LadyMadonna2009

Este es un pastel o tarta típica de la cocina sureña norteamericana. Si bien hay muchas versiones esta me gustó porque es sencilla y no lleva ni crema ni mucho chocolate pero el resultado es exquisito. Se sirve tibia (yo la entibié en el microondas 2 minutos) y en este caso acompañé con unas bochas de helado artesanal (comprado!) de frambuesas o mascarpone con frutos rojos aunque, en honor a la verdad, clásicamente se acompañaría con helado de crema americana o simplemente crema batida bien fría. Si bien en las fotos no se observa bien, incluso parece seca, el resultado es una masa que se deshace y un relleno húmedo. Recomendable! Pastel “Lodo del Mississippi” Para la masa Ingredientes: - 190 g de harina común ; - 2 cucharadas de azúcar; - ½ cucharadita de sal; - 200 g de manteca fría; - 1 yema de huevo; - 2 cucharadas de agua. Preparación: Coloca en un bol la harina, el azúcar y la sal. Deshacer la manteca con estos ingredientes secos, trabajándola con las yemas de los dedos. Agregar la yema y el agua fría. Mezclar, formar la masa. Llevar a la heladera30 minutos. Estirar y forrar un molde enmantecado. Enfriar mientras se prepara el relleno. Para el relleno Ingredientes: - 150 g de manteca; - 30 g de chocolate picado; - 6 cucharadas de cacao amargo; - 2 cucharaditas de café instantáneo; - 3 huevos; - 250 g de azúcar; - 1 cucharadita de extracto devainilla. - Helado , crema, etc. opcional. Preparación: Derretir la manteca . Fuera del fuego añadir el chocolate, el cacao y el café, revolviendo bien hasta que el chocolate se haya fundido. Aparten. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agragar la esencia de vainilla. Incorporar e chocolate y la mezcla de manteca revolviendo bien. Verter el relleno en la masa. Llevar a horno precalentado durante 35 minutos o hasta que el relleno se infle, formando una costra (al enfriarse el relleno puede hundirse un poco y resquebrajrse ligeramente). Acompañar con helado o crema.

Torta húmeda de chocolate, marquise al cogñac y crema diplomata de amaretto Esta es la torta que hice hace un tiempo para el cumpleaños de mi hermano. La masa es deliciosa, muy húmeda. La marquise de chocolate la pensé como una alternativa a la clásica mousse. La crema diplomata es una pastelera a la que se le incorpora crema de leche y, en este caso, gelatina. Yo la perfumé con amaretto pero puede ser con el licor o esencia que quieran. La ganache nunca falla pero, como me quedó desprolija, la "adorné" con triángulos de masa de tuil cuya preración les debo. Torta Húmeda Ingredientes: *240 grs. de manteca; *400 grs. de azúcar; *4 huevos; *2 cucharadas de esencia de vainilla; *120grs. De harina leudante; *80 grs. De cacao amargo. Preparación Ablandar la manteca hasta casi derretirla. Mezclar con el azúcar. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, mientras se bate para integrar. Tamizar la harina con el cacao. Añadirlos y unir bien. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a 180ºC aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuatro capas. Marquise de Chocolate al Cogñac Ingredientes: *125 grs. de chocolate amargo, *1 cucharada de leche; *100 grs. de manteca blanda; *1 cucharada de cogñac; *3 yemas; *150 grs. de azúcar; *3 claras. Preparación: Picar el chocolate, colocarlo en un bol resistente al calor. Agregar la leche. Fundir a baño María o en el microondas. En un bol aparte, deshacer la manteca y echar encima el chocolate derretido. Perfumar con el cogñac y mezclar. En otro bol, colocar la mitad del azúcar y las yemas. Batir a blanco y agregarlas a la preparación de chocolate. Batir las claras con el resto del azúcar hasta casi alcanzar el punto nieve. Mezclarlas con la preparación anterior, realizando movimientos envolventes, hasta lograr una preparación homogénea. Verter en un molde y dejar enfriar en el congelador. Yo lo use para rellenar la torta, se pueden duplicar las cantidades, colocar en un molde y desmoldar como postre. Crema Diplomata al Amaretto Ingredientes: *500 cc de leche; *120 grs. de azúcar; *40 grs. de almidón de maíz; * 2 huevos; * 4 cucharadas de Amaretto; * 7 grs. de gelatina sin sabor; *3 cucharadas de agua; *300 cc. de crema de leche Preparación: Llevar la leche al fuego con la mitad del azúcar, hervir, entibiar. En un bol colocar los huevos, el almidón y el azúcar. Verter la mitad de la leche e integrar bien. Llevar a hervor el resto de la leche, incorporar la mezcla de huevos agitando con un batidor para evitar grumos, Cuando la crema hierva y espese cocinar un minuto más. Pasar a un bol, perfumar con el amaretto, agregar la gelatina hidratada con las 3 cucharadas de agua. Dejar enfriar. Una vez fría incorporar la crema de leche semibatida. Ganache de chocolate Ingredientes: *200 cc de crema de leche; *150 grs. de chocolate amargo picado. Preparación: Calentar la crema, verterla sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto, mezclar hasta que quede homogénea. Reservar. Armado Para el armado coloqué el aro del molde desmontable, luego un disco de masa, crema diplomata, disco de masa, marquise (unos bombones picados a modo de “tropezón”), disco de masa , crema diplomata y el último disco. Dejar enfriar por lo menos 4 horas (yo prefiero armarlas el día anterior). Una vez fría cubrir con la ganache. Yo la decoré con triángulos de masa de tuil improvisados. Saludos!

Es muy fácil hacer yogurt casero y , les aseguro, sale mucho más rico que el comprado. Van a necesitar: - 1 litro de leche descremada; - 4 cucharadas de leche en polvo descremada; - 1 cucharada de gelatina light de cualquier sabor; - 1/2 cucharada de gelatina sin sabor; - 1/2 taza de agua hirviendo; - 1 cucharada de edulcorante (que no contenga aspartamo); - 1 pote de yogurt descremado (luego pueden reservar uno de los potes de yogurt casero para repetir la receta). La próxima , yogurt casero de vainilla con colchón de frutas.

En casa hicimos un almuerzo patrio ayer, domingo, para el 25 de mayo ir a los festejos livianos. Mi mamá preparó un locro excepcional, mi hermana pastelitos de membrillo y batata y yo unos alfajores. En casa siempre le dijimos “alfajor santiagueño” a lo que ahora se le dice Rogel. Seguro algún santiagueño me insultará pero bue . La mitad de la masa la utilicé para esos alfajorcitos con merengue y al resto los bañe con el azucarado propio de los alfajores santafesinos. Masa Ingredientes: Harina 000 400 grs; Yemas 9; Claras 2; Anís en grano 2 cucharaditas; Sal, una pizca; Alcohol puro (yo siempre lo reemplazo por licor de anís para realzar el gusto y el resultado es el mismo) 3 cucharadas; Agua, 3 cucaradas; Manteca o grasa, 30 gramos. Preparación: Hacer una corona con la harina, en el centro colocar las yemas, las claras, el anís, el agua y el alcohol. Comenzar a unir los ingredientes desde el centro. Lograr una masa no demasiado dura, amasar e incorporar la manteca o grasa. Seguir amasando hasta que resulte suave. Dejar descansar media hora. Estirar fina y cortar discos de 5 centímetros de diámetro. Si quieren hacer una torta grande (Rogel) dividir la masa en 6 u 8 bollos y estirar cada disco de 24 cm de diámetro. Cocinar en placas limpias hasta que la masa esté apenas dorada. Para armarlo yo uní de a tres discos con dulce de leche repostero. Para obtener alfajores santiagueños los cubrí con merengue francés, para hacerlos santafesinos con azucarado. Merengue Francés Ingredientes: Claras 4 Sal una pizca, Azúcar media taza. Preparación: Colocar en un bol las claras con la pizca de sal, batir a nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que tenga una textura satinada. Cubrir cada alfajorcito con una buena cucharada de merengue o colocar con manga. Llevar al grill por no más de un minuto para que el merengue se dore. Azucarado Ingredientes: Clara 1 Sal, una pizca. Azúcar 200 grs. Agua media taza. Preparación: Hacer un almíbar a punto hilo fuerte con el azúcar y el agua. Batir la clara con la pizca de sal a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo. Seguir batiendo. Llevar a baño María hasta que espese un poco. Bañar los alfajores o pincelarlos y dejarlos secar. Lo que cocinamos también es parte de nuestra cultura y nos hermana… Feliz Bicentenario argentinos!!! Viva la Patria!!!.