enteros pelados
* 1 lata de chicharos
* ajonjoli semilla
* ajo en polvo
* tomillo
* hojas de cilantro
* cebollin
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la cebolla, se corta en 1/4, 3/4 partes se pican bien fino. Se lavan los ajos pelados y se pican fino. Se pelan las zanahorias, se les cortan ambas orillas, se lavan y se pican en cuadros pequeños. Se lavan los pimientos sin tronquito, se les sacan las semillas y se cortan en cuadros pequeños. Se lava el chile de arbol sin su tronquito, se le sacan las semillas y se pican finamente.
- En una sarten sin aceite a fuego lento se vierten 3 cucharadas de ajonjoli, moviendo rapidamente para que se tueste parejo y evitar que se queme, cuando este dorado se vierte inmediatamente en un tazon para que no siga tostando.
- Se ;licuan 2 tazas de agua con 4 jitomates pelados, el 1/4 de cebolla, 1/3 de cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal. Debe quedar bien molido.
- En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade el ajo, la carne molida, 1/4 de cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de cebollin, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra molida, se revuelve hasta que la carne este medio cocida, en ese punto se añaden los pimientos morrones, la canahoria, los chicharos (sin liquido), el chile de arbol y la mezcla de jitomate que se licuo (sin colar), se revuelve y se deja a fuego lento sin tapa hasta que todo este bien cocido y haya espesado. Se retira del fuego, se epolvore con el ajonjoli tostado bien distribuido y se sirve bien caliente.
Atte Matias Daniel Brites
Frijoles con carne y chaya
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 1kg de cecina de res
* 1 cebolla blanca
* 1 cebolla morada
* 4 dientes de ajo
* 1 pimiento morron
* 4 platanos verdes
* 30 hojas de chaya
* 1 limon
* 1 taza de frijoles negros
* epazote en hojuela
* tomillo
* hojas de laurel quebradas
* cebollin
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la cebolla blanca y se corta en 1/4. Se lavan los ajos pelados. Se lava el pimiento sin su tronquito, se le sacan las semillas, se corta en trozos medianos. Se lava el limon, se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo.
- Se lava la cebolla morada y se corta en rodajas delgadas, se coloca en un tazon para poner en la mesa y se le vierte el jugo del limon, sal y pimienta, se revuelve. Se reserva.
- Se corta la cecina en trozos pequeños de 5 cm y se frie en un sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio, se voltean constantemente para que se cuezan parejos.
- Se lavan las hojas de chaya sin sus tallos y se cortan en trozos medianos. Se pelan los platanos y se cortan en rodajas.
- Se licua 1/2 cebolla blanca, el pimiento morron, 2 ajos, 1/2 taza de agua, una pizca de tomillo, 1/4 de cucharada de cebollin, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal. Debe quedar bien molido. Se frie en una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio, cuando suelte el hervor se baja el fuego a lento y se deja durante 10 minutos sin tapa. Se retira del fuego.
- Se limpian los frijoles, seleccionandolos para sacarles las piedritas, Se lavan a chorro de agua en un colador grande.
- En una olla con agua (Que los cubra) a fuego medio se añaden los frijoles, 1/2 cebolla blanca, 2 ajos enteros, 1/2 cucharada de epazote, una pizca de tomillo, 1/4 de cucharada de cebollin, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal, se tapan y se dejan hasta que esten muy suaves y reventados, en ese punto se les agrega la carne doradan las rodajas de platano, la chaya y la mezcla de pimiento que se frio, se revuelve y se deja cocinando a fuego lento durante 15 minutos mas.
- Se sirve caliente en platos hondos, se le pone a cada uno un poquito de ceboola morada con limon.
Linda receta de frijoles con carne, mas el sabor de la hoja de chaya.
Atte Matias Daniel Brites
Potze Tabasqueño
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 12 tiras de filete de pescado sin espina
* 12 hojas de momo (hierba santa)
* 1 taza de arroz
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 chile serrano
* 1 chile poblano
* 1 cajita de tomate triturado
* 1 lata de chicharos y zanahoria
* hojas de cilantro
* caldo de pollo en polvo
* 1 bolsita de plastico transparente
* papel aluminio
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se vierte la taza de arroz a un colador grande, se lava a chorro de agua, se escurre. Se lavan las tiras de pescado a chorro de agua sin romperlas, se espolvorean de ambos lados con pimienta blanca molida y sal. Se lava la cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica fino. Se lavan los ajos pelados. Se lava el chile serrano sin su tronquito. Se lavan las hojas de momo (hierba santa) una por una a chorro de agua sin romperlas, despues se escurren sobre un colador plano (cualquier colador sirve).
- Se prende el horno a 180 grados centigrados
- Se lava el chile poblano, se asa de todos lados en un comal a fuego medio, cuando este algo negro se mete a la bolsita de plastico transparente, se le hace un nudo para evitar que se escape el vapor y se deja sudando 10 o 15 minutos. Se saca, se le desprende la piel muy facilmente, se le quita el tronquito, se les saca las semillas, se corta en rajas delgadas (esta tecnica es clasica para pelar pimientos).
- Se licua el pure de tomate con media cebolla, los ajos y el chile serrano.
- En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frie el arroz sin dejar de moverlo, una vez bien dorado se le agrega la mezcla de jitomate que se licuo (sin colar), 2 y medias tazas de ahua, se baja el fuego a lento, se le agregan 1 y 1/2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, los chicharos y zanahorias (sin el liquido de la lata), media cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida y una pizca de sal al gusto, se semi-tapa y se deja cocinando hasta que el arroz este inflado y ya no tenga liquido.
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien las rajas de chile poblano con la otra mitad de cebolla picada y las tiras de pescado, se les pone media cucharada de cilantro, una pizca de sal y pimienta, se revuelven constantemente para que no se quemen, cuando esten fritas se retiran del fuego.
- En 2 hojas santas juntas se colocan 2 tiras de pescado con un poco de su guisado y 1 cucharada de arroz, se cubren de ambos lados con la misma hoja, se dobla de arriba y de abajo como tamal, de manera que no se salga el relleno y se colocan acomodados en un refractario, cuando esten todos se cubre con papel aluminio y se mete al horno durante 25 minutos. Pasado ese tiempo se sacan y se sirven calientes.
Una hermosa receta de tabasco con un hoja de la region como el momo o hierba santa espero que la disfruten.
Atte Matias Daniel Brites
Huaraches de Salpicon
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1/2 kg de falda de res en trozos pequeños
* 150 gr de queso panela rayado
* 1/2 taza de manteca
* 4 jitomates rojos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 4 nopales sin espina
* 2 chiles serranos
* 2 limones
* tomillo
* 1 lata de frijoles refritos
* 1 paquete de harina mixtamalizado
* epazote en hojuela
* hojas de cilantro
* vinagre
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se pican finamente. Se lava la cebolla, se corta en mitades, una de las mitades se pica finamente. Se lavan los ajos pelados. Se lavan los chiles serranos sin sus tronquitos, se cortan en rajitas delgadas con todo y sus semillas. Se lavan los lomines, se cortan por la mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo.
- Se lavan los nopales y se colocan en una olla con suficiente agua (que los cubra) a fuego medio, se les añade media cucharada de sal, se tapan, se dejan hervir durante 25 min. Pasado ese tiempo se escurren en un colador grande colocado sobre la misma olla y se deja 25 min para que les escurra el exceso de baba. Se cortan en cubitos pequeños.
- Se lava la carne de res a chorro de agua. Se vierte a una olla con agua (que la cubra) ya hirviendo a fuego medio, se le añade la mitad de la cebolla, los ajos, 1/4 cucharada de epazote, 1/4 de cucharada de tomillos, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida y una pizca de sal al gusto, se deja hasta que la carne este muy bien cocida. Despues se deja enfriar al natural y ya tibia se deshebra.
Se hace el Salpicon
- En un tazon se vierte la carne deshebrada, los nopales, el jitomate, la cebolla picada, los chiles serranos, 2 cucharadas de cilantro, 1/4 de cucharada de epazote, una pizca de sal, el jugo de los limones, 1/4 de taza de aceite de oliva, la mitad del queso rallado y una pizca de pimienta, se revuelve.
Los frijoles
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien los frijoles refritos, se mueven constantemente hasta que suelten el hervor, se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 3 minutos y se retiran del fuego.
La masa
- En una olla a fuego normal se ponen a calentar 1 y 1/2 tazza de agua con tapa (para hacer la masa de maiz)
- En un tazon se vierten 2 tazas de harina de maiz, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 minutos hasta que se forme la masa suave (agregar mas agua si se necesita debe quedar suave la masa).
Se arman los huaraches
- Se hacen los huaraches tomando una porcion de masa, se les da forma de bola ovalada y se aplanan, no deben quedar muy gruesos
- En un comal a fuego medio con una untada de manteca ya derretida se cuecen los huaraches de ambos lados, se retiran cuando esten bien cocidos y algo dorados.
- Se untan los huaraches con frijoles refritos calientes, encima se les pone salpicon bien distribuido y se espolvorea con queso rallado.
Quedan deliciosos los huaraches son algo muy particular en mexico, una linda costumbre para locales y extranjeros.
Atte Matias Daniel Brites
Chachamitos de cerdo
Receta (12 personas)
Ingredientes
* 1 kg de pierna de cerdo (cortada en trozos pequeños)
* manteca
* 1/2 kg de tomates verdes
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 pimiento morron verde
* 1/2 barra de achiote
* 1 paquete de harina especial para preparar tamales
* 1 manojo de hojas de platano
* epazote en hojuelas
* tomillo
* vinagre
* hojas de cilantro
* comino entero
* clavo entero
* hojas de laurel quebradas
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
1/4 de litro de cocimiento de Tequezquite (se puede sustituir el tequezquite por 2 cucharadas de polvo de hornear)
* 1/4 de litro de agua o caldo de pollo
* 30 gr de tequezquite
* 30 cascaras de tomates verdes
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano en cuadrados de 30 x 30 cm, se lavan a chorro de agua, se escurren y despues se asan de ambos lados en un comal a fuego medio. Una de las hojas se corta en tiras de 1 cm de grosor.
- Se lavan los tomates sin cascaras, se cortan en 1/4s. Se lava la cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica muy fino. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lava el pimiento sin su tronquito, se le sacan las semillas y se corta en cuadros pequeños.
- Se lava la carne de cerdo. Se vierte a una olla con agua (que la cubra) ya hirviendo a fuego medio, se le añade la mitad de la cebolla, los ajos, 1/4 de cucharada de epazote, una pizca de tomillo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de vinagre, una pizca de pimienta negra molida, 1 hoja de laurel, 3 cominos, 1 clavo y una pisca de sal, se tapa, se deja hasta que la carne este muy bien cocida.
Despues se saca la carne. Se reserva el caldo.
- En una cacerola con 2 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio, se frien los trozos de carne, se agrega el tomate, la 1/2 cebolla picada, los dientes de ajo, el pimiento, 1/2 cucharada de epazote, 1/2 cucharada de cilantro, una pizca de tomillo, pimienta y sal, se mueve hasta que este bien frita.
- En un taza del caldo de carne se disuelve media barra de achiote.
Se hace el cocimiento de Tequezquite:
- Se lavan las cascaras de tomate a chorro de agua, se meten a una olla con una taza de agua a fuego medio, se agrega el tequezquite, se revuelve hasta que suelte hervor y el tequezquite se haya disuelto.
Se retira del fuego.
- En una olla a fuego normal se ponen a calenta 1 y 1/2 tazas de agua con tapa. En un tazon se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (si es necesario agregar mas agua tibia para que quede suave la masa).
- En otro tazon se bate 1/2 kg de manteca, cuando esponje se añade la masa para tamales, se bate unos minutos para que se integre, se le agrega 1/4 de litro de cocimiento de tequezquite (o las 2 cucharadas de polvo para hornear), 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, el achiote disuelto y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente. Se prueba el punto exacto de la masa poniendo un bolita chiquita en un vaso con agua si flota esta sino le falta batido.
Se hacen los chachamitos:
- Se pone una porcion de la masa en cada hoja de platano, se le hace un hueco al centro y se le pone una cucharada de guisado de carne, se cierra de los 4 lados a modo de tamal (cuidando que no se salga el relleno), se amarra con una de las tiras de hojas de platano.
- Se colocan los chachamitos verticalmente (paraditos) en un vaporera sobre la charolita, con agua hasta la marca que trae la olla, se deja cocinando a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y se desprenda de la hoja de platano.
Otra receta tipica de tabasco , otra variedad de tamal y comida prehispanica.
Atte Matias Daniel Brites
Pescado Tabasqueño
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 6 filetes de pescado bagre
* 250gr de pulpo
* 350gr de camarones
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 8 chiles cuaresmeños
* 4 pimeintos morrones
* 8 limones
* 1/2 manojo de rabanos
* 1 taza de harina de trigo
* 1 lata de frijoles bayos refritos
* 6 jitomates enteros pelados
* 1 manojo de hojas de platanos
* epazote en hojuelas
* hierbas finas
* cebollin
* hojas de cilantro
* pimienta blanca molida
* vinagre
* desinfectante de verduras
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano en 6 cuadrados de 30 x 30 cm, se lavan a chorro de agua, se escurren y despues se ponen en un comal bien caliente a fuego medio a que se asen de ambos lados.
- Se lavan los rabanos a chorro de agua, se les cortan los tronquitos, se meten a remojar a un recipiente de plastico con agua (que los cubre), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua y se dejan reposar durante 20 min. Despues se escurren se pican en rodajas delgadas.
- Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican finamente. Se lavan los chiles cuaresmeños con sus tronquitos, se les cortan los 4 cachetes sosteniendolos por en tronco. Se lavan los pimientos morron sin sus troncos, se les sacan las semillas y se cortan en cuadritos. Se lavan los limones, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar su jugo. Se pican finamente 6 jitomates pelados.
- Se lava el pulpo y se corta en trozos pequeños, se salpimentan. Se limpian los camarones quitandoles las patas, las antenas, las cascaras y las cabezas, se les hace un corte superficial a los largo del lomo para quitarles los intestinos (tirita negra que sale muy facil con un palillo). Se lavan a chorro de agua y se salpimentan. Se cuecen en una olla con agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego medio con una cucharada de hiervas finas, se tapan y se dejan durante 15 minutos. Se escurren.
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio, se frien los frijoles refritos hasta que suelten el hervor moviendolos constantemente, se baja el fuego a lento, se deja hervir durante 3 min sin tapa y se retiran del fuego. (tambien se pueden hacer de cero dejandolos reposar un dia antes a los frijoles en agua y al dia siguiente cociendolos, cuando esten suaves se escurren y se licuan con el agua de coccion despues se fritan con cebolla y chile serrano hasta que queden de la textura de los de lata)
Se hace la salsa:
- En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover, se añade el ajo, el jitomate, los pimientos, los chiles, 1/4 de cucharada de epazote, 1/4 de cucharada de cebollin, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal, se revuelve y se agrega el pulpo y los camarones cocidos, se dejan cocinando durante 10 min.
- En un platon se vierte la harina y se extiende.
- Se lavan los filetes de bagre, se salpimentan, se bañan con jugo de limon, se pasan por la harina de manera que queden cubiertos de ambos lados, se frien en una sarten con 1/2 taza de aceite de oliva ya caliente a fuego medio.
- En cada hoja de platano se pone un filete de pescado frito, se baña con una cucharada de salsa, se doblan de los 4 lados de manera que no se salga el rellno y se colocan en una plancha bien caliente a fuego medio durante 10 min (de ambos lados). Se sirven con una cucharada de frijoles refritos a un lado y un puñado de rabanos.
Excelente receta tipica como para disfrutar gastronomia y cultura de tabasco.
Atte Matias Daniel Brites
Buñuelos de platano dulce
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 3 platanos verdes
* 1 taza de aceite de maiz
* 1 taza de harina de trigo
* miel de abeja
* 100 gr de azucar blanca
* 100 gr de azucar mascabado
* canela molida
* nuez moscada
* essencia de vainilla
* sal fina
Preparacion
- Se lavan los platanos con cascara a chorro de agua. Se cortan con todo y cascara (sin los tronquitos) en rebanadas, se meten a un recipiente de plastico con suficiente agua (que los cubra) y 1/2 cucharada de sal, se dejan reposar durante 2 horas. Pasado ese tiempo se escurren, se les quita la cascara, se vierten a un tazon con 1/4 de cucharada de essencia de vainilla y media cucharada de miel de abeja, se revuelve y se machacan (con un machacador de frijoles) hasta hacerlos pure.
- En un tazon se mezcla el azucar blanca, el mascabado, 1/2 cucharada de canela molida y una pizca de nuez moscada, se revuelve muy bien.
- En un platon se vierte la harina y se extiende.
- Se hacen unas bolitas con el pure de platano, se aplanan a modo y tamaño de toritillas (no muy gruesas) y se cubren con harina de ambos lados (que se les pegue bien), despues se meten a una sarten con 1/2 taza de aceite de maiz ya caliente a fuego medio, se frien los buñuelos de platano (deben quedar sumergidos para mejor coccion), cuando esten bien fritos se sacan con una pala perforada (espumadera), se ponen en un colador plano a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa. Despues se espolvorea con la mezcla de azucar.
Un postre para compartir en casa.
Atte Matias Daniel Brites
Bueno esta es la copilacion de recetas de tabasco y turismo que tengo hasta ahora espero que les guste con el tiempo voy a ir agregando mas cosas.
Un coordial saludo
Matias Daniel Brites