En casa hicimos un almuerzo patrio ayer, domingo, para el 25 de mayo ir a los festejos livianos. Mi mamá preparó un locro excepcional, mi hermana pastelitos de membrillo y batata y yo unos alfajores. En casa siempre le dijimos “alfajor santiagueño” a lo que ahora se le dice Rogel. Seguro algún santiagueño me insultará pero bue . La mitad de la masa la utilicé para esos alfajorcitos con merengue y al resto los bañe con el azucarado propio de los alfajores santafesinos.
Masa
Ingredientes:
Harina 000 400 grs;
Yemas 9;
Claras 2;
Anís en grano 2 cucharaditas;
Sal, una pizca;
Alcohol puro (yo siempre lo reemplazo por licor de anís para realzar el gusto y el resultado es el mismo) 3 cucharadas;
Agua, 3 cucaradas;
Manteca o grasa, 30 gramos.
Preparación:
Hacer una corona con la harina, en el centro colocar las yemas, las claras, el anís, el agua y el alcohol. Comenzar a unir los ingredientes desde el centro. Lograr una masa no demasiado dura, amasar e incorporar la manteca o grasa. Seguir amasando hasta que resulte suave. Dejar descansar media hora. Estirar fina y cortar discos de 5 centímetros de diámetro. Si quieren hacer una torta grande (Rogel) dividir la masa en 6 u 8 bollos y estirar cada disco de 24 cm de diámetro. Cocinar en placas limpias hasta que la masa esté apenas dorada.
Para armarlo yo uní de a tres discos con dulce de leche repostero. Para obtener alfajores santiagueños los cubrí con merengue francés, para hacerlos santafesinos con azucarado.
Merengue Francés
Ingredientes:
Claras 4
Sal una pizca,
Azúcar media taza.
Preparación:
Colocar en un bol las claras con la pizca de sal, batir a nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta que tenga una textura satinada. Cubrir cada alfajorcito con una buena cucharada de merengue o colocar con manga. Llevar al grill por no más de un minuto para que el merengue se dore.
Azucarado
Ingredientes:
Clara 1
Sal, una pizca.
Azúcar 200 grs.
Agua media taza.
Preparación:
Hacer un almíbar a punto hilo fuerte con el azúcar y el agua. Batir la clara con la pizca de sal a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo. Seguir batiendo. Llevar a baño María hasta que espese un poco. Bañar los alfajores o pincelarlos y dejarlos secar.
Lo que cocinamos también es parte de nuestra cultura y nos hermana… Feliz Bicentenario argentinos!!! Viva la Patria!!!.