Alrededor del siglo VI, los eslavos del nordeste de Europa aportaron un invento, un nuevo arado, que revolucionaría la agricultura de los próximos siglos. Fue la aplicación de este nuevo arado que permitió, con el tiempo, lograr mejores cosechas, una población mejor alimentada y el desarrollo de las ciudades. Será en estas ciudades que volverán a nacer los puestos de comida, olvidados desde la época de la Roma antigua.
En la Edad Media, de la misma forma que la no disponibilidad de hornos en las casas llevaba a la gente a comprar su pan en las panaderías, los mismos motivos incentivaron el desarrollo de los locales de venta de comidas preparadas. El negocio no tiene nada de nuevo. Ya en la antigua Babilonia (actual Irak), 600 años antes de Cristo, los habitantes del Medio Oriente compraban su cordero asado, pescados fritos, panes, panqueques y dulces de almendra en los mercados. Es probable que haya sido del mundo árabe, a través de España, o como resultado de las cruzadas, que la costumbre de comprar comida preparada se reintrodujo en Europa. Desde la época de los romanos la práctica había caído en desuso y su reintroducción se vio facilitada por el crecimiento de las ciudades, los mercados y el uso del dinero.
De acuerdo a las crónicas, en Londres, en 1183, existía un famoso local donde “de acuerdo a la estación, se puede encontrar carnes, platos asados, fritos o hervidos, pescados grandes o pequeños, carnes duras para pobres y carnes tiernas para ricos, venados y aves de todo tamaño. Si llegaran amigos a vuestras casas, cansados del viaje, y no fuera de vuestro placer esperar hasta que se hagan las compras y se prepare la comida, acercáos hasta la costa del río donde podréis disponer de inmediato todas las cosas apetecibles”.
Si bien no existen datos sobre los precios pagados en el siglo XII, se dispone de informaciones de precios del año 1363: una pata de cordero asada o tres palomas costaban el equivalente de un día de trabajo de un campesino y un chancho asado valía el equivalente de tres días de trabajo. Si en cambio uno llevaba su propia gallina para preparar un pastel, el precio cobrado bajaba al equivalente de medio día de trabajo del campesino. El precio se justificaba en concepto del costo de “la masa, el fuego y las molestias ocasionadas al cocinero”.
Les invito a ver mi curso "Como montar un restaurante de comida para llevar" en la pagina de www.enplenitud.com, donde ademas de los consejos propios les doy recetas interesantes.
El concepto de comida para llevar (take away), hoy, es muy anglosajón a pesar de que sus orígenes vienen desde la antigua Roma, pero ahora, cuando contamos con tan poco tiempo, cuando el ama de casa trabaja en la calle, es bueno poder contar con un lugar donde podamos comprar deliciosos platos, ya listos para llevar, sin necesidad de que sea comida rápida (pizzas, hamburguesas, perros calientes) o comida congelada. Una comida deliciosa y nutritiva. Como un complemento al curso “Como establecer un restaurante”, les invito a conocer como montar un restaurante de comida para llevar y no morir en el intento.
Las recetas en este tipo de negocios deben ser fáciles de preparar y aunque sean económicas, deben ser deliciosas para asegurar el éxito, aquí les dejo algunas:
Pastel de pasta (Macaróni Pie)
Ingredientes
1 paquete de macarrones de 340gramos o 12 onzas (Es un pasta gruesa larga como los espaguetis y con el centro hueco, se les llama también Bucattini y parecen un palillo o pajilla de tomar bebidas, o cualquier pasta hueca corta.)
2 tazas colmadas de salsa bechamel rápida preparada
1 cebolla grande rallada
¼ de taza de salsa ketchup
2 cucharadas de mantequilla o margarina
100gramos de queso cheddar rallado
Sal y pimienta
Páprika dulce o pimentón en polvo
1 cuchara de mostaza dulce
3 huevos
1 cucharada colmada de harina de trigo.
100 gramos de queso rallado para gratinar.
Preparación
Cocine los macarrones como lo indica el paquete, partiéndolos en tres partes y dejándolos casi al dente, recuerde que tendrán una doble cocción. Cuélelos y no los lave. Resérvelos y deje que se enfríen. Precaliente el horno a 170°C (350°F). En una olla grande lleve a ebullición a fuego muy lento y moviendo constantemente la salsa bechamel, agregue la mantequilla para que se derrita, el ketchup y 100gramos del queso rallado. Salpimiente al gusto y cocine hasta que el queso se derrita y la salsa se haga suave y espesa. Con un batidor de varillas o de globo, bata suavemente para que la salsa se ponga suave y lustrosa y déjela enfriar. En un tazón bien grande una los macarrones, la cebolla rallada, y la salsa. Agregue los huevos ligeramente batidos con la harina. Agregue la mostaza, rectifique la sal y la pimienta y viértalo todo en un molde para horno debidamente engrasado, espolvoree con el queso rallado restante y la páprika o pimentón molido (agregue mas queso si lo desea) y hornee durante 30 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro este salga seco y el queso arriba de derrita y este doradito.
Pescado salado
Ingredientes
300 gramos de pescado salado (busque el mejor)
2 pimentones 1 verde y otro pinton (entre rojo y verde)
2 cebollas grandes
2 cucharadas de aliño preparado
3 dientes de ajo rallados
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de onoto en polvo
1 cucharada de aceite
Preparación
Lavamos el pescado y lo ponemos a cocinar en suficiente agua hirviendo dejándolo cocinar durante media hora, lo colamos y sobre el colador lo lavamos bajo el chorro de agua corriente, los ponemos de nuevo en agua y lo llevamos de nuevo a ebullición, colamos y desmenuzamos, lavándolo bajo el agua corriente de nuevo (para eliminar el exceso de sal), exprimimos bien con las manos eliminando lo mas posible el agua y lo dejamos escurrir en el colador sobre un tazón. Cortamos los pimentones en dos a lo largo y eliminamos las pepas y las venas, lavándolo bajo el agua corriente, luego cada mitad la picamos en dos y cada pedazo en tres cuadrados (los pimentones se pican grandes así como las cebollas pues además de dar sensación de cantidad, rinde que es lo que buscamos al preparar nuestras recetas para vender), pelamos las cebollas y las picamos en cuartos, separándolas, rallamos los dientes de ajo. En una sartén grande con el aceite caliente sofreímos el ajo, luego añadimos las cebollas y dejamos que doren ligeramente, añadimos los pimentones y cocinamos hasta que estén tiernos. Incorporamos el pescado desmenuzado, el aliño preparado y espolvoreamos con el comino, cocinamos nos minutos, incorporamos el onoto para darle ese color dorado, bajamos del fuego y tapamos para que repose. Ester pescado salado sirve para rellenar nuestro panes frito, o las arepas (fácil y económico).
Carne guisada
Esta receta es fácil y rápida.
Ingredientes
2 kilos de carne para guisar cortada en cubos (cubos grandes pues rinden mas)
2 cucharadas colmadas de aliño preparado
1 taza de salsa de tomate ketchup
2 cubitos de caldo de carne o costilla
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta al gusto
3 ajíes verdes dulces (lavados y picaditos con todo y pepas)
Preparación
Si la carne nos la pica nuestro carnicero, debemos pedirle que lo haga en piezas grandes como de 1cm cuadrado, (si la carne esta muy picadita tendremos que utilizar mas el servir la porción en el almuerzo, si las piezas son grandes, a piezas de ser la misma cantidad por porción da la sensación de ser una buena cantidad). Un día antes en una olla de presión ablandamos la carne en suficiente agua que la cubra, con los dos cubitos de caldo reservamos con todo y caldo dentro de la nevera. Al día siguiente, eliminamos la grasa y colamos la carne, el caldo lo ponemos en una olla grande y dejamos que reduzca a la mitad. Incorporamos la carne, ponemos el aliño, el comino molido y cocinamos unos 10 minutos, añadimos la salsa de tomates, y bajamos el fuego dejando cocinar hasta que la salsa espese un poco. Rectificamos la sal, echamos l mitad de los ajíes y revolvemos, cocinando 3 minutos mas, espolvoreamos con el resto de los ajíes y sin revolver, apagamos el fuego.
Saludos cordiales
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