YuliiWom

Crema de Manteca. Ingredientes, 4 yemas. 180g de azucar. 70cc de agua. 1/2 chaucha de vainilla. 300g de manteca. Preparacion. - Batir las yemas con un puñado del azucar. - Colocar en una cacerolita el agua y el resto del azucar. - Agregar la vainilla y calentar hasta obtener un almibar a 118ºC. - Volcar el almibar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir. - Continuar batiendo hasta que la preparacion éste muy espumosa y tibia. - Ubicar la manteca entre dos trozos de film y darle unos golpes con el palote, para que se vuelva maleable, sin que por ello se caliente. - Incorporarla de a poco al batido. - La crema d manteca estará lista cuando resulte lisa, homogenea y brillante. - Sirve para rellenar, recubrir y decorar puesta en manga con boquilla de cualquier tamaño. - Cuando está recien elaborada se trabaja con facilidad. Foto: Crema de manteca Saborizada. En cada caso se dan las proporciones para una receta. Los ingredientes se incorporan a la crema ya lista. Crema de manteca al café: 30g de café instantaneo disuelto en 30cc de agua. Foto: Crema de manteca al chocolate: 100g de chocolate amargo fundido y entibiado a 30ºC. Foto: Crema de manteca al praliné: 100g de praline molido. Foto: Crema de manteca al licor: 30cc de licor a eleccion. Crema de manteca al cacao: 50g de cacao amargo disuelto en 50cc de agua o cafe caliete. Foto: Crema Inglesa. Ingredientes. 400cc de leche. 1 chaucha de vainilla. 6 yemas. 125g de azucar. Preparacion. - Colocar en una cacerolita la leche y la vainilla abierta a lo largo. - Llevar a hervor, retirar del fuego y dejar en infusion por 10 min. - Batir las yemas con el azucar hasta blanquear. - Evitar que tomen volumen y monten, pues si se forma espuma resultara dificil observar el punto final. - Verter la leche tibia sobre las yemas. - Llevar sobre el baño maria y revolver en forma de ocho, con espatula de plastico, hasta que espese. - La crema inglesa esta lista cuando napa la espatula, es decir, cuando forma en la supercifie de ésta una pelicula consistente. - Este punto corresponde a una temperatura de 82ºC. - Retirar del calor y pasar por un tamiz a otro bol puesto sobre baño Maria inverso. - Una vez fria, conservar en la heladera hasta 3 dias. Foto: Crema Frangipane. Ingredientes. 100g de manteca 100g de azucar 100g de almendras peladas y finamente molidas 2 huevos 30g de almidon de maiz 30cc de ron 200g de crema pastelera Procedimiento. - Batir hasta blanquear la manteca con el azucar. - Incorporar las almendras, los huevos, el almidon y el ron. - Homogenizar la crema pastelera a temperatura ambiente e integrarla. - Emplear para rellenos y cubiertas que vayan a hornearse. Foto: Comenten

Postre Chocolinas. Ingredientes. 750g de chocolinas. 500g de dulce de leche repostero. 500g de crema de leche. Café para mojar. Procedimiento. -Humedece las galletitas en café caliente no por mucho tiempo para que no se rompan. - Luego colocar una capa de éstas en una fuente. - En un bol aparte mezclar el dulce de leche con la crema hasta formar una preparación homogénea y ponerla sobre las galletitas. - Realizar esta operación hasta completar las capaz. Foto 1: Foto 2 : Choco-Arrollado. Ingredientes. 1 pionono. 15 Chocolinas 250 de dulce de leche repostero. Chocolate de taza. Preparación. - Moler las 15 chocolinas y mezclarlas con el dulce de leche. - Untar una plancha chica de pionono con 100g de la mezcla anterior y arrollar. - Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con chocolate taza águila a baño María. - Rinde 8 porciones. Foto: Super Facil .. Espero q le gusten Comenten

Caramelos de Fruta. Ingredientes. 300cc de agua 1 k de azucar 150g de glucosa 10cc de jugo de limon 5 gotas de aceite esencial de bergamota Procedimiento. - Dentro de un bol poner el agua con hielo, para conseguir un baño de maria invertido. - Cubrir una bandeja con lamina de silicona o de teflon. - Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la glucosa. - Calentar hasta obtener un caramelo a 155ºC. - Retirar del fuego, agregar el jugo de limon. - Volver a hervir 30 segundos mas. - Incorporar el aceite esencial de bergamota y mezclar suavemente. - Ubicar la cacerola sobre el baño de maria invertido durante 15 segundos. - Verter el caramelo en la bandeja hasta obtener un espesor de 8 a 10 mm. - Dejar reposar 1 o 2 minutos. - Mojar en aceite la hoja de un cuchillo y trazar en el caramelo una cuadricula de ranuras de 3 o 4 mm de profundidad. - Dejar endurecer durante 30 minutos. - Despegar los caramelos de la lamina y separarlos quebrando la union con los dedos. - Si se guardan en un lugar seco, dentro de un recipiente hermetico, se pueden conservar hasta 10 dias. Bombones de dos sabores. Ingredientes. Ganache: 100g de chocolate cobertura 100cc de crema de leche 70g de manteca Gianduia: 150g de avellanas 150g de almendras 300g de azucar impalpable 80g de leche en polvo 500g de chocolate cobertura 80g de manteca Preparacion. - Fundir el chocolate junto con la crema y la manteca. Gianduia: - Tostar las frutas secas. - Procesarlas con el azucar impalpable y la leche en polvo. - Fundir el chocolate junto con la manteca a baño maria, cuidando que no hierva, y añadirlo a la mezcla procesada. Armado. - Dejar enfriar las dos preparaciones hasta que comiencen a espesar. - Colocar un tercio de la gianduia en una manga con boquilla rizada. - Formar bombones sobre papel aluminio o siliconado. - Con otro tercio de la gianduia llenar moldes para bombones. - Hacer lo mismo con la mitad del ganache. - Extender el resto de la gianduia sobre una placa. - Cubrir con el resto de la ganache. - Esperar que ambas capaz tomen cuerpo y, antes de que solidifiquen por completo, cortar los bombones cuadrados. - Llevar todos los bombones a la heladera hasta que se endurezcan. - Desprenderlos del papel, sacarlos de los moldes o retirarlos de la placa. - Presentarlos en pirotines. Higos con Chocolate. Ingredientes. 300g de higos turcos 100g de nueces 200g de chocolate cobertura Procedimiento. - Cortar los higos en dos y agregar una nuez a cada mitad. - Fundir el chocolate a baño maria, cuidando que no hierva. - Bañar los higos con nuez en el chocolate fundido y dejar solidificar sibre una rejilla. Chips de frutas. Ingredientes. 1/2 taza de azucar 1 taza de agua 2 manzanas o peras. Procedimiento. - Hacer un almibar con el azucar y el agua. - Cortar las manzanas o peras en rodajas muy finas. - Sumergirlas en el almibar caliente, fuera del fuego. - Dejar reposar 15 minutos. - Escurririas y apoyarlas sobre una placa forrada con lamina de silicona o de teflon. - Hornear a 100ºC durante 1 y 1 /2 hora. Sablé de Limon Ingredientes. 4 huevos 250g de azucar 500cc de crema de leche Ralladura y jugo de 3 limones 300g de harina leudante 150g de almidon de maiz Glasé 200g de azucar impalpable 20cc de jugo de limon caliente Procedimiento. - En un bol mezclar los huevos con el azucar. - Agregar la crema, la ralladura y el jugo de limon. - Por ultimo, incorporar la harina y el almidon de maiz tamizados. - Colocar la preparacion en un molde de 30cm por 40 cm, enmantecado. - Cocinar durante 30 minutos en horno de tenperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Glasé. - Unir el azucar impalpable con el jugo de limon caliente. - Verter de inmediato sobre el sablé. - Cortar cuadrados de 3 cm de lado y dejar secar. Bocados Almendrados Ingredientes. 250g de pasta de almendras 10 de claras 150g de almendras picadas Procedimiento. -Procesar la pasta de almendras junto con las claras. - Tomar pequeñas porciones, darles forma esférica y hacerlas rodar sobre las almendras picadas. - Apoyadas sobre una placa limpia o cubierta con lamina de silicona o de teflon. - Cocina 5 minutos en el horno a 220ºC. - Retirar y dejar enfriar. - Presentar en pirotines.

Florentinos Ingredientes 150g de manteca 200g de azucar 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de glucosa 200cc de crema de leche 100g de almendras 100g de avellanas 100g de frutas abrillantadas 100g de chocolate cobertura Procedimiento. - En una cacerola derretir la manteca con el azucar. - Luego agregar la miel, la glucosa y la crema de leche. - Incorporar las frutas secas y abrillantadas picadas. - Revolver hasta integrar bien todo. - Pasar a un bol y dejar entibiar. - Tomar porciones de la preparacion, darles forma esferica y colocarlas sobre una placa cubierta con lamina de silicona o teflon. - Cocinarlas en el horno a 140ºC durante unos minutos, hasta que resulten planas. - Retirar y de inmediato decorar con hilos de chocolate fundido. - Dejar enfriar. Biscotis. Ingredientes. 400g de manteca 200g de pasta de almendras 200g de azucar impalpable 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 500g de harina 100g de avellanas 100g de almendras Procedimiento. - En la batidora con gancho amasador mezclar la manteca, la pasta de almendras y el azucar impalpable. - Luego incorporar los huevos y perfumar con la esencia de vainilla. - A continuacion agregar la harina y las frutas secas. - Dividir la masa en cuatro partes, darles forma alargada y ubicarlas en placas. - Llevar al freezer por lo menos 1 hora. - Cocinar 20 minuto en el horno a 140ºC. - Colocar de nuevo en el freezer por 1 hora mas. - Cortar tajadas de 1 cm de espesor y acomodarlas en placas. - Secar en el horno a 50ºC aproximadamente 1 hora, para que resulten crocantes. Tejas de naranja Ingredientes. 100g de manteca pomada 200g de azucar 150cc de jugo de naranja 100g de harina pistachos picados Procedimiento. - En un bol mezclar la manteca con el azucar. - Agregar de a poco el jugo de naranja caliente y la harina. - Con una cuchara o espatula tomar porciones de la preparacion y extenderlas sobre lamina de silicona o teflon, dandoles forma de rectangulos largos. - Espolvorear con los pistachos picados. - Cocinar en horno a temperatura moderada durante 7 minutos. - Retirar, esperar unos segundos y, mientras los rectangulos aun esten calientes, curvarlos sobre un palo de amasar para darles la forma caracteristica de las tejas. - Dejar enfriar y con cuidado retirar el palo de amasar.

Increíble budín helado de frutillas y cerezas Ingredientes Frutillas 150 grs Queso mascarpone 450 grs Crema de leche 60 cc Azúcar 50 grs Pionono 1 Para el relleno: Cerezas c/n Procedimiento Procesar las frutillas y mezclarlo con queso mascarpone. Incorporar la crema y el azúcar. Volcar la mitad de la preparación en molde con papel manteca, rellenar con cerezas descarozadas, terminar cubriendo con el resto de la preparación y una capa de pionono de la medida del molde para lograr una base al desmoldarlo. Llevar al freezer por una noche para que endurezca. Decorar con cerezas.

Tarta de Manzana (Masa Sablée) Hay algunos clasicos de la pasteleria que se adaptan tanto para protagonizar el final de una comida como para deleitarse a la hora del té. Uno de ellos es el crumble, preparacion de origen ingles que lleva una cubierta crocante de harina, manteca y azucar. Los rellenos suelen ser frutales. En este caso se opto por las manzanas, pero pueden adoptarse a peras e incluso los frutos rojos. Se pueden servir frio para la hora del té o tibio, con la crema batida o bocha de helado como postre. Técnicas. º Realizacion de una masa a partir de un sablage. º Compota de frutas. º Crumble. Streussell. º Coccion a blanco. Ingredientes Para La Masa Sablée. 250g de harina 140g de manteca 80g de azucar impalpable 5g de sal 1u yema c/n de esencia de vainilla Compota de Manzana. 4 Manzanas 20g de manteca 30/50g de azucar 30g de agua 1/2 limon Esencia de vainilla a gusto. Cobertura (Opcional) 3 Manzanas. c/n de Nappage. Crumble o Streussel 100g de manteca 100g de azucar 100g de harina Glaseado (opcional) Mermelada de damasco nappage. Procedimiento - Hacer un sablage con la harina y la manteca y el azucar impalpable. - Ir integrando los liquidos de a poco, hasta formar una masa tierna. - Llevar a la heladera (cubierta con film) - Extender la masa y colocar en una tartera. Dejar descansar nuevamente la masa en la heladera. - Antes de llevarla al horno pinchar con tenedor. Cocinar a blanco (170ºC.) Compota de Manzanas - Cortar las manzanas en cubos. Colocar en una cacerola las manzanas y la manteca. - Agregar el azucar y el agua. - Luego el jugo de limón y si se desea un pco de canela (o vainilla). Dejar cocinar hasta que se evapore casi todo el jugo. Cuando este lista, dejar enfriar. Crumble. - Colocar en un bol la harina, la manteca y el azucar. - Trabajar los tres ingredientes con espatula o cornet. - Seguir trabajando hasta lograr la textura de grumos (mantener frio) Armado. - Rellenar la tarta con la compota de manzanas. - Cubrir la compota con el crumble. Esparcir en forma pareja. - Llevar a horno precalentado a 170ºC / 180ºC. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Tarta de Ricota (Masa Sucrée) Esta carta se conoce como ''pizza de ricota'', es de origen italiano y antes era clasico y se la podia comprar ademas de en las panaderias, pastelerias, en pizzarias. Ingredientes, 600g de harina 0000 250g de manteca 250g de azucar comun 1 huevo 2 cdas de ralladura de limón 1 cdita de esencia de vainilla 1 cda sopera de polvo de horner 100cc de agua o leche Relleno. 250g de ricota 50g de azucar 1 huevo 1 cda de ralladura de limon 1 cda de esencia de vainilla Procedimiento. - Hacer una cremage con la manteca y el azucar. - Agregar los huevos de a uno. Aromatizar con la esencia y las ralladuras, agregar el agua o la leche. - Tamizar la harina con el polvo de hornear. - Incorporar con movimientos envolventes. - Tomar la masa con una rasqueta, envolver en film y llevar a descansar en frio. - Con la 3/4 parte de la masa forrar una tartera, reservar en frio. Relleno. - Colocar en un bol la ricota con los huevos. - Agregar el azucar, la ralladura de limon y la esencia. - Ligar bien todos los ingredientes. - Rellenar la tartera forradas. - Estirar el 1/4 de masa restante y colocarlo sobre el relleno tapando la tarta. - Se puede decorar la tapa con restos de masa y cortantes o simplemente rallando con tenedor. Pintar con huevo. Llevar a horno a 170ºC / 180ºC, Retirar del horno y dejar enfriar. Consumir fría. Masa Frola (Masa Brisée) En Argentina es un dulce muy habitual para acompañar el mate. En los circulos literarios dicen que Cortázar era un fanático, y es tan popular que hasta se venden en los kioscos porteños. Pero muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones mas verosimiles indicaria que es version criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerias suizas, aunque su relleno es de dulce de leche o frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela. Otros aseguran que su origen es estrictamente italiano, con una variante: las recetas tradicionales italianas no las presentan con el enrejado nuestro, sino con una tapa agujereada con moldes en forma de corazon o flores. Pero la base es la misma: una masa sencilla con harina, huevos, manteca y azucar (a veces con ralladura de limon, otras con esencia de vainilla). Tecnicas. º Preparacion de masa frola. º Coccion de tartas con relleno. Ingredientes. Masa Brisée 500g de harina 240g de manteca 150g de azucar impalpable 1 pizca de sal 1 huevo 2 yemas c/n de esencia de vainilla 3 cditas de Polvo de hornear Procedimiento: - Batir la manteca con el azucar impalpable y la sal hasta blanquear. - Agregar el huevo, las yemas y la ralladura de limon. - Hacer una corona con harina y el polvo de hornear tamizados. - Volcar el batido en el hueco. - Tomar la masa con ayuda de una rasqueta la preparacion y envolver en film y dejar descansar en frio. Pasta Frola Ingredientes. Masa: Utilizar tecnica de masa frola. Dulce de membrillo 400g. Procedimiento. - Dividir la masa en dos partes ligeramente desiguales (la mayor parte para la base). Estirar la masa con palo de amasar. - Con ayuda del palo de amasar acomodar la masa sobre el molde. - Fonzar la masa sobre el molde elegido. - Pisar el membrillo (para ablandarlo), distribuirlo sobre el fondo. - Cortar tiras de masas. - Formar en la superficie un enrejado y llevar a horno precalentado a 170ºC / 180ºC. Retirar del horno y dejar enfriar. Servir fría. Lemon Pie. Tecnicas. º P"te sablée (de la familia de las masas quebradas). º Crema de limon. º Coccion: horneado completo. Ingredientes: Masa sablée. 75g de manteca 50g de azucar impalpable 1 pizca de sal 30g de huevo 125g de harina 0000 1 cdita de esencia de vainilla c/n de agua fria Relleno Crema de limon. 50g de azucar 25g de manteca 50g de huevo 50cc de jugo de limon 15g de almidon de maiz 100cc de agua c/n de ralladura de limon Cubierta Merengue Italiano. 125g + 15g adiccionales de Azucar comun 35g de agua 70g de claras 1 cdita de jugo de limon Preparacion: - Realizar una masa sablée, reservar en frio, luego estirarla de 5mm de espesor y colocar en molde. - Llevar nuevamente a heladera y pinchar la masa antes de una coccion completa. Reservar. Relleno. - Batir los huevos con el azucar, disolver la fécula en la taza de agua y agregar la preparacion anterior junto con el jugo de limon. - Llevar el fuego hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la ralladura del limon y la manteca. Cubierta. - Realizar el almibar en una sautese, con 100g de azucar y el agua, hasta que llegue a 117ºC / 121ºC. - Cuando empiece a burbujear en almibar, en un bol de acero, batir las claras junto al azucar extra. - Cuando el almibar llego a la temperatura deseada, verter en forma de hilo, continuar batiendo e incorporar el jugo de limon, y seguir con el batido hasta que la base del bol tome temperatura ambiente. Armado. - Cubrir la masa cocida con la crema de limon, y formar con manga picos de merengue, dorar la superficie de estos con la ayuda de un soplete o gratinar en horno precalentado a 200ºC. Consumir bien frió. Tarta Cabsha. Ingredientes. Masa Sucrée. 50g de manteca 50g de azucar 1/2 u de huevo 90g de harina 20g de cacao Relleno 150g de dulce de leche 2 cdas de licor Cobertura 40g de chocolate 20g de manteca Preparacion. Masa Sucrée - Batir a punto pomada la manteca y el azucar. - Incorporar el huevo y seguir batiendo. - Incorporar la harina tamizada junto con el cacao con movimientos envolventes. - Cocinar la masa por 10 min a horno 180ºC. - Dejar enfriar la masa. - Estirar la masa con palo de amasar. - Acomodar en una tartera enmantecada y enharinada y cocinar 7 min en horno a 180ºC. Dejar enfriar. - Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el licor. - Colocar el relleno sobre la masa ya fria. - Esparcir y emparejar bien. Terminar la coccion en horno a 180ºC. Aproximadamente por 10'. Dejar enfriar. - Para la cobertura integrar el chocolate fundido con la manteca pomada. - Esparcir la cobertura sobre el dulce de leche en forma prolija. Llevar en heladera hasta que solidifique el chocolate, decorar con dulce de leche y figuras de chocolate. Masa Tarteletas. Tecnicas. º Masa sucrée º Forrado de tarteletas. º Coccion: horneado completo Ingredientes. 200g de harina 100g de manteca 100g de azucar impalpable 1 huevo 1 pizca de sal Procedimiento. - Mezclar la harina y la sal con la manteca. - Agregar el azucar y el huevo previamente unidos. - Trabajar rapidamente la masa. - Dejar descansar una hora, en heladera envuelta en film. Tarteletas frutales. Mismos ingredientes y misma preparacion que la masa tarteletas. Relleno: Crema chantilly y frutas de estacion. Ingredientes: Masa de tarteletas 250g de crema de leche 50g de azucar comun c/n de frutas de estacion Mermelada o gel de brillo para tartas. Preparacion: - Preparar crema chantilly con crema de leche y el azucar, y enfriar bien. - Rellenar las tarteletas ya cocidas con crema chantilly, decorar con las frutas elegidas pincelar con mermelada reducida o gel. - Mantener refrigeradas. Preparacion: - Estirar la masa 5 mm de espesor y forrar los moldes. - Poner otro molde encima y presionar, cortar el exeso de masa. - Retirar el molde superior cuidando que la masa no se adhiera al mismo. - Pinchar la masa con la ayuda de un tenedor, dejar descansar la masa a frio. Cocinar en horno 180ºC hasta que se dore. - Sacar del horno, dejar enfriar. Rellenar con la crema chantilly y decorar con las frutas de estación . Espero que les Guste Comenten y dejen Puntos

INGREDIENTES Bizcochuelo Yemas 4 Azúcar impalpable 40 g Avellanas molidas 20 g Pan rallado 50 g Harina de trigo 0000 30 g Chocolate cobertura 35 g Manteca 40 g Huevos 4 Azúcar 40 g Para embeber Almíbar 750 cc Kirsh c/n Relleno Crema de leche 750 cc Azúcar 4 cdas Esencia de vainilla c/n Cerezas c/n PROCEDIMIENTO Bizcochuelo Batir a blanco el azúcar con las yemas, agregar la cobertura de chocolate junto con la manteca fundida, mezclar bien, luego añadir, las avellanas picadas junto con el pan rallado y la harina. Por último, agregar el merengue realizado con el azúcar y las claras, en forma envolvente, para no bajar la preparación. Colocar en molde enmantecado y enharinado de 20 x 30 cm. aproximadamente y cocinar durante 45 minutos a 180ºC. (Dependiendo del horno) Armado Cortar el bizcochuelo en tres capas, embeber el bizcochuelo con almíbar y licor, disponer abundante cantidad de crema chantilly (ya batida con azúcar a punto chantilly), y por encima cerezas. Repetir el paso, en el siguiente corte. Luego cubrir con crema la parte superior y decorar con cerezas bañadas en chocolate.

INGREDIENTES Yemas 5 Azúcar impalpable 150 g Manteca 50 g Canela en polvo c/n Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón c/n Claras 5 Azúcar 150 g Chocolate cobertura 130 g Almendras molidas c/n Harina leudante c/n Frutos rojos c/n PROCEDIMIENTO Colocar en el bol de la batidora las yemas con el azúcar impalpable, la manteca, la canela, la esencia de vainilla y la ralladura del limón. Batir a blanco. En otro bol, montar las claras con el azúcar y agregar a la preparación anterior en forma envolvente. Derretir 130 g de chocolate cobertura y añadir a la preparación. Mezclar las almendras molidas con la harina leudante. Tamizar e incorporar a la preparación anterior. Volcar la mezcla sobre una placa enmantecada y enharinada. Incorporar frutos rojos y cocinar en horno 200ºC durante 25 minutos.

INGREDIENTES Tapas de empanadas 16 Queso crema c/n Mayonesa c/n Queso de máquina c/n Huevo duro c/n Jamón cocido c/n Aceitunas verdes c/n Atún c/n Lechuga c/n Tomate c/n Zanahoria c/n PROCEDIMIENTO Pinchar las tapas de empanadas de copetín con un tenedor y colocar en una placa. Hornear hasta que estén doradas y crocantes. Para armar los alfajores, untar las tapas cocidas con mayonesa o queso crema. Intercalar los sabores deseados para rellenar. Servir. ______________________________________

Ingredientes: Bizcocho Azúcar 100 grs. Azúcar impalpable Cantidad necesaria Azúcar impalpable 150 grs. Claras de huevo 210 grs. Harina 120 grs. Huevos 4 Unidades Polvo de almendras 150 grs. Yemas 4 Unidades Ganache Chocolate Semiamargo 1/2 k Crema para batir 1/2 L Jarabe de café Agua 580 Ml. Azúcar 100 grs. Café en polvo 50 grs. Crema de manteca Extracto de café 60 Ml. Jarabe natural 1/2 L Manteca 500 grs. Procedimiento: Ópera de café y chocolate Bizcocho - Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón. - Tamizar los secos: harina, polvo de almendra y azúcar impalpable. - Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas. - Aumentar la velocidad para esponjar. - Integrar los polvos de forma manual. - En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla. - Extender con una espátula para formar una capa delgada. - Espolvorear con azúcar impalpable. - Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido. Ganache - Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor. - Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir. - Retirar del fuego. Jarabe de café - Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor. - Retirar. Crema de manteca - En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar. Montaje - Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas. - Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café. - Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho. - Repetir todas las capas. - Refrigerar por una hora. - Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.