Crema de Manteca.
Ingredientes,
4 yemas.
180g de azucar.
70cc de agua.
1/2 chaucha de vainilla.
300g de manteca.
Preparacion.
- Batir las yemas con un puñado del azucar.
- Colocar en una cacerolita el agua y el resto del azucar.
- Agregar la vainilla y calentar hasta obtener un almibar a 118ºC.
- Volcar el almibar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
- Continuar batiendo hasta que la preparacion éste muy espumosa y tibia.
- Ubicar la manteca entre dos trozos de film y darle unos golpes con el palote, para que se vuelva maleable, sin que por ello se caliente.
- Incorporarla de a poco al batido.
- La crema d manteca estará lista cuando resulte lisa, homogenea y brillante.
- Sirve para rellenar, recubrir y decorar puesta en manga con boquilla de cualquier tamaño.
- Cuando está recien elaborada se trabaja con facilidad.
Foto:
Crema de manteca Saborizada.
En cada caso se dan las proporciones para una receta.
Los ingredientes se incorporan a la crema ya lista.
Crema de manteca al café:
30g de café instantaneo disuelto en 30cc de agua.
Foto:
Crema de manteca al chocolate:
100g de chocolate amargo fundido y entibiado a 30ºC.
Foto:
Crema de manteca al praliné:
100g de praline molido.
Foto:
Crema de manteca al licor:
30cc de licor a eleccion.
Crema de manteca al cacao:
50g de cacao amargo disuelto en 50cc de agua o cafe caliete.
Foto:
Crema Inglesa.
Ingredientes.
400cc de leche.
1 chaucha de vainilla.
6 yemas.
125g de azucar.
Preparacion.
- Colocar en una cacerolita la leche y la vainilla abierta a lo largo.
- Llevar a hervor, retirar del fuego y dejar en infusion por 10 min.
- Batir las yemas con el azucar hasta blanquear.
- Evitar que tomen volumen y monten, pues si se forma espuma resultara dificil observar el punto final.
- Verter la leche tibia sobre las yemas.
- Llevar sobre el baño maria y revolver en forma de ocho, con espatula de plastico, hasta que espese.
- La crema inglesa esta lista cuando napa la espatula, es decir, cuando forma en la supercifie de ésta una pelicula consistente.
- Este punto corresponde a una temperatura de 82ºC.
- Retirar del calor y pasar por un tamiz a otro bol puesto sobre baño Maria inverso.
- Una vez fria, conservar en la heladera hasta 3 dias.
Foto:
Crema Frangipane.
Ingredientes.
100g de manteca
100g de azucar
100g de almendras peladas y finamente molidas
2 huevos
30g de almidon de maiz
30cc de ron
200g de crema pastelera
Procedimiento.
- Batir hasta blanquear la manteca con el azucar.
- Incorporar las almendras, los huevos, el almidon y el ron.
- Homogenizar la crema pastelera a temperatura ambiente e integrarla.
- Emplear para rellenos y cubiertas que vayan a hornearse.
Foto:
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