La mandarina, procedente del sur de China (de ahí que su nombre se deba al parecido de su color con el atuendo de los mandarines chinos) además de ser rica y dulce, es altamente nutritiva y posee varias cualidades curativas, por lo cual es un alimento ideal para todas las edades, y para las embarazadas, muy bien apreciada por los niños.
Como todos los cítricos contiene agua, y fundamentalmente vitamina C, aunque en menor cantidad que otros, pero además también se compone de vitamina B y caroteno, de gran importancia como antioxidante. También posee potasio, útil para los deportistas, y aporta calcio.
Es altamente recomendable su consumo para contrarrestar procesos infecciosos e inflamatorios, y formar anticuerpos. Es muy importante su consumo en época invernal, aliada contra los resfríos.
Como el resto de los cítricos, acompañando a alimentos ricos en hierro, como acelgas o espinacas, facilita su absorción. Contiene fibra, favoreciendo la motilidad digestiva y previniendo el cáncer de colon. Posee poca azúcar por lo cual puede incluirse en dietas para adelgazar.
Es útil para quienes padecen problemas cardíacos, diabetes, colesterol alto, úlcera, gota, e hipertensión arterial, pero no en caso de insuficiencia renal, por el potasio. Tampoco se debe consumir en caso de padecer cálculos renales, pues puede contribuir a la formación de oxalato cálcico.
Puede consumirse fresca, o en dulces, refrescos y jaleas.
Jalea de mandarinas
Ingredientes
½ kg de mandarinas .
Jugo de 1 limón.
850cc de agua.
700g de azúcar.
Preparación
Lavar muy bien las mandarinas , cepillándolas. Quitarle las cascaras, la parte blanca de las cascaras y reservar las partes de color. Retirarle las semillas. Colocar las semillas en una bolsita de tela. Cortar las mandarinas en trozos. En una cacerola, colocar 850cc de agua y agregar las cascaras de las mandarinas cortadas en tiras anchas, las mandarinas cortadas y el jugo de limón, junto con la bolsita de semillas. Cocinar a fuego suave durante 1.5 horas hasta que la preparación se reduzca a la mitad. Retirar la bolsita de la olla y exprimir su líquido. Añadir el azúcar y revolver hasta disolver. Dejar hervir la preparación durante 15 minutos a fuego moderado, hasta que alcance el punto de jalea (105ºC). Retirarla del fuego y envasarla en frascos esterilizados calientes. Tapar. Esta mermelada dura 6 meses. Una vez abierta, guardarla en la heladera y consumirla dentro de los 3 meses.
A comer mandarinas ...
Saludos
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