Alubias rojas estofadas

Alubias rojas estofadas
Ingredientes

300 gr de alubias rojas remojadas durante 12 horas en agua fríauna cebolla mediana2 zanahorias2 ajosuna rama de apioun trocito de col rizadauna hoja de laurel2 ó 3 clavoscominosun chorrito de aceite de oliva virgen extrauna cucharadita de pimentónsal1 litro de agua Elaboración
  1. Ponemos en la olla rápida las alubias enjuagadas, las verduras ( cebolla, zanahorias, ajos, apio y col), enteras o por la mitad, los clavos clavados en la cebolla, los cominos y el laurel. Cubrimos de agua y llevamos a ebullición.
  2. Cuando vayan a romper a hervir añadimos la sal y las "asustamos" con un chorrito de agua fria, con esto evitaremos que se les rompa la piel. Podemos repetir esta operación un par de veces.
 

  3. Tapamos la olla y calculamos de 35 a 40 minutos a fuego suave, dependerá de la olla, a partir de que haya subido la válvula de seguridad a la segunda rallita.
  4. Cuando nos deje la olla la destaparemos y sacaremos las verduras de las cuales trituraremos la cebolla, sin los clavos, las zanahorias y la col. El apio y los ajos los he desechado.
 

  5. No es necesario pasar estas verduras por un chino, si le hubieramos puesto el apio o puerro sí porque las hebras molestarían. Por tanto las volvemos a echar a la olla directamente.
  6. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y calentamos para echar la cucharadita de pimentón, movemos rápido para que no se queme y lo volcamos en la olla. 

 
 Damos un hervor suave al conjunto con movimiento de la olla para que espese el caldito. Y volcamos en la legumbrera o servimos en los platos....