Entremeses Dulces. Parte 1.

Caramelos de Fruta. Ingredientes. 300cc de agua 1 k de azucar 150g de glucosa 10cc de jugo de limon 5 gotas de aceite esencial de bergamota Procedimiento. - Dentro de un bol poner el agua con hielo, para conseguir un baño de maria invertido. - Cubrir una bandeja con lamina de silicona o de teflon. - Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la glucosa. - Calentar hasta obtener un caramelo a 155ºC. - Retirar del fuego, agregar el jugo de limon. - Volver a hervir 30 segundos mas. - Incorporar el aceite esencial de bergamota y mezclar suavemente. - Ubicar la cacerola sobre el baño de maria invertido durante 15 segundos. - Verter el caramelo en la bandeja hasta obtener un espesor de 8 a 10 mm. - Dejar reposar 1 o 2 minutos. - Mojar en aceite la hoja de un cuchillo y trazar en el caramelo una cuadricula de ranuras de 3 o 4 mm de profundidad. - Dejar endurecer durante 30 minutos. - Despegar los caramelos de la lamina y separarlos quebrando la union con los dedos. - Si se guardan en un lugar seco, dentro de un recipiente hermetico, se pueden conservar hasta 10 dias. Bombones de dos sabores. Ingredientes. Ganache: 100g de chocolate cobertura 100cc de crema de leche 70g de manteca Gianduia: 150g de avellanas 150g de almendras 300g de azucar impalpable 80g de leche en polvo 500g de chocolate cobertura 80g de manteca Preparacion. - Fundir el chocolate junto con la crema y la manteca. Gianduia: - Tostar las frutas secas. - Procesarlas con el azucar impalpable y la leche en polvo. - Fundir el chocolate junto con la manteca a baño maria, cuidando que no hierva, y añadirlo a la mezcla procesada. Armado. - Dejar enfriar las dos preparaciones hasta que comiencen a espesar. - Colocar un tercio de la gianduia en una manga con boquilla rizada. - Formar bombones sobre papel aluminio o siliconado. - Con otro tercio de la gianduia llenar moldes para bombones. - Hacer lo mismo con la mitad del ganache. - Extender el resto de la gianduia sobre una placa. - Cubrir con el resto de la ganache. - Esperar que ambas capaz tomen cuerpo y, antes de que solidifiquen por completo, cortar los bombones cuadrados. - Llevar todos los bombones a la heladera hasta que se endurezcan. - Desprenderlos del papel, sacarlos de los moldes o retirarlos de la placa. - Presentarlos en pirotines. Higos con Chocolate. Ingredientes. 300g de higos turcos 100g de nueces 200g de chocolate cobertura Procedimiento. - Cortar los higos en dos y agregar una nuez a cada mitad. - Fundir el chocolate a baño maria, cuidando que no hierva. - Bañar los higos con nuez en el chocolate fundido y dejar solidificar sibre una rejilla. Chips de frutas. Ingredientes. 1/2 taza de azucar 1 taza de agua 2 manzanas o peras. Procedimiento. - Hacer un almibar con el azucar y el agua. - Cortar las manzanas o peras en rodajas muy finas. - Sumergirlas en el almibar caliente, fuera del fuego. - Dejar reposar 15 minutos. - Escurririas y apoyarlas sobre una placa forrada con lamina de silicona o de teflon. - Hornear a 100ºC durante 1 y 1 /2 hora. Sablé de Limon Ingredientes. 4 huevos 250g de azucar 500cc de crema de leche Ralladura y jugo de 3 limones 300g de harina leudante 150g de almidon de maiz Glasé 200g de azucar impalpable 20cc de jugo de limon caliente Procedimiento. - En un bol mezclar los huevos con el azucar. - Agregar la crema, la ralladura y el jugo de limon. - Por ultimo, incorporar la harina y el almidon de maiz tamizados. - Colocar la preparacion en un molde de 30cm por 40 cm, enmantecado. - Cocinar durante 30 minutos en horno de tenperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Glasé. - Unir el azucar impalpable con el jugo de limon caliente. - Verter de inmediato sobre el sablé. - Cortar cuadrados de 3 cm de lado y dejar secar. Bocados Almendrados Ingredientes. 250g de pasta de almendras 10 de claras 150g de almendras picadas Procedimiento. -Procesar la pasta de almendras junto con las claras. - Tomar pequeñas porciones, darles forma esférica y hacerlas rodar sobre las almendras picadas. - Apoyadas sobre una placa limpia o cubierta con lamina de silicona o de teflon. - Cocina 5 minutos en el horno a 220ºC. - Retirar y dejar enfriar. - Presentar en pirotines.