#metodos de coccion
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Apuntes de cocina: métodos de cocción
Mi profesora de cocina en la vieja y querida institución que me vio dar los primeros pasos en la cocina me enseñaron bien los métodos que hoy utilizo para hacer varias de las preparaciones que hago a diario. Hoy quiero enseñarles qué siginifca blanquear. Porque como método para algunas preparaciones…
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Métodos básicos de cocción
METODOS BASICOS DE COCCIÓN Definición: Cocinar un alimento, es exponerlo al calor, o a radiaciones capaces de calentarlo modificando su estructura molecular. Pochée – pochado Cocción de un alimento por inmersión dentro de un líquido (agua, fondo, fumet, caldo corto, leche, jarabe, etc.) Esta técn…
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