Hoy les dejo una receta de Blanca Cotta, una excelente cocinera con un estilo similar al de nuestra querida Doña Petrona.
La receta es de unos suplementos de clarín, yo hice el genoise como lo indica ahí pero le cambie el relleno y la decoración del original.
Como característica interesante de este tipo de bizcochuelo podría decir que se diferencia de los demás porque no se baten por separadas claras y yemas, y también porque lleva una pre cocción a baño maría de los huevos.
Queda con una textura espectacular muy esponjoso y suave, y es superfacil!!!
La receta es de unos suplementos de clarín, yo hice el genoise como lo indica ahí pero le cambie el relleno y la decoración del original.
Como característica interesante de este tipo de bizcochuelo podría decir que se diferencia de los demás porque no se baten por separadas claras y yemas, y también porque lleva una pre cocción a baño maría de los huevos.
Queda con una textura espectacular muy esponjoso y suave, y es superfacil!!!
Pasemos a la receta…
Para el Genoise: colocamos una cacerola con agua a hervir, en otro bol apto para el fuego colocamos 6 huevos, 150 gr. a 200 gr. de azúcar (depende cuan dulce les guste) y colocamos el bol sobre la cacerola. El bol con los huevos no debe tocar el agua así que debe ser un poquito más grande. Vamos batiendo con batidora hasta que dupliquen su volumen y estén blanquitos, en ese momento agregamos 100 gr. de manteca derretida y fría y batimos un poquito más hasta integrar. Retiramos del baño maría.
Ahora agregamos: 1 cucharadita de esencia de vainilla y 4 cucharadas colmadas de harina 0000 tamizada. Mezclar con movimientos envolventes. Yo seguí los consejitos de Blanca Cotta y mezcle con un batidor de alambre con movimientos envolventes y la verdad que se integro mejor y con menos esfuerzo que con una espátula. colocamos en un molde enmanteca y enharinado y cocinamos 2 minutos en horno precalentado fuerte y luego regulamos la temperatura a moderada mas o menos 25 minutos mas o hasta que al introducir un palito este salga seco.
Para el relleno y decoración: cortar el genoise en dos o más partes como les guste y mojar el bizcochuelo con almíbar (partes iguales de agua y azúcar) o con algún licor rebajado con agua o almíbar. Rellenar con crema de maní (crema bon o bon), fíjense que este blandita. Espolvoreamos un poco de maní crocante o praliné por la superficie. Tapamos con la otra capa, embebemos todo con el almíbar. Cubrimos con dulce de leche repostero y pegamos maní crocante o praliné por toda la superficie de la torta. Decoramos con unos hilos de chocolate negro y una hojita de menta.
Relleno y decoración de la receta original: cortar el genoise, embeberlo con almíbar o licor. Rellenar con dulce de leche repostero y colocar la otra capa. Para la decoración preparar un merengue con 4 claras y 2 cucharadas de azúcar impalpable. Decorar la torta con el merengue italiano y espolvorear un poco de azúcar impalpable y gratinar o decorar con chocolate o salsa de caramelo.
Para el Genoise: colocamos una cacerola con agua a hervir, en otro bol apto para el fuego colocamos 6 huevos, 150 gr. a 200 gr. de azúcar (depende cuan dulce les guste) y colocamos el bol sobre la cacerola. El bol con los huevos no debe tocar el agua así que debe ser un poquito más grande. Vamos batiendo con batidora hasta que dupliquen su volumen y estén blanquitos, en ese momento agregamos 100 gr. de manteca derretida y fría y batimos un poquito más hasta integrar. Retiramos del baño maría.
Ahora agregamos: 1 cucharadita de esencia de vainilla y 4 cucharadas colmadas de harina 0000 tamizada. Mezclar con movimientos envolventes. Yo seguí los consejitos de Blanca Cotta y mezcle con un batidor de alambre con movimientos envolventes y la verdad que se integro mejor y con menos esfuerzo que con una espátula. colocamos en un molde enmanteca y enharinado y cocinamos 2 minutos en horno precalentado fuerte y luego regulamos la temperatura a moderada mas o menos 25 minutos mas o hasta que al introducir un palito este salga seco.
Para el relleno y decoración: cortar el genoise en dos o más partes como les guste y mojar el bizcochuelo con almíbar (partes iguales de agua y azúcar) o con algún licor rebajado con agua o almíbar. Rellenar con crema de maní (crema bon o bon), fíjense que este blandita. Espolvoreamos un poco de maní crocante o praliné por la superficie. Tapamos con la otra capa, embebemos todo con el almíbar. Cubrimos con dulce de leche repostero y pegamos maní crocante o praliné por toda la superficie de la torta. Decoramos con unos hilos de chocolate negro y una hojita de menta.
Relleno y decoración de la receta original: cortar el genoise, embeberlo con almíbar o licor. Rellenar con dulce de leche repostero y colocar la otra capa. Para la decoración preparar un merengue con 4 claras y 2 cucharadas de azúcar impalpable. Decorar la torta con el merengue italiano y espolvorear un poco de azúcar impalpable y gratinar o decorar con chocolate o salsa de caramelo.
ESPERO QUE LO PREPAREN Y HAYAN DISFRUTADO EL POST Y LA RECETA... HOMERAZZI - DULCE AMBROSIA!!!