La última cena de Jesús

Ya entramos en cuaresma, el tiempo previo a la Semana Santa que en muchos lugares, especialmente la Iglesia Católica conmemora iniciándola con el Viernes de Concilio, según el cual, en el año 325 fue celebrado el Primer Concilio de Nicea también es llamado Viernes de Dolores es el viernes anterior al Domingo de Ramos, comprendido dentro de la última semana de la Cuaresma, conocida por la Iglesia como Semana de Pasión y es tomado como día de ayuno y abstinencia, quedando proscrito el consumo de carnes. Dicho esto me pareció interesante escribirles un post pre "Semana Mayor" porque últimamente ha entrado en debate la controversia de ¿Que fue lo que comieron en la Ultima Cena?, y como me apasiona la gastronomía y sus temas aquí se los cuento Algunas personas que quieren buscar misterios en donde nos los hay, se atreven a decir que los asistentes a la Última Cena no comieron cordero, sino anguilas asadas a la parrilla. Y basan esta opinión en el celebre cuadro de Leonardo Da Vinci, “La Ultima Cena”, como si este afamado pintor fuera uno de los evangelistas y su palabra debiera ser ley. No quiero menospreciar el trabajo de Leonardo, al cual admiro, y en especial porque si leemos su historia veremos que antes de pintor fue cocinero, aunque en su haber gastronómico tenga unas misteriosas muertes debidas a un supuesto menú que prepararon en un mesón en el cual trabajo. Pero antes de debatir esto deberíamos ir a la fuente de la cual nos llega el relato de lo que sucedió esa especial noche, y en los evangelios podemos leer que la Ultima Cena se celebró en el marco de la festividad judía Pésaj pero no se dan detalles sobre lo que se comió y bebió, más allá de pan y vino. Recordemos que Jesús dijo a sus apóstoles: “Encargaos de prepararnos la cena de la pascua”» (Lucas 22, 7-8). Y que según esa tradición, comieron esa noche cordero asado, hierbas amargas, vino y pan ácimo, (pan preparado sin levadura) pues ése era precisamente el menú que, según el libro del Éxodo (Ex 12, 1-12), Dios ordenó tomar para celebrar la fiesta de la Pascua, las escrituras claramente dicen “Llegó el día de la fiesta de los panes sin levadura, en que debía inmolarse el cordero pascual, y Jesús envió a Pedro y a Juan…” Dicho lo dicho, no hay duda de cual fue el menú de esa Cena tan especial. La mesa del Pésaj El Pésaj (en hebreo פֶּסַח) significa literalmente saltear, y el pueblo judío conmemora su salida de Egipto, narrada en el Éxodo, que marca el nacimiento de pueblo como tal. Es una de las tres fiestas de peregrinaje, en la cual los judíos iban hasta el templo de Jerusalén, a dar gracias a Dios y realizar ofrendas. Durante la primera noche de la festividad (las dos primeras en la Diáspora) los judíos hoy en día acostumbran a llevar a cabo una cena por tradición, llamada “Seder” (סדר), durante la cual se relata la historia de la salida de Egipto, y era esta la cena que celebro Jesús por ultima vez, fue su ultima comida, luego vino su pasión, crucifixión y muerte. La Pascua cristiana tiene sus orígenes en la festividad de Pésaj. De hecho es la hostia usada en la misa católica el pan ácimo que tiene su origen material en la Matzá, y el sacrificio del cordero pascual. Ahora los especialistas en Historia del Arte descubrieron por primera vez qué había en el menú de uno de los cuadros más famosos del mundo: “La última cena”, de Leonardo Da Vinci (1452-1519), quien en lugar del simbólico cordero de Pascua, la comida servida en la mesa en el cuadro es anguila a la parrilla decorada con rodajas de naranja. La famosa pintura adorna la pared del ex convento de Santa Maria delle Grazie, el tema principal es el innegable drama humano que muestra el momento en que Cristo deja perplejos a sus discípulos más cercanos con la revelación de que uno de ellos lo va a traicionar. Esto podemos apreciarlo en las siguientes imágenes “La Última Cena” de Leonardo Da Vinci, y detalle Gracias a la restauración más reciente del mural, en 1999, los expertos han podido, finalmente, analizar qué comida sirvió en la mesa Da Vinci aunque pienso que la imagen es poco clara y me resulta casi imposible llegar a la misma conclusión. Probablemente, Leonardo prefirió poner las anguilas porque eran un plato muy popular en la Italia renacentista, y una de sus comidas favoritas, y eso lo sabemos pues aparecen en listados de compra entre las notas personales del genio italiano, y como una alegoría a los apóstoles ya que buena parte de ellos eran pescadores y Jesús los llamo pescadores de hombres y por eso no debemos buscar misterios donde no los hay. Sin embargo también debo decir que en 2007, el papa Benedicto XVI dijo “Jesús celebró la Pascua con sus discípulos probablemente con el calendario del Qumran, y por tanto un día antes de la Pascua judía y fue celebrada sin el cordero, como la comunidad Qumran, que no reconocía el templo de Herodes”, haciendo públicas sus dudas sobre el menú de aquella cena. Sin embargo pienso que Jesús cumplía con las tradiciones, y que el evangelio dice que mando sus discípulos preparar “La Cena Pascual” y hay una serie de alimentos consumidos durante el ritual de esta comida Los siguientes son los alimentos tradicionales y su forma de comerlos según el ritual: El Matzoh o pan acimo sin levadura, se toman de a tres y se colocan en los pliegues de la servilleta, dos de ellos son consumidos durante el servicio, y uno (el Aftkomen), es ocultado durante la ceremonia para luego ser encontrado como un premio. Se acompañan con hierbas amargas, o Maror que por lo general esta compuesto por rábano o lechuga romana, y simboliza la amargura de la esclavitud. También se toma una mezcla de manzanas picadas, nueces, aderezadas con vino y canela que recuerdan el mortero utilizado por los Judíos en la construcción de edificios como esclavos Suelen poner un huevo asado o Beitzah , como símbolo de la vida y la perpetuación de la existencia. Con un vegetal, de preferencia de perejil o apio, que representan la esperanza y la redención, servidos con un cuenco de agua salada para representar a las lágrimas derramadas. Y el plato principal es el zeroah, cordero asado que simboliza la ofrenda del sacrificio pascual. Se toma Vino, cuatro vasos se consumen durante el servicio y representa a las cuatro veces de la promesa de la redención. Seria muy interesante preparar nosotros los cristianos una cena pascual, para nosotros la celebración de la Pascua es el domingo de resurrección, una buena ocasión para comer en familia, si lo quieren intentar aquí les doy las recetas de lo que pudo ser la Ultima Cena, llevadas al día de hoy Estofado de cordero con un adobo de naranja agria Ingredientes 3 kilos o 6 libras de pierna de cordero (puede ser deshuesada) 1 cucharada de orégano seco 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas 2 hojas de laurel 4 naranjas agrias 1 taza de vino blanco 1 cucharadita de sal, o al gusto 1 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto 2 cucharadas de aceite vegetal Preparación Exprima las naranjas agrias y el jugo combínelo en un tazón grande con el ajo, la cebolla, el orégano, la hoja de laurel y vino blanco. Coloque la carne en este adobo, cúbrala y refrigere durante 2 a 4 horas o toda la noche. En un caldero grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y sofría la carne dorándola por todos lados, reduzca el calor a bajo y vierta la marinada sobre la carne, y tápela. Cocínela hasta que la carne esté tierna, alrededor de 3 horas, añada agua a la olla si es necesario para evitar que la carne se queme. Maror de Rábanos Ingredientes 1 de raíz de rábano picante (aproximadamente 4 pulgadas), pelada y picada 1 cucharada de vinagre de manzana o sidra Preparación Combine todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Procese a baja velocidad hasta lograr una pasta grumosa. Retire con cuidado la tapa con cuidado de No inhalar o mezcla de olor, ya que pueden quemar los ojos y las fosas nasales, viértalo en un tazón de vidrio y sírvalo como acompañante con el pan ácimo. Pan ácimo Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, y de esta creencia deriva la prohibición de ingerir Jametz. Ingredientes ½ Kg. de harina integral. 300 ml. de agua templada. 2 cucharadas de aceite de oliva. Preparación Ponga la harina en forma de volcán. En el cráter eche el agua templada y una cucharada de aceite. Amase todo durante unos 15 minutos y deje reposar envuelto en con un paño una hora. Pasado este tiempo aplane la masa con un rodillo hasta lograr una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro, colóquela en una bandeja de horno, espolvoreada con harina, y pincélela con aceite de oliva. Metalo en el horno, previamente calentado a 220ºC y cueza durante 20 minutos. Si lo prefiere al estilo de Da Vinci, entonces preparare las anguilas, y puede hacerlo de esta forma: Anguila a la parrilla decorada con rodajas de naranja. Ingredientes: 1 anguila trozada Sal y pimienta al gusto 3 naranjas (2 exprimidas los jugos y la otra cortada en rodajas finas). Preparación Vaya a la pescadería temprano en la mañana para que pueda empezar a preparar la anguila a las 10 am., muchos de estos establecimientos venden las anguilas vivas, si es así el caso, dígale a su pescadero que las limpien y las prepararen para usted. Si no es así corte la cabeza y abra el cuerpo de la anguila por el estómago en lugar de la espalda, para quitar el hígado, la espina dorsal y la cola, así como el hueso en su parte delantera. Corte la anguila en trozos e insértelos en pinchos de bambú remojados previamente, entre la piel de la anguila y la carne. Ase la anguila para que se dore por ambos lados, pero sin dejar que la grasa se derrita, durante unos 20 minutos, mientras las va rociando con el jugo de las naranjas haga esto tres veces para que los sabores se mezclen. Retire las brochetas y sírvalas encima de arroz blanco cocido al vapor. Se ven apetitosas ¿Verdad? Reciban un cordial saludo Gourmetmenu