Retirar la grasa de la nalga y ahuecar para colocar el relleno:
Pelar y picar un diente de ajo, una cebolla entera:
Colocar en un bowl con 200 grm de queso fontina cortada en cubitos pequeños, mezclar con la cebolla y el ajo:
Colocar 2 morrones rojos, uno en cada hornalla. Ir dando vuelta a medida que se va poniendo negro. Cuando este negro de todos lados colocarlos en una bolsa y atarlas, dejar que se enfrie y luego pelarlos bajo la canilla:
Cortarlos en tiras finitas:
Retirar de la panceta (200 gr en) ahumada el cuerito.
Rellenar la nalga con la panceta:
Luego ponerle la mezcla del bowl:
Finalmente los morrones asados:
Cerrar la carne con escarbadientes:
Calentar el horno de barro hasta que llegue a los 150 grados.
Colocar en una asadera con poco aceite la nalga y llevar al horno.
Darla vuelta y dejar cocinar por media hora mas.
Retirar los escarbadientes, cortar y servir:
De acompañamiento una ensalada de lechuga, tomate y cebolla:
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