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Los consejos del nutricionista Las 10 reglas de oro según Agnès Monnier-Vaquette, nutricionista 1. Hacer tres comidas al día siempre que se pueda. (un producto lácteo y una fruta), sin preocuparse de los horarios. 2. Privilegiar las proteínas (carne, pescado, leche) y los alimentos feculentos (pasta, arroz, patatas). 3. Desayunar un producto lácteo, una fruta y un trozo de pan con mantequilla. Un desayuno ideal debe componerse de 100 g de alimentos feculentos cocidos o de 50 g de pan, de un producto lácteo, de una pieza de fruta y de una cucharada de aceite. 4. Pesarse una vez por semana, no más. 5. Moverse diariamente: andar a buen paso, hacer gimnasia delante de la televisión, o bien ir a nadar. 6. ¡Dormir! Una siestecita después de comer no vendría mal, sobre todo si las noches son demasiado cortas. 7. Estáte relajado/a: la primera resistencia al adelgazamiento es el estrés! 8. No comer entre horas con la excusa de estar cansado/a. Bebe un gran vaso de agua o un té. 9. Es mejor deleitarse con un trocito de chocolate o un dulce como postre que comerlo fuera del horario del almuerzo. 10. ¡Cuidado con el queso! Respetar la dosis de 30 g y como sustitución del yogur. Yapa: 3 medidas fáciles para conseguir estar en forma Estar en forma es muy importante no sólo para tener un buen aspecto físico sino para sentirse bien y gozar de buena salud... Sin embargo con nuestro actual estilo de vida y numerosas obligaciones, a veces no encontramos un hueco para ir al gimnasio o abusamos de la comida rápida. A cualquier edad es bueno seguir una vida activa, compartiremos medidas simples pero eficaces para cumplir años sin acumular kilos de más, flacidez y estar en plena forma. No se trata de privarse de todo y de machacarse con las pesas o correr maratones, nuestros consejos son para personas con poco tiempo libre pero con la mentalidad y ganas de cuidarse por dentro y por fuera.. 1. Haz pequeños cambios. A veces debido a las ganas enormes que tenemos de perder peso y tonificar el cuerpo acabamos cayendo en la trampa de seguir dietas demasiado pobres en nutrientes, tomar pastillas o incluso no comer. ¿Eres de los que no tienen tiempo de desayunar porque siempre llegan tarde al trabajo? Si tienes ese problema te sugerimos que te levantes un poco más pronto, que dejes preparado el desayuno en la mesa o que optes por un batido con frutas y cereales. Lo importante es modificar poco a poco nuestros hábitos y reemplazarlo por otros más saludables. Por ejemplo, si eres de las que odias el agua y eres aficionada a las bebidas con gas, refrescos o zumos, sin darte cuenta estás ingiriendo un montón de calorias extra. ¿Qué hacer? Empieza tomando zumo (jugo) rebajado con agua, o limonada casera endulzada con sirope de ágave u otro edulcorante natural, infusiones y por supuesto también agua. 2. Anda, anda, anda. Uno de los ejercicios más completos y una actividad muy barata es andar porque ni siquiera necesitas pagar la mensualidad de un gimnasio. Tienes muchas opciones para andar. Si tomas el autobús, baja una parada antes de tu destino y así haces algunos metros extra andando. También puedes quedar con amigos/as para pasear, hacer excursiones por la montaña, usar las escaleras en lugar del ascensor.... 3. Elige alimentos lo menos procesados posibles, toma abundantes frutas y verduras. Todos los días toma ensaladas, batidos, zumos naturales (jugos) o comida al vapor o asada. No hace falta que del día a la mañana cambies toda tu dieta, pero empieza ya eliminando aquello que sabes que no te está haciendo bien. El resultado será una piel más sana, mayor energia y un cuerpo más en forma. Roma no se construyó en un día, del mismo modo conseguir un cuerpo tonificado y un aspecto más saludable será el resultado de pequeñas acciones que hacemos cada día. Sé persistente, haz pequeños cambios y disfrutarás de los beneficios de un estilo de vida más sano. http://www.enplenitud.com.ar/nota.asp?articuloid=11810 http://www.enfemenino.com/bebes/post-parto-adelgazar-d8374c160640.html Ojalá les sirva! Garu.

METODOS BASICOS DE COCCIÓN Definición: Cocinar un alimento, es exponerlo al calor, o a radiaciones capaces de calentarlo modificando su estructura molecular. Pochée – pochado Cocción de un alimento por inmersión dentro de un líquido (agua, fondo, fumet, caldo corto, leche, jarabe, etc.) Esta técnica de cocción se aplica a todos los alimentos, salvo los líquidos. La duración de esta depende del producto a pochar. Tipos de cocción de pochados: - partiendo dentro de un líquido frío (se denomina al método: expansión) - partiendo dentro de un líquido hirviendo (se denomina al método: concentración) Expansión: Provoca un intercambio de sabor entre el alimento a pochar y el líquido de cocción, modificando su composición. Acciona el ablande de las fibras musculares Del pochage se produce la difusión de sustancias solubles y sápidas, de composición nutritivas e hidrosolubles (vitaminas, sales minerales, ciertas proteínas, aminoácidos). Alimentos tratados por cocción por expansión: • Carnes de carnicería: - carnes de buey (utilización de la marmita para los consomés) - ternera (blanquette, fricasé) - huesos de ternera (fondo blanco u oscuro) - carnero (blanquette, fricasé) - cerdo (jamón, pequeños productos de salazón) • Achuras no congeladas: - lengua - sesos • Blanqueado de carnes y de achuras: • blanqueado de legumbres secas y de cereales: • Aves y pescados Concentración: La cocción de las carnes partiendo de una temperatura a más de 75º provoca la contracción de la fibra muscular y la coagulación del colágeno. En el caso de los vegetales, se denomina cocción a la inglesa y ésta presenta 2 ventajas primordiales: preserva las vitaminas (destruyendo los oxidantes) y las sales minerales; y preservan el color en el caso de los vegetales ricos en clorofila. Alimentos tratados por concentración: • Carnes • Achuras: lenguas congeladas • Aves • Pescados • Crustáceos • Moluscos • Huevos • Pastas • Arroz • Blanqueado y cocción a la inglesa de legumbres • Cocción de champiñones • Cocción de legumbres y de achuras dentro de un blanqueo • Postres: cocción del arroz, sémola, tapioca etc. Al vapor Es la cocción de un alimento en presencia del vapor que genera el agua caliente. Ósea el calor del vapor es el que produce la cocción. Esta técnica de cocción se aplica a todos los alimentos pochados o cocidos a la inglesa; y los alimentos al vacío. Los alimentos al no estar en contacto con una importante cantidad de agua líquida, las sustancias hidrosolubles son medianamente retenidas, esto hace que el alimento sea más sápido. O sea se preservan las nutrientes del alimento, cabe aclarar que en el caso de que el alimento sea muy rico en grasas, éstas no serán fundidas. Alimentos tratados: Todos los alimentos que pueden ser pochados. Tener en cuenta siempre el tamaño del alimento, ya que si colocamos a cocinar distintos tamaños no será posible una pareja, quedando algún alimento crudo. Rôtir Es someter un alimento a la acción de un calor seco producido por un horno rôtissoire. Esta técnica de cocción se aplica particularmente a las gruesas piezas de carne, de ave, procedente de animales jóvenes y tiernos o para trozos de excelente calidad. Tipos de cocción de rôtir: Concentración: Coagulación de la superficie (el alimento queda completo en proteínas) según se quiera una carne blanca o roja. Formación de una costra más ó menos coloreada, crocante y particularmente sápida, (reacción de mariar) La temperatura y la duración de la cocción es depende del peso o tamaño de el alimento. Puntos de cocción: saignant = sangrante, a point = a punto ó bien cuit= bien cocido Poêler Es someter un alimento a la acción del calor producido por un horno dentro de un recipiente hondo. Herméticamente cerrado, y posado sobre una guarnición aromática Esta técnica de cocción se aplica principalmente a las gruesas piezas de carne de carnicería ó de ave, piezas que puedan secarse si ellas estuviesen rotisadas. Antiguamente las poêles eran clasificadas dentro de los rotis especiales realizados en cocotte ó en cacerola. Tipo de cocción: concentración El objeto es impedir la deshidratación del alimento y evitar exponerlo directamente al calor. El recipiente cubierto permite mantener un cierto porcentaje de humedad proveniente del agua de los vegetales de la guarnición aromática. Alimentos tratados: • Carnes de carnicería: - buey - nuez - silla - riñonada - paleta - pecho Fondos de la cocción poêle: Deglacer (madera, oporto, coñac, para los animales de caza) Mojar con fondo oscuro de ternera, de ave o de animales de caza ( según el caso). El fondo debe estar fuerte de gusto, gelatinoso y ligeramente ligado. Reducir lentamente. Deglacer ligeramente. Reservar el fondo de cocción y reservarlo en el baño maría Placer al horno o en la salamandra. Griller Someter a un alimento a la acción directa del calor irradiado, ó el calor por contacto dado por un gris ó una salamandra. Esta técnica de cocción rápida (efectuada a la comanda) se aplica principalmente para las pequeñas piezas, legumbres, achuras, productos de chacinados, pescados, carnes tiernas (excelente calidad y preferiblemente de animales jóvenes. Concentración: Ella permite la coagulación rápidamente de proteínas, caramelizando el almidón, el objeto es preservar los jugos que quedan en el interior de la pieza. Ella hace que igualmente surgen los compuestos haciendo un gusto más apreciable. Alimentos tratados: • Carnes carnicería: - buey (tournedos, chateaubriands, costillas) - animales de caza - achuras - pescados - crustáceos - moluscos-legumbres - diferentes puntos de cocción Sauter Es cocinar un alimento a fuego vivo, generalmente cubierto dentro de una pequeña cantidad de cuerpos grasos. Esta técnica de cocción rápida se aplica a piezas pequeñas: legumbres, huevos, achuras, productos de embutidos, pescados, aves, animales de caza, carnes de carnicería. Concentración: Formación rápida de una costra obtenida la reacción de caramelización. Esto quiere decir que se mantiene en el interior de la pieza tratada el máximo de sustancias sápidas y nutritivas.(jugos) Alimentos tratados: Ciertas piezas pueden ser marinadas (animales de caza). Los alimentos más húmedos pueden ser enharinados (foie, escalopes, costillas de ternera, cocción de aves) Colocar una materia grasa que soporte las temperaturas elevadas de cocción, La mejor mezcla es la manteca clarificada más un aceite de cocción, dará un mejor resultado. Frire Es cocinar un alimento enteramente o terminar la cocción por inmersión dentro de un cuerpo graso puesto a alta temperatura. Esta temperatura varía en función de la naturaleza y el grosor del alimento a tratar, y del resultado deseado (cocción antes de la coloración, cocción y coloración y acabado.) Concentración: La brusca inmersión de un alimento de un baño de aceite puesto a alta temperatura (160º a 180º C máximo). Es amena la coagulación de proteínas superficiales, la caramelización del almidón, combinando proteínas y almidones. La costra es opuesta a la salida de sustancias sápidas (gustosas, “grasosas”) y aromáticas de los alimentos e impide la penetración. Alimentos tratados: • aves • carnes • achuras • pescados • huevos • legumbres • postres (frituras) Técnica de cocción: Cocción lenta 150 a 160º C, produciendo el secado del alimento y la coloración progresiva. Cocción 170º C para alimentos envueltos, ej.: buñuelos, papas dauphine Cocción 180º C para coloración inmediata y formación de una costra, ej.: alimentos muy pequeños Braiser Cocción cubierta, lentamente y regularmente, dentro de un líquido ligado y sobre una guarnición aromática de piezas enteras previamente doradas. Ésta técnica se aplica a piezas de carnes firmes (adultos) y cocciones largas. Los pescados o legumbres pueden ser cocidos mediante esta técnica pero sin dorarse previamente. Técnica de cocción: Colocar la pieza gruesa de carne roja ó animal de caza en marinada. Escurre y absorbe simultáneamente las carnes marinadas. Dorar la pieza sobre todos sus lados. Mis apuntes ESO ES TODO... ¡ESPERO QUE LES SIRVA! SALUDOS! GARU.

Conservas La necesidad de conservar los alimentos es tan antigua como el ser humano. Se pasaba por periodos de escasez y de abundancia sin poder controlarlos. Hoy les traigo algunas recetas muy buenas y fáciles. A prestar atención: Mermelada de narajas Mermelada de manzanas Jalea de naranjas Jalea de membrillo Escabeche de berenjenas Escabeche de pollo Zapallos en almibar Chutney ¡Espero que les haya gustado! Saludos. Garu