Conservas en casa (Hoy Berenjenas con ajo y perejil)

Hoy Berenjenas con ajo y perejil Ingredientes: 2 kgrs de berenjenas 2 cabezas de ajo 1 ramo de perejil 2 tazas de aceite de girasol 1 taza de vinagre de alcohol sal gruesa, sal fina, pimienta blanca. Procedimiento: Lavar y cortar en rodajas las berenjenas Colocarle sal gruesa y dejarlas el una asadera toda la noche para que se curen y larguen lo amargo. Enjuagar y poner a hervir en una cacerola solo hasta que se ablanden un poco, no mucho por que se les van a hacer pure, en agua con sal y un chorro de vinagre. Picar bien el ajo y perejil y preparar la vinagreta con el aceite y el vinagre una pizca de pimienta y sal a gusto y en un frasco con tapa poner berengenas e ir cubriendo con la viagreta capa x capa Esto es solo para consumo familiar si se desea almacenar, debe colocarse en frascos debidamente esterilizados y que el aceite cubra la berenjena bien hasta el borde tapar bien y luego envolver en un trapo para que no golpee y se rompa y cubrir con agua en una cacerola poniendo a hervir, cuando rompe hervor calculen 1 hora hirviendo en minimo constante para que mate toda bacteria y nos dure un año ( en este caso la berenjena debe apenas hervirse casi nada por que terminara su coccion dentro del frasco) luego sacan con cuidado el frasco y cuando se enfrie lo guardan en un lugar fresco y oscuro, preferentemente. Esterilizar frascos: Comprar frascos para conserva con tapa a rosca, luego hervir los frascos, seguidamente impregnar con alcohol y dejar escurrir al reves.