Torta húmeda de chocolate, marquise al cogñac y crema diplomata de amaretto
Esta es la torta que hice hace un tiempo para el cumpleaños de mi hermano. La masa es deliciosa, muy húmeda. La marquise de chocolate la pensé como una alternativa a la clásica mousse. La crema diplomata es una pastelera a la que se le incorpora crema de leche y, en este caso, gelatina. Yo la perfumé con amaretto pero puede ser con el licor o esencia que quieran. La ganache nunca falla pero, como me quedó desprolija, la "adorné" con triángulos de masa de tuil cuya preración les debo.
Torta Húmeda
Ingredientes:
*240 grs. de manteca;
*400 grs. de azúcar;
*4 huevos;
*2 cucharadas de esencia de vainilla;
*120grs. De harina leudante;
*80 grs. De cacao amargo.
Preparación
Ablandar la manteca hasta casi derretirla. Mezclar con el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, mientras se bate para integrar. Tamizar la harina con el cacao. Añadirlos y unir bien. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 180ºC aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuatro capas.
Marquise de Chocolate al Cogñac
Ingredientes:
*125 grs. de chocolate amargo,
*1 cucharada de leche;
*100 grs. de manteca blanda;
*1 cucharada de cogñac;
*3 yemas;
*150 grs. de azúcar;
*3 claras.
Preparación:
Picar el chocolate, colocarlo en un bol resistente al calor. Agregar la leche. Fundir a baño María o en el microondas. En un bol aparte, deshacer la manteca y echar encima el chocolate derretido. Perfumar con el cogñac y mezclar. En otro bol, colocar la mitad del azúcar y las yemas. Batir a blanco y agregarlas a la preparación de chocolate. Batir las claras con el resto del azúcar hasta casi alcanzar el punto nieve. Mezclarlas con la preparación anterior, realizando movimientos envolventes, hasta lograr una preparación homogénea. Verter en un molde y dejar enfriar en el congelador.
Yo lo use para rellenar la torta, se pueden duplicar las cantidades, colocar en un molde y desmoldar como postre.
Crema Diplomata al Amaretto
Ingredientes:
*500 cc de leche;
*120 grs. de azúcar;
*40 grs. de almidón de maíz;
* 2 huevos;
* 4 cucharadas de Amaretto;
* 7 grs. de gelatina sin sabor;
*3 cucharadas de agua;
*300 cc. de crema de leche
Preparación:
Llevar la leche al fuego con la mitad del azúcar, hervir, entibiar. En un bol colocar los huevos, el almidón y el azúcar. Verter la mitad de la leche e integrar bien. Llevar a hervor el resto de la leche, incorporar la mezcla de huevos agitando con un batidor para evitar grumos, Cuando la crema hierva y espese cocinar un minuto más. Pasar a un bol, perfumar con el amaretto, agregar la gelatina hidratada con las 3 cucharadas de agua. Dejar enfriar. Una vez fría incorporar la crema de leche semibatida.
Ganache de chocolate
Ingredientes:
*200 cc de crema de leche;
*150 grs. de chocolate amargo picado.
Preparación:
Calentar la crema, verterla sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto, mezclar hasta que quede homogénea. Reservar.
Armado
Para el armado coloqué el aro del molde desmontable, luego un disco de masa, crema diplomata, disco de masa, marquise (unos bombones picados a modo de “tropezón”), disco de masa , crema diplomata y el último disco. Dejar enfriar por lo menos 4 horas (yo prefiero armarlas el día anterior). Una vez fría cubrir con la ganache. Yo la decoré con triángulos de masa de tuil improvisados. Saludos!