Gastronomia Estado de Yucatan
COMIDA TÍPICA DE YUCATAN
La cocina tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que en todo Mesoamérica, es también componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. El chile habanero y productos hechos con masa de maíz acompañan la mayor parte de platillos yucatecos. Los platillos se basan mayormente en cerdo, venado, pavo y una gran cantidad de productos del mar derivado del gran litoral peninsular.
Dentro de la gastronomía mexicana, la yucateca, ha sido producto del aprovechamiento de numerosos elementos nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna provenientes de otros lugares: La piña, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a la gastronomía yucateca el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res. Del continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura culinaria es el que llegó con la inmigración libanesa a Yucatán por señalar tan sólo algunos ejemplos de la gama de elementos que conforman la gastronomía yucateca. Recientemente, se encuentran otras muestras de influencia, como son las aportaciones estadounidenses que influyen de manera creciente en la cultura culinaria de Yucatán. Unas de las comidas típicas de Yucatán son los tacos de cochinita pibil.
Algunos de los ingredientes principales de la gastronomía yucateca son: la pepita de calabaza, el orégano, la cebolla morada, la naranja agria, el chile dulce, la lima, el achiote, el chile xcatik, el habanero y el cilantro.
Los condimentos son parte del secreto, el agua de la región también influye y desde luego los ingredientes mismos son determinantes en el sabor de los platos de yucatecos. Estos reciben influencia de la cocina original Maya. El Popol Vuh, libro sagrado de los mayas, dice que el hombre fue creado del maíz. Base y alimento primario del pueblo Maya.
"...y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado; ésta fue su sangre, de ésta se hizo la sangre del hombre. Así entró el maíz [en la formación del hombre] por obra de los Progenitores."
Pero también hay otras influencias en la cocina de Yucatán: el Caribe, sin lugar a dudas, México, sobre todo la cocina poblana y veracruzana, Europa —el Queso Relleno es una muestra— y, más recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa, que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se dio durante la primera mitad del siglo XX
Algunos de los platillos más degustados son:
Poc Chuc, carne de cerdo asado, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec (Hocico de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.
Salbutes y Panuchos. Los salbutes consisten en tortilla de maíz frita en aceite o manteca de cerdo; servido con lechuga, tomate en rodajas, cebolla curtida, carne de pavo o pollo y aguacate.
Los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de frijoles.
Brazo de Reina: variedad de tamal preparado con chaya, relleno de pepitas de calabaza molidas, huevos duros y tomates.
Cochinita Pibil, Carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.
Frijol con puerco, carne de puerco cocido en frijol, servido con arroz, y acompañado de Chiltomate (salsa de tomate, chiles y especias), rábano, cilantro y cebolla.
Relleno Negro, Carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la región, servida en tacos o emparedados.
Sopa de Lima, caldo de pavo desmenuzado, tortillas fritas y jugo de lima.
Escabeche, pavo cocinado con condimentos y cebollas.
Papadzul, tacos de huevo duro, cubierta de una pasta de pepitas de calabaza molidas, salsa de tomate y cebolla.
Queso Relleno, queso holandés, relleno un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, bañada en una salsa blanca conocida como kol (pebre) y otra de tomate.5
Mucbi Pollo, es un platillo a base de carne de pollo o de gallina, rodeado de una masa hecho de maíz nixtamalizado y enterrado para su cocción lenta, envuelto en hojas de plátano o pencas de henequén. Es la comida tradicional del Hanal Pixan o la comida del día de muertos, el 2 de noviembre.
'"Joroches"' especie de tamales rellenos de carne molida cocidos en frijol negro molido y colado.
Y ahora si lo que esperaban
El Recetario Yucateco
Huevos Motuleños
Receta (3 personas)
Ingredientes
* 6 huevos
* 1 taza de manteca
* 100 gr de jamon de pierna
* 100 gr de queso fresco rallado
* 1 cebolla morada
* 10 tomates verdes
* 1 platano macho
* 6 tortillas de maiz
* 2 latas de frijoles refritos
* 1 lata de chicharos
* ajo en polvo
* comino entero
* vinagre
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la cebolla y se corta en 1/4s. Se lavan los tomates sin cascara y se licuan con la cebolla, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de ajo en polvo, 3 cominos enteros, 1 cucharada de vinagre, una pizca de sal y 1/4 de taza de agua, debe quedar con consistencia de salsa. Se vierte en una sarten con media cucharada de manteca derretida a fuego medio, se deja sin tapa hasta que suelte el primer hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se deja sazonar sin tapa durante 5 min.
- En un comal a fuego lento se calientan las tortillas de ambos lados, se frien en una sarten con media taza de manteca derretida a fuego medio, depues se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa.
- Se pica el jamon en cuadritos muy finos. Se calientan los frijoles refritos hasta que suelten el primer hervor. Se lava lava el platano, se pela, se corta en rebanadas medio gruesas y se frien ligeramente en una sarten con una cucharada de manteca ya derretida a fuego lento, volteandolos constantemente .
- En la misma sarten donde se frieron las tortillas (si no tiene mucha manteca se le agrega) se frien los huevos de 2 en 2 de modo de "estrellado", sin que se rompa la yema, se espolvorean con una pizca de sal y pimienta, se dejan hasta que esten cocidos a gusto.
- Se vierten los chicharos en un recipiente (sin el liquido). En cada plato trinche se sirve una capa de frijoles refritos bien calientes, encima se ponen 2 tortillas fritas y sobre ellas 2 huevos estrellados, se bañan con la salsa frita, encima se agrega un poco de jamon picado, de chicharos y de qeso rallado al gusto. Se acomodan alrededor unas rebanadas de platano frito.
Estos son unos huevos clasicos de Yucatan que se comen en todo Mexico es un muy clasico desayuno.
Atte Matias Daniel Brites
Huevos Uxmal o huevos divorciados
Receta (2 personas)
Ingredientes
* 4 huevos
* 1 barra de margarina
* 4 jitomates
* 1 cebolla morada
* 2 chiles habaneros
* 5 tomates verdes
* 1 pimiento rojo
* cilantro
* epazote en hojuela
* cebollin
* ajo en polvo
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* sal en grano
* pimienta negra molida
* moldes redondos para huevos (aros huecos de metal) No es necesario se pueden hacer estrellados sin tener que utilizar el molde
Preparacion
Se hace la salsa roja
- Se lavan los jitomates. Se lava la cebolla y se corta por la la mitad. Se lavan los chiles habaneros sin sus tronquitos. Se lava el pimiento rojo sin su tronquito, se le hace un corte a lo largo, se desvena y se pica muy finamente.
- En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten los jitomates, la cebolla y los chiles habaneros, se tapa y se dejan cocinando hasta que este blandos, en ese punto se licuan los jitomates, la mitad de la cebolla, 1 de los chiles habaneros, 1/4 de taza del agua donde se cocieron, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de cilantro, 2 cucharadas de cebollin y una pizca de sal al gusto.
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego lento se frie la salsa roja que se licuo y se deja durante 5 min hirviendo sin tapa para que espese. Se vierte en una salsera y se le agrega la mitad del pimiento picado encima.
Se hace la salsa verde
- Se lavan los tomates verdes sin cascara y se meten en una olla con agua a fuego medio (que los cubra), se tapa y se dejan cocinando hasta que esten blandos. Se licuan los tomates con 1/4 de taza del agua donde se cocieron, la otra mitad de ka cebolla cocida, el otro chile habanero cocido, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de epazote, 3 cucharadas de cebollin y una pizca de sal al gusto.
- En la misma sarten donde se frio la salsa roja, se agrega otro chorro de aceite a fuego lento y cuando este caliente se vierte la salsa verde que se licuo y se deja durante 5 min hirviendo sin tapa para que espese. Se vierte en una salsera y se le agrega la otra mitad del pimiento.
Se hacen los huevos
- En una sarten con 1/2 barra de margarina derretida a fuego medio se ponen los moldes redondos y dentro de ellos se vierte cada huevo, se espolvorea con una pizca de sal y pimienta a gusto, se dejan cocinando hasta que el huevo este cocido. Se sacan, se desmoldan con ayuda de una pala ancha y se ponen 2 huevos en cada plato, se baña cada huevo con la mitad de salsa roja y la otra mitad de salsa verde.
Otro hermoso desayuno mexicano.
Atte Matias Daniel Brites
Botan Sikilpak
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 2 jitomates rojos
* 1 cebolla morada
* 1/2 kg de pepita molida
* 1 paquete de tostadas
* cilantro
* cebollin
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan los jitomates. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se asan en un comal caliente a fuego medio, se mueven constantemente para que se asen parejos. Ya asados se pican finamente.
- En un tazon se meclan los jitomates, la cebolla, 1/4 de cucharada de pimienta, 3 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de cebollin, la pepita molida y una pizca de sal, se revuelven todos los ingredientes y se pone sobre las tostadas, se sirve de inmediato para evitar que las tostadas se humedezcan.
Una rica botanita para la chela.
Atte Matias Daniel Brites
Sopa de lima
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 Pollo cortado en pieza con piel y huesos
* 3 cucharadas de manteca
* 2 cebollas
* 3 dientes de ajo
* 2 tomates verdes
* 1 pimiento morron
* 6 limas
* 6 tortillas de maiz
* oregano
* hojas de laurel
* caldo de pollo en polvo
* vinagre
* aceite vegetal
* sal en grano
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se lava muy bien el pollo a chorro de agua y se le quitan todos los residuos de plumas. Se lavan los tomates verdes sin cascara y se pican finamente. Se lavan las cebollas, una de ellas se corta en 1/4s y la otra se pica finamente. Se reservan por separado. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lava el pimiento morron sin su tronquito, se le hace un corte a lo largo, se le sacan las semillas y las venas y se pica finamente. Se lavan las limas y se cortan en rodajas delgadas con cascara.
- Se cortan las tortillas en tiritas finas y se frien en una sarten con 3 cucharadas de manteca derretida a fuego medio, sin dejar de moverlas para que se doren parejitas, se espolvorean con sal al gusto y una pizca de pimienta.
- En una olla con 9 tazas de agua hirviendo a fuego medio (es muy importante para que no se eche a perder el caldo que el agua este hirviendo) se mete el pollo con piel y huesos junto con 2 cucharadas de oregano, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, los ajos picados, la cebolla en 1/4s y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja hasta que el pollo este bien cocido, en ese punto se retira del fuego, se saca con una cuchara perforada, se deja enfriar al natural y ya tibio se deshebra. Se cuela el caldo y se reserva.
- En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, sin dejar de mover, cuando este transparente se agregan los tomates verdes, el pimiento morron, el caldo colado, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta, una pizca de sal al gusto, la mitad de las rebanadas de lima y media cucharada de vinagre, se deja hervir con tapa durante 10 min, en ese punto se agrega el pollo deshebrado y la otra mitad de las rebanadas de lima, se sirve de inmediato y en cada plato se añade un puñado de tiritas de de tortilla frita.
Esta sopa es espectacular, simplemente un agasajo al paladar, se sirve practicamente en todo mexico es algo sumamente clasico.
Atte Matias Daniel Brites
Sopa Yucateca
Receta (4 personas)
Ingredientes
* 50gr de queso fresco
* 1 barra de margarina
* 1 cebolla
* 1 hoja de chaya
* 1 paquete de fideos n,0 200gr
* 1 lata de frijoles negros en caldo
* oregano molido
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la cebolla y se corta en 1/4. Se lava la hoja de chaya a chorro de agua. Se desmenuza el queso con las manos limpias.
- En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento se frie el fideo, moviendo constantemente para que no se queme, cuando este ligeramente dorado se retira del fuego.
- En una cacerola con 8 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio se agregan los frijoles con su caldo, 1 cucharada de margarina la cebolla, la hoja de chaya, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de oregano molido y una pizca de sal al gusto. Se tapa y se deja hervir durante 3 min a fuego lento. Se cuelan los frijoles y se guardan para otra ocasion (lo unico que se utiliza es el caldillo).
- En otra cacerola a fuego lento se vierten 5 tazas del caldillo de frijol colado, cuando este caliente se agrega el fideo doradito, se semi-tapa y se cocina durante 15 min mas, pasado ese tiempo se agrega 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y se rectifica la sazon de sal. Se sirve caliente con una cucharada de queso fresco desmenuzado en cada plato.
Otra linda sopa de este gran estado.
Atte Matias Daniel Brites
Panuchos
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 1kg de masa de maiz
* 1 taza de manteca de cerdo (o la que consigan)
* 3 naranjas
* 2 cebollas moradas
* 1/2 cebolla blanca
* 2 latas de frijoles negros refritos
* epazote en hojuela
* aceite vegetal
* sal de grano
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se lavan las naranjas, se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se exprimen para sacar su jugo.
- Se lavan todas las cebollas, se pican finamente, se reservan por separado la moradas y la blanca. Se vierte el jugo de naranja en un tazon con la cebolla morada picada, se agrega una pizca de sal al gusto y 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, se revuelve.
- Con la masa de maiz se hacen las bolitas, se aplanan para formar las toritillas y se cuecen de ambos lados en un comal grueso muy caliente a fuego medio.
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla blanca picada, cuando este transparente se agregan los frijoles refritos y 3 cucharadas de epazote en hojuela, se mueve constantemente para que no se quemen y cuando suelte el primer hervor se retira del fuego.
- Cada tortilla (panucho) se abre por la mitad levantando la tapita delgada que la cubre y se rellena con una capa delgada de frijol refrito, se cierra de nuevo.
- En una sarten con 1/2 taza de manteca derretida a fuego medio se frien los panuchos rellenos de frijoles (la grasa debe cubrirlos). Ya fritos se ponen un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que se escurra el exceso de grasa. Ya escurridos se sirven en un platon y se les pone a cada uno encima una cucharada de cebolla morada remojada. Se les puede pone al gusto un poco de huevo revuelto, pollo, carne deshebrada o cochinita pibil.
Este plato es super caracteristico de Yucatan espero que lo disfruten.
Atte Matias Daniel Brites
Salbutes
Receta (10 personas)
Ingredientes
* 1 kg de pechugas de pollo con piel y hueso
* 1 taza de manteca
* 1 kg de masa de maiz
* 2 jitomates rojos
* 1 cebolla blanca
* 1 cebolla morada
* 1 chile habanero
* 1 lechuga romanita
* 100 gr de harina de trigo
* epazote en hojuela
* ajo en trozo
* hojas de laurel quebradas
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* desinfectante de verduras
* aceite vegetal
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la lechuga hoja por hoja tallando suavemente a chorro de agua, se mete en un recipiente de plastico (no metal) con suficiente agua (que la cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua (4 tazas equivalente a 1 litro) y se deja reposar durante 10 min, pasado ese tiempo se escurre y se pica finamente.
- Se lavan las cebollas, la blanca y se corta en 1/4s, la morada se corta en rebanadas delgadas y se vierte en un tazon, se le agrega 1/4 de taza de vinagre, una pizca de sal y pimienta, se deja reposar. Se lavan los jitomates y se rebanan finamente. Se lava el chile habanero, se pica muy finamente, se vierte en un tazon, se le agregan 3 cucharadas de vinagre, una pizca de sal y pimienta, se deja reposar (para no sufrir el chile una buena manera es untarse las manos con aceite). Todo se reserva por separado.
- Se lava el pollo con piel y hueso a chorro de agua muy bien, se le quitan todas las plumas que te le queden. Se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se le agrega 1/2 cucharada de hojas de laurel quebradas, 1/4 de cucharada de pimienta, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal, la cebolla blanca cortada en 1/4s, 2 cucharadas de epazote y 1/2 cucharada de ajo en trozo, se tapa y se baja el fuego a lento, se deja cocinando hasta que el pollo este bien cocido, en ese punto se retira del fuego y se deja enfriar al natural. Ya tibias las pechugas se sacan del caldo y se deshebran.
Se hacen los salbutes
- En un tazon se mezcla el 1 kg de masa de maiz con la harina y una cucharada de sal, cuando todo este muy bien integrado se hacen las bolitas que se aplastan para formar las tortillas al tamaño deseado, no deben quedar delgadas.
- En una sarten con 1/2 taza de manteca derretida a fuego medio se frien las tortillas (la manteca debe cubrirlas), ya fritas se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa. Se acomodan de 2 en 2en platos trinche individuales, se les agrega encima un puñado de pollo deshebrado, una cucharada de rebanadas de cebolla morada, 2 rebanadas de jitomate y un poco de chile habanero.
Otro icono de Yucatan espero que los disfruten.
Atte Matias Daniel Brites
Codzitos
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 20 tortillas de maiz
* 1/4 kg de queso fresco
* 1 taza de manteca de cerdo (o la que consigan)
* 1/2 kg de jitomate rojo
* 1 cebolla morada
* 1 chile habanero
* ajo en polvo
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* sal de grano
* pimienta negra molida
Relleno
- 1/4 kg de carne de puerco
- 1 cebolla blanca
- 2 ajos lados
- epazote en hojuela
- hojas de laurel quebradas
- 1 cucharada de manteca
- jugo de 2 limones
Preparacion
- Se lava a chorro de agua la carne de cerdo. Se lava la cebolla y se corta a la mitad, una de las mitades se corta en 1/4s y la otra se pica finamente.
- En una olla con agua hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se le agrega los ajos pelados enteros , 1 cucharada de hojas de laurel quebradas, 2 1/4s de cebolla blanca y una cucharada de epazote, se agrega la carne de cerdo (que el agua la cubra y se cocina por 40 min hasta que la carne quede bien suave. Se saca la carne ya cocida y se deja enfriar al natural.
- Cuando este tibia se deshebra. En una sarten con una cucharada de manteca a fuego medio se acitrona la media cebolla picada una ves transparente se agrega la carne de cerdo deshebrada, sal y pimienta a gusto, cuando esta dore un poco se le agrega el jugo de los 2 limones. Se reserva.
- Se lava el chile habanero sin su tronquito. Se lava la cebolla morada y se corta en 1/4s. Se lavan los jitomates, se meten en una olla con suficiente agua a fuego medio (que los cubra), junto con la cebolla y el chile, se tapa y se cuecen hasta que esten blandos, en ese punto se retiran del fuego.
- Se licuan los jitomates, la mitad de la cebolla, el chile, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una cucharada de vinagre, 1 cucharada de ajo en polvo, 1/4 de taza de agua y una pizca de sal al gusto, debe quedar con consistencia espesa de salsa. Se vierte en una sarten con media cucharada de manteca derretida a fuego medio, se cocina hasta que hierva, se deja sin tapa a fuego lento durante 5 min mas.
- En un comal a fuego lento se calientan las tortillas, se enrollan muy apretadas con el relleno en el centro y se frien en una sarten con media taza de manteca derretida a fuego medio (los debe cubrir la grasa), cuando esten dorados se retiran con una pala perforada y se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platon para que escurra el exceso de grasa.
- Se sirven 3 taquitos en cada plato, se cubren con la salsa frita y se espolvorean con un puño de queso rallado.
Espero que les guste la receta son increibles.
Atte Matias Daniel Brites
Papadzules
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 10 huevos
* 1/2 kg de jitomates rojo
* 2 chiles habaneros
* 1 kg de tortillas de maiz
* 1/4 kg de pepita molida
* 1/4 de kg de semillas de calabaza
* epazote en hojuelas
* ajo en polvo
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- En una olla con suficiente agua a fuego normal (que los cubra) se meten los 10 huevos con su cascaron, se tapa, se deja cocinando durante 15 min hasta que este bien cocidos y duros, en ese punto se retiran del fuego y se cuelan, se dejan enfriar al natural, cuando esten tibios se pelan, se meten en un tazon y se machacan con un machacador de frijoles.
- Se lavan los jitomates y los chiles habaneros sin sus tronquitos. En otra olla con 6 tazas de agua a fuego medio se meten los jitomates, los chiles habaneros, 1 cucharada de ajo en polvo y media cucharada de sal, se tapa y se deja cocinando hasta que esten blandos y cocidos. Se dejan enfriar al natural y se reserva el agua donde se cocieron.
- Se licuan los jitomates y los chiles habaneros ya tibios con 1/4 de taza de agua donde se cocieron, 2 cucharadas de epazote, 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una salsa medio espesa. En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se frie la salsa que se licuo.
- En otra sarten a fuego lento sin grasa se tuestan las semillas de calabazasin dejar de mover para que no se quemen, cuando esten doradas se licuan en seco hasta que queden bien molidas. Se disuelve la semilla molida con la mitad de agua donde se cocieron los jitomates, se agrega la pepita molida, se amasa hasta que suelte el aceite (si se requiere se agrega un poco mas del agua donde se cocieron los jitomates y se mezcla), debe quedar una salsa medio espesa. Se reserva para cubrir los papadzules.
- En un comal a fuego normal se calientan las tortillas de maiz de ambos lados, ya calientes se remojan en la salsa de pepita, se sacan con una pala perforada, se colocan en un platon, se rellena cada tortilla con una cucharada de huevo machacado, se enrolla, se baña con salsa de pepita y con la salsa de jitomate con habanero.
Terrible receta Yucateca, disfrutenla!!!
Atte Matias Daniel Brites
Tamales de pescado en achiote
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 2 kg de filetes de pescado sierra
* 3 dientes de ajo
* 2 naranjas
* 1 barra de achiote
* hojas de platano frescas para 15 tamales
* epazote
* cebolla en polvo
* cebollin
* 1/4 de taza de vinagre blanco
* papel aluminio
* aceite vegetal
* sal a gusto
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano 30 x 30 cm aproximadamente, se lavan a chorro de agua y se escurren. Una de las hojas se corta en tiras de 1 cm de ancho para atar los tamales. Ya secas se untan con aceite generosamente de un solo lado.
- Se lavan las naranjas y se exprimern para sacar su jugo, debe salir 1/2 taza de jugo. Se lavan los filetes a chorro de agua con cuidado de no romperlos. Se lavan los ajos pelados.
- Se prende el horno a 200 grados centigrados
- Se licua la 1/2 taza de jugo de naranja, 1/4 de vinagre, la barra de achiote, los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de cebollin, una cucharada de cebolla en polvo, 2 cucharadas de epazote y una pizcade sal al gusto, debe quedar bien molido.
- En un tazon se colocan los filetes de pescado, se espolvorea con pimienta y una pizca de sal por ambos lados, despues se les vierte la salsa de achiote que se licuo y se deja reposar durante 30 min. Pasado ese tiempo , se coloca cada filete al centro de una hoja de platano (sobre el lado que se unto el aceite), se envuelve con los 4 lados de la hoja y se ata con una de las tiras que se cortaron. Se envuelven todos los filetes de la misma forma, se colocan en un refractario, se cubre con papel aluminio, se mete al horno y se dejan cocinando durante 30 min o hasta que el pescado este muy bien cocido.
Que mas puedo decir de los tamales Mexico es increiblemente rico en ese sentido y se dice que las culturas prehispanicas de mexico extendieron esa linda costumbre del tamal por casi toda latinoamerica, en el norte de argentina es muy comun encontrarse con los ricos tamales.
Atte Matias Daniel Brites
Tamales Colados
Receta (10 personas)
Ingredientes
* 1 pollo entero cortado en pieas
* 700 gr de pierna de cerdo cortada en trozos
* 1/2 kg de manteca de cerdo (o la que consigan)
* 1 kg de masa de maiz
* 1/2 kg de jitomate rojo
* 1 cebolla morada
* 6 dientes de ajo
* 5 chiles habaneros
* 6 naranjas
* 7 limones
* 2 barras de achiote
* hojas de platano para 30 tamales
* pimienta con limon
* pimienta gorda entera
* pimienta verde entera
* comino entero
* cilantro
* epazote en hojuela
* cebollin
* oregano
* hojas de laurel quebradas
* caldo de pollo en polvo
* vinagre
* 1 pieza de tela de manta de cielo
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano a 30 x 30 cm, se lavan, se escurren muy bien y se asan ligeramente por ambos lados en un comal caliente a fuego medio. Una de las piezas se corta en tiras de 1 cm de ancho por lo largo de la hoja para despues poder atar los tamales.
- Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se els quita las semillas, se exprimen para sacar sus jugos y se mezclan ambos jugos en un tazon.
Se hace el relleno de carne
- Se lavan las piezas de pollo a chorro de agua, se les quitan todas las plumas que les queden y se deja la piel y los huesos. Se lavan los trozos de pierna de cerdo a chorro de agua. Se lavan los jitomates y se pican finamente. Se lavan los ajos pelados.
- En una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que las cubra) se mete la carne de cerdo, las piezas de pollo con piel y huesos, los ajos, 1 cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de cilantro, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada cebollin, 1 cucharada de vinagre, el jugo de naranja y limon y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo y el pollo este muy bien cocido.
- Se sacan 2 tazas de caldo de las carnes y se dejan enfriar al natural. Cuando este tibio el caldo se licua con una de las barras de achiote, 1/4 de cucharada de pimienta gorda entera, 1/4 de cucharada de pimienta verde entera, 2 cominos enteros, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Esta mezcla se añade a ka olla del caldo de carnes y se deja a fuego lento a que hierva sin tapa durante 15 min o hasta que el caldo se haya reducido, en ese punto se agregan los jitomates picados y 4 cucharadas de epazote, se rectifica la sazon y se dejacocinando otros 10 min o hasta que quede mas espeso y el jitomate bien cocido. Se retira del fuego, se deja enfriar y cuando este tibio se sacan las carnes y se deshebran (se tiran pellejos y huesos), ya deshebradas se meten nuevamente al caldo espeso donde se cocinaron.(debe quedar bastante espeso)
Se hacen los tamales
- En un tazon con 8 tazas de agua (2 litros) se diluye el kg de masa de maiz y se cuela en una cacerola atravez de la manta manta de cielo limpia, se deja reposar durante 30 min o hasta que la masa se haya asentado en el fondo del tazon, en ese puntose le tira el agua, dejando la masa.
- En una sarten a fuego medio se derrite el medio kg de manteca y se le agrega una barra de achiote, se revuelve hasta que se diluya, en ese punto se vierte esta mezcla a la cacerola de la masa, se le añade 1/4 de cucharada de pimienta con limon, 1/4 de cucharada de pimienta gorda entera, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de cilantro, 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal al gusto se revuelve bien, debe quedar con consistencia de masa espesa.
- Se extienden 2 cucharadas de masa en cada hoja, se añade al centro una cucharada de relleno de las carnes, se doblan las hojas de ambos lados y de los 2 extremos, formando unos rectangulos, se amarran con una tirita de hoja de platano. Se meten verticales (parados) sobre la charola de la vaporera o olla tamalera (se le debe colocar el agua hasta la marca que indica), se tapa y se cuecen a fuego normal durante 1 hora o hasta que esten bien cocidos y se desprendan facilmente de la hoja.
Se hace la salsa de Chile Habanero
- Se lavan los chiles habaneros sin sus tronquitos y se pican muy finamente (un truco para no sufrir el ardor es untarse las manos con aceite). Se lava la cebolla morada y se pica muy finamente. Se vierte el chile y la cebolla a un taon junto con 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro y una pizca de sal al gusto, se revuelve bien y se pone en la mesa.
- Se sirven en tazones, se abre el tamal , se baña con una cucharada de caldo espeso caliente donde se cocieron las carnes y encima se le pone media cucharada de la salsa de chile habanero al gusto.
Increible receta de tamales acompañados de un salsa tipica de la zona.
Atte Matias Daniel Brites
Pavo al escabeche
Receta (12 personas)
Ingredientes
* 3 kg de pavo entero de granja (con piel y huesos)
* 2 cebollas
* 2 cabezas de ajo
* 250 gr de ciruelas pasas
* 250 gr de datiles
* 250 gr de higos secos
* 200 gr de orejones de fruta cristalizada
* 100 gr de pasitas
* 100 gr de piñones
* 1 bolsa de almendras
* 2 litros de aceite de oliva
* tomillo
* pimienta gorda entera
* hojas de laurel quebradas
* pimienta verde entera
* comino entero
* caldo de pollo en polvo
* 1 litro de vinagre de manzana
* aceite vegetal
* azucar blanca
* papel aluminio
Preparacion
- Se lavan los ajos pelados. Se lavan las cebollas y se cortan en rebanadas muy delgadas.
- En una olla (Retirada del fuego) con suficiente agua ya hirviendo (que las cubra) se remoja las almendras durante 20 min, pasado ese tiempo se pelan facilmente y se pican.
- En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento se frien las almendras picadas y los piñones, sin dejar de mover hasta que esten ligeramente dorados parejos, en ese punto se retiran del fuego.
Se hace la Salsa
- En una olla con 2 tazas de agua hirviendo a fuego medio se vierten 4 cucharadas de azucar, los datiles, las ciruelas pasas, los higos secos, las pasitas y los orejones de fruta cristalizada, se deja hervir sin tapa hasta quie se consuma el agua y quede espeso.
- Se lava el pavo a chorro de agua (no debe tener restos de plumas), se le espolvorea sal y pimienta por ambos lados y se pone en una cacerola grande, se le vierten 2 litros (8 tazas) de aceite de oliva, el litro de vinagre de manzana (4 tazas), las cebollas rebanas, 1/2 cucharada de tomillo, 1 cucharada de pimientas gordas, 1 cucharada de hojas de laurel, 1/2 cucharada de pimienta verde entera, 4 cominos enteros, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, todos los ajos pelados y una pizca de sal al gusto. Se pone a fuego medio con tapa, cuando suelte el primer hervor se cubre la cacerola con un trozo de papel aluminio y se tapa sobre le papel. Se deja a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que el pavo este bien cocido. En ese punto se saca, se corta en rodajas gruesa, se colocaen una charola onda, se le vierte encima toda la salsa de frutas y se le espolvorean todas las almendras y los piñones.
Herencia Española el escabeche aunque la tecnica es inspirada en platos un plato arabe Persia que era un guiso de carne con vinagre.
Atte Matias Daniel Brites
Queso relleno
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1/2 kg de carne molida de cerdo
* 1 taza de crema
* 1 queso bola tipo Edam de 2 kg
* 1/4 de kg de jamon serrano
* 2 huevos
* 2 jitomates rojos
* 1 cebolla
* 4 tomates verdes
* 3 dientes de ajo
* 3 chiles serranos
* 1 bolsa de pasitas
* 1 bolsa de aceitunas
* 1/2 taza de almendras
* perejil
* ajo en trozo
* cebolla en polvo
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* papel aluminio
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la cebolla y se pica muy finamente. Se lavan los ajos pelados. Se lavan los chiles sin sus tronquitos y se pican muy finamente.
- Se lavan los jitomates y los tomates verdes sin cascara, se licuan con los 3 ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/4 de taza de agua, 1/2 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal al gusto y una cucharada de perejil. Debe quedar una salsa espesa.
- Se pica finamente el jamon serrano. Se cuelan las aceitunas y se pican finamente. Se le hace un hueco grande al queso de bola dejandole las paredes de 1.5 cm de espesor (para que no se derrita al cocinarlo) y el relleno que se saco se corta en cuadritos. Se reserva el queso bola con el hueco que se va a rellenar mas adelante.
- En un tazon con suficiente agua caliente (Retirada del fuego) se remojan las almendras durante 20 min, pasado ese tiempo se les desprende el pellejo facilmente y se pican.
- En una sarten honda con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, cuando este transparente se agrega una cucharada de ajo en trozo, 3 cucharadas de jamon serrano picado, la carne molida de cerdo, las aceitunas, los chiles picados, la salsa que se licuo sin colarla, 1/2 taza de pasitas, 1/2 taza de almendras picadas, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, se baja el fuego a lento y se tapa, se deja cocinando hasta que la carne este muy bien cocida, en ese punto se agregan los huevos sin cascaron y 2 tazas de queso picado, se revuelve todo muy bien y se deja durante 10 min mas sin tapa. Con este guisado se rellena el queso bola y se forra completamente con una hoja grande de papel aluminio, Se mete el queso relleno forrado en una vaporerar sobre la charola (que el queso no toque el agua), se pone a fuego medio y se deja durante 30 min, pasado ese tiempo se saca, se coloca sobre un platon, se le quita el papel aluminio, se cubre con una taza de crema y al momento de servir se corta en rebanadas.
Excelente receta sumamente tipica de Yucatan.
Atte Matias Daniel Brites
Cochinita Pibil
Receta (6personas)
Ingredientes
* 1kg de pierna de cerdo en trozos
* 3 cucharadas de manteca
* 6 naranjas
* 7 limones
* 3 dientes de ajo
* 3 hojas de platano
* 1 barra de achiote
* vinagre
* pimienta rosa entera
* oregano
* papel aluminio
* sal de grano
* pimienta negra molida
Salsa
* 1 cebolla morada
* 3 chiles habaneros
* 3 limones
* oregano
* vinagre
* aceite de oliva
* sal de grano
* pimienta fresca molida
Preparacion
- Se lavan las hojas de platano con cuidado de no romperlas y se escurren bien. En un comal grande ya caliente a fuego mediose asan por ambos lados (sin dejar q se quemen), despues se retiran del fuego y se reservan.
- Se lavan los ajos pelados y se machacan. Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se les quita las semillas, se exprimen para sacar sus jugos y se mesclan en un tazon grande. Se añaden 3/4 partes de la barra de achiote y se disuelve, se agregan los ajos machacados, 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharadita de pimienta rosa, 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de oregano y una pizca de sal, se revuelven muy bien.
- Se lava la carne de cerdo a chorro de agua y se mete en la mescla de los jugos q se preparo, se baña muy bien con el jugo, se cubre con papel aluminio y se deja marinando durante 4 hs.
- Pasado ese tiempo se prende el horno a 200` centigrado (se recomienda prender el horno minimo 10 min antes de usarlo).
- En una sarten a fuego medio se derriten 3 cucharadas de manteca. Se cubre el refractario con las hojas de platano, se coloca encima la carne junto con el liquido donde se macero, se baña con la manteca derretida, se envuelve bien en las hojas de platano, se tapa el refractario con papel aluminio y se mete al horno durante una hora y media o hasta q la carne este muy suave y cocida en ese punto se deshebra y se vuelve a mezclar con su caldillo de achiote donde se cocio.
Salsa
- Se lava la cebolla y se pica finamente. Se lavan los chiles habaneros sin tronquitos y se pican muy finamente (se deben untar los dedos con aceite vegetal antes de manipular los chiles para evitar q arda la piel). Se lavan los limones, se cortan por mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo.
- En un tazon se mezcla la cebolla, el chile habanero, 1/2 cucharadita de oregano, 1/4 de taza de vinagre, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal al gusto, se revuelve muy bien y se vierte en una salsera.
- Al momento de servir se colocan las hojas de platano en un platon, encima la cochinita pibil y se acompaña con salsa de chile habanero al gusto.
Muy bonito plato caracteristico de Yucatan espero q los disfruten
Atte Matias Daniel Brites
Chocolomo
Receta (10 personas)
Ingredientes
* 1kg de lomo de res cortado en trozos pequeños
* 1/4 kg de higado de res cortado en trozos pequeños
* 1/4 kg de corazon de res cortado en trozos pequeños
* 1/4 kg de pecho de res cortado en trozos pequeños
* 1/2 kg de huesos de res cortados en trozos
* 1 riñon de res cortado en trozos pequeños
* 1/4 kg de seso de res en trozos pequeños
* 1/2 taza de manteca
* 2 cebollas moradas
* 1/2 kg de cebolla cambray (verdeo)
* 3 cabezas de ajo
* 10 tomates verdes
* 1 manojo de rabanos
* 3 naranjas
* 3 limones
* 2 chiles habaneros
* 1 ramita de hierba buena
* pimienta con limon
* pimienta gorda entera
* comino entero
* cilantro
* epazote en hojuelas
* cebollin
* oregano
* hojas de luarel quebradas
* caldo de pollo en polvo
* vinagre
* aceite vegetal
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan los tomates verdes sin cascara y los ajos pelados. Se lavan los rabanos a chorro de agua sin los tronquitos ni las hojas, se meten a remojar en un recipiente de pastico (no metal) con suficiente agua (que los cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por litro de agua,se deja reposando durante 10 min, pasado ese tiempo se escurren, se pican finamente y se vierten en un tazon para poner en la mesa. Se lavan las cebollas moradas, una de ellas se corta en 1/4s y la otra se pica muy finamente, se reservan por separado. SSe lava la ramita de hierba buena. Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se les quitan las semillas y se exprimen para sacar sus jugos, se mezclan en un tazon y se reservan.
- En un comal caliente a fuego medio se asa la cebolla cortada en 1/4s y los ajos pelados, se mueve constantemente para que queden asados parejos y ya asados se retiran del fuego.
- En una olla con suficiente agua (que los cubra) se cuecen los tomates a fuego medio, se semi-tapa y se deja cocinando hasta que esten blandos. En ese punto se licuan con un troo de cebolla, una cabeza de ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una cucharada de cilantro y sal al gusto. En una sarten con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se frie la salsa de tomate sin tapa hasta que espese.
- Se lava el lomo, el higado, el corazon, el pecho, los huesos, el riñon y los sesos de res a chorro de agua.
- En una olla grande con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra) se meten todas las carnes y los huesos, se agrega una cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 4 cominos enteros, 2 cucharada de caldo de pollo en polvo, la ramita de hierva buena, 1/4 de cucharada de pimienta con limon, 5 pimientas gordas enteras, una cucharada de oregano, una cucharada de vinagre, toda la salsa de tomate, 3 trozos de cebolla asada, 2 cabezas de ajos y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja cocinando hasta que todo este muy bien cocido (si saca espuma se la saca con una cuchara). Cuando los sesos esten bien cocidos, se sacan del caldo y se colocan en otro recipiente. Se les agrega la mitad de los jugos de naranja y limon, una pizca de sal y pimienta a gusto y se dejan reposar. Cuando las carnes esten muy bien cocidas se sacan junto con los huesos (con ayuda de una cuchara grande perforada), se colocan en un cacerola por separado, se les agrega la otra mitad del jugo de naranja y limon. El caldo se reserva caliente por separado.
- Se lavan las cebolla cambray, se les quitan los rabos marchitos o feos y solo se les dejan los bonitos. Se frien en un comal con un chorrito de aceite ya caliente y se espolvorean con una pizca de sal al gusto, se voltean constantemente para que se frian parejas con todo y rabo. Ya fritas se colocan en un tazon y se les agrega una cucharada de vinagre.
- Se lavan los chiles habaneros sin sus tronquitos y se pican muy finamente. Se vierten en un tazon con la cebolla picada y se le agregan 2 cucharadas de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta y sal a gusto, se revuelve y se pone en la mesa,
- Se sirve la carne caliente en platos individuales junto con una cucharada de sesos, en un tazon aparte se sirve un pocod e caldo caliente, se acompaña con la salsa de chile habanero, las rebanadas de rabano y la cebolla cambray al gusto.
LInda receta para disfrutar tranqui.
Atte Matias Daniel Brites
Poc-Chuc
Receta (4 personas)
Ingredientes
* 1 kg de filetes de cerdo
* 1/2 taza de manteca de cerdo (o la que consigan)
* 4 jitomates rojos
* 2 cebollas moradas
* 4 naranjas
* 7 limones
* 2 chiles habaneros
* 1/2 kg de tortillas de maiz
* cilantro
* ajo en trozo
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan los jitomates. Se lavan las cebollas y se cortan por la mitad. Se lavan los chiles habaneros sin sus trnquitos y se pican muy finamente. Se reserva todo por separado.
- Se lavan las naranjas y los limones, se cortan por la mitad, se les quitan las semillas, se exprimen para sacar sus jugos y se mezzclan en un tazon el jugo de las 4 naranjas y el jugo de los 5 limones. El jugo de los otros 2 limones se reserva por separado.
- Se lavan los filetes a chorro de agua y se espolvorean por ambos lados con una pizca de sal y pimienta, despues se asan por los 2 lados en un comal bien caliente a fuego medio con los jitomates enteros y las cebollas se voltean constantemente para evitar que se quemen. Cuando todo todo este bien asado se retira del fuego. La carne se mete a macerar en el tazon de los jugos de naranja y limon, se deja durante 1 hora.
- En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se cuecen los filetes de cerdo con el liquido donde se maceraron, sin tapa hasta que esten bien cocidos, un poco dorados y el liquido se haya reducido. Despues se dejan enfriar un poco y se pican en tiras muy delgadas.
- Se licuan los jitomates, media cebolla, 1/2 cucharada de ajo en trozo, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal, 1/4 de taza de agua y una cucharada de vinagre, debe quedar con consistencia de salsa. El resto de las cebollas se asadas se pican finamente, se vierte en un recipiente, se le agrega el jugo de los 2 limones que se reservo, los chiles habaneros pisados y se espolvorea con una pizca de sal al gusto y 1/4 de cucharada de pimienta, se revuelve y se pone en la mesa.
- En un comal a fuego lento se calientan las tortillas de maiz y se hacen los tacos rellenos con la carne de cerdo doradita, se colocan de 3 en 3 en cada plato, se bañan con la salsa que se licuo y se le pone encima una cucharada de cebolla y chile habanero a gusto.
Linda receta Yucateca disfruten.
Atte Matias Daniel Brites
Mondongo Kabic
Receta (4 personas)
Ingredientes
* 1kg de mondongo (panza, pala, libro, callo)
* 4 jitomates rojos
* 1 cebolla morada
* 5 dientes de ajo
* 3 naranjas
* 7 limones
* 1/2 barra de achiote
* ajo en polvo
* epazote en hojuela
* oregano
* vinagre
* sal de grano
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan las naranjas y los limones a chorro de agua, se cortan por la mitad, se exprimen las 3 naranjas y 3 limones para sacar su jugo y se mezclan en un tazon. En estos jugos se disuelve muy bien la media barra de achiote. Los 3 limones restantes se colocan en un tazon pequeño para poner en la mesa.
- Se lava la cebolla, se corta en rebanadas muy delgadas. Se lavan los jitomates, se les quita el tronquito y se pican en trozos medianos. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente.
- Se pone 1/2 taza de oregano en un tazon pequeño para la mesa.
- Se lava bien el mondongo a chorro de agua y se mete a una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que lo cubra) con el achiote disuelto, los jitomates picados, una cucharada de epazote, la cebolla, los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/4 de cucharada de ajo en polvo, una cucharada de vinagre y una pizca de sal, se tapa, se baja el fuego a lento y se deja cocinando hasta que este bien suave y cocido, en ese punto se retira del fuego, se sirve en tazones individuales, se le pone a cada uno un puñado de oregano y unas gotas de jugo de limon al gusto.
Lindo mondongo otra herencia Española en latinoamerica.
Atte Matias Daniel Brites
Dulce de Papaya
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 1 papaya
* 1/4 kg de queso fresco
* 3 hojas de higo
* 750 gr de azucar mascabado
* 750 gr de azucar blanca
* 1/4 de cucharada de cal
* nuez moscada
Preparacion
- Se lava la papaya, se pela muy bien con un cuchillo, se corta por la mitad a lo largo, se les sacan todas las pepitas y se cortan en cuadros medianos. Se lavan las hojas de higo a chorro de agua.
- En un recipiente de plastico grande y hondo con suficiente agua (que la cubra) se disuelve la cal y se meten los trozos de papaya, se deja reposando durante 6 horas (para eliminar la resina de la papaya). Pasadp ese tiempo, se tira todo el liquido con la cal y se enjuagan los trozos de papaya a chorro de agua en un colador grande (sin maltratar la papaya), se enjuagan varias veces para quitarles muy bien los restos de cal. Despues se meten en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que lo cubra) y se dejan sin tapa hasta el primer hervor, en ese punto se retiran del fuego y se cuelan, se deja enfriar al natural.
- En una cacerola a fuego medio se vierte el azucar mascabado y el azucar blanca con 1/2 taza de agua y 1/2 cucharada de nuez moscada, debe quedar una miel bien espesa, en ese punto se agregan las hojas de higo y los trozos de papaya, se deja hervir sin tapa durante 30 min a fuego lento. Se sirve en tazones individuales para postre, se baña con mas almibar y se espolvorea con un un puño de queso rallado.
Un postre muy rico en Argentina tenemos el Membrillo y queso y aca en Mexico tiene su Papaya con queso.
Atte Matias Daniel Brites
Dulce tauch
Receta (4 personas)
Ingredientes
* 3 Zapotes negros
* 2 naranjas
* 1/2 taza de ron
* Azucar blanca
* Nuez moscada
Preparacion
- Se lavan las naranjas, se cortan por las mitades, se les quita las semillas y se exprime el jugo. Se lavan los Zapotes negros, se les quita la piel y se hacen un corta a la mitad para sacarle las semillas.
- En un tazon se machaca la pulpa del zapote, cuando este bien machacado se le agrega el jugo de las naranjas, 1/4 de cucharada de nuez moscada, 1/2 taza de ron y 5 cucharadas de azucar, se mezcla muy bien. Se mete al refrigerador hasta que este bien frio y se sirve en tazones individuales de postre.
Espero que les guste es 1 de los 3 postres mas clasicos de Yucatan junto al dulce de papaya y champolas.
Atte Matias Daniel Brites
Bueno esto es todo por ahora el recetario llega hasta aca es todo el material que investigue espero que los disfruten tanto como yo
Aca les dejo el link para la parte de turismo del Estado de Yucatan
Y tambien los links de las publicaciones anteriores de Investigacion.
Gastronomia Mexico No.1 " Estado de Chiapas "
Gastronomia Mexico No.2 " Estado de Tabasco "
Gastronomia Mexico No.3 " Estado de Campeche "
Gastronomia Mexico No.4 " Estado de Quintana Roo "
Hasta la proxima
Atte Matias Daniel Brites