#cocina molecular
El gurú de la cocina molecular presenta sus extraños platos Mirá las fotos de 32 de los manjares que ofrece Ferran Adrià en su restaurante El Bulli y confesá, con la mano en el corazón: ¿vos lo comerías? La cocina molecular es una suerte de gastronomía científica en la que se aplican datos de labora…
Mini Bulli: la aventura de los AdriaLos hermanos que revolucionaron la cocina internacional tienen un nuevo reducto en donde la experimentación está más cerca de lo cotidiano. BARCELONA.- "Tengo una reserva en el bar 41º, (41 grados)", le apunto al maître del restaurante Tickets, vestido de acomodad…
Papas Fritas Chip Transparentes Hamid Salimian, chef del restaurant Diva at the Met, sirve las papas fritas chip "de vidrio" como parte de un amuse bouche. Pone un poco de crème fraîche en un plato o una piedra, por encima ciboulette picado, y lo remata con trufa rallada y la papa de cristal... ¿Qué…
El uso de nitrógeno líquido para congelar el helado es una vieja idea y se ha utilizado durante muchos años para endurecer helado. Sin embargo, el uso de nitrógeno líquido en la primera congelación de helado, que consiste en llevar a cabo la transición del líquido al estado congelado sin el uso de u…
El ABC de la gastronomía molecular Los secretos de la relación entre ciencia y cocina son develados por Mariana Koppmann en su "Manual de Gastronomía Molecular". MANUAL. Con precisión, Koppmann muestra todas las caras de la gastronomía molecular. Gastronomía Molecular. Comida de vanguardia. Cocina t…