Gastronomia Mexico No.1 " Estado de Chiapas "

Estado de Chiapas Chiapas que estado maravilloso, vivirlo en carne propia es uno de los lujo que me estoy dando dia a dia, los increibles lugares que hay en este estado son maravillosos y se los puedo ejemplificar con este video de turismo del estado link: http://www.youtube.com/watch?v=OEmRoQPJj2g Aca tambien les dejo la pagina de turismo del Estado de Chiapas http://www.chiapas.gob.mx/ Este es un lugar fantastico para conocer, pueden tener la aventura de su vida recorriendo este estado tan pero tan completo. Teniendo practicamente todo selva, playas, rios, sierras, zonas arqueologicas, arquitectura colonial, vistas increibles, una tierra de cultivo increible en la cual tirando cualquier semilla crece, la gente es muy hospitalaria y sencilla. Aca les dejo fotos de los lugares imperdibles estando aca en Chiapas Cañon del Sumidero / Atractivo Natural Palenque / Ruinas Arqueologicas Sima de las cotorras / Atractivo Natural San Cristobal de las Casas / Ciudad Colonial Lagunas de Montebello / Atractivo natural Agua Azul / Atractivo natural Tuxtla Gutierrez / Capital del Estado de Chiapas Selva Lacandona / Atractivo natural Velo de novia / Atractivo natural Volcan Chinonal Volcan Tacana Ruta del cafe Estos son los atractivos mas importantes pero Chiapas es esto y muchisimo mas, es incomparable como Estado, sinceramente es toda una aventura. Estoy viviendo en Huixtla, Chiapas un pueblo chico de 48.000 habitantes pero lo lindo y reconfortante que es la paz que se respira, levantarte y ver el cerro y la Piedra de Huixtla en su pico mas alto, dato curioso este piedra solo se ve desde huixtla y tiene su historia particular. Aca les dejo la histaria para el que le interese http://www.huixtlaweb.com/la_piedra_de_huixtla.html Lo bonito que es levantarse e ir al mercado a buscar tu materia prima fresca recien traida del rancho cercano, todo bien natural, a mi como cocinero me llena muchisimo eso y los disfruto de otra manera. Aca es cuando arrancamos con la gastronomia del Estado de Chiapas Comida Típica de Chiapas El mole Chiapaneco En Chiapas hay diversidad de platos autóctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpiín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba mora,caldo de chipilín, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos. El pozol También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja, tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse con un rico chocolate. El tascalate Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjolí, de calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrón, tostadas de coco, y nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar, cupapé, putzinu, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche. ombre Palenque ; que dicen quiere decir lugar de guerra, campo de batalla, o tierra de lucha" El tamal de bola Dado que el maíz es el elemento básico en la alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo de la región. Entre tzotziles y tzeltales las formas más comunes del maíz son los elotes, las tortillas, los atoles, el pinol, los tamales y el pozol, una bebida tradicional obtenida a partir de una bola de masa envuelta en hoja de plátano. El frijol se come simplemente cocido con chile y sal. También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El pito es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas. También se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile. El tama de chipilin Las frutas que se consumen y se cultivan en Chiapas son melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé, pincipalmente en la región de la costa. Un ingrediente característico es el chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas hojas se incluyen en tamales y sopas. Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro. No puede dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la semilla de girasol y la calabaza tostada en comal. Las bebidas alcohólicas más populares de la región son la chicha, de jugo de caña y azúcar fermentada, y el aguardiente. Tuxtla Gutiérrez Cada región tiene sus especialidades culinarias; en el caso de Tuxtla Gutiérrez podrás encontrar los ricos pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un rico mole de cerdo. San Cristobal La comida de la región está compuesta principalmente por las carnes frías y los embutidos como el jamón serrano, la butifarra y la longaniza, de indiscutible origen español; además de platillos de origen indígena, como los tamales de azafrán, de yuyos o de dulce, los panes compuestos y la sopa de fiesta. Entre los dulces te recomendamos paladear los de chimbo, las frutas cristalizadas, las cocadas, los duraznos prensados y las cajetas. La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a su especial combinación de ingredientes prehispánicos con españoles. En Palenque te recomendamos saborear los plátanos fritos rellenos de queso, los tamales y el armadillo, y beber el pozol agrio con chile y sal.Tambien pueden encontrar panes compuestos, chalupas, chiculguajes y patcitos. En cuanto a bebidas tradicionales puede disfrutar el atole agrio, de granillo, de masa o de leche; el tascalate o pozol, blanco o de cacao y las aguas de frutas; así como del tradicional café chiapaneco. Comitán La comida comiteca es digna de elogio, su variedad comprende palmito, butifarra, quesos y múltiples platillos que pueden ser degustados en el mercado local, o en los restaurantes del lugar. Se elabora el comiteco, bebida fermentada de maguey, y la mistela, elaborada con frutas como el mango, el tejocote y la ciruela. Chiapas es un lugar increible lleno de magia el cual tiene mucha diversidad tanto gastronomia como los paisajes a mi entender uno de los estados mas completos de todo mexico en el cual se encuentra practicamente todo a nivel turismo. Y ahora si se viene lo lindo las recetas de algunos platos de la region voy a tratar de ir metiendolos a todos pero por ahora voy a poner los mas representativos Recetario Chiapas Sopa de Chipilin con bolita Receta (para 4 pesonas) Ingredientes * 200 grs de masa de maiz * Manteca o grasa vegetal * 1 manojo de hojas de chipilin * 1 Cebolla * 1 Diente de ajo * Chipotles adobados * Caldo de pollo en polvo * Pimienta negra molida Preparacion - Se hacen las bolitas de masa y se frien en un sarten con 2 cucharadas de manteca derretida a fuego lento , con una pizca de sal y pimienta al gusto , sin dejar de mover para q se doren parejitas, en ese punto se retiran del fuego y se reservan. - Se lava la cebolla y el ajo pelado, se pican muy finamente. En la misma sarten donde se doraron las bolitas, con otra cucharadita de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se acitrona la cebolla y el ajo (sin dejar de mover) hasta q este transparente la cebolla, en ese punto se retiran del fuego y se reservan. - Se lava el chipilin y se separan las hojas de los tallos. Se meten las hojas (sin los tallos) a una olla con 6 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio, se agrega una pizca de sal y pimienta, se tapa y se dejan cocinando hasta q esten blandas, en ese punto se agrega la cebolla, el ajo y un chile chipotle, se incorporan las bolitas de masa fritas y se sazona con 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Esta receta es increible eso si [preparensen para la siesta si la comen al medio dia por q el chipilin relaja mucho. Mis mas cordiales saludos espero q les guste la receta. Atte Matias Daniel Brites Mole Chiapaneco Receta (12 personas) Ingredientes * 1 guajolote en pieza (guajolote y pavo es lo mismo) * 1/4 de chile ancho * 1/4 de chile mulato * 2 jitomates rojos * 1 cebolla * 3 dientes de ajo * 1 platano macho * pasitas * 1 tortilla de maiz * 2 piezas de pan dulce (biscochos) * 1 bolillo * ajonjoli * tomillo * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava el guajolote en piezas a chorro de agua y se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (es muy importante que el agua ya este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se agrega una cucharadita de hojas de laurel, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mejorana y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la carne este bien suave y cocida. - Se lavan los chiles anchos y mulatos, se les hace un corte a lo largo y se les sacan las semillas y las venas, se ponen en una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio a que se frian bien parejitos, despues se retiran del fuego y se meten en una olla con suficiente agua (que los cubra) y se dejan remojando durante 30 minutos, pasado ese tiempi se escurren y se licuan con media taza del caldo de guajolote, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta y sal al gusto. - Se lavan los tomates, el platano y la cebolla, se corta todo en rebanadas. Se lavan los ajos pelados y se pican. Se corta la tortilla de maiz en tiras. Se cortan los biscochos y el bolillo en cuadros pequeños. En la misma sarten donde se frieron los chiles, se le agrega otro chorrito de aceite y cuando este caliente a fuego medio se frien las rebanadas de cebolla, de jitomate, el ajo picado, 2 cucharaditas de pasitas, las tiras de tortilla, los cuadritos de pan y el platano macho moviendo constantemente para que se fria parejito todo, se sazona con una pizca de sal al gusto cuando este frito se retira del fuego y se licua con media taza de caldo de guajolote y 1/4 de tomillo. - En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la salsa de jitomate y el platano que se licuo, se agrega la salsa de los chiles y se deja en la lumbre hasta que suelte el hervor, en este punto se baja el fuego a lento y se deja hasta que espese con consistencia de mole, se agregan las piezas de guajolote y se revuelve suavemente para que se cubran de mole, despues se espolvorea todo con ajonjoli encima. Una linda receta de mole de Chiapas Atte Matias Daniel Brites Tamales de juacané Receta (6 personas) Ingredientes * 125 gr de cabezas de camaron * 125 gr de manteca de cerdo (grasa de cerdo o manteca) * 125 gr de pepitas de calabaza * 1/2 kg de masa de maiz * 2 chiles anchos * 15 hojas de hierba santa * 1 manojo de hojas de maiz para tamales * 2 tazas de frijoles refritos * caldo de pollo en polvo * sal en grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las hojas de maiz a chorro de agua y se meten a remojar en un recipiente de plastico grande con suficiente agua (que las cubra), se dejan reposar durante 1 hora, despues se escurren. - Se lavan las cabezas de camaron en un colador grande a chorro de agua y se dejan escurrir bien. Se lavan los chiles anchos y se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas (antes se deben untar los dedos con aceite de cocina para evitar q se arda la piel). Se lavan las hojas santas una por una bajo bajo el chorro de agua tallando sin maltratarlas y se dejan escurriendo sobre un colador. - En un comal grueso ya caliente a fuego medio (sin grasa) se asan las cabezas de camaron, las pepitas de calabaza y los chiles anchos, sin dejar de mover para evitar que se quemen. Cuando este todo bien asado se licua junto con una cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta, un chorrito de agua y 1/4 de cucharadita de sal, debe quedar con consistencia espesa. - En una sarten con una cucharadita de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se vacian las 2 tazas de los frijoles refritos (frijoles ya cocidos aplastados y fritados con ajo y cebolla) y se frien hasta q hiervan por 3 minutos. - En un tazon se mezcla la masa de maiz con la manteca, una cucharadita de caldo de pollo en polvo y media cucharadita de sal. Cuando este bien integrado todo se hacen bolitas y estas se aplastan con las manos para hacer tortillas. - Sobre cada hoja santa se coloca una tortillita de masa, se le añade una capa de frijoles refritos y una capa de salsa de pepitas y camaron, se enrollanlas hoja santa se mete en una hoja de maiz escurrida y se dobla como tamal de ambos lados y de abajo como bolsita de manera que no se salga el contenido. - En una olla tamalera o vaporera se colocan los tamales de modo vertical (paraditos) sobre la charolita (la olla debe tener el agua hasta la señal que trae marcada) y se dejan cocinando a fuego normal durante una hora o hasta que la masa de maiz este bien cocida. Disfrutenlos Atte Matias Daniel Brites Tamales de bola Receta (8 personas) Ingredientes * 1 kg de costilla de cerdo (en trozos pequeños * 1/2 pollo cortado en piezas con piel y huesos * 300 gr de manteca de cerdo (grasa de cerdo) * 1 kg de masa de maiz * 1 jitomate rojo (tomate perita) * 2 cebollas * 5 dientes de ajo * 3 chiles anchos * 4 chiles guajillos grandes * 1 cucharada de polvo de hornear * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * 1 manojo de hojas de maiz para tamales * tomillo * clavo de olor entero * comino entero * 1/2 cucharadita de azafran * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las cebollas, una de las cebollas se corta en trozos medianos, la otra se pica muy finamente y se pone en un recipiente por separado. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente y se colocan en un recipiente por separado. - Se lavan una por una las hokjas de maiz a chorro de agua y se meten en un recipiente de plastico grande con suficiente agua (que las cubra), se dejan remojando durante 1 hora, despues se escurren bien. - Se lava el jitomate. Se lavan los chiles anchos y los guajillos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas. En un comal ya caliente a fuego medio se asa el jitomate y los chiles sin dejar de moverlos para que se asen parejitos, una vez asados se pican finamente. Se hace el caldo - Se lava el pollo. Se lava la costilla de cerdo en trozos. Ambas carnes se meten en una olla con suficiente agua (que las cubra) ya hirviendo a fuego medio (es muy importante que el agua este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se agrega una cucharada de hojas de laurel, 2 cucharaditas de caldo de polloen polvo, una de las cebollas en trozos, los 3 ajos enteros y se deja cocinando a fuego lento hasta que el pollo este bien cocido, en ese punto se saca y se deja enfriar. Cuando este este tibio se deshebra (sin huesos, ni piel). Se reserva el caldo, el pollo deshebrado y las costillas de cerdo. - E n una sarten caliente con 2 cucharadas ya derretidas de manteca de cerdo a fuego medio se frien las costillitas de cerdo espolvoreadas con pimienta y sal, cuando esten doraditas se sacan y se colocan en un platon. En la msma sarten se frie el pollo deshebrado. espolvoreado con pimienta y sal, cuando este bien dorado se retira del fuego. Se hace el relleno - En una cacerola con 2 cucharadas de manteca de cerdo ya derretida a fuego medio se acitrona la cebolla y el ajo picado (los que se reservaron), se agregan los chiles picado, una cucharadita de tomillo, 2 clavos de olor enteros. 1/2 cucharadita de azafran y 4 cominos, se saltean con rapides para evitar que se quemen, se añade un poco de caldo de pollo y el jitomate picado. Se deja sazonar durante 5 minutos y paso ese tiempo se retira del fuergo, se deja enfriar al natural y cuando este tibio se licua y se cuela. Se vuelve a poner al fuego en la misma cacerola y se deja espesar a fuego lento sin tapa. - En un tazon se bate muy bien la manteca de cerdo restante hasta q esponje, sin que se derrita (con una batidora electrica de mano o con una pala de madera) - En otro tazon grande se mezcla la masa de maiz con una cucharada de polvo para hornear, 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, un chorrito de caldo de pollo y media cucharadita de sal, se revuelve bien hasta obtener una mezcla homogenea, en ese punto se agrega la manteca batiday se continua batiendo hasta q al poner un pedacito de masa en un vaso de agua, la masa flote, eso significa que la masa esta en su punto. Se hacen los tamales - En cada hoja de maiz se añade un poco de masa, una cucharada del relleno de chiles, un trocito de costilla frita y un puñito de pollo deshebrado frito, se cierran las hojas de ambos lados y de abajo a modo de bolsita de manera que no se salga el relleno (se pueden amarrar con tiras de la misma hoja de tamal para q queden como bolas). Se coloca en una cama de hojas de maizen la charolita de la vaporera o tamalera (la olla debe contener agua hasta la señal que tiene marcada) y se ponen los tamales en forma vertical, se dejan cociendo a fuego normal durante 1 hora o hasta q la masa de maiz este bien cocida y se desprenda sola de la hoja de maiz. Espero que los disfruten son muy clasicos de la zona de Chiapas y aparte muy ricos. Atte Matias Daniel Brites Tamales de Chipilin Receta (20 personas) Ingredientes * 1/2 kg de pulpa de cerdo * 330 gr de manteca de cerdo * 250 gr de queso chiapaneco rallado * 2 kg de harina de maiz * 2 manojos de hojas de chipilin * 3 manojos de hojas de platanos * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se cortan las hojas de platano en cuadros de 30cm x 30 cm aproximadamente, se lavan a chorro de agua y se colocan dentro de un recipiente grande con suficiente agua (que las cubra), se remojan durante 1 hora y pasado ese tiempo se escurren. - Se lava la pulpa de cerdo a chorro de agua y se mete a una olla con suficiente agua ya hirviendo (que la cubra) a fuego nedio (es muy importante que el agua ya este hirviendo), se agrega una cucharadita de hojas de laurel, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, /14 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mejorana y una pizca de sal al gusto, se tapa y se cocina a fuego lento hasta q la carne este bien suave y cocida, en ese punto se saca la carne y se deja enfriar. Ya tibia se deshebra con las manos limpias. - Se lavan las hojas de chipilin y se escurren, despues se desprende el chipilin de la rama y se pican muy finamente. Se hacen los tamales - En un tazon se vacia la harina de maiz y 1/2 vaso de agua o la necesaria para formar una masa espesa, se mezcla bien. Se agrega el queso rallado, el chipilin picado, la manteca de cerdo, la carne de cerdo deshebrada, 1/4 de cuchadita de pimienta y una pizca de sal a gusto, se revuelve todo bien. - En cada hoja de platano se pone una cucharada grande de masa, se cierra de ambos lados y de abajo a modo de tamal, debe quedar bien cubierto y bien doblado para que no se salga el contenido. Se meten en una olla tamalera o vaporera preparada (debe contener agua hasta la señal marcada en la olla), colocandolos sobre la carolaen forma vertical (paraditos), se dejan cociendo a fuego normal durante 1 hora o hasta q este bien cocida la masa (esto es cuando se desprenda la masa de la hoja de platano). Espero que los disfruten son realmente increibles, tambien hay unos con mole de camaron que tambien son alucinantes. Atte Matias Daniel Brites Picte Receta (6 personas) Ingredientes * 1/2 kg de maza de maiz * 1/4 kg de manteca (grasa) * 3 elotes tiernos * 1 taza de azucar mascabado (azucar negra) * 1 manojo de hojas de maiz para tamal * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las hojas de maiz para tamal a chorro de agua y se meten a remojar n un recipiente con suficiente agua, se dejan reposar durante 1 hora. Pasado ese tiempo se escurren. Relleno - Se lavan los elotes, se les quitan los pelos y las hojas, se desgranan y se licuan en seco hasta que esten bien molidos. - En un tazon se mezcla la masa de maiz con los granos de elote molidos, 1 taza de azucar mascabado, 1 taza de manteca, media cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y pimienta, se mezcla hasta que tenga consistencia de masa espesa. Armado - Se pone una cucharada de masa en cada hoja de maiz escurrida, se doblan de ambos lados y de abajo a modo de tamal y se colocan verticales en la charola de la olla tamalera o vaporera, se debe colocar agua hasta la marca que tiene la olla, cuando esten todos acomodados se pone a fuego normal durante 1 hora mas o menos, la señal para saber si estan cocidos es muy facil la masa se despega de la hoja. Atte Matias Daniel Brites Tascalate Receta Ingredientes * 1 kg de tortillas tostadas y molidas * 250 gr de cacao tostado y pelado * 10 gr de canela en rajan partida en trozos pequeños * 5 gr de achiote en pasta * agua, la necesaria * azúcar, al gusto Preparación - Revuelva la tortilla molida con el cacao, la canela y el achiote, y lleve estos ingredientes a procesar al molino público o muélalos en el molino de mano. Para preparar la bebida, añada dos cucharadas de tascalate par vaso de agua, endulce al gusto y bata con un molinillo justo antes de servir. El azúcar también puede incluirse en la molienda, para que se integre perfectamente con los demás ingredientes. Espero q la disfruten Atte Matias Daniel Brites Tacos de Platano Receta (4 personas) Ingredientes * 4 platanos macho * 12 tortillas de maiz * manteca (grasa) * 1 y 1/2 tazas de salsa chimole * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se pelan los platanos macho y se cortan en rebanadas delgadas - En una sarten caliente con un cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se frien las rebanadas de platano con una pizca de sal y una pizca de pimienta, sin dejar de mover hasta que esten fritas parejo por ambos lados, en ese punto se sacan con una espumadera y se colocan en un platon. - En la misma sarten se agrega otra cucharada de manteca y cuando este derretida a fuego medio se pasan las tortillas de maiz, sumergiendolas rapidamente solo para que se ablanden y se bañen, se escurren y se colocan en otro platon. - En cada tortilla se coloca un poco de rebanadas de platano, se enrolla a medo de taco y se baña con la salsa chimole caliente. Unos taquitos clasicosen Chiapas Atte Matias Daniel Brites Salsa chimole Receta Ingredientes * 100 gr de manteca (grasa) * 3 jitomates rojo (tomate perita) * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 5 chiles anchos * 6 pimiento morron * 2 tortillas de harina * achiote * epazote en hojuela * caldo de pollo en polvo * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los ajos pelados y los jitomates. Se lavan los pimiento morron y se les hace un corte a lo largo para sacarle las semillas y venas (clasico metodo de limpiado del morron). Se lava la cebolla y se corta en 1/4. - Se lavan los chiles anchos y se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas. Se meten a una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra), se tapay se dejan hervir hasta que esten blandos. - En un comal caliente a fuego medio se tuestan, las tortillas de ambos lados, no deben quedar quemadas. - Se licuan los ajos, los jitomates, los pimientos, 1/4 de cebolla, los chiles anchos cocidos, una cucharada de achiote, las tortillas tostadas trozadas, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida, 2 cucharadas de epazote y una pizca de sal al gusto. Debe espesar. - En una sarten con media cucharada de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se frie la mezcla y se deja hasta que este bien sazonada. Una linda salsa para acompañar varias comidas. Atte Matias Daniel Brites Sopa de pan Receta Ingredientes * 1 pollo en piezas con piel y huesos * 4 huevos * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 3 tomates verdes * 1 zanahoria * 1 calabaza * 1 chayote * 2 platanos macho * 2 bolillos duros * 1 bolsa de pasitas * 1 bolsa de ciruelas pasas * 4 rajas de canela * aceitunas sin hueso * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se pelan la zanahoria, se lava y se corta en cuadritos. Se lava la calabaza y el chayote, se cortan en cuadritos. Se cuecen estas verduras en una olla con agua hirviendo (que los cubra) con tapa. Ya cocidas se cuelan. Se lava la cebolla y se corta por la mitad, una delas mitades se corta en rebanadas delgadas. Se lava el ajo pelado. - En una olla a fuego medio con suficiente agua hirviendo (que lo cubra) se meten los huevos y se tapa, se dejan 35 min. Pasado ese tiempo se dejan enfriar y se pelan, se cortan en rebanadas. Se cortan los bolillos en cuadraditos, se frien en una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio, sin dejar de mover. Deben quedar dorados. Se pelan los platanos y se cortan en rebanadas delgadas. En una sarten con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se frien con una pizca de sal, sin dejar de mover hasta que este fritas parejo, en ese punto se sacan con una espumadera (para no que escurra) y se colocan en un platon. Se lavan los tomates sin cascara (una forma de pelar los tomates facilmente es hacerle una cruz del lado de abajo del tomate y sumergirlos en agua hirviendo por unos segundos, despues se sacan con espumadera y se refrescan en agua fria y se pelan muy facilmente) y se licuan con 2 dientes de ajo, una pizca de sal y pimienta, deben quedar martajados. Se hace el caldo de pollo - Se lava el pollo y se mete en una olla con 9 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio (es importante que este hirviendo el agua para no echar a perder el caldo). Se agrega un cucharada de hojas de laurel, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 1/2 cebolla, los otros 2 ajos, 1/4 de cucharada de sal y 1/4 de cucharada de pimienta, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que la carne este bien cocida, en ese punto se saca el pollo y se deja enfriar un rato, cuando este tibio se deshebra. Se reserva el caldo y la carne deshebrada por separado. - En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitronan las rebanadas de cebolla, ya que esten transparente se vierten 8 tazas de caldo de pollo colado, el tomate licuado sin colar (aca hay una forma de que quede mas rico que es sofritar el tomate licuado pero es cuestion de cada uno) y se tapa, se calienta a fuego medio, cuando suelte el hervor se añaden 2 cucharadas de pasitas, las 4 rajas de canela, 2 cucharadas de ciruelas pasas, 1 taza de aceitunas, una cucharada de caldo para pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve y se baja el fuego a lento, se dejar hervir 10 minutos sin tapa, se le sacan las tiras de canela y se tiran, se le agregan las verduras cocidas y el pollo deshebrado, se deja durante 5 minutos mas. Se sirve caliente en tazones individuales, se le pone en cada plato un manojo de bolillo frito, unna rebanada de huevo duro y unas rebanadas de platano macho frito. Espero que les guste es algo tipico de San Cristobal de las Casas. Atte Matias Daniel Brites Nucú de Tuxtla Receta (4 personas) Ingredientes * 2 taza de nucú * manteca (grasa) * 12 tortillas de maiz * sal en grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan los insectos en un colador grande a chorro de agua y se meten a un tazon con suficiente agua fria (que los cubra) con una cucharada de sal, se revuelve y se dejan reposando durante 30 minutos, pasado ese tiempo se escurren. - En una cacerola con 2 cucharadas de manteca ya caliente y derretida a fuego medio se frien sin dejar de mover para que se tuesten parejos y se les hayan caido las alas, en ese punto se colocan sobre un colador plano colado a su vez sobre un platon para que se escurra el exceso de grasa, se espolvorea con sal y pimienta a gusto. - En un comal a fuego normal se calientan las tortillas de ambos lados. Se hacen los tacos de nucú con las tortillas calientes. Espero que sea de su agrado es una receta super exotica como mas no se puede pedir en mexico. Aca les dejo informacion de los nucú http://es.wikipedia.org/wiki/Atta Atte Matias Daniel Brites Caldo de Cerdo Tila o Caldo de Pata Receta (4 personas) Ingredientes * 200 gr de esspinazo de cerdo * 200 gr de pierna de cerdo * 200 gr de cabeza de cerdo * 100 gr de menudencias de cerdo * 1 pata de cerdo * 2 cebollas * 1 chile serrano * perejil * hojas de cilantro * albahaca * hojas de laurel quebradas * ajo en polvo * cebollin * cucharada de achiote * sal de grano * pimienta negra Preparacion - Se lavan las carnes y las menudencias de cerdo a chorro de agua. Se lava la pata de cerdo muy bien y se corta en cuadritos fino. Se reservan por separado. Se lavan las cebollas, 1 se corta en 1/4 y la otra se pica finamente. Se lava el chile, se le quita el tronquito y se pica finamente. En 1/2 taza de agua caliente se se disuelve una cucharada de achiote. - En una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego normal (que la cubra) se mete la pata con 1/4 de cebolla y 1/2 cucharada de sal, se tapa y se deja cocinando hasta que este suave, pero sin que se pase de cocina para que no se bata. Ya cocina se escurre y se reserva. - En otra olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego normal (que la cubra) se meten las menudencias con 1/4 de cebolla, una cuchara de hohas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cilantro en hojuelas, una cucharada de albahaca y 1/2 cucharada de sal, se baja el fuego a medio y se semi-tapa, se deja cocinando hasta que todo este bien cocido y suave, en ese punto se sacan y se dejan enfriar, ya tibias se pican en trozos. Se tira al caldo. - En otra olla con agua hirviendo a fuego normal (que las cubra) se meten las carnes (excepto la pata), con 1/4 de cebolla, 2 cucharadas de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta, 3 cucharadas de perejil, 1 cucharada de cilantro, 2 cucharadas de ajo en polvo, 6 cucharadas de albahaca y 1 cucharada de sal, se baja el fuego a medio y se semi-tapa, se deja cocinando hasta que todo este bien cocido y suave, en ese punto se sacan las carnes y se dejan enfriar, ya tibias se pican en trozos, se vuelven a meter al caldo (sin hueso) junto con las menudencias picadas (si necesita mas agua se le agrega y si se hace se rectifica la sal y pimienta) se deja cocinando semi-tapado a fuego medio hasta que hierva otra vez, en ese punto se le añade la media taza de achiote diluido, la pata picada, la cebolla picada, una cucharada de cebollin, el chile picado picado y se deja cocinando durante 5 min sin tapa. - Se sirve bien caliente Espero que les guste es algo clasico lo unico que por lo general en los restaurantes se les suele dejar la pata cortada en discos entera que es la joda del plato terminar y saborear la pata. Si lo van a hacer de esa forma cocinenla entera directamente en discos y separenla y agrenguela con el achiote. Atte Matias Daniel Brites Caldo de Sihuamonte Receta (4 personas) Ingredientes * 1 kg de carne de res * 1 jitomate rojo * 1 cebolla * 2 dientes de ajo * 6 chiles Guajillos * 6 hojas de hierva santa * epazote en hojuela * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lava la carne a chorro de agua y se corta en trozos. Se lavan los chiles Guajillos, se les quita el tronquito. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se lavan los ajos pelados. Se lava el jitomate y se corta en 1/4. Se lavan las hojas de hierba santa y se cortan en tiras. - En una olla con suficiente agua (que los cubra) ya hirviendo a fuego medio se meten los chiles guajillos y se tapa, se retiran del fuego cuando cambien de colo y este suaves. - Se licuan los chiles hervidos con un chorro de agua donde se cocieron, el jitomate, la mitad de la cebolla y los ajos. Debe quedar una mezcla espesa. - En una olla con suficiente agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego lento se mete la carne en trozos, 1/2 cucharada de hojas de laurel, la mitad de la cebolla, las tiras de hierba santa y 2 cucharadas de epazote en hojuelas, se tapa y se deja cocinando hasta que la carne este cocida y suave. Se añade la mezcla que se licuo colada en un colador grande, se agrega una cucharadita de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal y pimienta a gusto, se deja que hierva a fuego lento, dejandolo asi hasta que tenga una consistencia caldosa adecuada, no muy espesa y no muy aguada. - Se sirve bien caliente Bueno espero que les agrade mexico tiene esos increibles y Chiapas no es la excepcion y pensar que lo toman para el calor. Atte Matias Daniel Brites Frijoles negros con carne Receta (12 personas) Ingredientes * 2 patas de cerdo * 1/2 kg de costillas de cerdo * 1/4 kg de pulpa de cerdo * 1/4 kg de lengua de res (trozos pequeños) * 1/4 kg de falda de res (trozos pequeños) * 1/4 kg de tocino (cortado en cuadros pequeños) * 1/4 kg de carne seca de res * 1/4 kg de chorizo * 1/4 kg de salchicha de coctel * 3 tazas de frijol negro * 1 jitomate rojo * 1 cebolla * 5 dientes de ajo * 1 chile serrano * 1 taza de jugo de naranja * hojas de laurel quebradas * clavo entero * mejorana molida * caldo de pollo * papel aluminio * bicarbonato de sodio * azucar blanca * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion Una noche antes: - Se lavan las 3 tazas de frijoles en un colador grande a chorro de agua y se escurren bien. En un tazon grande con suficiente agua fria (que los cubra) se meten a remojar y se refrigeran toda la noche. - Se lavan las patas de cerdo. En un recipiente con suficiente agua (que los cubra) se meten a remojar las patas de cerdo junto con el tocino, se cubre de papel aluminio y se refrigera toda la noche (se cambia el agua 2 veces). La lengua de res se mete a remojar junto con la carne seca en otro recipiente con suficiente agua (que las cubra), se cubren con papel aluminio y se meten a refrigerar toda la noche tambien cambiando el agua 2 veces Al dia siguiente: - Se les tira el agua a todos los recipientes y se enjuaga nuevamente a chorro de agua la lengua de res y la carne seca de res se escurre sobre un colador plano colocado a su vez sobre un platon. Los frijoles se escurren por separado. - Se lava el jitomate y se pica finamente. Se lava la cebolla y se corta en rebanadas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se pican. Se lava el chile son el tronquito y se pica. Se reserva todo por separado. Se lava la pulpa de cerdo, las costillas de cerdo y la falda de res a chorro de agua, se escurre bien. - En una olla grande con suficiente agua a fuego medio (que las cubra) se meten las patas de cerdo, la lengua de res, la carne seca, la pulpa y las costillas de cerdo, se agregan 2 cucharadas de hojas de laurel, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo y 1/2 cucharada de pimienta negra molida, se tapa y se deja hasta que suelte el hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se deja cocinando durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se tira el agua y se rellena la olla con agua otra vez (que cubra las carnes), se tapa nuevamente hasta que suelte hervor a fuego medio y en ese punto se baja el fuego a lento, se deja 15 minutos, pasado este tiempo se escurren nuevamente las carnes. Se pican las patas de cerdo en trozos pequeños. Se cortan las costillas de modo que queden separadas cada una. - En otra olla grande con suficiente agua a fuego medio (que las cubra) se mete la falda de res y el tocino remojado, se agrega una cucharada de hojas de laurel, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo y 1/4 de cucharada de pimienta negra, se tapa y se deja hasta que suelte el hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se cocina durante 15 minutos tambien. Pasado ese tiempo se tira el agua y se rellena la olla con agua otra vez (que cubra las carnes), se tapa nuevamente hasta quee suelte el hervor a fuego medio y en ese punto se baja el fuego a lento y se deja otros 15 minutos, pasado este tiempo se escurren nuevamente las carnos. - En una cacerola grande con suficiente agua (que las cubra) se meten las salchichas de coctel, se tapa y se deja hervir a fuego medio, cuando suelte el hervor se baja a fuego lento y se deja cocinando durante 10 minutos, pasado ese tiempo se desecha el agua se le agrega un chorro de aceite vegetal a la cacerola, cuando este caliente se regresan las salchichas y sin dejar de mover se doran, en ese punto se retiran del fuego. - En una sarten (sin aceite) a fuego medio se frie el chorizo en trozos pequeños sin dejar de mover hasta que suelte su propia grasa y esta bien cocido, en ese punto se retira del fuego. - En una olla grande con agua (que los cubra por 8 cm mas de agua) se cuecen los frijoles junto con la cebolla en rebanada, una cucharada de hojas de laurel, los ajos picados, el chile picado, el jitomate picado, 1/2 cucharada de mejorana molida, 2 clavos, 1/2 cucharada de azucar, 1 taza de jugo de naranja y 1/2 cucharada de pimienta, se tapa. Se dejan hervir a fuego lento y se dejan cocinado tapado durante 45 minutos (a los 35 minutos de cocimiento se agrega media cucharada de sal y se revuelve), pasado ese tiempo se agregan todas las carnes y el tocino, se revuelve ocasionalmente (se vierte mas agua caliente si es necesario para mantener todo cubierto de agua), se deja hervir a fuego lento con tapa durante 2 horas y media o hasta que frijoles este bien cocidos y suaves y las carnes bien cocidas. 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocimiento se agregan las salchichas, el chorizo y una pizca de bicarbonado de sodio. Esta es la version larga de este platillo y la mejor explicada pero por lo general la gente hace la corta y alguno le echan tambien epazote que le da un excelente sabor. Atte Matias Daniel Brites Estofado de res Chiapaneco Receta Ingredientes * 1kg de carne chamberete de res (en trozos) * 3 jitomates rojos * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 3 chayotes sin espina * 4 papas * 1 chile serrano * 100 gr de ciruela * achiote * pasitas * 1/2 taza de almendras * aceitunas con hueso * tomillo * clavo entero * perejil * oregano molido * pimienta blanca entera * hojas de laurel quebradas * vinagre blanco * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion -En una olla pequeña con suficiente agua ya hirviendo (retirada del fuego) se meten las almendras, se dejan remojando durante 20 minutos, despues se pela y se pican finamente (la forma mas facil de pelarlas es meterlas en un trapo limpio y resfregarlas). - Se lavan los jitomates, los ajos pelados y la cebolla, se pican finamente. Se lavan los chayotes y se cortan en trozos pequeños. Se lava el chile sin su tronquito y se pica finamente. Se cortan las ciruelas en cuadritos (sin los huesos). Se pelan las papas con un pela-papas, se les quitan todos los puntos negros que tengan en la superficie, se lavan y se pican en cuadritos. - Se lava la carne de res a chorro de agua y se mete en una olla grande con 5 tazas de agua hirviendo a fuego medio (que la cubra), se baja el fuego a lento y se agregan los jitomates, la cebolla, los ajos, el chile, las almendras y las papas, se añade la barra de achiote, 1/2 cucharada de tomillo, 3 clavos enteros, 1/4 de cucharada de hojas de laurel, 1/2 cucharada de oregano molido, 9 pimientas blancas, 1 cucharada de vinagre blanco, 1/4 de cucharada de pimienta negra molida y una pizca de sal al gusto, se revuelve suavemente, cuando la carne este a medio cocer se agregan las aceitunas (sin liquido), 3 cucharadas de pasitas, los chayotes, las ciruelas, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 2 cucharadas de perejil, se tapa y se deja al fuego hasta que la carne este bien cocida. Bueno otra receta super clasica y deliciosa. Atte Matias Daniel Brites Chanfaina Receta (4 personas) Ingredientes * 1 corazon, 1 higado, 1 bofe y riñones de cordero * 1 taza de arroz * 3 cebollas * 4 dientes de ajo * 4 papas * lata de chicharos naturalez * comino molido * oregano molido * pimienta rosa entera * pimienta verde entera * hojas de laurel quebradas * mejorana molida * pimienta blanca molida * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion - Se lavan las cebollas y se cortan en tiritas muy finas, Se pelan las papas, se les quitan todos los puntos negros. Se lavan y se cortan en tiritas delgadas. Se lavan los ajos pelados y se pican muy finamente. Se lava la taza de arroz en un colador a chorro de agua y se escurre bien. - En una olla se ponen a hervir 4 tazas de agua y se tapa, cuando suelte el hervor se baja el fuego a lento para tenerla bien caliente al momento de usarla para el arroz. - En una cacerola con un chorrito generoso de aceite ya caliente a fuego medio se dora el arroz con un ajo picado y una de las cebollas en tiras (corte juliana), sin dejar de mover para evitar que se quemen y hasta que el arroz este doradito, en ese punto se añaden 3 tazas de agua muy caliente, se le agregan una y media cucharas de caldo de pollo en polvo, 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, una pizca de sal y los chicharos (sin el liquido), se revuelve, se deja cocinando a fuego lento sin tapa hasta que el agua se evapore. - Se lavan las piezas de cordero a chorro de agua y se meten en una olla con suficiente aguar ya hirviendo (que lo cubra) a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo cuando agreguemos el cordero), se agrega una cucharada de hojas de laurel quebradas, una pizca de sal al gusto, 1/4 de cucharada de pimienta, 1/2 cucharada de mejorana molida, 1/2 cucharada de pimienta rosa entera, 1/2 cucharada de pimienta verde entera, 1/2 cucharada de oregano molido y 1/4 de cucharada de comino molido, se tapa, se deja cocinando durante 30 minutos o hasta que este todo bien cocido. Cuando este todo bien cocido se sacan las piezas del cordero y se dejan enfriar un rato sobre un platon, ya tibias se cortan en cubos pequeños. Se reserva. - En otra olla con un chorro generoso de aceite ya caliente a fuego medio, se frie la cebolla, los ajos restantes y las tiras de papa, se agrega una taza de caldo donde se cocio el cordero, 1/2 cucharada de caldo de polo en polvo, una pizca de sal y pimienta y se tapa. Cuando las papas esten bien cocidas se incorporan las piezas de cordero en cubos y se tapa nuevamente, se deja cocinando a fuego lento hasta que la papa este bien cocida. Se sirve caliente acompañado de un cucharon de arroz. Una receta muy caracteristica de la zona, esta receta en variaciones obviamente se hace en argentina, chile colombia, peru, venezuela y mexico. Es un legado de la colonizacion española. Atte Matias Daniel Brites Cochito Chiapaneco Receta (4 personas) Ingredientes * 1 kg de carne de cerdo en trozos (lomo, costilla, hueso etc) * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 12 chiles anchos * 1 lechuga romanita * 5 tomates verdes * 1 limon * tomillo * oregano molido * pimenton dulce * perejil * papel autoadherente o papel film * papel aluminio * vinagre blanco * desinfectante de verduras * aceite vegetal extra virgen * sal de grano * pimienta negra entera Preparacion - Se lava la carne de cerdo a chorro de agua. Se lavan los ajos pelados. Se lavan los tomates sin cascara. Se lava la cebolla y se corta en rebanadas. - Se les quitan los tronquitos a los chiles anchos, se les hace un corte a lo largo, se desvenan, se les quitan las semillas y se lavan. Se meten a remojar en una olla con agua (que los cubra y retirada del fuego) muy caliente durante 30 minutos o hasta que esten blandos. - Se licuan los chiles remojados junto con un chorrito de agua donde se remojaron, los ajos, 12 pimientas negras enteras, los tomates, un puñado de rebanadas de cebolla, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharada de oregano molido, 1/2 cucharada de pimenton dulce, 2 cucharadas de perejil, una pizca de sal al gusto y 3 cucharadas de vinagre. Debe quedar con consistencia espesa de salsa. - Se coloca la carne en un refractario y se rocia con aceite de oliva, se baña con la salsa colada, se tapa con un plastico auto adherente y se deja reposar dentro del refrigerador durante 2 horas. Pasado ese tiempo se prende el horno a 250 grados centigrados. - Se lava la lechuga hoja por hoja a chorro de agua y se pica finamente. Despues se mete a remoja en un recipiente de plastico o vidrio, con suficiente agua que los cubra y 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua, se deja reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se escurre en un colador grande. Cuando este seca se coloca en una recipiente para poner en la mesa. Se lava el limon y se exprime su jugo. Se colocan en un tazon las rebanadas de cebolla que sobraron y se bañan con el jugo del limon. - Se saca el refractario de la carne del refrigerador, se le quita la cubierta de plastico y se tiera, se cubre nuevamente pero esta vez con papel aluminio y se mete al horno durante 1 hora y media o hasta que la carne este bien cocida. - Al momento de servirse se acompaña el cochito con un poco de lechuga encima y un puñado de cebolla remojada en limon. Linda receta de cochito y exquisita. Atte Matias Daniel Brites Pipian de pollo Receta (4 personas) Ingredientes * 1 pollo con piel y huesos (cortado en piezas) * 2 jitomates rojos * 1 cebolla * 4 dientes de ajo * 4 tomates verdes * 1 chile guajillo * 1 platano * ajonjoli * cilantro * hojas de laurel quebradas * caldo de pollo en polvo * pimienta blanca molida Preparacion - Se lavan los ajos pelados. Se lava la cebolla y se corta en 1/4. Se lava el platano, se corta por la mitad, se pela y se reserva la cascara. Se lava el chile guajillo, se le hace un corte a los largo, se abre y se le saca las venas y las semillas, se tiran y el chile se vuelve a lavar. - Se lavan los jitomates y tomates verdes sin cascaras, se ponen en un comal ya caliente a fuego medio junto con la media cascara del platano y el chile guajillo hasta que se asen parejos, cuando este asado se retira del fuego y se reserva. - En una sarten sin grasa a fuego lento ya caliente, se vierten 3 cucharadas de ajonjoli y se tuesta sin dejar de mover para evitar que se queme, cuando este tostado parejo se vacia en un recipiente. - Se lava el pollo a chorro de agua y se mete con la piel y los hueso en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio, que lo cubra. Se le agrega 1/2 cucharada de hojas de laurel, 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, 2 ajos y un trozo de cebolla, se tapa y se deja cocinando a fuego lento hasta que el pollo este bien cocido. - Se licuan los tomares, los jitomates, los ajos restantes, la cebollas restante, el chile guajillo, la 1/2 cascara del platano, el ajonjoli tostado, 3 cucharadas de cilantro, 1/2 cucharada de pimienta blanca,1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y 1 taza de caldo de pollo, debe quedar todo bien integrado y molido. - En una cacerola con un chorro de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la mezcla que se licuo y se deja cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Debe quedar una pasta espesa, en ese punto se le agrega las piezas de pollo, se cubran con el pepian y se dejan a fuego lento otros 5 minutos. Espero que les guste Atte Matias Daniel Brites Pollo a la barbacoa Receta (4 personas) Ingredientes * 1 pollo cortado en piezas * 3 jitomates rojos * 2 cebollas * 3 dientes de ajo * 5 tomates verdes * 4 chiles anchos * 1/2 kg de almendras picadas * pasitas * clavo entero * mejorana molida * tomillo * pimienta negra entera * hojas de laurel quebradas * oregano molido * perejil * caldo de pollo en polvo * aceite vegetal * aceitunas sin hueso * papel auto adherente o papel film * 1 rollo de hojas de platano * sal de grano * pimienta negra molida Preparacion -Se cortan las hojas de platanos a 30 x 30 cm y se lavan a chorro de agua sin romperlas, se meten a una olla con agua caliente y se baja el fuego a lento, se dejan hervir durante 5 min. Se retiran del fuego y se escurren. - Se lava el pollo a chorro de agua. Se les quitan los tronquitos a los chiles anchos, se les hacen un corte a lo largo, se desvenan, se les tiran las semillas y se lavan. Se meten a romojar en una olla con suficiente agua (que los cubra) muy caliente (pero retirada del fuego) durante 20 minutos o hasta que esten blandos. Se lavan las cebollas y los ajos pelados, se pican finamente. Se lavan los jitomates y los tomates sin cascara, se cortan en 1/4. - Se licuan los chiles remojados junto con un chorrito de agua donde se remojaron, los jitomates, los tomates, las cebollas, los ajos, 1/2 cucharada de mejorana molida, 1/2 cucharada de tomillo, 1 clavo entero, 8 pimientas negras enteras, 1 cucharada de oregano molido, 1/2 taza de perejil, 1/2 cucharada de caldo de pollo en polvo,y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una salsa espesa. - En un refractario para horno, untado generosamente con aceite de oliva, se mete el pollo y se espolvorea con sal, pimienta y una cucharada de caldo de pollo en polvo, se cubre con la salsa colada, se tapa con plastico auto adherente o papel film y se deja reposar durante 2 hora. Pasado ese tiempo se le quita la cubierta y se tira. Se prende le horno a 250 grados centigrados. - En otro refractario se colocan las hojas de platano cubriendo la base, encima se vierte el pollo con toda la salsa reposada, se agrega 1/2 cucharada de hojas de laurel bien distribuidas, se espolvorea con pimienta negra molida, se le agregan las almendras picadas, las pasitas, las aceitunas sin hueso y una cucharada de perejil (todo bien distribuido), se cubre el pollo con hojas de platano y se mete al horno durante 40 minutos o hasta que el pollo este bien cocido y la salsa este espesa. Otro bonito plato chiapaneco Atte Matias Daniel Brites Bueno espero que les agrade este es el primero de una seguidilla de post para cumplir este lindo proyecto. Espero con el tiempo seguir agregando cosas por ahora es todo el materia que tengo no es poco, pero siempre hay mas cosas!!!