Javier Wong (Perú) - El mejor Cevichero Del Mundo

"CHEF JAVIER WONG" Javier Wong es un especialista en preparar ceviche de lenguado y considerado por muchos como el mejor. Es autodidacta, temperamental y cuya cocina es considerada de culto. Nació en 1949, es descendiente de inmigrantes chinos de la región de Cantón. Hijo de Julio Nicanor Wong Casanave y Julia Chang Paredes. Tiene dos hermanos Jaime y Jorge. Sus padres pusieron un chifa y hotel muy cerca a la plaza de Acho en el Rímac ya que la comida fusión china (chifa) era muy solicitada. Con el tiempo cerraron el chifa hotel y se mudaron a Balconcillo, en el distrito de La Victoria, en donde abrieron un bazar-bodega de nombre "Pase Adelante". Al poco tiempo, en 1953, murió el padre cuando Javier tenía 3 años de edad. La madre quedó sola a cargo de sus tres hijos pequeños y del bazar-bodega. Javier Wong tenía un carácter rebelde por lo que su madre lo matriculó en el colegio militar Leoncio Prado, sin embargo al mes de ingresado fue expulsado del colegio. Estudió en la escuela de periodismo Bauzate y Meza y trabajó como periodista en el diario La Prensa, en la sección policial a la edad de 18 años. Fue cuando tuvo la oportunidad de cubrir un caso él solo, que se dio cuenta que el periodismo no era su vocación. Se trataba de un griego que había muerto cercenado en dos por un cable. La visión de este hecho lo hizo llegar vomitando a su casa, no regresar nunca más al periódico y abandonar el periodismo. Posteriormente estudió sicología publicitaria. En los años 80 debido al ingreso de los grandes supermarkets al mercado peruano, el negocio familiar no pudo resistir la competencia y quebró. Javier nunca tuvo la idea de dedicarse a la cocina, pero las circunstancias lo llevaron a involucrarse en ello. link: https://www.youtube.com/watch?v=YG4SvYbSn34 Abrió un restaurante en su casa A Javier Wong se le ocurrió utilizar su casa en Balconcillo para vender almuerzo a los obreros de las fábricas cercanas a su casa, que salían hambrientos a buscar donde almorzar. Entonces le pidió ayuda a su tío Daniel Lay para que se hiciera cargo de la cocina del restaurante. Todo marchó bien durante un tiempo en el pequeño restaurante, hasta que al tío Daniel le dio una embolia cerebral que lo postró en cama. Javier tenía 28 años cuando tuvo que hacerse cargo por primera vez del local, sin haber cocinado nunca antes. Su tío nunca le había enseñado, por lo que comenzó imitando lo que acostumbraba ver de él. Tuvo muchos problemas en la cocina, pero con ingenio y creatividad fue desarrollando su talento hasta volverse un cocinero experto, y recuperar a la clientela que se había marchado. link: https://www.youtube.com/watch?v=X8A5MmA53eg El restaurante Sankuay (conocido y apodado como Chez Wong) Se mudó a una casa que compró en Santa Catalina, y se hizo muy popular por sus ceviches y saltados hechos con lenguado de tamaño grande, que según él era el más sabroso pescado. Con los años Wong se hizo amigo de muchos poetas que visitaban su local como Rodolfo Hinostroza, quien le puso el nombre Sankuay (es como decir serrano en chino) al restaurante, que también era la casa de Javier Wong. A su restaurante han asistido políticos, alcaldes, presidentes y muchas personalidades más del Perú Su restaurante es considerado un huarique (lugares sin pompa pero con derroche de sabores de casa), no tiene letrero ni algo que lo identifique, atiende a puerta cerrada, tiene 10 mesas, atiende previa reservación, no tiene carta, tampoco tiene meseros, y Wong es el único que recibe a sus clientes y conversa con ellos. La única pregunta que le hace Javier Wong a quién lo visita es si desea “frio o caliente”. Su cocina está a la vista de los clientes, y el plato más complicado le demora diez minutos, el resto entre cuatro y cinco minutos. El cliente que asiste a su pequeño huarique, come lo que Javier Wong le prepara según la inspiración que tiene en ese momento. Javier Wong es considerado un chef, maestro del lenguado y el pulpo que con su creatividad en picar y mezclar ingredientes logra los más delicioso platos. Se ha hecho famoso por cocinar según su imaginación e intuir el gusto del comensal. En el año 2011 escribió el libro “Javier Wong y el mejor ceviche del mundo” en donde habla de su historia, recetas y filosofía de vida. Fue reconocido por el diario inglés The Guardian como el mejor cevichero del mundo. PRIMERA PARTE link: https://www.youtube.com/watch?v=qyP7oj90LhA SEGUNDA PARTE link: https://www.youtube.com/watch?v=vLTVvAp28Pw LOS SECRETOS DE LOS MEJORES CEVICHEROS DEL PERÚ link: https://www.youtube.com/watch?v=dAlvViN46ck COMO FILETEAR UN LENGUADO - JAVIER WONG link: https://www.youtube.com/watch?v=XMQ7YNQrEwo Su cocina ha recibido una serie de premios, desde el ya citado título del ' mejor ceviche del mundo ', según el diario británico 'The Guardian'. Seguido de los premios 'Five Star Diamond Award ', galardón de la excelencia en servicio y calidad en el mundo. También la publicación 'Food and Wine' lo reconoce como uno de los ' 5 mejores restaurantes para comer en Lima’. La revista 'Newsweek' lo menciona entre los ' 101 mejores lugares para comer en el mundo’. Y en diciembre último la página web de viajeros 'Tripadvisor' catalogó su ceviche como ' el mejor de lenguado en el mundo’. “35 años han pasado desde que me puse por primera vez el mandil”, nos cuenta, Javier Wong, sin dejar de comentarnos que ingresó al mundo de la gastronomía como necesidad y quizá en el camino se convirtió en necedad, pero de la buena, para el bien de sus comensales. Estar en su casa, su restaurante, es una especie de rito. No hay carta en ' Chez Wong' , por tanto la experiencia gira en torno al capricho creativo de Javier . MAESTRO DE LA CULINARIA PERUANA - JAVIER WONG link: https://www.youtube.com/watch?v=a63y9nV3xSM A diario se prepara cerca de 60 platos de ceviches de lenguado y pulpo, mientras que el resto de su cocina es una suerte de voluntad peculiar, pues nunca se sabe que tiene preparado este renombrado chef, pero siempre sorprende. “Esa es mi huella dactilar”, sentencia Wong . JAVIER WONG EN GASTRONOMÍA INSÓLITA - LIMA'S CHEF JAVIER WONG link: https://www.youtube.com/watch?v=Ti--IN-4aKk AVENTURA CULINARIA - JAVIER WONG - EL SALTADO PARTE 1 link: https://www.youtube.com/watch?v=asDL8oupQgE PARTE 2 link: https://www.youtube.com/watch?v=2qAzcim_OtQ AVENTURA CULINARIA - EL MAESTRO DEL CEVICHE PARTE 1 link: https://www.youtube.com/watch?v=QiaoHs5oAxI PARTE 2 link: https://www.youtube.com/watch?v=rewaYydA7R4 PARTE 3 link: https://www.youtube.com/watch?v=ogP3PTa9NzA