Estado de Campeche
Este estado tiene mucha histario y lugares increible. Pero lo que mas me llama la atencion es la increible limpieza que profesa, las calles y edificaciones de estructura colonia se ven perfectas en es ambiente de limpieza como deberia ser en todo el territorio. La ley de limpieza que tiene tambien es increible deberian aprender los demas estados que es muy importante para todos castigar a la gente que ensucia su entorno y el de los demas.
Pero no solo eso es Campeche, es muchisimo mas.
Historia del Estado de Campeche
En el territorio que conforma actualmente al estado de Campeche existían varios poblados mayas, uno de estos fue Can Pech (Campeche), cuyo nombre se deriva de las palabras mayas Can, que significa serpiente, y Pech cuyo significado es garrapata, es decir, lugar de serpientes y garrapatas. Los indicios más tempranos de ocupación humana, en Campeche, se remontan a fines del Preclásico Medio, hacia 550 a. C. Durante esa época, la región de las tierras bajas mayas experimentó diversos movimientos migratorios que llevaron de sur a norte a núcleos importantes de gente.
Comenzaron a surgir, al final del Período Preclásico, sitios como Becán, Edzná, Dzibilnocac y Aguacatal, que en unos pocos siglos multiplicaron su control territorial para alcanzar niveles de civilización. Hacia el siglo III de nuestra era, la sociedad maya de las tierras bajas inició un periodo de grandes realizaciones en todos los aspectos de la cultura, y alcanzó altos niveles de excelencia en arquitectura, cerámica, astronomía, etc. A esta época, que termina en el siglo X, se le conoce como Horizonte Clásico y para su estudio se ha dividido en dos fases. El Clásico Temprano (250-600 D.C.). y Clásico Tardío (600-1000 D.C.). Este último es el periodo del máximo florecimiento de la civilización maya. El acelerado crecimiento demográfico permitió llevar a cabo imponentes obras públicas, principalmente templos y palacios, destinados a servir a los dioses, a los jefes y sacerdotes.
A la llegada de los españoles, en el siglo XVI, la península estaba dividida en 16 pequeñas entidades, llamadas en maya cuchcabal y mencionadas como "provincias" por los europeos.El primer viaje de exploración partió de Santiago de Cuba el 8 de febrero de 1517. El capitan Francisco Hernández de Córdoba con tres navíos, llegaron al pueblo maya de Can Pech, el 22 de marzo de 1517; fanáticos y obsesivos con el santoral del calendario cristiano, pusieron nombre al pueblo: San Lázaro. El 18 de febrero de 1519 el capitán Hernán Cortés salió de Cuba conduciendo la tercera expedición española. Los españoles, en 1521, destruyeron Tenochtitlan. En 1525 Hernán Cortés ahorcó al último emperador mexica, Cuauhtémoc. En 1548, Yucatán se consideró parte del virreinato de la Nueva España. Se ordenó la congregación de los pueblos mayas dispersos de los antiguos cacicazgos mayas y San Francisco de Campeche pasó a ser la ciudad principal.
Isla del Carmen fue uno de los refugios preferidos para los piratas hasta el 16 de julio de 1717. La reina Isabel I de Inglaterra otorgó la patente de corso (permiso) a sus marinos para asaltar a los barcos españoles y así se convirtieron en corsarios. La primera invasión que sufrió Campeche fue en 1559 por piratas franceses, a partir de ese año fueron constantes los ataques de piratas, corsarios y filibusteros. Esta fue la razón por la que los habitantes de San Francisco de Campeche presionaran a la Corona Española para iniciar la construcción de un sistema de defensa eficaz.
Desde que la Constitución de 1857 quedó vigente en México, en la península de Yucatán y en Campeche nació la inquietud de separar a Campeche del estado de Yucatán. El 19 de febrero de 1862 del presidente Juárez reconoció el nuevo estado.
Campeche imperdible
En Campeche, antiguo Puerto Comercial muy acechado por piratas y corsarios que constantemente asaltaban a la Ciudad y sus habitantes, en busca de sus riquezas, podrá visitar los fuertes, baluartes y puertas que formaban parte de su gran muralla, la cual, hoy remodelada, protege a la Catedral y a los edificios y casas que conforman el centro histórico de esta Ciudad, recientemente declarado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Durante su visita a esta Ciudad recomendamos visitar el Museo de la Cultura Maya, situado en el Fuerte de San Miguel; el Museo de las Estelas Mayas, ubicado en el Baluarte de la Soledad; y el Baluarte de San Pedro. Al caer la tarde, no debe perderse el espectáculo de luz y sonido que ofrece el Fuerte de San José El Alto, o bien camine por las calles empedradas del centro histórico. En los alrededores de la Ciudad de Campeche, disfrutará de una aventura ecológica al visitar las reservas de Ría Celestún, habitada por cientos de flamencos rosados, y Calakmul, en donde podrá explorar los restos de la interesante zona arqueológica maya que da nombre al lugar.
Ria Celestun
Durante su estancia en Campeche no olvide probar los tamales de chaya y el pan de cazón, entre otros platillos que identifican a la cocina maya en la región.
En este del Estado también podrá visitar sorprendentes zonas arqueológicas de la cultura maya como Edzná y el Centro Ceremonial de Calakmul, inmerso en la Reserva de la Biosfera del mismo nombre. Ahí, además de poder admirar los antiguos templos y palacios de los gobernantes mayas, podrá practicar el ciclismo de montaña, observar la flora y la fauna locales y la organización de safaris fotográficos que le permitirán descubrir la belleza natural que sorprendió a sus exploradores durante los siglos XIX y XX.
Campeche ofrece también un interesante recorrido por sus antiguas haciendas donde se producían diferentes semillas, henequén y caña de azúcar, el sustento económico de la región hacia el S.XVII. En cada uno de estos lugares tendrá la oportunidad de saborear los exquisitos platillos de la cocina campechana, entre los que destacan los guisados a base de armadillo, venado y plantas exóticas, así como productos del mar.
Pueblos para descubrir
No olvide visitar: la estación de Vida Silvestre de Hampolol, donde experimentará un estrecho contacto con la naturaleza y podrá informarse acerca de los programas de investigación para la conservación de los recursos de flora y fauna del lugar. El pueblo de Tenabo que combina la modernidad arquitectónica con antiguas casas mayas de planta ovalada y techos de guano (se recomienda comer en el mercadito donde se venden antojitos y trabajos artesanales como el huipil). Pomuch, con antiguas casas de piedra labrada, donde se producen los tradicionales panes de anís y canela, además de los rellenos de queso y jamón. En Calkiní, que cuenta con varios comercios y un estilo provinciano, podrá visitar la iglesia de San Luis Obispo de Tolosa. Becal. Esta típica localidad de tradición maya combina las construcciones estilo neoclásico con chozas mayas y podrá adquirir gran variedad de sombreros como el jipi y otros productos artesanales.
Leyendas mas que interesantes
La leyenda del hombre toro
Según los abuelos de la ciudad, la zona que se encuentra entre la actual escuela López Mateos y el Barrio de San Román era un área de arbustos, abrojos y bosque. Ahí existió una vieja cueva, internada en lo profundo del bosque y que según los pobladores de la época de la colonia, era conocida como "La cueva del Toro".
Se decía que estaba habitada por un hombre ya muy anciano. No era una mezcla de hombre y animal. Pensará el lector que es la versión campechana del famoso Minotauro griego, hombre con cabeza de toro de la antigua isla de Creta. Sin embargo se equivoca al suponer esto. Para los campechanos de esos tiempos, el famoso "Hombre Toro" era un viejo brujo o chamán maya, el cual al llegar la noche se transformaba en un descomunal toro que aterrorizaba a la población.
La leyenda de los Aluxes
Sin duda una de las historias más controvertidas anudada a la misteriosa Xtabay es la de los aluxes, que según cuentan los ancianos, son los espíritus de los niños mayas muertos durante la conquista.
Pero la historia de los aluxes es más antigua. Se remota a la época prehispánica, pues los antiguos mayas ya contaban esas historias a sus hijos. El verdadero sentido de los aluxes es tan simple como la mayoría de las leyendas prehispánicas. Los viejos centros ceremoniales mayas eran construidos de tal forma que se podía hablar desde el Templo Mayor y escuchar las voces hasta el extremo opuesto del patio principal. Esto puede comprobarce en ciudades como Edzná donde el eco de las voces se puede escuchar por toda la Acrópolis. A esto se debe la creencia de los aluxes, pues los mayas creían que las voces de los espíritus ayudaban a hablar a los gobernantes. En realidad lo que oían era el eco, pero al no encontrar una explicación científica para ello, suponían que los espíritus de los niños traviesos eran los que hablaban. En algunos poblados de la región de los Chenes (municipios de Tenabo, Hopelchén y parte de Calakmul) se realizan ceremonias inundadas de misticismo prehispánico.
Estas ceremonias son llamadas Han-Li-Cool, que en maya significa "comida de milpa" y son realizadas a finales del mes de octubre y principios de noviembre como parte de las celebraciones del Día de Muertos. Consisten en una serie de rituales dirigidos por los Chamanes donde originariamente se realizaban ofrendas de las primeras cosechas a los Aluxes del campo, en espera de beneficios y buenos augurios. Aunque el sentido de los rituales sin duda ha cambiado por el auge del cristianismo en la región, todavía se efectuan éstos rituales para dar gracias por los favores obtenidos en las primeras cosechas. Antaño se pensaba que el ofrecer los primeros frutos a los dioses a través de los Aluxes a quienes se debía consentir con frutas y atole de maíz, era una forma de garantizar cosechas abundantes y frutos de calidad. De hecho, en Campeche el sentido de las festividades del Día de Muertos inicia desde el 1º de noviembre y hasta bien entrado el 2 del mismo mes. Entre los pobladores y los mayas, el día 1º del mes se debe dar gracias por los favores recibidos durante el año y saludar a los "Pixanes" o "Aluxes del niño", es decir, es una festividad donde se recuerda a los niños fallecidos (que sin duda es un ritual de raíces indígenas como ya se mencionó). Los indígenas prehispánicos celebraban con ánimo el Han-Li-Cool y realizaban sus ofrenda a los Aluxes. Durante la Colonia, los indígenas cambiaron el sentido de ésta fiesta y recordaban con duelo en el Día de Todos los Santos a los niños fallecidos durante las guerras de conquista. Actulamente se ha cambiado el sentido de éste ritual y se recuerda a los pequeños indefensos y muertos en cualquier accidente o por enfermedad, pero no podemos olvidar el significado original de éstas festividades que se basa en las innumerables leyendas de los Aluxes.
Aca les dejo un video interesante para ver
Bueno ahora les dejo un recorrido en fotos por los puntos importantes para conocer de Campeche
Ecoturismo El tormento
Becal
Laguna de terminos
Champoton
Zona arqueologica El Tigre
Isla Aguada
Ciudad del Carmen
Edzná
palizada
calakmul
Ciudad de Campeche
Por aca les dejo al que les interesan las zonas arqueologicas un mapa muy util de regalo
Aca les dejo un video que explica cada lugar de las fotos
Espero que les haya gustado el recorrido en fotos desde aca empesamos con la parte de gastronomia de Campeche
Gastronomia Campeche
El estado de Campeche tiene una personalidad gastronómica muy bien definida.
La variada alimentación de los mayas se enriqueció aún más con la llegada de los españoles. Pero las innovaciones no terminaron ahí, más tarde los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y formas de preparación. En todo el territorio que ocupa Campeche se come espléndidamente. En Campeche se encuentran mariscos de excelente calidad, suculentas carnes, verduras y frutas exóticas que sirven para preparar los platillos de la región.
Pib X catik
Además de preparar los platillos típicos de la península, sus habitantes cuentan con una gran variedad de productos del mar. De cazón hacen panuchos, empanadas, tamales, tacos, y el famoso pan de cazón. El pámpano en escabeche, los camarones al coco, al natural, en paté, en cóctel, en ensaladas y en platillos calientes.El chile X´catic lo hacen relleno de cazón.De los cangrejos comen las patas en frío. También hay esmedregal, raya, papaché, sierra, pulpos, calamares, y tantos otros peces como mariscos.
Poc Chuc Estilo Campeche
Entre los platillos que no provienen del mar están los tamales de harina de maíz colada rellenos de picadillo de puerco ó de carne de pollo con salsa de achiote, el pibinal que es un elote tierno cocido bajo la tierra, los pibipollos que son una especie de tamal cubierto de hoja de plátano y relleno de carne de puerco y gallina preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra (en pib).De la caza obtienen el puerco de monte, el armadillo, el caimán, el venado que también preparan en pib, en sik (ensalada) y en pipián. El payo se come en mil formas y de puerco se hacen maravillas.
Pan de cazon Campechano
Son famosos los panes dulces de Campeche, y a sus hojaldras se les conoce con el nombre genérico de campechanas. El chile habanero es el más común para las salsas aunque también se utilizan otros para hacer adobos. Las aguas frescas más gustadas son la horchata y las de frutas de temporada como: tamarindo, guanábana, mango, nance, ciruela, pitaya, marañón, etc. Todos y cada uno de sus platillos reflejan el gusto por el buen comer y el buen vivir de los campechanos.
Tostadas de mantarraya
Llego la hora de lo lindo es recetario aca les dejo un seleccion propia de recetas con la mayoria de las representantes de la zona y algunas agregadas.
Recetario Campeche
Caviar Campechano
Receta (4 personas)
Ingredientes
* 1 hueva de lisa cocida
* 1 cebolla
* 3 pimientos morrones
* 5 jitomate pelado
* bolsa de totopos de maiz
* perejil
* oregano molido
* hojas de laurel quebradas
* ajo en polvo
* aceite de oliva
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se lavan los pimientos morrones, se les quitan los tronquitos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas, se enjuagan y se pican muy finamente. Se lava la cebolla y se pica finamente. Se pican finamente 5 jitomates pelados.
- En un tazon se mezzcla una taza de aceite de oliva, los pimientos, la cebolla, los jitomates picados, 1 cucharada de perejil, 1/2 cucharada de oregano molido, 1/2 hoja de laurel bien desmenuzada, una pizca de pimienta blanca molida y sal al gusto, se revuelve muy bien.
- Se ralla la hueva de lisa con un rallador de quesos en la parte mas fina, se vierte en el tazon de la salsa que se preparo, se le añade 1/2 cucharada de ajo en polvo, 1/4 de tazaa extra virgen de aceite de oliva, otra pizca de pimienta blanca molida y sal al gusto.
- En una cacerola a fuego medio se frie la mezcla sin dejar de mover hasta que el jitomate y el pimiento esten bien cocidos, en ese punto se retira del fuego, se cuela en un colador grande haciendo presion sobre las verduras picadas, el pure se sirve en un tazon pequeño y alrededor se pinen los totopos de maiz.
Espero que les agrade es una linda botana de campeche.
Atte Matias Daniel Brites
Tamales de chaya
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 200 gr de manteca
* 2 huevos
* 1/4 kg de pepita molida
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 5 jitomates pelados
* paquete de harina especial para preparar tamales
* 1 manojo de hojas de chaya
* ajo en polvo
* hojas de cilantro
* polvo para hornear
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan muy bien las hojas de chaya y se escurren. Se les cortan los tronquitos. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se lavan los ajos pelados.
- En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten los huevos, se semi-tapa durante 15 minutos. En ese punto se retiran del fuego, se escurren, se dejan enfriar al natural y cuando esten tibieos se pelan, despues se pican.
- En una olla a fuego normal con tapa se ponen a calentar 1 y 1/2 tazas de agua para hacer la masa para tamales. En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (agregar mas agua si es necesario debe quedar una masa suave).
- En otro tazon mas grande se bate la manteca, cuando esponje bien se le añade la masa para tamales, se bate unos minutos para que se integre, se le agrega una cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente, debe quedar muy bien mezclado. Se prueba el punto exacto de la masa armando una bolida chiquita y tirandola dentro de un vaso con agua, si se hunde le falta batido sino ya esta. En ese punto se hacen bolitas medianas y se aplanan de manera que queden como tortillas delgadas.
- En 2 hojas de chaya juntas, se pone una tortilla de la masaencima un puñado de huevo duro y una cucharada de pepita molida, se dobla de los 4 lados a modo de tamal cuadrado. Se van colocando verticales dentro de la olla tamalera o vaporera sobre la charola,(antes de colocarlos se carga de agua la olla hasta la marca que tiene), se tapa y se ponen a fuego normal durante 1 hora (un modo facil de saber si estan es que se despega la masa de la hoja cuando esta cocido el tamal).
- Se licuan 5 jitomates pelados con 1/4 de taza de agua, 1/2 cebolla, los ajos, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de pimienta, una pizca de ajo en polvo, un chorrito de agua y sal al gusto. Se frie la salsa en una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego lento sin colarla, se deja sazonar durante 10 min sin tapa.
- Se colocan los tamales en platos individuales y se bañan con una cucharada grande de salsa de jitomate caliente (se come con todo y hoja de chaya), se le pone encima una cucharada de pepita molida y una pizca de cilantro de adorno bien distribuido.
Espero que les guste es un lindo tamal de Campeche con una caracteristica de la zona y la incorporacion de pepita molida.
Atte Matias Daniel Brites
Tamales Campechanos
Receta (8 personas)
Ingredientes
* 1 kg de pierna de cerdo (cortada en trozos pequeños)
* 200 gr de manteca
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* 5 chiles guajillos
* 1 chile ancho
* 1 pimiento morron
* 1/4 de taza de almendras
* 2 jitomate pelado
* 1 parquete de harina especial para preparar tamales
* 1 frasco de aceitunas verdes sin hueso
* 1 bolsa de pasitas
* 1/2 barra de achiote
* alcaparras
* oregano molido
* mejorana molida
* hojas de cilantro
* clavo de olor entero
* comino entero
* hojas de laurel quebradas
* vinagre
* polvo para hornear
* hojas de platano para 15 tamales
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se cortan las hojas de platano a 30 x 30 cm, se lavan, se escurren muy bien y se asan ligeramente de ambos lados en un comal bien caliente a fuego medio. Una de las hojas se certa en tiras de 1 cm de ancho para amarrar los tamales.
- Se lava la carne de cerdo. Se lava la cebolla, se corta en 1/4. Se lava los ajos pelados. Se lava el pimiento morron, se le quita el tronquito, se le hace un corte a los largo para sacarle las semillas, se corta en tiritas delgadas.
- En una olla con suficiente agua (que las cubra) ya hirviendo se meten las almendras , se retira del fuego y se dejan reposar con tapa durante 20 min. Pasado ese tiempo se pelan facilmente (se les desprende el pellejo cafe) y se pican finamente.
- Se lavan los chiles guajillos y el ancho, se meten en una olla con suficiente agua (que los cubra) a fuego medio con 6 ajos y 1/2 cebolla en 1/4, se tapa, se deja cocinando durnate 15 min. Pasado ese tiempo se escurre y se deja enfriar (se reserva el agua donde se cocieron), ya tibios se les quitan los tronquitos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y venas.
- Se licuan los chiles guajillos y el ancho, 2 jitomates pelados, los ajos cocidos, 2 trozos de cebolla cocida, 1/2 barra de achiote, 1/4 de taza del agua donde se cocieron, 3 cominos enteros, una pizca de pimienta, una pizca de mejorana, 1 clavo entero, media cucharada de vinagre y una pizca de sal al gusto. Debe quedar muy bien molido.
- Se pica finamente la mitad de las aceitunas y una cucharada de alcaparras.
- En una olla con suficiente agua hirviendo (que la cubra) a fuego medio se mete la carne de cerdo con 2 ajos, media cebolla, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharada de cilantro, 3 cominos enteros, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de oregano, 1 clavo entero, 1/2 cucharada de vinagre y una pizca de sal al gusto, se tapa, se deja a fuego lento, se deja cocinando durante 45 min o hasta que la carne este suave y bien cocida. Despues se saca la carne con una espumadera para que escurra el caldo, ya tibia se deshebra.
- En una cacerola honda con 2 cucharadas de mantecca ya derretida a fuego medio, se frie la carne deshebrada, se espolvorea con sal y pimienta sin dejar de mover, se le agrega el pimiento morron, las aceitunas, las alcaparras, las almendras y una cucharada de pasitas, cuando la carne este dorada se le añade la salsa de guajillos que se licuo (sin colar), se baja el fuego a lento y se deja sazonar sin tapa durante 10 min, despues se retira del fuego.
- En una olla a fuego normal con tapa se ponene a calentar un y media tazas de agua para hacer la masa para tamales.
- En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (Si es necesario agregar mas agua tibia para que quede suave la masa).
- En otro tazon mas grande se bate la manteca, cuando esponje bien se le añade la para para tamales, se bate unos minutos para que se integre, se le agrega una cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente, debe quedar muy bien mezclado. Se prueba el punto haciendo una bolida y tirandola en un vaso con agua si flota la masa ya esta sino le falta mas batido. En ese punto se hacen bolitas medianas y se aplanan de manera que queden como tortillas delgadas.
- En una hoja de platano se pone una tortilla de la masa al centro, encima una cucharada del guisado de carne de cerdo con guajillo, se dobla de los 4 lados a modo de tamal cuadrado (de manera que no se salga el relleno), si es necesario se amarra con la tira de hoja de platano que se corto. Se van colocando verticales (parados) dentro de la olla tamalera o vaporera sobre la charola (previamente se rellena de agua hasta la marca), se tapa, se ponen a fuego normal durante 1 hora o hasta que esten bien cocidos y la masa se desprenda facilmente de la hoja. (es la mejor manera de darse cuenta cuando ya estan, se desprenden de la hoja de platano)
Una receta tipica de Campeche y un simbolo de Mexico el tamal (comida prehispanica)
Atte Matias Daniel Brites
Tamales de Cazon
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1/2 kg de cazon
* 1/4 kg de manteca
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1/2 barra de achiote
* 3 jitomates pelados
* 1 manojo de hojas de maiz secas para tamales
* 1 paquete de harina especial para preparar tamales
* 1 cucharada de harina de maiz nixtamalizado
* ajo en polvo
* epazote en hojuela
* hojas de cilantro
* perejil
* pimienta blanca molida
* vinagre blanco
* polvo para hornear
* aceite vegetal
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan las hojas de maiz secas y se meten a remojar durante 1 hora en un recipiente con agua (que las cubra), pasado ese tiempo se escurren. Una de las hojas se corta en tiras de 1 cm para amarrar los tamales.
- Se lava el cazon a chorro de agua muy bien, se coloca en un platon, se espolvorea de ambos lados con pimienta, se le añade 1/2 cucharada de vinagre bien distribuida, 1 cucharada de cilantro, 1/2 cucharada de perejil y una pizca de sal al gusto, se desmenuza con las manos limpias.
- Se lavvan los ajos pelados y la cebolla, se pican muy finamente, se reservan por separado. Se pican 3 jitomates pelados finamente.
- En una olla a fuego normal se ponen a calentar una y media tazas de agua con tapa para hacer la masa para tamales.
- En un tazon grantde se vierten 2 tazas de harina para tamales, el agua tibia y 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (se le agrega agua tibia si se necesita para que quede una masa suave).
- En otro tazon mas grande se bate la manteca, cuando se esponje bien se le añade la masa para tamales, se bate unos minutospara que se integre, se le agrega una cucharada de polvo de hornear y 1/2 cucharada de sal, se bate nuevamente, debe quedar muy bien mezclado. Se prueba el punto exacto haciendo una bolita y tirandola dentro de un vaso con agua si flota la masa esta si se hunde le falta batido.
- Se licua 1/2 barra de achiotecon 2 cucharadas de vinagre, una pizca de ajo en polvo, un chorro de agua, 1 cucharada de cebolla picada y 1/4 de cucharada de pimienta, debe quedar bien molido.
- En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona el resto de la cebolla, cuando este transparente se añade el ajo, el jitomate, el cazon con el jugo donde se marino, se frie todo sin dejar de mover hasta que ese dorado, en ese punto se añade una taza de agua con la mezcla de achiote que se licuo, se baja el fuego a ;lento y se deja hervir semi-tapado, despues de 3 minutos se vierte 1/4 de taza de agua con 1/2 cucharada de harina de maiz para espesar el guisado, se revuelve bien para que no queden grumos. Se mueve constantemente y se deja cocinando a fuego lento sin tapa hasta que quede con cosistencia de atole.
- En las hojas de maiz se pone una bola de la masa para tamales, se aplana se extiende sobre la hoja un poco para ponerle en el centrouna cucharada del guiso de cazon y un puñado de epazote. Se envuelve con ambos lados de la misma hoja, se dobla de arriba a modo de tamal (de manera que no se salga el relleno), se amarra con una de las tiras y se van colocando verticales (parados) en una olla que se va a meter a baño maria (dentro de otro olla mas grande con agua a fuego lento ya hirviendo, pero cuidado que el agua no llegue a la olla de los tamales). Se tapa y se deja hirviendo a fuego normal durante 1 hora (si le hace falta agua se le añade mas agua caliente) o hasta que la masa de maiz se despegue de la hoja.
Las recetas de tamales son increibles y el sabor mucho mas. Espero que les agrade es algo tipico de Campeche.
Atte Matias Daniel Brites
Pibipollo
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1/2 pollo cortado en piezas con piel y huesos
* 1/2 kg de pierna de cerdo en trozos pequeños
* 200 gr de manteca
* 150 gr de chicharron de cerdo
* 1 cebolla
* 1 cabeza de ajo
* 1 chile habanero
* 4 jitomate pelado
* 1 paquete de harina de maiz nixtamalizado
* 1 manojo de hojas de platano
* 1 barra de achiote
* pimienta gorda entera
* pimienta roja
* hojas de laurel quebradas
* mejorana molida
* epazote en hojuela
* cilantro molido
* comino entero
* vinagre
* azucar mascabado
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se lavan las piezas de pollo muy bien, se les quitan todos los restos de plumas que pueden tener en la piel. Se lava la carne de cerdo en un colador grande a chorro de agua.
- Se pican finamente 4 jitomates pelados. Se lava la cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica finamente. Se pelan los ajos y se lavan. Se lava el chile habanero, se lava y se limpia sacandole el tronquito y las venas, se enjuaga y se asa de todos lados en un comal bien caliente a fuego medio.
- Se cortan hojas de platano de 30 x 30 cm aproximadamente, se lavan con cuidado de no romperas y se escurren.
- Se forran varios moldes (de 5 cm de fondo x 10 cm de diametro aproximadamente) con las hojas de platano.
- En una olla grande con suficiente agua (que los cubra) ya hirviendo a fuego normal (es importante que el agua este hirviendo para no hechar a perder el caldo), se meten las piezas de pollo, los trozos de cerdo, la mitad de la cebolla, la amitad de los ajos, 3 pimientas gordas enteras, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de cilantro, 1 hoja de laurel, una pizca de mejorana molida, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar mascabado y una pizca de sal al gusto, se semi-tapa, se deja cocinando a fuego medio durante 35 min. Despues se le saca la mitad del caldo (se guarda para otro guisado), se continua con la coccion a fuego lento, se agrega 1/2 cucharada de epazote, los jitomates y la cebolla picada, se deja cocinando sin tapa hasta que la carne este muy bien cocida y el caldo se haya reducido un poco.
- Se prende el horno a 180 grados centigrados.
- Se machacan (en un molcajete de preferencia) 8 pimientas gordas enteras, 1 pimienta roja, el resto de los ajos, 1/4 de barra de achiote, 3 cominos enteros y una pica de sal, cuando esten bien macachados se le vierte un chorro de agua y se revuelve. Debe quedar espeso.
- En una sarten con 1 cucharada de manteca ya derretidaa fuego medio se frie la mecla de pimientas machacadas añadiendole 1/4 de taza de agua y moviendolo constantemente oara que se fria parejo.
- En una cacerola a fuego norma se derrite la manteca de cerdo, se retira del fuego, se deja entibiar y se reserva.
- La mitad dek chicharron de cerdo se hace trozos pequeños, se licua con la mitad del chile habanero y 1/4 de barra de achiote.
- En una olla a fuego normal se ponen a calentar 1 y 1/2 tazas de agua con tapa para hacer la masa de maiz.
- En un tazon grande se vierten 2 tazas de harina de maiz con 1 y 1/2 tazas de agua tibia, 1/2 cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme una masa suave (si es necesario se le agrega mas agua tibia para que la masa quede suave).
- En otro tazon grande se agrega la masa de maiz, la mezcla que se licuo de chicharron y la mecla de pimientas que se frio. Se amasa todo, se añade toda la manteca derretida, 1/4 de cucharada de sal y se mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes esten bien integrados.
- Se hacen unas bolas con la masa, se extienden a modo de tortillas dejandolas de 1 cm de grosor, se ponen sobre las hojas de platano en los moldes tratando de darles la forma del molde de la base y que lo forre de todos lados (se cortan los sobrantes muy grandes y se regresan a la masa), se le coloca encima una cucharada que contenga una pieza de pollos (quitandole los huesos). 2 trozos pequeños de cerdo guisado y un poco de caldo, se cubre con otra tortilla de la masa al tamaño del molde, se unen las orillas de la tortilla de abajo con las de arriba (a modo de tapa), se cubre con otra hoja de platano. Se meten los moldes al horno durante 35 minutos o hasta que la masa este bien cocida. Si se desea que se dore un poco, a la mitad del tiempo se le quita la hoja de platano de encima.
Otra increible receta prehispanica espero que se de su agrado
Atte Matias Daniel Brites
Puchero
Receta (10 personas)
Ingredientes
* 1 gallina entera limpia, cortada en piezas con piel y huesos
* 150 gr de lomo de cerdo en trozos pequeños
* 1 higado de gallina
* 1 molleja de gallina
* 2 cebollas
* 1 cabeza de ajo
* 1 platano macho
* 4 calabacitas
* 2 papas
* 4 zanahorias
* 1 camote
* 2 chayotes
* 1/2 coliflor
* 15 ramas de hierba buena fresca
* 1 paquete de pasta de fideo
* pimienta gorda entera
* canela molida
* oregano molido
* hojas de laurel quebradas
* clavo entero
* comino entero
* hojas de cilantro
* vinagre
* caldo de pollo en polvo
* aceite vegetal
* azucar blanca
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan las piezas de gallina, se le quitan todos los residuos de plumas. Se lavan a chorro de agua el higado y la molleja, se cortan en trozos pequeños. Se lavan los trozos de loco de cerdo.
- Se lavan las cebollas, el coliflor y la hierba buena, se pican finamente. Se lavan los ajos pelados y se machacan. Se pelan las papas, las zanahorias y el camote con un pela-papas, se lavan , se les quitan las orillas, se pican en trozos medianos. Se pela el platano macho, se corta en rebanadas. Se lavan las calabacitas y los chayotes, se cortan en trozos. Se reserva todo por separado.
En una olla con agua (que los cubra) a fuego normal se mete el platano, las calabacitas, el chayote y el camote, se semi-tapa, cuando esten cocidos (pero no demasiado)se retiran del fuego.
- En una sarten honda con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover, se agrega el ajo, las piezas de gallina, la molleja, el higado y el lomo de cerdo, se espolvorean con pimienta, una pizca de canela molida y sal al gusto. Cuando este todo bien dorado se retira del fuego. Se pasa a un tazon. En la misma sarten a fuego lento se frie el fideo, moviendo constantemente (para evitar que se queme) hasta que este dorado. Se retira del fuego.
- En una olla con 12 tazas (3lts) de agua hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se añaden 10 pimientas gordas, una cucharada de caldo de pollo, 1 hoja de laurel, 2 clavos, 3 cominos, una pizca de canela molida, una pizca de oregano, 2 cucharadas de cilantro, una cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar, una pizca de pimienta y sal al gusto, se añaden las piezas de la gallina, despues el higado, la molleja, la carne de cerdo, la cebolla y el ajo (para evitar que saque espuma). Se agregan: 1ro la papa, despues la zanahoria, la coliflor y la hierba buena, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la gallina, las visceras, el cerdo y las verduras esten bien cocidos. Despues se agrega el fideo, se baja el fuego a lento y se deja hasta que este cocido, hasta ese punto se añaden las otras verduras: el platano, el chayote, las calabacitas y el camote, se deja hervir a fuego lento con tapa otros 5 min. Se sirve caliente.
Excelente plato de origen español, en Argentina de hace diferente no se le pone fideos y mas alla de que en alguno lugares sea con pollo en la mayoria de los lugares es con carne de res mas especificamente con caracu y ossobuco. Las verduras obviamente no son las mismas calabaza, batata (que vendria a ser el camote morado), papa, choclo, zanahoria, verdeo y perejil. Esta plato tambien se realiza en Francia y se llama Pot au feu, que significa olla podrida. Espero que la disfruten.
Atte Matias Daniel Brites
Pechugas Estilo Campeche
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 2 pechugas de pollo con piel y huesos
* 250 gr de tocino en tiras
* 1/2 barra de margarina
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 2 papas
* 3 zanahorias
* 1 lata de rajas verdes de chile jalapeño
* hierbas finas
* epazote en hojuela
* comino entero
* papel aluminio
* sal fina
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se pelan la zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas a cada una, se lavan a chorro de agua y se cortan en tiras finas. Se pelan las papas, se les quitan los puntos negros, se lavan y se cortan en cuadritos. Se lava la cebolla, se corta en rodajas muy delgadas. Se lavan los ajos pelados y se machacan.
- Se prende el horno a 180 grados centigrados
- Se lavan las pechugas, se escurren en un colador plano, despues se doran en una sarten con 1/2 barra de margarina ya derretida a fuego medio, sin dejar de voltearlas para que se doren parejas de la piel (no deben estar cocidas por dentro todabia, solo bien doradas por fuera). Despues se retiran del fuego y se reservan.
- En un refractario se colocan las rebanadas de tocino de manera que cubran perfectamente el fondo, encima se colocan las pechugas sin que queden amontonadas, se espolvorean con sal al gusto, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de epazote desmenuzado, 5 cominos enteros y 1/2 cucharada de hierbas finas, todas las especias deben quedar bien distribuidas. Se agregan las tiras de zanahoria, las rodajas de cebolla, los ajos machacados y los chiles en rajas con todo y el liquido de la lata, se cubre todo con las tiras de tocino restantes, se tapa el molde con papel aluminio y se meten al horno durante 30 min o hasta que el pollo este bien cocido por dentro.
Espero que les guste una linda receta de pollo
Atte Matias Daniel Brites
Pipian de venado Pibil
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 kg de carne de venado con huesos en trozos medianos
* 1/2 kg de pepita roja molida
* 1/2 taza de manteca de cerdo
* 8 jitomates rojos frescos
* 2 cebollas
* 12 dientes de ajo
* 1 chile habanero
* pimienta gorda entera
* epazote en hojuela
* oregano molido
* hojas de laurel quebradas
* clavo entero
* comino entero
* hojas de cilantro
* vinagre
* 1cucharada de azucar blanca
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava la carne de venado a chorro de agua, se espolvorea con pimienta, una pizca de oregano molido, 1/2 cucharada de cilantro desmenuzado y sal al gusto.
- Se lavan las cebollas, una se corta en 1/4 , la otra se corta en rebanadas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se machacan. Se lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se cortan en rebanadas delgadas. Se lava el chile habanero, se le quita el tronquito, se le hace un corte a los largo para sacarle las semillas y las venas, se enjuaga. Se reserva todo por separado.
- En una olla con suficiente agua (que lo cubra) ya hirviendo a fuego normal (es muy importante que el agua este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se baja el fuego a lento, se mete la carne y huesos de venado, se agregan 2 cuartos de cebolla, la mitad de los ajos machacados, 1/4 de cucharada de oregano, 1clavo entero, 1 hoja de laurel, 3 cominos enteros, 3 pimientas gordas enteras, 1 cucharada de epazote, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar y una pizca de sal al gusto, se semi-tapa, se deja cocinando hasta que este bien cocida la carne. Se le saca una taza de caldo de venado y se deja enfriar al natural.
- Se licua 1/2 taza de caldo de venado tibio, 12 pimientas gordas enteras, 2 clavos enteros, 4 cominos enteros, el resto de los ajos machacados, 2 cuartos de cebolla, 1 cucharada de epazote, 1/2 de cucharada de cilantro y una pizca de sal al gusto. Debe quedar bien molido.
- En una cacerola grande con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la pepita molida, 1/2 taza de caldo de venado, la 1/2 taza de manteca, la mezcla de especies que se licuo y una pizca de sal al gusto, se deja hervir sin tapa hasta que espese y brote una grasa roja que se saca con un cuchara y se tira. Despues se vierte la carne de venado cocida, los huesos, las rebanadas de jitomate, las de cebolla y el chile habanero, se deja hervir durante 10 min.
Atte Matias Daniel Brites
Poc Chuc Estilo Campeche
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 kg de filetes de lomo de cerdo
* 2 cebollas moradas
* 4 dientes de ajo
* 6 chiles habanero
* 1 lechuga
* 3 jitomate pelado (o 1 lata de tomates enteros)
* 1 paquete de frijoles bayos enteros
* tomillo
* hojas de cilantro
* ajo en polvo
* comino entero
* clavo entero
* hojas de laurel quebradas
* vinagre de manzana
* desinfectante de verduras
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lavan las hojas de lechuga a chorro de agua y se coloca en un recipiente de plastico con suficiente agua que la cubra, se agregan 10 gotas de desinfectante por litro de agua, se dejan reposando durante 20 min. Despues se escurren en un colador grande.
- Se lavan las cebollas, una se corta en rodajas delgadas y se mete a un tazon con una taza de vinagre de manzana, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro y una pizca de sal. La otra cebolla se pica finamente, se espolvorea con sal y pimienta. Se reservan por separado. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. Se cortan 3 jitomates pelados en cuadritos. Se lavan los filetes de lomo a chorro de agua, se espolvorean de ambos lados con ajo en polvo, sal y pimienta.
- Se lavan los chiles habaneros con sus tronquitos, se les hace un corte a lo largo sin romperlos, se les saca las semillas, se dejan enteros y se asan en un comal bien caliente con 1 cucharada de aceite a fuego medio, cuando esten dorados de todos lados se retiran del fuego.
- En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, sin dejar de mover hasta que este blanda, en ese punto se añade el jitomate, el ajo, 1/2 cucharada de cilantro, 1/4 de cucharada de tomillo, 2 cominos enteros, 1 clavo entero, 1 hoja de laurel desmenuzada finamente con la mano, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que todo este bien frito. En ese punto se meten los filetes de lomo, se bañan con la salsa, se dejan marinar durante 20 minutos. Pasado ese tiempo , se asan los filetes en una plancha bien caliente a fuego medio (con una ligera untada de aceite) y se cuecen de ambos lados hasta que esten algo dorados.
- En una cacerola antiadherente con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se vierten los frijoles con caldo, se dejan con tapa hasta que suelten el hervor moviendolos constantemente, despues del primer hervor se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 3 min y se retiran del fuego.
- Se sirven los filetes de lomo en platos trinche sobre la cama de hojas de lechuga, se les pone encima una cucharada de salsa de jitomate frita, unas rodajas de cebolla curtida en vinagre a un lado, un chile habanero asado y un tazon pequeño de frijoles en caldo a un lado.
Plato clasico de la region.
Atte Matias Daniel Brites
Pan de Cazon Campechano
Receta (4 personas)
Ingredientes
* 1 kg de filete de Cazon
* 1/2 taza de manteca
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 12 chiles habaneros
* 1 aguacate
* 1 limon
* 1 kg de tortillas de maiz
* 12 jitomates pelados
* 1 lata de frijoles negros refritos
* epazote en hojuela
* comino entero
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se licuan 5 jitomates pelados con un chorro de agua, 4 cominos enteros, una pizca de pimienta y sal al gusto. Debe quedar como pure. Un jitomate se pica finamente y se reserva por separado
- Se lava el limon, se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacarle el jugo. Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican finamente.
- Se lavan los filetes de cazon a chorro de agua, se espolvorean de ambos lados con pimienta blanca molida, epazote desmenuzado y sal al gusto, se ponen en un comal caliente a fuego medio con un chorro de aceite hasta que se cuezan bien de ambos lados. Ya cocidos se meten en un tazon y se machacan hasta desmenuzarlos bien.
- En una sarten con una cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona la mitad de la cebolla y el jitomate picado, cuando la cebolla este transparente se añade el cazon desmenuzado, una cucharada de epazote y el pure de jitomate que se licuo (Colado), se baja el fuego a lento y se deja cocinando hasta que espese y sazone durante 5 min.
- En una sarten con 1/2 cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se calientan los frijoles.
Se hace la salsa de chile habanero
- Se lavan los chiles habaneros, despues se ponen en un comal bien caliente a fuego medio, se voltean constantemente para que se asen parejitos, despues se retiran del fuego (es recomendable siempre que usen chiles que se unten los dedos con aceite para no sufrir ardor) se les cortan los tronquitos, se les sacan las semillas, se licuan con el jugo del limon, la 1/2 cebolla picada, 6 jitomates pelados y una pizca de sal, se licua brevemente para que quede martajada.
Se hacen las torres de pan
En una sarten con un chorro de aceite ya caliente a fuego normal se frien ligeramente las tortillas de ambos lados, por cada torre se necesitan 4 tortillas. Una vez fritas se ponen 3 en un platon, se untan de frijoles refritos calientes, se les pone encima una cucharada del guisado de cazon a cada una, se coloca una tortilla sobra la otra y se cubren con una 4ta tortilla arriba. Se baña la torre de tortillas con la salsa de habanero y se adorna con 3 rebanadas de aguacate por torre.
Algo tambien bastante clasico en Campeche y con un salsa asesina.
Atte Matias Daniel Brites
Pampano en escabeche
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 Pampano de 1 kg limpio y marcado (asi se pide)
* 3 cebollas
* 2 cabezas de ajo
* 3 pimeintos morrones (rojos o verdes)
* 1 limon
* 5 naranjas (1 taza de jugo)
* 1 lata de chiles largo o gueros en escabeche
* pimienta gorda entera
* canela molida
* oregano molido
* hojas de laurel quebradas
* clavo entero
* comino entero
* epazote en hojuela
* vinagre
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava el pescado a chorro de agua, se unta generosamente de aceite de oliva, se espolvorea de pimienta y sal.
- Se lavan las cebollas y se cortan en rebanadas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. Se lavan los pimientos sin sus tronquitos, se les hace un corte a los largo para sacarles las semillas y se cortan en rajas delgadas. Se lava el limon y se le saca el jugo. Se lavan las naranjas y se les saca el jugo (debe salir 1 taza). Se reserva todo por separado.
- Se abre la lata de chiles gueros y se pican finamente 4 (sin el liquido de la lata)
- En un comal grueso o plancha bien caliente a fuego normal se asa el pescado durante 5 min de cada lado. Se retira y se reserva.
- En una olla grande con un chorro de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se vierte la cebolla sin dejar de mover, cuando este transparente se añade todo el ajo, los chiles gueros picados, los pimientos morrones, 1/4 de cucharada de canela, 1/2 taza de vinagre, la taza de jugo de naranja, el jugo de limon, 1/4 de cucharada de cucharada de oregano molido, 1 hoja de laurel, 1 clavo de olor entero, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de epazote, 6 pimientas gordas enteras, una pizca de sal al gusto y el pescado, se revuelve todo, se deja cocinando a fuego lento durante 10 min o hasta que el pescado este bien cocido. Se sirve caliente.
Linda receta de Pampano.
Atte Matias Daniel Brites
Esmedregal Cazuela
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 kg de pescado esmedregal
* 2 cebollas
* 200 gr de pimiento morron
* 12 jitomate pelados (o 2 latas de tomate entero)
* pimienta gorda
* comino entero
* perejil
* nuez moscada
* vinagre
* azucar mascabado
* aceite vegetal
* papel aluminio
* sal fina
* pimienta blanca molida
Preparacion
- Se lavan las cebollas, una de ellas se corta en 1/4s, la otra se pica finamente. Se lavan los ajos pelados y 7 se pican fino, los otros 3 se dejan enteros. Se lavan los pimientos morrones, se les quitan sus troncos, se abren a lo largo, se les sacan las semillas y las venas, se enjuagan nuevamentey se cortan en tiras finas. Todo se reserva por separado.
- Se lava muy bien el pescado, se corta en trozos medianos, se colocan en un tazon, se espolvorean con pimienta blanca molida, se le vierte media taza de vinagre, se cubre con papel aluminio y se deja reposar durante 20 min.
- Se licuan 12 jitomates pelados con un chorro de agua, una pizca de sal, 1/2 cucharada de azucar mascabado, 1/4 de nuez moscada, 1/4 de cucharada de pimienta blanca, 7 pimientas gordas, 4 cominos enteros, 3 ajos pelados, 2 cuartos de cebolla y 1/2 cucharada de perejil. Debe quedar bien molido.
- En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la cebolla picada, sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se baja el fuego a lento, se añaden los ajos picados, el pure de jitomate (sin colar), los pimientos morrones picados, 1/2 cucharada de perejil y el pescado marinado (sin el vinagre donde se marino), se añade una pizca de sal, se deja cocinando hasta que este bien cocido el pescado y la salsa este espesa.
Espero que les guste esta Cazuela de Esmedregal.
Atte Matias Daniel Brites
Bacalao Campechano
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 kg de bacalao seco
* 1 cebolla
* 6 dientes de ajo
* 8 papas
* 2 pimientos morrones
* 4 chiles anchos
* 7 jitomates pelados (o 1 lata de tomate entero)
* aceitunas sin hueso
* pimienta gorda entera
* comino entero
* perejil
* vinagre
* 1 cucharada de azucar mascabado
* aceite vegetal
* sal fina
* pimienta blanca molida
Preparacion
Una noche antes
- En un recipiente con suficiente agua (que lo cubra) se mete el bacalao a remojar para eliminar el exceso de sal, sin tapa y fuera del refrigerador. Se debe cambiar el agua minimo 3 veces durante la noche.
Al otro dia
- Se escurre y se desmenuza el bacalao (se le quita los pellejos y huesos que pudiera tener). Se escurren las aceitunas y se cortan en rodajas.
-Se lavan los pimientos, se les quitan los tronquitos, se les hace un corte a los largo para sacarles las semillas y se enjuagan. Se meten a una olla con suficiente agua ya hirviendo (que lo cubra), se añade 1/4 de cucharada de sal, se revuelve y se deja a fuego medio semi-tapado hasta que los pimientos esten cocidos. En ese punto se escurren y se pican en cuadritos finos. Se pican siete jitomates pelados. Se lava la cebolla y los ajos pelados, se pican fino.
- Se pelan las papas, se lavan a chorro de agua y se cortan en cuadritos. Se meten a otra olla con suficiente agua ya hirviendo (que la cubra), se baja el fuego a medio, se semi-tapa, se dejan hasta que esten cocidas (un secreto para que no se hagan pure es echarle un chorrito de vinagre al agua y asi te da mas chance de que no se pasen). Ya cocidas se escurren en un colador grande y se refrescan para que no se sigan cocinando.
- Se lavan los chiles anchos, se les quita el tronquito, se abren, se les sacan las semillas y las venas. En un comal bien caliente a fuego medio se asan de ambos lados, volteandose constantemente, depues se meten a un recipiente con suficiente agua (que los cubra), se remojan durante 20 min. Pasado ese tiempo se licuan los ajos, 1/4 de cucharada de pimienta, una pizca de sal, 3 cominos enteros, 1/2 cucharada de perejil, 1 cucharada de vinagre, 1/2 cucharada de azucar y un chorro de agua.
- En una sarten a fuego medio con un chorro de aceite se acitrona la cebolla, sin dejar de mover, cuando este transparente se añade el bacalao desmenuzado, se cocina durante 5 min, ene ese punto se agrega el jitomate picado sin dejar de mover, se frie todo durante 10 min, depues se añade la salsa de chile ancho (sin colar), se agrega 1/2 cucharada ed perejil, 8 pimientas gordas enteras, los pimientos morrones, las papas, las aceitunas, 3 cominos enteros, una pizca de pimienta y sal al gusto, se baja el fuego a lento, se tapa, se deja cocinando hasta que el bacalao este bien cocido y se sirve caliente.
Una linda receta de Bacalao
Atte Matias Daniel Brites
Ixcatic relleno de pescado
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 1 kg de Cazon (pescado de mexico)
* 1 taza de manteca (grasa vegetal)
* 3 huevos
* 1 cebolla
* 7 dientes de ajo
* 6 chiles Ixcatic
* 1/2 taza de harina de trigo
* perejil
* cilantro (hojas)
* vinagre
* aceite vegetal
* palillos de madera
* 1 bolsa de plastico transparente
* sal
* pimienta negra molida
Preparacion
- Se lava el Cazon a chorro de agua muy bien, se coloca en un platon, se espolvorea de ambos lados con pimienta negra molida, se le añade media cucharadita de vinagre bien distribuida, 2 cucharaditas de cilantro, media cucharadita de perejil, una pizca de sal al gusto y se desmenuza con las manos limpias.
- Se lavan los ajos pelados y las cebollas, se pican muy finamente, se reservan por separado.
- En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla, cuando este transparente se añade el ajo y el cazon con el jugo donde se marino, se frie todo sin dejar de mover hasta q este doradito.
- En un comal grueso bien caliente a fuego medio se ponen los chiles, se voltean constantemente para q se asen parejito, despues se meten a la bolsita de plastico, se le hace un nudo para evitar q salga el vapor, se dejan sudando durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se sacan se les quita el pellejito, se les hace un corte a lo largo (no muy grande para no romperlo), se les sacan cuidadosamente las semillas y las venas, se rellena con el cazon frito, se cierran con un palillo de madera para evitar q se salga el relleno (es importante que los palillos sean de madera y no de plastico).
- En un tazon se baten 3 claras hasta punto de turron (punto nieve), se le agregan las llemas, se baten bien hasta q esten integradas y se añade una pizca de sal.
- Se vierte la media taza de harina de trigo en un tazon bien extendida, se pasan los chiles por la harina de manera que queden bien cubiertos, despues se sumergen en el huevo batido.
Inmediatamente se meten en una sarten onda con una taza de manteca (grasa vegetal) a fuego mediocuando esten cocidos de un lado se voltean para q se cuezan de los 2 lados. Conforme vayan quedando fritos parejitos, se van sacando con una espumadera, se les quita el palillo de madera, se escurren sobre un colador plano colocado a su ves sobre un platon para q les escurra el exceso de grasa y se sirven bien calientes.
Disfrutenlo es un lindo plato
Atte Matias Daniel Brites
Atole de chicozapote
Receta (6 personas)
Ingredientes
* 6 chicozapotes
* 1 lt de leche
* canela molida
* nuez moscada molida
* essencia de vainilla
* 4 cucharadas de fecula de maiz
* 1/2 taza de azucar mascabado
Preparacion
- Se lavan los chicozapotes, se cortan por la mitad, se les quita la semilla y con una cuchara se les saca toda la pulpa (sin cascara)
- Se licua la pulpa de chicozapote con 1 taza de agua, 1/4 de cucharada de canela molida, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharada de vainilla y 3 cucharada de azucar mascabado. Debe quedar bien molido.
- En una olla con 2 tazas de leche y una taza de agua a fuego lento, se añade lo que se licuo (sin colar), se agrega otro 1/4 de cucharada de canela molida y se revuelve bien con una cuchara grande.
- En medio vaso de agua se disuelven 4 cucharadas de fecula de maiz. Cuando el atole suelte el primer hervor se apaga el fuego, se le añade la fecula de maiz disuelta, se revuelve bien de manera que no queden grumos, se pone nuevamente a fuego lento hasta que tome la consistencia de atole (medio espeso). En ese pinto se retira del fuego y se sirve caliente.
Una bonita receta de atole.
Atte Matias Daniel Brites
Ahi esta todo lo que tenia de informacion de Campeche no me dieron los caracteres para la receta de las tostadas de mantarraya pero bueno