Utensillos:
Maquina picadora (si no tienen se puede usar un cuchillo)
Tablabla para cortar:
Cuchillo:
Recipiente para remojar la tripa:
Fuente enlozada para amasar la carne con los demas ingredientes:
Chorizo criollo de puro cerdo
Ingredientes para 10 kilos de chorizos.
* 8 kilos de carne de cerdo.
* 2 kilos de tocino de cerdo.
* 220 gramos de sal.
* 50 gramos de ají molido.
* 20 gramos de pimienta negra molida.
* 10 gramos de nuez moscada molida.
* 30 gramos de orégano (opcional).
* Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas de hinojo salvaje (Importantísimo para el sabor y el aroma)
* 15/17 metros de tripa salada para embutir.
* 5 gramos de nitrato de sodio.
Preparación:
* Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un fuentón y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.
* Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente. (*)
* La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrato disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.
* El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
* La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.
* Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.
NOTA:
El nitrato de sodio es disuelto para evitar una indeseada putrefacción en especial si se desea secar el chorizo y hacerlo salamin
Una alternativa es que pone el ajo triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con sabor a ajo en la preparación. porque el ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla. esto es preferible si es que no se consume dentro de un par de semanas.
Alternativa:
en vez de triturar el tocino, cortar en pedacitos a cuchillo y lo mezclo a la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y comerlos como salamines, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.
Chorizo criollo mezcla carne de vaca y carne de cerdo
Estos se pueden hacer salamines
Ingredientes para 10 kilos de chorizos.
* 4 kilos de carne de cerdo.
* 2 kilos de tocino de cerdo.
* 4 kilos de carne de vaca.
* 220 gramos de sal.
* 50 gramos de ají molido.
* 20 gramos de pimienta negra molida.
* 10 gramos de nuez moscada molida.
* Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.
* Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.
* 15/17 metros de tripa salada para embutir.
* 5 gramos de nitrato de sodio.
Preparación:
* Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.
* Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.
* La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.
* El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.
* La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.
Videos del programa de Cocineros argentinos en el que muestran como hacer chorizos
No es presizamente la misma receta pero es buena de todos modos o mejor
1º Parte
2º Parte
3º Parte
4º Parte
5º Parte
6º Parte
Bueno saludos