_MariaNoel_

El seitán es la diva de la cocina vegetariana/vegana. Todo vegetariano (y no vegetariano!) debería saber cómo cocinar un buen seitán ( o por lo menos saber dónde comprarlo )Básicamente hay dos formas de cocinar seitán: partiendo de Harina “0”, o partiendo de Harina de gluten. La primera es bastante más lenta que la segunda, pero tiene la ventaja de que la harina común se puede encontrar en cualquier lado y sale barato. La segunda es más rápida de hacer, es un poquito más cara (igual, siempre es más barato que comprar carne…)Hoy voy a explicar cómo hacer seitán de la forma larga: necesitamos un kilo de harina, condimentos, y un poco de paciencia.Ingredientes:1 kg de harina “0”½ taza de salsa de sojaUna ramita de romeroMedio limón½ caldito de verduras* Cualquier otro condimento que les guste (comino, pimentón, orégano, etc)Preparación:Hacer un bollo con el kilo de harina y agua. La cantidad de agua tiene que ser suficiente como para hacer una masa que sea amasable (valga la redundancia). Lo mejor es ir agregando agua de a poco, ir amasando, hasta formar un bonito bollo.A esta linda pelotita la vamos a dejar sumergida en agua durante toda la noche.Al otro día empieza la diversión. Lo que hay que hacer es separar el almidón de la proteína del trigo. Esto se hace amasando el bollo bajo el agua. Vas a ver que el agua queda blanca, eso es el almidón. Nosotros solo queremos la proteína, así que el agua se va a tirar. El procedimiento hay que repetirlo varias veces. Amasar el bollo. Cambiar el agua. Amasar. Cambiar agua. Amasar. Cambiar el agua…. Hasta el infinito… o hasta que el agua salga media clara.Y pronto. Eventualmente vamos a tener nuestro bonito seitán. Yo uso un colador grande para ayudarme con el tema del lavado.Ahora hay que cocinarlo, poniéndolo en agua hirviendo con todos los condimentos (Salsa de soja, caldito de verduras, romero, etc). El tiempo depende del tamaño del seitán, pero apróximadamente demora 30 minutos.* En uruguay el caldo “knorr” de verduras no es vegetariano. En los indredientes se lee “jugo vacuno” (termino bastante reprochable, y totalmente engañoso, señores de Knorr : las naranjas dan jugo, las vacas NO). Si hay otras marcas vegetarianas/veganas. Hay que leer las etiquetas (o evitar usarlos…)

Hace unas semanas quise cambiar la pisada, abandonar la Mafalda que tengo adentro y decirle hola a las sopa. El frío invita a tomarlas (y más de este tipo bien condimentada y un poquito picantona). Esta de calabacín que cumple con todos los requisitos para hacerme feliz: Se hace rápido, es rica, y es bastante económica. Mejor que eso imposible. Es una sopa poderosa. Para que no sea tan intensa se puede usar un poco menos de jengibre y ajo. Ingredientes: 1/2 kg de calabacín 3 dientes de ajo 3 cm (más o menos) de jengibre 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cebollla Sal Pimienta Preparación: 1. Pelar el calabacín, cortarlo en cubitos y ponerlo en una olla con agua caliente hasta que esté cocido. Mientras mas chicos sean los trozos más rápido se va a cocinar. Para saber si el calabacín esta cocido se pincha con un cuchillo o tenedor, la idea es que esté blandito. 2. Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre. No hay que ser muy prolijos, después todo va a ir a la licuadora. Sofreirlos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un poco transparente. 3. Licuar todo: Colocar la cebolla, el ajo y el jengibre en la licuadora junto con el calabacín cocido. Agregarle un poquito del agua de cocción del calabacín. Agregarle también la sal, la pimienta y la cúrcuma. La consistencia es a gusto de cada uno. Lo recomendable es agregar poca agua al principio y después ir agregando más si es necesario. Siempre es más fácil agregar líquido que quitarlo.

¡Receta de la mamma !(la de la foto quedó un poco líquida… ni dio el tiempo para solucionarlo, se acabó enseguida)Ingredientes• 1 taza de papas cocidas cortadas en cubos• 1 taza de zanahorias cocidas cortadas en trocitos• ¾ taza de aceite• ½ taza de vinagre o jugo de limón• ¾ taza de leche vegetal (o agua) <- esto es opcional si quieren que no les quede muy líquida• ½ cucharadita de sal• ½ cucharadita de azúcar• 1 cucharadita de mostazaPreparación:¡Tutto a la licuadora! En la foto: ensaladita de repollo colorado, lechuga y maní.//más recetas en http://recetasveganas.blogspot.com/

Técnicamente no se si a esto se le puede llamar "paté". Es algo así como un guacamole simplificado.Ingredientes:Paltas maduras (aguacates)Jugo de limónSalEneldo secoPreparación:Hacer un puré con la palta (los mixers son ideales para esto, pero si no tenés simplemente basta con aplastarla con un tenedor). Se le agrega jugo de limón, sal y el ingrediente mágico: eneldo seco.El eneldo es mi último descubrimiento condimentístico No se porque es tan poco conocido. ¡yo lo estoy amando!. Lo venden en supermercados grandes y casas naturistas.El eneldo:Tiene propiedades curativas, su infusión va bien para: facilita la digestión, es anti-flatulenta, estimula al hígado, estimula la producción de leche en una mamá. Propiedades: tónica, carminativa, estomacales, antiespásmodica, antiséptica, diuréticas, , antihemorroidal, empéctico y sedante. http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/eneldo.htm

Muy fácil de hacer, y muy rica.IngredientesUn puñado de almendras1 o 2 tazas de aguaOpcional: azúcar rubia y unas gotas de esencia de vainillaPreparaciónLicuar todos los ingredientes y colarlos. Si tu licuadora tiene un filtro para la pulpa, usalo, así ya te va a separar el residuo sólido de la leche de almendras. Si no lo tiene, podés colar la mezcla con una tela. Información nutricional.El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center, Los Altos, California, demostró que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguíneo el doble que el aceite de oliva.Los frutos secos son junto con las espinacas, garbanzos y lentejas, de los alimentos que más hierro y magnesio contienen del Reino Vegetal.// Más recetas en http://recetasveganas.blogspot.com

Son MUY simples y MUY ricas Ingredientes Para unas 8 a 10 unidades. 2 tazas de Avena laminada 1/2 taza de Cacao amargo 1 taza de Azúcar negra casi 1/4 taza de Agua Procedimiento 1. Mezclar en un recipiente la avena, el cacao y el azúcar. 2. Agregar despacio el agua y entreverar hasta formar una pasta con una consistencia tal que permita armarlos con la forma que se desée. (En caso de pasarse de agua, agregar un poco de avena.) 3. Amoldarlo para que quede tipo salchichón, o separar en bolitas y armarlos con la ayuda de una tabla, redondos o en forma de bastoncitos. 4. Llevarlos a la heladera o freezer por mínimo 3/4 de hora. Precaución Guardarlos en la heladera bien tapados para conservarlos por más tiempo. Variantes * Agregar a la preparación: 3/4 tazas de coco rallado y un poquito más de agua para entreverar. Más recetas en http://recetasveganas.blogspot.com/

¡Por fin! ¡llegó la receta de los cupcakes de chocolate! La receta es del muy hermoso libro "vegan cupcakes take over the word" Ingredientes: 1 taza de leche de soja preferentemente no transgénica (yo a veces uso simplemente agua) 1 cucharadita de vinagre de manzana 3/4 taza de azúcar 1/3 taza de aceite (de maiz, canola, girasol, o arroz... no de oliva o cualquiera que tenga un sabor fuerte) 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almentras o chocolate 1 taza de harina 1/3 taza de cacao amargo (es importante que sea de buena calidad, cuanto mejor es el cacao, mejor son los cupcakes) 1 cucharada de polvo de hornear 1/4 cucharadita de sal. Instruciones. 1. Precalentar el horno a 180 ° C y preparar los moldes de cupcakes con sus respectivos pirotines de papel. Si no tienen los moldecitos de metal y solo tienen los de papel ni intenten hacer esta receta. En serio, el papel parece que aguanta pero no... cuando se moja pierde la forma. 2. Mezclar la leche de soja y el vinagre en un bowl y dejar por unos minutos para que "cuaje". Si usás agua podés saltar este paso. Añadir el azucar, el aceite y la vainilla a la soja y mezclarlo todo. En otro bowl tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Agregar lo seco a lo mojado de a poco e ir mezclando hasta que no queden grumos (aunque si quedan algunos no pasa nada). 3. Poner la mezcla en los pirotines llenando 3/4 partes. Hornear por 18 a 20 minutos hasta que puedas meterle un mondadientes en el centro y salga seco. Dejar enfriar completamente (¡aunque cueste!) nota: la crema de arriba la compre hecha... quedo en deuda para publicar alguna receta de cremas parar los cupcakes.