Hercules66

***AVISO, NO QUIERO APORTES DE GENTE QUE BUSCA NOMBRES EN MERCADOLIBRE, Y NUNCA TOMÓ WHISKY EN SU VIDA. ESTO ES ''WHISKY FOR DUMMIES'', SI NO HAY Macallan Lalique, Balvenie, o Dalmore Selene, ES PORQUE ESTE POST ES PARA EL QUE SE INICIA.*** Hola amiguitos!. Después de ver un crap sobre el whisky, se me ocurrió hacer un post dentro de todo completo, donde pueda sacar un par de dudas. Soy bartender profesional y amante del buen beber, lo escribí con mucho cariño y todo lo que se lee es de mi autoría, en base a estudios y experiencia como tomador. Para empezar, vamos a hablar de qué es el whisky: El whisky básicamente es una bebida espirituosa, que se obtiene destilando el fermento de cereales malteados y se añeja en barricas de roble. Este mismo, tiene un proceso productivo que es relativamente común en todas sus variedades. Lo primero para hacer un whisky es tener un grano de calidad, si desde el inicio no tenemos una buena materia prima, no vamos a tener buen producto final, el agua también es muy importante, como en el vodka, el agua es el %50 del producto. Se arranca el malteado del grano, primero se remoja a una temperatura media (inferior a 15°C) durante un par de días, luego, se deja germinar en tambores aproximadamente una semana, durante esa germinación, el grano pasa por un proceso químico interno en el que transforma el almidón en azúcar, la misma que nos va a dar el tan esperado alcohol. Después de este proceso, se lleva el grano germinado a un secadero, donde a leña o carbón (que le brinda color y aroma) se tuesta. Con la malta lista, se cocina en agua, y se obtiene lo que se llama ''wort'', que se drena, y se le agrega levadura para que fermente, lo que nos deja una especie de ''cerveza'' llamada ''wash'' osea, el wort fermentado. Así se ve una cebada malteada. Maiz de grano entero - Maiz malteado Drenado del wort. Más adelante, se destila en alambiques, y tiene dos destilados (escoceses) o tres en el caso de algunos canadienses, americanos y siempre en el Whiskey Irlandés, tengamos en cuenta que mientras más se destila, más neutro se vuelve el alcohol, para finalmente guardarse en barricas de madera, que le van a terminar de aportar taninos, sabores, colores y aroma. Aunque el característico color se obtiene mediante agregado de colorante caramelo. El whisky tiene que tener un proceso de añejado, para llamarse como tal, y tiene distintas regulaciones dependiendo de su origen. La calidad del whisky se ve reflejada en el proceso de producción, añejado y en la calidad del agua que se adiciona al producto final. Así se ve un clásico alambique de cobre de 300 litros. Hoy en día el proceso es más industrial, aunque hay casas y destilerías que los usan. Esta es una destilería industrial, propiedad de Chivas Brothers del grupo Pernod Ricard. TIPOS DE WHISKY Y SU LUGAR DE ORIGEN (los más importantes) : Blends: Es una mezcla de whiskys por decirlo de alguna manera, si, son de la misma casa, pero pueden ser de distinto año, distinto grano, o distinta guarda, es el tipo más común y ''generalmente más económico'', lo que no lo hace malo o inferior. Tengamos en cuenta que hay blends de renombre y que los más exquisitos tomadores valoran mucho, y hay algunos, que alcanzan precios que la mayoría no pueden pagar, por eso puse económico entre comillas, como por ejemplo de lo más caro que vi en Argentina (en una bodega, NO en internet, donde son todos loquitos poniéndoles ceros a sus publicaciones) fue un White & Mackay que rondaba las 17 lucas. Dónde se hacen?: En todo el mundo, por ser la variedad más común. Single Malt: De una sola destilería, de malta pura. Simple (?), pero más complejo en sabor, de delicadísimo aroma y en un %90 de los casos son los más amables en boca. Al no admitir una mezcla, es un producto más ''puro'', por ende, los más ''baratos'' por llamarlos de alguna forma, resultan mucho más caros que en las otras variedades. Puedo decir con certeza casi no se ven económicos en la variedad de single malt. Los mejores, son japoneses, escoceses, irlandeses, canadienses, y galeses. Single Grain: Al ser un solo grano, es un proceso más económico, son whiskys suaves, es malta, agua y levadura, yo no sabría explicar si no son valorados, pero casi no se produce, yo tome hace poco un Haig Club, porque me interesaba conocer más, lo pagué al rededor de $1000 (y no se si es tan caro para ser un single de alta gama). Mi opinion?, suave, pero no delicado como un single malt, yo diría que hasta soso, parecía que tomaba vodka. Lugar dónde se producen?. Escocia, son muy pocas casas las que aún lo destilan. Bourbon Whiskey: Es a mi entender, la bebida alcohólica más representativa de EEUU. Realmente me fascina el bourbon, cada vez leo más y pruebo más Para que entendamos al tan popular Whiskey de maiz, es importante ir metiéndome un poco en su historia, previo a la ley seca (ya en plan de fundir a los destiladores), se ponían exigencias ridículas sobre estándares de producción, como que se debía destilar determinada cantidad de veces, o que se debía añejar en roble francés de primer uso un mínimo de 5 años, lo que hizo que los pequeños productores vendan ilegalmente, pero los medianos y grandes productores, tengan la posibilidad de crear un producto de altísima calidad (el gobierno ni se lo esperaba), lo que desde un inicio le dio la fama mundial que no habría obtenido de no ser por la pre - prohibición. Hablando de procesos, bueno, legalmente para llamarse Bourbon precisa que un %80 del producto, sea whisky de maiz, la gente confunde sour mash, sour whiskey o kenthuky whiskey y tantas denominaciones de origen con lo que es realmente bourbon, como por ejemplo el Jack Daniels, que es un Tenesee Whiskey, no legalmente un bourbon, por no tener el %80 de maiz, si lo es por ejemplo el Jim Beam entre los starters, o el Makers Mark en los de gama media alta. Este destilado tiene sabor ahumado, tostado, ligeramente ácido, y dulzón, muchos con notas de caramelo, ese sabor del maiz hace que sea realmente facil de tomar. Si me explayo mucho en esto es porque a la gente le encanta hablar de bourbon o se pone la casaca del ya nombrado Jack Daniels sin saber qué es. También hago un puntito aparte, porque tenemos el moonshine, que es el whisky montañés, de ese voy a hacer un post aparte cuando abra dos frascos que tengo, hay marcas industriales, pero no estoy seguro de la legalidad de los más artesanales. Prometo tomar investigar y largar un segundo post. Rye Whiskey: Está entrando en escena, hoy el mejor del mundo lo es (y es %100), el whiskey de centeno, canadiense y americano, mucho más dulce que el bourbon, legalmente debe tener un %51 de destilado de centeno para considerarse rye, generalmente la otra parte es cebada y maiz, tiene un añejamiento similar, en roble blanco tostado. ALGO IMPORTANTE, COMO CAMBIÓ EL PERFIL DEL TOMADOR... El whisky es tan subjetivo como el arte, me decía un profesor de la vida que tuve, lo amas o lo odias. Para hablar de whiskys, tenés que dar con el perfil del bebedor. Hace unos años, el más común de encontrar, era ese tipo quisquilloso, no te acepta un cocktail a base del mismo, generalmente ese tío de 50 largos, o 60 y unos cuantos. Que bebe escocés solamente, unas 3 etiquetas regulares, y una para ocasiones especiales. Acepta probarte nuevos, pero ''no le gustan''. Hoy por suerte #Cambiamos y el whisky se volvió popular, se puso de moda hace un par de años y no se va de las barras ya ni siquiera en verano. Hacen más tragos e infusiones, hay pubs que tienen sus propias mezclas con toques únicos, sin matar el sabor original. Además los grandes expertos revelan sus secretos, y como se debe catar, ya no existe ese hermetismo en los círculos de los grandes catadores y sibaritas del whisky. Lo que nos lleva a otro perfil opuesto al primero, gente más jóven, 25 - 35, que no se escandaliza al ver un whisky and soda, o un julep con whisky, y que si bien prueba más, también hace culto, por ej. con Jack Daniels, Jonnhie Walker o J&B. LOS QUE SE INICIAN. Hay quienes no soportan el whisky, porque seamos sinceros, yo tengo casi 27 años, y cuando empecé a descubrir los que dejó mi viejo en este mundo antes de irse, allá en mis tempranos 16, me picaba en la garganta, ardía en la boca y nariz por lo que era siempre ''whiscola'', y como no tenía mucho cuando empecé a comprarlos, era la petaca de Old Smuggler mediana y una lata de Coca Cola. Después me fui enamorando, descubriendo lo complejo de los sabores, los taninos de la madera, los aromas, leyendo sobre variedades, y guardándome unos buenos pesos para seguir descubriendo etiquetas, compré cristalería, vi las técnicas, preparé mejor hielo, y conseguí mejor agua mineral para beberlo. Para tomar, se recomienda, no el hielo, sino un golpe de agua mineral helada, cuando se empieza a escarchar abajo. Por qué?. Baja la graduación alcohólica, realza el sabor de la malta, y el frío lo vuelve más amable en boca y sobre todo en la lengua y la garganta, despierta aromas, yo siempre recomiendo, un %15 a %20 de agua muy fría. Si aplicamos esta técnica, acá en Argentina, podemos usar Eco de Los Andes de vidrio, que es bajísima en sodio, y es muy neutra, como opción económica, debe rondar los $20, no es necesario comprar Evian, Perrier o Pellegrino, tenemos agua excelente!. Después está la marca Gota, que es distribuida por la misma empresa que Jonnhie Walker, está diseñada para tal fin, la vi en $50 al medio litro. Y la otra opción es purificarla bien, yo en mi casa, tengo un filtro muy bueno, por lo que con eso hago hielo y tengo mi botella de vidrio con tapón hermético, para guardar el agua y enfriarla. Agua mineral Gota. Eco en vidrio. ''El whisky sigue resultándome fuerte, pero quiero seguir intentando'', bueno, está la opción de arrancar por otro lado, hay formas, como por ejemplo los infused, que son whiskys infusionados, hay varios del tipo bourbon, con miel, como Jim Beam y Jack Daniels, también los hay con miel de mapple, con jugo de manzana, Jack Daniels tiene su versión con sidra para tomarse caliente. Hay licores al whisky de excelente calidad como para empezar por ejemplo Drambuie, o Lochan Ora de Chivas Regal, que es bastante rico, aunque muy dulce. Lochan Ora, licor a la miel. Drambuie, con miel y mezcla secreta de hierbas. Jim Beam infusionado con miel. Ahora, qué whisky vas a comprar?. Eso es relativo a tu bolsillo, yo puedo solamente orientarte, como dije en el inicio depende de lo que te va gustando y lo que podés realmente pagar. No olvidar, que hay whiskys en presentaciones de 200ML, y 350ML, lo que hace que sea más accesible comprar un Chivas Regal por ejemplo. Tampoco dejemos de tomar en bares, pero buenos bares, donde tengan una buena cristalería, que sea fajinada con productos neutros. Yo tuve la suerte de ir a bares muy lindos y probar Macallan 18 años y Jonnhie Walker Blue Label sin la necesidad de gastar $5000. Si te interesa ser catador, anotá, recomiendo anotar todo, yo tengo un archivo en una nube que antes era una libreta, voy escribiendo, cuando pruebo una etiqueta interesante, escribo lo que pienso, y así voy ampliando cada vez más mi horizonte whiskero. Para orientar un poco más, voy a hacer una retrospectiva, pensando en todo lo que tomé y compro para mi local, voy a dejar como EJEMPLO una especie de ''starter kits''. Voy a abarcar los que creo mejor relación precio calidad. SON SOLO EJEMPLOS, NO VOY A PONER 20.000 etiquetas. Te interesa el blend?. STARTER KIT DE ECONÓMICOS RESPETABLES (de hasta $350): JAMESON: Podio indiscutido del irlandés, suave, fácil de tomar, muy amable en boca, es ideal para el que se inicia. Yo lo consumo mucho, cuando tengo la dicha de pasar por un freeshop, aprovecho y compro las botellas chicas, que salen al rededor de ARS$90 (viven de oferta vayas al freeshop que vayas) y tengo para cuando salgo a cenar en la casa de un amigo y ellos pelan el fernet, o cuando voy a lo de alguna amiga y ella toma otra cosa. Llegas al fondo de la botella tranquilo, y no dejas una abierta a medias. J.Walker Red Label: De los mejores entre los económicos, muy bueno para su precio. Me cruzo con muchos bolu... que se conocen los precios de cada color de etiqueta (y que nunca probaron) y te refutan y hacen a menos a este rico blend, yo siempre les tapo la boca contando que la empresa declara, que esta es su receta original. Red Label, un emblema de la mayor productora de whisky del mundo (contando todas sus etiquetas). En mi vida fue escocés de asados, guitarreadas, amanecidas, temas de Ivan Noble y serenatas. J&B: El más vendido del mundo. Escocés. Excelente relación precio calidad, es ligero, picantón en la lengua, pero fácil de tomar, color muy claro, fresco, bien frutado, notas de pera, lo uso en cocktails de verano y no defrauda para nada, por algo es whisky de culto de muchos bartenders. También es buena opción para regalar, porque solo viene en estuche, y si buscas seguro encontrás promos con vasos. Ballantines: Suave, dulce, final terroso pero no mucho, es el starter por excelencia, este si que es ideal para regalar, nunca nadie te va a decir ''es feo'', pueden refutarlo con muchas cosas pero por ''feo'', nunca. Un Guerrero de la familia Chivas Brothers. Whisky de culto de muchos tipos mayores, que empezaron y murieron en ese, es el segundo escocés más vendido en el mundo, la verdad es rico, y es relativamente barato, para tener como whisky ''de diario''. Marida en madrugadas frescas con algún thriller david baldacci o Dan Brown cuando te vas de vacaciones al cerro. Si lo compramos sin estuche, el famous grouse se consigue a un precio razonable, es un blend escocés, declaran este inicio de gama como su receta original del año 1800, un whisky dulce con final seco y aroma cítrico, la marca del pavito tiene varios de gama media y alta, que son muy interesantes y dicen que logran su sabor por tener cascos clásicos hechos a mano para su añejamiento. Si, capaz que nunca viste un Sir Edwards, tiene un por qué, más que en internet, creo que no lo vas a conseguir en Argentina, por eso es mi final para los starters económicos, yo lo compro en Brasil y en el duty free de Puerto Iguazú y lo pago cerca de $200, si pasas por ahí o lo conseguís barato en internet (yo hasta $400 cerrando los ojos), compralo. Es propiedad de un grupo francés que fabrica los famosos licores Berdinet, instalado en Edimburgo - Escocia, es ricazo, probablemente el mejor en relación precio calidad que compré en mi vida, me quedan dos botellas, yo traigo para tomar, para regalar, para hacer cocktails, es claro, frutado, muy delicado, 8 años en roble, juro que no parece un whisky barato. Hace tres meses le regalé uno a un tío de cariño y me dijo que se recorrió con la botella vacía todas las vinotecas que conocía a ver si lo encontraba. STARTER KIT DE GAMA MEDIA BLENDS, si ya probaste la gama anterior y todavía no sabes mucho, o si de entrada te da el cuero, dejo estos que valen hasta $1000 (muchos de estos en realidad estan unos mangos abajo de la luca, entre los $600-$800). J. Walker Black Label: Otro de culto, pero de gente jóven, lo toman en la fiesta electrónica y en un restaurante, de sabor medio, pero tiene caracter, de los primeros de la gama que tomé. se guarda 12 años. Su variante Double Black, puede salir unos pesos más, pero no defrauda al macho macho argentino conocedor. Dejá que el pendejo tome Jack, vos hombre de la vida, tomá double black. Mi primera impresión?. Me lo regalaron este año, para mi cumpleaños, una tía de cariño que no tiene ni puta idea de bebidas, pero quedó como una reina, nunca lo compré porque pensé era igual al otro, y la verdad que es muy ahumado, de caracter fuerte, %100 de invierno y te diría que si o si, para quienes toman habitualmente whisky. También el Green anda cerca del precio de los dos hermanos morochos. Notas?, cedrón y naranja, frutado, especiado, fresco, de media estación, poco conocido pero rico, sale unos pocos pesos más. Es ideal para hacer un whisky&soda antes de una comida, sentado en una linda barra esperando una lincesa. El que papá/tío/abuelo tenían bajo llave, este 12 años es por su calidad relativamente barato, notas cítricas, suave, es muy rico, tiene esa cosa de culto y tradición, de los +40. Fue mi primer whisky ''caro'', lo compré a los 18 años (cuando empecé a trabajar) me lo tomé con un hermano de la vida en una playa en Brasil mientras intentábamos ganar una minita, nos tocó una noche fría, nos emborrachamos mucho y terminamos pidiéndole fuego para prender un pucho al hijo de Lula Da Silva y charlando unos segundos (REAL). Voy a hacer un parate acá, si, no lo había nombrado en los económicos, porque es como el Walker, Grant's tiene una gama de la p... madre, son como 20 productos diferentes, donde realmente cada uno vale la pena, es otro que para regalo no falla, en este caso, como de gama media recomiendo este select reserve, con indiscutidas notas de jeréz, y también de 12 años. Toda su gama es buena, desde el clásico de etiquetita roja, ideal para el beginner, y se va adaptando a tu economía, arrancan en $250 con el Family reserve, hasta el William Grants, que lo vi afuera, pero nunca en Argentina. Si, un canadiense, te pongo la firma de que te va a gustar el Canadian Club 1858, el whisky canadiense está en auge, sin ir más lejos, el mejor del mundo en este momento es compatriota de este. Lo probé hace poco, tiene 3 años en roble francés, si, 3 su premisa es la suavidad, para el beginner, va como piña, este es el ideal del que se inicia, yo lo incluyo en la lista de esta gama media porque ronda los $800 aroma a nueces, fresco y suave, es dulce, con un dejo a vainilla, se siente el roble. El whisky que le gusta a mi mamá, un blend dulce fresco, suave, de 12 años, floral y un dejo ahumado. Es rico, yo siempre recomiendo este tipo de whiskys a los que empiezan, enamorarse de los sabores e ir subiendo en intensidad conforme vayan aprendiendo. Buchanan's 12 deluxe es escocés. Hay que resaltar la presentación, botella hermosa, con sellos de lacre, yo tengo una de las viejas ''de adorno'' en un mueble de mi cocina. Si andas probando varios, que no te falte Tullamore Dew, Un irlandés que se sube a la lista de los must, es de los pocos compatriotas del Jameson que se consigue en Argentina (no, no entran muchos). Lo describo?, complejo se me vino a la mente, como todos los de este rango es suave, pero particular, se añeja en barriles de roble y en barriles de jerez de medio uso. Se consigue en vinotecas y cuesta entre $750 - $800. Crown Royal Deluxe, lo dejo al último, para contar que su version Northern Harvest Rye, fue galardonado por Jim Murray en la biblia del whisky como el mejor whisky del mundo 2016. Este hermano menor sale probablemente la mitad, es una buena opción de whisky para empezar, muy rico, madera y vainilla son las dos primeras palabras en las que pensas, pero para nada empalagoso, muy buen sabor y aroma, además de tener un final largo en boca. Tengo uno abierto en casa, me gustó bastante. Me queda pendiente el Rye... El mejor del mundo en 2016 para Jim Murray, si tenes la posibilidad, sale entre $1700 y $2000 Acá en Argentina probablemente suba de precio como todo lo que recibe un premio, si tenes la posibilidad, es una buena oportunidad para probar este canadiense. Yo ya lo hice pedir. AHORA UN POCO DE SINGLE MALT, DENTRO DE LOS ACCESIBLES, YO HAGO UNA LISTA DE LO QUE A MI ENTENDER ES BUENA RELACIÓN PRECIO CALIDAD, también tengo en cuenta de que este post es para los que no toman whisky habitualmente o están aprendiendo. No tengo precios vigentes a mano, pero si voy a tratar de que ninguno supere los $1000. Quizás en esta parte sea redundante con la palabra delicado, porque los single malt en general lo son, este es muy frutal, con notas de vainilla de color claro y suave, 18 años, es de los más económicos y como tope tiene $700. Vale la pena buscarlo a menos de ese precio. Es un whisky que compré por internet pese a todos mis prejuicios sobre comprar alcohol por internet y a los descerebrados que le inflan a mas no poder el precio. Signature de 12 años, Glenfiddich es un emblema de los single malt, este mismo ganó medalla de oro en 2014, rico, delicado, final dulce en boca, un golpe de pera fresca en nariz y boca, hecho con agua de deshielo, muy rico, facil de conseguir y es de los whiskys que los avanzados tienen siempre en casa, el del ciervito, es el single malt más popular del mundo y por lejos. De Edimburgo como el papá de Willie el jardinero, pero es sofisticado, muy sutil, 12 años, sustituye a una versión anterior de 10 años. Se siente la madera joven, de primer uso. Perfecto para tomarlo aperitivo, este es un whisky de playboy, que podes tomarlo con una mujer. La familia Glenkinchie, aconseja algo raro, meterlo al congelador (cual vodka) y tomarlo helado, por qué?. Es tan delicado que el hielo o el agua lo dejarían medio soso. Para una noche de verano, riquísimo. El ciervo plateado, vamos a uno más intenso que no deja de ser delicado, tiene notas a café dulce y chocolate pero suaves, aromas a madera y persiste el chocolate. Dalmore 12 años es intenso, complejo, con un final largo, amable en boca, con un dejo cítrico, todo esto es porque es añejado en barriles de roble blanco de bourbon de medio uso y pasan a barriles de jerez, antes de salir a la luz. Es el más accesible de la gama y es un excelente single malt. Lo dejé para el último porque esto mucho más caro, si ves algún japonés en buen precio, compralo, sirve hasta como tema de conversación jaja, es increíble el nivel que han alcanzado los asiaticos, yo probé en una alta gama, el Yamazaki familia del famoso Hibiki (blend, que sale la mitad y también tomé, pero no lo incluí en starters porque supera los $1800). Lo delicado de este single malt es notable, en aroma percibimos es la cereza y frutilla, frutos rojos muy marcados, y cuando lo tomas cambia, en boca hay vainilla, roble, coco y canela, de color oro, no es el de 12 años multipremiado el que probé, me queda pendiente, igual con este, estoy más que satisfecho con los japoneses... Y si buscan en una buena bodega, van a encontrar botellas chicas, como para matar las ganas sin dejar el aguinaldo tirado en una botella. UNOS ÚLTIMOS PARA ACONSEJAR. VAMOS A VER BOURBON Y WHISKEYS ESTADOUNIDENSES... Evan es bourbon, económico, en su tierra natal no sale más de U$20, por lo que si lo ves a más de $400, ni hagas el intento de comprarlo, es si, el más económico que entra a la Argentina, pero es fácil de tomar, es suave, vainilla y hierba buena, de aroma muy dulce. Producto de la primera destiladora de bourbon de Kentucky, tienen dos alta gama y una serie de infusionados igual que Jim y Jack, de miel, manzana, canela, fire, etc. Yo le doy pulgar arriba... Jim Beam, es de mis favoritos en infusionados, es mas barato que el Jack Daniels, es bourbon real y va como piña para hacer tragos y para tomar en verano, con soda y hielo a la par de la pileta todas sus versiones (menos la double black o la devil cuts que son de invierno) tiene un alta gama single barrel y un alta gama signature craft de 12 años, también venden como novedad una lata de Jim Beam con cola, tiene una gama digna de descubrir. El de miel, es más rico que cualquier otro whisky miel que haya probado, tiene gusto a miel de verdad y cuando lo servis, ves los mínimos restos que no se diluyeron. Acá vale la pena probar todas y comparar. Tom Bulleit, prepara su bourbon en base a una receta familiar de 1800, un producto con aspecto vintage, a la vieja escuela, un poco aspero, mucha madera predominante, muy ahumado, en fin como tiene que ser un bourbon, su familia tiene el regular, un rye y un añejo de 10 años, a los dos últimos no los conozco, pero de encontrarlos los compraría. Otro al que le tengo particular cariño, es rico, tiene lo que tiene que tener un bourbon, es ahumado, se nota que es bourbon pero no es fuerte, notas de caramelo y final corto, no es para nada invasivo. Es un SI para tenerlo de aperitivo con agua con gas. Creo que esta versión es la única de la familia de los tapados con lacre que se consigue en el país. Llegamos al que seguro la mayoría esperaba, voy a extenderme porque esta familia tiene varios y muy diferentes entre si. Y seguro querías leer algo, porque de chiquito querías ser motoquero, y parar en la ruta 66 a tomar de la botella negra, o soñas con ser Slash con el pucho en la boca y la botella encima del Marshall, o simplemente pensas que podes ser el mas macho de la cuadra si te ven en la repisa un Jack Daniels (nunca entendí por qué...) ANTES QUE NADA, lea la botella amigo, así dejan de decirle bourbon. Cómo explicamos en los primeros párrafos, legalmente no lo es. No7: Jack Daniels lo declara como suavizado al carbón, se aleja en roble blanco tostado/caramelizado en el interior, le da particular sabor, tomalo, sacate las ganas, no deslumbra, pero es rico. Gentleman Jack: Un producto mucho más refinado, ronda los $1000 en Argentina, es un bourbon más para otro público, delicado, tostado, pero no invasivo, double mellowed (doble suavizado). Caramelo y vainilla en sabor y aromas. Los infusionados son ricos, pero para miel me quedo con el Jim Beam, que vale la mitad y tiene gusto a miel en serio, también hay una seleccion de single barrels, pero no la probé, no la consigo acá y donde la vi en Brasil, el precio era ridículo... Bueno, esto fue la primera parte, prometo segundo post, vamos a ver temas más complejos y tragos con fotorecetas propias (estoy emborrachándome a diario para prepararlo). Por cualquier duda que humildemente pudiera disipar, estoy disponible, cualquier sugerencia mientras sea abordada con respeto es bienvenida. Gracias por leer, espero les guste, porque me demoré un buen rato viendo en la nube mi archivo y mientras escribía iba agregando cosas que me acordaba. Salud a todos y gracias a D'os por la cebada.

Hola, yo de nuevo, traigo ahora una receta muy pero muy fácil, es ideal para cualquiera que tenga un fuego, una olla y una cuchara jajaja, así de simple... La podemos comer a modo de cazuela, con ravioles, con fideos, con un timbal de arroz, y hasta con papitas, además podemos variar el marisco, yo en esta usé mejillones pelados y camarones (muy frescos, recién pelados y envasados). Podemos agregar además de las verduras, otras que nos gusten, como por ejemplo puerros... Estas fotos son del verano, y por más raro que parezca las había certificado porque la quería subir, fue en mi depto en Brasil y fue medio improvisado porque no tenía tantos elementos de cocina. Vamos a la receta. Vamos a necesitar: Olla (las teflonadas son ideales) Cuchillo (para picar) y un cuchillo para mariscos, si tenemos mejillones, caracoles o almejas y hay que pelarlos, sino no hace falta. Cuchara de madera (preferentemente, yo no tenía una...) Tabla. Recipientes varios. Ingredientes: Pimientos 2 Cebollas 1 grande Tomates 1 grande Puré de tomates 1 caja y media Pimentón picante (una pizca) Ajo picado 1 cucharadita Crema de leche 1 pote mediano (yo usé una caja, no se si se consigue así en Argentina) Manteca 2 cucharadas Mariscos (vamos a usar 1kg, yo puse medio de camarón y medio de mejillones) Yo puse porque me gusta, un chorrito de ron... EMPECEMOS: Vamos a hacer nuestra mise en place... Vamos a picar nuestra verdura en cubitos pequeños, y a los tomates les vamos a sacar la semilla... Reservamos Vamos a poner nuestra ollita al fuego, y en ella vamos a poner la manteca con un chorrito de aceite para que no se queme, si tienen manteca clarificada descartamos el aceite. Yo ahí puse mi chorro de ron... Ponemos el pimiento el ajo y la cebolla con sal para que se ablanden... No descuidamos nunca el estado de hidratación del cocinero... Y abrimos una latita... Cuando la cebolla se transparente y el pimiento se ablande... Agregamos el tomate... Hecho esto agregamos nuestro marisco y ponemos pimienta... Dejamos un minuto a fuego y mezclamos suavemente... Ponemos el puré de tomates con el pimentón dulce y el pimentón picante... Dejamos dos minutos, y vamos revolviendo, luego agregamos la crema de leche... Dejamos dos minutitos más hasta que veamos que el marisco está cocido Y ya estamos listos para emplatar... Yo había preparado unos agnolotis con un relleno suave para no opacar la salsa... les puse un poco de manteca clarificada al orégano que tenía y la salsa encima... NO DEJEN DE COMENTAR, PEDIRME RECETAS Y VER LAS OTRAS QUE TENGO!!!

Bueno, vamos por otra receta, esta es como las demás bastante simple y al alcance de todos por más que no tengan experiencia en cocina... El viernes pasado, llamé a un amigo para que nos juntemos a comer, el puso la casa y cuando llegamos, nos dimos con que su hermano hizo el festejo de cumpleaños ese día en la terraza donde está la parrilla, entonces tuvimos que compartir las mesadas y la parrilla con los pendejos que estaban haciendo hamburguesas... Por eso salen todas esas patys en la foto... Bueno empezamos con un chimichurri comprado, es ese alicante que viene seco, como no teníamos tiempo no preparamos uno, pusimos a calentar un poco de limón con vinagre e hidratamos, después agregamos aceite de maiz... Disponemos nuestro costillar en la mesada, como no había una tabla del tamaño de semejante pieza, directamente abrí la bolsa que me dieron en la carnicería... Salamos mucho, no tengamos miedo a la sal, porque con el chimichurri y la grasa que se desprende se va la sal, más del lado de los huesos... Disponemos el chimichurri entre los cortes... En la carnicería me hicieron cortes a los huesos, si no los hacen es lo mismo, solo que tendrían que ''rajar'' la carne para que penetre el condimento... Improvisamos un mortero con un batidor, y una taza, y reventamos unos granos de pimienta para agregar... Dispuse la carne del lado de la grasa y no de los huesos por 30 segundos... y la di vuelta... Ahora, todo depende del fuego que usemos, no olvidemos tener mucho carbón a un costado para ir agregando, esto se hace a fuego suave, nosotros usamos 3 bolsas de carbón e íbamos agregando... Después de 45 minutos, lo dimos vuelta... AHORA UNAS FOTOS DE COMO IBA QUEDANDO... CUANDO LA CARNE ESTABA A PUNTO, CORTÉ LAS COTILLAS A LO LARGO DE A DOS, Y LAS FUI DORANDO, OTRA IDEA, ES PINCELAR TODO CON SALSA BARBACOA, QUE QUEDA RIQUÍSIMA... Espero que les guste, lo hagan, y me cuenten Un abrazo Juan María...

Hola, después de un año con mi cuenta, voy a hacer mi primer post, (espero que salga decente mi fotosecuencia...) Me llamo Juan María, soy cocinero o cheff, como les guste, me decico a cocinar por trabajo y para mis amigos, tengo un restaurante, pero solamente elaboro lo que es el catering, me gusta cocinar a los fuegos y hacer recetas simples como esta que subí, y donde me agarran, por ahí me agarra la locura, llamo dos o tres amigos y comemos algo, así sea algo simple o algo elaborado, siempre bien compartido y con buen sabor, porque para mi el cocinar para otros, es una gran expresión de cariño y aprecio... Ahora en mi cuenta voy a tratar de tener la mayor cantidad de recetas posibles, para poder compartir con la comunidad de T! y que puedan hacerlas, variarlas y mandarme sus fotos!. Quiero aclarar algo: siempre saco fotos de mis recetas, pero nunca me avivé de certificarlas como se ve en varios posts, porque no sabía como subirlas... UN DETALLE A TENER EN CUENTA. En mi cocina a menos que estemos haciendo pastelería, panificación, esté trabajando o haciendo algo de precisión como cocina molecular (me se algunas cositas), no doy ningún tipo de proporciones, cada uno calcula a gusto, eso ayuda a que la gente se libere (siempre mis ayudantes o aprendices son mis amigos) las haga a gusto, hay quienes son meticulosos, histéricos de las proporciones. MUCHA CHARLA, VAMOS AL GRANO. Para la receta vamos a necesitar. UTENSILLOS. Un disco de arado limpio y curado. Una tabla, en lo posible plástica, si es de madera, que esté bien limpia Un cuchillo carnicero o un cuchillo demasiado filoso para la carne. Un cuchillo para las verduras (puede ser el mismo, pero limpiadlo bien!!!, joder) Una placa para horno o dos (Esto es de acuerdo a la guarnición que hagan, yo usé dos medianitas) Compoteras y bowls para ir poniendo las cosas y estar más cómodos... INGREDIENTES Matambre de cerdo (acá es muy relativo al tamaño del cerdo, de la cantidad de comensales, y de la cantidad que coman, calculen como si fueran a comprar matambre de vaca, tiene una proporción de grasa parecida, que se pierde en la cocción, solo que los matambres son mucho más chicos). Cebolla de verdeo (yo usé un atado mediano) Ajo (es siempre util tener una cabeza) Perejil (un atado mediano está bueno) Romero Una botella de vino blanco (así no usemos todas, tengamos una entera, tratemos de que no sea un patero o un torrontés, es decir, que no sea dulce) Vamos a usar papas o batatas, o papas Y batatas, como les guste. Aceite (de maiz o mezcla) Sal y pimienta Vamos a aprender una técnica, calentamos con media bolsita de carbón el disco, y usamos leña o maderitas para mantener un buen fuego (si fuego, no brasas) por eso hay que ser rápidos... Acá puse la priemera tanda de matambres con sal, a que se desgrasen. Agregamos maderitas al carbon para que se haga el fuego Se sentía el olorcito a carne cociéndose y empezaron a llegar corriendo los comensales. Agregamos mucha más madera para que nuestro disco esté al rojo vivo. Ponemos más matambre a desgrasar. Les tiene que ir quedando más o menos así FOTOS DE ESTA PARTE NO TENGO, PERO SACAMOS EL DISCO DE LA BASE Y TIRAMOS TODA LA GRASA QUE DESPRENDIÓ, FUE MUCHA, NO LO LIMPIAMOS, SOLO LA TIRAMOS Y QUEDÓ LUBRICADO, YO APROVECHÉ PARA CORTAR EL MATAMBRE CON UN TENEDOR PARRILLERO Y UN CUCHILLO GRANDE EN CALIENTE... LO VOLVÍ A COLOCAR, Y LE PUSE: SAL, AJO, EL ATADO DE CEBOLLITA PICADA FINITA, ROMERO Y PIMIENTA. CUANDO ESTUVO TODO MEZCLADO, AGRUEGUÉ 3/4 DE LA BOTELLA DE VINO. me fue quedando así ESPERAMOS A QUE SE VAYA CONSUMIENDO. ME HABÍA OLVIDADO, CORTAMOS LAS PAPAS EN RODAJAS (EN ESPAÑOLA) Y LAS PUSIMOS EN UNA PLACA CON BASTANTE ACEITE, SI USAN BATATAS, PONGAN ACEITE Y LE PONEN UN POCO DE MANTECA ENCIMA, VAN CONDIMENTADAS CON AJO, SAL, PIMIENTA, PEREJIL Y ROMERO... EN HORNO FUERTE HASTA QUE SE DOREN... Siguen apareciendo comensales con el olor a comida... Se va consumiendo, y ponemos el resto del vino, algo que me olvidé, es que puse caldo de verduras, tenía uno preparado bien concentrado!. Vamos preparando las papas para sacarlas bueno, fotos intermedias tampoco tengo, pero acá está mi mejor amigo sacando el matambre del disco (ya habíamos servido la mitad mas o menos) Y TERMINAMOS LA NOCHE... tirados como osos en el living de mi amigo Nico, jugando al PES con un buen fernet como Dios manda... AGRADEZCO A _Divana_ (JassChefRock) por responderme vía Ask.fm cómo hacer un post. Bueno, ahora sabés quién es el que preguntó jajajajajaja.

CUARTO POST DEL DÍA... y el último porque no encuentro más, esta receta es tremendamente fácil, y es muy rica, no es cara. Vamos a necesitar: Tabla Cuchillo Plato Bandeja para horno, yo usé una de vidrio que es facil de limpiar y hasta es vistosa para llevar a la mesa. (siempre digo que esa bandeja y el wok son lo mejor que tengo en mi cocina) Ingredientes (lo que yo usé para la receta de las fotos) Dos tiras de carne ( yo usé picana, es como el cuadril, en centro y norte tenemos nombres y cortes propios distintos al resto del país, pueden usar un cuadril o cualquier corte blando, incluso costillitas, si no tenemos un corte blando, podemos usar una carne hervida previamente, o congelarla hasta que quede PIEDRA y se descongela en la heladera, esto rompe las fibras de la carne y hace que sea más blanda) Una cebolla grande Un pimiento morrón grande Ajo Chimichurri Sal Pimienta OPCIONAL Cinzano Para la guarnición, dos paltas grandotas, limón, ajo, una cucharada sopera de queso finlandia o un chorrito de leche, aceite y pimienta. Arranquemos... Acá tenemos a mi amor, la fuente de vidrio para horno jajajajajaja. Ponemos la carne y la salamos, esta estaba medio congelada, no lo hagan, yo conozco mi horno por eso lo hice así... Cortamos el pimiento en aros y lo disponemos sobre la carne... Pelamos la cebolla y la cortamos en plumitas, es decir, no cortamos las puntas, y nos quedan como plumas al cortar... Al cortar la disponemos sobre la carne de esta manera. Agregamos por encima un buen poco de chimichurri y ajo, yo usé uno preparado porque de noche estoy cansado y no me da ganas de ponerme a hacer un condimento casero... Pueden usar el seco, hidratado con agua caliente... Yo corté unos tomatitos y los puse por encima de todo y también agregué mostaza... Si quieren lo hacen... Vamos al horno... No soy de ver tele, pero estabamos embolados con mi perro y nos pusimos a ver en la tele del quincho donde está mi horno, el canal del gourmet... estaba un tano que no me cae bien pero bueh jajaja. Controlamos a ver que onda con la carne después de un rato en el horno... Y DESGLASAMOS... es decir, levantamos el jugo que se seco y quedó adherido a nuestra bandeja con un poco de vermouth, y volvemos al horno... Pueden no usar nada o un poco de caldo, todo es a gusto... Nos tomamos una rica H20... VAMOS A LA GUARNICION aplastamos la palta con un tenedor... Agregamos el ajo, el limón, los condimentos, un chorro de leche, y mezclamos fuerte... también podemos procesar o licuar todo, va a quedar más cremoso nuestro puré de paltas... Volvemos al horno a ver que onda con la carne... Va queriendo, entonces esperamos a que se evapore un poco más el jugo... Tiene que quedar finalmente algo como esto ... Ahora... Todo depende del gusto, a mi me gusta comer la carne a punto y las verduras así, sin que se desarmen tanto, pueden dejarlo un rato más para que se dore todo, todo es cuestión de gustos... Me terminé tentando y me fui a buscar un vinaaazo , que me gusta mucho, es sudafricano, lástima que por la conch... que nos gobierna ya no entran al país ... ESPERO QUE LES HAYA GUSTADO, son pocos pasos, es bastante simple, hay que intentarlo en casa y me cuentan que onda!. Un abrazo. Juan María

Hola de nuevo, ahora tengo una receta muy buena para los que nos gustan los mariscos, es un arroz con mariscos, no es paella, no es cazuela, es como la hace mi vieja (que es de ascendencia española) esta vez lo hice para un servicio de catering muy pequeño que tuve. Vamos a hablar de lo que es cocinar este tipo de platos un poco, lo primero, es la frescura de la materia prima, que es lo que nos garantiza el sabor y calidad en el producto final, muchas veces vamos a comer a un restaurante, y pedimos un arroz con calamares por ej. y notamos que los calamares están demasiado blandos, se deshacen al masticar, tienen poco sabor, y están particularmente aceitosos... Bueno, te dieron de comer mariscos de lata, si, te dieron algo que fue pescado hace más de un año seguramente, hervido, procesado,se llenó de químicos y fue puesto en una lata... donde estuvo al calor mientras lo transportaban en un camión o al frío en invierno... Además de no ser sano, es un producto de mierda, por eso por más que consigamos congelados, en los mariscos se nota cuando tienen mucho tiempo, se ablandan, se desarman cuando se descongelan, entonces es más fácil saber si los vamos a comer o no. También nos pasa de comer ese arroz amarillo, que te deja amarillos los dientes, los labios, el plato y todo lo que toca. Muy bien sabé que estas comiendo ''condimento para arroz'' y no azafrán, este está compuesto de cúrcuma, que es una variedad de planta de la familia del azafrán, tiene buen sabor, pero cuando lo venden, siempre es mitad eso y mitad colorante... Así que de ahora en más, atentos al comer, para poder decir ''Che, me estas cobrando $200 un plato en el que pusiste algo que no es azafrán y una lata de $30 de mariscos''. En cuanto a la preparación, tengamos en cuenta que el marisco no debe recocinarse, y que el calamar tiene dos puntos de cocción, es lo que llamamos 3-30, lo cocinamos 3 minutos (no más porque se pone gomoso después de ese lapso) o directamente 30, para romper todas las fibras. En cuanto a los crustaceos como las langostas y cangrejos, también tienen una cocción rápida. VAMOS A LA RECETA... Vamos a usar... Una paellera, una olla, yo usé la más grande que tenía, todo ese marisco no entraba en mi paellera, es preferible, que tenga tapa, si no tiene te podes dar maña igual... Vamos a usar tablas Bowls Cuchillos Cuchara de madera Recipientes varios Ingredientes Arroz... (Varía de acuerdo a la cantidad de comensales, yo en la mía usé 14 tazas) Mariscos (es de acuerdo al gusto de cada uno, a mi me gustan langostinos, camarones y berberechos, pero no me gustan los mejillones por ej.) Azafrán (yo usé uno español viene en ampollas, igual se consigue el Alicante que vale aprox $20 la ampolla y rinde bastante) Sal Pimientos amarillos, rojos y verdes. Caldo de Verduras Cebolla Laurel Ajo Perejil Pimienta negra Pimentón (una pizca) Aceite (aquí hay todo un tema, yo usé uno neutro, de maiz, porque el de oliva es muy invasivo para las cocciones, a mi gusto es mejor en crudo). IMPORTANTE ---------------> AL FINAL DE LA RECETA EXPLICO LAS PROPORCIONES... Preparación, lo primero en este tipo de recetas donde vamos a hacer grandes cantidades de comida, es tener una buena mis en place (pronunciado mis an plas) que quiere decir literalmente ''poner en su logar'' para no tener que estar correteando de un lugar a otro y así evitamos inconvenientes... Vamos a lavar bien nuestras verduras... Cortamos en cubos pequeños y reservamos Vamos a calentar el recipiente donde lo vamos a preparar, yo usé una olla baja y ancha... vamos a poner una generosa cantidad de aceite, como dije preferentemente neutro, una cucharada sopera de ajo (si te gusta, usá más) y vamos a agregar nuestro pimiento... Vamos a tratar de que esté todo a igual temperatura, yo estuve con mi cocina industrial rota, y no tenía ganas de irme a hacerlo en la cocina de mi restaurante, entonces improvisé en casa... jajajaja. Cuando esté medianamente blando agregamos nuestra cebolla... http://sphotos-c.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/58383_10151179363209154_218628494_n.jpg Cuando esté cocida, ponemos unas hojitas de laurel Vamos a tener nuestra mezcla favorita de mariscos... en la foto es lo que vemos y yo tenía aparte un kilo de tentáculos de calamar ya pre cocidos... Vamos a añadir el caldo a la olla y seguidamente los mariscos crudos... Si estan cocidos o pre cocidos, lo vamos a hacer después del arroz... Vamos a poner el arroz, seguidamente, revolvemos todo y no volvemos a tocar, para no liberar almidón por parte del arroz y que nos quede un risotto, acá vamos a agregar caldo, mientras se cocine, pero NO VAMOS A ESTAR REVOLVIENDO! muy importante. Con el arroz, le vamos a poner el azafrán, yo usé 5 ampollas de un español que ya no entra por la conch.. de kris, y puse un pimentón picante español, apenas una pizca... Con ellos también la pimienta y la sal... El tiempo de cocción, es hasta que el arroz está blando, lo tenemos que ir probando, si vemos que se está pegando, vamos a mover suavemente, pero pocos movimientos con la cuchara de madera... Cuando estuvo listo, traté de mandar todos los mariscos a la base, con un poco de caldo, porque yo lo llevé en una fuente de servicio, donde el calor, me iba a hacer pasar el arroz... Le dejé unos langostinos arriba para decorar... y cuando emplaté le puse perejil picado fresco y un tomatito cortado en zig zag encima... Algunos me pedían un chorrito de aceite de oliva, usé uno muy puro... así que fue para dar aroma nada más... Comensal contento!!! PROPORCIONES PARA QUE PUEDAS CALCULAR TU PLATO DE ACUERDO A TUS COMENSALES... Es importante NO sobrepasarse con el arroz, queda bastante feo comer un plato así y que le falten mariscos... por cada 200grs de arroz 500 grs de marisco... Es importante tener una olla con caldo, ''cuando digo agregar el caldo'' necesito que 1/3 de la olla sea caldo osea que tape por un buen poco al arroz y a los mariscos, y si vemos que se secó en la cocción y el arroz está aún duro vamos a ir agregando de a chorros... para no pasarnos... es importante que sea caldo y no agua, para no ir perdiendo sabor en la evaporación, es necesario ir probando, para rectificar sabor también... COMO ELEGIR LOS MARISCOS... En mi mezcla yo usé lo que tenía en mi negocio, porque me traen fresco de MDQ una vez a la semana, hay una base en la capital, que reparte a Santiago y zonas aledañas, en mi ciudad solamente hay una pescadería y bueno yo, que somos los que les compramos... La mezcla tenía pulpo en cubos, mejillones media valva, mejillones pelados, almejas enteras, langostinos, vieiras peladas, berberechos y camarones...

Hola, voy a separar en distintos posts los tragos con whisky que prometí. Acá esta la introducción al whisky con una selección de etiquetas para empezar a conocer y disfrutar: http://www.taringa.net/posts/offtopic/19553246/Aprendiendo-a-tomar-whisky-Megapost-para-beginners-parte-1.html Hoy traigo mi versión del whisky Sour, uno de mis tragos favoritos, que es una variación del Pisco Sour, un trago que también tomamos esa noche pero pienso dejar para otro día. Vamos a necesitar: *Whisky, esa noche no me acuerdo que whisky usé, creo que fue J. Walker. *ALMIBAR O JARABE GOMA se prepara cocinando una parte de agua y una parte de azúcar en una cacerola al fuego (yo lo hice en una tetera en el microondas). *Jugo de limón, mejor si está recién exprimido, evitemos el minerva y esas asquerosidades. * Bitter, la receta original dice Bitter angostura, a mi particularmente, no me gusta mucho y no tenía en mi local, lo reemplacé con fernet. *Clara de huevo. Si clara de huevo, no tengamos miedo. *Hielo. Coctelera, exprimidor, medidor o chupito de 1 onza (30 ml) y copa. Antes que nada, quiero aclarar, que hice varias copas, cuando me acordé de sacarle fotos, eramos muchos por eso se ve la coctelera con restos mientras estoy preparando (hacía tandas de 2 para los 8 que estábamos festejando). Y si salen movidas las fotos, es porque estaba borracho. Arrancamos con la coctelera, ponemos unas piedras de hielo. De no tener una, podemos usar un frasco grande de alguna conserva, bien limpio y con tapa que cierre bien. Agregamos el limón recién exprimido. 1 onza. La clara de huevo, yo la pongo en una salsera y la desarmo con un tenedor así no caigan claras enteras y sea más fácil medir. Vamos a usar aproximadamente una clara. Momento del almibar, es a gusto, lo ideal es 3/4 de onza o 1 entera o más si te gusta dulce. Whisky baby, 1 onza y media, o un chupito y medio. Batimos enérgicamente unos 40 segundos, mientras más se bate, más densa la espuma. Servimos, yo usé una copas altas que quería estrenar. Coronamos con un toque de fernet, no me gusta mucho el angostura y tampoco tenía en donde lo hice. A beber. Espero puedan pasar por el post inicial. Hasta el finde subo otra receta de whisky. Y no dejen de probarla, es riquísimo y bastante fácil de hacer, además va para estas noches cálidas. http://www.taringa.net/posts/offtopic/19553246/Aprendiendo-a-tomar-whisky-Megapost-para-beginners-parte-1.html Muchas gracias por leerme!.