El seitán es la diva de la cocina vegetariana/vegana. Todo vegetariano (y no vegetariano!) debería saber cómo cocinar un buen seitán ( o por lo menos saber dónde comprarlo )
Básicamente hay dos formas de cocinar seitán: partiendo de Harina “0”, o partiendo de Harina de gluten. La primera es bastante más lenta que la segunda, pero tiene la ventaja de que la harina común se puede encontrar en cualquier lado y sale barato. La segunda es más rápida de hacer, es un poquito más cara (igual, siempre es más barato que comprar carne…)
Hoy voy a explicar cómo hacer seitán de la forma larga: necesitamos un kilo de harina, condimentos, y un poco de paciencia.
Ingredientes:
1 kg de harina “0”
½ taza de salsa de soja
Una ramita de romero
Medio limón
½ caldito de verduras*
Cualquier otro condimento que les guste (comino, pimentón, orégano, etc)
Preparación:
Hacer un bollo con el kilo de harina y agua. La cantidad de agua tiene que ser suficiente como para hacer una masa que sea amasable (valga la redundancia). Lo mejor es ir agregando agua de a poco, ir amasando, hasta formar un bonito bollo.
A esta linda pelotita la vamos a dejar sumergida en agua durante toda la noche.
Al otro día empieza la diversión. Lo que hay que hacer es separar el almidón de la proteína del trigo. Esto se hace amasando el bollo bajo el agua. Vas a ver que el agua queda blanca, eso es el almidón. Nosotros solo queremos la proteína, así que el agua se va a tirar.
Al otro día empieza la diversión. Lo que hay que hacer es separar el almidón de la proteína del trigo. Esto se hace amasando el bollo bajo el agua. Vas a ver que el agua queda blanca, eso es el almidón. Nosotros solo queremos la proteína, así que el agua se va a tirar.
El procedimiento hay que repetirlo varias veces. Amasar el bollo. Cambiar el agua. Amasar. Cambiar agua. Amasar. Cambiar el agua…. Hasta el infinito… o hasta que el agua salga media clara.
Y pronto. Eventualmente vamos a tener nuestro bonito seitán. Yo uso un colador grande para ayudarme con el tema del lavado.
Y pronto. Eventualmente vamos a tener nuestro bonito seitán. Yo uso un colador grande para ayudarme con el tema del lavado.
Ahora hay que cocinarlo, poniéndolo en agua hirviendo con todos los condimentos (Salsa de soja, caldito de verduras, romero, etc). El tiempo depende del tamaño del seitán, pero apróximadamente demora 30 minutos.
* En uruguay el caldo “knorr” de verduras no es vegetariano. En los indredientes se lee “jugo vacuno” (termino bastante reprochable, y totalmente engañoso, señores de Knorr : las naranjas dan jugo, las vacas NO). Si hay otras marcas vegetarianas/veganas. Hay que leer las etiquetas (o evitar usarlos…)