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Licor de limon del estado Aragua COMPONENTES. EL LIMÓN POSEE VITAMINAS, POTASIO, MAGNESIO, CALCIO, FÓSFORO, SODIO, HIERRO, YODO Y OTROS A pesar de su pequeño tamaño, el limón, dentro de la variedad de cítricos, es una de las frutas que más beneficios aporta a la salud. De sus hojas, su cáscara y el zumo completan el triángulo donde se extraen innumerables nutrientes que benefician al individuo para la mejoría y buen funcionamientos de su organismo. Las enfermedades cardiovasculares, del sistema digestivo y el sistema nervioso, por mencionar las principales, encuentran su cura con la elaboración de remedios a base del limón. Según el médico naturista Wilfredo Mañón, este cítrico es sinónimo de salud, y destaca que en el siglo XVIII, James Cook, descubridor de Nueva Zelanda y Hawái, hacía que todos sus marineros llevaran consigo varios limones para prevenir el escorbuto, una deficiencia de vitamina C en el organismo. Su poder curativo radica en la vitamina C y el equilibrio del sodio y potasio que proporcionan al organismo un remedio natural sin calorías extras. ¿Para qué es bueno el limón? Sus hojas son ricas en d-limoneno y l-linanol, sustancias que funcionan como sedantes y antiespasmódicos que se utilizan en casos de nerviosismo,insomnio, palpitaciones, jaquecas y asma. Además el médico naturista Wilfredo Mañón asegura que estas son sudoríficas, ya que se encargan de bajar la fiebre y también tiene efecto vermífugo, que se encargan de eliminar los parásitos de los intestinos. En cuanto a su cáscara Mañon dice que “ésta contiene un aceite esencial cuyo componente es d-limoneno, además de cumarinas y flavonoides que actúan como tonificantes sobre el aparato digestivo y ayuda a estimular el apetito, las digestiones pesadas y mal funcionamiento del estómago. Al igual que sus hojas, es sudorífica y vermífuga”. Vida sana al sabor del limón Tras destacar los múltiples beneficios y usos del limón, el doctor Wilfredo Mañón sostiene que la vitamina C se extrae, principalmente, del zumo de éste, además de los minerales como el potasio y la vitamina B1 y B2. En los casos de piedras en los riñones, el ácido cítrico y el citrato potásico del limón, impiden su formación y los elimina. Además, el limón refuerza la estabilidad capilar y mejora la circulación venosa, siendo útil en la hinchazón de las piernas, várices, hemorroides, trombosis, embolias y la hipertensión. Recetas que curan El médico naturista Wilfredo Mañón asegura que la cura de los limones es un verdadero tratamiento en la medicina natural y recomienda que antes de realizarlo, el paciente necesita supervisión de un profesional y añade que está contraindicado en personas que padezcan de insuficiencia renal, anemia, descalcificación ósea, niños y ancianos. Para curar los padecimientos de epilepsia, artritis y cálculos renales El primer día, exprima un limón en un vaso de agua 1/2 hora antes del desayuno, al segundo día, exprima dos limones y así sucesivamente hasta llegar a 12, luego, el día 13, exprima 11 y seguir reduciendo. También en casos de indigestión, Mañón recomienda disolver el jugo de dos limones en medio vaso de agua para aliviarse de esa sensación. Asimismo sugiere ingerir el zumo de limón integral para casos de fiebre y gripe. Saludos cordiales Gourmetmenu

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Licor de limon del estado Aragua COMPONENTES. EL LIMÓN POSEE VITAMINAS, POTASIO, MAGNESIO, CALCIO, FÓSFORO, SODIO, HIERRO, YODO Y OTROS A pesar de su pequeño tamaño, el limón, dentro de la variedad de cítricos, es una de las frutas que más beneficios aporta a la salud. De sus hojas, su cáscara y el zumo completan el triángulo donde se extraen innumerables nutrientes que benefician al individuo para la mejoría y buen funcionamientos de su organismo. Las enfermedades cardiovasculares, del sistema digestivo y el sistema nervioso, por mencionar las principales, encuentran su cura con la elaboración de remedios a base del limón. Según el médico naturista Wilfredo Mañón, este cítrico es sinónimo de salud, y destaca que en el siglo XVIII, James Cook, descubridor de Nueva Zelanda y Hawái, hacía que todos sus marineros llevaran consigo varios limones para prevenir el escorbuto, una deficiencia de vitamina C en el organismo. Su poder curativo radica en la vitamina C y el equilibrio del sodio y potasio que proporcionan al organismo un remedio natural sin calorías extras. ¿Para qué es bueno el limón? Sus hojas son ricas en d-limoneno y l-linanol, sustancias que funcionan como sedantes y antiespasmódicos que se utilizan en casos de nerviosismo,insomnio, palpitaciones, jaquecas y asma. Además el médico naturista Wilfredo Mañón asegura que estas son sudoríficas, ya que se encargan de bajar la fiebre y también tiene efecto vermífugo, que se encargan de eliminar los parásitos de los intestinos. En cuanto a su cáscara Mañon dice que “ésta contiene un aceite esencial cuyo componente es d-limoneno, además de cumarinas y flavonoides que actúan como tonificantes sobre el aparato digestivo y ayuda a estimular el apetito, las digestiones pesadas y mal funcionamiento del estómago. Al igual que sus hojas, es sudorífica y vermífuga”. Limonada en el libro de recetas de Diana Ingredientes : 1/2 a 2/3 taza de azúcar granulada 1 1/3 tazas de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 8 a 10 limones) 1 litro de agua con gas Instrucciones : Agregue la menor cantidad de azúcar al jugo de limón en una jarra y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregar el agua mineral, revuelva y el gusto por la dulzura, añadir más azúcar si lo desea. Vierta sobre el hielo y sirva de inmediato. Hace alrededor de 5 tazas, 5-6 porciones. Vida sana al sabor del limón Tras destacar los múltiples beneficios y usos del limón, el doctor Wilfredo Mañón sostiene que la vitamina C se extrae, principalmente, del zumo de éste, además de los minerales como el potasio y la vitamina B1 y B2. En los casos de piedras en los riñones, el ácido cítrico y el citrato potásico del limón, impiden su formación y los elimina. Además, el limón refuerza la estabilidad capilar y mejora la circulación venosa, siendo útil en la hinchazón de las piernas, várices, hemorroides, trombosis, embolias y la hipertensión. Recetas que curan El médico naturista Wilfredo Mañón asegura que la cura de los limones es un verdadero tratamiento en la medicina natural y recomienda que antes de realizarlo, el paciente necesita supervisión de un profesional y añade que está contraindicado en personas que padezcan de insuficiencia renal, anemia, descalcificación ósea, niños y ancianos. Para curar los padecimientos de epilepsia, artritis y cálculos renales El primer día, exprima un limón en un vaso de agua 1/2 hora antes del desayuno, al segundo día, exprima dos limones y así sucesivamente hasta llegar a 12, luego, el día 13, exprima 11 y seguir reduciendo. También en casos de indigestión, Mañón recomienda disolver el jugo de dos limones en medio vaso de agua para aliviarse de esa sensación. Asimismo sugiere ingerir el zumo de limón integral para casos de fiebre y gripe. Saludos cordiales Gourmetmenu Fuente: Geraldine Díaz

Tengo muchos libros de cocina que puedes descargar de Scribd, aunque no estés registrado en Scribd, para hacerlo cuando termine de cargar la pagina pulsa abajo en la barra el botón verde que dice “download”, aparecerá un mensaje para descargar al pulsarlo te piden que subas una obra que tengas (si no has de pagar), escoge cualquier libro que tengas digitalizado y súbelo una vez confirmada la subida, tienes un mes libre para descargar del servidor. Pero también puedes registrarte, es gratis y puedes bajar los libros que desees, tiene una biblioteca muy variada Mi colección esta en este link http://www.scribd.com/gourmetmenu Saludos Gourmetmenu

La parrilla es compartir, no sólo la comida que necesitamos para alimentarnos, sino que es, básicamente, un acontecimiento social, donde celebramos el hecho de estar juntos. Nuestra finalidad es que disfruten del recetario, haciendo las pruebas en sus propias parrillas. En este recetario para realizar buenas parrillas, hemos colaborado desinteresadamente y sin conocernos dos personas de dos países latinoamericanos: Gustavo Mora con sus recetas y consejos, desde Venezuela y Claudia Herrera con sus correcciones y diagramación, desde Chile. Hemos pensado que este archivo puede ser impreso en sus casas, por lo que la diagramación ha sido diseñada para tal fin: en un tamaño carta, hemos puesto dos páginas, así ustedes pueden encuadernarlo en un formato fácil de manipular. Nuestra finalidad es que disfruten del recetario, haciendo las pruebas en sus propias parrillas. Indice del libro: Sesos a la parrilla Salsa BBQ Salsa BBQ rápida al microondas Escabeche de carne asada a la parrilla Parrillada de carne de res Salsa para untar la carne a la parrilla Salchichas a las brasas 2 Jamón a la parrilla Chuletas a la sevillana 4 Aliño de paltas Brochetas de conejo con panceta Conejo a la vasca Salsas para untar el pollo Mantequilla de limón Salsa diabla Salsa de mostaza Salsa de mostaza y migas de pan Parrilla de cigalas Salsa fresca de pepino Atún a la parrilla Pescado a la parrilla Salmonete a la parrilla4 Lapas a la parrilla Alcachofas a la parrilla Yuca al ajillo Sorullos de maíz Choka Biagan (berenjena asada) Parrilladas y microondas Curiosidades a la parrilla Para obtener este interezante recetario lee mas en: http://www.enplenitud.com/libros/libro105.ASP#ixzz1QIlixQFU Descarga libros gratis en http://www.enplenitud.com/libros Saludos Gourmetmenu

La mandarina, procedente del sur de China (de ahí que su nombre se deba al parecido de su color con el atuendo de los mandarines chinos) además de ser rica y dulce, es altamente nutritiva y posee varias cualidades curativas, por lo cual es un alimento ideal para todas las edades, y para las embarazadas, muy bien apreciada por los niños. Como todos los cítricos contiene agua, y fundamentalmente vitamina C, aunque en menor cantidad que otros, pero además también se compone de vitamina B y caroteno, de gran importancia como antioxidante. También posee potasio, útil para los deportistas, y aporta calcio. Es altamente recomendable su consumo para contrarrestar procesos infecciosos e inflamatorios, y formar anticuerpos. Es muy importante su consumo en época invernal, aliada contra los resfríos. Como el resto de los cítricos, acompañando a alimentos ricos en hierro, como acelgas o espinacas, facilita su absorción. Contiene fibra, favoreciendo la motilidad digestiva y previniendo el cáncer de colon. Posee poca azúcar por lo cual puede incluirse en dietas para adelgazar. Es útil para quienes padecen problemas cardíacos, diabetes, colesterol alto, úlcera, gota, e hipertensión arterial, pero no en caso de insuficiencia renal, por el potasio. Tampoco se debe consumir en caso de padecer cálculos renales, pues puede contribuir a la formación de oxalato cálcico. Puede consumirse fresca, o en dulces, refrescos y jaleas. Jalea de mandarinas Ingredientes ½ kg de mandarinas. Jugo de 1 limón. 850cc de agua. 700g de azúcar. Preparación Lavar muy bien las mandarinas, cepillándolas. Quitarle las cascaras, la parte blanca de las cascaras y reservar las partes de color. Retirarle las semillas. Colocar las semillas en una bolsita de tela. Cortar las mandarinas en trozos. En una cacerola, colocar 850cc de agua y agregar las cascaras de las mandarinas cortadas en tiras anchas, las mandarinas cortadas y el jugo de limón, junto con la bolsita de semillas. Cocinar a fuego suave durante 1.5 horas hasta que la preparación se reduzca a la mitad. Retirar la bolsita de la olla y exprimir su líquido. Añadir el azúcar y revolver hasta disolver. Dejar hervir la preparación durante 15 minutos a fuego moderado, hasta que alcance el punto de jalea (105ºC). Retirarla del fuego y envasarla en frascos esterilizados calientes. Tapar. Esta mermelada dura 6 meses. Una vez abierta, guardarla en la heladera y consumirla dentro de los 3 meses. A comer mandarinas... SaludosGourmetmenu

Alrededor del siglo VI, los eslavos del nordeste de Europa aportaron un invento, un nuevo arado, que revolucionaría la agricultura de los próximos siglos. Fue la aplicación de este nuevo arado que permitió, con el tiempo, lograr mejores cosechas, una población mejor alimentada y el desarrollo de las ciudades. Será en estas ciudades que volverán a nacer los puestos de comida, olvidados desde la época de la Roma antigua. En la Edad Media, de la misma forma que la no disponibilidad de hornos en las casas llevaba a la gente a comprar su pan en las panaderías, los mismos motivos incentivaron el desarrollo de los locales de venta de comidas preparadas. El negocio no tiene nada de nuevo. Ya en la antigua Babilonia (actual Irak), 600 años antes de Cristo, los habitantes del Medio Oriente compraban su cordero asado, pescados fritos, panes, panqueques y dulces de almendra en los mercados. Es probable que haya sido del mundo árabe, a través de España, o como resultado de las cruzadas, que la costumbre de comprar comida preparada se reintrodujo en Europa. Desde la época de los romanos la práctica había caído en desuso y su reintroducción se vio facilitada por el crecimiento de las ciudades, los mercados y el uso del dinero. De acuerdo a las crónicas, en Londres, en 1183, existía un famoso local donde “de acuerdo a la estación, se puede encontrar carnes, platos asados, fritos o hervidos, pescados grandes o pequeños, carnes duras para pobres y carnes tiernas para ricos, venados y aves de todo tamaño. Si llegaran amigos a vuestras casas, cansados del viaje, y no fuera de vuestro placer esperar hasta que se hagan las compras y se prepare la comida, acercáos hasta la costa del río donde podréis disponer de inmediato todas las cosas apetecibles”. Si bien no existen datos sobre los precios pagados en el siglo XII, se dispone de informaciones de precios del año 1363: una pata de cordero asada o tres palomas costaban el equivalente de un día de trabajo de un campesino y un chancho asado valía el equivalente de tres días de trabajo. Si en cambio uno llevaba su propia gallina para preparar un pastel, el precio cobrado bajaba al equivalente de medio día de trabajo del campesino. El precio se justificaba en concepto del costo de “la masa, el fuego y las molestias ocasionadas al cocinero”. Les invito a ver mi curso "Como montar un restaurante de comida para llevar" en la pagina de www.enplenitud.com, donde ademas de los consejos propios les doy recetas interesantes. El concepto de comida para llevar (take away), hoy, es muy anglosajón a pesar de que sus orígenes vienen desde la antigua Roma, pero ahora, cuando contamos con tan poco tiempo, cuando el ama de casa trabaja en la calle, es bueno poder contar con un lugar donde podamos comprar deliciosos platos, ya listos para llevar, sin necesidad de que sea comida rápida (pizzas, hamburguesas, perros calientes) o comida congelada. Una comida deliciosa y nutritiva. Como un complemento al curso “Como establecer un restaurante”, les invito a conocer como montar un restaurante de comida para llevar y no morir en el intento. Las recetas en este tipo de negocios deben ser fáciles de preparar y aunque sean económicas, deben ser deliciosas para asegurar el éxito, aquí les dejo algunas: Pastel de pasta (Macaróni Pie) Ingredientes 1 paquete de macarrones de 340gramos o 12 onzas (Es un pasta gruesa larga como los espaguetis y con el centro hueco, se les llama también Bucattini y parecen un palillo o pajilla de tomar bebidas, o cualquier pasta hueca corta.) 2 tazas colmadas de salsa bechamel rápida preparada 1 cebolla grande rallada ¼ de taza de salsa ketchup 2 cucharadas de mantequilla o margarina 100gramos de queso cheddar rallado Sal y pimienta Páprika dulce o pimentón en polvo 1 cuchara de mostaza dulce 3 huevos 1 cucharada colmada de harina de trigo. 100 gramos de queso rallado para gratinar. Preparación Cocine los macarrones como lo indica el paquete, partiéndolos en tres partes y dejándolos casi al dente, recuerde que tendrán una doble cocción. Cuélelos y no los lave. Resérvelos y deje que se enfríen. Precaliente el horno a 170°C (350°F). En una olla grande lleve a ebullición a fuego muy lento y moviendo constantemente la salsa bechamel, agregue la mantequilla para que se derrita, el ketchup y 100gramos del queso rallado. Salpimiente al gusto y cocine hasta que el queso se derrita y la salsa se haga suave y espesa. Con un batidor de varillas o de globo, bata suavemente para que la salsa se ponga suave y lustrosa y déjela enfriar. En un tazón bien grande una los macarrones, la cebolla rallada, y la salsa. Agregue los huevos ligeramente batidos con la harina. Agregue la mostaza, rectifique la sal y la pimienta y viértalo todo en un molde para horno debidamente engrasado, espolvoree con el queso rallado restante y la páprika o pimentón molido (agregue mas queso si lo desea) y hornee durante 30 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco y el queso arriba de derrita y este doradito. Pescado salado Ingredientes 300 gramos de pescado salado (busque el mejor) 2 pimentones 1 verde y otro pinton (entre rojo y verde) 2 cebollas grandes 2 cucharadas de aliño preparado 3 dientes de ajo rallados 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de onoto en polvo 1 cucharada de aceite Preparación Lavamos el pescado y lo ponemos a cocinar en suficiente agua hirviendo dejándolo cocinar durante media hora, lo colamos y sobre el colador lo lavamos bajo el chorro de agua corriente, los ponemos de nuevo en agua y lo llevamos de nuevo a ebullición, colamos y desmenuzamos, lavándolo bajo el agua corriente de nuevo (para eliminar el exceso de sal), exprimimos bien con las manos eliminando lo mas posible el agua y lo dejamos escurrir en el colador sobre un tazón. Cortamos los pimentones en dos a lo largo y eliminamos las pepas y las venas, lavándolo bajo el agua corriente, luego cada mitad la picamos en dos y cada pedazo en tres cuadrados (los pimentones se pican grandes así como las cebollas pues además de dar sensación de cantidad, rinde que es lo que buscamos al preparar nuestras recetas para vender), pelamos las cebollas y las picamos en cuartos, separándolas, rallamos los dientes de ajo. En una sartén grande con el aceite caliente sofreímos el ajo, luego añadimos las cebollas y dejamos que doren ligeramente, añadimos los pimentones y cocinamos hasta que estén tiernos. Incorporamos el pescado desmenuzado, el aliño preparado y espolvoreamos con el comino, cocinamos nos minutos, incorporamos el onoto para darle ese color dorado, bajamos del fuego y tapamos para que repose. Ester pescado salado sirve para rellenar nuestro panes frito, o las arepas (fácil y económico). Carne guisada Esta receta es fácil y rápida. Ingredientes 2 kilos de carne para guisar cortada en cubos (cubos grandes pues rinden mas) 2 cucharadas colmadas de aliño preparado 1 taza de salsa de tomate ketchup 2 cubitos de caldo de carne o costilla 1 cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto 3 ajíes verdes dulces (lavados y picaditos con todo y pepas) Preparación Si la carne nos la pica nuestro carnicero, debemos pedirle que lo haga en piezas grandes como de 1cm cuadrado, (si la carne esta muy picadita tendremos que utilizar mas el servir la porción en el almuerzo, si las piezas son grandes, a piezas de ser la misma cantidad por porción da la sensación de ser una buena cantidad). Un día antes en una olla de presión ablandamos la carne en suficiente agua que la cubra, con los dos cubitos de caldo reservamos con todo y caldo dentro de la nevera. Al día siguiente, eliminamos la grasa y colamos la carne, el caldo lo ponemos en una olla grande y dejamos que reduzca a la mitad. Incorporamos la carne, ponemos el aliño, el comino molido y cocinamos unos 10 minutos, añadimos la salsa de tomates, y bajamos el fuego dejando cocinar hasta que la salsa espese un poco. Rectificamos la sal, echamos l mitad de los ajíes y revolvemos, cocinando 3 minutos mas, espolvoreamos con el resto de los ajíes y sin revolver, apagamos el fuego. Saludos cordiales Gourmetmenu

...danoslo hoy... El pan es uno de los alimentos mas importantes para el hombre, no en vano Jesús lo pidió en su oración cuando nos enseño a rezar, “Danos hoy nuestro pan de cada día”, muchas veces no le damos el junto valor a este delicioso y versátil alimento. La historia de los orígenes del pan. El pan es una solo una porción de masa de harina de algún cereal, por lo común de trigo, mezclado con agua que se cuece en un horno y sirve de alimento, esto es lo que básicamente conocemos con este nombre, pero dada su importancia dentro de la alimentación humana, podemos decir que mas que una porción de masa cocida, ha sido para nosotros el sustento que nos ha permitido evolucionar, no en vano llamamos al trabajo ganarnos el pan. Este alimento, formo desde el principio de la historia una parte importante de la dieta. Pan y cereales Con grano de cereales han sido elaborados los productos empleados en la alimentación humana desde los tiempos más primitivos, especialmente el trigo, pero también la cebada y el centeno, que han sido consumidos primero crudos y posteriormente cocidos. En los orígenes de nuestra historia humana estos cereales eran simplemente triturados con piedras y se han encontrado restos de harina de cereales en las tumbas de la Edad de Piedra y en construcciones lacustres. El cultivo del trigo se practica desde hace 10.000 años y su cosecha mundial ha estado siempre muy relacionada con el progreso del hombre. Los primeros panes que comieron nuestros antepasados en la edad de Piedra eran simplemente trozos planos de una papilla espesa, sin levadura, que eran tostada sobre piedras o metales calientes, como lo hacemos ahora en budares o comales, a los que precisamente por el método de su preparación se les llamó galletas u hogazas. Espigas de trigo El pan fue la base principal de la alimentación, en tiempos pasados, y ciertamente no muy lejanos, su historia va unida a la de la civilización y el progreso humano. El pan era ya conocido antes del nacimiento de Cristo, y se cocían sin levadura, es decir, pan ácimo. En los tiempos de Moisés los hebreos difundieron la técnica de la fermentación y esta se debió a un dichoso accidente el año 3.000 antes de Cristo, en Egipto, un aprendiz de panadero descuidó una masa preparada y esta quedo expuesta al aire durante más tiempo que el acostumbrado. La superficie húmeda de dicha masa se fermentó y al hornearla se hinchó logrando un volumen muy superior al original. Este fue el origen del pan blando, esponjoso, de cáscara dorada y crujiente, sabroso y fácil de digerir. La fermentación de la masa se había logrado en forma natural. Según se deduce de la interpretación de algunos jeroglíficos el pan se consumía con superabundancia en Egipto, y ya en el año 400 aC. Aristófanes describió su proceso de elaboración, los hebreos, los egipcios y pueblos vecinos utilizaban las masas fermentadas con levaduras dentro de su cultura antigua y extendieron esta forma de alimentación a Grecia, donde se perfeccionó su elaboración al mejorar la calidad del pan y adecuar la cocción con la utilización de los primeros hornos. Egipto y el pan En los principios del pan, este entro en nuestras cocinas artesanalmente, la elaboración era casi familiar, a mano o en pequeños hornos, lo que dificultaba el suministro a la población. Fueron finalmente los romanos quienes se encargaron de transmitir estas técnicas a la totalidad de Occidente. La cocción del pan se divulgo y favoreció en Italia con la aparición de quizás la primera corporación de panaderos que se dedico a la fabricación de diversas clases de pan impulsando de este modo el comercio panadero, con la utilización de diversos cereales y distinguiendo el pan blanco del moreno, que a diferencia de hoy en día se suponía de inferior calidad y más consumido por la población de clase baja. Hoy por hoy este pan moreno o integral es considerado de mayor beneficio para la salud. En nuestros días, se ha conseguido una evolución técnica con modernas panificadoras que ha permitido el abastecimiento de las poblaciones y la regulación de un gran mercado. Hoy, y especialmente en las sociedades occidentales que han alcanzado un considerable desarrollo, ya no es así, o no lo es hasta el mismo extremo, aunque sigue siendo, por supuesto, un elemento nutritivo prácticamente imprescindible. El horneado del pan en el Medio Evo La química del pan Para lograr un pan exitoso debemos seguir algunas reglas básicas: 1. No tener miedo a la masa, obtenemos mejore resultados a medida que adquirimos la experiencia, muchas personas dejan de hacer pan pues piensan que la masa no les quedara bien, tienen miedo a enfrentarse al proceso, pero también se pierden la experiencia inigualable de comerse un pan caliente acabado de hornear, en nuestra cocina y el olor apetitoso de la hornada que inunda la casa. 2. El éxito depende de escoger la mejor harina, la levadura más fresca y por supuesto del correcto amasado. 3. Si usamos levadura seca o instantánea en lugar de levadura fresca, debemos usar la mitad de la cantidad solicitada en la receta con levadura frasca. 4. La levadura fresca debe desmigajarse fácilmente, debe oler bien, tener un color pálido y cremoso. 5. Mantenga los ingredientes tibios, no calientes, o al menos que todo este a la misma temperatura del ambiente. Es decir, saque los huevos del la nevera con anticipación, igual la leche o la mantequilla si usted va a enriquecer su pan. 6. El amasado debe ser hecho lentamente, sin prisas, rompa varias veces la masa y únala, utilice las dos manos, vaya sintiendo como la masa va tomando forma y consistencia. 7. La masa esta en su punto, cuando usted la empuja con el dedo y esta vuelve su lugar, es decir, no se queda la impresión, en este caso debe continuar amasando. 8. La masa debe estar elástica, no pegarse de las manos ni de la mesada, suave y a la vez compacta para permitirnos moldearla a nuestro gusto. 9. Es muy importante la correcta medida de los ingredientes, como en la pastelería, la panadería debe tener medidas correctas para obtener los mejores resultados. 10. Recuerde que ½ kilo es 1 libra, pero el peso real es 1.1 libra, por lo cual usted necesitara mas liquido (agua, leche, huevos etc.) para compensar el excedente de harina. Pero cuando utilizamos levadura no debemos ser tan estrictos en cuanto a la cantidad de líquido utilizado, pues eso dependerá de la harina y la capacidad que esta tenga para absorber el líquido. 11. Cuando en las recetas se requieren gramos en lugar de onzas o viceversa, universalmente esta aceptado que para obtener un mejor resultado, 25 gramos es igual a 1 onza o al contrario. 12. Al menos que la receta que seguimos indique lo opuesto, siempre debemos usar harina de todo uso, sin leudantes, cuando preparamos pan, pues de lo contrario los agentes leudantes de la harina lucharan contra la fermentación de la levadura provocando una masa desigual. 13. Hay panes algo mas delicados que utilizan harina leudante, pero no llevan levadura adicional, en estos casos usted puede usar la harina de todo uso y la cierne con 2 cucharaditas rasas de polvo de hornear. 14. Las hogazas grandes de pan deben ser horneadas en el centro del horno, los panecillos pequeños pueden ser horneados en la parte mas caliente del horno. 15. Siempre es mejor, meter el pan al horno cuando este esta caliente y luego de 20 minutos bajar la llama para que termine de cocerse el pan sin que se queme mucho. Recuerde que el dorado de la corteza y su crujido depende de lo que utilice para barnizar el pan antes de meterlo al horno. 16. Podemos agregar cualquier sabor o ingrediente a la receta de pan básica, para hacerlo mas nutritivo. Pañota rellena, abrele una tapa y rellenela como quiera Curiosidades del pan El antecesor del horno fue una especie de campana de piedra con la que se cubría una piedra caliente sobre la que se ponía la masa. Este horno campana se fabricaba también en barro. Gracias a los conservantes, se ha evitado el típico enmohecimiento del pan, los agentes conservantes como la sal y los nitritos, nitratos, dióxido de carbono, ácidos, etc, son sustancias antimicrobianas que se usan para incrementar el tiempo de duración de los alimentos perecederos. Logrando erradicar una de las intoxicaciones mas mortales que es el botulismo. Los primeros festejos cristianos se celebraban desde la tarde del sábado hasta la aurora del domingo, hora en la que se celebraba la resurrección de Jesús Cristo. La litúrgia que se seguía constaba de una cena, bastante frugal, una predicación, la oración y, por último, se repartía entre todos el pan (comunión), todo ello con la presencia completa de toda la comunidad de creyentes. En Egipto se elabora un pan plano de maíz llamado aish merahra que se sazona con un 5% aproximadamente de semillas de alholva (tipo de comino) que mejoran su asimilación. Con esta mezcla se prepara una masa a la que se le añade una levadura agria que se pone a fermentar unas cuatro o seis horas durante la noche. Por la mañana, se fabrican con la masa unas especies de panecillos blandos y redondos que se hornean. El pan resultante es grande, similar a una hogaza. En el Líbano se elaboran unos panecillos similares llamado markouk. Antiguamente se confeccionaba con miga de pan teñida de agua de azafrán una muñequita que se envolvía en un fino paño; dicha muñeca se les daba a chupar y mordisquear a los niños cuyos dientes estaban a punto de brotar y, lógicamente, padecían de los dolores y molestias de la dentición incipiente. Al parecer, este remedio popular desinflamaba las encías y actuaba como un suave analgésico en los bebés, y es de resaltar que aún se utiliza en pueblos de Marruecos. El pan integral verdadero y falso Belén, donde nació Jesús, antigua localidad bíblica de Bet-lehem su nombre quiere decir "casa del pan" Dice la tradición que San Francisco de Paula; alimento a tres mil personas con solo un pedazo de pan, A la cerveza, que es casi tan antigua como la agricultura y esta íntimamente unida al cultivo de cereales se le llamo en sus orígenes “pan líquido”, porque se elaboraba a partir de un pan de cebada fermentado con agua. Pan de molde Ahora les dejos alguna recetas muy faciles para hacer pan Receta fácil y básica para el pan blanco Ingredientes ½ kilo de harina para todo uso (sin leudantes) 1 cucharadita de sal 50 gramos de margarina o mantequilla 15 gramos de levadura fresca 284 ml de leche tibia y agua Margarina derretida, leche o huevo y agua para barnizar. Preparación En un tazón pequeño, mezclamos la levadura junto con la leche y el agua tibia, y le ponemos una cucharadita de azúcar, dejamos reposar 15 minutos, hasta que burbujee como una espuma. En un tazón grande, cernimos la harina y la sal juntas, agregamos la margarina o mantequilla y frotamos para unirlas, añadimos la mezcla de levadura y con un cucharón de madera, logrando una masa firme, agregando algo de harina hasta que la masa despegue limpiamente de las paredes del tazón. Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y comience a trabajarla con las manos, hasta que este firme, elástica y no muy dura, esto tomara al menos 10 minutos de amasado, y debe hacerse con paciencia para lograr el mejor resultado, forme una bola y colóquela en dentro de una bolsa de plástico ligeramente engrasada, bien cerrada, o dentro del tazón cubierta con un paño de cocina seco. Permita que esta bola crezca al doble de su tamaño. Vuelque de nuevo sobre la mesa y amase 10 minutos más. Separe en porciones y haga pelotitas o déle la forma que desee. Colóquelas sobre un a placa para horno tibia y ligeramente engrasada y deje reposar unos 10 minutos mas, con una brochita barnícelas con huevo y agua, leche o mantequilla derretida, hornéelas en horno precalentado a 220°C (425°F) por diez minutos, luego baje la llama a 180°C (350°F) por los siguiente 35 o 40 minutos. Cuando el pan esta cocido, al darle uso golpecitos suena hueco, sáquelos del horno déjelos enfriar lejos de las corrientes de aire. Esta es una receta básica para pan, si usted utiliza harina integral debe poner mas liquido. Pan tradicional de avena Ingredientes 2 tazas de agua 2 cucharadas de melaza 4 cucharaditas de avena en hojuelas 1 paquete de levadura seca 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina 2/3 taza de avena 6 tazas de harina, dividida 1⁄2 taza de agua tibia Preparación En un sartén mediano combine los primeros 3 ingredientes y cocine a fuego mediano hasta que la mezcla hierva, mezclando todo muy bien. Quite del fuego y deje enfriar a la temperatura ambiente. En un recipiente con agua tibia disuelva la levadura seca y déjela reposar por 5 minutos. En un tazón grande ponga el aceite y la mezcla cocida de avena incorpore 3 tazas de harina y bata a mano con una cuchara de madera o con una batidora a velocidad media hasta que esté todo bien mezclado. Poco a poco vaya agregando la harina de las tres tazas restantes hasta lograr una masa suave. Enharine la mesa, vuelque la masa, y amase más o meno 8 a 10 minutos o hasta que esté lisa y elástica. Haga una bola con la masa y póngala en un tazón grande ligeramente engrasado dándole vueltas para cubrir la superficie de la masa. Cubra y deje aumentar en un lugar tibio libre de corrientes de aire, por 1 hora o hasta que doble en tamaño. Vuelque de nuevo sobre la mesa y dé puñetazos a la masa y pártala por la mitad. Con un rodillo estire cada porción a un rectángulo de15 x 8 1⁄2 pulgadas. Enrolle la masa, empezando al lado bajo, apretando firmemente para eliminar bolsas de aire. Pellizque los bordes para cerrar y coloque con costura abajo, en dos moldes para horno de 8 1⁄2 x 4 1⁄2 x 3 pulgadas, engrasados ligeramente. Con una brocha para cocina, barnice los panes con una cubierta ligera de agua y espolvoréelos con 2 cucharadas de avena en hojuelas. Cúbralos y deje nuevamente levar en un lugar tibio, libre de corrientes de aire, por 45 minutos o hasta que doble en tamaño. Hornee a 230°C por 25 minutos o hasta que los panes parezcan huecos por dentro cuando los golpee suavemente. Cubra los panes con papel de aluminio por los últimos 10 minutos de cocinar para prevenir que se doren demasiado si lo considera necesario. Desmolde los panes y déjelos enfriar en una rejilla de alambre. Pan de queso Ingredientes 1 y ¼ de taza de leche 50 gramos de grasa (mantequilla, margarina, manteca) 1 cucharadita de sal 25 gramos de levadura 1 cucharadita de azúcar ½ taza de agua 725 gramos de harina de todo uso. 1 pizca de pimienta 75 gramos de queso Chedar rallado 25 gramos de queso parmesano rallado 1 huevo 1 cucharada de mantequilla Preparación Caliente la leche con la mitad de la mantequilla y la sal y déjela enfriar ligeramente. Creme la levadura junto con el azúcar, agregue el agua tibia y la mezcla de leche, déjelo reposar tapado unos 15 minutos. Cierna la harina con la pimienta, en un tazón grande, una el resto de la mantequilla con la harina, añade el queso rallado, el huevo y la mezcla de levadura. Amase todo hasta unir, vuélquelo sobre la mesa enharinada y siga amasando has lograr una masa suave y en su punto. Haga una bola y póngala en el tazón espolvoreado con harina y dentro de una bolsa plástica cerrada en un lugar lejos de corriente de aire por una hora para que leve y crezca al doble de su tamaño. Vuelque de nuevo sobre la mesada y amase de nuevo para sacar el gas de la fermentación. Forme una hogaza grande de pan o dos pequeñas y colóquelas sobre una placa para horno ligeramente engrasada. Déjelo levar nuevamente durante 20 minutos. Barnícelos con mantequilla derretida, hornéelas en horno precalentado a 220°C (425°F) por diez minutos, luego baje la llama a 180°C (350°F) por los siguiente 35 o 40 minutos. Cuando el pan esta cocido, al darle uso golpecitos suena hueco, sáquelos del horno déjelos enfriar lejos de las corrientes de aire. Pate rápido con rebanadas de pan de queso Ingredientes 50 gramos de mantequilla 200 gamos de hígado de ternera 2 cucharadas de crema espesa 2 cucharadas de caldo o agua tibia 1 pizca de hierbas aromáticas sal y pimienta al gusto 1 cucharada de brandy 1 pepinillo en conserva 25 gramos de mantequilla para cubrir 1 hogaza grande de pan de queso Preparación Pique el hígado en tiras, en una sartén grande derrita la mantequilla y saltee el hígado ligeramente solo hasta que este tierno. Hierva agua y vuélquela sobre el vaso de la licuadora, y deseche (esto es para que el recipiente de la licuadora este tibio), ponga dentro el hígado salteado junto a la grasa que ha soltado en la sartén, el caldo y los restantes ingredientes, tape y procese a baja velocidad primero y luego a alta hasta lograr una crema suave, por la abertura de la tapa añada el pepinillo cortado en trocitos, y continué el proceso hasta que se integre bien. Saque del recipiente y acomódela sobre un plato de servicio, cubre con la mantequilla derretida y refrigérela unos minutos para que cuaje de nuevo. Rebane finamente la hogaza de pan de queso que preparó el día anterior, colóquela las rebanadas sobre una placa de horno engrasada ligeramente y métala 5 minutos en el horno o hasta que estén doraditas y crujientes, sírvalas acompañando el pate. Espigas de trigo Acema andina y pan andino venezolanos Como panes dulces se agrupan una serie de especialidades venezolanas que comprenden según la región: acemas, tunjas, piñitas, y pan de frutas entre otros. En el pueblo de Palo Negro, el pan tipico del municipio es el “Pan de horno”, y ha sido declarado patrimonio municipal del pueblo. Para todos ellos el tipo de masa es el mismo, con pequeñas variaciones en la adición de esencias o colorantes y en la apariencia y la forma del producto final. Son masas con elevada cantidad de azúcar, muy poca sal, un prolongado amasado, y largas fermentaciones especialmente con talvina, que es la preparación de la levadura fremendada. Al producto final se le puede añadir azúcar, barnizar o realizar cortes con hojillas al gusto. Igualmente se le puede adicionar frutas como adorno o como parte de la masa. Acema merideña Ingredientes 2 kilos de harina todo uso 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de manteca 6 huevos 2 cucharadas de levadura seca 4 tazas de melado de papelón 1 cucharada de cada uno: canela y nuez moscada. 2 cucharadas de anís, 2 tazas de leche, 4 cucharadas de azúcar. Pan andino Ingredientes 5 kilos de harina todo uso 1 litro de talvina + 100gramos de levadura (receta mas abajo) 800cc de agua 6 huevos 1300cc de leche liquida 1450 grs. de azúcar 225 grs. de margarina 1 botella de 330cc de malta esencias, limón, canela o vainilla al gusto. Talvina o pita Ingredientes ½ kilo de harina todo uso 100 grs. de azúcar 100 grs. de papelón 50 grs. de levadura 1 litro de agua de concha de piña fermentada de un día para otro. Preparación de las dos recetas En estas dos recetas características de la región andina Venezolana, el procedimiento es el normal seguido para la elaboración de panes, primero unimos los ingredientes secos, cernimos la harinas y las especia, preparamos la levadura y logramos la masa, que sea suave y elástica. Es decir vuelque la masa sobre la mesa enharinada y comience a trabajarla con las manos, hasta que este firme, elástica y no muy dura, esto tomara al menos 10 minutos de amasado, y debe hacerse con paciencia para lograr el mejor resultado, forme una bola y colóquela en dentro de una bolsa de plástico ligeramente engrasada, bien cerrada, o dentro del tazón cubierta con un paño de cocina seco. Permita que esta bola crezca al doble de su tamaño. Vuelque de nuevo sobre la mesa y amase 10 minutos más. Separe en porciones y haga pelotitas o déle la forma que desee. Colóquelas sobre un a placa para horno tibia y ligeramente engrasada y deje reposar unos 10 minutos mas, con una brochita barnícelas con huevo y agua, leche o mantequilla derretida, hornéelas en horno precalentado a 220°C (425°F) por diez minutos, luego baje la llama a 180°C (350°F) por los siguiente 35 o 40 minutos. Cuando el pan esta cocido, al darle uso golpecitos suena hueco, sáquelos del horno déjelos enfriar lejos de las corrientes de aire. Espero que les haya sido de provecho este post, hacer pan casero es muy fácil, podemos preparar la masa y dejarla en la nevera, al levantamos la sacamos y dejamos levar, preparamos los panes y ofrecemos a nuestra familia pan caliente y recién salido del horno para el desayuno. Los panes de los indios del Amazonas Venezolano Yuruma o pan de moriche Saludos cordiales Gourmetmenu

Esta palabra inventada, forma hoy día parte de nuestra vida, no sabemos muchas veces que quiere decir, a veces la encontramos metida en recetas, y también en nuestros correos. Veamos como la cocina se integra a la modernidad de la informática con una historia de cocina simple y sencilla pero muy curiosa. SPAM, según la versión oficial (PDF), en realidad es la abreviatura de dos palabas en ingles “Spiced Ham” (Jamón -dulce- sazonado con especies), es un tipo de carne enlatada precocinada producida por Hormel Foods Corporation a mediados de 1937 en USA, y que en los paises latinos encontramos sobre los anaqueles del supermercdo como "Carne de almuerzo" El Spam se hizo famoso porqué fue usado como un alimento rápido para soldados británicos y soviéticos en la Segunda Guerra Mundial, y luego se hizo aún más popular en los años 60 debido a su innovador sistema de anillo de apertura automática (sin usar abrelatas, sistema que se sigue usando en la actualidad) que nos permitia con pocos aliños y sofritos tener en la mesa una carne, que podiamos disfrutar en los momentos en que debiamos apretarnos más los cinturones (probablemente a fin de quincena cuando escasea el sueldo). El Spam musubi es una versión que esta hoy muy de moda de sushi con Spam, debido lapopularidas que esta carne esta teniendo en Japón, también es muy popular en Hawaii sobre todo despues que el presidente Barack Obama fue visto comiéndolo mientras estaba de vacaciones en esa isla el año pasado. Algunos podríamos pensar que el Spam musubi es más un gusto adquirido que un manjar. Pero, de verdad, si puedes atreverte a comer erizo de mar, algo de carne enlatada debe ser fácil, ¿cierto?, aqui va la receta: Spam musubi Ingredientes 1 taza de arroz blanco para sushi 1 1/3 de tazas de agua ¼ de taza de vinagre de arroz 2 cucharaditas de aceite de canola 1 lata de Spam, cortado en cubitos de 1x2 pulgadas y de 1/4 de pulgada de ancho 1 hoja de nori (alga marina) para envolver sushi, cortada en cintas de 1/4 de pulgada por 6 pulgadas salsa teriyaki, al gusto Preparación En un colador, lava el arroz con agua fría. Coloca el colador sobre un tazón y deja el arroz secar por varios minutos. En una cacerola pequeña, combina el arroz y el agua. Hierve a nivel medio-alto, después cubre y reduce el calor para hervir a fuego lento. Cocina durante 14 minutos. Retira la cacerola del calor y destápala. Coloca una toalla de cocina sobre la cacerola. Deja reposar por 20 minutos. Transfiere el arroz a un plato para hornear y rocía el vinagre. Usa una cuchara de madera para mover el arroz con el vinagre hasta que se mezclen bien. Cubre el arroz con una envoltura plástica y haz a un lado. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el Spam y dora ligeramente cada lado entre 1 y 2 minutos. Retira el Spam del fuego y colócalo en un plato con una toalla de papel. Usa tus manos para crear con el arroz rectángulos de aproximadamente 1 por 2 pulgadas y de una pulgada de grosor. Coloca una porción de Spam sobre cada uno. Coloca cada pieza de sushi sobre una tira de nori y envuelve con las puntas de la hoja. Usa un dedo sumergido en agua para humedecer el nori y hacer que se adhiera al sushi. Rocía cada pieza con un poco de salsa teriyaki. Curiosamente, todos los que navegamos por esta autopista de la información, sabemos de esta plabra Spam, y con ella se denomina en informatica esa fea costumbre de enviar publicidad de manera masiva y sin solicitud previa por parte del receptor. Como ya contamos el origen del término spam, surgio cuando en 1937 una empresa estadounidense puso en el mercado una carne en lata llamada: "Hormel’s Spiced Ham". Como habrá podido inducir usted, avispado lector, esta empresa se llamaba Hormel Foods y la palabra “spam” nace de la fusión de Spices y Ham y fueron los Monty Python quienes tuvieron el enorme honor de haber asociado el término con el concepto: el correo basura. En su archifamoso programa de televisión “Monty Python’s Flying Circus”, estos cómicos hicieron un sketch en 1970 en el que utilizaron la palabra “spam” repetidamente y de ahí surgió la unión entre palabra y concepto. El sketch ocurría en un café en el que el menú estaba compuesto por elementos que de uno u otro modo contenían “spam”(=comida). Disfruten del original Sketch: link: http://www.youtube.com/watch?v=anwy2MPT5RE El comico sketch hace una referencia velada a la descomunal cantidad de spam que consumieron los británicos durante la Segunda Guerra Mundial, ya que era uno de los pocos productos cárnicos disponibles durante el racionamiento. Hoy en día esta carne de almuerzo o spam esta dentro de nuestra cocina como una forma rápida para preparar en minutos una receta, pero tambien dentro de nuestra computadora como algo que no deseamos tener "el correo basura", pero como a mi lo que me interesa en la cocina, aqui les doy algunas otras receta con Spam o carne de almuerzo. Carne Strogonoff Ingredientes 1 lata grade de carne de almuerzo 1 taza de crema espesa 500 gramos de champiñones 1 taza de salsa de tomates 2 cebollas Sal, pimineta, páprika al gusto aceite 1 sobre de sazonador Preparacion Saque la carne de la lata y cortela en tiritas, sazone a gusto y dorela en una sarten con un chorrito de aceite, reservela. En la misma sarten haga un sofrito con las cebollas y los champiñones, cocinelos hasta que esten tiernos, agregue la carne reservada, la salsa de tomates y cocine 5 miutos, añada la crema espesa y lleve a ebullisión a fuego bajo, apague al hervir y dejelo reposar. Sirvalo con su acompñante predilecto, recuerde que cuando un plato es guisado y tiene salsa, un cereal como el arroz es lo ideal, o un puré. Antipasto de spam Ingredientes 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 taza de cebolla picadita 1/2 taza de pimenton verde picadito 1/2 taza de pimiento morron (en lata) picadito 1/2 taza de zanhorias picaditas en cubitos 1 cucharada de ajo triturado 1 taza de berenjenas picaditas en cubitos 1/4 taza de pasas 1/2 taza de cilantro fresco picadito 1/2 cucharadita de oregano 1/2 taza de salsa Ketshup 2 cucharadas de vino de jerez sal a gusto 1 lata grade de carne de almuerzo o spam picada en cubitos Preparación En una olla grande eche el aceite, calientelo a fuego bajo y cuando comience a humear sofria la carne de almuerzo o spam y cocinelo por 5 minutos, añada todos los vegetales y continue la cocción a fuego bajo hasta que esten tiernos, vierta el resto de los ingredientes y cocine 15 minutos. Apague y dejelo reposar, sirvalo con pan tostado o galletas. Cacerola de pasta a la italiana Ingredientes 1 paquete de pasta de 500 gramos, cocinada al dente y escurrida 1 lata grande de Spam o carne de almuerzo, desmenuzada finamente 1 sobre de especias y hierbas finas (se consigue en los supermercados) 1 lata grade de salsa para pasta con queso 1/2 taza de queso ricota 2 tazas de queso mossarella. sal si es necesario 1 chorrito de aceite de oliva Preparación Sazone la carne con las especias y hierbas, añada el aceite de oliva dejela marinar tapada por 10 minutos, ponga una sarten grande y honda al fuego con un chorrito de aceite de oliva o vegetal y sofria la carne hasta dorarla ligeramente, vierta la mitad de la lata de la salsa con queso y cocine unos minutos a fuego bajo, añada el queso ricota y 1 taza de queso mossarella desmenuzado o rallado, mezcle con la pasta, saltee unos minutos y vierta todo en un molde para horno, cubra con el resto de la salsa y espolvoree el resto de queso mossarella rallado por encima, metalo al horno precalentaco a 170°C (350°F) por 20 minutos o hasta que el queso derrita y burbujee, apague y deje reposar, sirva caliente y disfrute de un exquisito plato asi de facil. Hay muchas formas de utilizar este socorrido ingrediente, ya sea en una desayuno, una merienda o una cena informal, se que a lo mejor los grandes chef no estaran de acuerdo conmigo, pero yo creo que la cocina no debe ser estresante sino facil y sencila y que debemos utilizar los recursos que tenemos a mano hoy dia, como el Spam, aunque no quermos verlo en nuestra computadora, nos ayuda en la cocina. ¡No tiene que ser un gran chef para cocinar en grande para toda su familia! Saludos cordiales Gourmetmenu ¡No tiene que ser un gran chef para cocinar en grande para toda su familia!

Ya entramos en cuaresma, el tiempo previo a la Semana Santa que en muchos lugares, especialmente la Iglesia Católica conmemora iniciándola con el Viernes de Concilio, según el cual, en el año 325 fue celebrado el Primer Concilio de Nicea también es llamado Viernes de Dolores es el viernes anterior al Domingo de Ramos, comprendido dentro de la última semana de la Cuaresma, conocida por la Iglesia como Semana de Pasión y es tomado como día de ayuno y abstinencia, quedando proscrito el consumo de carnes. Dicho esto me pareció interesante escribirles un post pre "Semana Mayor" porque últimamente ha entrado en debate la controversia de ¿Que fue lo que comieron en la Ultima Cena?, y como me apasiona la gastronomía y sus temas aquí se los cuento Algunas personas que quieren buscar misterios en donde nos los hay, se atreven a decir que los asistentes a la Última Cena no comieron cordero, sino anguilas asadas a la parrilla. Y basan esta opinión en el celebre cuadro de Leonardo Da Vinci, “La Ultima Cena”, como si este afamado pintor fuera uno de los evangelistas y su palabra debiera ser ley. No quiero menospreciar el trabajo de Leonardo, al cual admiro, y en especial porque si leemos su historia veremos que antes de pintor fue cocinero, aunque en su haber gastronómico tenga unas misteriosas muertes debidas a un supuesto menú que prepararon en un mesón en el cual trabajo. Pero antes de debatir esto deberíamos ir a la fuente de la cual nos llega el relato de lo que sucedió esa especial noche, y en los evangelios podemos leer que la Ultima Cena se celebró en el marco de la festividad judía Pésaj pero no se dan detalles sobre lo que se comió y bebió, más allá de pan y vino. Recordemos que Jesús dijo a sus apóstoles: “Encargaos de prepararnos la cena de la pascua”» (Lucas 22, 7-8). Y que según esa tradición, comieron esa noche cordero asado, hierbas amargas, vino y pan ácimo, (pan preparado sin levadura) pues ése era precisamente el menú que, según el libro del Éxodo (Ex 12, 1-12), Dios ordenó tomar para celebrar la fiesta de la Pascua, las escrituras claramente dicen “Llegó el día de la fiesta de los panes sin levadura, en que debía inmolarse el cordero pascual, y Jesús envió a Pedro y a Juan…” Dicho lo dicho, no hay duda de cual fue el menú de esa Cena tan especial. La mesa del Pésaj El Pésaj (en hebreo פֶּסַח) significa literalmente saltear, y el pueblo judío conmemora su salida de Egipto, narrada en el Éxodo, que marca el nacimiento de pueblo como tal. Es una de las tres fiestas de peregrinaje, en la cual los judíos iban hasta el templo de Jerusalén, a dar gracias a Dios y realizar ofrendas. Durante la primera noche de la festividad (las dos primeras en la Diáspora) los judíos hoy en día acostumbran a llevar a cabo una cena por tradición, llamada “Seder” (סדר), durante la cual se relata la historia de la salida de Egipto, y era esta la cena que celebro Jesús por ultima vez, fue su ultima comida, luego vino su pasión, crucifixión y muerte. La Pascua cristiana tiene sus orígenes en la festividad de Pésaj. De hecho es la hostia usada en la misa católica el pan ácimo que tiene su origen material en la Matzá, y el sacrificio del cordero pascual. Ahora los especialistas en Historia del Arte descubrieron por primera vez qué había en el menú de uno de los cuadros más famosos del mundo: “La última cena”, de Leonardo Da Vinci (1452-1519), quien en lugar del simbólico cordero de Pascua, la comida servida en la mesa en el cuadro es anguila a la parrilla decorada con rodajas de naranja. La famosa pintura adorna la pared del ex convento de Santa Maria delle Grazie, el tema principal es el innegable drama humano que muestra el momento en que Cristo deja perplejos a sus discípulos más cercanos con la revelación de que uno de ellos lo va a traicionar. Esto podemos apreciarlo en las siguientes imágenes “La Última Cena” de Leonardo Da Vinci, y detalle Gracias a la restauración más reciente del mural, en 1999, los expertos han podido, finalmente, analizar qué comida sirvió en la mesa Da Vinci aunque pienso que la imagen es poco clara y me resulta casi imposible llegar a la misma conclusión. Probablemente, Leonardo prefirió poner las anguilas porque eran un plato muy popular en la Italia renacentista, y una de sus comidas favoritas, y eso lo sabemos pues aparecen en listados de compra entre las notas personales del genio italiano, y como una alegoría a los apóstoles ya que buena parte de ellos eran pescadores y Jesús los llamo pescadores de hombres y por eso no debemos buscar misterios donde no los hay. Sin embargo también debo decir que en 2007, el papa Benedicto XVI dijo “Jesús celebró la Pascua con sus discípulos probablemente con el calendario del Qumran, y por tanto un día antes de la Pascua judía y fue celebrada sin el cordero, como la comunidad Qumran, que no reconocía el templo de Herodes”, haciendo públicas sus dudas sobre el menú de aquella cena. Sin embargo pienso que Jesús cumplía con las tradiciones, y que el evangelio dice que mando sus discípulos preparar “La Cena Pascual” y hay una serie de alimentos consumidos durante el ritual de esta comida Los siguientes son los alimentos tradicionales y su forma de comerlos según el ritual: El Matzoh o pan acimo sin levadura, se toman de a tres y se colocan en los pliegues de la servilleta, dos de ellos son consumidos durante el servicio, y uno (el Aftkomen), es ocultado durante la ceremonia para luego ser encontrado como un premio. Se acompañan con hierbas amargas, o Maror que por lo general esta compuesto por rábano o lechuga romana, y simboliza la amargura de la esclavitud. También se toma una mezcla de manzanas picadas, nueces, aderezadas con vino y canela que recuerdan el mortero utilizado por los Judíos en la construcción de edificios como esclavos Suelen poner un huevo asado o Beitzah , como símbolo de la vida y la perpetuación de la existencia. Con un vegetal, de preferencia de perejil o apio, que representan la esperanza y la redención, servidos con un cuenco de agua salada para representar a las lágrimas derramadas. Y el plato principal es el zeroah, cordero asado que simboliza la ofrenda del sacrificio pascual. Se toma Vino, cuatro vasos se consumen durante el servicio y representa a las cuatro veces de la promesa de la redención. Seria muy interesante preparar nosotros los cristianos una cena pascual, para nosotros la celebración de la Pascua es el domingo de resurrección, una buena ocasión para comer en familia, si lo quieren intentar aquí les doy las recetas de lo que pudo ser la Ultima Cena, llevadas al día de hoy Estofado de cordero con un adobo de naranja agria Ingredientes 3 kilos o 6 libras de pierna de cordero (puede ser deshuesada) 1 cucharada de orégano seco 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas 2 hojas de laurel 4 naranjas agrias 1 taza de vino blanco 1 cucharadita de sal, o al gusto 1 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto 2 cucharadas de aceite vegetal Preparación Exprima las naranjas agrias y el jugo combínelo en un tazón grande con el ajo, la cebolla, el orégano, la hoja de laurel y vino blanco. Coloque la carne en este adobo, cúbrala y refrigere durante 2 a 4 horas o toda la noche. En un caldero grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y sofría la carne dorándola por todos lados, reduzca el calor a bajo y vierta la marinada sobre la carne, y tápela. Cocínela hasta que la carne esté tierna, alrededor de 3 horas, añada agua a la olla si es necesario para evitar que la carne se queme. Maror de Rábanos Ingredientes 1 de raíz de rábano picante (aproximadamente 4 pulgadas), pelada y picada 1 cucharada de vinagre de manzana o sidra Preparación Combine todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Procese a baja velocidad hasta lograr una pasta grumosa. Retire con cuidado la tapa con cuidado de No inhalar o mezcla de olor, ya que pueden quemar los ojos y las fosas nasales, viértalo en un tazón de vidrio y sírvalo como acompañante con el pan ácimo. Pan ácimo Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, y de esta creencia deriva la prohibición de ingerir Jametz. Ingredientes ½ Kg. de harina integral. 300 ml. de agua templada. 2 cucharadas de aceite de oliva. Preparación Ponga la harina en forma de volcán. En el cráter eche el agua templada y una cucharada de aceite. Amase todo durante unos 15 minutos y deje reposar envuelto en con un paño una hora. Pasado este tiempo aplane la masa con un rodillo hasta lograr una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro, colóquela en una bandeja de horno, espolvoreada con harina, y pincélela con aceite de oliva. Metalo en el horno, previamente calentado a 220ºC y cueza durante 20 minutos. Si lo prefiere al estilo de Da Vinci, entonces preparare las anguilas, y puede hacerlo de esta forma: Anguila a la parrilla decorada con rodajas de naranja. Ingredientes: 1 anguila trozada Sal y pimienta al gusto 3 naranjas (2 exprimidas los jugos y la otra cortada en rodajas finas). Preparación Vaya a la pescadería temprano en la mañana para que pueda empezar a preparar la anguila a las 10 am., muchos de estos establecimientos venden las anguilas vivas, si es así el caso, dígale a su pescadero que las limpien y las prepararen para usted. Si no es así corte la cabeza y abra el cuerpo de la anguila por el estómago en lugar de la espalda, para quitar el hígado, la espina dorsal y la cola, así como el hueso en su parte delantera. Corte la anguila en trozos e insértelos en pinchos de bambú remojados previamente, entre la piel de la anguila y la carne. Ase la anguila para que se dore por ambos lados, pero sin dejar que la grasa se derrita, durante unos 20 minutos, mientras las va rociando con el jugo de las naranjas haga esto tres veces para que los sabores se mezclen. Retire las brochetas y sírvalas encima de arroz blanco cocido al vapor. Se ven apetitosas ¿Verdad? Reciban un cordial saludo Gourmetmenu