Ingredientes:
Bizcocho
Azúcar 100 grs.
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Azúcar impalpable 150 grs.
Claras de huevo 210 grs.
Harina 120 grs.
Huevos 4 Unidades
Polvo de almendras 150 grs.
Yemas 4 Unidades
Ganache
Chocolate Semiamargo 1/2 k
Crema para batir 1/2 L
Jarabe de café
Agua 580 Ml.
Azúcar 100 grs.
Café en polvo 50 grs.
Crema de manteca
Extracto de café 60 Ml.
Jarabe natural 1/2 L
Manteca 500 grs.
Procedimiento:
Ópera de café y chocolate
Bizcocho
- Poner en la batidora 210gr. de claras de huevo con 100gr. de azúcar y batir a punto de turrón.
- Tamizar los secos: harina, polvo de almendra y azúcar impalpable.
- Agregar a la batidora 4 huevos y 4 yemas.
- Aumentar la velocidad para esponjar.
- Integrar los polvos de forma manual.
- En una fuente con papel siliconado vaciar la mezcla.
- Extender con una espátula para formar una capa delgada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear a 180° por 15 minutos o hasta que esté cocido.
Ganache
- Calentar la crema para batir hasta que suelte el hervor.
- Agregar el chocolate y emulsionar hasta fundir.
- Retirar del fuego.
Jarabe de café
- Calentar el agua con el azúcar y el café en polvo hasta que suelte el hervor.
- Retirar.
Crema de manteca
- En la batidora con globo colocar la manteca, el jarabe natural y el extracto de café hasta emulsionar.
Montaje
- Desmoldar el bizcocho y cortar capas cuadradas.
- Poner la primera capa de bizcocho y mojar con el jarabe de café.
- Colocar una capa de crema de manteca, una de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
- Repetir todas las capas.
- Refrigerar por una hora.
- Decorar con trufas de chocolate y plaquitas de chocolate con transfer.